Tarte rustique aux abricots
C’est la belle saison des abricots et rien de tel qu’une bonne tarte aux abricots pour fêter l’été ! Cette version rustique en plus d’étre savoureuse et facile et rapide à préparer et ne nécessite pas de moule.
Une délicieuse pâtisserie qui allie à la fois le fondant, le croustillant et la délicatesse de l’amande.
On peut bien sur varier la garniture selon les saisons. La recette originale (ici) utilisait des pêches, mais ayant reçu une caisse de beaux abricots, je ne pouvais que les utiliser. En outre la saveur acidulée de l’abricot lui donne beaucoup de charme.
Je vous recommande de la déguster tiède, quelques minutes après sa sortie du four. Un délice !
Ingrédients
Pâte sucrée aux amandes
250 gr de farine
90 gr de sucre glace
30 gr de poudre d’amande
1gr de sel (une pincée)
1/2 gousse de vanille ( extrait de vanille)
150 gr de beurre
1 gros oeuf
Garniture aux fruits:
500 gr d’abricots
50 gr de cassonade
50 gr de poudre d’amande
20 gr de beurre
Marche à suivre :
Pâte sucrée aux amandes
– Mélanger la farine tamisée , le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les graines de la demie gousse grattée avec le beurre coupé en cubes.
-Ajouter l’oeuf en mélangeant délicatement afin de ne pas rendre la pâte trop élastique.
-Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire puis laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
-L’abaisser ensuite sur une feuille de papier cuisson.
Garniture aux fruits
-Parsemer l’abaisse de pâte de poudre d’amande et de la moitié du sucre cassonade.
-Dénoyauter les abricots les couper en deux ( ou plus selon leur taille) .
-Répartir les fruits sur l’abaisse de pâte. Rabattre les bords vers le centre de façon à contenir les fruits.
-Répartir la cassonade restante et le beurre en dés sur les fruits.
-Mettre au four 45 à 55 minutes à 190°.
-Parsemer d’amandes effilées et déguster tiède
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Calissons Chocolat Abricot
J’avais testé l’année dernière, pour la première fois, les calissons ( ici ), cette confiserie originaire de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme .
J’avais utilisé la recette de Carine de Chic chic Chocolat que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons.
Cette année j’ai voulu changer de goût en optant pour l’abricot et pour un glaçage au chocolat bien gourmand.
Comme la première fois j’ai zappé le sucre glace car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
Ingrédients
1 c à s de confiture d’abricot
Marche à suivre:
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Mahalabiya aux abricots
Un petit dessert plein de fraîcheur destiné aux soirées du ramadhan ou au shour.
Il allie la douceur orientale de la Mahalabiya parfumée à l’eau de rose à la saveur délicieusement acidulée de l’abricot !
Je le prépare chaque Ramadhan parce qu’on l’apprécie beaucoup,surtout avec des abricots frais de saison.
Ingrédients
½ litre de lait
3 c à s de sucre
2 c à s de maïzena
2 c à s d’eau de rose
Coulis d’abricots: abricots cuits au sirop et mixés
Décor : pistaches, abricots secs, feuilles de menthe
Marche à suivre
– Diluer la maïzena dans une petite tasse de lait froid prélevée du ½ litre de lait
– Mettre à chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole à fond épais
– Rajouter la maïzena diluée, mélanger et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère
– Ôter du feu, rajouter l’eau de rose, mélanger pour homogénéiser la crème
– Garnir les coupes et laisser refroidir un peu
– Couvrir de coulis d’abricots
– Décorer de pistaches, de petites roses façonnées dans des abricots secs quelques feuilles de menthe…à votre goût !
– Mettre au frais avant de servir et déguster!!
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Sachertorte pour le Daring Baker d’Octobre
The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.
C’est avec plaisir que je reprends ce mois ci les défis du Daring Baker qui m’ont beaucoup manqué. Chaque défi est une réelle découverte pour moi et me permet de tester des techniques que je n’aurai jamais utilisé avant et de ce fait de sortir de ma zone de confort; d’améliorer ainsi mes connaissances et de voyager à travers le monde de la gourmandise.
Le défi du Daring Baker du mois d’octobre a été proposé par la sympathique et talentueuse Korena de « Korena in the Kitchen« . Il s’agit du fameux gâteau autrichien La Sachertorte.
La Sachertorte est un élégant gâteau au chocolat rempli de confiture d’abricot acidulée, recouvert d’une lisse glaçage au chocolat , et décoré avec le mot « Sacher » écrit en chocolat sur le dessus. Chaque tranche est servie avec une généreuse portion de Schlag (crème fouettée non sucrée), destiné à accompagner chaque bouchée du gâteau pour équilibrer la douceur et la texture.
La Sachertorte a été créé en Autriche en 1832 lorsque le prince de Metternich a demandé un dessert de fantaisie pour ses convives. Son chef pâtissier était malade ce soir-là, de sorte que la tâche a été dévolue à l’apprenti, Franz Sacher, qui est venu avec le désormais célèbre gâteau qui porte son nom.Franz construisit une carrière sur ce gâteau, et son fils Eduard plus tard a ouvert l’Hôtel Sacher à Vienne, où le gâteau de Franz, fabriqué selon la recette secrète d’origine et bien gardé de l’hôtel, est servi à ce jour (et peut également être commandé en ligne et livré dans le monde entier). Le gâteau est si populaire à Vienne qu’il est devenu une partie intégrante de la tradition de la ville de kaffeehaus , avec les boulangeries et les cafés servant leurs propres versions avec une cuillerée de Schlag et une tasse de café brûlant.
J’ai suivi à la lettre la recette présentée par Koréna, sauf que j’ai garni l’intérieur du gâteau avec une confit d’abricots préparé avec des abricots secs coupés en dés , cuits dans un peu d’eau et mixés avec une cuillère de confiture d’abricot. Le résultat est un peu plus acidulé et moins sucré qu’avec juste de la confiture.
Par ailleurs, ayant eu quelques difficulté à étaler le glaçage au chocolat qui s’est figé rapidement, j’ai garni les bords du gâteau avec du chocolat au lait râpé, ce qui est bien loin de l’aspect original de la Sachertorte ! LOL! La prochaine fois j’opterai pour une simple ganache pour couvrir le délicieux gâteau.
Sachertorte
Gâteau Ingrédients Portions: 12-16
¾ tasse (180 g) (4½ oz) (125 g) bon chocolat mi-amer de la qualité, hachées
9 cuillères à soupe (135 ml) (4½ oz) (125 gm) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 tasse (240 ml) ( 4½ oz) (le sucre de 125 gm) confiseurs (sucre glace ou sucre en poudre)
6 gros œufs, séparés, à la température ambiante (voir la note ci-dessus sur les blancs d’œufs)
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
½ tasse (120 ml) ( 7 oz) (100 g) de sucre granulé
1 tasse (120 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine (pour la mesure du volume, cuillère doucement dans une tasse à mesurer et de niveau supérieur)
pincée de sel à grains fins
Assemblage
abricotage (voir recette ci-dessous)
glaçage au chocolat (voir recette ci-dessous)
Écriture chocolat (voir recette ci-dessous)
1 tasse (240 ml) de crème à fouetter, froid
Mode d’emploi:
1. Préchauffer le four à 375 ˚F modérément chaud / 350 ° F marque ventilateur / 190 ° C / 5 de gaz avec une grille au centre du four. Beurrer et fariner des côtés d’un 9 pouces (23 cm) un moule à charnière, puis tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
2. Placer le chocolat mi-amer dans un bol résistant à la chaleur et la chaleur sur une petite casserole d’eau frémissante à peine (assurez-vous que le bol ne touche pas l’eau frémissante) ou au micro-ondes jusqu’à ce que tout soit fondu. Laisser refroidir complètement, en remuant souvent.
3. Placez le beurre dans un grand bol et battre avec la palette d’un batteur sur socle ou au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange très léger et crémeux. Ajouter le sucre glace à basse vitesse, puis augmenter à en vitesse moyenne et battre à nouveau jusqu’à ce que ça soit crémeux.
4. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol.
5. Ajouter le chocolat refroidi et la vanille et battre jusqu’à ce que bien mélangé et très léger et crémeux, en raclant les parois du bol.
6. Dans un bol parfaitement propre en utilisant le fouet, battre les blancs d’oeufs avec environ une cuillère à soupe de sucre granulé à haute vitesse jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter peu à peu le reste du sucre granulé et continuer à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, brillants – ils doivent conserver leur forme mais basculer sur eux-mêmes.
7. Agiter vigoureusement environ 1/3 des blancs d’œufs battus dans le mélange de chocolat pour l’alléger, puis incorporer délicatement les blancs d’oeufs restants dans le mélange de chocolat avec une spatule jusqu’à ce que quelques mèches de blanc d’œuf restent. Pour ce faire soigneusement afin de ne pas dégonfler les blancs d’oeufs.
8. Mélanger ensemble la farine et le sel et tamiser la moitié de celui-ci sur le mélange de chocolat.Incorporer à la spatule jusqu’à ce que presque incorporé. Tamiser sur le reste de farine et plier à combiner complètement.
9. Répartir uniformément la pâte dans le moule préparé à charnière.
10. Cuire au four préchauffé à la température modérée 375 ˚F / 350 ° F ventilateur marque / 190 ° C / gaz 5 four pour 35-45 minutes (le mien a pris exactement 40 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le gâteau se fissure et dôme au milieu comme il cuit mais s’aplatir quand il refroidit.
11. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passer un couteau autour du bord pour le détacher de la poêle et enlever les côtés. Retourner avec précaution le gâteau sur une grille et retirer le fond de la casserole et papier parchemin, puis tournez le côté droit de Cake sur une grille et laisser refroidir complètement.
12. Assemblage: Démouler le gâteau à l’envers afin que le fond parfaitement plat du gâteau soit maintenant en haut. Couper le gâteau horizontalement en 2 couches uniformes.
13. Placez une couche de gâteau sur un carton à gâteau de le 8½ pouces (22 cm) et la tartiner généreusement avec environ la moitié du glaçage d’abricot.
14. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et couvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage abricot. Travaillez rapidement en utilisant une spatule en métal pour lisser le dessus. Placer le gâteau sur une grille placée sur une feuille de plaque ou cuisson recouverte de papier ciré et laisser le glaçage à l’abricot sécher.
15. Faire le glaçage au chocolat (il doit être utilisé immédiatement, encore chaud) et versez-le sur le dessus du gâteau, d’abord autour de la bordure, puis dans le milieu. Étendre le glaçage sur l’excès des taches nues en utilisant une spatule en métal. Avant la prise du glaçage, déplacer le gâteau sur un plat de service.
16. Avec un cornet rempli de chocolat , écrire le mot «Sacher» dans le milieu du gâteau et ajouter les fioritures décoratives que vous souhaitez. Refroidir le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit complètement sec, au moins 1 heure.
17. Pour servir: Laissez le gâteau revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure avant de servir. Fouetter la crème en pics mous (ce qui est le mieux fait dans un bol froid avec batteurs froid). Si vous le souhaitez, sucrer avec du sucre glace au goût.
18. Couper la Sachertorte en quartiers avec un couteau à grande lame trempée dans l’eau chaude et essuyez la lame entre les coupes. Servir chaque morceau de gâteau avec une grosse cuillère de crème fouettée.
Abricotage
Portions: 1 quantité (environ 1 tasse)
Ingrédients
de la tasse (300 ml) (14 oz) (400 g) de confiture d’abricot ou conserve
2 cuillères à soupe (30 ml) de rhum (ou autre liqueur) ou de l’eau
Mode d’emploi:
1. Faire bouillir la confiture et le rhum / eau dans une petite casserole à feu moyen.
2. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et gouttes lentement de la cuillère, environ 2-3 minutes.
3. Passer à travers un tamis à mailles de fil, en appuyant fermement sur les solides. Vous devriez avoir environ 1 tasse de glaçage. Utilisez chaud
glaçage au chocolat
Portions: 1 Quantité
Ingrédients
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de sucre granulé
½ tasse (120 ml) d’eau
(4 oz) (115 g) de chocolat amer bonne qualité, haché
Mode d’emploi:
1. Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen-vif et porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
2. Fixer un thermomètre à bonbons et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange atteigne 234˚F / 112 ° C, environ 5 minutes. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre à bonbons, utilisez la méthode expliquée dans cette vidéo .
3. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Il peut épaissir un peu. Si elle le fait, revenir à feu doux et ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire pour obtenir un mélange fluide. Le vernis doit être lisse et brillant.
4. Hors du feu, mélanger le glaçage pendant 30-60 secondes pour refroidir un peu, puis l’utiliser immédiatement pour glacer le gâteau.
5. Tout excès de glaçage peut être stocké dans un récipient au réfrigérateur et ajouté à une tasse de lait chaud pour faire du chocolat chaud.
Ecriture en chocolat
Portions: 1 Quantité
Ingrédients
¼ tasse (60 ml) (1,8 oz) (50 g) haché chocolat de bonne qualité
½ – 1 cuillères à café d’huile végétale
Mode d’emploi:
1. Chauffer le chocolat fondu jusqu’à ce que juste, puis mélanger à de l’huile végétale pour obtenir une consistance pipeable. Si nécessaire, laisser le mélange de chocolat refroidir légèrement épaissir afin qu’il ne soit pas trop liquide.
2. Placer le chocolat dans une poche à douille jetable ou un petit sac ziplock et coupez l’extrémité de faire un petit trou. Je recommande une descente d’entraînement sur du papier ciré avant d’écrire sur le gâteau.
Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Le gâteau peuvent être stockés jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.
Informations Complémentaires:
- Observation recommandée: Épicure a une grande série de vidéos d’un chef de pâtisserie cette recette Sachertorte de bout en bout, avec quelques conseils très utiles sur la technique.
- Le «Sachertorte originale » sur le site Hôtel Sacher
- Google recherche d’images de «Sachertorte» pour le plaisir des yeux
- Quelques conseils pour écrire sur un gâteau au chocolat
Notes:
Comme il est typique avec des gâteaux de style européen, celui-ci est un peu plus sec et plus robustes que les gâteaux au beurre à l’américaine que beaucoup d’entre nous connaissent peut-être.Ceci est la raison pour laquelle Sachertorte est servi avec de la crème fouettée – de l’humidité! Si vous craignez que votre gâteau sera trop sec, vous pouvez faire un sirop simple (faire bouillir ensemble parties égales en poids de l’eau et le sucre et laisser refroidir) à badigeonner les couches de gâteau après que vous les avez divisé. Le vernis d’abricot ajoute également une certaine humidité.Cela dit, je n’ai personnellement pas trouvé le gâteau sec.
Le gâteau repose sur les blancs d’oeufs pour le volume plutôt que levant chimique tel que la levure chimique ou de bicarbonate de soude. Pour vos blancs d’oeufs à fouetter correctement, vous devez vous assurer qu’ils et chaque bol, cuillère, ou fouet qui les touchera sont 100% exempt de graisse (par exemple, les jaunes d’oeufs) ou de la graisse. Je tiens à essuyer mon bol et fouetter avec une serviette en papier imbibé de vinaigre pour vous assurer qu’ils sont totalement exempts de graisse.Soyez très prudent lors de la séparation de vos blancs et les jaunes: même un grain de jaune dans le blanc peut les empêcher de fouetter correctement.
Utilisez haute qualité chocolat mi-amer dans cette recette – les ingrédients sont assez simples, donc la qualité fait une grande différence! (Je Callebaut callets doux-amer, qui ressemblent à des pépites de chocolat, mais sont-chocolat pur avec aucun des additifs que les pépites de chocolat contiennent généralement.)
Certainement utiliser un gâteau en carton ronde pour assembler le gâteau sur – il sera beaucoup, beaucoup plus facile de déplacer le gâteau après le glaçage
Tags: Sachertorte,Chocolat ,Autriche,Abricot, Gâteaux,Goûter, Desserts,Gâteau au Chocolat
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Confiture d’abricot aux amandes de Benoît Molin
Des abricots à profusion chez moi, aussi quand j’ai vu cette recette de confiture de Benoît Molin sur Cuisine+, je n’ai pas pu résister à la tester.
Agréablement surprise par le résultat qui allie le croquant de l’amande à la délicieuse saveur acidulée de l’abricot.
En outre cette confiture peu sucrée est parfumée d’une façon originale au laurier. Je n’ai pas osé utiliser les 8 feuilles de laurier préconisées par la recette, je me suis seulement contentée d’une seule petite feuille qui l’a délicatement aromatisée.
Cette petite gourmandise peut étre tout aussi bien dégustée lors d’un goûter avec une tranche de brioche ou agrémenter un délicat dessert à l’assiette avec crêpe et boule de glace.
Ingrédients
Pour 4 pots de confiture :
2 à 3 kg d’abricots (environ 1 kg de chair)
600 g de sucre
50 g d’amandes entières
8 feuilles de laurier
1 mousseline
Marche à suivre
– Laver et dénoyauter les abricots.
-Garder une dizaine de noyaux.Les casser , récupérer les amandes se trouvant à l’intérieur et les émonder après un passage dans de l’eau bouillante pour en détacher la peau.Les mettre dans une mousseline et réserver.
– Mettre les abricots dans un saladier en alternance avec le sucre . Couvrir d’un film alimentaire.
– Laisser macérer une nuit dans le frigo
– Une fois que les abricots ont passé la nuit avec le sucre et rendu leur eau, mettre le tout à cuire dans une grande bassine à fond épais à feu vif , en remuant sans arrêt.
– Après quelques minutes d’ébullition , écumer au fur et à mesure la mousse qui se forme à la surface avec un écumoir.
– Au bout de 10 minutes environ, la préparation réduit rapidement et la confiture commence à prendre.
– Ajouter les feuilles de laurier, les amandes d’abricots dans la mousseline et les amandes entières. Au bout de 15 minutes environ, la confiture devrait être prête.
-Faire le test de « l’assiette froide » : placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures. Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide.
– La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette. Verser la confiture dans des bocaux stérilisés. Refermer les pots, les retourner, et les laisser refroidir.
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Soupe à l’abricot menthe et ananas à la recherche de la fraîcheur
La canicule s’est installée ces jours ci , heureusement accompagnée de fruits gorgés de soleil, abricots, pêches, melons et pastèques… Tout pour nous aider à combattre cette chaleur tellement harassante et épancher nos soifs… Difficile de croire que de l’autre coté de la Méditerranée, mes amis grelottent de froid et espèrent le plus timide des rayons de soleil.
Ça serait vraiment avec un grand plaisir que je partagerai avec vous quelques degrés de nos températures estivales et aussi ces beaux fruits tellement charnus et savoureux dont ma région est très prodigue.
Cette petite soupe est un de mes desserts d’été préférés. Je l’avais déjà préparée avec des fraises (ici), puis j’ai voulu tester l’association de la saveur acidulée de l’abricot avec l’ananas et la menthe . Un bouquet de fraîcheur et de goût!!
Servie glacée , c’est une véritable petite merveille!!
Ingrédients
-500g d’ abricots ou abricots au sirop en boite
– Sirop léger
-le jus d’1/2 orange
-1 boite d’ananas
-quelques feuilles de menthe fraîche
Marche à suivre
Laver et dénoyauter les abricots
Les pocher légèrement dans un sirop léger citronné et laisser refroidir
Mixer les abricots avec le jus d’orange et éventuellement un peu de sucre au goût
Dans ce coulis , ajouter les feuilles de menthe ciselées.
Réserver au frais.
Garnir de tranches d’ananas et de feuilles de menthe
Servir glacé!
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Confiture d’abricot facile et express pour un goûter gourmand!
Pour avoir été satisfaite par la cuisson aux micro ondes en réalisant ma confiture de fraises (ici) , j’ai repris la même expérience avec les abricots .Une recette facile et rapide que j’ai beaucoup de plaisir à partager avec vous!
La cuisson au four micro-ondes, en plus d’être rapide, préserve les couleurs , les goûts et les aromes des fruits.
Cependant ce mode de cuisson reste intéressant surtout pour des petites quantités. De quoi se faire plaisir rapidement, déjà en embaumant la maison de délicieux parfums, en garnissant un gâteau, ou tout simplement sur un bon morceau de pain maison pour un goûter gourmand.
Ingrédients
Pour environ 450g de confiture
-450g d’abricots lavés, dénoyautés et coupées en deux
– 350g se sucre
-1 càs de jus de citron
Marche à suivre
– Mettre les abricots et le jus de citron dans une cocotte profonde allant au four micro-onde.
-Couvrir et faire cuire 5mn à 900 watts
-Incorporer le sucre, bien mélanger
-Cuire sans couvrir 15mn, par tranches de 5mn en tournant à chaque fois
– Surveiller pour éviter les débordements
– Laisser refroidir un peu pour tester la consistance, une goutte de confiture se figeant sur une surface froide
– Pour la mise en pot, réchauffer la confiture et la verser dans un pot ébouillanté, refermer et placer tête en bas jusqu’à refroidissement
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Abricotier pour mon quatrième Daring Baker
Jana ofCherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine. 
Le défi Daring Baker du mois de juillet consistait à préparer un fraisier, en réalisant la génoise , la crème pâtissière et le sirop . Si le principe du fraisier est obligatoire, le choix du fruit est libre selon les disponibilités de la saison et du lieu.
Et comme chez moi c’est l‘abricot qui trône ces derniers temps, le choix a été vite fait. J’ai juste voulu l’accompagner de tranches d’ananas pour la garniture, petites cerises confites , pistaches et feuilles de menthe pour la couleur!
C’est un délicieux dessert d’été , frais et parfumé!! La génoise très moelleuse et la crème s’associent délicieusement avec les fruits frais!
Pour profiter au maximum de l’abricot , j’ai remplacé la traditionnelle pâte d’amande par un miroir aux abricot frais et savoureux!!
Ingrédients:
Gâteau mousseline de base
155 gr de farine
1cà c de levure chimique
170gr de sucre
1/2càc de sel
60ml d’huile
3gros oeufs
95 ml d’eau
1càc de vanille
3/4 càc de zeste de citron râpé
5 blancs d’oeufs
1/4 càc de crème de tartre
Crème pâtissière
250ml de lait entier
1/2 càc d’extrait de vanille
1/8càc de sel
2càs de fécule de maïs
55gr de sucre
1gros oeuf
30gr de beurre non salé
4gr de gélatine
1/2càs d’eau
250 ml de crème épaisse
Sirop
75 g) de sucre
80 ml d’eau + arome au choix ( j’ai utilisé le sirop de cuisson des abricots)
Garniture:
abricots cuits au sirop, tranches d’ananas,cerises confites, pistaches
feuilles de menthe
Miroir d’abricot: 250ml de coulis d’abricot+ 1càc d’agar agar
Marche à suivre:
Gâteau mousseline:
– Préchauffer le four à 160 ° C
– Tapisser le fond d’un moule à charnière (20 cm) de papier sulfurisé.
– Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre en réservant 3 cuillères à soupe et le sel. Remuer pour bien mélanger.
– Dans un petit bol, mélanger l’huile, les jaunes d’œufs, l’eau, la vanille et le zeste de citron. Fouetter à fond.
– Mélanger avec les ingrédients secs pendant une minute environ, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance très lisse.
– battre les blancs d’oeuf à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et 3 cuillères à soupe de sucre et battre à une vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs fassent des pics mous. Ajouter lentement le reste du sucre et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que les blancs deviennent fermes et forment des pics brillants.
– En utilisant une spatule, incorporer délicatement le ⅓ des blancs dans le mélange de jaunes . Incorporer délicatement le reste des blancs jusqu’à consistance homogène.
– Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
– Enlever le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille.
– Pour démouler, passer un couteau autour des côtés . Retourner le gâteau et décoller le papier sulfurisé. Peut se garder au frais jusqu’à quatre jours.
Crème pâtissière
– Versez le lait, la vanille et le sel dans une casserole lourde. Placer sur feu moyen-élevé et chauffer jusqu’au d’ébullition. Remuer de temps.
– Pendant ce temps, dans un mélangeur mettre la maïzena et le sucre.mélanger
-Ajouter les oeufs au sucre et la fécule de maïs et fouetter jusqu’à consistance lisse.
– Lorsque le lait est prêt, doucement et lentement tandis que le batteur est en fouettant, verser le lait chaud sur le côté du bol dans le mélange d’oeuf.
– Verser le mélange dans la casserole chaude et continuer à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème soit épaisse, presque à ébullition et nappe le dos d’une cuillère.
– Retirer du feu et passer au tamis à mailles fines dans un grand bol à mélanger. Laisser refroidir pendant dix minutes en remuant de temps.
– Couper le beurre en quatre morceaux et fouetter dans la crème pâtissière un morceau à un moment jusqu’à consistance lisse.
– Couvrir la crème avec une pellicule de plastique, en appuyant sur la pellicule de plastique sur le dessus de la crème pour empêcher une peau de se former. Peut se garder au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.
-Dans un petit plat, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser reposer pendant quelques minutes pour la ramollir.
– Mettez deux pouces (55 mm) d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen.
– Mettez 1 / 4 tasse (2 oz/60 ml) de crème pâtissière refroidie dans un bol en acier inoxydable allant dans un bain marie à l’eau frémissante, sans toucher l’eau.
– Faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit à 120 F (48,8 C). Ajouter la gélatine et fouetter jusqu’à consistance lisse. Retirer du bain-marie et fouetter le reste de la crème pâtissière froide pour incorporer en deux lots.
– Dans un mélangeur équipé de l’accessoire fouet, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle fasse des pics. Incorporer immédiatement la crème fouettée dans la crème pâtissière avec une spatule .
Sirop
– Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole moyenne.
– Garnir un moule à charnière avec des feuilles de rhodoïd . Ne pas recouvrir le fond de la casserole.
– Couper le gâteau en deux horizontalement pour former deux couches.
– Monter la couche de fond dans le moule à charnière préparé. Humidifiez la couche uniformément avec le sirop simple.
– Garnir la parois du moule de tranches d’ananas et de moities d’abricots au sirop.
– Garnir de crème l’espace entre les fruits et le dessus de la génoise.
– Couvrir la crème de morceaux d’abricots au sirop puis d’une autre couche de crème
– Placer la seconde génoises sur le dessus et l’humidifier avec le sirop .
– Faire couler le miroir d’abricot préparé avec 250ml de coulis d’abricot amené à ébullition pendant 2mn avec 1 càc d’agar agar
-Mettre au frais pour au moins 4 heures
– Pour servir, ôter le moule à charnière et le papier rhodoïd et garnir de tranches d’ananas, d’abricots , de cerises confites, de pistaches et de feuilles de menthe
-Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
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Pâte d’abricot et délicieuse rencontre entre blogueuses
J’ai eu ce mois ci l’immense plaisir de rencontrer deux blogueuses dont j’apprécie spécialement le travail. Si la rencontre avec Nadjibella du délicieux blog « Saveurs et gourmandises » était programmée depuis un certain temps, quelle fut ma surprise de rencontrer Fimère du superbe blog « Aux délices des gourmets ». D’une pierre deux agréables coups !!
Merci les filles pour cette merveilleuse rencontre !!J’ai passé un très agréable après midi à papoter autour de notre passion commune !!
Nadjibella a préparé, entre autres gourmandises, une délicieuse pâte de pastèque, un petit rubis gourmand qui nous a charmées ma fille et moi !! Sincèrement je ne pensais pas que ça pouvait se faire ! A part la traditionnelle pâte de coing (ici) et de pamplemousse (ici), je n’ai pas eu la curiosité ni le courage de tester d’autres fruits. Mais Nadjibella m’a fait découvrir des possibilités infinies grâce au gélifiant spécial confiture qu’elle m’a si gentiment offert ! Me voilà donc lancée dans ma première expérience! Cette année la récolte et la qualité des abricots ont été exceptionnelles, d’autant plus que je réside non loin de N’gaous la source des plus beaux abricots d’Algérie !!
Il a vite été décidé que ça sera une pâte d’abricot en premier, puis de pêche, melon et autres gourmandises dont m’a tenté Nadjibella ! Pour la recette, j’ai suivi scrupuleusement les orientations de Nadji et j’ai été bluffée par la vitesse de prise de la pâte de fruits Ingrédients
Pâte : 250gr de pulpe d’abricot
20 g de beurre 20 gr de gélifiant ( pectine Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
300 gr de sucre.
Enrobage : 50 gr de sucre.
Marche à suivre
– Nettoyer et dénoyauter les abricots – mixer les et peser la pulpe obtenue
– Avant de commencer la cuisson, préparez :
50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.
100 gr de sucre.
150 g de sucre.
Cuisson de la pâte de fruits :
Mettez la pulpe d’abricot dans la marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre. Laissez cuire 1 min. environ. Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu’à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux. Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant. Laissez cuire environ 2 min.
La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
Laissez prendre avant de démouler. Découpez dans les formes que vous voulez.
Enroulez dans du sucre en poudre. Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer.
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Mahalebeyé aux abricots
Ces petites verrines pleines de fraicheur sont destinées aux soirées du ramadhan ou au shour. Elles allient la douceur orientale de la Mahalebeyé parfumée à l’eau de rose à la saveur délicieusement acidulée de l’abricot !
Le choix de la petite taille du contenant est délibéré car avec toutes les gourmandises présentes sur nos tables lors de ce mois béni, il est plus judicieux de prévoir des petites quantités. Du reste c’est un dessert qui peut être assez léger si on utilise du lait écrémé et du fructose.
Ingrédients
½ litre de lait
3 càs de sucre
2càs de maïzena
2càs d’eau de rose
Miellé d’abricot (ici) ou Abricots au sirop en petits dés
Décor : amandes effilées, abricots secs, feuilles de menthe
Marche à suivre
– Placer une petite cuillère de miellé d’abricots au fond de chaque verrine ou des abricots au sirop coupés en petits dés.
– Diluer la maïzena dans une petite tasse de lait froid prélevée du ½ litre de lait
– Mettre à chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole à fond épais
– Rajouter la maïzena diluée, mélanger et faire épaissir à feu doux en touillant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère
– Oter du feu, rajouter l’eau de rose, mélanger pour homogénéiser la crème
– Laisser refroidir un peu et verser sur les abricots dans les verrines
– Décorer d’amandes effilées, de petites roses façonnées dans des abricots secs quelques feuilles de menthe, des pistaches concassées…à votre goût !
– Mettre au frais avant de servir et déguster!!
Saha ftourkoum, saha shourkoum ou Saha ramdhankoum
Fondant à la confiture de lait, abricots et amandes
J’ai eu le plaisir de découvrir cette recette chez Salma du délicieux blog « Saveur culinaire » . J’ai un peu modifié la recette en diminuant la quantité de sucre et en rajoutant des abricots .Vite fait bien fait, il me restait une ½ boite de la confiture lait utilisée pour la réalisation de ma charlotte glacée, quelques abricots dodus et une poigné d’amandes grillées et hachées.
Un délicieux gâteau fondant apprécié à l’unanimité, alliant le doux goût du caramel, la saveur acidulée de l’abricot et le croustillant des amandes. J’ai utilisé un moule à tarte pour écourter la cuisson, les gourmands attendant impatiemment leur goûter !!
Ingrédients:
3 œufs
200ml de lait
150ml de l’huile
1 vanille
150g de sucre (100g)
½ boite de Confiture de lait (ici)
240g de farine
1 sachet de levure
Marche à suivre
-Dans un bol battre les œufs avec le sucre et la vanille, rajouter l’huile et le lait
– Puis ajouter la farine tamisée avec la levure.
– Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
-Verser dans un moule beurré et fariné
-J’ai dilué la confiture de lait avec une cuillère à café de lait en la chauffant légèrement car elle s’était figée après un séjour au frigo, ceci n’est pas nécessaire ci la confiture de lait est récente
-Placer sur la pâte les oreillons d’abricot, faire des zigzags avec la confiture de lait et parsemer d’amandes hachées
-Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 mn
-On l’a dégusté tiède, le caramel étant encore coulant, mais froid avec une boule de glace vanille c’est aussi délicieux !!
Cuisine à 4 mains 
