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Une hanouna pour Wassim (petite brioche en forme d’escargot)

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En Algérie, les hanounas ( ou hanounettes ) sont des petits pains qu’on prépare en période de fête pour les enfants.

Les mamans ou les grand mères prélèvent de la pâte du khobz eddar (pain maison) de l’Aïd, une part qui était destinée à être façonnée en couronne, oiseau ou autres formes qui amusent les enfants.

Souvent elles y nichaient un œuf qui va cuire avec la pâte. Les plateaux sont ensuite envoyé à la boulangerie du coin qui assurait la cuisson de tous les pains du quartier.

Le terme même de Hanouna a une connotation de tendresse et de  douceur, »Hanène »voulant dire en arabe tendresse. Ces petites brioches sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance et la chaleur familiale(ici)

J’en ai toujours préparé pour ma fille, et cet Aïd là, ça a été un bonheur d’en préparer une pour Wassim mon adorable petit fils ! Wassim ne peut pas encore manger sa hanouna mais c’est tellement mignon de le voir la tenir avec ces petites mimines ❤  !

Pour la pâte vous pouvez utiliser votre recette de khobz eddar préférée ou une pâte à brioche. Pour la forme, j’ai opté pour un façonnage en escargot  très facile à exécuter.

hanouna-de-wassim-1-cuisine-a-4-mains

 

Ingrédients :

 500 gr de farine

 50 gr de sucre

1 c à s de levure sèche instantanée

1 c à c de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

250 ml de lait

50 gr de beurre

Dorure: 1 oeuf

 

Marche à suivre:

–  Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre  la levure , le sucre, la vanille, le sel.

 – Mouiller avec le lait tiède  et l’œuf battu . Mélanger.

– Bien pétrir  énergiquement  le tout et rajouter le beurre ramolli en dernier. Pétrir encore pour bien l’incorporer.

-Couvrir la pâte  et reposer  à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.  (1 à 2 heures selon les saisons)

Façonnage :

– Dégazer  la pâte sur  un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et la diviser en des petits pâtons de 80 g environ.( +ou – selon la taille désirée) 
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin .  

-Enrouler une des extrémités du boudin pour former la coquille de l’escargot

-Laisser un bout du boudin qu’on va découper en deux pour former la tête

-Découper à l’autre extrémité pour détacher le corps de la coquille et former ainsi la queue

 

hanouna-de-wassim-3-cuisine-a-4-mains

-Faire de même pour le reste des pâtons

-Déposer les escargots  sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( + ou – selon les saison, ils doivent doubler de volume)

-Dorer les escargots avec un œuf battu avec une pincée de sel, les mettre dans  un four  préchauffé à 200° C et faire  cuire  10 à 15 minutes( selon votre four)
– Après cuisson, laisser les hanounas refroidir sur une grille puis déguster.

 

hanouna-de-wassim-4-cuisine-a-4-mains

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

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Aïd Moubarak Saïd!!

khomsa 3

 

Merci d’avoir été si nombreux à visiter notre blog durant ce mois béni,

d’avoir testé nos recettes et de les avoir appréciées !

Aïd moubarak saïd à tous! Ta9abala Allah siamana oua 9iyamana oua salah el a3mal inchallah!
Très bonne fête!!

khomsa  Aid moubarak6 cuisine à 4 mains

 

Je vous offre ces petits sablés au chocolat réalisés par ma fille qui vous souhaite bonne fête

 

khomsa 1

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Brioches nids de Pâques ou hanouna

brioches nids de Pâques1

Pour le défi Boulange du mois d’avril Nadia et Manue nous ont demandé de préparer ces petites couronnes garnies d’un oeuf , tradition des fêtes de Pâques.

Pour notre part en Algérie, on les appelle hanouna  et elles sont préparées pour les enfants lors des fêtes de l’Aïd. Elles sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance (ici)

Quelque soit la fête ou l’occasion, se sont de délicieuses brioches moelleuses à la mie bien filante!

Joyeuses  Pâques à mes amis et lecteurs qui les  fêtent!

 

brioches nids de Pâques2 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients :

– 500 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 20 g de levure fraîche de boulanger
– 2 oeufs
– 20 cl de lait
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de sel
– Sucre granulé pour la décoration
– Petites billes de bonbons pour décoration

Pour les œufs colorés :
– 4 oeufs crus ou plus si vous voulez colorer tout vos oeufs
– colorant alimentaire de votre choix
– 2 càs de vinaigre blanc
– 1/2 verre d’eau

Marche à suivre:

– Dans un saladier, Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre  la levure diluée dans un peu de lait. Ajoutez le sucre, la vanille, le sel, le lait, les oeufs et le beurre ramolli.

– Mélanger le tout à la main. On obtient alors une pâte collante et c’est normal.

-Mettre  la pâte sur un plan de travail fariné et  pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrir énergiquement pendant 10 mn sans s’arrêter. Et si vous avez un pétrin  n’hésitez pas à l’utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.

-Rouler la pâte en boule , la couvrir  et la laisser dans un endroit tempéré et à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez 2 heures (selon les saisons)

-Pendant ce temps, préparez les œufs colorés : dans un petit bol, diluez le colorant dans l’eau et le vinaigre, trempez chaque oeuf dans le colorant pendant 30 secondes à 1 minute selon la couleur que vous voulez obtenir, et laissez sécher.

Façonnage :

– Dégazer  la pâte à brioche sur  un plan de travail fariné en la pétrissant légèrement. La diviser en des petits pâtons de 50 g environ.
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin de 25 cm environ. Prenez deux branches et tressez-les puis formez une couronne en collant les extrémités entre elles. Faites pareil avec les restes de boudins.

– Pour ma part j’ai fait un façonnage différent pour un résultat similaire 

-Avec un brin on fait un nœud  et on fait rentrer les extrémités comme sur les photos

brioche nids2- cuisine à 4 mains
-Déposer les couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir avec un torchon propre puis laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.
-Badigeonner les couronnes d’un oeuf battu, les saupoudrer de petites billes de bonbons ou de sucre en grains puis déposer au milieu de chaque couronne un oeuf coloré.( je ne l’ai pas coloré 😦    )

brioche nids1- cuisine à 4 mains

– Les mettre dans  un four  préchauffé à 180° C et faire  cuire les brioches 20 minutes.
– Après cuisson, laisser les brioche refroidir sur une grille puis déguster.

brioches nids de Pâques3 - cuisine à 4 mains

 

 

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tags: PâquesBriochepainfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levée,

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Aïd Moubarak Saïd !!!

panier fleur3 copie

 

 

Aid Moubarak  Said  à tous les musulmans !

Que dieu vous donne Santé, Paix et Sérénité!!


Très bonne fête à tous!!

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M’khabez look 2011

Bientôt la fin ramadhan, les préparatifs des gâteaux de l’Aîd vont bon train!

En Algérie, chaque fête ramène ses lots de nouvelles pâtisseries orientales plus belles les unes que les autres, plus gourmandes et plus tentantes!

Je vous avais promis les nouveautés 2011,  voici la première inspirée du superbe livre « Gâteaux décoration » Samira: un m’khabez aux amandes joliment fleuri!

Que toute votre vie soit fleurie!!

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Gourmandises pour l’Aïd et pour mon Daring Baker n°5

The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks athttp://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!

Ce mois ci le défi Daring Baker est délicieusement gourmand!! Ce qui tombe très bien, car il correspond à la période de préparation des gâteaux de L’Aïd (Fin du Ramadhan).

Plein de bonnes idées pour garnir vos plateaux  de l’Aïd, bonbons, chocolats, pâtes de fruits! De quoi faire le bonheur des petits et des grands!!

Le défi consistait à préparer deux types de friandises , dont obligatoirement une en chocolat  .

J’ai opté donc pour de savoureuses pâtes de fruits, des chocolats moulés  , farcis de ganache et de pâte d’amande et des zellidjs.

Si pour les pâtes de fruits ça a été relativement faciles, la préparation des chocolats , avec les températures caniculaires d’Aout, a été assez éprouvante!! 

Ce défi  a été  l’occasion d’apprendre à tempérer le chocolat pour obtenir des friandises les plus appétissantes possibles. Pour ma part , j’ai choisi la méthode 2 dite « ensemencement »

Retrouver  les techniques de tempérage du chocolat  et les recettes ici

Méthode 2: Avec des morceaux de chocolat tempéré, aussi appelé «ensemencement»

Gammes Trempe:

Celsius
Dark: 45 ° C-50 ° C> 27 ° C> 32 ° C
du lait: 45 ° C> 27 ° C> 30 ° C
Blanc: 45 ° C> 27 ° C> 29 ° C

Fahrenheit
Dark: 113 ° F-122 ° F> 80,6 ° F> 89,6 ° F
Lait: 113 ° F> 80,6 ° F> 86 ° F
Blanc: 113 ° F> 80,6 ° F> 84,2 ° F

Le chocolat est fondu et chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne 45 ° C / 113 ° F. Trempé non fondue au chocolat est alors agité et fondu jusqu’à ce qu’il apporte la température à 27 ° C/80.6 ° F. Il est ensuite remis sur le feu et porté à sa température de fonctionnement de 32 ° C/30 ° C/29 ° C / / / 89,6 ° F/86 ° F/84.2 ° F selon le chocolat que vous utilisez. Il est maintenant prêt pour l’utilisation dans des moules, de trempage et de revêtement.

• Hacher finement le chocolat si sous forme de bar / dalle (environ la taille d’amandes).
• Placer environ ⅔ du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
• Mettre de côté ⅓ des morceaux de chocolat
• Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance de gouttelettes de vapeur formant qui peuvent tomber dans le chocolat. Si l’eau pénètre dans votre chocolat il sera saisir! • Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément • Une fois qu’il est fondu, garder un oeil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C / 113 ° F retirer de la chaleur (entre 45 ° C-50 ° C / 113 ° F-122 ° F pour le chocolat noir)• Ajouter de petites quantités de restants ⅓ non fondue au chocolat (graines) et remuer pour faire fondre dans • Continuer à ajouter de petites additions de le chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C/80.6 ° F (Vous pouvez amener le chocolat noir quelque part entre 80 ° F et 82 ° F) • Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à il atteint sa température de travail du chocolat (au lait, noir ou blanc) comme le montre le graphique ci-dessus. (32 ° C/89.6 ° F pendant sombre, 30 ° C/86 ° F pour le lait et 29 ° C/84.2 ° F pour le blanc) • Si vous avez encore quelques-uns non fondu des morceaux de chocolat, mettre le bol de revenir plus l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence. •IMPORTANT: Vous avez vraiment besoin de garder un oeil sur la température de telle sorte qu’elle ne dépasse pas sa température de fonctionnement

 Chocolats moulés et farcis 

Ingrédients

Du chocolat tempéré

farce au choix, ganache, pâte d’amandes…

Marche à suivre

 Tout en maintenant le moule au  dessus du bol de chocolat tempéré, prenez une louche de chocolat et verser sur le moule, en vous assurant qu’il couvre et remplit chaque cavités. Frappez le moule à quelques reprises contre une surface plane pour se débarrasser des bulles d’air, puis tournez le moule à l’envers sur le bol de chocolat, et faire descendre  l’excédent de chocolat.

faites glisser un grattoir en plastique pour oter l’excédent de chocolat

Mettre au réfrigérateur environ 5 à 10 minutes. 

 Retirer du réfrigérateur et remplir chaque cavité  avec le remplissage de votre choix. Encore une fois prendre une louche de chocolat et versez sur le dessus des cavités fourrées , frapper contre une surface plane pour régler

 Grattez l’excédent de chocolat hors du moule avec le racloir puis réfrigérer jusqu’à consistance ferme.

Démouler délicatement avant de déguster!

Faire la ganache

Ingrédients
1 ¾ tasse (9 oz/250 g) Dark / Bittersweet chocolat, haché finement
2 / 3 tasse (5 oz / 160 mL) de crème double / Lourd (36% – 48% de matière grasse) OU 1 ¾ tasse (9 oz/250 Chocolat au lait GM), haché finement 1 / 2 tasse (4 oz / 120 mL) de crème double / Lourd (36% – 48% de matière grasse) OU 1 ¾ tasse (9 oz/250 g) de chocolat blanc, haché finement ¼ tasse (2 Crème oz / 60 ml) Double / Lourd (36% – 48% de matière grasse)

1. Hacher finement le chocolat 

2. Placer dans un bol résistant à la chaleur

3. Dans une casserole, chauffer la crème jusqu’à ce que sur le point d’ébullition (il va commencer bouillonne autour des bords de la casserole)
4. Verser la crème sur le chocolat
5. Incorporer délicatement le mélange jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et qu’il soit lisseAstuce: Si vous vous retrouvez avec des morceaux de chocolat qui ne fond pas, mettez le bol sur l’eau frémissante (mais ne touchant pas l’eau) et remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit tout fonduAstuce: Soyez prudent si vous n’avez pas besoin de chauffer au dessus de l’eau frémissante, si le mélange devient trop chaud, il sera divisé et vous finirez avec piscine de chocolat gluant dans de l’huile, donc, ne pas surchauffer la ganache, de la vapeur à partir d’un laisser mijoter doucement c’est tout ce que vous avez besoin.

 6. Incorporer  vos arômes souhaités, dans mon cas du sirop menthe avec la ganache de chocolat blanc pour les coeurs en chocolat noir

j’ai farci les coeurs en chocolat blanc de pâte d’amande aromatisée au café

Seconde friandise: Zellidjs au chocolat blanc et noir

Zellidj: une friandise marocaine  vue chez Choumicha et dont j’ai retrouvé la recette dans le livre de Rachida Amhaouche  » Pâtisseries marocaines traditionnelles ». Il s’agit d’une délicieuse gourmandise constituée d’une pâte d’amandes emprisonnée entre deux couches de chocolat, noir et blanc.

Ingrédients

300gr de chocolat noir, 300gr de chocolat blanc

250gr d’amandes émondées

100gr de sucre glace

60gr de beurre

1pincée de gomme arabique  (eau de  rose pour moi)

Marche à suivre

Préparer la pâte d’amande: Mixer les amandes émondées avec le sucre glace  et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte. (Mes amandes étant très sèches ,j’ai du ajouter de l’eau de rose pour atteindre le résultat désiré)

Etaler la pâte d’amande sur du papier cuisson  et reserver couvert pour empécher le dessechement de la pâte

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et  le tempérer( voir plus haut)

Sur une feuille de rodoid faire des dessins avec un peu de chocolat noir, laisser prendre.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et le tempérer( voir plus haut)

Étaler le chocolat blanc sur les dessins de chocolat noir, laisser prendre.( penser à en laisser un petit peu pour les dessins)

Placer la pâte d’amandes sur le chocolat blanc et reverver

Sur une autre  feuille de rodoid faire des dessins avec un peu de chocolat blanc et laisser prendre.

Etaler le chocolat noir sur les dessins de chocolat blanc et  laisser prendre

Couvrir  délicatement la pâte d’amandes avec cette feuille de chocolat noir

Avec les températures d’Aout , j’ai du mettre au frais une nuit.

Oter délicatement la feuille de rodoid, et avec un couteau aiguisé, éventuellement chauffé, découper  des losanges, carrés ou rectangles  au goût

Mettre dans des caissettes et garder au frais dans une boite hermétique

Sortir un peu à l’avance avant de servir

Troisième friandise: Pâte de fruits

Ayant déja préparé de la pâte fruit (ici) ça a été une véritable partie de plaisir!!J’ai bien entendu utilisé la recette et la péctine de mon amie Nadjibella

 Ingrédients

Pâte : 250gr de pulpe de fruit au choix (pêche, poire, poire+sirop menthe)

20 g de beurre

20 gr de gélifiant ( pectine Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)

300 gr de sucre.

Enrobage : 50 gr de sucre.

Jus de citron

Marche à suivre

– Nettoyer et dénoyauter les fruits– mixer les  et peser la pulpe obtenue, rajouter le jus de citron pour empêcher le noircissement

– Avant de commencer la cuisson, préparez :

50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.

100 gr de sucre.

150 g de sucre.

Cuisson de la pâte de fruits :

Mettez la pulpe de fruit dans la marmite à fond épais sur feu moyen.

Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).

Ajoutez le gélifiant et le sucre. Laissez cuire 1 min. environ. Ajoutez les 100 gr de sucre.

Laissez aller jusqu’à ébullition.

Ajoutez le beurre en petits morceaux. Tournez bien pour le faire fondre.

Ajoutez en 2 fois le sucre restant. Laissez cuire environ 2 min.

La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.

Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.

Laissez prendre avant de démouler. Découpez dans les formes que vous voulez.

Enroulez dans du sucre en poudre. Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer.

J’ai voulu tester un petit rainbow de pâte de fruit en étalant des couches de pâte de fruits aux parfums et aux couleurs differentes dans un plat garni de film alimentaire.

Puis après la prise complète, j’ai découpé des tranches, puis des triangles pour les enduire ensuite de sucre.

Des gourmandises qui rajouteront une note de couleur et de gaîté à vos tables de l’Aïd!!

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