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Buchty une délicieuse brioche allemande à la créme

brioche buchty 1 - cuisine à 4 mains

 

La buchty est une brioche allemande qui a eu son heure de gloire sur la blogosphère culinaire. C’est une brioche où la matière grasse est apportée par de la crème épaisse, et non par le beurre.
Celle de Valérie  de  » C’est ma fournée » a eu tellement de succès que j’ai été tentée de la tester. Résultat : elle est délicieuse, à la mie bien aérée, moelleuse et pas du tout grasse.
Je vous la propose donc pour le s’hor, vous pouvez choisir la taille des boules, les garnir de confiture ou de chocolat pour un résultat plus gourmand.

 

Ingrédients :
500 gr de farine 
10 gr de levure de boulanger fraîche (ou 4 gr de  levure sèche instantanée pour moi)
1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20 cl 
60 gr de sucre
2 œufs à température ambiante et complétez à 200 gr  avec du lait entier tiède (oeufs + lait =200 gr) 
1 c à c de sel
Déco: sucre glace 

brioche buchty 2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre: 

– Dans le bol du pétrin , mettre la farine et la levure sèche
-Ajouter les œufs battus avec le lait tiède
-Ajouter la crème, le sucre et le sel

brioche buchty 3 - cuisine à 4 mains

-Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 10 mn.
brioche buchty4- cuisine à 4 mains
– Couvrir d’un linge humide ou de film en plastique alimentaire  et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
-Le temps de levée peut varier entre 1h30 à 3h selon la température et les saisons . 
brioche buchty 5- cuisine à 4 mains
– Lorsque la pâte a bien levé, dégazer pour qu’elle retrouve son volume initial. Il faut bien chasser l’air pour qu’elle ait ensuite une levée harmonieuse. 
-Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40 gr. Placez-les dans un cadre ou un cercle garni de papier cuisson. On peut faire 24 boules, avec lesquelles vous pourrez réaliser par exemple une grande brioche ou deux petites. Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles 
brioche buchty 6- cuisine à 4 mains
-Laisser à nouveau poussez la pâte pendant 1 h 30 mn  (selon la température ambiante)
-Préchauffez le four à 150° chaleur tournante (statique pour moi). Si vous mettez le four plus chaud, la brioche sera beaucoup trop colorée avant d’avoir eu le temps de cuire au centre.
-Si vous faîtes de plus petites brioches, enfournez à 170° pendant 20mn.
-Enfournez pour 30 mn.
-Retirez le cadre et déposer sur une grille pour qu’elle refroidisse bien  .
-Saupoudrer  de sucre glace. 

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

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Bienenstich – Nid d’abeille – un gâteau allemand très gourmand!

Bienenstich nid d'abeille1 - cuisine à 4 mains

Le Bienenstich , plus communément connu sous la dénomination de Nid d’abeille , est un gâteau d’origine allemande constitué d’une brioche moelleuse recouverte d’une croûte  d’amandes caramélisées et garnie d’une crème blanche  à la fois légère, dense  et délicieusement vanillée .

 Littéralement  Bienenstich veut dire « piqûre d’abeille  » en allemand , sans doute en référence à la texture de  la garniture d’amandes caramélisées au miel qui couvre le gâteau.

 C’est un gâteau très proche de la tarte tropézienne , la seule différence est la croûte d’amandes caramélisées qui est remplacée par du sucre en grains dans la tropézienne. On y retrouve cependant la même farce constituée d’une crème mousseline allégée de chantilly.

En ce qui concerne la croûte d’amandes, on peut étaler l’appareil sur la brioche juste avant la cuisson et enfourner. Cependant, et pour l’avoir déjà  fait, j’avais constaté que cela empêchait le bon développement de la brioche qui avait tendance à s’affaisser au milieu.Aussi, pour cette fois ci , j’ai préféré appliquer la garniture en cours de cuisson et j’ai été satisfaite du résultat.

Voila, Sihem votre Nid d’abeille  😉

Bienenstich nid d'abeille3 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients: pour 2 galettes

Pâte :

500 g farine 

2,5 c à c de levure SAF Instant ( ou 20 gr de levure fraîche )

70 gr de  sucre

2oo gr de  lait

3 œufs  moyens  

1 c à c sel

 vanille+ eau de fleur d’oranger

100 g beurre 

Crème

3 jaunes d’œufs

3 c à s de sucre

1 c à s bombée de farine

1 c à s bombée de maïzena

vanille

30 cl de lait chaud

30 gr de beurre froid

 150 gr de Crème liquide à 35%

Garniture:

1/4 de tasse de beurre

1/4 de tasse de sucre roux

1 c à s de miel

1 c à s de crème fraîche

1 c à s de miel

1 tasse d’amandes effilées ( mélange amandes effilées et amandes concassées pour moi)

vanille

Bienenstich nid d'abeille2 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

Pâte: 

– Préparez la pâte à brioche en pétrissant tous les ingrédients, sauf le beurre

-Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois.

– Incorporer  le beurre ramolli morceau par morceau  ,  pétrir encore un peu puis couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 selon les saisons.

Préparation de la crème

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule 

– Hors feu, incorporer le beurre, bien mélanger

– Laisser refroidir un peu , couvrir à contact de film alimentaire et  mettre au frais pour refroidir totalement 

-Battre la crème liquide très froide en chantilly mousseuse

-Incorporer sans précaution le tiers de la chantilly à la crème pâtissière  bien froide  pour la détendre

-Puis incorporer délicatement le reste de la chantilly en soulevant avec une spatule

-Mettre dans une poche à douille et réserver au frais

Bienenstich nid d'abeille5 - cuisine à 4 mains

– Reprendre la  pâte qui a reposé et la verser  sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et partager en deux  boules 

– Mettre une  boule de pâte dans un moule garni de papier cuisson ( c’est absolument nécessaire pour pouvoir démouler le gâteau)

-Étaler la pâte à la main pour en faire une galette

– Faire de même pour la seconde boule de pâte et laisser reposer 30 à 45 minutes à l’abri des courants d’air

–  Une fois la pâte  levée , enfourner dans un four préchauffé à 180 ° C (350 ° F) et faire cuire  15 mn,la brioche  aura gonflé et commencera à dorer légérement

Garniture

– Se prépare dès qu’on commence la cuisson de la brioche .

– Dans une casserole mettre  le beurre, le sucre, le miel ,la crème fraîche et la vanille et porter à feu moyen. Cuire en remuant   fréquemment jusqu’à bouillonnement.

-Laissez cuire pendant environ 3 minutes et ajouter les amandes effilées,  bien mélanger jusqu’à ce que les amandes sont bien enrobés. Retirez la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Le mélange va devenir assez épais.

–  Sortir la brioche du four et étaler uniformément la garniture sur le dessus de la galette et prolonger la cuisson encore 15 minutes ( selon votre four) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré 

– Laissez  refroidir dans le moule pendant  15 minutes. Puis décoller doucement les côtés avec une spatule et démouler.

– Laisser refroidir complètement sur une grille.

– Quand le gâteau est complètement refroidi, couper  en deux soigneusement, en utilisant un grand couteau à scie.

-Garnir  la couche inférieure de crème, couvrir de la  couche supérieure et réfrigérez une heure ou deux .

-Avant de déguster, la mettre à température ambiante au moins 20 minutes .

Bienenstich nid d'abeille4 - cuisine à 4 mains copie

 

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Tags: Bienenstich, nid d’abeille, Allemagne, Tropézienne  Brioche   gâteau, dessert, pâtisserie,

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Le Stollen de Christophe Felder …une brioche…un gâteau très parfumé et gourmand!

stollen12 - cuisine à 4 mains

Un autre défi boulange qui nous a ravis! Cette fois Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser un Stollen  selon la recette de Christophe Felder. Et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte!

Le Stollen (prononcez chtollen), est une brioche…un gâteau typiquement allemand traditionnellement dégusté durant des fêtes de fin d’année. Il est réalisé avec des fruits secs et confits et  très souvent farci d’un boudin de pâte d’amandes.  Vous pouvez le préparer 2-3 jours à l’avance et l’apprécier indifféremment   au petit déjeuner accompagné d’un café, au goûter avec un chocolat chaud ou en dessert de Noël .

J’ai choisi de le garnir d’un mélange de fruits secs et confits  et je l’ai farci d’un boudin d’une délicieuse pâte de noix (reste de la réalisation de mes pâtisseries orientales).C’est un gâteau très parfumé et gourmand , une délicieuse découverte!

stollen11 - cuisine à 4 mains

Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du boulanger

La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d’orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 g de sel fin

La garniture :
80 g d’amandes
40 g de noix, pistaches
80 g de kumquats confits
80 g d’abricots secs
80 g de pruneaux,raisins secs, kiwis séchés

1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soupe de Rhum( eau de fleur d’oranger)
250 g de pâte d’amandes (pâte de noix)

La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre glace

stollen 13  - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum ( d’eau de fleur d’oranger ). Laissez macérer.

stollen 2 - cuisine à 4 mains

Le levain :

Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.

Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

stollen 1  - cuisine à 4 mains

La pâte :

Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l’ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.

stollen 3 - cuisine à 4 mains

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre la moitié  les fruits secs macérés et égouttés, plier la pâte pour enfermer la garniture . Étaler la pâte puis garnir de l’autre moitié des fruits secs , plier encore et étaler.

stollen4- cuisine à 4 mains
Former un boudin avec la pâte d’amandes  (pâte de noix) et le placer en haut de la pâte. Plier des deux coté pour enfermer la farce et rouler 

stollen 12

 Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé  et lui donner sa forme particulière.

Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge.

stollen8- cuisine à 4 mains
Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).Enfourner pendant 45 à 50 mn.

Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.

stollen9- cuisine à 4 mains

Sortir le Stollen bien doré, lorsqu’il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces et le laisser refroidir sur grille.

stollen10 - cuisine à 4 mains

 

A vous de jouer, si vous réalisez cette recette de Christophe Felder, n’hésitez pas à venir la partager avec nous sur la page Facebook du #DéfiBoulange :o) c’est toujours un plaisir de voir ce que l’on arrive à sortir avec la même recette !

Merci Manue, merci Nadia pour ce délicieux choix!!

Tags:,, ,,,,pain,pâte levée,

,,,façonnage

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