Le Hrapocusa, fabriqué à partir d’ ingrédients simples méditerranéens comme les amandes, les noix, le citron et le zeste d’ orange, est ainsi nommé parce qu’il ressemble aux pierres des parois des grottes rugueuses dont la région de Dol est riche. A l’aspect rugueux et rustique, le gâteau hrapoćušu est protégé en tant que patrimoine culturel immatériel de la République de Croatie.
Financiers à l’orange
Ces financiers à l’orange me rappellent un gâteau de mon enfance à la saveur douce amère des agrumes. Maintenant, et avec l’age, je trouve qu’ils étaient un poil trop sucrés et j’ai donc voulu atténuer ce goût en utilisant une gelée à l’orange à la place de la confiture d’orange qui caractérisait ce gâteau.
L’occasion m’a été donnée de les préparer par Samar dans le cadre d’un défi d’un groupe Facebook. La recette originale vient de chez Assia ,je l’ai suivie à la lettre, je n’ai fait que parfumer et garnir à l’orange.
Ces mignardises idéales pour écouler les blancs d’oeufs , ne présentent pas de difficultés particulières dans leur préparation et peuvent servir de cadeaux gourmands en période de fêtes .
Ingrédients :
(pour 2 moules à empreintes)
125 gr de beurre
150 gr de sucre
50 gr de poudre d’amande
50 gr de farine
8 gr de miel
4 blancs d’oeufs (125 g )
le zeste d’une orange
Gelée d’orange:
1 verre de jus d’orange (250ml)
2 grosses cuillères de confiture d’orange
1 gr d’agar agar (1/2 cuillère à café )
Marche à suivre :
-Beurrer et fariner les empreintes. (Moules silicones ou autres)
-Préchauffer le four à 180°C
-Faire fondre le beurre sur peu doux jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur noisette.
-Mélanger les éléments secs ( farine tamisée + poudre d’amande + sucre) dans un saladier
-Mettre les blancs d’oeufs avec le miel sans mélanger dans un autre récipient .
-Verser les blancs sur les éléments secs peu à peu en battant avec un batteur et laisser reposer 10 mn.
-Ajouter le beurre fondu et refroidi et battre 1 mn pour le mélanger
-Ajouter la vermicelle de chocolat pour effet tigré, éclats de noisettes ou cacahuètes et /ou framboise et zeste de citron.J’ai rajouté le zeste d’une orange.
-A l’aide d’une cuillère ou une poche a douille,remplir les empreintes à moitié avec l’appareil.
-Enfourner pour 12 à 15 mn ( selon la taille du moule) jusqu’à légère coloration.
-Laisser refroidir
-Gelée d’orange : Mixer le jus d’orange avec la confiture d’orange et l’agar agar dilué dans un peu de jus. Amener à ébullition pendant 1 minute.
-Garnir les financiers de gelée d’orange chaude
– Conserver dans une boite hermétique . On peut aussi les congeler
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini
Voici la bûche qu’a réalisé ma fille pour la soirée du Nouvel An 2016 . Un délicieux dessert proposé par le chef Philippe Conticini sur sa page Facebook ( ici ) constitué par un biscuit très moelleux à base de pâte à choux, une crème au praliné et un craquounet aux amandes caramélisées . Un véritable bonheur en bouche avec les différentes textures et saveurs.
Toutefois, je tiens à préciser que ma fille a utilisé la recette du crémeux praliné du même chef (ici) à la place de celle de la crème légère pralinée de cette recette, un peu effrayée par les quantités de beurre et de praliné préconisées. Elle a aussi adapté les quantités du craquounet selon les disponibilités.
L’expérience du biscuit roulé à base de pâte à choux a été intéressante parce qu’on obtient une texture très douce et fondante. Vous pouvez voir le chef en personne le réaliser sur cette vidéo ( ici ) et choisir de le fourrer avec la garniture de votre choix.
Je vous mets la recette du chef telle quelle. Merci Monsieur Conticini !!!
1) La pâte à chou
Ingrédients
– 70 gr de lait ½ écrémé
– 70 gr d’eau
– 60 gr de beurre
– 1,7 gr de fleur de sel (2 belles pincées)
– 135 gr d’œufs (au pire 3 PETITS œufs)
– 1 càs de sucre
– 30 gr de farine de riz
– 50 gr de farine T 55
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, la fleur de sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez les deux farines tamisées en une seule fois.
Puis à l’aide d’une spatule, desséchez la panade pendant environ 1 min et mettez-la dans la cuve du batteur et faites tourner à vitesse moyenne pour la tiédir à l’aide du fouet.
Dès qu’il n’y a presque plus de fumée qui s’en échappe, incorporez les œufs un par un.
2) Le biscuit
Ingrédients
– 400 gr de pâte à chou
– 50 gr d’huile de pépin de raisin
– Le zeste d’une orange
– 130 gr de blancs d’œufs
– 80 gr de sucre semoule
Dans un cul de poule, mélangez la pâte à choux, l’huile, la moitié du sucre semoule et les zestes d’orange.
Montez les blancs d’œufs avec l’autre moitié de sucre semoule puis incorporez-les délicatement à la pâte à chou délicatement.
Faites cuire pendant 12 à 14 mn à 170°C (voir 180°C) en four ventilé (ATTENTION, TOUT DÉPEND DE VOTRE FOUR).
Dès la sortie du four, mettez le biscuit sur une grille et laissez- le refroidir.
Une fois le biscuit froid, déposez une feuille de papier cuisson dessus, puis une grille à l’envers et retournez le biscuit.
Enlevez le papier cuisson délicatement puis parez les bords.
3) Le « craquounet » au café doux
Ingrédients
– 530 gr de praliné amande
– 60 gr de chocolat au lait (bien cacaotée si possible)
– 2 cuillères à soupe légèrement bombées de café soluble
– 40 gr de feuillantine (crêpes dentelles brisées)
– 5 gr de fleur de sel
– 295 gr d’amandes caramélisées et concassées finement (amandes plongées dans un sirop à 114° jusqu’à obtention d’une couleur blonde/auburn léger puis mixées finement)
Faites fondre le chocolat puis ajoutez le praliné et le café soluble et mélangez bien.
Ajoutez alors les amandes caramélisées mixées, la feuillantine et la fleur de sel et mélanger délicatement avec une Maryse.
Étalez ensuite cette pâte à « craquounet » sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson sur un rectangle de 60*40 (700 gr) puis passez l’ensemble au congélateur.
4) La crème légère au praliné
Ingrédients
– 180 gr de lait ½ écrémé
– 3 œufs entiers
– 1 jaune d’œuf
– 400 gr de pâte de praliné (fait maison ou acheté dans le commerce – la recette de mon praliné est facilement trouvable sur internet)
– 550 gr de beurre doux bien froid en cubes
– 130 gr de crème liquide à 35% montée en chantilly souple et légère
Réalisez une crème anglaise bien cuite (très épaisse, plus que la normale, mais sans faire trancher la crème) avec les 4 premiers ingrédients.
Incorporez ensuite peu à peu les morceaux de beurre bien froids dans la crème anglaise à peine tiédie à 50°C en foisonnant (fouettant) en 2ème vitesse jusqu’à ce que la crème soit tempérée.
Réservez en filmant la crème au contact, mais sans la mettre au froid, à température ambiante.
Au moment de monter la bûche (sans attendre), incorporez très délicatement la crème montée à l’appareil praliné.
5) Montage et finition
Positionnez la feuille de biscuit sur une feuille de papier cuisson
Sur cette feuille de biscuit encore chaude, aux bords parés et retournée, apposez votre plaque de « craquounet » congelé : il va fondre légèrement et se coller au biscuit (ou alors, étalez la pâte à « craquounet » encore tiède directement sur le biscuit à température ambiante, paré et retourné).
Par-dessus, étalez de la crème légère au praliné sur ½ cm d’épaisseur en laissant un bord de 1 cm de chaque côté.
Roulez la bûche en vous aidant du papier cuisson et en serrant un peu mais pas trop.
A la fin, finissez en serrant bien la bûche ( vous pouvez vous aider d’une grille ou d’une plaque en tenant la partie de la feuille du dessous et en appuyant sur la feuille du dessus pour serrer la bûche).
Coupez le rouleau en deux parties égales (pour 2 bûches) ou à la taille de votre choix, étalez et lissez le restant de crème sur le pourtour des bûches à l’aide d’une palette en inox, ou à défaut d’un couteau long.
Placez 10 mn au frigo puis roulez vos bûches complètement dans les amandes mixées et replacez au froid sur votre plat de présentation.
Saupoudrez très légèrement, si vous le souhaitez, de sucre glace.
CONSEILS DE CONSOMMATION : Sortez votre entremets du réfrigérateur 20 minutes avant la dégustation, pas moins et savourez avec toute la tablée
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Hrapocusa , un gâteau croate pour le Daring Kitchen du mois de Septembre
Pour le Daring kitchen du mois de Septembre, Jason du blog à Daily Candor nous a proposé de préparer un Hrapocusa (Dalmatian Dol Cake) un gâteau croate de l’île de Brac ( en particulier le lieu appelé Dol).
Ce gâteau, très particulier en termes de texture et de saveur, se compose d’une génoise à base d’amande parfumée de notes d’orange-vanille, et d’un crumble de noix parfumée au citron. Il est extrêmement riche et assez sucré, une fine tranche ou deux peuvent vous régaler facilement.Heureusement qu’il se conserve bien à température ambiante pendant une bonne semaine, et pendant plusieurs mois si on le congéle immédiatement après l’avoir fait.
Par ailleurs, le Hrapocusa étant préparé à base de noix et d’amandes, il convient aux personnes intolérantes au gluten.
Je l’ai préparé à l’occasion de mon anniversaire et comme on n’etait pas très nombreux, j’ai juste utilisé la demi mesure et j’ai obtenu un gâteau de 18 cm de diamètre.
Une délicieuse découverte !
Pour voir la recette originale c’est ici ( http://www.therecipehunters.com/hrapocusa-cake ) et les autres réalisations c’est ici.
Ingrédients
( 12-16 tranches) pour un moule à charnière de 20 cm (si vous utilisez 12″ pan / 30cm, faire le double des ingrédients)
250 g / 9 oz / 1 3/4 tasses d’ amandes entières (grillées ou crues, selon la préférence)
400 g / 14oz / 3 1/2 tasses de noix (moitiés et morceaux)
600g / 1 1 / 3lb / 3 tasses de sucre semoule
1/2 orange ,
1/2 citron
1 ½ c kirsch, marasquin ou d’ autres boissons alcoolisées à saveur de cerise (pas mis)
6 gros œufs
1 cuillère à café d’ extrait de vanille
Marche à suivre:
1. Préchauffer le four à 480 ° F / 249 ° C / Gaz Mark 9 1/2.
2. Hacher les amandes dans un robot culinaire pour obtenir une poudre et réserver.
3. Mettre dans votre bol, le zeste et le jus de ½ orange, ½ cuillère à café d’extrait de vanille, 1 ½ cuillère à soupe de liqueur à saveur de cerise et 200 g / 1 tasse de sucre semoule. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
4. Séparer les 6 oeufs, ajouter les jaunes directement dans le bol . Conserver les blancs séparément: 4 blancs dans un bol, les 2 autres dans un autre. Mélanger les ingrédients de l’étape 3 avec les jaunes jusqu’à ce que ça donne un mélange homogène.
5. Battre 2 blancs d’oeufs en neige dans un autre bol jusqu’à avoir des pics assez raides.
6. Ajouter la moitié des blancs d’oeufs battus et la moitié de la poudre d’amande à la pâte. Plier pour incorporer et remuer doucement jusqu’à homogénéité. Puis ajouter la poudre d’amande et des blancs œufs restants, plier en remuant doucement comme avant.
7. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule à charnière. Verser la pâte à gâteau dans le moule à charnière sur le dessus du papier sulfurisé.( j’ai utilisé un cercle pâtissier garni de papier aluminium beurré)
8. Cuire selon ce programme (passer à l’étape 9 après avoir placé le plat dans le four dans le four):
5 minutes à 392 ° F / 200 ° C / Gaz Mark 6 (déposer le four à cette température immédiatement après avoir placé le gâteau à l’ intérieur)
15 minutes à 350 ° F / 176 ° C / Gaz Mark 4
15 minutes à 320 ° F / 160 ° C / gaz Mark 3
Commencer à vérifier le gâteau d’environ 5 minutes après l’abaissement de la température à 320 ° F / 160 ° C / gaz Mark 3 (ou environ 25 minutes après le début de la cuisson). Quand un cure-dent inséré au centre en ressort propre, retirer le gâteau du four. Si le centre a gonflé en raison de la cuisson, appuyez doucement avec le dos d’une cuillère en bois pour aplatir la surface.
Notez qu’un grand gâteau (dans un « / pan 12 30 cm) prendra probablement plus de temps à cuire suffisamment.
Nb: pour ma part ça m’a pris 10 mn de cuisson, donc c’est selon votre four, il faut juste surveiller.
9. Pendant que le gâteau de fond est en cuisson, placez les 4 blancs d’oeufs restants , 400 g ( 2 tasses ) de sucre et les noix dans une grande casserole. Tournez le brûleur à feu moyen-vif et remuer énergiquement pendant environ 15 minutes, assurant que le fond de la casserole ne roussit pas. Arrêtez-vous lorsque le liquide prend une couleur beige / caramel.
10. Ajoutez le zeste et le jus de ½ citron et le reste ½ cuillère à café de l’extrait de vanille au mélange de noix caramel. Remuer pour uniformiser le mélange.
11. Verser le mélange de noix sur la couche inférieure du gâteau. Étaler avec le dos d’une cuillère en bois.
12. Remettre le gâteau dans le four (à 320 ° F / 160 ° C / Gaz Mark 3) et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus prend une couleur dorée.
13. Laisser refroidir pendant 90 minutes. Puis retirez délicatement du moule à charnière, décoller le papier sulfurisé, et présenter !
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Tcharek el ariane – Croissants aux amandes algériens (recette facile à la pâte magique)
L’Aïd s’approche à grand pas inchallah et il est grand temps de penser à préparer les gâteaux qui garniront vos plateaux de fête et raviront vos invités.
Je vous propose un classique de la pâtisserie algérienne , très proche des cornes de gazelle , Tcharek el ariane, ainsi nommé parce qu’il ne comporte ni glaçage et ni carapace de sucre glace comme c’est le cas du tcharek el matli ou tcharek lemsaker. Il est juste enduit d’oeuf battu et saupoudré d’amandes concassées. C’est la version la plus allégée du tcharek, fondante, goûteuse et tellement plus facile à déguster.
Communément il est garni d’une farce au amandes mais vous pouvez opter pour des noix ou un mélange des deux, il n’aura que plus de saveur!
La particularité de cette recette c’est qu’elle utilise une pâte magique, facile à préparer qui peut être utilisée pour nombre d’autres gâteaux algérois ( 3rayeche, k3ik3at, tcharek lem3assel etc..) C’est la recette présentée par Madame Naouel lors de l’émission Kouzinetna Hakka il y a quelques années de cela. Une recette qui donne entière satisfaction parce le résultat est un gâteau à la fois croustillant et fondant en bouche.
Ingrédients:
Pâte:
1 verre d’huile
1 verre de smen ( ou beurre fondu clarifié)
1 verre de lait
1 pincée de sel
Extrait d’eau de fleur d’oranger
2 c à s de sucre glace ( si vous aimez le sucré mais la recette originale n’en contient pas )
Farine ( la quantité selon son degrés absorption)
Farce:
2 verres d’amandes moulues (ou noix ou mélange des deux)
1 verre non rempli de sucre semoule
1 c à s de smen (ou beurre fondu clarifié)
Eau de rose
Vanille ou zeste de citron
Garniture: blanc d’oeuf et amandes concassées ou effilées
Marche à suivre:
-Dans un grand saladier mettre les liquides : smen,huile et lait
-Ajouter la pincée de sec, l’extrait d’eau de fleur d’oranger, éventuellement le sucre glace
-Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte maniable ni trop molle ni trop ferme.
-Il ne faut surtout pas pétrir pour avoir un bon résultat. Couvrir de film en plastique alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure au moins.
-Préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, la cuillère à soupe de smen et la vanille ou le zeste de citron
– Mouiller progressivement à l’eau de rose en pétrissant pour obtenir une farce qu’on peut façonner
– En faire des petits boudins dont en affine les pointes, mettre dans plateau couvrir de film alimentaire et réserver
-Reprendre la pâte reposée, l’étaler au rouleau, y découper des cercles de la taille désirée, leur donner une petite forme légèrement ovale
-Les garnir avec les boudins de farce d’amande comme sur la photo ci jointe
-Rouler la pâte autour de la farce, bien écraser la pâte à l’extrémité pour qu’elle adhère bien
-Continuer de rouler en affinant les pointes pour donner du bombé au gâteau
-Façonner en croissant
– Enduire de blanc d’œuf légèrement battu et saupoudrer d’amandes concassées ou effilées
-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson
– Enfourner dans un four préchauffé à 180° eu cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée
– Laisser refroidir .
-Garder dans une boite hermétiquement fermée.
Insert du 07 / 07 / 2016:
Juste un petit rajout pour améliorer vos résultats.
Mon amie Kaouther a testé la recette et a trouvé une astuce pour éviter les chutes de pâte qui ne donnent pas un aussi bon rendu.
Il suffit de façonner votre pâte en boules de 25 à 30 gr (selon la taille désirée du t’charek), de l’étaler finement en forme ovale , de la garnir du boudin de farce et de rouler et façonner. Merci Kaouther !
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Tags: tcharek el ariane, cornes de gazelle, gâteaux secs algériens, amandes, pâte d’amande,Gâteaux Algériens, pâtisserie orientale algérienne ,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadhan
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Mkhabez aux amandes pour naissance
Il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de pâtisseries orientales. Il faut dire que ces derniers temps je m’adonne à ma passion de la boulange en testant plusieurs recettes et divers façonnages.
Mais dès que j’ai vu ces mkhabez qu’a préparé ma fille pour sa belle soeur, j’ai trouvé ça trop mimi et voulu partager avec vous ce modèle. Avec leurs petits smileys, ils sont juste à croquer! Pourtant c’est des mkhabez aux amandes bien fondants , délicieusement parfumés au citron très faciles à préparer et sans cuisson au four.
Toutes mes félicitations à Iméne et à Fadhel , bon rétablissement à la maman et très longue et heureuse vie à Yanis!!
Ingrédients (40 pièces)
Pâte d’amande :
500 gr d’amandes moulues
200 gr de sucre glace
½ verre d’eau de fleur d’oranger
1 c à s de beurre
Zeste de 2 citrons, 1c à c de vanille
Glaçage :
¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125 gr de sucre cristallisé et 1/4 litre d’eau)
2 c à s de jus de citron
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
½ blanc d’œuf
Sucre glace
Décor
pâte à sucre, colorant bleu , cacao
Marche à suivre
-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille
-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux
-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte
-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce circulaire découper des cercles de la taille désirée .
-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage
Glaçage :
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop (préparé précédemment) avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
-Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble et laisser le glaçage reposer un moment pour que les bulles disparaissent.
-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.
-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher.
-Nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau
Décor :
– Colorer la pâte à sucre avec très peu de colorant pour rester dans les tons pastels
-Poudrer légèrement le moule en silicone de maïzena et enfoncer une petite boule de pâte à sucre dans la cavité désirée, démouler délicatement et laisser sécher. ( 😉 kaouther)
-Placer une petite goutte de glaçage blanc au milieu de gâteau pour figurer le nez
-Colorer un peu de glaçage avec du cacao et mettre dans une poche à douille et dessiner les yeux , la bouche et la petite mèche de cheveux
– Coller le noeuf de pâte à sucre avec une goutte de glaçage
-Laisser sécher et mettre dans des caissettes et présenter!!
-Se conservent dans une boite hermétiquement fermée et au frais.
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Tartelettes amandines aux figues
Les fruits d’automne ont toujours une saveur spéciale. Gorgés de soleil et pleins de saveur , c’est un réel plaisir de les déguster tels quels ou d’en préparer des pâtisseries à présenter au dessert ou au goûter.
Ces tartelettes amandines associent merveilleusement la finesses de l’amande à la générosité de la figue, un véritable bonheur en bouche!
Un peu prise par le temps, j’ai utilisé exceptionnellement des fonds de tartelettes précuits du commerce , mais une pâte sablée maison (ici) ne fera que sublimer ce gâteau.
Ingrédients :
Pâte sablée (ici) ou tartelettes précuites du commerce
Garniture aux amandes
-100g de beurre ramolli
-90g de sucre glace
-125 g de poudre d’amande
-2 œufs +1 jaune d’œuf
Figues ou autre fruit
Marche à suivre
-Préparer la pâte sablée , en garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et cuire à blanc une dizaine de minutes .( ou utiliser des tartelettes précuites du commerce)
-Préparer la garniture aux amandes en travaillant le beurre en pommade avec le sucre, rajouter les amandes en poudre, les œufs et le jaune d’œuf.
-Garnir chaque tartelette avec 1 cuillère à soupe de crème d’amandes et de la moitié d’une figue
-Enfourner à 180° pendant 15 minutes.
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Baklawa fleurie avec pâte phyllo maison pour mon 3ème Daring Baker
Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s ’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.
Quand j’ai vu le défit Daring Baker du mois de Juin, j’ai pensé que la baklawa étant une pâtisserie traditionnellement très présente sur nos plateaux de pâtisseries orientales , je n’allais pas avoir de grandes surprises!
Mais que nenni, car j’ai fait la découverte de la merveilleuse pâte à phyllo d’Erica .Une pâte très agréable à travailler , douce comme une peau de bébé et qui s’étale avec beaucoup de facilité !!Le résultat après cuisson est parfait, une pâte fine légère et croustillante !!Que je vous recommande chaleureusement ! Ce fut une expérience très intéressante ! Les possibilités d’utilisation sont très grandes, je vois déjà des petites bouchées salées qui croustillent délicieusement en bouche!!
Pour la garniture, j’ai opté pour des couches distinctes de fruits secs séparées par deux feuilles pâte phyllo. La prochaine fois j’en mettrai 4 comme Erika pour qu’on puisse les voir et les sentir. J’ai parfumé simplement à l’eau de rose, car je voulais préserver la subtilité des saveurs des fruits secs ( Amandes, pistaches et noix), l’utilisation d’une quelconque épice aurait dénaturé le goût de ma Baklawa.
J’ai voulu partager avec mes amies du Daring Baker et avec celles qui ne la connaissent pas, la façon de découper la baklawa en forme d’étoile. Ce qui donne un plateau très joliment présentable quand on veut offrir de la baklawa. Il est de tradition en Algérie, d’offrir un grand plateau de baklawa à la mariée.La baklawa est alors découpée en forme d’étoile et garnie de dragées et de roses en pâte d’amande.
Ingrédients
Pâte phyllo : pour mon plateau de 30 cm de ø j’ai utilisé 4 fois la recette .(pour 24 pièces et 24 petites pièces)
185gr de farine
1 pincée de sel
105 ml d’eau
2càs d’huile sans goût
½ càc de vinaigre de pomme
Pour l’étalage maïzéna
Garniture
250 d’amandes grossièrement hachées
250gr de pistaches grossièrement hachées
250gr de noix grossièrement hachées
150gr de sucre
Eau de rose
Ghee ( beurre fondu et clarifié)
Arrosage
750gr de miel
4 càs d’ eau de rose
Marche à suivre
Pâte phyllo
1. Dans le bol du pétrin, mélanger la farine et le sel
2. Mélanger avec un fouet plat
3. Mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre dans un petit bol.
4. Ajouter les liquides à la farine à basse vitesse, mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle, si elle semble sèche, ajouter un peu d’eau
5. Changer pour le crochet pétrisseur et laisser pétrir environ 10 minutes. Vous allez vous retrouver avec de la pâte lisse et belle.
Si vous n’utilisez pas le pétrin, pétrir à la main environ 20 minutes.
6. Retirer la pâte du mélangeur et continuer à pétrir pendant 2 minutes de plus.
7. Façonner la pâte en boule et recouvrir légèrement avec de l’huile
8. Bien envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30-90 minutes, ou plus , c’est encore mieux
Étalage de la pâte phyllo
-Partager la pâte en petites boules selon le nombre de feuilles désirées. Pour moi 13 boules. Couvrir de feuille de plastique pour éviter le dessèchement de la pâte
Oter tous les anneaux et bijoux afin de ne pas s’accrocher à la pâte
Utiliser tous les moyens que vous avez pour étaler la pâte aussi finement possible.Avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, si vous en avez une
-Sur un plan généreusement saupoudré de maïzena, étaler un peu la première boule au rouleau pour l’aplatir
– Enveloppez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie saupoudré de maïzéna
-Rouler pour étaler le plus finement possible (voir la vidéo http://www.youtube.com/watchv=vvNzAi9w6TU&feature=related la façon de proceder
– Tourner et répéter jusqu’à ce qu’elle soit aussi mince que possible Ne vous inquiétez pas si vous avez des déchirures dans la pâte, aussi longtemps que vous avez une feuille de parfaite pour le haut, ça ne se remarquera pas
– Quand la pâte est très fine, la prendre avec les mains bien farinées et l’ étirer sur le dos de la main comme vous le feriez une pâte à pizza, ça permet de la rendre encore plus mince. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit transparente. NOTE: vous ne ferez pas aussi mince que la pâte phyllo surgelée que vous achetez au magasin, elle est faite par la machine
-Mettez de côté sur une surface bien farinée. Répétez le processus jusqu’à ce que toute votre pâte soit utilisée. Saupoudrer de maïzéna entre chaque feuille .
C’est ce que préconise Erika, j’ai préféré placer chaque feuille étalée au fur et à mesure dans le plateau en enduisant de beurre.
Préparation des farces
– Mélanger les amandes très légérement grillées et hachées grossièrement avec 50 gr de sucre,1 cuillère à souper de beurre fondu et 3 cuillères à soupe d’eau de rose. travailler légèrement du bout des doigts. Réserver
-Faire de même pour la farce aux pistache et la farce aux noix
Montage
J’utilise pour la cuisson un plateau en cuivre qui assure une bonne cuisson de la Baklawa
Le plateau est enduit de beurre fondu et clarifié
La première feuille de pâte est posée et ajustée dans le plateau en évitant d’avoir des bulles. Elle est enduite de beurre fondu et clarifié
Les bords du plateau sont couverts de pâte pour bien enrober la garniture et la protéger
Répéter la même l’opération pour avoir 5 feuilles superposées
Couvrir de la farce aux amandes uniformément répartie
Reprendre l’opération de feuilletage avec 2 feuilles de pâte phyllo( 4 la prochaine fois)
Couvrir de la farce aux pistaches uniformément répartie
Reprendre l’opération de feuilletage avec 2 feuilles de pâte phyllo( 4 la prochaine fois)
Couvrir de la farce aux noix uniformément répartie
Reprendre l’opération de feuilletage avec 3 feuilles de pâte phyllo
Procéder au traçage puis au découpage de la Baklawa (voir photos) et enduire de beurre clarifié
Avec le reste de la pâte étalée moins finement, découper avec un emporte pièce des fleurs qui vont garnir chaque pièce
Étirer délicatement une fleur et la poser sur la pièce de baklawa, enduire de beurre,couvrir d’une seconde fleur et piquer profondément avec une moitié d’amande
– Préchauffer le four à 200°
-Préparer le sirop d’arrosage en chauffant le miel à feu doux, après légère ébullition, rajouter l’eau de rose et éteindre le feu -Laisser refroidir, car le mélange doit être totalement froid pour arroser la baklawa chaude à sa sortie du four.
-Enfourner le plateau pour 30mn.
-Réduire le feu à 180° et poursuivre la cuisson30mn encore en surveillent la coloration. Vous devez vous adapter selon votre four.
– Quand la baklawa prend une jolie couleur dorée , sortir le plateau et arroser la baklawa avec le miel
-Elle va absorber tout le miel.Laisser 24 heures au moins sans découper.
-Découper et mettre dans une boite hermétique.Se conserve très bien au congélateur.Il suffit de la sortir et de la laisser se décongeler à température ambiante
Et régaler vous!!
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Merci de demander mon accord au préalable !
Tarte aux fraises et aux amandes
Avec la saison des fraises, rien n’est plus bon qu’une tarte aux fraises fraiche et parfumée pour terminer un repas léger !
Pour changer des tartes déjà présentes sur mon blog (ici et ici) j’ai voulu tester la pâte brisée Tupperware qui a fait le tour de la blogosphère. N’ayant pas de bol Tupperware, j’ai fait appel à la feuille de mon Kenwood, le résultat est aussi rapide ! Totalement satisfaite par le fondant, la tenue et le goût de cette pâte.
Pour ajouter un petit plus à cette tarte, j’ai utilisé une couche de crème aux amandes qui a donné une saveur particulière à cette tarte alliant la délicatesse de l’amande à la fraicheur de la fraise Un véritable régal !
Ingrédients
Pâte brisée :
300gr de farine
100ml d’huile
100ml d’eau bouillante
1pincée de sel
2 càs de sucre glace
2càc de levure chimique
Vanille
Crème aux amandes
100g de beurre ramolli
100g d’amande en poudre
100g de sucre glace tamisé
2 œufs légèement battus
Zeste de citron
Crème patissière
3jaunes d’œufs
3càs de sucre
1càs de farine
1càs de maizena
30cl de lait
Vanille
Fraises et nappage
Marche à suivre
Pâte :
-Tamiser le farine, le sel, le sucre glace et la levure
-Rajouter l’huile et l’eau bouillante
-Mélanger avec la feuille du petrin juste pour que la pâte se forme
-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné
-Garnir un moule à tarte, piquer avec une fourchette et reserver au frais
Crème aux amandes :
-Travailler le beurre, les amandes en poudre, le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, incorporer les œufs battus.
Crème patissière
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
-Reserver au frais
Garnir le fond de tarte de la crème aux amandes et faire cuire 30mn dans un four préchauffé à 180°
-Sortir du four et laisser refroidir
– Garnir d’une couche de crème patissière et de lamelles de fraises
-Enduire de nappage et reserver au frais
-Servir bien frais
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Cornes de gazelle
J’ai craqué pour ces cornes de gazelle trouvées chez Fleur d’oranger, dans son blog merveilleusement raffiné !! Tout est superbe, beau et précis ! Merci !!
Mes cornes de gazelle sont loin d’être esthétiquement aussi parfaites que celles de Fleur d’oranger, la pâte ayant un peu perdu du dessin du Nakache, mais gustativement c’est une véritable merveille ! Avec une délicieuse pâte fondante et croustillante et une farce très savoureuse et modérément sucrée !
Je n’ai qu’un conseil, allez les voir chez Fleur d’oranger , les étapes, les photos, tout est parfait ! (ici)
Et testez-les pour vous régaler !
Ingrédients
Pâte
500gr de farine
200gr de beurre fondu
1 œuf
6 c à s d’eau de fleur d’oranger
Eau, sel
Farce :
250gr d’amandes grossièrement moulues (non émondées et moyennement moulues pour moi)
120 de sucre glace
20 g de beurre fondu
eau de fleur d’oranger
Marche à suivre :
Préparation de la farce:
-Dans une terrine, mélanger les amandes et le sucre glace
-Ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger progressivement et malaxer jusqu’à l’obtention d’une farce homogène
– Façonner des petites boules qui ne doivent pas peser plus de 24 à 25 gr (20gr)
– Former des lunes à l’aide d’un verre à thé pour avoir une belle courbe, lissez la partie extérieure de la lune avec les doigts.
-Poser les lunes sur une plaque garnie de papier cuisson
Préparation de la pâte:
-Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel et le beurre fondu
– Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’œuf et de l’eau petit à petit, et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte très souple , lisse et facile à travailler
– Façonner des boules, couvrir et laisser reposer
– Étaler très finement la boule de pâte en rectangle et placez la farce à environ la moitié de la pâte (voir photo)
-La recouvrir délicatement avec la pâte en appuyant légèrement sur le dessus
-Aplatir les parties extérieures de la corne de gazelle et les extrémités
-Couper l’excédent à environs 5mm de la lune, avec une roulette crantée
– À l’aide d’un Nakache (pince à cranter) former des motifs très réguliers, essayer de reprendre la première ligne au dessus pour former un habillage très travaillé et aussi sur le bas (celui des 5 mm) pour donner un joli liseré
-Disposer les cornes de gazelle sur une plaque garnie de papier cuisson. Laisser reposer pendant une nuit
-Le lendemain, enfourner à thermostat 180°C pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson, les cornes doivent rester blanches, mais la pâte assez sèche et craquante, un léger sirop de sucre doit s’échapper, signe d’une bonne cuisson!
-Retirer aussitôt les cornes de gazelle et laissez refroidir
– A laisser telles quelles, ou saupoudrez d’un léger nuage de nacre alimentaire pour un fini parfait!
Ces délicieuses gourmandises à mon amie Linda la reine du nakkache!!
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Pâtisseries orientales pour l’aïd
A l’approche de l’Aïd, les recettes de pâtisseries orientales fleurissent sur les blogs! c’est souvent des petites oeuvres d’art de minutie et de précision! Un ravissement pour les yeux avant les papilles!
Pour fêter le qualification des verts au mondial 2010 !!
pour préparer l’Aïd el kébir!!
Ou juste pour le plaisir, voici ces quelques gourmandises pour nous mettre dans l’ambiance!
Mchekla aux noisettes
Noeuds aux amandes
Kefta aux amandes et noix
Makroud b’nekkache
Baklawa au noix nouveau look
Et comme un bonheur ne vient jamais seul, je tiens à vous annoncer la naissance d’un nouveau blog:
de la gentille Mounia
Le nom du blog annonce déja les couleurs!!
Daglawahlib en référence à notre tradition de recevoir le visiteur avec la
datte et le lait,symbole de l’hospitalité algérienne!!
Sirop d’érable en référence au Canada son lieu de résidence!
A travers ce blog, Mounia allie un merveilleux ancrage dans la tradition et
ses racines à sa modernité
A visiter absolument ce trés joli blog bourré de délicieuses recettes trés
gourmandes!!
Merci de Votez pour nous sur A.F.Touch cuisine dans le cadre du classement des blogs culinaires 2010
Cliquez sur le logo, inscrivez vous , tapez « cuisine à 4mains » dans la case destinée à cet effet et voter
.
Vous pouvez le faire du 1mars 2010 au 31 mai 2010, une fois toutes les 24 heures et pour plusieurs blogs.
Merci d’avance pour vos votes et votre gentillesse !!
M’khabez fleuri (Petites bouchées aux amandes)
Voila un petit gâteau de l’aïd à déguster des yeux avant les papilles !!Une fine bouchée aux amandes délicieusement parfumée au citron et drapée d’un glaçage fondant et savoureux ! Le tout garni de fleurs finement ciselées dans la pâte d’amande !!Tout pour nous tenter !!Alors autant succomber !!
Ingrédients
500g d’amandes finement moulues
250g de sucre glace
1càc de zeste de citron
1càc d’extrait de vanille
1 œuf entier+3jaunes d’œufs » selon la grosseur »
Glaçage
Sirop : 250g de sucre cristallisé et 1/2litre d’eau
1càs de jus de citron
1càs d’eau de fleur d’oranger
1blanc d’œuf
Sucre glace
Décor
Pâte d’amande
1 mesure de poudre d’amandes blanches
½ mesure de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Brillant alimentaire
Sirop
Colorants au choix
Marche à suivre
-Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace tamisé, le zeste de citron, l’extrait de vanille et mouiller avec les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme mais maniable
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper les formes désirées
-Disposer sur une plaque couverte de papier cuisson
-Faire cuire à four doux (130° à 140°) pendant 10 à 15mn selon la taille de vos gâteaux.
-Bien surveiller la cuisson, les gâteaux ne doivent pas dorer
– laisser refroidir
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop avec le blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble
-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace. Le glaçage doit être vraiment très lourd pour faire une couche uniforme, lisse et brillante. selon qu’il est trop lourd ou pas assez, on rajoutera du sucre glace ou un peu d’eau de fleur d’oranger.
-Pour glacer les gâteaux, mettre le gâteau sur une fourchette au dessus du bol qui contient le glaçage et avec une cuillère à soupe verser le mélange très épais sur la gâteau, il va s’écouler lentement de part et d’autre, on peut donner des coup sur le bord du bol pour faire descendre uniformément, faire glisser délicatement sur un plateau couvert de papier cuisson et laisser sécher totalement .à aucun moment on ne touche avec les doigts pour ne pas laisser de trace.
– laisser bien sécher (toute une nuit pour moi), nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau
Préparation de la pâte d’amande du décor :
-Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
-Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
-Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petites gouttes
-Façonner des fleurs à la main ou avec des emporte pièces (j’ai utilisé mon nouveau moule empreinte il facilite beaucoup le travail)
– Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la fleur en pâte d’amandes
-Laisser sécher et enduire les fleurs de brillant alimentaire
Mettre dans de jolies caissettes et présenter!!
Tajine pruneaux amandes – chbeh essafra
De retour après une petite pause pour tout remettre en ordre dans la maison et dans le blog, et commencer le mois sacré du ramadhan avec beaucoup de piété et de petites recettes gourmandes !
C’est avec beaucoup de plaisir que je vous retrouve en espérant que vous avez passé de bonnes vacances !
Par ailleurs, je tiens à remercier ma fille adorée pour le relooking du blog, sans elle je ne ferai pas grand-chose !
Ce tajine est un des plats les plus apprécié en Algérie. Préparé souvent lors des fêtes de mariage, il est surtout inconditionnellement présent sur la table du premier jour du ramadhan. Un plat sucré pour que le mois sacré soit toujours doux à nos cœurs et aussi pour remonter la glycémie ! Souvent préparé avec des fruits secs, pruneaux, raisins secs, abricots secs, amandes, il peut être garni de fruits frais, pommes, coings, pêches. Sa sauce est délicieusement parfumée à la cannelle et à l’eau de rose.
Dans l’est algérien, on prépare une version plus élaborée de ce plat : chbeh essafra. A base d’amandes, elle demande une préparation préalable plus longue, mais le résultat si délicatement savoureux récompense ce long travail ! D’ou l’intérêt de préparer de grandes quantités, les congeler et d’en avoir toujours à disposition pour régaler sa famille, ses amis ou tout invité qu’on veut honorer ! J’aime beaucoup faire un mélange des triangles de pâte d’amande avec les pruneaux qui confèrent au plat une douce saveur légèrement acidulée.
Ingrédients
Pâte d’amande :
600g d’amandes émondées, séchées et moulues finement
200g de sucre fin
3 œufs
1 cà s d’eau de rose
Maïzena
Sauce :
500g de viande de gigot d’agneau
1 oignon
1càs de beurre ou de smen
½ càc de sel
1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle
2 càs d’eau de rose
½ verre de sucre
Marche à suivre
Chbehs ou triangles aux amandes
-Pour les émonder, plonger les amandes dans de l’eau bouillante, ôter du feu et laisser reposer 5mn, égoutter et éplucher en les pinçant avec les doigts. Rincer à l’eau froide, bien essuier avec un torchon propre et laisser sécher quelques jours. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser les amandes déjà émondées du commerce, mais leur saveur est moins fine.
– Moudre finement les amandes bien sèches
– Mélanger les amandes et le sucre, parfumer à l’eau de rose.
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs
-Mouiller le mélange amandes sucre avec les jaunes d’œufs, un par un, en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme.
-Laisser reposer un moment. Saupoudrer le plan de travail de maïzena. Etaler la pâte uniformément et découper avec des emporte pièces des triangles ou autres formes désirées. Bien façonner avec les doigts et placer dans un plateau.
– On peut aussi faire un boudin qu’on découpe en tronçons de 1,5cm. Les façonner en triangles avec les doigts.
– Battre légèrement à la fourchette les blancs d’œufs
– Plonger les triangles d’amandes dans les blancs d’œufs, enlever le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux. Retourner délicatement les triangles pour dorer la seconde face. Egoutter sur du papier absorbant. Replonger dans les blancs d’œufs et reprendre l’opération pour une seconde cuisson. L’objectif étant de former une couche de protection pour empêcher la pâte d’amande de se défaire dans la sauce.
– Bien égoutter sur du papier absorbant
– A ce stade on peut les utiliser immédiatement ou bien les congeler dans une boite hermétique
Sauce :
– Faire revenir à feu doux la viande et l’oignon râpé dans un peu de beurre.
– Rajouter une petite pincée de sel, la cannelle, 2 càs de sucre et l’eau de rose
– Arroser d’un verre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande
-Une fois la viande bien tendre, rajouter les pruneaux à la sauce, laisser cuire un moment et rajouter le reste de sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce
– Au moment de servir, placer les chbehs dans une marmite, les couvrir de sauce, donner un petit bouillon à feu doux, pour qu’ils se gorgent de sauce
– Placer la viande et les pruneaux au milieu du plat, garnir des chbehs et déguster ce délice sucré
Bsahatkoum ou saha ramdhankoum! takabala allahou mina oua minkoum!
Cuisine à 4 mains 
