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Quand le Saint Honoré s’invite chez La Saint Valentin!!

saint honoré 1 cuisine à 4 mains

Quand deux saints se rencontrent dans une journée dédiée à l’amour, c’est toujours une véritable tuerie gourmande !!

J’adore toutes les pâtisseries à base de pâte à choux ! Après avoir revisité le Paris Brest (ici), j’ai préparé ce Saint Honoré pour l’anniversaire de ma maman.

Et comme c’était durant le mot de Février, autant y aller sur le thème de l’amour !!

J’ai choisi de  parfumer  la garniture au citron, étant toujours dans ma phase agrumes !!

Léger, fondant, frais, simplement irrésistible !!

Ingrédients

Pâte brisée ( ici) ou feuilletée (ici)

Pâte à choux

250ml d’eau

65gr de beurre

2càc de sucre

½ càc de sel

125gr de farine

3 à4 œufs

Dorure : 1jaune d’œuf

Crème au citron

2 œufs  et 3 jaunes d’œufs

150gr  de sucre

2 cà s bombée de farine

1cà s bombée de maïzena

25 cl d’eau

25cl de jus de citron

Zeste d’un citron

8gr de gélatine

Chantilly :

125 ml de Crème fleurette

Caramel : sucre, eau, jus de citron, colorant rouge


Marche à suivre

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure

-Etaler finement  la pâte brisée et y découper un cœur. Trouer avec une fourchette et dorer le pourtour  à l’œuf battu

-Mettre la pâte  dans une poche garnie d’une douille et disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du cœur en  pâte brisée, et un autre petit cœur au milieu. Dorer à l’œuf  battu

-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

Après la cuisson du cœur, façonner avec une poche à douille des choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf et enfourner dans les même conditions

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée


– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème au citron

– Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

– Battre les œufs, les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de ciron jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser l’eau et le jus de citron chauds  sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Hors feu, rajouter les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées. Bien mélanger pour les diluer

– Laisser refroidir un peu

-Battre la crème fleurette très froide en chantilly et la rajouter à la crème au citron en mélangeant délicatement. Réserver au frais

Préparation du caramel rouge

-Préparer un  caramel avec du sucre légèrement humecté d’eau et un filet de jus de citron

-Dés qu’il commence à caraméliser légèrement sans prendre trop de couleur, rajouter le colorant rouge

Montage

-Quand les choux  sont totalement  froids, faire un trou dans la base  et les garnir de crème au citron froide mise dans une poche à douille

-Plonger le haut de quelques uns dans le caramel rouge et les mettre sur du papier cuisson

-Saupoudrer d’autres de sucre glace

– Les coller avec le caramel sur la couronne de pâte à choux

-Garnir le milieu du cœur de crème

-Décorer au goût ( écorces de citron, kiwi)


Je participe  avec ce Saint Honoré au jeu de la Saint Valentin organisé par Isabelle du superbe blog « Les gourmandises d’Isa »

Si vous aimez mon Saint Honoré votez pour moi ici en laissant un commentaire, c’est le numéro 18

merci!

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Un amour de cupcake

Dés que j’ai vu ces petites friandises en forme de cœur, j’ai eu envie de participer à l’ambiance de romantisme et d’amour qui plane sur la blogosphère !


J’ai finalement tranché pour d’adorables petits cupcakes   délicieusement parfumés à la rose!!

J’ai choisi la recette de la talentueuse Mimi du délicieux blog  » Le jardin culinaire de Mimi ».Initialement c’est la recette du red velvet merveilleusement adaptée par ces soins !!

Ces cupcakes sont de véritables merveilles, pas gras, fondants et moelleux grâce à la présence du yaourt !!


Une recette à tester et à garder précieusement

Pour la garniture, j’ai utilisé ma crème au beurre à la meringue italienne colorée et parfumée à la rose.

Allez voir les gâteaux de Mimi , se sont de véritables bijoux !!


Ingrédients (14 cupcakes)

160 gr de farine

140 gr de sucre (110gr)

60 gr de beurre

1 œuf

1 cuillère à soupe de cacao non sucré (pas mis)

2 cuillères à soupe de colorant rouge (rose)

1 sachet de sucre vanillé (extrait de rose)

1 yaourt nature

4 cuillères à soupe de lait

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de levure chimique

Crème au beurre à la meringue italienne

2 blancs d’œufs

150g de sucre

Extrait de rose

colorant rose

250 g de beurre ramolli

Marshmallows en forme de cœur

Cure dent

Noix de coco, colorant rose


Marche à suivre

-Préchauffer votre four à 180C,

-Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel,

-Dans un autre saladier battre le beurre avec le sucre, l’extrait de rose ajouter ensuite l’oeuf puis le yaourt,

-Dans un bol mélanger le lait au colorant , Et ajouter ce mélange dans le mélange précédent, Bien mélanger le tout,

-Ajouter ensuite petit à petit le mélange de farine,

-Puis remplir des caissettes au 3/4 et cuire le tout 16 minutes,

-Une foi cuit laisser refroidir complètement

Préparer la crème au beurre à la meringue italienne (ici) la  colorer légèrement en rose et la mettre au frais pour qu’elle se raffermisse

-Décorer les cupcakes avec la crème mise dans une poche à douille

-Saupoudrer de noix de coco colorée


-piquer les cœurs de Marshmallows dans les cupcakes avec des cure dents

Et régalez vous!! C’est doux, fondant et crémeux en bouche!!


Je participe par ces cupcakes au 3rd cupcake’s Day de Dorian

Envoyez vos cupcakes , c’est jusqu’au 6 Mars!

 

Je participe aussi au HEMC # 51 spécial Saint Valentin

hemc 51 - San Valentín


Petit dessert en cœur et bonne fête à toutes les femmes!!

Je vous propose un petit dessert tout frais et léger que j’avais préparé avec le gâteau valentin en moulant le restant du crémeux dans des moules en silicone en forme de cœur ! J’ai juste agrémenté avec une petite touche de confiture de framboise pour la couleur et le goût !

Un véritable délice crémeux où croustillent agréablement des éclats de pistache !!

Avec l’arrivée des beaux jours, et après son passage au congélateur, il peut être dégusté aussi comme une glace.

Crémeux aux pistaches et cerises confites

Ingrédients

300gr de fromage blanc frais  20% de mg

2càs de fructose

2blancs d’œufs

3cà s de lait

6gr de gélatine halal

Vanille

Pistaches, cerises confites

De la confiture de framboise

Marche à suivre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Battre les blancs en neige avec le fructose

Battre le fromage blanc avec la vanille

Chauffer le lait jusqu’à ébullition, y rajouter les feuilles gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois

Rajouter le mélange lait /gélatine au fromage blanc, bien mélanger

Incorporer délicatement les blancs en neige

Rajouter les petits morceaux de cerises confites et les pistaches

Couler le mélange dans des moules en silicone  et mettre au congélateur

Décorer de confiture de framboise et pistache

Déguster très frais

Avec ces jolis petits coeurs je souhaite à toutes les femmes une très bonne fête!!

Merci mes amies pour vos visites, vos gentils commentaires et vos votes!!


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Gâteau valentin et cupcakes à croquer!!

Un petit gâteau  pour vous souhaiter à tous une vie pleine de tendresse  et d’amour !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On a dégusté en un clin d’œil ce dessert entre le cheese cake et le bavarois, délicieusement fruité et crémeux ! J’ai préparé le gélifié de fraise avec des fraises que j’avais congelé au moment où elles avaient atteint leur summum de parfum et de goût !

 

Leger en bouche, frais et  parfumé, ce fut un régal !!

 

Ingrédients

Génoise

4oeufs

40gr de fructose (80gr de sucre)

30gr de maïzena

50gr de farine

1càc de levure chimique

Vanille

Confiture rouge au choix (fraise, cerise, framboise)

Crémeux aux pistaches et cerises confites

300gr de fromage blanc frais  20% de mg

2càs de fructose

2blancs d’œufs

3cà s de lait

6gr de gélatine halal

Vanille

Pistaches, cerises confites

Gélifié de fraise

300gr de coulis de fraise

1cà s de fructose

8gr de gélatine halal

Marche à suivre

Génoise

Préparer la génoise et la laisser refroidir

Découper un cercle de génoise et des bandes de 5cm de la largeur.

Enduire la première bande de confiture, couvrir de la seconde bande, tartiner de confiture et couvrir d’une troisième bande.

Mettre au congélateur un moment pour faciliter la découpe

Avec un couteau aiguisé, couper des morceaux de 1 cm d’épaisseur

Garnir un cercle de 17 cm de feuilles de rhodoïd et placer les morceaux de génoise contre les parois du cercle, mettre au fond le cercle de génoise et  réserver au frais

Crémeux aux pistaches et cerises confites

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Battre les blancs en neige avec le fructose

Battre le fromage blanc avec la vanille

Chauffer le lait jusqu’à ébullition, y rajouter les feuilles gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois

Rajouter le mélange lait /gélatine au fromage blanc, bien mélanger

Incorporer délicatement les blancs en neige

Rajouter les petits morceaux de cerises confites et les pistaches

Couler le mélange dans le cercle, bien uniformiser la surface et réserver au frais

Gélifié de fraise

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Chauffer le tiers du coulis de fraise avec le fructose, y rajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois

Incorporer au reste du coulis de fraise et passer au chinois pour enlever les petites graines

Laisser le gélifié refroidir et le couler sur le crémeux, bien uniformiser la surface et mettre au frais pour une nuit

Décorer la surface au goût et selon l’inspiration et l’occasion

Comme il me restait un peu de crémeux, je l’ai fait prendre dans des cœurs en silicone et j’en ai décoré le gâteau. J’ai rajouté quelques petits coeurs en pâte de sucre.

Pour l’occasion ma fille nous a offert ces délicieux cup cakes tellement mignons et  façonnés avec amour qu’on a eu du mal à les déguster !!

La recette des cupcakes est

Merci ma chérie que ta vie soit toujours remplie d’amour !!

 

 

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Des coeurs, des coeurs, encore des petits coeurs!!

Pour vous , des coeurs, des coeurs et encore des petits coeurs!!

Cliquer sur le titre pour avoir la recette!!

Amour en cage

De mon petit nuage je t’offre mon coeur.. en chocolat!

Des petites fleurs pour Sofia

Des petits coeurs pour un double anniversaire

 

                                                                          A  bientot!!

 

 

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Des petits cœurs aux amandes pour un double anniversaire et pour l’aïd!!

Ces petites douceurs  aux amandes et aux  noix sont un  petit cadeau pour fêter avec  vous un double anniversaire :

Une année de plus dans mon compteur, et  une année déjà pour ce blog !!

Une année de découvertes, d’émerveillement, d’échanges de tous horizons, d’ouverture sur le monde et sur  sa cuisine diversifiée !!

Merci à vous  d’être entrés dans ma vie !!

Chaque année, chaque saison, apporte en Algérie son lot de nouveaux gâteaux  et de nouveaux gadgets ! Cet été ce furent les moules en silicone qui permettent de façonner de très jolies fleurs et un clin d’œil !!

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C’est à l’occasion du mariage de ma petite cousine que j’ai découvert ces petites merveilles!! Une nouvelle forme pour les classiques keftas!!  J’ai été simplement bluffée !! En plus d’étre jolies et raffinées,  elles sont délicieusement parfumées et goûteuses!! L’association amande/noix est irrésistible!!

Les gâteaux que je vous avais présenté ici étaient ceux de la fête, mais j’étais bien décidée à faire l’acquisition de ces moules et à les préparer ! Donc ces gâteaux je les ai spécialement préparés pour vous en prévision de l’aïd, pour vous donner la recette à l’avance. Je pense que même sans le fameux moule  on peut utiliser les emporte pièces  en forme de fleur pour réaliser la recette

Ingrédients Pour 18 pièces

Pâte d’amandes

2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)

1 verre de sucre glace

1càc d’extrait de vanille

Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau

Pâte de noix

1 verre de noix hachées

½ verre de biscuits   en poudre

1 c à s de beurre ramolli

Miel

Colorants : jaune, orange  et rose

Marche à suivre

–          Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

–          Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

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–          Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

–          Dans un peu de sirop mélanger les colorants

–          Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petites gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas trés appétissantes !

–          Couvrir de film alimentaire et laisser reposer

–          Préparer la farce noix en mélangeant  les noix hachées, les biscuits en poudre, le beurre ramolli, mouiller avec le miel graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène

–          Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte d’amandes sur1/2 cm d’épaisseur, découper des cœurs (ou autres formes) avec un emporte pièce

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–          Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix  sur  ½cm d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des cœurs (ou autres formes)

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–          Prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau  de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte

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–          Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer  les motifs

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–          Avec le même emporte pièce découper les cœurs (ou autre forme)

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–          Superposer délicatement les trois cœurs pour les coller

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–          Placer sur un plateau et couvrir de film alimentaire en attendant de terminer toutes les pâtes

–          Garnir de brillant alimentaire  et mettre dans de jolies caissettes

–          Garder dans une boite hermétique au frais … s’il en reste !

Quelques photos  encore pour le plaisir des yeux!!

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Par ailleurs, et toujours à cette occasion, je lance  un petit concours   qui démarrera après l’aïd in challah

Concours du meilleur couscous

L’objectif étant de faire apparaitre  la richesse et la diversité de ce plat maghrébin qui connait ses lettres de noblesse dans le monde ces dernières  années !

Les détails  suivront bientôt. Vos remarques , suggestions et participations  me feront énormément plaisir !

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Des petites fleurs pour Sofia !!!

1Un nouveau petit bébé dans la famille, une petite princesse au doux nom de Sofia !! Juste quelques petites fleurs pour lui souhaiter la bienvenue et plein de jolies choses !! Donc un avenir radieux pour Sofia, prompt rétablissement pour la maman et toutes les félicitations pour l’heureux papa, mon beau-frère !!

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J’ai choisi de faire des petits sablés fondants délicieusement couverts d’un glaçage fin aux couleurs de dragées très girly !

La pâte sablée choisie est celle  déjà utilisée dans les sablés marbrés en spirale C’est une pâte très fondante et très savoureuse par la présence du miel et l’absence d’œufs dans sa composition. La recette du glaçage est celle utilisée dans les pâtisseries  orientales de qualité.  Il est très  fin et léger et pas du tout cassant sous la dent. Il peut être utilisé dans d’autres pâtisseries, cup cake, gâteau d’anniversaire etc.…

5Ingrédients :

Pâte sablée

250 gr de beurre ramolli
3 cuillère a soupe du miel
1/2 verre de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique
Extrait de vanille
farine (pour moi à peu près 450 g)

2càs de cacao et 1càs de miel en plus pour les sablés au chocolat

Glaçage

1verre de sirop (1/4 de litre)

1blanc d’œuf

Jus de citron

Sucre glace

Colorant alimentaire rose et mauve

Perles en sucre pour le décor

Marche à suivre :

Sablés

– Travailler le beurre  en pommade et le sucre glace, puis ajouter le miel et la vanille

– Incorporez progressivement  la farine  tamisée avec la levure jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. La quantité de la farine dépend du pouvoir d’absorption de celle ci

-Mettre dans un film transparent et garder au frais 30 mn

– Sur un plan fariné, étaler la pâte et la découper avec des emporte pièces (fleur, cœur…)

– Placer délicatement les sablés dans un plateau garni de papier cuisson

– Cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15mn, les gâteaux ne doivent  pas dorer pour garder leur fondant.

– Laisser refroidir les sablés dans le plateau

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Glaçage

– préparer un sirop avec 500g de sucre et ½ litre d’eau, laisser cuire 15mn, ôter du feu et laisser refroidir . Cette quantité de sirop est importante, vous pouvez le préparer et utiliser juste ce qu’il vous faut en adaptant les quantités des autres ingrédients

-Battre légèrement le blanc d’œuf, ajouter 1 verre de sirop, le jus de citron, et le sucre glace  jusqu’à l’obtention d’un glaçage qui couvre le gâteau. Faire des essais en ajoutant progressivement le sucre glace.

– Partager le glaçage obtenu dans trois  bols. Diluer le colorant alimentaire dans un peu d’eau de fleur de rose et l’ajouter petit à petit au glaçage pour obtenir des couleurs délicates. Colorer un bol de glaçage en rose, un en mauve et laisser le troisième en blanc

-Procéder au glaçage des sablés et décorer avec une couleur différente en utilisant un pique en bois. Garnir de perles en sucre et laisser sécher sur grille

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– Ces sablés se conservent bien dans une boite hermétique mais le glaçage perd un peu de son éclat s’il est conservé trop longtemps.

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 Mais je ne pense pas qu’ils feront long feu !!

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Je profite de cette occasion pour proposer ces petits sablés à Mamina du merveilleux blog « et si c’était bon »,pour son jeu « les sablés »

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