Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “angleterre

Coffee cake aux noix et aux poires, un concentré de gourmandise!

 

coffee cake 1   cuisine à 4 mains  copie

J’ai plaisir à revenir parmi vous avec ce  savoureux gâteau  d’automne que je vous recommande particulièrement  parce qu’il est vraiment riche en goûts et textures  qui titillent délicatement les papilles.  

J’ai trouvé cette recette sur le superbe site  » Joy of Baking » et rien qu’à la lecture du descriptif , j’ai eu l’eau à la bouche. J’ai  donc sauté sur la première occasion pour le préparer et le déguster avec les miens.

Contrairement à ce que laisse entendre le nom de ce gâteau, le coffee cake ne contient nullement de café mais il est ainsi appelé car il est  généralement dégusté  chez les anglo-saxons  avec une tasse de café.

Il a une saveur riche et onctueuse et une douce texture humide.Mais ce qui rend ce gâteau unique, c’est le crumble qui se trouve sur le dessus du gâteau ainsi qu’en son centre et sa texture granuleuse qui contraste joliment avec le biscuit mou et humide. Il est constitué de  hachées,de sucre brun, de pépites de chocolat et un peu de farine.

Et comme il fallait bien une petite touche gourmande personnelle ( comme si il y en avait assez!!) , j’ai rajouté des morceaux de s bien juteuses   et un caramel salé sur le dessus du gâteau!!!   Je ne vous dis pas…Une tuerie!!

coffee cake12  - cuisine à 4 mains copie

 

Ingrédients

 Gâteau

1 2/3 tasses (215 grammes) de farine tout usage

1 cuillère à café  de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1/2 tasse (113 grammes)  de beurre non salé à la température ambiante

1 tasse (200 grammes)  de sucre blanc granulé (130 gr pour moi)

2 gros oeufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

3/4 tasse (180 ml)  de crème aigre  ou de yogourt nature (2 pots de yaourt pour moi)

 

Garniture:

Crumble:

1 tasse (240 ml) de noix ou de noix de pécan

1/3 de tasse (80ml) de mini pépites de chocolat (chocolat concassé pour moi) 

3/4 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à soupe de farine

 

3  grosses poires

 

Caramel salé:

1 boites de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression

sel

 

coffee cake9  -  cuisine à 4 mains copie

Marche à suivre:

– Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C) et placer la grille au centre du four. 

– Beurrer  un moule à charnière de 9 pouces (23 cm).Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé.

Garniture :.

– Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 – 10 minutes ou jusqu’à ce que ça soit  légèrement doré . Laissez refroidir, puis hacher grossièrement.

– Puis, dans un petit bol, mélanger les noix hachées, le sucre, les pépites de chocolat, la cannelle moulue et la  farine. Réserver de côté.

Gâteau :

– Dans un autre bol mélanger et tamiser  la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 

– Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battre  le beurre jusqu’à tendreté (environ 1 minute).

– Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu’à consistance légère et mousseuse (environ 3-4 minutes).

– Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.Racler les parois de la cuve en fonction des besoins.Rajouter  l’extrait de vanille.

– Avec le mélangeur à basse vitesse , ajouter le mélange de farine (en trois ajouts) et la crème sure (en deux ajouts) en alternance, en commençant et en terminant par la farine.Mélanger juste pour homogénéiser. 

coffee cake6 - cuisine à 4 mains

– Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère .

– Saupoudrer  la moitié de la garniture sur le dessus de la pâte.

– Couvrir avec le reste de la pâte et placer les tranches de poires enduites de jus de citron

– puis saupoudrer de la garniture restante.

– Cuire au four pendant environ 40 –50 minutes, Ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

– Retirer du four et laisser reposer  pendant environ 10 minutes avant de libérer les côtés du moule

coffee cake7  - cuisine à 4 mains

-Battre la moitié d’une boite de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression et refroidie; avec un peu de lait ou de crème pour la détendre

-En couler sur le dessus du gâteau et saupoudrer de morceaux de noix grillées

– Servir chaud ou à température ambiante.

Et essayer de résister à ce concentré de gourmandise!!

coffee cake 10  -  cuisine à 4 mains

Par ce gâteau , je participe au  Défi à la noix .

Tags:  , coffee cake ,,,,,

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite!


Biscuits craquelés au chocolat très gourmands!

Biscuits Daring Baker 4 cuisine à 4 mains

Pour le Daring Baker du mois de novembre ayant pour thème les biscuits à offrir, j’avais préparé en plus des  biscuits 7 couches et des biscuits à la noix de coco, ces gourmands craquelés  moelleux au chocolat.

J’ai déniché la recette chez mon amie Nadjibella de «  Saveurs et gourmandises »  qui me tente à chaque fois avec ses délicieuses recettes!

Ces biscuits doivent leur texture moelleuse et fondante à l’utilisation du lait concentré sucré et à la grande quantité de chocolat qui s’y niche.

Fans  de chocolat voici votre bonheur! 

Biscuits Daring Baker 3 cuisine à 4 mains

Ingrédients : pour 30 à 40 biscuits selon grosseur :

180 gr de  chocolat
60 gr de beurre
200 gr de farine
40 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de lait concentré sucré
1 pincée de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
200 gr de pépites de chocolat (100 gr de pépites au chocolat noir et 100 gr de chocolat au lait coupé en petits morceaux)
Du sucre glace.

Marche à suivre

– Faire fondre  au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble  et bien lisser le tout.

-Battre au fouet les oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu en  mélangeant

– Laisser reposer 5 minutes.

– Ajouter  le lait concentré sucré , la vanille, la farine, la levure et la pincée de sel.
– Incorporer les pépites de chocolat , bien mélanger , couvrir d’un film en plastique alimentaire et mettre  2 heures au frais. 

– Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse.
– Façonner  des boules de pâte de la taille d’une noix.
– Les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque garnie de papier cuisson  en les espaçant suffisamment.( j’ai utilisé un moule à empreinte en silicone)
– Aplatir très légèrement la surface des gâteaux .
– Mettre  dans un four préchauffé à 160° pendant 11 à 13 minutes (testez la cuisson : le biscuit doit être juste ferme au toucher) (10 min pour moi)
– Laisser refroidir avant de toucher.

Biscuits Daring Baker 2 cuisine à 4 mains

Tags: biscuits, chocolat, noël, mignardise, cadeaux gourmands 2012, Angleterre, Etats Unis, lait concentré sucré

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!

Merci de  demander mon accord au préalable !


Battenberg Cake fleuri et Daring Baker du mois de Juin 2012

Mandy of What The Fruitcake?! came to our rescue last minute to present us with the Battenberg Cake challenge! She highlighted Mary Berry’s techniques and recipes to allow us to create this unique little cake with ease.

Le défi  Daring Baker du mois de Juin lancé par Mandy consistait à réaliser un Battenberg cake . Ce fut l’agréable occasion de découvrir ce délicieux gâteau anglais

Le Battenberg cake a été crée en 1884 pour le mariage princier de la petite fille de la reine Victoria avec le prince Louis de Battenberg.   Traditionnellement le Battenberg est composé de 4 rectangles de sponge cake  de deux couleurs différentes (généralement rose et jaune) et assemblés  avec de la confiture et recouvert de pâte d’amande blanche.

D’autres versions ont été proposées par Mandy, mais j’ai opté pour la recette traditionnelle en  utilisant  2 fois les proportions de la recette, et faisant cuire les 2 biscuits séparément , un nature et l’autre coloré en rose, j’ai découpé des bandes que j’ai accolées de confiture d’abricot avant de couvrir de fondant et de garnir avec  de petites roses en pâte d’amande. 

Vous trouverez les recettes originales et les belles réalisations des Daring Bakers  ici

Ingrédients

 175gr de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
175gr de sucre semoule
 175gr de farine  auto levante 
3 gros oeufs à température ambiante
 65gr d’ amandes moulues 
3/4 cuillère à café de levure chimique
½ c d’extrait de vanille
1/4 cuillère à café d’extrait d’amande
colorant alimentaire rouge, pâte, liquide ou gel

Finition
100gr de  confiture d’abricot
 225 gr de massepain, naturel ou jaune ou fondant

Marche à suivre
1. Préchauffer le four à  180 ° C

2. Beurrer un moule  et le tapisser  avec du papier sulfurisé

3. Fouetter ensemble les ingrédients secs puis mélanger avec les ingrédients humides dans un grand bol et battre ensemble jusqu’à ce que les ingrédients sont réunis et que la pâte soit lisse

4. Verser le  mélange dans le moule  préparé

5. Lisser la surface de la pâte avec une spatule

6. Cuire au four pendant 30 minutes à 25 jusqu’à ce que le gâteau soit bien levé,  et qu’ un cure-dent en ressorte propre

7. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de démouler pour refroidir complètement sur une grille

8. Refaire le même biscuit mais en le colorant avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et le cuire dans les même conditions

9. Une fois  les deux biscuits complètement refroidis, coupez les bords avec un long couteau dentelé
10. Couper chaque éponge colorée en deux sur la longueur de telle sorte que vous vous retrouvez avec quatre longues bandes d’éponge

11. Chauffer doucement la confiture d’abricot et la passer à travers un fin tamis

12. Enduire  de confiture  les bandes de gâteau et  les coller ensemble dans un motif en damier (une jaune à côté d’un rose sur le dessus de cela, une rose à côté d’un jaune.)

13. Saupoudrez une grande surface plane avec le sucre glace puis étaler la pâte d’amandes dans une forme  qui est assez large pour couvrir toute la longueur du gâteau 

14. Badigeonner le  gâteau avec de la confiture d’abricot et le couvrir de pâte d’amande.

15. Garnir au choix

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !