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Gâteau infiniment orange

 

Gâteau infiniment orange. Comme c’est la pleine saison et que j’ai un faible prononcé pour les agrumes, j’ai préparé ce gâteau pour l’anniversaire de ma maman , que Dieu lui prête longue vie inchallah.

Pour le biscuit de base, j’avais repéré chez Kaouther un gâteau à l’orange utilisant le fruit entier en purée, ce qui lui confère une texture très moelleuse et un parfum puissant et fruité. On peut le déguster ainsi , simplement saupoudré de sucre glace , avec un nappage chocolat  ou accompagné de crème fouettée parfumée  à l’eau de fleur d’oranger.

Pour ma part et comme c’était un gâteau destiné à un anniversaire, j’ai imbibé le biscuit de jus d’orange pressé, garni d’une savoureuse crème à l’orange, de suprêmes d’orange et d’un petit cœur en gélifié d’orange sanguine. Le tout a donné un dessert intensément orange, très fruité et gourmand comme on l’aime chez moi.

PS: la recette d’origine (ici) préconisait  de l’huile d’olive dans sa préparation, je n’ai pas voulu prendre ce risque et j’ai utilisé une simple huile neutre qui a préservé le goût de l’orange.

 

Ingrédients:

Biscuit :

2 oranges à peau fine bio ou non traitées

70 gr d’huile d’olive ( huile de tournesol pour moi)

300gr de farine

1 c à c de levure chimique

1/2 c à c de bicarbonate de sodium

1/2 c à c de sel

4 oeufs

250 gr de sucre (200 gr pour moi)

1 c à c d’extrait de vanille

1/2 c à c d’arôme amande

Crème à l’orange:

2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier

3 c à s de sucre

1/2 c à c d’arôme orange (ou le zeste d’une orange)

1 c à s de farine + 1 c à s de maïzena

300 ml de jus d’orange 

30 gr de beurre

Gélifié d’orange:

250 ml de jus d’orange sanguine

1 c à s de sucre

1/2 c à c d’agar agar (1 gr )

Décor:

jus d’orange, suprêmes d’orange, noix de coco

Marche à suivre:

Biscuit :

– Préchauffer le four thermostat à 180°C. Beurrer et fariner un moule à charnière ou à manqué de 23 cm de diamètre et tapoter pour ôter l’excédent de farine.

-Laver et brosser les oranges, les sécher et couper les extrémités . Couper les oranges non pelées en petits morceaux, éliminer les  pépins .

 – Mixer à vitesse moyenne pour obtenir une purée grumeleuse. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer jusqu’à ce que la purée prenne une consistance épaisse et crémeuse. Réserver.

-Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate de sodium, ajouter le sel, mélanger et réserver.

-Dans un grand saladier, fouetter les œufs  en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un appareil  épais et pâle. Ajouter les extraits de vanille et d’amande et mélanger.

-Ajouter la farine en 3 fois en alternance avec la purée d’orange en mélangeant après chaque addition avec une cuillère en bois. la pâte doit être épaisse avec une structure un peu rugueuse due au zeste et à la pulpe de l’orange mais ne doit plus contenir de traces de farine.

-Verser la pâte dans le moule, enfourner en position centrale et cuire environ 45 min (un pic enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre).

-Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.

Crème à l’orange:

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’arôme orange jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en battant la farine et la maïzena tamisées

– Verser jus d’ orange sur le mélange en battant toujours

-Transvaser dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Quand la crème est prise, filmer à contact  et mettre au frais jusqu’à refroidissement.

– Rajouter le beurre froid en morceaux en battant  au fouet

– Filmer  et réserver au frais 

Gélifié d’orange sanguine:

-Diluer  l’agar agar et le sucre dans le jus d’orange froid

-Porter à ébullition pendant 2 minutes , ôter du feu et couler dans un petit plat couvert d’un film en plastique alimentaire qui va faciliter la manipulation du gélifié.

-Mettre à refroidir et figer au frais 1 heure

-Découper en forme de coeur

Montage:

– Découper le biscuit bien froid en trois couches

-Sur le plat de service placer le premier biscuit et l’imbiber de jus d’orange

-Garnir  d’une couche de crème à l’orange

-Couvrir avec le second biscuit, imbiber de jus d’orange et garnir de crème à l’orange

-Finir avec de troisième biscuit,  imbiber de jus d’orange et garnir de crème l’ensemble du gâteau, y compris les bords

-Garnir les bords de noix de coco ou d’amandes effillées

-Garnir de haut du gâteau avec le gélifié d’orange sanguine et des suprêmes d’orange ou à votre goût.

– J’avais des petits cœurs de crémeux  au citron au congélateur, je les ai rajouté.

 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

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Bon anniversaire Petit Chef !

 

Aujourd’hui,Wassim , mon petit fils adoré, a 1 an …

El hamdoulillah…

et deux petites menottes sont venues rejoindre les 4 mains

à notre grand bonheur ❤

Il sait déjà manier le fouet, la spatule et le rouleau !

J’espère qu’il sera plus régulier que sa grand mère 😉 

Très bon anniversaire Simou ❤ 


Layer cake aux fruits pour la Nonna

Pour les 7 ans de son blog , Marie nous a demandé de préparer une recette qui la représente »piquante,douce,amère,sucrée,acide,roborative…complètement givrée » .

Moi je dirais plutôt, entière, époustouflante, enthousiaste, gourmande, généreuse, chaleureuse, avec un cœur grand comme ça !

Je connais Marie depuis de longues années de blogging et c’est donc avec beaucoup de plaisir que je reviens parmi vous avec ce gâteau à son honneur.

Le layer cake est un haut gâteau à étages anglo-saxon généralement servi lors des anniversaires ou des cérémonies de mariages.Pour ma part, je me suis contenté de trois étages et laissé l’honneur aux fruits pour lui donner de la hauteur.

C’est un gâteau qui se veut léger mais tout de même gourmand ! Léger car j’ai utilisé un génoise asiatique très peu sucrée (ici) une crème vanillée relativement allégée  et beaucoup fruits.

On est loin des layer cakes bourrés de crème au beurre et couverts de pâte à sucre ou de chocolat 😉 

Très bon blog anniversaire la Nonna ❤ 

Ingrédients

Génoise:

4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre

4 jaunes d’oeufs+10 gr  de sucre

1 pincée de sel

35 gr d’huile

20 gr de lait écrémé

1/2 c à c de levure chimique

50 gr de farine 

vanille

Crème pâtissière vanillée:

3 jaunes d’œufs

3 c à s de fructose

1 c à s bombée de farine

1 c à s bombée de maïzena

vanille

30 cl de lait écrémé chaud

1 feuille de gélatine (2gr)

1 noix de beurre

Chantilly :

– 100 ml de Crème fraîche

 – 1 c à s de  sucre glace

Fruits: 

fraises, ananas, kiwis

Cigares en biscuit aromatisés citron

 

 

Marche à suivre

Génoise   

-Préchauffer le four à 180°

-Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante

-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle

-Rajouter la farine tamisée avec la levure

-Rajouter le lait et l’huile, bien mélanger

-Incorporer délicatement la meringue au mélange  en soulevant la masse

-Chemiser un plateau   de 29/39 cm couvert de papier cuisson. Y verser délicatement la pâte, bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 de minutes ( selon le four).

Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre

Crème pâtissière vanillée:

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Hors feu ajouter la feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien essorée , bien mélanger.

– Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant  au fouet

– Filmer à contact et réserver au frais 

Chantilly :

-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur 

-Y versez la crème fraîche bien froide

– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air

-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace  et battre encore un peu. Réservez au frais.

Montage:

-Découper trois cercles dans la  génoise

– Tartiner  le premier cercle de biscuit d’une couche  de crème vanillée et garnir de tranches de fruits

-Puis les deux moitiés de cercle de biscuit et garnir de crème vanillée et de tranches de fruits

-Placer le dernier cercle de biscuit et garnir de crème vanillée et de tranches de fruits

-Enduire le pourtour du gâteau de crème vanillée et y coller délicatement les cigares en biscuit

-Stabiliser les biscuits avec un ruban et garnir le haut du gâteau de morceaux de fruits et de chantilly

 – Réserver au frais 1 heures au minimum

-Et déguster , c’est frais, léger…délicieux !

 

 

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The gâteau au chocolat de Christophe Felder

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Pour un anniversaire un peu spécial, j’avais besoin d’un très bon gâteau au chocolat , et j’ai eu le bonheur de le trouver chez Valérie de l’excellent blog  » C’est ma fournée « , une véritable mine de belles recettes bien détaillées que je vous recommande chaleureusement. Pour elle c’est The gâteau d’anniversaire au chocolat et elle m’a passé son enthousiasme!

C’est un gâteau de Christophe Felder appelé  » La barre chocoday « , constitué d’un biscuit  à base de pâte d’amande type pain de Gênes  et d’une délicieuse mousse au chocolat préparée avec un sirop de sucre cuit. Il est initialement aromatisé au rhum et garni aux raisins secs, j’ai opté pour un imbibage à l’orange et des dés de kumquat. J’ai zappé le glaçage à la ganache au chocolat en saupoudrant simplement de cacao et en décorant de feuilles en chocolat.

Même si la recette vous semble un peu longue, ça ne devrait pas vous décourager, car le résultat en vaut vraiment la peine . En fait j’ai passé plus de temps à faire ce billet qu’à préparer ce gâteau !

 

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Ingrédients

Biscuit au chocolat:

6 gros oeufs
160 gr  de pâte d’amande (à 50% )( 80 gr de poudre d’amande + 80 gr de sucre glace pour moi)
60 gr  de sucre glace
50 gr  de beurre doux
60 gr  de sucre semoule
50 gr de farine type 55
50 gr de cacao amer en poudre (type Van Houten)

Mousse sabayon au chocolat :

162 gr  de chocolat Guanaja de Valrhona (chocolat noir pour moi)
70 gr de sucre semoule
2 cl d’eau (20 gr )
60 gr de jaunes d’oeuf à température ambiante ! (environ 3 jaunes, à peser)
1 oeuf entier à température ambiante .
250 gr de crème liquide entière très froide

Sirop à l’orange:

80 gr de sucre semoule
10 cl (100 gr) d’eau
4cl (40 gr) de  jus d’orange

 

Feuilles en chocolat:

-Chocolat noir, chocolat au lait

 

Garniture:

-Kumquats confits

-Cacao en poudre

 

Marche à suivre :

Biscuit au chocolat:

-Préchauffer le four à 160°chaleur tournante (180° pour moi)
-Faire fondre  50 gr de beurre et réserver

– Tamiser ensemble  50 g de farine et  50 g de cacao, réserver.
-Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs seulement.
-Dans la cuve du robot-coupe, mélanger bien la pâte d’amande  et les 60 gr de sucre glace

( pour ma part j’ai préparé la pâte d’amande en mixant 80 gr de poudre d’amande + 80 gr de sucre glace  et en rajoutant un peu de sirop pour que la pâte se forme, puis j’ai mixé avec 60 gr de sucre glace)

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-Ajouter  5 jaunes d’oeuf un à un, puis 1 oeuf entier. Mixez le tout pendant 5 bonnes minutes pour que le mélange blanchisse

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-Verser ensuite le tout dans un  grand saladier 

-Monter  5 blancs d’oeuf en neige ferme avec une pointe de crème de tartre , en ajoutant  60 gr de sucre semoule en trois fois, pour bien les serrer .

-Incorporer le plus délicatement possible à l’aide d’une maryse 1/3 des blancs dans le mélange à base d’amande

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-Incorporer ensuite la farine tamisée avec le cacao, en soulevant la masse pour ne pas la casser

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-Ajouter délicatement le reste des blancs en neige et le beurre fondu refroidi . Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

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-Vous pouvez choisir de cuire votre biscuit dans un cercle ou un moule à charnière de 20 cm de diamètre (comme Valérie)

j’ai préféré le cuire dans un plateau de 29/ 39 cm garni de papier cuisson  et c’est ce que je vous conseille car ça écourte la cuisson et ça facilite la découpe.

– Enfourner pour 35 mn (15 mn pour moi) vérifier la cuisson avec  la pointe d’un couteau, qui doit ressortir parfaitement propre

-Déposer le biscuit sur une grille et laisser refroidir
-Si vous avez utilisé un cercle de 20 cm et lorsque le gâteau a un peu refroidi, découper le biscuit froid en trois parts égales dans l’épaisseur (3 couches).  Laisser les disques refroidir pendant une heure.
-Si vous avez utilisé un plateau comme moi, découper en 2 carrés et 2 moitiés de carré (voir photo ) et laisser refroidir.
  
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 Sirop à l’orange :

-Porter l’eau et le sucre à ébullition,  laisser refroidir , ajouter le jus d’orange et réserver

 
 Mousse sabayon au chocolat :
-Lorsque le biscuit et le sirop sont bien froids , commencer à préparer la mousse
-Hacher le chocolat ,le faire fondre au bain marie et réserver.
-Monter 250g de crème liquide très froide au fouet électrique jusqu’à l’obtention une crème fouettée assez ferme. Réserver.
-Dans une toute petite casserole mettre 20g d’eau et 70g de sucre  puis porter le sirop à ébullition jusqu’à 118°
-Pendant ce temps, fouetter  60gr de jaunes et l’oeuf au batteur (ou au robot) à vitesse maximale. ( les oeufs doivent étre à température ambiante pour ne pas que le sirop fige à leur  contact .
-Lorsqu’ils sont bien montés, ajouter le sucre cuit à vitesse lente . Remettre la vitesse max et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et refroidisse (pendant environ 5mn)
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-Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez doucement. 
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La préparation doit être homogène et brillante
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-Verser le tout sur la crème fouettée (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l’inverse), et mélanger délicatement à la maryse
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-Réserver au congélateur environ 15 mn
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 Préparation des feuilles en chocolat
– Vous pouvez faire cette opération la veille pour les avoir prêtes à être utilisées
-Faire fondre le chocolat haché au bain – marie, le tempérer pour qu’il soit bien brillant ( ici )
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-Couler le chocolat dans les cavités tapoter doucement pour uniformiser
-Mettre au frais pour cristalliser et figer. laisser dans le moule jusqu’au moment de l’utilisation
Montage:
-Déposer le premier carré de biscuit sur un support en carton
 -Imbibez le biscuit avec  du sirop  d’orange
– Couvrir le plus uniformément possible de mousse au chocolat
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-Parsemer de morceaux de kumquats confits
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– Déposer dessus les deux moitiés de carré de biscuit et appuyer légèrement
-Imbiber de sirop , étaler encore une couche de mousse et parsemer de morceaux de kumquat confit
-Déposer le dernier carré de biscuit, imbiber de sirop et étaler uniformément de la mousse dessus, bien lisser
-Enduire le pourtour du gâteau de mousse en lissant avec une spatule
-Mettre au frais 1 à 2 heures
-Saupoudrer le dessus de cacao mis dans une passoire
– Coller les feuilles de chocolat avec un peu de mousse sur le pourtour en alternant les couleurs
-Garnir le dessus du gâteau de mousse mise dans une poche à douille et de feuilles de chocolat
 

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Cuisine à 4 mains a 8 ans ! ! !

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Les années passent vite ! Déjà 8 ans que Cuisine à 4 mains existe !

Qu’on partage avec vous nos petites recettes, nos petites expériences, nos petites photos pour notre grand bonheur!

C’est vrai que ces derniers temps la tendance est aux recettes publiées en vidéos sur Youtube, que tenir un blog prend énormément de temps et d’énergie, mais c’est toujours avec grand plaisir que je le fais !

J’aime à travers les recettes vous faire voyager un peu, découvrir d’autres horizons, vous raconter les petites histoires de la gastronomie et aussi vous donner l’envie de mettre la main à la pâte !

Merci  pour vos gentilles visites,

Merci pour vos commentaires , votre confiance et votre intérêt !!


Cuisine à 4 mains a 6 ans … déjà !!!

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Les journées et les années passent tellement vite!!

Six ans déjà que ma fille m’a offert ce blog pour mon anniversaire…

Elle m’a ouvert ainsi d’autres horizons qui m’ont permis de faire des tas d’échanges enrichissants dans le domaine culinaire qui me passionne mais aussi de faire des rencontres exceptionnelles qui ont pris beaucoup de place dans ma vie.

Qui l’eu cru que le virtuel vienne taper si gentiment dans nos cœurs!!

Il est vrai que cette année n’a pas été très prolifique en partage et publication de recettes.Trop occupée à préparer le mariage de ma fille, il me restait très peu de temps à consacrer au blog.

Et voila qui est fait! Mon petit oiseau est parti… ma fille s’est mariée le 6 de ce mois.

Deux des quatre mains sont partis vers d’autres cieux… d’autres horizons… d’autre bonheurs…

Que le bonheur soit toujours avec toi et que la vie t’offre une fille aussi gentille , attentionnée et aimante que tu l’as été pour moi…

 Merci du fond du cœur!!


Cuisine à 4 mains a 5 ans…déja!!

5 ans 2 copie

Notre blog  « Cuisine à 4 mains »  a atteint  aujourd’hui  cinq ans d’existence!! 

5 ans 1 copie

Combien de découvertes, de recettes testées et partagées, d’échanges,  de délicieuses rencontres et d’amitié grâce à ce lien pourtant  virtuel !!!

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Merci d’avoir été là, merci pour vos gentilles visites,

Merci pour vos commentaires , votre confiance et votre intérêt !!

5 ans 3 copie

En gage d’amitié,

voici ces petits cupcakes préparés par ma fille spécialement pour l’occasion!

Grosses bises!

Kouky

Recette cup cakes ici

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