Blog de cuisine mère/fille

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Cuisine à 4 mains a 6 ans … déjà !!!

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Les journées et les années passent tellement vite!!

Six ans déjà que ma fille m’a offert ce blog pour mon anniversaire…

Elle m’a ouvert ainsi d’autres horizons qui m’ont permis de faire des tas d’échanges enrichissants dans le domaine culinaire qui me passionne mais aussi de faire des rencontres exceptionnelles qui ont pris beaucoup de place dans ma vie.

Qui l’eu cru que le virtuel vienne taper si gentiment dans nos cœurs!!

Il est vrai que cette année n’a pas été très prolifique en partage et publication de recettes.Trop occupée à préparer le mariage de ma fille, il me restait très peu de temps à consacrer au blog.

Et voila qui est fait! Mon petit oiseau est parti… ma fille s’est mariée le 6 de ce mois.

Deux des quatre mains sont partis vers d’autres cieux… d’autres horizons… d’autre bonheurs…

Que le bonheur soit toujours avec toi et que la vie t’offre une fille aussi gentille , attentionnée et aimante que tu l’as été pour moi…

 Merci du fond du cœur!!


Cuisine à 4 mains a 5 ans…déja!!

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Notre blog  « Cuisine à 4 mains »  a atteint  aujourd’hui  cinq ans d’existence!! 

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Combien de découvertes, de recettes testées et partagées, d’échanges,  de délicieuses rencontres et d’amitié grâce à ce lien pourtant  virtuel !!!

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Merci d’avoir été là, merci pour vos gentilles visites,

Merci pour vos commentaires , votre confiance et votre intérêt !!

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En gage d’amitié,

voici ces petits cupcakes préparés par ma fille spécialement pour l’occasion!

Grosses bises!

Kouky

Recette cup cakes ici

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Mon gâteau d’anniversaire : Mille feuilles de Christophe Michalak

Voici mon gâteau d’anniversaire réalisé par mon adorable fille en s’inspirant du délicieux mille feuille de Christophe Michalak.

La réalisation de cette pâtisserie a été merveilleusement bien expliquée par le chef  lors de  son émission « Le gâteau de mes rêves », où  il a donné  une multitude de petites  astuces qui facilitent le travail.

L’originalité de ce gâteau est sa présentation à la verticale qui permet une découpe plus aisée. La garniture constituée d’une crème au sirop d’érable  et au mascarpone doit avoir assez de tenue pour tenir et ne pas s’écouler. En absence de sirop d’érable,  il a  donc fallu choisir une crème ayant la même consistance et texture.

La crème qui garnit  notre mille feuille est une crème à la vanille déja testée  ( ici) pour les cygnes en pâte à choux et qui nous a donné entière satisfaction que ce soit pour le goût ou pour la tenue.

Etant donné l’occasion et le caractère festif de ce gâteau, ma fille a choisi de le couronner de fils de caramel qui lui ont donné beaucoup d’éclat et de prestance !

Merci mon trésor pour ce merveilleux cadeau gâteau!!

Allez voir  le mille feuille et la recette de C.Michalak ( ici )

Ingrédients

Pâte feuilletée:

Pâte feuilletée maison ( ici)
 ou  250 g de pâte feuilletée achetée chez votre artisan boulanger
100 g de sucre glace

Crème à la vanille (ici)

1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (1/4 oz) (1 enveloppe) de gélatine sans saveur 
½ tasse (120 ml) (115 g) (4 oz) de sucre 
2 cuillères à soupe (30 ml) (18 g) (2 / 3 oz) de farine  tout usage 
4 jaunes d’œufs gros, bien battus 
1 tasse (240 ml) de lait 
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille 
1 tasse (240 ml)  de crème  fleurette (environ 35% matière grasse)

Caramel pour le décor :

– 250g de sucre

– 2cà s d’eau

Marche à suivre

Cuisson de la pâte
 Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et piquer légèrement
-Découper  la pâte en rectangle  et  la mettre  sur une plaque  couverte de papier cuisson, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson  et  poser une seconde plaque de cuisson (pas trop lourde) dessus
-Faire  cuire  dans un four préchauffé à 180°C environ 30 min, jusqu’à l’obtention d’une  couleur brun caramel

Caraméliser la pâte
-Poser  une plaque bien droite sur le feuilletage pour le tasser légèrement, retourner le tout et saupoudrer de sucre glace
-Passer sous  le grill du four quelques minutes pour caraméliser le sucre
-Sortir  du four, attendre quelques minutes et couper trois bandes rectangulaires
-Laisser refroidir à température ambiante

Préparation de la crème à la vanille 

– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine,  la farine et le sucre. Mélanger bien.

-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule ou cuillère.Cela devrait prendre environ 10 minutes.

-Une fois épais,verser  immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les grumeaux s’il y en a

-Ajouter la vanille et mélanger bien.

-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire  pour empêcher la formation d’ une peau  et laisser reposer pendant environ 45 minutes .

-Dans un grand bol, fouetter la crème fleurette  jusqu’à ce qu’elle forme des becs .

-Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.

– Réservez au frais.

Dressage et finition

-Mettre la crème dans une poche sans douille
-Pocher 3 boudins de crème sur un rectangle de feuilletage caramélisé, poser un autre rectangle de feuilletage et renouveler l’opération, fermer avec le 3ème rectangle de feuilletage
-Posez le millefeuille sur la tranche ( sur le coté)
-Dresser la crème avec une poche munie d’une douille St-Honoré sur la surface 

Décor au caramel

– Huiler deux rouleaux à pâtisserie ou autre éléments  allongés  et les faire chevaucher sur un plateau à hauts bords. Huiler aussi  un plat.

– Préparer un caramel, ôter du feu et laisser refroidir légèrement, mais le caramel ne doit pas durcir

-En utilisant une fourchette trempée dans le caramel étirer le sucre vers le haut, jusqu’à se qu’il forme un fils. Avec un mouvement de va et vient large former des fils entre les 2 rouleaux. Il ne faut pas perdre patience et essayer jusqu’à l’obtention de jolis fils fins et dorés. Tout dépend de la température du sucre. N’ayant pas de thermomètre j’ai fais ça au jugé. Si le caramel durcit, le remettre un peu sur feu très doux pour lui redonner de la souplesse. 

– Ce travail de caramel se fait le jour de la dégustation , évitez de le mettre au frais

Au moment du service mettre le caramel filé sur la crème pour couronner le gâteau

Wahou!! On est trop contentes!! Merci Chef pour ce beau compliment sur FB!!

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Baghrirs pour les quatre ans de Cuisine à 4 mains ( crêpes à mille tous)

Cuisine à 4 mains a aujourd’hui  quatre ans d’âge, le temps passe si vite!! 

Que de recettes, de découvertes et d’échanges  depuis le jour où ma fille adorée m’a offert ce blog en guise de cadeau d’anniversaire! Merci mon trésor d’avoir ainsi ouvert mes horizons!!

Loin des statistiques et des chiffres  qui ne reflètent en rien la qualité  et la valeur des échanges humains, nous voulons juste vous exprimer notre bonheur de vous avoir rencontrés sur notre route dans cette grouillante blogosphère culinaire !

Notre ambition est juste de titiller votre gourmandise , de vous donner l’envie de cuisiner et de partager  avec vous les recettes qu’on a testé et aimé.

Un grand objectif   nous tient à coeur , celui de faire connaitre notre riche cuisine algérienne à travers nos essais  des recettes traditionnelles  en essayant de les rendre plus accessibles  à tous  au quotidien.

D’ou quelque part le choix de  ces baghrirs pour marquer  cet anniversaire!! 

Les baghrirs ( ainsi nommés au Maroc,dans l’algérois et dans l’ouest algérien) Leghreyef, korsa (en Tunisie et dans l’Est algérien) sont des crêpes qu’on prépare à l’occasion d’évènements  heureux, première rentrée des classes, réussite aux examens,  aid el fitr dans certaines régions, réception d’invités de marque…etc

Traditionnellement en Algérie , ces crêpes sont servies en plat sucré, souvent aprés une chorba frik (dans l’Est algérien) et rarement en   goûter.

Il faut dire qu’à l’origine leur préparation demandait beaucoup d’énergie et d’huile de coude. Nos mères s’échinaient à travailler la pâte pendant des heures pour atteindre un résultat satisfaisant.Une pâte moelleuse, légère et percée de mille trous destinés à recevoir le mélange de beurre et de miel.

On comprend ainsi le caractère exceptionnel  et  festif de ce plat.. ou de ce gâteau?

Mais avec la technologie, on peut en préparer chaque fois qu’on en a envie.Un coup de blender et le repas ou le goûter est prêt !!

Sauf qu’il ya quelques détails et astuces qui font la différence. Et c’est ce que j’ai trouvé chez mon amie Kaouther qui partage si généreusement ses merveilleuses recettes avec nous. A voir absolument son superbe billet (ici) sur les baghrirs.

Merci Kaouther  pour cette recette! J’ai obtenu de merveilleuses crêpes moelleuses et douces en bouche!

Ingrédients

500g de semoule ( ou 300g de semoule , 200gr de farine)
1/2 càc de sel
2 càs de levure  sèche instantanée (ou l’équivalent de 20gr)
1 càs de sucre
1 paquet de levure chimique
Assez d’eau tiède pour avoir un mélange onctueux , voire semi-liquide . vous pouvez mélanger eau et lait . la crêpe ne sera que meilleure. La quantité varie selon le pouvoir d’absorption de la semoule. Pour moi 900ml.

Marche à suivre

-Mettre la semoule, la farine, la levure , le sucre  et le sel dans un grand saladier

-Rajouter l’eau en mélangeant doucement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux

– Mettre dans un blender et mixer

– Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer une heure, plus ou moins  selon la saison. le melange doit doubler de volume et former des bules en dessus.

-Mettre le tajine ou la poêle  à chauffer

– Avec une louche remuer  délicatement  le melange pour l’homogénéiser et faire disparaitre les bulles.

– Passer une serviette en papier imbibée d’huile sur la poêle  .(opération à renouveler de temps à autre au cours de la cuisson)

– Verser une louche du mélange  dans la poele. vous devez voir des bulles qui se forment immediatement.

-Laisser cuire jusqu’à dessechement de la crêpe.

-A l’aide d’une spatule , enlever la crêpe et la mettre dans un grand plateau. Et poursuivre la cuisson des autres crêpes.

-Il ne faut surtout pas ne pas les superposer  quand elles sont encore chaudes

– Présenter les  baghrirs  arrosés d’ un melange de beure fondu et de miel,  enduits de beurre et saupoudrés de  sucre (avec du sucre roux,c’est terriblement bon!) .

On peut aussi les enduire d’huile d’olive ou opter pour toute autre garniture  de votre choix.

Merci à vous tous de nous suivre! Merci pour  vos passages et pour vos gentils mots! Merci pour votre confiance et merci de tester nos  modestes recettes!

Vos remarques, questions, suggestions  sont les bienvenues!

On est toujours  très heureuses d’appendre que  vous avez eu de bons résultats  et que vous avez aimé! 

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Chocolat et fruits… un gâteau gourmand!!

Voici un gâteau dans l’air du temps, au chocolat, au fruits , joliment décoré par des petits coeurs de pâte de fruits.

Une  pâtisserie toujours la bienvenue à un anniversaire, à  la fête des mères, chez les amoureux de la Saint Valentin ou simplement en dessert pour terminer un repas d’une façon gourmande!! A vous de voir!!

 Un délicieux gâteau fort en chocolat , avec une texture moelleuse et humide , trouvé chez mon amie Kaouther (ici) , qui  elle même l’a déniché chez Naïma (ici). Merci les filles!!

J’ai choisi de le fourrer avec un mélange léger de fromage frais et de fruits et de le garnir d’un méli-mélo de fruits comme un rayon de soleil pour réchauffer  ces froides journées!

Ingrédients:
Gâteau au chocolat
180 gr de sucre
3 oeufs
125 gr de beurre ramolli
1/4 litre de lait
40 gr de cacao
80 gr de chocolat noir
180 gr de farine
1 c a cafe de bicarbonate de soude
1 sachet de levure chimique
Garniture

– 400g de fromage blanc

– 20g de lait

– 8g de gélatine

– 40g de crème fraiche liquide

– 80g de sucre glace

– Arôme mangue

-Un bocal de macédoine de fruits

Décor:

Fruits au choix,  coeurs en pâte de fruits,basilic

Marche à suivre

Gâteau au chocolat:

– Préchauffer le four à 180°

-Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude

– Préparation1 : Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’a blanchissement, ajouter le beurre ramolli et remuer encore

– Préparation 2: Dans une casserole  sur feu doux, mélanger le lait et le cacao  et amener à ebullition, hors  feu ajouter le chocolat noir  et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde

– Mélanger la 1 ere praration avec la 2 eme preparation, incorporer la farine , la levure et le bicarbonate de soude  à  l’aide d’une spatule

-Ajouter les blancs d’oeufs battus en neige delicatement

– Verser le mélange dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé   puis enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés  pour 30 à 40mn .

-Démouler et laisser refroidir sur grille 

Garniture

– Monter en chantilly la crème bien froide , ajouter  le sucre glace et réserver.

– Chauffer 20g de lait, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes et bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine

– Battre légèrement le  fromage blanc , ajouter le mélange lait/gélatine et incorporer la chantilly délicatement.

-Ajouter les 2/3  la macédoine de fruits bien égouttée , l’arôme  et mélanger


Montage

-Découper délicatement le gâteau en deux disques

– Pour faciliter la découpe , il est préférable de mettre le gâteau dans le réfrigérateur pour quelques heures . ( Ou comme le préconise Naima, le faire cuire sous forme de deux gâteaux)

-Garnir un cercle pâtissier de feuilles de rhodoïd  et y  placer le premier disque du gâteau 

– Verser la garniture , bien lisser , couvrir de le second disque du gâteau et mettre au frais 4h au moins. J’ai laissé une nuit au frigo pour être sure du résultat.

– Oter le cercle pâtissier et les feuilles de rhodoïd  délicatement

-Garnir le dessus de fromage frais mixé avec des abricots au sirop et un peu de sucre

-Procéder à la décoration avec  le reste de la macédoine de fruits, des suprêmes d’orange,des tranches de bananes et quelques petits coeurs en pâte de fruits préparée avec un coulis de fraise et de l’agar agar (recette à venir).

Faites vous plaisir!!

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Mini pièces montées aux amandes

La période des fêtes s’approche, l’occasion d’offrir ces délicates  gourmandises aux amandes  aux membres de sa familles  et  aux amis!

Dernière tendance de la pâtisserie orientale algérienne, ces mini pièces  montées évoquent  la fête et les joies partagées!

Un décor raffiné, de douces  couleurs , un glaçage satiné et nacré, tout est  là pour ravir les yeux avant les papilles!

Et quand  enfin on ose y goûter c’est un véritable ravissement!La pâte d’amande délicieusement parfumée, fondante et moelleuse  sous un fin glaçage est un véritable bonheur en bouche!!

Ingrédients

 Pâte d amandes

-3 mesures (500gr) d ‘amandes en poudre

-1mesure non pleine (300gr) de sucre en poudre

-1cs de zeste de citron

1/2c s de vanille

-3 – 4 œufs selon la taille 

Glaçage :

¼ de verre de sirop( préparé avec 125gr de sucre cristallise et ¼ litre d ‘eau)

2cà s de jus de citron

2cà s d eau de fleur d oranger

½ blanc d œuf

Sucre glace

 Décor

Pâte à sucre rose

Colorant vert

Nacre alimentaire, petites  perles alimentaires

 Marche à suivre

-Mélanger les amandes en poudre, le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron

– Mouiller progressivement avec des œufs battus jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse non collante. Pour colorer la pâte, diluer le colorant dans les œufs

-Etaler cette pâte sur du papier cuisson sur 1cm d’épaisseur

– Avec des moules découper des ronds de 2, 3 et 4cm

– Les disposer les uns sur les autres  du plus grand au plus petit en les collant avec du blanc d œuf

– Cuire les gâteaux dans four à150° pendant 20mn

-Laisser refroidir

Glaçage :

-Préparer le sirop avec l ‘eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire15 mn à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer et laisser refroidir

– Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop avec ½ blanc d œuf, le jus de citron, l ‘eau de fleur d oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’ obtention d une crème ferme. Battre au batteur pour homogénéiser l ‘ensemble.

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace

– Couvrir les gâteaux de glaçage et les égoutter sur une grille.

-Une fois le glaçage sec, enduire les gâteaux de brillant alimentaire

– Colorer un peu de glaçage en vert, en remplir une poche à douille et dessiner les branches et les feuillages sur le gâteau

– Découper dans la pâte à sucre étalée des petites fleurs  avec un moule

-Placer harmonieusement les petites fleurs sur les gâteaux ainsi que les petites perles. Laisser sécher et mettre dans des caissettes.

– Se garde dans une boite hermétique

 

 

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Mon gâteau d’anniversaire:Carrot cake aux noisettes et pommes caramélisées!!

Voici mon gâteau d’anniversaire !! Réalisé par les douces mains de ma fille chérie !!Sincèrement j’ai été bluffée  par tout le travail qu’elle a effectué et par le superbe résultat obtenu !le design,les papillons,  les couleurs éclatantes, tous me ravit !! Et cerise sur le gâteau ce n’est pas seulement  beau, c’est aussi très bon.

La base est le carrot cake de Pascale Weeks qu’on a testé à maintes reprises et qui nous a toujours donné satisfaction. Le gâteau devant être garni de crème et de pâte à sucre, ma fille l’a un peu allégé en sucre et matière grasse. C’est un délicieux dessert  à la texture fondante et humide où croquent délicieusement des éclats de noisettes !

Ingrédients

Carrot Cake (modifications  apportées en vert)

· 275 g de farine
· 350 g de sucre en poudre (270gr)
· 2c à café rase de levure chimique (1 sachet de levure chimique)
· 3 cuil. à café rase de cannelle
· 2 cuil. à café rase de gingembre en poudre

· 300 ml d’huile de tournesol (150ml d’huile+150 ml de yaourt nature)
· 275 g de carottes râpées (à peu près 4 à 5 carottes)

.4 c à s de noisettes légèrement  grillées et concassées

· 4 œufs
· 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Garniture

200 gr de cream cheese

50 gr de beurre ramolli

2 càs de sucre roux

1càc de vanille liquide

Pommes caramélisées  dans 1càs de beurre et 1 càs de sucre roux

Décor

Pâte à sucre

Glaçage préparé avec1 blanc d’oeuf et 200 gr de sucre glace et quelques gouttes de citron

Colorants vert, orange et mauve

 

Marche à suivre

Carrot cake

· Préchauffer le four (180°C).
· beurrer  et fariner un moule de 20 cm de diamètre
· Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs

· Ajouter l’huile  et le yaourt et mélanger avec un batteur électrique
· Ajouter les carottes râpées  et les noisettes , puis mélanger.
· Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
· Ajouter l’extrait de vanille puis mélanger bien le tout.
· Verser dans le moule.

· Faire cuire pendant 50 min environ (cela dépend de votre four). Le gâteau doit être bien gonflé, ferme au toucher, une lame de couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche.
· Attendre au moins 15 minutes avant de le démouler.

.Laisser refroidir totalement avant de découper le gâteau en trois couches

Garniture :

.Travailler le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu’à l’obtention d’une crème légère

.Rajouter le cream cheese, la  vanille liquide et travailler encore  un peu, réserver au frais

. Faire caraméliser des pommes découpées en fines lamelles dans 1cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre roux. Laisser refroidir.

Montage :

.Découper le gâteau en trois couches

.Garnir de crème la première couche et couvrir de pommes caramélisées

.Faire même pour la seconde couche

.Enduire finement de crème  l’ensemble du gâteau pour faciliter l’adhésion de la pâte à sucre, bien lisser et mettre au frais

.Etaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré de fécule de maïs

.Couvrir le gâteau de pâte à sucre, bien ajuster et découper le surplus 

.Préparer le glaçage en battant le blanc d’œuf avec le sucre glace et le citron jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse

.Partager le glaçage dans  3 bols et  les colorer  en mauve, orange et vert

.Avec trois poches à douille remplies de glaçage de couleurs différentes, créer le décor désiré sur du papier cuisson et laisser sécher.

.Placer le décor sur le gâteau et décorer au goût avec le restant de glaçage

 Merci ma grande!!

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