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Keftas d’aubergines – galettes d’aubergines

 

Au quotidien , on est de grands consommateurs de légumes et de ce fait je suis toujours à la recherche d’une nouvelles façons de les accommoder.

Aussi lorsque j’ai vu ces délicieuses galettes d’aubergines sur YouTube chez Chhiwat d’oum hafsa, j’ai tout de suite été séduite et voulu les tester.

Depuis c’est une recette totalement adoptée et toujours la bienvenue à notre table.

La recette est simple,se constituant d’aubergines grillées, de tomates , d’oignons, d’herbes et d’épices qui parfument délicieusement ces keftas .

 

Ingrédients:

 

900 gr d’aubergines

1 oignon moyen 

1 tomate moyenne

3 à 4 gousses d’ail

1 bouquet de persil + coriandre

1 oeuf

80 gr fromage râpé

6 cuillères à soupe de chapelure

sel, poivre, paprika, piment, cumin

farine

huile pour friture

 

Marche à suivre:

 

– Laver les aubergines, les piquer avec la pointe d’un couteau et les mettre à cuire au four

-Lorsqu’elles  sont tendres au toucher, les mettre dans un sachet en plastique et les réserver un moment

-Les reprendre , ouvrir en deux et gratter la chair qu’on hache grossièrement 

-Hacher l’oignon finement ainsi que la tomate et les rajouter aux aubergines

-Ciseler finement le persil et la coriandre . Râper finement l’ail  et rajouter le tout au mélange précédent

-Ajouter le fromage râpé , le sel,  les épices au gout  et l’œuf

 

 

-Commencer à ajouter la chapelure jusqu’à obtention d’un mélange façonnable, il se peut que vous ayez besoin de plus de chapelure

-Prendre un peu du mélange et former des boules,  de la taille désirée, à passer généreusement dans la farine

-Aplatir pour former des galettes

 

 

-Mettre un peu d’huile à chauffer dans une poêle et y faire frire les galettes d’aubergines

 

 

-Dés que les galettes sont bien dorée, les égoutter et les mettre sur du papier absorbant .

– Les servir avec une bonne salade

 

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Tourte aux aubergines et nouveau façonnage « tricot »

tourte tricotée- cuisine à 4 mains

 

Si vous aimez la cuisine, la boulange  et le tricot cette tourte est pour vous ! lol !

J’ai eu envie de tester ce façonnage des pays de l’Est qui donne un joli aspect tricoté à la pâte. J’avoue avoir eu un résultat moyen vu que ma pâte était assez souple et que c’est ma première expérience. La prochaine fois j’assécherai un peu la pâte pour permettre sa manipulation et c’est ce que je vous recommande de faire si vous voulez tester ce type façonnage.

Pour préparer cette tourte  j’ai utilisé ma pâte levée fétiche (ici) et une garniture constituée d’oignons verts , d’aubergines et de poulet.

Vous pouvez bien sur la garnir de viande hachée, de thon, de légumes sautés… tout ce que vous aimez, vous pouvez même tenter une version sucrée, Why not?

Ingrédients

Pâte:

-5 verres de farine (1 verre=250 ml)

-2 verres d’eau tiède

-1/2 verre d’huile

-1 c à s de sucre

-1 c à c de sel

-3 c à s de lait en poudre

-2 c à s de levure sèche instantanée

 Garniture:

Oignons verts, aubergines, tomate,poulet cuit, fromage râpé, persil, oeuf

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du robot  2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre et le lait en poudre

-Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.

-Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.

– Rajouter  3 verres de farine, le sel  et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle  des parois de la cuve.

-Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.(+ ou – selon des saisons)

-Préparer la garniture en faisant revenir des oignons verts dans de l’huile d’olive, ajouter les aubergines épluchées et coupées en dés, saler , poivrer et laisser étuver doucement jusqu’à cuisson des aubergines.

-Puis ôter du feu et ajouter du poulet cuit émietté, une tomate en petits dés, du persil finement ciselé,du fromage râpé et lier le tout avec un oeuf. Réserver.

– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis,

– Partager la pâte en deux pâtons . Étaler  le premier en rectangle sur du papier cuisson et le mettre dans le plateau

tourte tricotée 5 - cuisine à 4 mains

– Placer la garniture dessus  et  la répartir uniformément

-Prendre le second pâton,le fariner pour le raffermir, l’étaler en rectangle sur du papier cuisson (pas trop finement ) et avec une lame tranchante découper des lanières comme sur la photo

tourte tricotée 3 - cuisine à 4 mains

 

– Procéder au façonnage en prenant la seconde lanière, la passer sous la première et la ramener vers l’avant

-Puis prendre la troisième et la passer dans la seconde et la ramener vers l’avant

-Puis prendre la quatrième et la passer dans la troisième et la ramener vers l’avant et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’une sorte de tresse

-Revenir en haut et reprendre le même façonnage pour faire une seconde tresse, puis une troisième et une quatrièmement jusqu’à épuisement de la pâte

tourte tricotée 7 - cuisine à 4 mains

 

-Prendre délicatement le tissage obtenu, en couvrir la garniture et dorer à l’oeuf. ( J’avoue avoir eu du mal, car ma pâte était trop souple et que je l’ai étalé  trop finement )

 

tourte tricotée 6 - cuisine à 4 mains

-Laisser reposer  l’abri des courant d’air 30 mn (+ ou – selon des saisons)

– Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes

-Laisser tiédir sur grille, découper et servir.

tourte tricotée 2 - cuisine à 4 mains

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Empanadas végétariennes et Daring Baker du mois de Septembre

Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!

Le thème du défi Daring baker du mois de Septembre a été la réalisation d’empanadas dans leur version salée ou sucré.

Les empanadas sont un type de tourte qu’on trouve en Espagne et dans les pays d’Amérique latine. Si en Espagne, elles sont souvent sous forme d’une grande tourte qu’on decoupe et sert en parts, au Chili et au Pérou les empanadas sont façonnées comme des chaussons individuels. La pâte utilisée peut étre une pâte lévée, feuilletée ou brisée. La garniture est généralement constituée de viande hachée, oignons et raisons secs.Il ya aussi une version avec de la morue et des oignons. En fait, on peut y mettre tout ce qu’on veut, selon son goût ou selon les disponilités du moment. Elles peuvent étre consommées en entrée, en plat principal avec une petite salade ou lors d’un pique nique.

Les empanadas sont très proches de nos cocas algériens qui sont garnis d’oignons, tomates et poivrons.

J’ai choisi une version végétarienne en utilisant des légumes de saison, oignons légérement caramélisés, aubergines grillées, tomates et olives, le tout assaisonné d’herbes odorantes.Une version méditeranéenne très savoureuse et parfumée !

Ingrédients :

Pâte :

3 ½ tasses (500 g)  de  farine à pain
1 tasse (240 ml) d’eau chaude
½ tasse moins 1 cuillère à soupe (100 ml) de graisse liquide (huile, margarine)
1 sachet (1 cuillère à soupe) (15 g) de levure sèche ou (1 oz) (30 g) de levure fraîche
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à café (3 g) de paprika doux

Farce :

– 3gros oignons

-2grosses tomates

-2 aubergines

– une poignée d’olives vertes

-3 gousses d’ail

-Thym, laurier, persil

-Sel , poivre , paprika et piment

-Huile d’olive

-Fromage rapé

Marche à suivre :

Pâte :

  1. Mettre  la farine dans un saladier, creusez un puits au milieu et ajouter tous les ingrédients
  2. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporées
  3. Mettre la pâte sur le plan de travail et pétrir pendant 8 minutes
  4. Faire une boule et laisser lever recouvert d’un linge pendant environ une demi-heure avant de l’utiliser..

Farce :

-Eplucher, laver et émincer le oignons, les mettre dans une poéle avec une cuillère à soupe d’une l’olive, saupoudrer de sel, couvir et laisser cuire à feu doux jusqu’à atteindre un degré de caramélisation.

-Plonger les tomates dans le l’eau bouillante. Raffraichir, éplucher, épépiner et découper en dés les tomates.Les rajouter aux oignons caramélisés avec l’ail écrasé et les olives en morceaux. Saupoudrer d’herbes et laisser cuire.

-Eplucher les aubergines, les découper en tranches, les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger.

-Enduire les lamelles d’aubergine à l’huile d’olive et les mettre à cuire sur un grill.

-Découper en dés et rajouter au contenu de la poele, mélanger, réctifier l’assaisonnement et laisser cuire encore un peu pour assécher la farce.Laisser refroidir totalement.

Montage :

-Etaler le premier pâton en rectangle sur une feuille de papier cuisson, le mettre dans le plateau en faisant  monter la pâte sur les bords.

-Couvrir de farce, répartir uniformément et saupoudrer de fromage râpé

– Etaler le second pâton en rectangle et en couvrir la farce en prenant le soin de bien l’enfermer. Faire un trou au milieu et façonner une cheminée au papier aluminium pour permette l’évacuation de l’air chaud

-Enduire d’œuf battu et saupoudrer de graines

-Cuire dans un four préchauffé à 200° de 20 à 30mn.

-Découper en parts et servir.

 

J’ai fait aussi une version sucrée très gourmande, farcie de pommes caramélisées et de noix.

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Merci de  demander mon accord au préalable !