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Mirza ghassemi, plat iranien aux aubergines

Mirza ghassemi- cuisine à 4 mains

 

 Les légumes gorgés du soleil de l’été sont spécialement savoureux et nous donnent envie de tester de nouvelles recettes.

Voici un délicieux plat iranien déniché chez Joumana de «  Taste of Beirut » appelé  Mirza Ghassemi (persan: میرزاقاسمی, Mirza-Ghasemi).

C’est un plat   du Nord d’Iran de La province de Gilan, constitué d’aubergines grillées, de tomates et d’ail, liés ensemble avec des œufs et bien parfumé à l’huile d’olive et au curcuma. Il est généralement servi avec du pain ou du riz.  

Une façon comme une autre de voyager , de découvrir de nouvelles saveurs et de participer au défi culinaire  » PASSE PLATS ENTRE AMIS »  crée par Corinne du blog  Mamou & Co 

La marraine de cette 3ème edition , Séverine du blog Maman…ça débordea choisi comme thème:

« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays »

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Ingrédients:

1/3 de tasse d’huile végétale , d’huile d’olive ou de ghee  (2 c à s d’huile d’olive )

1 c à s de pâte d’ail (obtenue en écrasant 8 gousses d’ail dans un mortier (ou mini-mélangeur ou au robot) avec une cuillère à café de sel jusqu’à consistance crémeuse.

1 c à c et 1/2 de curcuma 

500 gr d’aubergines grillées sur un barbecue, pelées, égouttées  et écrasées en purée

500 gr tomates pelées coupées en dés ou 2 boîtes de tomates en dés dans leur jus

1/4 tasse de pâte de tomate (si vous utilisez des tomates fraîches) (1 c à s de concentré de tomate )

2 gros œufs, battus dans un bol avec une fourchette

Sel au goût

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût

Paprika, piment (ajout personnel)

Marche à suivre:

  1. Dans une poêle grande et profonde , sur feu moyen, versez l’huile et chauffer  pendant 3 minutes; ajouter l’ail en purée et mélanger quelques secondes jusqu’à ce qu’il grésille; ajouter le curcuma et remuer pendant 10 secondes; ajouter la pulpe d’aubergine et remuez quelques secondes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  2. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomate (ou les dés de tomates en conserve) et remuer pendant 4 minutes de plus. Si la sauce est trop épaisse ajouter ½ tasse d’eau; laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il sèche et que l’huile remonte en surface.
  3. Verser les oeufs battus et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les œufs soient cuits, environ 4 minutes de plus. Ajouter le sel et le poivre et rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir à température ambiante avec du pain plat ou du pain pita. Mirza Ghassemi peut également être servi avec un plateau d’herbes fraîches, et un bol de trempette au yogourt (ou paneer blanc, fromage feta ou Double Crème si vous le souhaitez).

English version: http://www.tasteofbeirut.com/iranian-eggplant-and-tomato-dip-mirza-ghassemi/

INGREDIENTS: 6 to 8 servings

  • 1/3 cup vegetable oil or olive oil or ghee
  • 1 heaping tablespoon garlic paste
  • 1 ½ teaspoon turmeric
  • 1 jar  pulp of eggplant (about 1 pound) or 1 pound of eggplant charred over a BBQ grill, peeled, drained and mashed
  • 1 ¾ pounds peeled diced tomatoes or 2 cans of diced tomatoes in their juice
  • ¼ cup tomato paste (if using fresh tomatoes)
  • 2 large eggs, whisked in a bowl with a fork
  • Salt, to taste
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper, or to taste
  1. In a large and deep skillet over medium heat, pour the oil and warm for 3 minutes; add the mashed garlic and stir a few seconds till it sizzles; add the turmeric and stir for 10 seconds; add the pulp of eggplant and stir a few seconds till all the ingredients are combined. Lower the heat and cook gently for about 5 minutes. Add the diced tomatoes and tomato paste (or canned diced tomatoes) and stir for 4 minutes longer. If the sauce is too thick add ½ cup of water; simmer the mixture over gentle heat for about 10 minutes or until it dries-up and the oil surfaces around the pan.
  2. Pour the whisked eggs all around and stir gently with a wooden spoon until the eggs are cooked, about 4 minutes longer. Add salt and pepper and adjust seasoning to taste. Serve at room temperature with flatbread or pita bread. Mirza ghassemi can also be served with a platter of fresh herbs, and a bowl of yogurt dip (or white Paneer, Feta cheese or Double Crème if desired).

 

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Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
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Tags:,  ,Iran,curcuma, ailplat végétarien,,,

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Pizza pide aux aubergines grillées et aux fromages

pizza pide aux aubergines grillées 1 - cuisine à 4 mains

 

On avait beaucoup aimé la peynirli pide, pizza turque aux fromages (ici), j’ai donc récidivé en préparant celle ci avec une garniture différente. J’ai gardé la même délicieuse pâte de Houriet el Matbakh, mais j’ai préféré ajouter une sauce tomate parfumée aux herbes et des aubergines grillées et garnir les bords de fromage fondu. 

Cette version très gourmande de la pizza vous changera un peu des plats en sauce généralement servis lors du  mois du Ramadhan. Avec une petite soupe et une salade bien fraîche votre ftour sera très apprécié!

Toutefois j’attire votre attention sur le fait que la quantité de pâte est importante, il y a lieu  de préparer juste la demi mesure si vous êtes peu nombreux ou si vous n’êtes pas de grands mangeurs .

 

Saha ftourkoum ou ta9abala Allah siyamakoum! 

 

Ingrédients ( 8 pides )

Pâte:

1 oeuf  (60 gr)

125 ml d’huile d’olive ( ou autre selon votre goût)

200 gr de yaourt nature

200 ml d’eau tiède

30 gr de levure de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée

660 gr de farine

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

Garniture:

4 aubergines grillées ( voir ici

 Sauce tomate (Coulis de tomate cuit avec ail, laurier, origan, sel, poivre et piment)

200 gr de mozzarella 

250 gr de mélange gouda /cheddar

200 gr de fromage fondu à tartiner

200 gr d’olives noires dénoyautées et découpées

2 tomates

Huile épicée:

1/2 verre d’huile d’olive

1 piment rouge finement haché

1 gousse d’ail  finement hachée

1 cuillère à soupe de câpres

1 pincée de sel marin

 

Marche à suivre:

– Mettre dans la cuve du pétrin: l’oeuf, l’huile,l’eau tiède,le yaourt nature, la levure instantanée , le sucre et mélanger

– Ajouter la farine tamisée et pétrir pendant 5 minutes

– Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage 5 à 6 minutes

-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit  d’un peu d’huile

– Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume

– Préchauffer le four à  température maximum

-Sur un plan fariné, partager la pâte en 8 boules  et étaler finement chaque boule en  forme rectangulaire sur du papier cuisson

– Placer la galette étalée sur du papier cuisson dans un plateau 

– Garnir les bords supérieurs et inférieurs de morceaux de fromage fondu

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-Replier les bords pour enfermer le fromage

 

 

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– Rassembler les deux bords  en formant une sorte de barque en pinçant bien  les pointes.

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-Remplir la galette  de sauce tomate

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– Mettre  dessus les morceaux d’aubergine grillée

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– Couvrir de tout de fromage râpé (mozzarella , gouda, cheddar) d’olives noires et de dés de tomates. Enduire les bords de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau

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– Enfourner à four très chaud pour 6 à 10 minutes

-Immédiatement à la sortie du four, arroser d’un filet  d’huile épicée, découper et déguster!!

 

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Tags: Peynirli Pide , pizza, Turquie, fromage,

 

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Poulet Souvlaki et Baba ghanouj … une façon comme une autre de voyager… pour la Daring Cook de juin

Brochettes 3 - cuisine à 4 mains

With summer just around the corner, ML Spell from Dry Spell invited us to play with fire! She challenged us to make some mouthwatering eats on the grill for the June daring cooks challenge

Pour le Daring Cook du mois de Juin ML Spell de  Dry Spell nous demandé de jouer avec le feu, en préparant un barbecue. Elle nous laissé le choix de la viande à griller ainsi que les légumes et les sauces d’accompagnement.

J’ai opté pour le poulet Souvlaki, ces brochettes grecques généralement accompagnées de sauce Tzatziki et de pain pita. Mais j’ai préféré les servir avec une salade de fèves vertes ( ici)  et de Baba ghanouj, une sauce moyen orientale à base d’aubergines grillées aromatisées au tahiné, que j’ai juste adouci avec un peu de yaourt. Une façon comme une autre de voyager en cuisinant…

Vous pouvez voir les autres recettes et des réalisations de mes amis  Daring cooks ici

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Ingrédients:

Poulet Souvlaki

1 kg (£ 2 ) de blancs de  poulet sans peau  désossés, parés et coupés en morceaux de 1 pouce (2½ cm) pièce

1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge

1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron fraîchement râpé

¼ de tasse (60 ml) de jus de citron  fraîchement pressé le jus de citron (2 citrons)

1 cuillère à café de miel

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à café d’origan séché

¼ de cuillère à café de sel

¼ de cuillère à café de poivre

1 poivron orange ou rouge découpé en morceaux (j’ai  l’habitude ½  orange et ½ rouge)

1 petit oignon, équeuté, pelé, coupé en deux sur la longueur, chaque moitié coupé en 4 morceaux

4-6 brochettes (métal ou bois trempées dans de l’eau)

4 pains pita  (20 cm) 

 Baba ghanouj:

2 grandes aubergines

1 c à s   de tahiné

1 c à s  de jus de citron

2 gousses d’ail

sel, poivre

 2 c à s de yaourt nature 

huile d’olive

 

Brochettes 42 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

Poulet Souvlaki

– Préparer le poulet, et le mettre  dans une grand récipient 

– Dans un petit bol en verre , fouetter ensemble l’huile, le zeste et le jus de citron , le miel, le persil, l’origan, le sel et le poivre.

– Réserver ¼ tasse du mélange pour une utilisation ultérieure.

-Verser deux tiers du mélange restant sur le poulet pour le mariner.

-Verser le reste du mélange sur les poivrons et les oignons.

– Couvrir le poulet d’un film en plastique alimentaire et laisser mariner pendant 20 minutes. Le jus de citron peut rendre le poulet mou si vous mariner trop longtemps parce que l’acide décompose les protéines. Pour des raisons de facilité, je laisse mes légumes mariner pendant le même  temps que le poulet.

– Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en alternant avec les poivrons rouges et les oignons.

-Déposer les brochettes sur la grille de cuisson et cuire en retournant au besoin jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient bien dorés. ça  devrait prendre entre 15-20 minutes au total.( température interne d’environ 160 ° F / 71 ° C)

– Retirer le poulet de la grille. Laisser reposer sous plastique pendant 5-10 minutes. Faites glisser le poulet et les légumes des brochettes  dans un récipient de taille moyenne.

-Mélanger le poulet et les légumes avec la marinade réservée.

– Couper les pains  pita en deux. Envelopper dans du papier  aluminium  et chauffer sur la grille pendant quelques minutes, en retournant une fois.

-Remplir les pains pita  de poulet, légumes et de la sauce tzatziki. ( baba ghanouj pour moi)

Baba ghanouj

-Enfermer  les aubergines dans du papier aluminium et cuire  sur un grill ou au four une vingtaine de minutes. ( ou cuire sur une flamme nue si on apprécie le gout fumé)

– Laisser refroidir, éplucher les aubergines et écraser à la fourchette  leur chair avec l’ail finement haché et la tahiné. 

-Ajouter le yaourt , le jus de citron et assaisonner au goût .

– Faire un creux au milieu et y verser de l’huile d’olive

 

Brochettes 5 - cuisine à 4 mains

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Tags:,poulet mariné,, Aubergines, baba ghanouj, tahiné, Liban, Grèce

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Mes petites sauces pour l’été

La belle saison s’installant tout doucement nous invite à des repas frais et colorés pris en plein air!

Et quoi de mieux pour accompagner grillades et sandwichs que des petites sauces savoureuses et légères!

Des petites sauces piochées un peu partout dans le monde, Mexique, Moyen orient, Méditerranée

pour voyager sans bouger de chez soi

A base de légumes, c’est  des sauces qui se veulent saines et légères

En fonction de son régime, on ajuste  la quantité d’huile d’olive.

Guacamole léger

J’ai découvert cette recette  sur le site 750gr et je l’ai un peu transformée.Elle a comme   particularité  l’utilisation de la courgette qui l’allège relativement  en matières  grasses.La courgette n’ayant pas de goût prononcé, reste   totalement insoupçonnable.

C’est  une délicieuse  sauce à accommoder selon son goût, plus ou moins épicées. A déguster avec des nachos  ou en verrines

Ingrédients

1 avocat,
3 petites courgettes coupées en dés et cuites à la vapeur

1 tomate émondée et  coupée en petits dés

1petit oignon frais finement ciselé

½ citron pressé,
1 c. à soupe d’huile d’olive,
quelques feuilles  de coriandre hachées
1 pincée de piment en poudre
Sel.

Marche à suivre:

Éplucher l’avocat et l’écraser à la fourchette en l’arrosant de jus de  citron pour l’empêcher de noircir

Écraser  à la fourchette les dés de courgettes cuites à la vapeur et refroidies

Mélanger tous les ingrédients, gouter , rectifier l’assaisonnement et garder au frais avec le noyau de l’avocat dedans, jusqu’au moment de servir

Crème d’ail

Ma chère amie  Annie de Mosaïques et oliviers m’a fait découvrir l’ail  frais rose par un délicieux  billet plein de lumière et d’humour. Je me balade agréablement sur ce blog, non seulement pour la qualité des recettes si gentiment partagées mais aussi pour toute la fantaisie, l’humour , la générosité et la chaleur qui s’en dégage!!

J’ai découvert du coup cette délicieuse crème d’ail à moult  utilisations.

Pour moi, elle a fait office de mayonnaise crémeuse et parfumée qui accompagne merveilleusement bien fajitas,  chawarma et autres sandwichs.Pour le reste de ma famille , heureusement en meilleure santé , elle a servi de base à une mayonnaise au blanc d’oeuf très appréciée au moyen orient

Ingrédients

1 bol de gousses d’ail épluchées et lavées

1 petite pomme de terre

citron

sel

huile d’olive

Marche à suivre

– cuire les gousses  d’ail et  la  pomme de terre épluchée et coupée en petits dés dans de l’eau bouillante salée environ 10 minutes.

– égoutter, mixer, adoucir d’un peu d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron, vérifier le sel.

j’ai congelé la crème d’ail  dans des petits pots pour l’avoir toujours à disposition

Mayonnaise à l’ail

Mélanger dans le bol du mixer plongeant une grosse cuillère de crème d’ail, un blanc d’oeuf et un  petit verre d’huile d’olive ( ou tournesol selon le goût)

Actionner le mixer par plusieurs pulsions, la mayonnaise prend rapidement forme. Selon la consistance désirée, on peut rajouter plus d’huile.

Sauce aubergine poivron rouge

C’est une sauce  colorée et  parfumée à base d’aubergines grillées et de poivrons rouges. On y retrouve toutes les  saveurs et la  chaleur de la cuisine méditerranéenne , avec les inconditionnels ail et huile d’olive tellement bénéfiques pour la santé!

Ingrédients

2 grosses aubergines

1poivron rouge

ail,sel,piment

huile d’olive

Marche à suivre

-Enfermer  les aubergines dans du papier aluminum et cuire au four une dizaine de minutes

-Laver et épiner le poivron rouge et le placer sous le grill du four jusqu’à ce que la peau se boursoufle,

-couvrir de papier essuie tout et placer dans un sac en plastique jusqu’à refroidissement . Éplucher le poivron

-Eplucher les aubergines et les mixer avec le poivron rouge, l’ail finement haché et  l’huile d’olive

-Assaisonner au goût plus ou moins épicé.

Je n’ai pas précisé de quantités car tout est question de goût et de préférence!

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Merci de  demander mon accord au préalable !