Savarin et Baba pour le Daring Baker du mois d’Avril 2013
Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!
Le défi Daring Baker du mois d’avril a eu pour thème le Savarin, délicieuse pâtisserie en couronne généreusement imbibée de sirop et garnie de crème et de fruits.
Pour la petite histoire , son frère le baba a pour origine le roi polonais Stanislas Leszczynski qui a eu l’idée d’arroser son kougelhopf d’un sirop aromatisé au rhum. Pâtisserie qu’on nomma baba puisque Stanislas avait apprécié le personnage d’Ali Baba du livre « Les mille et une Nuits ».
La recette initiale du baba au rhum est donc une pâte levée aux raisins secs cuite dans un moule à kouglof et imbibée d’un sirop de rhum, actuellement on dresse la pâte dans des petits moules à baba et une fois cuits ils ont une forme de bouchons.
Le savarin sous sa forme actuelle aurait été inventé plus récemment par le pâtissier Julien qui l’a dressé dans un moule en forme de couronne, supprimé les raisins secs dans la pâte et baptisé de « Brillat Savarin » en hommage au grand gastronome français. Avec le temps , le gâteau prit le nom de « Savarin »
La recette présentée par Natalia donne une pâte très mousseuse et légère , une véritable éponge apte à recevoir une grande quantité de sirop, ce qui en fait une délicieuse gourmandise!
Si la préparation de la pâte demande un peu de temps et d’effort le résultat en vaut vraiment la peine. En cas où vous ne disposiez pas de robot pétrisseur, la pâte peut se préparer à la main (voir vidéo ici)
Le sirop proposé par Natalia est un véritable délice! La cerise sur le gâteau!!
Initialement parfumé aux pêches, j’ai choisi de l’aromatiser au jus d’orange qui lui a donné beaucoup de fraîcheur ! Avec la chantilly et les fruits qui garnissent le milieu, c’est vraiment une merveilleuse découverte!!
J’imagine très bien cette pâtisserie trôner sur nos plateaux du Ramadhan pour changer un peu de nos mielleux kalb elouz et basboussa .
Pour plus de détails et photos et pour voir les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Pâte:
Ingrédients ( 1 grand savarin et 7 petits babas pour moi)
2 ½ tasses (600 ml) (12-1/3 oz) (350 g) de farine à pain
2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède
6 (320 g) gros oeufs à la température ambiante, séparés
½ sachet (1 ½ cuillères à café) (4 g) de levure instantanée ou 15 g (½ oz) de levure fraîche
4 cuillères à café (20 ml) (20 g) de sucre
2/3 bâton (1/3 tasse) (80 ml) (75 g) de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) d’orange et le zeste de citron (facultatif)
1 cuillère à thé (5 ml) (6 g) de sel
¼ de tasse (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre pour graisser la surface de travail, mains , pâte grattoir et cuisson pan
Marche à suivre
Éponge
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède, 3 cuillères à soupe (1 oz) (25 g) de farine et la levure, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 60 minutes
Pâte
1. Aprés 30 minutes mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à travailler avec la feuille à basse vitesse en ajoutant la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle au bol (environ 2 tasses ou 270 gr) et travailler jusqu’à ce qu’il se rassemble , couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min
2.Ajoutez l’éponge dans le bol du mixeur avec une cuillère à soupe de farine et commencer à mélanger à basse vitesse (si vous souhaitez ajouter les zestes maintenant)
3.Dés que la pâte commence à se détacher des parois du bol ajouter un jaune et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
4.Ajoutez le second jaune, le sucre et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
5.Augmenter un peu la vitesse
6.Ajoutez le troisième jaune et le sel et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
7.Continuer l’ajout des jaunes d’oeuf mais en réservant une cuillère à soupe de farine pour plus tard
8.Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique
9.Ajouter le beurre à température ambiante, et dès que le beurre est adsorbé ajouter la dernière cuillère à soupe de farine
10.Poursuivre le mélange jusqu’à ce que la pâte passe le test de la vitre ( devienne transparente si on l’étire)
11. Couvrir la pâte de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé en volume de 2 à 3 heures.
12.Vous pouvez préparer la crème pâtissière maintenant si vous choisissez de l’utiliser, et réfrigérer (recette ci bas)
13.En attendant préparer votre moule en le beurrant très soigneusement, mais ne pas laisser trop de beurre dessus
14.Graisser votre grattoir à pâte, vos mains et votre surface de travail et mettre la pâte dessus et plier la pâte deux ou trois fois le tour (5 plis deux ou trois fois). Couvrir d’une pellicule d’aluminium et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir
15.Tourner la pâte à l’envers et à l’aide de votre grattoir à pâte beurrée façonner votre pâtehttp://www.youtube.com/watch?v=ta2_h6Qogp0 comme un petit pain rond
16.Faire un trou au centre avec votre pouce et le mettre dans le moule préparé
17. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteint le haut du moule , environ 1 heure
18.Préchauffer le four à 340 ° F/170 ° C marque / de gaz 3
19.Cuire le Savarin pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré
20.En attendant préparer le sirop (recette ci bas)
21.Quand le Savarin est cuit , le sortir du four, le laisser refroidir et le retirer délicatement du moule
22.Vous avez deux choix maintenant: vous pouvez plonger dans le sirop tout de suite ou le laisser sécher (il perdra une partie de son humidité qui sera remplacé par le sirop) et faire tremper plus tard.
23.Pour imbiber de sirop, une bonne idée est de le placer dans le moule dans lequel vous l’ avez cuit et de l’arroser de louches de sirop jusqu’à voir le sirop ressortir sur le rebord du moule. Ou vous pouvez simplement tremper dans un grand bol . Une fois le Savarin bien trempé , le mettre sur une grille au-dessus d’une casserole pour laisser s’égoutter le sirop en excès
24.Le Savarin n’est que meilleur le lendemain, ayant bien absorbé le sirop.
25. Quand vous décidez de le servir, enduire de glaçage et remplir le trou avec le remplissage de votre choix et le décorer. Vous pouvez servir le Savarin avec la garniture sur le côté
26. Et dégustez le!!
Sirop aromatisé à la pêche:
Portions: 1 savarin
Ingrédients
1 ½ tasse (350 ml) de thé à la pêche (thé aromatisé vanille)
1 ½ tasse (350 ml) de jus de pêche (jus d’orange pressé)
1 ½ tasse (350 ml) d’eau
1 tasse (240 ml) (8 oz) (225 g) de sucre
le zeste d’un citron
un bâton de cannelle (pas mis)
Marche à suivre
1.Mélanger le thé, l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle et porter à ébullition
2.Faire bouillir 5 minutes et retirer du feu
3.Laisser refroidir un peu ajouter le jus de pêche.
Crème pâtissière et Chantilly:
Portions: 1 savarin plus certains pour servir
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
le zeste d’un citron
2 gros jaunes d’oeufs
1 gros œuf
2 cuillères à soupe (30 ml) (1 ¼ oz) (35 g) de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème épaisse
Marche à suivre
1.Dans une casserole porter à ébullition le lait et le sucre
2.Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’oeufs, l’oeuf, la fécule de maïs et le sucre
3.Ajouter le lait chaud sur les œufs une cuillère à soupe à la fois à tempérer
4.Verser dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment
5.Quand la crème épaissit retirer du feu
6.Mettre un film alimentaire sur la crème à contact et réserver au frais
7.Mettre 1 tasse (250 ml) de crème de froide dans le bol du batteur avec le fouet
8.Battre t jusqu’à ce qu’elle soit fouettée
9.Mélanger avec la crème pâtissière refroidie en ajoutant une cuillère à la fois de la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle arrive à la bonne consistance.
Glaçage:
Portions: 1 savarin
Ingrédients
2 cuillères à soupe (30 ml) Confiture d’abricots
2 cuillères à soupe d’eau
Marche à suivre
1.Mettre la confiture et l’eau dans une casserole et réchauffer
2.Enduire le savarin au pinceau avec le glaçage.
Vous prendrez bien un petit baba ?
Tag:pâtisseries,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,chantilly, vanille, baba, savarin, Italie, Pologne, pâte levée, ramadhan
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Fraicheur et saveur : Baba à l’orange et figues à l’huile d’olive
Quand Carole du merveilleux blog Alter gusto nous a invités à présenter une recette sucrée avec de l’huile d’olive, j’ai été un peu intriguée car je n’ai jamais fait de telles associations.
Puis je me suis rappelé cette tradition Kabyle de déguster des figues marinées dans l’huile d’olive.
Cette région montagneuse d’Algérie se caractérise par sa richesse en oliviers et en figuiers.
Les figues sèches sont passées à la vapeur puis baignées encore chaudes dans l’huile d’olive dans laquelle elles sont conservées. En plus d’être extrêmement savoureuses, ces figues dégustées le matin avant le petit déjeuner, sont sensées donner force et vitalité !
Pour accompagner cette gourmandise, j’ai voulu un petit baba léger, frais, parfumé et imbibé d’orange. Ces petites bouchées n’ont rien des babas classiques avec pâte levée à la levure boulangère, mais de simples petites génoises légères et aérées qui ont absorbé le jus d’orange en un clin d’œil.
Le résultat en bouche est délicat, frais et savoureux !!Les textures très riches et variées ! Le croustillant des petites graines des figues, le fondant du baba et les saveurs qui explosent en bouche !!
Merci Carole de m’avoir poussé à franchir le pas !!
Ingrédients
Figues à l’huile d’olive
– Figues sèches
– huile d’olive de bonne qualité
Baba à l’orange
– 3 œufs
– 90 g de sucre
– zeste d’une orange
-90 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
-1 c à s d’huile d’olive
– jus d’orange frais
– dés d’écorce d’orange confite
– 2 oranges, feuilles de menthe
Marche à suivre
Figues à l’huile d’olive
-Bien nettoyer les figues sèches et les mettre à cuire une dizaine de minutes à la vapeur
-Les placer dans un bocal et les couvrir encore chaudes d’huile d’olive de bonne qualité,
– Elles vont se gorger d’huile et s’en imprégner, rajouter éventuellement de l’huile pour couvrir les figues
-Refermer le bocal.
-Se conserve très bien ainsi
Baba à l’orange
– Préchauffer le four à 180°
– Mélangez la levure à la farine et tamiser.
– Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
– Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
– Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les jaunes, le zeste d’orange, l’huile d’olive, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans les moules en silicone, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 10 minutes.
-Laisser refroidir, démouler, arroser de jus d’orange et mettre au frais
– Monter l’assiette avec les figues épongées du surplus d’huile, les babas enduits légèrement de sirop d’orange et garnis d’écorce d’orange confite, tranches d’oranges et feuilles de menthe.
– Régalez vous !!
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