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Soupe à la tomate

soupe à la tomate3  - cuisine à 4 mains copie

C’est la dernière semaine du Ramadhan et bien qu’on commence déjà à penser à l’Aid, il faut bien s’occuper du f’tour de notre famille.

Vers la fin , on est toujours un peu las des chorbas et autres hriras traditionnelles et on a envie de soupes plus légères qui passent plus facilement .

Je vous propose donc une savoureuse  soupe de tomate crémeuse à souhait.

C’est une soupe  à faire à la fin de l’été quand les tomates sont bien gorgées de soleil et très savoureuses. Vous pouvez même la congeler pour les froides journées d’hiver.

soupe à la tomate2  - cuisine à 4 mains

Ingrédients

25 gr de beurre

2 grosses pommes de terre

2 gros oignons

1kg de tomates

4 brins de persil frais

1 branche de basilic frais

1 cuillère à café se sucre semoule

Sel, poivre en grains

6 dl dl bouillon (frais ou préparé avec un cube) ou de  l’eau

Finition :

3 dl d lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de persil haché

Marche à suivre :

-Faite bouillir de l’eau, y plonger les tomates, les rafraîchir et les peler.

-Couper en quartiers et les débarrasser des graines

-Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelle

-Éplucher les oignons et les émincer

-Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons et les pommes de terre.

– Après 5 mn, ajouter les tomates, le persil , le basilic, le sucre, le sel et le poivre

– Couvrir et laisser cuire doucement pendant 5 mn

-Ajouter le bouillon ou l’eau et laisser cuire 20 à 25 mn. Les légumes doivent être tendres. Goutter et rectifier l’assaisonnement

– Ôter du feu, retirer le persil et le basilic et laisser refroidir

-Mixer en une purée très fine

-A ce stade, si vous voulez congeler votre soupe, versez dans  des boites ou des sachets de congélation. Fermer, étiqueter et mettre au congélateur.-Pour décongeler : mettre dans une marmite à fond épais avec le lait. Réchauffer doucement en remuant de temps en temps.

-Pour servir :Chauffer et goutter pour rectifier l’assaisonnement et verser dans une soupière ou dans des bols

-Ajouter la crème et parsemer de persil haché

Tags:  , défi tomate,,,,congélation

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Brunoise de fraises et ronde inter blogs n°27

Pour la ronde inter blogs n°27 , le tirage au sort a voulu que j’aille sur le blog de Sigrid   » Douce cuisine dans les nuages  » et que Clémence de «  Tentations culinaires »  vienne visiter le mien pour y piocher une recette.

Sur le joli blog de Sigrid j’ai eu le plaisir de découvrir cette  recette qui annonce  délicieusement les beaux jours. 

Ce type de dessert est très apprécié à notre table pour sa fraîcheur et sa légèreté. Mais généralement nos salades de fruits sont aromatisées à la rose ou au jus d’orange.

L’agréable  découverte a été l’association  vanille/basilic  dans le sirop ,qui  ajoute une nouvelle dimension aux fraises. A préparer absolument à l’avance et à garder au frais pour que tous les parfums et goûts se développent et se  mêlent .

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

-500g de fraises

-1 orange

-1 pomme granny smith

-une poignée de feuilles de basilic

-1 gousses de vanille

-62 g de sucre

 Marche à suivre

Sirop vanillé: 

– Porter à ébullition 10cl d’eau avec  50g de sucre.

– Laisser frémir 3 à 4mn. Ôter du feu

– Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les graines. Les mettre dans le sirop avec la gousse et laisser infuser. réserver .

Sirop de basilic

– Plonger rapidement les feuilles de basilic dans de l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.

– Faire fondre 12 g de sucre et 8 cl d’eau sur feu doux .

– Laisser refroidir , ajouter le basilic  et mixer .

Tailler en brunoise les fraises.

Passer le sirop de vanille et le jus de basilic et les verser sur la brunoise de fraises . Couvrir d’un  film alimentaire et réserver au frais.

Au moment du service,dresser les assiettes:

Détailler la pomme  et l’orange en fines lamelles et les disposer sur une assiette puis ajouter la brunoise de fraises.

Décorer au goût avec des feuilles de basilic et des fraises entières.

 
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Flan printanier

Avec les beaux jours, une envie de légumes frais et de couleurs dans nos assiettes se fait sentir!

J’ai voulu cette version salée du flan pâtissier pour déguster les tendres oignons verts et les jolis petits pois. Avec quelques tomates cerises délicieusement sucrées , les boules de labné fondantes et parfumées à l’huile d’olive et les feuilles de basilic, on a déjà un pied dans l’été!!

Ingrédients

Pâte brisée tupperware:

300gr de  farine

100ml d’huile

100ml d’eau bouillante

1pincée de sel

2càc de levure chimique

Base flan:

250ml de lait (ou crème liquide)

2 oeufs

Parmesan, poivre

Garniture:

Oignons verts

 Petits pois

 huile d’olive, sel, poivre

tomates cerises

basilic

boules de labné (ici)

olives noires

Marche à suivre

-Tamiser le farine, le sel et la levure

-Rajouter l’huile et l’eau bouillante

-Mélanger avec la feuille du petrin juste pour que la pâte se forme ou dans une boite tupperware

-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné

-Garnir un moule à tarte, piquer avec une fourchette et reserver au frais

– Faire revenir les oignons verts dans un peu d’huile d’olive et une pincée de sel

-Faire cuire les petits pois à la vapeur

-Battre les oeufs avec le lait, le parmesan et le poivre

– Mélanger avec les oignons fondus et les petits pois cuits

-Garnir la pâte et mettre dans un four préchauffé à 180°

-Laisser cuire 20à 30 mn

-Garnir de tomates cerises, feuilles de basilic, d’olives  et boules de labné                                                                                                                                                                                     


Paupiettes de poulet au pesto

J’adore la cuisine italienne, tellement savoureuse, chaleureuse et colorée!

Je cuisine aussi beaucoup le poulet, alors lorsque Loustika du très joli blog  » La popotte de Loustika » nous a proposé le thème de son jeu portant sur l’Italie, j’ai longtemps hésité entre pizza, foccacia, pâtes, tiramisu … tout est tellement bon !


Mais mon cœur a finalement balancé vers le pesto que j’ai utilisé pour attendrir et parfumer les escalopes de poulet. Sous forme de  petites paupiettes tendres et savoureuses qui accompagnent merveilleusement bien un bon plat de spaghettis !La cerise sur le gâteau , quelque feuilles de basilic et des pignons pour le croquant !!


Ingrédients :

4 escalopes de poulet

Pesto maison (voir ici)

Fromage coupé en bâtonnets (édam pour moi)

Sel et poivre

Huile d’olive

Bouillon de volaille

Basilic frais, pignons, parmesan

Spaghettis tomate épinard

Marche à suivre

Tailler chaque escalope en deux et bien l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie


Saler, poivrer et enduire de pesto


Garnir de bâtonnets  de fromage, rouler, ficeler en vous aidant de pics en bois


Faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration

Placer les paupiettes dans un plat allant au four, arroser de bouillon de volaille, saler, poivrer et mettre à cuire à four chauffé à 180° 15à 20mn, la cuisson ne devant pas trop se prolonger pour garder le moelleux de la chair

Oter les ficelles et les pics en bois et découper en biais avec un couteau tranchant, de préférence un couteau électrique. Garder au chaud couvert de papier alu

Déglacer le plat pour récupérer le jus de cuisson des paupiettes, rajouter une petite cuillère à café de maïzena diluée dans un peu de bouillon, faire épaissir un peu la sauce et ajouter une grosse cuillère de pesto

Servir avec des spaghettis cuits al dente, arroser de sauce, parsemer de graines pignons, de feuilles de basilic et de parmesan

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Salade fraiche de fruits , légumes et labné

L’été est entrain de s’installer et la canicule gagne rapidement  du terrain. Cette semaine les températures ont frôlé les 35°, du coup une grande envie de fraicheur à travers des repas légers et frais.

J’ai été séduite par une salade mêlant les fruits et les légumes   chez la très gentille Lexibule du merveilleux blog « les milles et un délices de Lexibule »

Et bien vite, j’ai voulu tester cette version de salade inhabituelle  chez moi, en mêlant de savoureux fruits  de saison à des légumes aux goûts assez discrets pour une première expérience. Une petite note lactée avec des quenelles de labné  et quelques feuilles de basilic pour parfumer le tout.


Pour l’assaisonnement, je suis restée discrète avec une pincée de sel,un peu de poivre du moulin, un filet d’huile d’olive fruitée et quelques gouttes de citron.

Ce fut une agréable  découverte de saveurs et de parfums qui se mêlent délicatement. Les aromes du melon et de la fraise étant prédominants.

Pour cette salade, j’ai utilisé :

-quelques feuilles de laitue

-un cantaloup

– quelques fraises

– un concombre coupé en gros  tronçons

-tomates épinées et coupées

-Labné moulée en quenelles

-Quelques feuilles de basilic

-sel, poivre, jus  de citron et huile d’olive

Mélanger  les morceaux de cantaloup, les fraises coupées en deux, les tronçons de concombre, les morceaux de tomate,les feuilles de basilic, assaisonner au goût et mettre au frais.Servir dans les coques de cantaloup avec des quenelles de labné.

Et comme il faut toujours rajouter ma petite touche personnelle, et parce que c’est plus joli à présenter, j’ai fait une sculpture sur melon, inspirée du Délicieux blog de Val «  Le palais des saveurs« 

Je participe à la 6ème édition du jeu inter blogs initié par Sorcilili du superbe forum « Plaisirs gourmands »

Cette fois ci c’est Lulu ITK du très joli blog » Lulus pretty kitchen »  qui viendra piocher une recette sur mon blog, j’espère qu’elle trouvera son bonheur!


Et j’irai piquer une recette de chez Sigrid du joli blog » Douce cuisine dans les nuages »


tout le monde publie  le dimanche 27 juin à 7 heures

Je participe par cette petite salade au jeu d’Hervé et de Dorian sur le thème de la fraise

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Tortilla au thon

En voulant tester la tortilla au thon de Soumia de l’excellent Forum Khobz Dar, je suis tombée sous le charme de cette délicieuse recette!!!

Gouteuse, moelleuse, parfumée au basilic, c’est une véritable petit merveille qu’on peut servir en entrée, en amuse bouche ou simplement en diner avec une petit salade !

A tester, à faire et à refaire et à garder!! Ma  famille s’est régalée!!

Voici  un copié collé de la recette de Soumia:

Ingrédients

         –  700 g de pommes de terre

–        –  2 boîtes de 80 g de thon émietté aux tomates

           –  6 oeufs

           –   2 gros oignons rouges ( oignons verts pour moi)

            –   20 cl d’huile d’olive

            –     1/2 botte de basilic

            –    sel et poivre

      Marche à suivre

Pelez et rincez les pommes de terre puis les découpez en rondelles moyennes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à bord haut, y plongez les pommes de terre et faites frire.

Coupez les oignons en rondelles et les ajoutez à la friture de pommes de terre. Lorsqu’elles sont dorées et cuites, et que les oignons commencent à roussir, retirez le tout et égouttez sur du papier
absorbant.

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Battez les oeufs en omelette dans un saladier, ajoutez le thon émietté, les légumes frits et le basilic ciselé. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Versez dans un plat beurré et mettez au four. Cuire 40 mn puis réduire la température à 160°C (th5/6) et cuire encore 20 mn.

A la sortie , j’ai saupoudré d’un peu de fromage rapé

Servez cette tortilla chaude, tiède ou froide, coupée en petits cubes.

 

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Petites verrines et autres bouchées..

Je voulais partager avec vous ces petits amuse bouches qu’on a plaisir à déguster sans façon entre amis ou en famille…

Des verrines délicieusement fraiches et colorées  qui ont ravi nos papilles ! Rapides et  faciles à préparer, mais ô combien savoureuses !!

Ainsi que des  petites bouchées à n’en faire qu’une bouchée!

Verrine de courgette à la mousse de saumon

Cette verrine allie le croquant de la courgette légèrement acidulée à la douceur de la mousse au saumon ! visuellement les couleurs  délicates et tendres ravissent  les yeux !

– Râper grossièrement des petites courgettes très tendres, saler, ajouter un peu de jus de citron et laisser dégorger une petite 1/2heure. Bien presser les courgettes pour extraire tout le liquide et mélanger la chair à du petit suisse, gouter, rectifier l’assaisonnement et poivrer au poivre du moulin.

– Mettre au fond de la verrine et garder au frais.

-Battre la crème fraiche très froide en chantilly dans un bol et des fouets mis précédemment au congélateur

– Mixer le saumon fumé avec un peu de crème fraiche puis mélanger délicatement à la chantilly.

– Avec une poche à douille verser la mousse sur les courgettes, décorer d’une petite rose de saumon et une petite pluche d’aneth et servir bien fraiche!

 

– Verrine tomate thon mousse de poivron rouge

Une verrine du soleil qui allie les saveurs de la méditerranée et ses couleurs chaudes et éclatantes !!

– Placer au fond de la verrine, des dés de tomate salés, poivrés et arrosés d’un filet d’huile d’olive

– Assaisonner du Thon au naturel et le placer sur les dés de tomate

– Finir par une mousse de poivron rouge-(ici)

 -Décorer avec une petite feuille de basilic , des lamelles de poivron rouge grillé et servir bien fraiche!

 

Bouchées de crevettes à la mode thai chez Nadjibella :

Quand j’ai vu ces œufs à la mode thaï chez Nadjibella, j’ai craqué !!

Il s’agit d’œufs durs couverts d’une pâte de crevette délicieusement  parfumée et panés dans une couche de  grains de sésame. Allez voir chez Nadjibella la recette merveilleusement expliquée et illustrée !

Mais  comme je n’avais pas trouvé des œufs de caille ,  ce fut  des bouchées de crevettes qui nous ont régalé par leur goût et leur croustillant .J’ai préparé un seul œuf pour le décor.

Et  comme il fallait bien mettre mon petit grain de sel, j’ai présenté mes bouchées dans un nid que j’ai façonné en huilant les pâtes de kadaïf et en les mettant à dorer au four.

Ingrédients :
450 gr de crevettes roses décortiquées
50 gr de chapelure
50 gr de farine
4 petits oignons blancs
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Huile de friture
Sel, poivre.

Marche à suivre
-Mixer les crevettes dans un robot, ajouter les oignons et  l’ail émincés, la chapelure, la coriandre, le gingembre et la sauce soja.
-Mixer  encore pour obtenir une pâte lisse et homogène à façonner en boulettes

-Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans les graines de sésame.
-Mettre au frais pour raffermir une vingtaine de minutes.

-Faire frire 2 à 3 mn dans une huile abondante et chaude en les retournant délicatement avec une fourchette

-Égoutter sur du papier absorbant

– Piquer les bouchées avec des cure dents et les placer harmonieusement dans le nid. Mettre l’œuf coupé  au milieu et décorer de feuilles de persil ou coriandre .
 
 
 Bouchées au saumon fumé
 
 

Canapés de pain de mie maison, fromage frais assaisonné, roses  de saumon fumé et aneth

 

 Bouchées aux crevettes:

Canapés de pain de mie maison, sauce cocktail( mayonnaise+ ketchup)crevettes sautées à l’ail, sel, poivre, piment.

Bouchées pâté fromage

Canapés de pain de mie maison, tranches de pâté au piment, feuilles d’emmenthal, cornichon ou petit oignon

 

 

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