Khobz Ettajine à la farine très léger
Toujours de la boulange, mais cette fois ci nous restons en Algérie pour préparer ces délicieuses galettes trouvées chez Louisa dont le blog regorge de belles recettes.
Etant habituée à utiliser de la semoule pour ce type de pain ( ici) j’ai été agréablement surprise par cette version nouvelle du matlou3 (ou kesra khmira) à base de farine . Le résultat très léger, spongieux et la mie aérée m’ont séduite.
Appelées khobz ettajine parce qu’elles sont cuites dans un tajine, un plat en terre ou en fonte, c’est de véritables merveilles en bouche!
Ces petites galettes accompagnent merveilleusement bien les différents tajines, h’miss, slata méchouiya et autres kémias!
Vu leur taille,on peut aussi les utiliser pour confectionner des sandwichs.
Ingrédients pour 10 petits pains :
600 gr de farine
1 c à s de levure sèche
1 c à c de levure chimique
1 c à c de sel
500 ml de lait tiède
1 pot de yaourt nature
5 c à s d’huile
40 g de beurre ramolli
Marche à suivre :
– Mettre les ingrédients secs dans le bol du pétrin. (Vous pouvez bien sur pétrir à la main, mais ça demande un peu plus d’énergie)
– Dans un autre bol mélanger : 1 verre de lait tiède, le yaourt, l’huile et fouetter énergiquement .
– Verser les liquides mélangés sur les ingrédients secs. Mélanger, puis progressivement ajouter le reste du lait tout en pétrissant pendant 10 minutes .( selon le pouvoir d’absorption de la farine, vous pouvez ne pas utiliser toute la quantité de lait)
– Ajouter en deux fois le beurre et pétrir encore 10 minutes .
– Former 10 pâtons , bouler et laisser détendre 10 minutes sous un linge propre . ( selon les saisons et la température ambiante)
– Abaisser en petites galettes et laisser pousser 30 minutes . ( la pâte étant très souple j’ai utilisé un peu de farine pour les abaisser)
– Entre temps mettre un tajine en fonte, en terre ou une poêle a chauffer sur feu moyen .
– Cuire les pains sur les deux faces . La croûte est alors dorée et la mie légère et aérée.
-Laisser refroidir une grille et déguster avec un petit plat de ros lebratel (fèves fraîches) !
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Batbouts farcis
Le Batbout est un pain plat marocain cuit à la poêle, idéal en cette période de canicule où on n’a pas trop envie d’allumer son four. Alors lorsque Zorra nous a proposé de préparer un pain plat pour le Bread Baking day 76
j’y ai tout de suite pensé parce que c’est un pain léger et moelleux qui peut être servi en amuse bouche , en sandwich,ou pour accompagner un bon tajine en sauce.
Je vous présente ici la version farcie au poulet et aux légumes qu’on a beaucoup appréciée, la farce peut varier au goût et selon les disponibilités .On peut choisir la taille aussi, prévoir des mini batbouts pour les amuse bouches et des batbouts moyens comme sanwichs.
Ce pain est très proche du matlou3 algérien ou kesra khmira ( galette à la levure) qui est garnie occasionnellement d’une farce d’oignons , tomates, piments et un peu de graisse d’agneau ( kesret echahma)
Source recette: ici
Ingrédients
Pâte:
400 gr de farine
200 gr de semoule fine
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile
500 / 550 ml d’eau tiède
Farce:
400 gr de blanc de poulet en petits dés
1 poivron vert coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 oignon haché finement
persil et coriandre
1 c à c de curcuma
1 c à c de gingembre
1 c à c d’ ail en poudre
sel et poivre
huile et beurre fondu
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier la farine et la semoule tamisées, la levure instantanée , le sucre , le sel , l’huile et mélanger en ajoutant l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple. La pétrir une dizaine de minutes au moins
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Entre temps préparer la farce en faisant cuire à feu vif dans un peu d’huile ou de beurre fondu , le poulet, l’oignon, le poivron, la courgette. Remuer et ajouter le gingembre,le curcuma,l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ajouter en dernier le persil et la coriandre finement ciselés et laisser la farce refroidir.
–Reprendre la pâte , la verser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
– Diviser en morceaux de la taille désirée , bouler et laisser détendre un instant
– Étaler chaque boule à la main en galette
-Aligner les galettes de pâte sur le plan fariné
-Les garnir de farce refroidie et bien refermer en bourse pour empêcher la farce de ressortir , reformer en boule et laisser reposer le temps de façonner les autres boules
-Mettre quelques gouttes d’huile dans la poêle et faire chauffer (vous pouvez utiliser deux poêles pour aller plus vite)
-Étaler délicatement à la main la boule farcie et la mettre à cuire dans la poêle. L’affiner encore à la main dans la poêle.
-Arroser légèrement d’un peu d’huile et retourner la galette en la bougeant pour uniformiser la cuisson
-Quand les deux faces de la galette sont bien dorées , ôter de la poêle , la mettre sur grille et poursuivre la cuisson des autres batbouts
Se déguste chaud ou tiède.
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Tags: Batbout,Maroc, pain,façonnage,boulange, Algérie,Galette, pique nique,
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