Cœur chocolat moka pour vos êtres chers !
Quand j’ai vu la vidéo de ce gâteau, j’ai tout de suite été tentée!
Un biscuit au chocolat bien fondant surmonté d’une mousse au café douce et moelleuse et d’un voile de cacao !
Bien vite j’ai décidé de le préparer pour l’anniversaire de ma maman qui tombait à pic ce mois ci.
J’ai juste rajouté mes petites touches personnelles, la petite forme de cœur, des amandes concassées dans le biscuit et le décor en chocolat plastique pour couronner le tout .
Après dégustation, je peux vous dire que c’est un dessert délicieux, parti hélas trop vite à notre goût.
Assez facile à préparer comme le montre la vidéo en bas, on le prépare la veille pour le servir le lendemain préférentiellement.
Donc si vous aimez le chocolat et le café, si vous voulez vous régaler avec vos êtres chers , allez y foncez, ça vaut vraiment le coup!
Ingrédients:
Biscuit au chocolat sans farine:
150 gr de chocolat
110 gr de beurre
3 oeufs séparés
100 gr de sucre
1 c à s de cacao
sel
Amandes concassées
Mousse au café:
2 jaunes d’oeuf
100 gr de sucre
1 et 1/2 c à s (12 gr) de maïzena
160 ml de lait chaud
1/2 c à c d’extrait de vanille
1 c à s de café soluble
5 gr de gélatine en feuille + de l’eau froide
240 gr de crème fraîche liquide à 35 % de mg
Décor:
Cacao amer en poudre
Fleur en chocolat plastique
Grains de café en chocolat
Marche à suivre:
Biscuit au chocolat sans farine:
-Garnir un moule à charnière avec une base amovible (20 cm) de papier cuisson.( Personnellement j’ai utilisé des cercles pâtissiers en forme de cœur que j’ai garni de papier aluminium bien beurré )
-Préchauffer le four à 180°C (350°F).
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
-Faire fondre le chocolat et le beurre sur un bain-Marie . Laisser refroidir légèrement. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois et bien mélanger.
-Ajouter la poudre de cacao et de sel tamisés.
-Battre les blancs d’oeufs en neige,ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics rigides.
-Incorporer délicatement les blancs fouettée dans le mélange de chocolat.
-Verser la pâte dans le moule ( j’ai saupoudré d’amandes concassées ) et cuire au four pendant 25 minutes. Le laisser refroidir complètement dans le moule .
Mousse au café:
-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse et couleur jaune pâle. Ajouter la maïzena et mélanger.
-En battant au fouet ajouter progressivement le lait chaud jusqu’à ce que l’ensemble soit complètement mélangé
-Mettre le mélange dans une petite casserole et faire cuire à feu doux en remuant, jusqu’au épaississement. Ajouter l’extrait de vanille et le café soluble. bien mélanger.
-Ajoutez la gélatine ramollie dans le l’eau froide et bien essorée dans la crème encore chaude.Bien mélanger et laisser refroidir un peu.
-Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur.ça permet de les refroidir et que la crème prenne très vite.
– Y verser la crème fraîche liquide bien froide et la battre jusqu’à ce qu’à la formation de pics rigides.
-L’incorporer délicatement à la crème de café.
-Garnir les parois du moule de feuilles de rhodoïd, puis verser la mousse sur le biscuit au chocolat. Bien lisser la surface à la spatule.
– Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures ou toute une nuit.
-Au moment du service enlever les parois du moule et délicatement les feuilles rhodoïd
-Saupoudrer de cacao mis dans une passoire
-Garnir des grains de café et de la fleur en chocolat plastique
–Utiliser un couteau chaud ( trempé dans de l’eau chaude et essuyé) pour découper le gâteau en tranches et servir.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Charlotte Royale aux fraises pour le Daring Baker du mois de Juin
For the June daring bakers challenge Rebecca from BakeNQuilt.com challenged us to make Charlotte Royale and Charlotte Russe from scratch. Savory or sweet Charlottes were definitely tasty showstopper
Pour le Défi Daring Baker du mois de Juin Rebecca de BakeNQuilt.com nous a proposé de réaliser une Charlotte Russe ou Royale.
La charlotte Russe est un dessert inventé par le cuisinier Marie-Antoine Carême, nommé ainsi en l’honneur de Alexandre 1er de Russie. Appelée aussi « Charlotte à la parisienne », elle se compose de biscuits boudoirs et d’une crème bavaroise.
La Charlotte Royale, une variation de la Charlotte Russe, est constituée de tranches de biscuit roulé plaquées sur les parois d’un moule rond qui lui donne la forme d’un dôme. Puis remplie d’une crème bavaroise ou autre appareil assez ferme pour être tranché lorsqu’il est refroidi.
Comme vous pouvez le constater, j’ai opté pour une Charlotte Royale aux fraises constituée d’un biscuit roulé garni à la confiture de fraise , d’une mousse à la fraise, un insert gélifié à la fraise et d’un cheesecake vanillé.
Pour une fois j’ai utilisé des recettes que j’avais déjà testé auparavant et le résultat fut ma foi, satisfaisant!
Ce type de dessert en jette toujours quand vous le présentez à vos convives. Le grand suspens est le moment de la découpe!! Va elle donner des parts bien uniformes et régulières, un bavarois qui se tient sans être caoutchouqueux ? ou s’effondrer lamentablement! Le tout en fait est dans le dosage de la gélatine qui doit laisser une texture légère et fondante à la crème tout en lui donnant le maintien.
Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici.
Ingrédients:
Biscuit roulé:
3 œufs
90 g de sucre
70 g de farine + 20 g de fécule de maïs (préalablement tamisés)
Mousse à la fraise:
20 cl de crème fraîche liquide à 35% mg
80 g de sucre glace
300 g de coulis de fraise
8 g de gélatine (4 feuilles)
Insert gélifié de fraise:
160 gr de coulis de fraise
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
Cheesecake vanillé :
20 cl de crème fraîche liquide 0 35% mg
80 g de sucre glace
400 g de fromage blanc
20 g de lait
8 g de gélatine (4 feuilles)
1 gousse de vanille
Décor :
– Fraises et feuilles de menthe
Marche à suivre :
Biscuit roulé:
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de 29/39 cm de papier cuisson
– Étaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn ( pas plus) dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille en gardant le papier cuisson
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement
– Tartiner légèrement de confiture de fraise
– Rouler le biscuit doucement en détachant le biscuit du papier cuisson pour former un premier rouleau, puis un second et réserver le reste du biscuit pour le fond de la charlotte
-Couvrir les biscuits roulés de papier aluminium et mettre au congélateur pour les raffermir pour faciliter la découpe.
– Découper des tronçons réguliers et en tapisser les parois d’ un moule rond garni de film alimentaire pour faciliter le démoulage
Mousse à la fraise
– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace
– Mettre la gélatine en feuille à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
– Chauffer 100 g de coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine
– Adjoindre progressivement le coulis de fraise froid (200 g) au mélange , bien mélanger et incorporer la chantilly délicatement
– Verser la mousse de fraise dans le moule garni de tranches de biscuit roulé et bien lisser
– Faire prendre au frais 1 heure au congélateur
Gélifié de fraise:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du coulis de fraise dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise et couler dans une assiette de 19 cm de diamètre garnie de film alimentaire. Mettre au congélateur pour raffermir
Cheesecake vanillé:
– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille
– Mettre la gélatine en feuille à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
– Chauffer 20 g de lait avec les graines de vanille et leur gousse.
– Retirer la gousse, et hors feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre.
– Adjoindre au mélange le fromage blanc et incorporer la chantilly délicatement
– Placer le gélifié de fraise sur la mousse aux fraises
– Verser l’appareil du cheesecake sur le gélifié de fraises
– Bien lisser et couvrir du reste du biscuit réservé
-Rabattre de film alimentaire dessus et placer assiette en pressant délicatement
– Mettre au frais 4 heures au moins. J’ai laissé une nuit au frigo pour être sûre du résultat.
– Retourner le moule sur le plat de service et retirer délicatement le film alimentaire
– Décorer de feuilles de menthe et de fraises
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Tags: Charlotte royale, bavarois, cheesecake, Biscuit roulé, Fraises,dessert, pâtisseries françaises
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Bavarois coco , insert aux fraises et streusel aux noisettes… quand ça fond et croustille dans la bouche!
Dés que le mois de Décembre pointe, je me mets à la recherche d’un gâteau qui soit assez original et savoureux pour l’anniversaire de ma fille adorée. Cette année encore plus puisqu’elle ne vit plus sous notre toit depuis qu’elle s’est mariée .
Donc opération recherche déclenchée , je me suis rappelée que le biscuit du Russe présenté dans le Meilleur Pâtissier avait attiré mon attention.Souple et moelleux grâce à l’ajout du lait dans la pâte, il me semblait plus approprié qu’une simple dacquoise. En fait il s’agit de la recette du célèbre pâtissier Yves Thuriès reprise par Mercotte ici .
J’avais aussi craqué pour le bavarois exotique de Abdelkrim toujours dans la même émission et j’ai donc décidé de prendre la recette de sa bavaroise coco pour mon dessert. Il ne restait plus qu’à ajouter un petit insert aux fraises et un streusel aux noisettes pour couronner le tout et avoir un jeu de textures assez intéressant en bouche . Et une petite touche de chocolat parce que c’est toujours plus gourmand!
Toute la tablée a aimé ce dessert frais et croustillant bricolé un peu à ma sauce!
La recette peut sembler un peu longue mais si on planifie sa réalisation sur deux jours elle est tout à fait maîtrisable. La veille on peut préparer le biscuit, l’insert aux fraises, le décor en chocolat et les noisettes caramélisées. Le jour même on n’a plus qu’à préparer la bavaroise et faire le montage.
Ingrédients
Fond Russe: ( pour 2 plaques de 29/39)
125 gr de sucre glace
125 gr mélange de poudre d’amande et poudre de noisette
50 g de farine
67 gr de lait entier
320 gr de blancs d’œufs
50 gr de sucre semoule
sucre glace
Bavaroise coco : ( x 2)
3 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs
40 g de sucre ( un peu plus la prochaine fois)
200 g de lait de coco
zeste d’un citron vert (pas mis)
1 gousse de vanille
250 g de crème liquide
Gélifié de fraise:
160 gr de coulis de fraise
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
Noisettes caramélisées:
150 gr de noisettes
75 gr de sucre
17 gr d’eau
1 pincée de sel
Décor en chocolat:
100 gr de chocolat noir
Marche à suivre
Fond russe:
– Mixer le sucre glace avec la poudre d’amande et de noisette.
-Tamiser le tant pour tant obtenu avec la farine puis mélanger avec le lait pour obtenir une pâte assez ferme.
– Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
-En prélever une partie et la mélanger intimement avec la masse tant pour tant lait.
-Reverser le tout sur les blancs montés restants et mélanger délicatement à la maryse
– Diviser la masse en 2 et l’étaler sur 2 plateaux garnis de papier cuisson , saupoudrer de sucre glace et cuire à 180° four préchauffé chaleur tournante pendant 10min/12 min à vérifier, le biscuit doit légèrement gonfler et rester souple et moelleux. Laisser refroidir.
-Découper deux cercles de 26 et 19 cm de diamètre
-Oter délicatement les cercles du papier cuisson, réserver.
-Découper les chutes biscuit en petits morceaux à remettre au four jusqu’ils deviennent dorés et croustillants ça sera notre streusel . Réserver.
Noisettes caramélisées:
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Réserver à température ambiante.
Décor en chocolat:
-Faire fondre le chocolat noir concassé finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd ou sur papier cuisson,des feuilles couchées. Laisser durcir et enlever délicatement du rhodoïd au moment de l’utilisation (ici)
Gélifié de fraise:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du coulis de fraise dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise et couler dans une assiette de 19 cm de diamètre garnie de film alimentaire. mettre au congélateur
Bavaroise coco:
– Préparer la première bavaroise avec les quantités indiquée dans les ingrédients
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
– Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre.
– Faire une crème anglaise avec le lait de coco, la vanille et le zeste de citron vert.
– Hors du feu incorporer la gélatine et laisser refroidir à environ 30° tout en remuant de temps en temps.
– Monter la crème chantilly en crème mousseuse et l’incorporer à la crème anglaise au lait de coco.
Montage:
-Mettre un fond à gâteau en carton sur le plat de service
-Placer dessus un cercle pâtisser de 26 cm de diamètre dont les bords sont garnis de film rhodoïd
-Mettre le grand cercle de biscuit au fond du cercle, couvrir de la bavaroise coco et mettre au congélateur pour 1 à 2 heures
– Au bout de ce temps, préparer une seconde bavaroise avec les même quantités que précédemment
-Quand la première bavaroise est assez ferme, mettre dessus le gélifié de fraise et le second cercle de biscuit et la seconde bavaroise
-Remettre le tout au congélateur pour 4 heures au minimum
-Ôter le cercle pâtissier avec le film rhodoïd
-Garnir le pourtour du dessert des décors en chocolat
– Et le haut avec le streusel croustillant et les noisettes caramélisées
-Saupoudrer légèrement de sucre glace et rajouter quelques décors en chocolat
Laisser revenir à température ambiante une petite heure et déguster…
Tags: bavarois, Lait de Coco, gâteau, dessert, pâtisserie,
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Royal au chocolat ou Trianon
Toujours avec des saveurs chaleureusement chocolatées , voici le royal que j’avais préparé l’année dernière pour l’anniversaire de ma fille.C’est un événement spécial que j’aborde avec toujours beaucoup de bonheur et l’envie de tester quelque chose de nouveau.
Comme base de l’entremet, j’ai choisi un biscuit fortement chocolaté et humide qui fond en bouche. Pour réaliser le croustillant praliné et faute de crêpes gavottes, j’ai utilisé des feuilles de brick dorées au four, écrasées et mélangées à un pralin maison , des morceaux de noix caramélisées et du chocolat au lait. Enfin ça a été l’occasion de tester le glaçage brillantissime de « L’encyclopédie du chocolat » qui donne un aspect très lisse et un effet miroir très séduisant au gâteau.
Ingrédients
Biscuit au chocolat ( source: ici)
223 g de farine
80 g de cacao en poudre non sucré
2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
1 c à c de Sel
2 oeufs (~ 63 g)
240 ml de babeurre ( lben, lait ribot )
240 ml de café fort
105 ml d’Huile
2 c à c d’extrait de Vanille
Bavarois au chocolat : ( source:ici)
-300 gr de chocolat noir
-6 feuilles de gélatine (12 gr pour moi)
-2 œufs + 4 jaunes
-150 gr de sucre
-40 cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
– Croustillant praliné :
200 gr de pralinoise ( chocolat au lait pour moi)
90 gr sachets de crêpes dentelles gavottes ( feuilles de brick cuites au four et écrasées)
40 gr de pralin maison (ici)
Glaçage brillantissime (source: Encyclopédie du chocolat)
12 g de gélatine en feuilles
100 g (10 cl) d’eau
170 g de sucre semoule
75 g de poudre de cacao amer
90 g (9 cl) de crème liquide entière
Décor :
Chocolat noir, blanc et au lait
Caramel, noix
Marche à suivre
2. Mettre les éléments secs un grand bol : la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel préalablement tamisés , rajouter le sucre et bien mélanger.
Croustillant praliné
Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).
Ajoutez le praliné au chocolat fondu, incorporez les feuilles de bricks cuites au four et écrasées .
Mélangez délicatement. Étaler finement le mélange sur une feuille de papier cuisson et réserver au frais .Quand c’est durci, émietter grossièrement avec un couteau, ça facilitera la découpe du dessert.
-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Faire fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes (avec 2 c à s d’eau).
Y rajouter la gélatine essorée.
– Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
– Monter la crème en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
– Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Montage :
-Garnir de bandes de film rhodoïd les parois d’un cadre pâtissier rectangulaire placé sur une plaque garnie de papier cuisson
-Placer le biscuit au chocolat au fond du cadre
– Recouvrir avec le croustillant praliné émietté .
-Préparer le bavarois au chocolat et en garnir le cadre, bien lisser pour uniformiser et mettre au frais une nuit
-Ôter le cadre , enlever délicatement les bandes de film rhodoïd et placer une 1/2 heure au congélateur
Glaçage brillantissime:
Ce glaçage doit être utilisé sur un entremets très froid ou sorti tout juste du congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre semoule,la poudre de cacao amer et la crème liquide.
Faire bouillir pendant 1 minute environ. Ajouter la gélatine essorée et réserver 1 nuit au réfrigérateur.
Faire réchauffer le glaçage au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Lorsqu’il a atteint une température de 37 °C environ, placer l’entremet sur une grille à pâtisserie posée sur un plat assez grand pour récupérer
l’excédent de glaçage.
Recouvrir entièrement votre entremets de glaçage et lisser à l’aide d’une spatule.
Décor
1) Décor en chocolat
Le décor est constitué de feuilles et de copeaux de chocolat noir, blanc et au lait
-Faire fondre le chocolat noir concassé finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd ou sur papier cuisson,des feuilles couchées. Laisser durcir et enlever délicatement le rhodoïd (ici)
– Faire de même pour le chocolat blanc et le chocolat au lait
2)Décor au caramel
– Préparer un caramel avec du sucre à peine humecté d’eau
– Y plonger des cerneaux de noix légèrement grillées et bien couvrir avec le caramel
– Retirer avec une fourchette et placer sur du papier cuisson
– Ce travail de caramel se fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais
– Au moment de servir, placer les noix caramélisées sur le gâteau, ainsi que les décors en chocolat
Tags: royal, trianon , Desserts,Patisserie Francaise,Entremets,Chocolat, Gâteaux, Fêtes, Noël,Bavarois
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Bavarois coco agrumes et un grand merci!!
MERCI! MERCI! MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!
Il y a 5 ans, ma fille m’offrait le blog » Cuisine à 4 mains » pour mon anniversaire!
J’étais encore hésitante sur le clavier,totalement ignorante en photographie mais tellement passionnée de cuisine !!
Ce blog a totalement changé mon quotidien, puisque je venais de prendre une retraite anticipée et ne savais pas trop comment remplir mes journées habituellement si chargées!!
Merci pour vos visites , vos gentils compliments et vœux qui me touchent beaucoup!!
Aussi je tiens à partager avec vous le gâteau qu’ a préparé ma fille pour mon anniversaire, un bavarois frais et léger aromatisé au lait de coco et aux agrumes auquel elle a rajouté quelques dés de quetsches connaissant mon goût prononcé pour les fruits.
Merci ma chérie pour ce merveilleux dessert!!
Ingrédients
Biscuit à la cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Mousse au lait de coco
400 ml de crème liquide
25 gr de lait de coco en poudre
90 gr de sucre semoule
10 gr de gélatine en poudre
Miroir aux agrumes
375 ml de mélange jus d’orange + jus de citron filtré
2 c à s de sucre semoule
3/4 de cuillère à café d’agar agar
Quelques quetsches découpées en dés
Sirop
Marche à suivre
Biscuits à la cuillère
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Monter les blancs d’oeufs au batteur ,ajouter le sucre en trois fois.
-Ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement
– Dresser la pâte dans un plateau garni de papier sulfurisé
– Cuire à 190°C, environ 10-12 min.Laisser refroidir sur grille , y découper un cercle de la taille désirée et réserver
Mousse au lait de coco
-Faire gonfler la gélatine en poudre dans un peu d’eau froide
-Mélanger 100 ml de crème liquide avec le sucre et le lait de coco en poudre
-Porter à ébullition , ajouter la gélatine , bien mélanger et laisser refroidir un peu
– Monter le reste de la crème très froide , l’incorporer délicatement au mélange coco et ajouter les dés de quesches.
-Laisser refroidir jusqu’à atteindre 25°.
Montage
– Placer un cercle pâtissier sur le plat de service et en garnir le pourtour de bandes de rhodoïd
-Placer au fond du moule le cercle de biscuit et l’imbiber de sirop
– Verser dessus les 2/3 de la mousse au lait de coco ,égaliser et lisser. verser le reste de la mousse dans des petits moules demi sphère qui serviront à garnir le dessert.
– Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la mousse.
Miroir aux agrumes:
-Mélanger le jus d’agrumes, le sucre et l’agar agar. Porter à ébullition 2 mn , ôter du feu et laisser tiédir légèrement
– Couler délicatement sur la mousse au lait de coco et réserver au frais 4 h au minimum
-Ôter le cercle et les feuilles de rhodoïd délicatement et servir bien frais
Tags:Gâteaux,Desserts ,Bavarois ,Citrons,Fruits,Noix de coco,Agar Agar,Chantilly, Agrumes, Lait de Coco,Quetsche
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Charlotte en coeur tout en douceur : Poire, amande et rose…
Quand j’ai vu dimanche dernier le chef Christophe Michalak réaliser cette charlotte sur » Le gâteau de mes rêves » , j’ai su que ça sera notre dessert de la Saint Valentin!
Partager cette délicieuse pâtisserie avec ceux qu’on aime est un véritable bonheur!
La légèreté du biscuit, la douce association de l’amande et de la poire, le délicat parfum de rose et le croquant des dragées , tout pour succomber au charme!!
Source: ici
Ingrédients pour 6 personnes
Biscuit à la cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Colorant rose
200 g de dragées roses concassées
Sucre glace
La bavaroise à la pâte d’amande
125 ml de lait
2 feuilles de gélatine (4 gr)
125 g de pâte d’amande (60 gr de poudre d’amande +65 gr de sucre glace)
260 ml de crème montée
Quelques gouttes d’eau de rose
La finition
1 boîte de poires pochées (250 g) ( une grosse poire passe-crassane)
Quelques gouttes d’essence de rose
Marche à suivre
Biscuits à la cuillère
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Monter les blancs d’oeufs au batteur ,ajouter le sucre en trois fois. -Ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement et ajouter du colorant rose.
– Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille unie
– Dresser sur une feuille de papier sulfurisé un coeur de la taille de votre moule qui formera la base de la charlotte.
-Puis dresser sur un autre plateau garni de papier sulfurisé des petites bandes (bâtonnets) qui feront le tour du cercle de la charlotte.
-Saupoudrer de dragées roses concassées et de sucre glace. laisser reposer 10mn, Puis saupoudrer encore une fois de sucre glace.
– Cuire à 190°C, environ 10-12 min.
La bavaroise à la pâte d’amande
– Dans une casserole, bouillir le lait, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Verser sur la pâte d’amande.( j’ai utilisé un mélange de 60 gr de poudre d’amande et de 65 gr de sucre glace)
– Mixer le tout puis ajouter l’eau de rose.
– Monter la crème très froide et l’incorporer délicatement avec le reste pour obtenir un mélange semi-liquide (plutôt une mousse légère pour moi).Laisser refroidir jusqu’à atteindre 25°.
Montage et finition
– Egoutter des poires pochées, réserver.( j’ai poché pendant quelques secondes une grosse poire passe-crassane épluchée et coupée en morceaux dans un sirop léger)
– Conserver le sirop de la boîte et ajouter quelques gouttes d’essence de rose.
– Placer le cercle (en forme de coeur pour moi), le garnir de bandes de rhodoïd .Dresser les bâtonnets de biscuit à la cuillère sur les parois .
– Reprendre la base de la charlotte et la retailler pour l’adapter à la taille du moule .
-Placer au fond du moule et l’imbiber de sirop de poire parfumé à la rose
– Verser la bavaroise au centre.( Comme j’avais un surplus de biscuits, j’en ai rajouté une couche au milieu de la crème)
– Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la bavaroise.(Une nuit pour moi)
– Couper les poires en cubes et les dresser sur la mousse.
-Ôter le cercle et les feuilles de rhodoïd délicatement
– Saupoudrer de sucre glace afin de rendre les fruits brillants puis décorer avec les dragées restantes à votre guise.
Encore quelques photos pour votre plaisir et le mien!!
Tags: charlotte, gâteau, dessert, pâtisserie, amande, eau de rose, poire, bavarois, biscuits, biscuits à la cuillère,Saint valentin
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Des fleurs pour toutes les mamans!!!… et un bavarois fraise coco!!
On devrait fêter chaque jour nos mamans!
Un dessert frais , léger et savoureux! la douceur du lait de coco s’associe merveilleusement bien avec le goût acidulé de la fraise!
Les feuilles de gelée de menthe font exploser un bouquet de fraîcheur en bouche!!
Ce dessert est le fruit d’une envie de tester d’autres associations avec la fraise. Après avoir longuement hésité entre le fraisier et le cheese-cake, j’ai opté pour un bavarois au lait de coco (merci jolie Fleur !). Après une petite recherche sur le net c’est sur le superbe blog « Pralinettes » que j’ai trouvé mon bonheur.
Ingrédients
Base:
200 gr Biscuits
80 gr de beurre
Bavarois au lait de coco :
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de crème
3 jaunes d’œufs
30 gr de sucre
1,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraiche
Fraises
1boite de gelée de fraise en poudre +2 verres d’eau
Décor feuilles : 3 càs de sirop menthe, 1verre d’eau, 1/2 càc agar agar
Marche à suivre :
Base :
-Ecraser les biscuits avec un rouleau pâtisserie pour les réduire en fines miettes
-Amalgamer avec le beurre fondu
-Placer le mélange obtenu au fond d’un cercle chemisé de bandes de rhodoïd et réserver
Bavarois au lait de coco
– Faire une crème anglaise avec le lait de coco, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide , l’égoutter soigneusement et l’incorporer dans la crème anglaise chaude, bien mélanger.
– Laisser tiédir autour de 20°
-Battre la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise
Montage
– Reprendre le cercle tapissé de biscuits, en garnir les parois de moitiés de fraises
-Verser délicatement le bavarois et réserver au frais au moins 4 heures
– Préparer la gelée de fraise en diluant un paquet de gelée en poudre dans un verre d’eau bouillante, rajouter un verre d’eau froide et remuer à nouveau .
– couvrir le bavarois de rondelles de fraise, puis de la gelée de fraise et mettre au frais pour une nuit
– Préparer les feuilles de gelée de menthe mélangeant un verre d’eau, 3 cuillère à soupe de sirop menthe et 1/2 cuillère à café d’agar agar. Porter à ébullition 2minutes. Couler dans un plat et laisser refroidir et raffermir totalement. Avec un emporte pièce découper des feuilles.
-Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd
– Garnir de fraises entières et de feuilles de gelée mentholée
Je vous offre ces petites fleurs des champs, modestes, fragiles et pourtant éblouissantes de beauté!!
Bonne fête à toutes les mamans!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Buisson chocolat caramel..la recette
Voici le bavarois chocolat caramel que j’ai préparé pour les 25 ans de ma fille. Un véritable délice!!
Le chocolat, le caramel et la noix, le fondant et le croustillant,tout est ravissement pour des papilles gourmandes!!
Présenté en version individuelle, ce gâteau terminera vos repas de fêtes en apothéose !!
La recette semble certes un peu longue, mais avec un peu d’organisation et de programmation , elle est facilement réalisable.
Biscuit au chocolat sans farine: Christophe du blog « Le Sot l’y laisse »
40×30
3 oeufs
90gr de sucre semoule
35gr de cacao
10gr de maïzena
Mon petit plus: 2 tranches de pains d’ épices émiettées et 100gr de noix concassées
Mousse au caramel et aux noix : christelle56 du blog » entre rires et cuisine »
75 g de beurre demi-sel (beurre +pincée de sel)
40 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
3 feuilles de gélatine.( 6gr)
Mon petit plus: 200gr de noix concassées
Bavarois au chocolat : lileo du blog Lileos’ s kitchen
-300g de chocolat noir
-6 feuilles de gélatine (12 gr pour moi)
-2 œufs + 4 jaunes
-150g de sucre
-40cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
Décor :
Chocolat noir, blanc et au lait
Caramel, noix
Cacao
Boules de chocolat fourrées aux noisettes, nacré doré alimentaire
Marche suivre
Le biscuit chocolat sans farine :
– Préchauffer le four à 190°.
–Clarifier les oeufs et ajouter la pincée de sel dans les blancs.
–Monter les blancs au début en fouettant lentement pour les rompre, puis fouetter normalement pour monter les oeufs en neige.
-Ajouter 1/3 du sucre en pluie en fouettant normalement.
-Puis ajouter progressivement le restant du sucre en mélangeant avec le fouet (en tournant le fouet dans le récipient).
-Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger délicatement avec le fouet (sans fouetter).
-Ajouter le mélange cacao et maïzena tamisé et mélanger délicatement avec le fouet.
-Finir de mélanger et d’homogénéiser l’appareil avec une maryse, corner les parois.
-Répartir l’appareil sur un tapis de cuisson siliconé, lisser à la spatule pour obtenir une épaisseur inférieure à 1/2 cm (pas plus
-Avec le pouce égaliser les bordures de l’appareil sur le tapis
-J’ai parsemé de pain d’épices émietté et de noix concassées
-Mettre au four pendant 10 mn.
-Laisser tiédir et retourner sur une feuille de papier sulfurisé.
-Enlever le tapis de cuisson.
-Laisser refroidir sur grille couvert d’un torchon propre
-Découper dans le biscuit 3 cercles de diamètres différents
Mousse au caramel aux noix
-Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Pendant ce temps, faire bouillir 10 cl de crème liquide.
-Dans une casserole, faire chauffer le sucre, jusqu’à l’obtention d’un caramel.
-Retirer du feu et ajouter, en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante. Bien remuer l’ensemble. (Si le caramel durcit, placer la casserole sur feu très doux, le temps que le caramel fonde).
-Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée. Remuer l’ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
-Monter la crème liquide restante en chantilly puis verser le caramel tiède (s’il a refroidi, le réchauffer légèrement), et mélanger délicatement.
-réserver au frais au moins 1 heure.
-Rajouter les noix grillées et grossièrement concassées
Bavarois au chocolat
-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Faire fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes (avec 2 c à s d’eau).
Y rajouter la gélatine essorée.
– Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
– Monter la crème en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
– Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Décor
1) Décor en chocolat
Le décor est constitué de feuilles, de quadrillages et de copeaux de chocolat noir, blanc et au lait
-Faire fondre le chocolat noir concassée finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd ou sur papier cuisson,des feuilles couchées
et à l’aide d’un cornet, un décor grillagé. Laisser durcir et enlever délicatement le rhodoïd
– Faire de même pour le chocolat blanc et le chocolat au lait
2)Décor au caramel
– Préparer un caramel avec du sucre à peine humecté d’eau
– Y plonger des cerneaux de noix légèrement grillées et bien couvrir avec le caramel
– Retirer avec une fourchette et placer sur du papier cuisson
-Avec le caramel restant préparer des fils en sucre tiré (ici)
– Ce travail de caramel se fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais
– Au moment de servir, placer les noix caramélisées sur la gâteau, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.
Montage :
-Garnir les parois des 3 cercles de bandes de film rhodoïd
-Placer les fonds de biscuit au chocolat au fond des cercles
-Garnir de la mousse au caramel aux noix et mettre au congélateur jusqu’à raffermissement ( 1 à 2 heures)
-Préparer le bavarois au chocolat et en garnir les cercle, bien lisser pour uniformiser et mettre au frais une nuit
-Oter les cercle et enlever délicatement les bandes de film rhodoïd
-Saupoudrer de cacao avec une passoire
-Superposer les différents étages constituant le gâteau
– Garnir les pourtours de feuilles en chocolat
– Garnir de copeaux de chocolat, des noix , de fils caramélisés et des boules de chocolat enduites de nacré doré
Ce morceau est pour vous, servez vous!!
Buisson chocolat caramel
Votre fille a vingt ans que le temps passe vite
Madame hier encore elle était si petite
Et ses premiers tourments sont vos premières rides
Madame
Et vos premiers soucis
Chacun de ses vingt ans pour vous a compté double
Vous connaissez déjà tout ce qu’elle découvre
Vous avez oublié les choses qui la troublent
Madame
Et vous troublaient aussi….
Paroles et musique: Georges Moustaki
Pour les 25 ans de ma fille (déjà !), son choix s’est fixé sur un gâteau au chocolat. Mais vous imaginer bien que le champ d’investigations est large !!
Plusieurs recherches sur le net afin de trouver un gâteau original qui ravisse les papilles et émerveille les jolis yeux de ma fille adorée!! C’est que mademoiselle est connaisseuse et qu’elle arrive toujours à m’épater par ces choix raffinés!
Pour le décor et l’intitulé, je me suis inspirée d’un livre qui me fait rêver, affoler et saliver à chaque fois que je l ‘entrouvre
» Le grand livre de cuisine d’ Alain Ducasse Desserts et pâtisseries », un ouvrage avec des photos à couper le souffle !!
Et c’est sur pas moins de trois blogs que j’ai été chercher les différents éléments constituant ce gâteau!
Merci donc à Christophe du « Le Sot l’y laisse »,Christelle 56 de « Entre rire et cuisine » et lileo du blog « Lileos’ s kitchen« !
Quelle belle solidarité sur la blogosphère!
Ce fut donc un buisson de chocolat qui cache jalousement un bavarois au chocolat couché sur une mousse au caramel aux noix sur une base de biscuit chocolaté ! Une merveille pour les choco addicts!
Le chocolat, le caramel et la noix, le fondant et le croustillant,tout est ravissement pour des papilles gourmandes!!
Présenté en version individuelle, ce gâteau terminera vos repas de fêtes en apothéose !!
La recette semble certes un peu longue, mais avec un peu d’organisation et de programmation , elle est facilement réalisable.
Demain la recette….
Bavarois choco-orange pour un double anniversaire
Délicieux Bavarois préparé par mon adorable fille pour fêter mon anniversaire et le second anniversaire de mon blog!
Les deux dates correspondent car j’ai reçu ce blog en cadeau d’anniversaire le 15 septembre 2008 !
Depuis beaucoup d’eau a coulé sous les ponts et j’ai découvert un monde merveilleux riche de partage, d’échange et d’ouverture!
Mes ambitions restent très modestes, toutefois j’ai beaucoup de plaisir à savoir que vous appréciez ce que je partage avec vous à travers vos visites et vos gentils commentaires!!
Aussi quelle fut ma surprise de voir arriver des visiteurs du site de Express Style où mon petit blog a été cité comme blog à visiter !
Il y a deux ans, je n’ai jamais imaginé ça possible!! je suis vraiment ravie que mes petites expériences soient utiles!!
Extrait:
Pour aller plus loin
Ces quelques sites, bien conçus, révèlent les secrets des spécialités orientales et expliquent comment réaliser, pas à pas, ce qui s’apparente souvent à un travail d’orfèvre.
Passion culinaire: un blog qui propose un grand nombre de recettes typiques salées et sucrées.
Cuisine Orientale: Le portail de la cuisine d’Afrique du Nord, idéal pour se lancer.
Cuisine à quatre mains: De la chorba aux cornes de gazelle, un blog qui explique toutes les recettes, illustrations à l’appui. Très utile quand on connaît la complexité de certains mets.
Merci pour vos visites, vos commentaires qui font écho à mon travail ,vos avis qui m’intéressent , vos questions et vos suggestions toujours prises en compte!
Bien sur , si vous aimez ce que je fais,et pour ne plus rien rater, inscrivez vous à ma newsletter!
Merci!!
Bavarois choco –orange
Pour préparer ce bavarois, ma fille s’est inspirée de cette recette qui vient se chez lileo du blog Lileos’ s kitchen
Elle a rajouté sa touche personnelle qui est la présence discrète d’une crème à l’orange qui ne fait que sublimer le goût et l’arome du chocolat noir !
Et pour couronner le tout , des petits croustillants au chocolat d’une délicatesse infinie !! Je dois dire que ça nous a vraiment épatés et régalés! Un subtile mélange de textures et de goûts très séduisant en bouche!!!
Je suis très fière d’elle , car je sais qu’elle y a mis beaucoup d’imagination et d’amour !! Merci ma puce !
Ingrédients
Génoise :
3œufs
90 g de sucre
50 g de farine + 40g de fécule de maïs
1 càc de levure chimique
Bavarois au chocolat
200g de chocolat noir
-8gr de gélatine
– 1 oeufs + 3 jaunes
-100g de sucre
-25cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
Crème à l’orange
1 oeuf
1càs de sucre
1cà s de maïzena
125ml de jus d’orange
1noix de beurre
Croustillants de chocolat
½ feuille de brik
60 gr de chocolat noir
Paillettes alimentaires dorées
Marche à suivre:
Préparer la génoise (ici) et y découper un cercle
Bavarois au chocolat
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie, y rajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème très froide en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Crème à l’orange
Battre l’œuf avec le sucre, rajouter la maïzena, bien mélanger et rajouter le jus d’orange chaud
Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt
Hors feu rajouter une petite noix de beurre et bien mélanger
Laisser refroidir
Croustillants au chocolat
Faire cuire la ½ feuille de brick sur un plateau dans un four chaud, elle doit être dorée et croustillante. L’écraser à la main pour en faire des fines miettes. Vous pouvez utiliser des crêpes dentelles à la place.
– Dans une terrine, mélanger les miettes de la feuille de brick et le chocolat fondu au bain marie
-Etaler finement le mélange sur une feuille de papier cuisson, et saupoudrer de paillettes dorées
-Dés que ça commence à se raffermir, marquer les triangles avec un couteau et laisser au frais
Montage :
Mettre la génoise dans un cercle pâtissier
Mettre la crème à l’orange dans une poche à douille et faire des cercles concentriques sur la génoise
Recouvrir de bavarois au chocolat
Mettre au frais pour une nuit
Oter le cercle et décorer les parois du gâteau avec les croustillants au chocolat
Et régaler vous!!
Bavarois au chocolat et jeu interblogs
Pour la 8ème édition du jeu inter blogs initié par Sorcilili du forum « plaisirs gourmands » et après tirage au sort, je devais piquer une recette chez lileo du blog Lileos’ s kitchen
Un blog que j’ai découvert avec beaucoup de plaisir, allez y faire un tour!!
Après quelques hésitations, j’ai opté pour ce délicieux bavarois au chocolat !! Et je ne l’ai pas regretté car on s’est vraiment régalés !! J’ai suivi à la lettre la recette de Lileo, je n’ai fait que rajouter une mousse au mascarpone toute prête, quelques copeaux de chocolat, quelques miettes de cookies et quelques noisettes pour le croustillant. Un nuage de cacao pour finir le tout !!
-Pour le fond j’ai utilisé ma génoise habituelle coupée en cercle (ici)
-Pour la crème bavaroise voici la recette de Lileo:
Ingrédients
-300g de chocolat noir
-6 feuilles de gélatine (12 gr pour moi)
-2 oeufs + 4 jaunes
-150g de sucre
-40cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
Marche à suivre:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (avec 2 càs d’eau).
Y rajouter la gélatine essorée.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiement du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Mettre la génoise dans un cercle et recouvrir de crème bavaroise.
Mettre au frais pour une nuit ou quelques longues heures.
J’attire votre attention sur le fait que c’est une quantité assez importante, donc j’ai pu faire des bavarois individuels en plus du gâteau.
Merci Lileo, c’est un très bon dessert avec une texture aérienne, fondante, à tomber!!
C’est Marjorie93 du blog » Macarons4ever » qui vient choisir une recette sur mon blog, je vais bien vite voir ce qu’elle a fait !
N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »
Toutes les soupes sont les bienvenues!!
Les modalités sont ici
le récapitulatif actualisé est ici
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Cuisine à 4 mains 