Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “Benoit molin

Confiture d’abricot aux amandes de Benoît Molin

Des abricots à profusion chez moi, aussi quand j’ai vu cette recette de confiture de Benoît Molin sur Cuisine+, je n’ai pas pu résister à la tester.

Agréablement surprise par le résultat qui allie le croquant de l’amande à la délicieuse saveur acidulée de l’abricot.

En outre cette confiture  peu sucrée est parfumée d’une façon originale au laurier. Je n’ai pas osé utiliser les 8 feuilles de laurier préconisées par la recette, je me suis seulement contentée d’une seule petite feuille qui l’a délicatement aromatisée.

Cette petite gourmandise peut étre tout aussi bien dégustée lors d’un goûter avec une tranche de brioche  ou  agrémenter un délicat dessert  à l’assiette avec  crêpe et  boule de glace.

Ingrédients

Pour 4 pots de confiture :

2 à 3 kg d’abricots (environ 1 kg de chair)
600 g de sucre
50 g d’amandes entières
8 feuilles de laurier
1 mousseline

Marche à suivre

– Laver et dénoyauter les abricots.

-Garder une dizaine de noyaux.Les casser ,  récupérer les amandes se trouvant à l’intérieur  et les émonder  après un passage dans de l’eau bouillante pour en détacher la peau.Les mettre dans une mousseline et réserver.

–  Mettre les abricots dans un saladier  en alternance avec  le sucre . Couvrir d’un film alimentaire.   

– Laisser macérer  une nuit dans le frigo

– Une fois que les abricots ont passé la nuit avec le sucre et rendu leur eau, mettre  le tout  à cuire dans une grande bassine à fond épais à feu vif , en remuant sans arrêt.

– Après quelques minutes d’ébullition , écumer   au fur et à mesure la mousse  qui  se forme à la surface avec un écumoir.

– Au bout de 10 minutes environ, la préparation réduit rapidement et la confiture commence à prendre.

– Ajouter les feuilles de laurier, les amandes d’abricots  dans la mousseline et les amandes entières. Au bout de 15 minutes environ, la confiture devrait être prête.

-Faire le test de « l’assiette froide » : placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures. Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide.

– La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette. Verser la confiture dans des bocaux stérilisés. Refermer les pots, les retourner, et les laisser refroidir.

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Pavlova, un nuage gourmand!

La pavlova est un  dessert à base de meringue  nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova (1881 – 1931) . Cette patisserie  été inventée  après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande . Les deux pays revendiquent l’invention de la pavlova, ce qui est source de conflit. Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël.( source: Wikipédia) C’est aussi un gâteau  à tomber, croustillant à l’extérieur, tout moelleux à l’intérieur, garni de chantilly  et souvent décoré de fruits posés au-dessus. Bizarement  il est peu sucré et très leger, un véritable nuage gourmand en bouche ! Pour la base de meringue j’ai utilisé l’excellente  recette de Benoit molin, en réduisant le temps de cuisson et en augmentant la température du four pour obtenir la texture crousti fondante  si appréciée de la pavlova.
Ingrédients
 Meringue
3 blancs d’œufs (env.100 g)
100G de sucre blanc
100G de sucre glace 
Chantilly
20cl de crème fleurette, 1cà soupe de sucre glace
Fraises, kiwis etc..  
Marche à suivre
Meringue –   
      Chauffer le four  à 125°
–         Garnir un plateau d’une feuille de papier cuisson et dessiner un cercle de la taille désirée
–         Avec un fouet éléctrique, montez les blancs d’œuf avec 1  cuillère à café  de sucre  et quelques gouttes de citron , jusqu’à ce que les blancs deviennent bien mousseux. Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
–         Quand les blancs sont fermes, ajoutez petit à petit le reste du sucre.
–         Tamisez le sucre glace.L’incorporez délicatement  avec une spatule  aux blancs montés précédemment
–         Mettre la meringue dans une poche à douille  et la dresser en colimaçon su la feuille de papier cuisson.Ajouter un anneau supplémentaire sur le bord du cercle ou des petites boules
–         Cuire  la meringue 1 heure  dans le four préalablement préchauffé en veillant à ce qu’elle  ne colore pas.
–         Eteignez le four et laissez  refroidir à l’intérieur
Chantilly : Monter la créme très froide en chantilly, ajouter le sucre , battre encore une peu pour homogénéiser et reserver au frais
Montage
– Au moment de servir, mettre le cercle de meringue dans un plat – Dresser la chantilly mise dans une poche à douille au centre de la meringue -Garnir de fraises et de kiwis  et autres fruits au choix  

Par ce dessert je participe au  premier concours de  Red Mez du délicieux blog

 » Délices de Red » ayant pour thème  » Douceurs sucrées aux fruits« 

Et puisqu’on peut participer avec deux recettes, je rajoute cette délicieuse pâte d’abricot déja publiée sur mon blog.

Vous avez jusqu’au 17 juin 2012 pour proposer vos recettes aux fruits. Les modalités de participations sont ici

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Mousse au chocolat blanc, poire et tuiles dentelles

Avec la chaleur qui règne ces jours ci , on a juste envie de repas légers , de fraîches  salades et de desserts raffraîchissants. Aussi je suis à l’affût de la moindre petite recette  qui pointe son nez dans la blogosphère  et surtout qui ne demande pas trop d’effort!

J’ai découvert ce délicieux dessert chez Lucile du superbe blog « S comme soeurs » et je n’ai pas pu résister à le réaliser le jour même. Un véritable ravissement en bouche, la mousse est délicate et légère, la poire apporte beaucoup de fraîcheur et les tuiles le croustillant!!

Pour les tuiles , j’ai choisi de tester la recette des tuiles dentelles de Benoît Molin  vue sur Cuisine TV ( ici). De véritables petits bijoux finement ciselés!


Ingrédients pour 6 verrines:

 200g de chocolat blanc   

30cl de crème liquide entière

2 blancs d’oeuf

3 ou 4 poires

1 litre d’eau

250g de sucre

1 citron

 Marche à suivre

 Mousse au chocolat blanc:

– Faire fondre le chocolat au micro-ondes: le casser en morceaux dans un saladier, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Mettre à 700/800 watts pendant 1 minute, mélanger puis remettre 1 minute. (pour moi, au bain marie) Laisser tiédir à température ambiante.

– Monter les blancs en neige très ferme.

– Fouetter la crème en chantilly très ferme.

– Incorporer délicatement au chocolat blanc la crème chantilly puis les blancs en neige (à l’aide d’une spatule).

– Répartir la mousse dans 6 verrines. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

 Poires pochées

– Porter à ébullition l’eau avec le sucre, un trait de jus de citron . Laisser frémir quelques minutes.

– Peler les poires, les couper en 2 et retirer le coeur (en essayant de garder la queue, c’est plus joli!).

– Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la fermeté d’origine des fruits. Les retirer à l’aide d’une écumoire puis laisser refroidir sur un plat.

 -Pour présenter , placer délicatement  la poire sur la mousse et décorer d’une tuile.

Tuiles dentelles de Benoît Molin

Ingrédients

60g de jus d’orange
120g de sucre glace
60g de beurre fondu
50 g de farine
60g d’amandes mondées concassées

Préparation de la recette Les tuiles dentelles

 – Préchauffer le four à 200°C.

– Faire fondre le beurre. Le laisser légèrement refroidir.

– Respecter l’ordre de mélange des ingrédients.
-Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la farine, le jus d’orange, les amandes et le beurre fondu.
Astuce : La pâte doit être souple mais non liquide.
Variante : On peut remplacer le jus d’orange par du jus du pamplemousse ou encore ajouter à l’appareil des brisures d’amandes ou des pralines finement broyées (ça leur apportera une couleur rose).

– Repos de la pâte:Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

– La cuisson
A l’aide d’1 càs étaler des petits tas de pâte sur des plaques anti-adhésives ou des plaques recouvertes de papier cuisson.


Astuce : Pour vous aider à étaler la pâte, utiliser le dos d’une fourchette trempée dans de l’eau. Enfourner pendant 6 à 8 min.

– Le moulage
Mouler les tuiles à la sortie du four sur la forme désirée, sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple ou une bouteille.

– La conservation.
Conserver au sec et au frais dans une boite en fer sinon les tuiles ramollissent et n’ont plus de formes.

 

 Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !