Croq’lait de Sébastien Bouillet,des gâteaux totalement addictifs !
Encore des petites douceurs pour terminer gentiment cette année…
C’est des sablés au beurre glacés au chocolat au lait. Une merveille croustillante de gourmandise trouvée chez Sybille Hermanstadt qui l’a pris du livre Pâtisseries du Chef Sébastien Bouillet.
Attention c’est totalement addictif, sitôt qu’on y goûte on ne s’arrête plus ! le croustillant des gavottes dans la pâte sablée fondante est totalement irrésistible !
J’ai profité du fait que les crêpes dentelles soient disponibles ainsi que le beurre de cacao pour réaliser cette recette.
La recette est facile,toutefois j’attire votre attention que la pâte de base est très beurrée et de ce fait doit passer au frais pour pouvoir être façonnée en carrés. Pour un bon résultat le chocolat au lait doit être tempéré ( voir billet précédent)
Ingrédients
Pâte sablée
40 gr crêpes dentelle ou Gavottes
220 gr beurre
5 gr sel
70 gr sucre glace
10 gr jaune d’œuf (1 jaune d’oeuf )
200 gr farine T55 ( farine tout usage pour moi)
40 g fécule de pomme de terre
Glaçage chocolat au lait
300 g chocolat au lait
3 gr beurre de cacao mycryo
Garniture:
une poignée de crêpes dentelle écrasées
Marche à suivre:
Pâte sablée
– Écrasez les crêpes dentelle ou gavottes
-Travailler le beurre, le sel et le sucre à la main ou avec le « K » de votre pétrin
-Ajouter le jaune d’œuf et bien mélangez
-Ajouter la farine et la fécule tamisées. Bien mélanger
– Ajoutez les crêpes dentelle et bien mélanger
-Mettre la pâte dans du film en plastique alimentaire en formant un carré et réserver au frais 1 heure.
-Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson
-Humidifier légèrement la pâte et parsemer de crêpes dentelle écrasées. Enfoncer-les légèrement avec le rouleau et remettre au frais
-Couper des carrés de 3 cm de côté et les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson
-Enfourner à 160°c pour 25 min (c’est selon votre four, il faut surveiller la cuisson, sitôt que c’est doré il faut sortir du four)
-Laisser refroidir sur grille
Glaçage au chocolat au lait
-Faire fondre le chocolat au lait en le tempérant et en ajoutant le beurre de cacao
-Commencer l’opération glaçage quand le chocolat est à 29 – 30°c
-Tremper le sablé dans le chocolat, le récupérer avec une fourchette, l’égoutter pour enlever l’excédent de chocolat et placer sur un plat couvert de papier cuisson
-Saupoudrez de miettes de crêpes dentelle avant que le chocolat ne fige
-Laissez cristalliser au frais le temps nécessaire pour que le chocolat durcisse totalement
-Réserver dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais.
-Et déguster, c’est totalement addictif !
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Croquant, croquet, biscotti…tout croustillant!!
Croquant, croquet, gâteau mouhgoun, un biscuit qui a bercé notre enfance , facile, économique, indémodable et toujours le bienvenu à nos tables du goûter.
Rien de tel pour accompagner un bon café au lait , un chocolat chaud ou une boisson fraîche.
Le même biscuit est présent chez nos voisins tunisiens sous la dénomination de bachkoutou, marocains sous le nom de fekkas, et chez les italiens ce sont des biscottis. A quelques détails et ingrédients près , on retrouve le même croustillant et goût qui ravit les plus gourmands .
Deux présentions sont possibles , sous forme de spritzs, gâteau mouhgoun , la pâte est façonnée avec une douille cannelée et cuite, le biscuit obtenu est léger et fondant en bouche.
Sous forme de biscotti, croquant coupé, la pâte est façonnée en boudins cuits une première fois , découpés en tronçons et recuits pour donner de la couleur sur les cotés et du croustillant. Le résultat est alors bien croquant. Pour plus de goût et de gourmandise, on peut l’enrichir de fruits secs ou de graines.
Petit clin d’œil et merci à Naziha, j’espère que tu vas bien ainsi que les filles 😉
Ingrédients
6 oeufs
250 gr de sucre semoule
1 verre et 1/2 d’huile (1 verre = 250 ml)
4 c à s de lait en poudre
Zeste de 2 citrons
1 c à c de vanille
50 gr de maïzena
800 gr de farine
2 sachets de levure chimique
Dorure: 1 oeuf , vanille, café soluble
Marche à suivre:
-Battre longuement les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille jusqu’à ce qu’ils doublent de volume
-Verser en filet l’huile en battant toujours comme pour une mayonnaise
-Ajouter le lait en poudre , la maïzena et la levure chimique tamisés en mélangeant doucement avec la feuille du robot
– Continuer à mélanger en ajoutant la farine tamisée. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine vous aurez plus ou moins besoin de farine. La quantité indiquée dans les ingrédients est à titre indicatif. La pâte doit être très souple et encore collante .
-Selon la version qu’on veut , spritz , gâteau mouhgoun ou biscotti , croquant coupé, on va procéder différemment mais avec la même pâte de base.
-Pour les spritzs gâteaux mouhgoun , mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et façonner les formes désirées ( couronnes , bâtonnets, s ) sur une plaque bien huilée .
On peut aussi passer la pâte dans un mouhgoun ( sorte d’entonnoir cannelé) en poussant avec le pouce bien huilé ou au hachoir à viande muni d’une douille.
– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à coloration dorée en dessous.
– Pour la version biscotti ou croquant coupé, avec les mains bien huilées , façonner des boudins et les placer dans une plaque bien huilée
-Étaler légèrement et enduire au pinceau d’oeuf battu avec une pincée de vanille et un 1/2 c à c de café soluble
-Strier avec une fourchette
– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes , les boudins ont une couleur bien dorée
– Sortir du four , laisser refroidir un moment et découper en tronçons légèrement en biais
-Remettre les biscuits sur la tranche dans une plaque propre et remettre au four pour 5 à 10 minutes pour donner de la couleur sur les cotés
– Laisser refroidir et conserver dans une boite à gâteaux métallique hermétiquement fermée.
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Tags: biscuit, biscotti, croquant, Patisserie Orientale, Algérie,Gâteaux Algériens
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Sablés hyper fondants sans oeufs et sans levure!
Dans l’objectif de vous proposer des gâteaux assez simples à réaliser, économiques mais qui ne manquent pas de saveurs, quoi de mieux qu’un bon sablé pour prendre avec son café au lait du matin de l’Aid? Des recettes de sablés il y en a de grandes quantités, et sans doute avez vous votre recette fétiche, mais celle que je vous propose vaut vraiment le détour!
J’ai découvert ces délicieux sablés chez Charoufa et j’ai été intriguée par le fait que la recette ne contenait ni oeufs ni levure!!
Mais ceux de Charoufa était tellement jolis que j’ai été tentée! J’ avais donc préparé de grands sablés bien gourmands pour le goûter et on a été agréablement surpris par le fondant de ces sablés. En plus ils ont bien gardé leur forme, ce qu’on demande généralement aux biscuits à décorer.
Ingrédients
25O gr de beurre ramolli
100 gr de sucre glace
4 càs de maïzena
1 càc de vanille en poudre
400 gr ou 450 gr de farine
de la confiture d’abricots ou autres
Marche à suivre
– Travailler en pommade le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.
– Rajouter la maïzena et la farine petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte souple agréable au toucher
– laisser reposer quelques instants ensuite étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et découper à l’emporte pièce la forme désirée
– mettre dans un plateau garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 15 mn .
– Après cuisson laisser refroidir .
– Mettre la confiture d’abricot dans une casserole et porter à ébullition.(pour que la confiture fige en refroidissant).
– étaler une couche assez fine de confiture couvrir du second biscuit perforé dessus .
– avec une cuillère ou bien une seringue remplir la cavité de confiture.
– vous pouvez décorer de sucre glace le biscuit perforé avant de coller ou décorer au choix
Tags:pâtisserie orientale algérienne ,gâteau ,Gâteau Economique,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadan,Gateaux Secs,Petits Fours,Ramadhan, Sablés,Mignardises,Confiture
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Biscuits aux cacahuètes et ronde inter blogs N°33
Pour la ronde inter blogs N°33 le sort a désigné Nadjet du blog « la popote de nani » afin que je lui rende visite et que je choisisse une recette pour la réaliser.
Mon choix est tombé sur ces délicieux biscuits en forme de demi lune. Ils sont très fondants en bouche et croustillent sous la dent par la présence de fruits secs concassés. C’est un gâteau qui est très proche des ghribias mais aussi des shortbreads.
C’est Clochette du blog « D’un coup de baguette magique » qui viendra me rendre visite pour me piquer une recette. J’espère qu’elle aura trouvé son bonheur!
Je tiens à remercier l’équipe de la ronde inter blogs qui ne ménage pas ses efforts pour que ce jeu soit une réussite! Elles méritent toute notre considération pour leur patience et gentillesse !
Ingrédients
1 mesure de cacahuètes finement moulues
1 mesure de smen, ghee ou beurre clarifié
1 mesure de sucre glace
zeste d’1/2 citron
1 sachet de sucre vanille bourbon
farine (j’ai mis 2 mesures et demi)
Décor :
1 blanc d’oeuf
cacahuètes concassées ( pour moi, mélange fruits secs concassés:pistache, noix , amande)
Marche à suivre
– Travailler le beurre fondu et clarifié avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux
-Ajouter la poudre de cacahuètes, le zeste de citron, la vanille et bien mélanger.
-Incorporer petit à petit la farine jusqu’à former une pâte malléable.
– Aplatir la pâte au rouleau sur 1 cm, attention elle est très friable, j’ai un peu fariné le plan de travail, et découper des demi lunes avec un emporte pièce ou un verre
-Mettre dans un plateau allant au four, recouvert de papier sulfurisé , puis badigeonner de blanc d’oeuf et saupoudrer de cacahuètes concassées.
– Enfourner dans un four légèrement chauffé, et surveiller la cuisson, car ça cuit très vite, il ne faut pas qu’ils soient trop dorés.
Tags: biscuits, gâteau, ghribia, shortbread, cacahuètes, pâtisserie orientale, mignardise, Algérie, Noel, montécaos
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Biscuits à la noix de coco
Comme promis voici un des biscuits que j’ai préparé pour le Daring Baker du mois de Novembre.
Ces petits croissants à la noix de coco m’on été chaudement recommandés par mon amie Kaouther du délicieux blog » Simply… Algerian ».
Sous une petite neige de sucre glace, c’est un gâteau moelleux, parfumé qui fond en bouche. A offrir à votre famille et vos amis en cette période de fêtes de fin d’année ou à n’importe quelle occasion gourmande.
La recette originale est ici.
Ingrédients
250 gr de beurre
200 gr de sucre
2 oeufs
vanille, zeste de citron
100 gr de noix de coco
400 gr de farine (+ ou -)
1 cuillère à café de levure chimique
Garniture: Sucre glace , petites fleurs en sucre
Marche à suivre:
– Travailler le beurre en pommade avec le sucre
-Ajouter les oeufs un à un , puis la vanille, le zeste de citron et la noix de coco
– Assécher avec la farine tamisée avec la levure
-Façonner des croissants de lune et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
– Enfourner à four préchauffé à 180° pour 10 à 15 mn.
– Dés la sortie du four,tamiser le sucre glace sur les biscuits et laisser refroidir avant de démouler
-Se conserve très bien dans une boite hermétiquement fermée.
Je participe par ces biscuits au jeu » Cadeaux gourmands 2012«
Tags: biscuits, noix de coco, mignardise, gâteau, pâtisserie, noël, sablé, cadeaux gourmand 2012
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Biscuits 7 couches pour les fêtes et pour le Daring Baker du mois de Novembre
Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.
Le défit du mois de Novembre du Daring Baker prépare les festivités de fin d’année. On a eu à tester plusieurs gâteaux et biscuits pouvant faire l’objet de cadeaux gourmands en cette période de fêtes. Pas moins de douze recettes de biscuits ont été proposées par Peta, on avait de ce fait que l’embarras du choix!
J’ai opté pour ces biscuits aux amandes joliment colorés. Appelé « seven layer cookies » biscuit sept couches car il est constitué de trois couches de pâte,deux couches de chocolat et deux couches de confiture d’abricot. Un concentré de gourmandise!!
Allez retrouver les recettes et admirer toute la gamme de biscuits réalisés par mes amis Daring Bakers (ici)
Ingrédients
4 gros œufs, séparés
1-1/2 tasse (350 g) (12-1/3 oz) de sucre (225 gr pour moi)
1 tasse (240 ml) (125 g) (4-1/2 oz) d’amande en poudre
1-1 / 4 tasse (300 g) (10 oz) de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait d’amande
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
2 tasses (280 g) ( 10 oz) de farine ordinaire
1/2 cuillère (3 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à soupe (15 ml) colorant alimentaire vert
1 tasse (360 g) (12 oz) de confiture d’abricot mixée et chauffée
1 tasse + 2 cuillères à soupe (200 g) (7 oz) de chocolat de qualité fine aigre-douce (non non sucré)
1 cuillère à café (5 g) de beurre
1 cuillère à café (5 g) de sucre
Marche à suivre
1. Placez une grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F modérée / 180 ° C / thermostat 4.
2. Garnir un moule de 13 pouces par 9 pouces (33cm x 23cm) de papier cuisson, laissant 2 pouces (5 cm) sur les 2 extrémités. ( J’ai utilisé un moule de 14 x 8)
3. Battre les blancs d’œufs dans un mélangeur muni d’un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils fassent des pics mous. Ajouter 1/4 tasse de sucre petit à petit, en battant à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Transvaser dans un autre bol pour pouvoir utiliser le bol du mélangeur pour l’étape suivante.
4. Travailler ensemble le beurre et le sucre restant jusqu’à l’obtention d’un crème pâle et mousseuse. Ajouter la poudre d’amandes et battre encore Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange homogène. Arrêter le mélangeur et ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu’à ce que juste combiné.
5. Ajouter 1/3 du mélange de blanc d’œuf dans le mélange d’amandes, puis retirez le bol du mélangeur et incorporer les blancs restants doucement mais complètement.
6. Répartir la pâte dans les 3 bols. Incorporer le colorant alimentaire rouge dans l’un et de colorant alimentaire vert dans un autre, en laissant la troisième partie nature. Laisser la pâte blanche de côté et mettre la pâte verte couverte dans le réfrigérateur.
7. Verser la pâte rouge dans le moule préparé et étaler uniformément avec une spatule (couche sera d’environ 6 mm ou 1/4-inch d’épaisseur).
8. Cuire dans un four préchauffé modéré four 8 à 10 minutes (Les gâteaux seront cuits mais restent souples.)
9. Utiliser l’excédent de papier pour transférer le biscuit sur une grille et laisser refroidir environ 15 minutes. Nettoyer le moule et retapisser de papier cuisson. Faire cuire la couche blanche dans le moule préparé pendant 8 à 10 minutes. Pendant que la couche blanche cuit , mettre la pâte verte à la température ambiante. Transférer la couche blanche sur une grille. Préparer le moule et faites cuire à nouveau la couche verte de la même manière que précédemment. Transférer sur une grille pour refroidir.
10. Lorsque toutes les couches sont refroidies, retourner le biscuit vert sur une grande plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Ôter délicatement le papier cuisson de la couche et étaler finement la confiture d’abricot sur le biscuit. Retourner le biscuit blanc sur le dessus de la couche verte, ôter le papier et étaler le reste de la confiture. Retourner la couche rouge sur le dessus de la couche blanche et ôter le papier cuisson.
11. Couvrir d’un film en plastique alimentaire et d’un grand plat alourdi de poids ( 6 boîtes de fruits ou de la soupe). Réfrigérer au moins 8 heures. (une nuit pour moi)
12. Retirer le poids et le film en plastique. Amener les couches à la température ambiante.
13. Hacher le chocolat en petits morceaux , mettre la moitié du chocolat, 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café de sucre dans un bain-marie ou un bol de métal sur une casserole d’eau frémissante, une fois qu’il est fondu et lisse prendre le bol de la casserole d’eau et éteindre le feu. Ajoutez à cela le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse. Placez le bol de chocolat dans l’eau du bain marie si vous ne voulez pas qu’il commence à durcir.
14. Couper les bords de couches assemblées avec un long couteau dentelé. Étaler rapidement la moitié du chocolat en une couche mince sur le dessus du gâteau.
Laisser à découvert, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 15 minutes. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une autre feuille de cuisson sur le dessus, puis renverser le gâteau sur une plaque et retirez le papier. Étaler rapidement le reste du chocolat.
Congeler jusqu’à fermeté, au moins 1 heure. Vous pouvez congeler le tout comme cela jusqu’à ce que vous souhaitiez l’utiliser. Ne pas décongeler avant de les couper.( je n’ai pas congelé, mais j’ai découpé tant que le chocolat était encore souple)
15. Couper en carrés de 1 po (2-1/2 cm) ou en 1-1/2 po (4 cm) de largeur, puis couper les bandes transversalement en 3/4-inch (2 cm) de larges biscuits.
16.Garder les biscuits en couches entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin, dans un contenant hermétique à la température ambiante 2 semaines. Ils se garderont plus longtemps dans le congélateur.
J’ai aussi préparé de délicieux craquelés au chocolat trouvés chez mon amie Nadjibella et les croissants à la noix de coco de mon amie et complice Kaouther.
Les recettes seront publiées au courant du mois de Décembre pour vous permettre de les tester, déguster et éventuellement les offrir à votre entourage en guise de cadeaux gourmands.
Tags : Biscuits, cookies, gâteaux, Noel, Etats Unis, amande, cadeaux gourmands, pâtisserie, mignardise, chocolat
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Biscuits chocolat caramel gourmands pour la rentrée!!
L »automne est arrivé , les vacances sont terminées, la rentrée des classe et la reprise du travail sont là!!
Quoi de mieux pour se réconforter et pour le goûter de vos loulous que ces délicieux biscuits chocolat caramel crousti fondants !!!
La pâte sablée fortement chocolatée croustille délicieusement sous la dent et le caramel parfumé à la vanille est un véritable bonheur gourmand.
J’ai mixé ces deux recettes pour obtenir cette délicieuse mignardise!( ici et ici)
Bonne rentrée à tous!!
Ingrédients
Pâte à biscuits ( source : ici)
1 1 / 4 tasse de beurre (280gr)
1 1 / 2 tasses de sucre granulé
2 oeufs
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de sel
3 / 4 cuillère à café de levure chimique
2 / 3 tasse de cacao
2 c à s de cacahuètes grillées et moulues (ajout personnel)
3 à 3 1 / 2 tasses de farine
Caramel onctueux à la vanille ( recette de Christophe Michalak trouvée chez Mercotte)
170g de sucre semoule,
100g de beurre demi-sel,( Beurre sans sel + une pincée de sel)
165g de crème liquide entière,
1feuille soit 2g de gélatine,
1/2 gousse de vanille ( 1 gousse de vanille pour moi)
Décor
Chocolat blanc fondu
Marche à suivre :
Pâte à biscuits
Travailler le beurre et le sucre ensemble.
Ajouter les oeufs 1 à 1 et la vanille.Mélangez bien.
Ajouter la levure et le sel et mélanger à nouveau.
Incorporer le cacao tamisé , les cacahuètes grillées et moulues et bien mélanger.
Ajouter la farine une tasse à la fois jusqu’à la formation d’une pâte. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais une petite heure
Découper la pâte avec les emportes pieces choisis (j’ai utilisé mon emporte pièce à biscuits empreinte ) et placer les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et les remettre au frais pour 15mn.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 7 mn
Laisser refroidir dans le plateau
Caramel onctueux à la vanille
-Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la crème.
– Porter presque à ébullition la crème au micro-ondes ou à défaut dans une casserole.
-Dans une autre casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.
-Reporter le tout à ébullition et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Mixez pour lisser le tout.
– Transvaser ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver une bonne heure au réfrigérateur.
Montage
– Dresser à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des biscuits et garnir de filets de chocolat blanc
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Pâtisseries orientales de l’Aid el Fitr 2012
Le mois du Ramadhan s’en est allé suivi par l’Aïd…dans l’attente d’autres fêtes inchallah..
Voici juste pour le partage, mes modestes pâtisseries venant d’Algérie ou d’autres coins du monde…
Que tous vos jours soient pleins de joie!!
– Kaak ennakach (recette ici)
–Baklawa aux noix (recette ici)
–Maamoul du Moyen Orient (recette ici)
– Mooncake ,Kefta amandes et noix (recette ici)
–Biscuits malaisiens (recette ici)
-Toffee cake des Emirates (recette ici)
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Petits beurres maison et ronde inter blogs N°29
Pour la ronde inter blogs n°29 , et selon le tirage au sort je devais visiter le blog de « Miss cocotte et ses petits« , en choisir une recette , la réaliser et la publier. Alors que Cécilia de « Brèves de cuisine » devait me rendre visite, j’espère qu’elle a trouvé son bonheur!
Parmi les nombreuses et délicieuses gourmandises de Miss cocotte j’ai choisi ces petits beurres maison tellement mignons, croustillants et qui partent en un clin d’oeil.
Ce fut aussi l’occasion d’étrenner mon tout nouveau gadget si gentiment offert par une amie chère à mon coeur! Merci!
Ingrédients pour 50 biscuits
200g de sucre cristallisé
200g beurre demi sel
12,5 cl d’eau
2g sel
500g farine
1/2 sachet de levure chimique
vanille
Marche à suivre
-Dans une casserole, placer à feu doux,le sucre, le beurre , l’eau et le sel et porter à ébullition
– Quand le beurre est fondu, éteindre le feu et laisser refroidir en mélangeant régulièrement pendant 20 mn environ
-Dans un saladier, mélanger la farine , la levure et la vanille
– Ajouter le liquide refroidi
– Travailler la pâte à l’aide d’une cuillère en bois , puis à la main
– La pâte obtenue doit être homogène
– Former une boule et envelopper la pâte dans du film alimentaire
– Mettre au frais pour 3h minimum
– Quand la pâte a durci, préchauffer le four à 180°
– Dérouler la roulpat et versez d’un peu de farine dessus
– Étaler la pâte et avec le rouleau à patisserie, l’étalez finement
– A l’aide de l’emporte pièce, découpez les petits beurre dans la pâte
– Préparer la plaque alu perforée et y déposer la toile silpat (j’ai utilisé un plateau garni de papier cuisson)
– Déposez les petits beurre dessus ou sur du papier sulfurisé
– Enfourner 10mn environ tout dépend des fours
– A la sortie du four, laisser refroidir vos biscuits sur une grille avant de déguster
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Gâteau arménien à la noix de muscade et Daring baker du mois d’Avril
The Daring Bakers’ April 2012 challenge, hosted by Jason at Daily Candor, were two Armenian standards: nazook and nutmeg cake. Nazook is a layered yeasted dough pastry with a sweet filling, and nutmeg cake is a fragrant, nutty coffee-style cake.
Le défi du Daring bakers du mois d’avril consistait à préparer deux pâtisseries arméniennes, Le nazzouk et le gâteau à la noix de muscade. J’ai commencé par ce dernier qui a dépassé toutes mes attentes!
C’est un gâteau très spécial, très parfumé, moelleux , humide à l’intérieur avec une base délicieusement croustillante et couronné de fruits secs .
Merci Jason pour ce superbe défi et cette délicieuse découverte!
Au vu de l’expérience de mes copinautes du DB, j’ai décidé de réduire la quantité du sucre de moitié et de rajouter un peu de cannelle et de vanille à la recette initiale.Mes modifications sont portées en jaune .
Ingrédients (moule de 23cm pour 12 parts)
- 1 tasse (240 ml) de lait
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 tasses (280 gr) de farine
- 2 cuillères à café de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 tasses (400 gr) de sucre brun (j’ai utilisé 200gr seulement)
- 3/4 tasse de beurre (170 g), de préférence non salé, coupé en cubes
- 1/2 tasse (55 gr ) de morceaux de noix ( mélange noix/ amandes effilées)
- 1 à 1-1/2 cuillères à café de muscade fraichemet râpée (1/2 càc de cannelle,1/2c àc de vanille, une pincée de sel)
Marche à suivre
-Préchauffez votre four à 350 ° F/175 modérée ° C / thermostat 4.
– Mélanger le bicarbonate de soude (pas de poudre à pâte; c’est pour la prochaine étape) dans le lait.Mettre de côté.
– Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte dans un grand bol.
– Ajouter y le sucre brun et mélanger
– Ajouter le beurre en cubes, l’écraser avec une fourchette dans les ingrédients secs (vous pouvez également utiliser vos doigts si vous voulez, j’ai utilisé la feuille k de mon robot)). Vous allez obtenir un mélange sabloneux de couleur beige.
– Prenez la moitié de ce mélange et le tasser avec les doigts dans votre moule à charnière (9 « / 23cm). (J’ai pris un peu moins de la moitié pour avoir une couche plus fine)
– Cassez un œuf dans un mélangeur ou un bol, y ajouter la noix de muscade (+cannelle, sel et vanille)
-Commencez à mélanger lentement avec un fouet et ensuite augmenter à vitesse moyenne, ou mélanger avec un fouet, si vous le faites manuellement. Une fois qu’il est bien mélangé et mousseuse (environ 1 minute en utilisant un mélangeur debout, soit environ 2-3 minutes de battement vigoureux avec un fouet), verser dans le mélange de bicarbonate de lait et de cuisson.Continuer à mélanger jusqu’à uniformité.
– Rajouter y le reste du mélange farine/sucre brun/ beurre et bien mélanger la pâte obtenue est assez liquide.
– Verser la pâte sur la base de la moule à charnière.
– Saupoudrer les morceaux de noix sur la pâte.
– Cuire dans un four préchauffé modéré pendant environ 30-40 minutes.( 45mn) Vous savez que c’est cuit quand le haut du gâteau est un brun doré, et qu’un cure-dent inséré en ressort propre.
– Laisser refroidir totalment dans le moule
-Découper des parts etdéguster avec un bon café
Admirez les différentes textures du gâteau: une fine couche sablée et croustillante , un biscuit moelleux aéré et une croûte d’amandes effilées et de noix concassées!!
Servez vous!
Vous trouverez la recette originale et les autres réalisations ici
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Petits Biscuits Malaisiens
Comme promis voici la recette des délicieux biscuits de Malaisie qui peuvent tout aussi bien accompagner une tasse de thé ou un dessert.
Ces petits sablés fins, fondants et croustillants à la fois sont merveilleusement parfumés au zeste d’orange.
Leur joli aspect est donné par le type de douille utilisée, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une autre douille ou étaler la pâte, la découper et la strier à l’aide d’une fourchette.
Ingrédients
250gr de beurre ramolli
150gr de sucre glace
1oeuf
360gr de farine
30gr de curtard powder (pas mis)
50gr de fécule de maïs
20gr de lait en poudre
Arôme au choix (vanille, zeste d’orange,zeste de citron.. )
Marche à suivre
-Préchauffer le four à 170°
-Tamiser les ingrédients secs : la farine, la custard powder, la fécule de maïs, le lait en poudre et réserver
-Battre le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème légère
-Ajouter l’œuf battu , l’arome et bien mélanger
-Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
-Garnir un plateau allant au four de papier cuisson
-Douille utilisée:
-Prendre une boule de la pâte obtenue et la passer dans la douille en poussant avec les doigts pour former des bandes longilignes sur le plateau préparé à cet effet. Découper en petits biscuits de la taille désirée
-Enfourner à 170° 15 à 20mn, les biscuits prennent une jolie couleur dorée.
-Laisser refroidir avant de démouler.
– Se conservent très bien dans une boite métallique hermétiquement fermée pour leur garder leur croustillant
Douille disponible ici
Vous pouvez utiliser aussi ce pistolet à biscuits qui est muni d’un accessoire similaire
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Biscuits au chocolat et petits jeux…
J’ai un faible pour les jeux et les défis car ils nous poussent à nous creuser la tête sur un thème donné juste pour le plaisir de partager et de faire de nouvelles découvertes !!
Jeu 1 2 3 goûter d’école du club des cinq (ici)
J’attendais avec impatience d’utiliser ces petits emporte pieces, donc c’est l’occasion toute trouvée pour préparer ces petits biscuits décorés !
Trouvés (ici) j’avais vraiment envie de les tester. Ils croustillent délicieusement sous la dent et sont fortement chocolatés ! Un joli petit goûter pour petits mais aussi pour les grands qui pourront les déguster simplement sans glaçage!
Ingrédients
1 1 / 4 tasse de beurre (280gr)
1 1 / 2 tasses de sucre granulé
2 oeufs
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de sel
3 / 4 cuillère à café de levure chimique
2 / 3 tasse de cacao
3 à 3 1 / 2 tasses de farine
Glaçage
1blanc d’œuf
150gr de Sucre glace ou plus selon la consistance désirée
Jus de citron
colorants
1tasse= 250ml
Marche à suivre :
Travailler le beurre et le sucre ensemble.
Ajouter les oeufs 1 à 1 et la vanille.Mélangez bien.
Ajouter la levure et le sel et mélanger à nouveau.
Incorporer le cacao tamisé et bien mélanger.
Ajouter la farine une tasse à la fois jusqu’à la formation d’une pâte. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais une petite heure
Découper la pâte avec les emportes pieces choisis et placer les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et les remettre au frais pour 15mn.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 7 mn
Laisser refroidir dans le plateau
Attendre qu’ils soient totalement froids et fermes pour les décorer de glaçage
Glaçage:
Battre le blanc d’oeuf au fouet avec quelques gouttes de citron
Rajouter progressivement le sucre glace tamisé jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème
Diviser le glaçage et le mettre dans différents bols et colorer progressivement en rajoutant des colorants liquides ou en poudre dilués avec une goutte de citron.
Procéder au décor avec le glaçage mis dans des poches à douille
Laisser sécher totalement sans toucher
Jeu Autour d’une assiette d’Angélique (ici)
Pour le jeu d’Angélique, je propose mon assiette de Aich bien fumante . Un plat d’hiver bien épicé à déguster bien chaud dans le Methred, la fameuse assiette traditionnelle en terre cuite qui symbolise l’unité, la chaleur familliale ou amicale. Car on mange tous ensemble dans ce plat et avec des cuillères taillées dans le bois de préférence !!
La recette est là
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Douceurs pour l’aïd 2011
Dans l’attente des nouveautés 2011, voici un petit récapitulatif des douceurs qui sont dans le blog.
En plus des traditionnelles pâtisseries orientales, des petits sablés, des pim’s et des tas d’autres gourmandises qui feront le bonheur des petits et des grands!!
En cliquant sur le titre vous accédez directement à la recette désirée.
Délicieux makrout au four
Délicieux Maamoul de Kaouther
Baklawa aux noix nouveau look
Baklawa fleurie avec pâte phyllo maison pour mon 3ème Daring Baker
Délicieux Feuilletés aux amandes du Tétouan
Laroubiettes-petites bouchées aux amandes
Gourmandise d’écureuil ou m’chekla aux noisettes
Cornes de gazelle
M’khabez d’automne
M’khabez fleuri (Petites bouchées aux amandes)
Petits carrés aux amandes de la victoire
Des petits cœurs aux amandes
Kefta à la rose
Cookies au pain d’épices
L’inratable Ghribia aux cacahuètes et à la farine de pois chiche
Gourmandises aux cacahuètes
Des petites fleurs pour Sofia
Petits sablés glacés aux noisettes …en boite
Farandole de petits biscuits
Sablés marbrés en spirale
Biscuits du soleil levant : Sakura et kokeshi
Des diamants à croquer!!
Petits chapeaux pour le printemps et jeu inter blogs n° 16
Tartelettes aux couleurs du printemps
Truffes chocococo
Croustillants au chocolat et aux cacahuètes
Tartelettes gourmandes aux fruits secs et à la confiture de lait
Petits Pim’s d’automne
Pâte de coing aux pistaches
Des Bradjs pour accueillir le printemps!! (losanges fondants aux dattes et au sésame)
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Toutous matou:Gâteau au chocolat à croquer!!
Toujours dans ma lancée de gâteaux pour enfants , j’ai craqué quand j’ai vu ces petits toutous sur des blogs asiatiques!!!
Tellement mignons qu’il serait presque cruel de les croquer !!Mais ils sont tellement bons !!La pâte sablée préparée en un clin d’œil a été vite façonnée par nos mimines !! Avec ma fille on s’est amusées comme des folles !!Elle a même voulu fabriquer un gentil matou pour leur tenir compagnie !
Elle appelle ça « inu ya neko »chien et chat en japonais.
Et comme il leur fallait un petit lit confortable, on a préparé notre gâteau au chocolat express (ici), mais tout autre gâteau ferait l’affaire.
Je pense que c’est un gâteau qui ferait le bonheur des enfants qui pourront participer à sa préparation, croqueront avec plaisir ces drôles de petits biscuits avant d’engloutir le gourmand gâteau au chocolat !
Amusez vous bien!!
Pâte sablée
Ingrédients
125gr de beurre ramolli
125gr de sucre glace
Vanille
1 oeuf
250gr de farine
1càc de levure chimique
sel
Décor
Pétales de céréales en chocolat
Vermicelles en chocolat
Pépites de chocolat
Marche à suivre
Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème légère
Rajouter l’œuf et la vanille en travaillant
Saupoudrer avec la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. (Plus ou moins de farine selon la qualité et le degré d’absorption de la farine)
Couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’à raffermissement
Former les boules de la taille d’une noix, placer les pétales de céréales de part et d’autre de la boule en les enfonçant un peu pour former les oreilles.
Placer les vermicelles de chocolat pour faire les yeux et la pépite de chocolat pour représenter la truffe
Placer sur un plat garni de papier cuisson et enfourner à 180° pour 10à15mn
Les sablés doivent être blonds pour rester fondants
Gentils toutous et gros matou!
Gâteau au chocolat express ( source : blog » Les délices de choco »)
Ingrédients
2 verres de farine( contenance du verre :15cl)
1verre de sucre
½ verre d’huile
½ verre d’eau ou de café ( café pour moi)
3càs de cacao
1paquet de levure
Vanille
4 oeufs
Ganache :
100g de choclat noir fondu
100g de crème liquide
Marche à suivre
-Mélanger les ingrédients dans l’ordre ( j’ai travaillé de la façon classique: battu les oeufs et le sucre, puis ajouté les liquides puis les solides)
-Cuire au micro-ondes, puissance maximum 8 mn en vérifiant. Je l’ai fait cuire 6mn et c’était suffisant. Selon la consistance et le moelleux désiré on peut moduler le temps de cuisson.
-Mélanger le chocolat à la crème bouillante et arroser le gâteau à sa sortie du four
-Laisser refroidir et déguster ! S’il en reste, il est encore meilleur le lendemain !
Je participe par ce gâteau au jeu de Sabrina de « Rêve de gourmandise »les gâteaux d’anniversaires d’enfants
Je participe aussi au concours gourmand « mon plus beau gouter d’anniversaire » du blog Sibo Sibon
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Buisson chocolat caramel..la recette
Voici le bavarois chocolat caramel que j’ai préparé pour les 25 ans de ma fille. Un véritable délice!!
Le chocolat, le caramel et la noix, le fondant et le croustillant,tout est ravissement pour des papilles gourmandes!!
Présenté en version individuelle, ce gâteau terminera vos repas de fêtes en apothéose !!
La recette semble certes un peu longue, mais avec un peu d’organisation et de programmation , elle est facilement réalisable.
Biscuit au chocolat sans farine: Christophe du blog « Le Sot l’y laisse »
40×30
3 oeufs
90gr de sucre semoule
35gr de cacao
10gr de maïzena
Mon petit plus: 2 tranches de pains d’ épices émiettées et 100gr de noix concassées
Mousse au caramel et aux noix : christelle56 du blog » entre rires et cuisine »
75 g de beurre demi-sel (beurre +pincée de sel)
40 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
3 feuilles de gélatine.( 6gr)
Mon petit plus: 200gr de noix concassées
Bavarois au chocolat : lileo du blog Lileos’ s kitchen
-300g de chocolat noir
-6 feuilles de gélatine (12 gr pour moi)
-2 œufs + 4 jaunes
-150g de sucre
-40cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé
Décor :
Chocolat noir, blanc et au lait
Caramel, noix
Cacao
Boules de chocolat fourrées aux noisettes, nacré doré alimentaire
Marche suivre
Le biscuit chocolat sans farine :
– Préchauffer le four à 190°.
–Clarifier les oeufs et ajouter la pincée de sel dans les blancs.
–Monter les blancs au début en fouettant lentement pour les rompre, puis fouetter normalement pour monter les oeufs en neige.
-Ajouter 1/3 du sucre en pluie en fouettant normalement.
-Puis ajouter progressivement le restant du sucre en mélangeant avec le fouet (en tournant le fouet dans le récipient).
-Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger délicatement avec le fouet (sans fouetter).
-Ajouter le mélange cacao et maïzena tamisé et mélanger délicatement avec le fouet.
-Finir de mélanger et d’homogénéiser l’appareil avec une maryse, corner les parois.
-Répartir l’appareil sur un tapis de cuisson siliconé, lisser à la spatule pour obtenir une épaisseur inférieure à 1/2 cm (pas plus
-Avec le pouce égaliser les bordures de l’appareil sur le tapis
-J’ai parsemé de pain d’épices émietté et de noix concassées
-Mettre au four pendant 10 mn.
-Laisser tiédir et retourner sur une feuille de papier sulfurisé.
-Enlever le tapis de cuisson.
-Laisser refroidir sur grille couvert d’un torchon propre
-Découper dans le biscuit 3 cercles de diamètres différents
Mousse au caramel aux noix
-Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Pendant ce temps, faire bouillir 10 cl de crème liquide.
-Dans une casserole, faire chauffer le sucre, jusqu’à l’obtention d’un caramel.
-Retirer du feu et ajouter, en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante. Bien remuer l’ensemble. (Si le caramel durcit, placer la casserole sur feu très doux, le temps que le caramel fonde).
-Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée. Remuer l’ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
-Monter la crème liquide restante en chantilly puis verser le caramel tiède (s’il a refroidi, le réchauffer légèrement), et mélanger délicatement.
-réserver au frais au moins 1 heure.
-Rajouter les noix grillées et grossièrement concassées
Bavarois au chocolat
-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Faire fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes (avec 2 c à s d’eau).
Y rajouter la gélatine essorée.
– Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.
– Monter la crème en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.
– Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.
Décor
1) Décor en chocolat
Le décor est constitué de feuilles, de quadrillages et de copeaux de chocolat noir, blanc et au lait
-Faire fondre le chocolat noir concassée finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd ou sur papier cuisson,des feuilles couchées
et à l’aide d’un cornet, un décor grillagé. Laisser durcir et enlever délicatement le rhodoïd
– Faire de même pour le chocolat blanc et le chocolat au lait
2)Décor au caramel
– Préparer un caramel avec du sucre à peine humecté d’eau
– Y plonger des cerneaux de noix légèrement grillées et bien couvrir avec le caramel
– Retirer avec une fourchette et placer sur du papier cuisson
-Avec le caramel restant préparer des fils en sucre tiré (ici)
– Ce travail de caramel se fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais
– Au moment de servir, placer les noix caramélisées sur la gâteau, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.
Montage :
-Garnir les parois des 3 cercles de bandes de film rhodoïd
-Placer les fonds de biscuit au chocolat au fond des cercles
-Garnir de la mousse au caramel aux noix et mettre au congélateur jusqu’à raffermissement ( 1 à 2 heures)
-Préparer le bavarois au chocolat et en garnir les cercle, bien lisser pour uniformiser et mettre au frais une nuit
-Oter les cercle et enlever délicatement les bandes de film rhodoïd
-Saupoudrer de cacao avec une passoire
-Superposer les différents étages constituant le gâteau
– Garnir les pourtours de feuilles en chocolat
– Garnir de copeaux de chocolat, des noix , de fils caramélisés et des boules de chocolat enduites de nacré doré
Ce morceau est pour vous, servez vous!!
Gâteau Sakura
Le Sakura a toujours été un symbole de beauté éphémère au Japon et est étroitement associé aux samouraïs et aux bushi. La vie était considérée comme belle et courte, un peu comme une fleur de cerisier
(Source et photos Wikipédia)
Un gâteau tout rose et blanc pour aborder cette nouvelle année en douceur, qu’elle soit pour vous sucrée, douce et belle !!
Autant vivre chaque instant intensément !
La conception de ce gâteau est familiale, mon mari voulait une bûche verticale , moi une décoration fleurie et délicate et ma fille une note asiatique !
Merci à ma fille fervente fan des Mangas et de culture japonaise d’avoir si délicatement décoré ce gâteau en façonnant avec ses petites mains les fleurs de cerisier et les feuilles!
Merci à Kaouther pour ses délicieuses sources d’inspiration !!
Ingrédients
Génoise ( 1 plaque de 37×27)
4 œufs
80g de sucre
40 gr de farine + 20 gr de fécule de maïs+20gr de poudre d’amandes
1/2 càc de levure chimique
Vanille, colorant alimentaire rose
Crème au beurre
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
Décor : Pâte de sucre, blanc d’oeuf, colorants alimentaires, perles alimentaires, nacré, brillant
Marche à suivre :
Préparation de la crème au beurre
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Couvrir et maintenir au frais.
Préparation de la génoise
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre d’amande, la levure, la vanille le colorant et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de papier sulfurisé
– Etaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn (pas plus)dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement
– Découper délicatement les bords du biscuit
-Découper le biscuit en deux longues bandes et les imbiber de sirop
– Tartiner de crème la première bande
– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier
– Tartiner de crème la seconde bande et la rouler sur le premier roulé
– Découper le second biscuit en deux bandes, les imbiber de sirop , les garnir de crème et les rouler sur le premier boudin
-Selon la taille désirée du gâteau on utilisera deux ou trois biscuits dans la formation de ce tronc. Donc préparer deux ou trois fois les mesures citées là haut. J’en ai utilisé deux biscuits et demi
-Couvrir de papier aluminium et réserver au frais
-Tartiner de crème le gâteau, égaliser la surface, bien lisser et mettre au frais.
– Etaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré de maïzena en formant un grand cercle. (Voir ici)
– Placer délicatement la pâte sur le gâteau pour le couvrir entièrement, en veillant à ne pas faire de faux plis. Il résulte sur les côtés des plis quand même, découper donc le surplus de pâte, et écraser délicatement pour lisser la surface.
– Enduire légèrement la surface de la pâte à sucre de brillant nacré
– Façonner les fleurs et les feuilles dans de la pâte à sucre finement étalée, les découper avec des emporte pièces, laisser sécher et les peindre délicatement, laisser sécher encore
– Pour le décor du gâteau, coller les fleurs et les feuilles au blanc d’œuf selon votre inspiration .Saupoudrer de brillant alimentaire.
Et déguster!!!
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Cuisine à 4 mains 