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Croquant, croquet, biscotti…tout croustillant!!

croquant3 - cuisineà 4 mains

 

Croquant, croquet, gâteau mouhgoun, un biscuit qui a bercé notre enfance , facile, économique, indémodable et toujours le bienvenu à nos tables du goûter.

Rien de tel pour accompagner un bon café au lait , un chocolat chaud ou une boisson fraîche.

Le même biscuit est présent chez nos voisins tunisiens sous la dénomination de bachkoutou, marocains sous le nom de fekkas, et chez les  italiens ce sont des biscottis. A quelques détails  et ingrédients près , on retrouve le même croustillant et goût qui ravit les plus gourmands . 

Deux présentions sont possibles , sous forme de spritzs, gâteau mouhgoun , la pâte est façonnée avec une douille cannelée et cuite, le biscuit obtenu est léger et fondant en bouche.

Sous forme de biscotti, croquant  coupé, la pâte est façonnée en boudins cuits une première fois , découpés en tronçons et recuits pour donner de la couleur sur les cotés et du croustillant. Le résultat est alors bien croquant. Pour plus de goût et de gourmandise, on peut l’enrichir de fruits secs ou de graines.

Petit clin d’œil et merci  à Naziha, j’espère que tu vas bien ainsi que les filles  😉

Ingrédients 

6 oeufs

250 gr de sucre semoule

1 verre et 1/2 d’huile (1 verre = 250 ml)

4 c à s de lait en poudre

Zeste de 2 citrons

1 c à c  de vanille

50 gr de maïzena 

800 gr de farine

2 sachets de levure chimique

Dorure: 1 oeuf , vanille, café soluble

Marche à suivre:

-Battre longuement les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille  jusqu’à ce qu’ils doublent de volume

-Verser en filet l’huile en battant toujours comme pour une mayonnaise 

-Ajouter le lait en poudre , la maïzena et la levure chimique tamisés  en mélangeant doucement  avec la feuille du robot

– Continuer à mélanger en ajoutant la farine tamisée. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine vous aurez plus ou moins besoin de farine. La quantité indiquée dans les ingrédients est à titre indicatif. La pâte doit être très souple et encore collante .

-Selon la version qu’on veut , spritz , gâteau mouhgoun ou biscotti , croquant coupé, on va procéder différemment mais avec la même pâte de base. 

 

croquant7 - cuisineà 4 mains

-Pour les spritzs   gâteaux  mouhgoun , mettre  la  pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et  façonner les formes désirées ( couronnes , bâtonnets, s ) sur une plaque bien huilée .

On peut aussi passer la pâte dans un mouhgoun ( sorte d’entonnoir cannelé) en poussant avec le pouce bien huilé ou au hachoir à viande muni d’une douille.

croquant4 - cuisineà 4 mains
– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12  minutes ou jusqu’à coloration dorée en dessous.

croquant2 - cuisineà 4 mains

– Pour la version biscotti ou  croquant coupé, avec les mains bien huilées , façonner  des boudins  et les placer dans une plaque bien huilée

-Étaler légèrement et enduire  au pinceau d’oeuf battu avec une pincée de vanille et un 1/2 c à c  de café soluble

-Strier avec une fourchette

croquant5 - cuisineà 4 mains

– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes , les boudins ont une couleur bien dorée

– Sortir du four , laisser refroidir un moment et découper en tronçons légèrement en biais 

croquant6 - cuisineà 4 mains

-Remettre les biscuits sur la tranche dans une plaque propre  et remettre au four pour 5 à 10 minutes pour donner de la couleur sur les cotés 

–  Laisser refroidir et conserver dans une boite à gâteaux  métallique hermétiquement fermée.

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tags: biscuit, biscotti, croquant,  ,

 

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Sablés hyper fondants sans oeufs et sans levure!

sablé 1 - cuisine à 4 mains

Dans l’objectif de vous proposer des gâteaux assez simples à réaliser, économiques mais qui ne manquent pas de saveurs, quoi de mieux qu’un bon sablé pour prendre avec son café au lait du matin de l’Aid? Des recettes de sablés il y en a de grandes quantités, et sans doute avez vous votre recette fétiche, mais celle que je vous propose vaut vraiment le détour! 

J’ai découvert ces délicieux sablés chez Charoufa et j’ai été intriguée par le fait que la recette ne contenait ni oeufs ni levure!!

Mais ceux de Charoufa était tellement jolis que j’ai été tentée!  J’ avais donc préparé de grands sablés bien gourmands pour le goûter et on a été agréablement surpris par le fondant de ces sablés. En plus ils ont bien gardé leur forme, ce qu’on demande généralement aux biscuits à décorer.

sablé 3 - cuisine à 4 mains copie

Ingrédients

25O gr de beurre ramolli

100 gr de sucre glace

4 càs de maïzena

1 càc de vanille en poudre

400 gr ou 450 gr de farine

de la confiture d’abricots ou autres

Marche à suivre

– Travailler en pommade  le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.

– Rajouter la maïzena et la farine petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte  souple agréable au toucher

– laisser reposer quelques instants ensuite étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et  découper à l’emporte pièce la forme désirée

– mettre dans un plateau garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150°  pendant 15 mn .

– Après cuisson laisser refroidir .

– Mettre la confiture d’abricot dans une casserole et porter à  ébullition.(pour que la confiture fige  en refroidissant).

– étaler une couche assez fine de confiture couvrir du  second biscuit perforé dessus .

– avec une cuillère ou bien une seringue remplir la cavité de confiture.

– vous pouvez décorer de sucre glace le biscuit perforé  avant de coller ou décorer au choix

sablé 2 - cuisine à 4 mains

Tags:pâtisserie orientale  algérienne ,gâteau  ,,, ,,,,,,

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Biscuits aux cacahuètes et ronde inter blogs N°33

biscuit aux cacahuètes 1  cuisine à 4 mains

Pour la ronde inter blogs N°33  le sort a désigné Nadjet du  blog « la popote de nani » afin que je lui rende visite et que je choisisse une recette pour la réaliser.

Mon choix est tombé sur ces délicieux biscuits en forme de demi lune. Ils sont très fondants  en bouche  et croustillent  sous la dent par la présence de fruits secs concassés. C’est un gâteau qui est très proche des ghribias mais aussi des shortbreads.

C’est Clochette  du blog « D’un coup de baguette magique » qui viendra me rendre visite pour me piquer une recette. J’espère qu’elle aura trouvé son bonheur!

Je tiens à remercier l’équipe de la ronde inter blogs  qui ne ménage pas ses efforts pour que ce jeu soit une réussite! Elles méritent toute notre considération pour leur patience et gentillesse !

 biscuit aux cacahuètes  cuisine à 4 mains

Ingrédients

 1 mesure de cacahuètes finement moulues

1 mesure de smen, ghee ou beurre clarifié

1 mesure de sucre glace

zeste d’1/2 citron

1 sachet de sucre vanille bourbon

farine (j’ai mis 2 mesures et demi)

 Décor :

1 blanc d’oeuf

cacahuètes concassées ( pour moi, mélange fruits secs concassés:pistache, noix , amande)

Marche à suivre 

– Travailler le beurre fondu  et clarifié avec le sucre glace jusqu’à  l’obtention d’un mélange mousseux 

 -Ajouter la poudre de cacahuètes, le zeste de citron, la vanille et bien mélanger.

 -Incorporer petit à petit la farine jusqu’à former une pâte malléable.

– Aplatir la pâte au rouleau sur 1 cm, attention elle est très friable, j’ai un peu fariné le plan de travail, et découper des demi lunes avec un emporte pièce ou un verre

-Mettre dans un plateau allant au four, recouvert de papier sulfurisé , puis badigeonner de blanc d’oeuf et saupoudrer de cacahuètes concassées.

– Enfourner dans un four légèrement chauffé, et surveiller la cuisson, car ça cuit très vite, il ne faut pas qu’ils soient trop dorés.

Tags: biscuits, gâteau, ghribia, shortbread, cacahuètes, pâtisserie orientale, mignardise, Algérie, Noel, montécaos

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Biscuits à la noix de coco

Biscuits noix de coco 1 cuisine à 4 mains

Comme promis voici un des biscuits que j’ai préparé pour le Daring Baker du mois de Novembre.

Ces petits croissants à la noix de coco m’on été  chaudement recommandés par  mon amie Kaouther du délicieux blog  » Simply… Algerian ».

Sous une  petite neige de sucre glace, c’est un gâteau moelleux, parfumé qui fond en bouche. A offrir à votre famille et vos amis en cette période de fêtes de fin d’année ou à n’importe quelle occasion gourmande.

 La recette originale  est ici

Biscuits Daring Baker 1  cuisine à 4 mains

Ingrédients

250 gr de beurre

200 gr de sucre

2 oeufs

vanille, zeste de citron

100 gr de noix de coco

400 gr de farine (+ ou -)

1 cuillère à café de levure chimique

 Garniture: Sucre glace , petites fleurs en sucre

 

Marche à suivre:

– Travailler le beurre en pommade avec  le sucre

-Ajouter  les oeufs un à un , puis la vanille, le zeste de citron et la noix de coco

–  Assécher    avec la farine tamisée avec la levure 
-Façonner des croissants de  lune  et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson

– Enfourner à four préchauffé à 180° pour  10  à  15 mn.

– Dés la  sortie du four,tamiser le sucre glace  sur les biscuits et laisser refroidir avant     de  démouler

-Se conserve très bien dans une boite hermétiquement fermée.

Je participe par ces biscuits au jeu  » Cadeaux gourmands 2012« 

Tags: biscuits, noix de coco, mignardise, gâteau, pâtisserie, noël, sablécadeaux gourmand 2012

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Biscuits 7 couches pour les fêtes et pour le Daring Baker du mois de Novembre

Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.

 Le défit du mois de Novembre du Daring Baker  prépare les festivités de fin d’année. On a eu à tester plusieurs gâteaux et biscuits  pouvant faire l’objet de cadeaux gourmands en cette période de fêtes. Pas moins de douze recettes de biscuits ont été proposées par Peta, on avait de ce fait que l’embarras du choix!

J’ai opté pour ces biscuits aux amandes joliment colorés. Appelé « seven layer cookies » biscuit  sept couches car il est constitué de trois couches de pâte,deux couches de chocolat et deux couches de confiture d’abricot. Un concentré de gourmandise!!

Allez retrouver les recettes  et admirer toute la gamme de biscuits réalisés par mes amis Daring Bakers (ici)

Ingrédients 
4 gros œufs, séparés 
1-1/2 tasse (350 g) (12-1/3 oz) de sucre (225 gr pour moi)
1 tasse (240 ml) (125 g) (4-1/2 oz) d’amande  en poudre
1-1 / 4 tasse (300 g) (10 oz) de beurre non salé, ramolli 
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait d’amande 
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille

2 tasses (280 g) ( 10 oz) de farine ordinaire
1/2 cuillère (3 g) de sel 
1 cuillère à soupe (15 ml) de colorant alimentaire rouge 
1 cuillère à soupe (15 ml) colorant alimentaire vert 
1 tasse (360 g) (12 oz) de confiture d’abricot  mixée et chauffée
1 tasse + 2 cuillères à soupe (200 g) (7 oz) de chocolat de qualité fine aigre-douce (non non sucré) 
1 cuillère à café (5 g) de beurre 
1 cuillère à café (5 g) de sucre

Marche à suivre

1. Placez une grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F modérée / 180 ° C / thermostat 4. 
2. Garnir un moule de 13 pouces par 9 pouces (33cm x 23cm) de papier cuisson, laissant 2 pouces (5 cm) sur les 2 extrémités. ( J’ai utilisé un moule de 14 x 8)
3. Battre les blancs d’œufs dans un mélangeur muni d’un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils fassent des pics mous. Ajouter 1/4 tasse  de sucre petit à petit, en battant à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Transvaser  dans un autre bol pour pouvoir utiliser le bol du mélangeur pour l’étape suivante. 
4. Travailler ensemble le beurre et le sucre restant jusqu’à l’obtention d’un crème  pâle et mousseuse. Ajouter la poudre d’amandes  et battre encore Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange homogène. Arrêter le mélangeur et ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu’à ce que juste combiné. 
5. Ajouter 1/3 du mélange de blanc d’œuf dans le mélange d’amandes, puis retirez le bol du mélangeur et incorporer les blancs restants doucement mais complètement. 
6. Répartir la pâte dans les 3 bols. Incorporer le colorant alimentaire rouge dans l’un et de colorant alimentaire vert dans un autre, en  laissant la troisième partie nature. Laisser  la pâte blanche de côté et mettre la pâte verte couverte dans le réfrigérateur.

7. Verser la pâte rouge dans le moule préparé et étaler uniformément avec une spatule (couche sera d’environ 6 mm ou 1/4-inch d’épaisseur). 
8. Cuire dans un four préchauffé modéré four 8 à 10 minutes (Les gâteaux seront cuits mais restent souples.)

9. Utiliser  l’excédent de papier pour  transférer le biscuit  sur  une grille et laisser refroidir environ 15 minutes. Nettoyer le moule et retapisser de papier cuisson. Faire cuire la couche blanche dans le moule préparé pendant 8 à 10 minutes. Pendant que la couche blanche cuit , mettre la pâte verte à la température ambiante. Transférer la couche blanche sur une grille. Préparer le moule et faites cuire à nouveau la couche verte de la même manière que précédemment. Transférer  sur une grille pour refroidir. 


10. Lorsque toutes les couches sont refroidies, retourner le biscuit vert sur ​​une grande plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Ôter délicatement le papier cuisson  de la couche et étaler finement la confiture d’abricot sur le biscuit. Retourner le biscuit blanc sur le dessus de la couche verte, ôter le papier et étaler le reste de la confiture. Retourner  la  couche  rouge sur le dessus de la couche blanche et ôter le papier cuisson. 


11. Couvrir d’un film en  plastique alimentaire et d’un grand plat alourdi de poids ( 6 boîtes de fruits ou de la soupe). Réfrigérer au moins 8 heures. (une nuit pour moi)

12. Retirer le poids et le film en  plastique. Amener les couches à la température ambiante. 
13. Hacher le chocolat en petits morceaux , mettre la moitié du chocolat, 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café de sucre dans un bain-marie ou un bol de métal sur une casserole d’eau frémissante, une fois qu’il est fondu et lisse prendre le bol de la casserole d’eau et éteindre le feu. Ajoutez à cela le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse. Placez le bol de chocolat dans l’eau du  bain marie si vous ne voulez pas qu’il commence  à durcir. 
14. Couper les bords de couches assemblées avec un long couteau dentelé. Étaler rapidement  la moitié du chocolat en une couche mince sur le dessus du gâteau.

 Laisser  à découvert, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 15 minutes. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une autre feuille de cuisson sur le dessus, puis renverser le gâteau sur une plaque et retirez le papier. Étaler  rapidement le reste du chocolat.

 Congeler jusqu’à fermeté, au moins 1 heure. Vous pouvez congeler le tout comme cela jusqu’à ce que vous souhaitiez l’utiliser. Ne pas décongeler avant de les couper.( je n’ai pas congelé, mais  j’ai découpé tant que le chocolat était encore souple)


15. Couper en carrés de 1 po (2-1/2 cm) ou en 1-1/2 po (4 cm) de largeur, puis couper les bandes transversalement en 3/4-inch (2 cm) de larges biscuits.

16.Garder  les biscuits  en couches entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin, dans un contenant hermétique à la température ambiante 2 semaines. Ils se garderont plus longtemps dans le congélateur.

J’ai aussi préparé de délicieux  craquelés au chocolat trouvés chez mon amie Nadjibella et les croissants à la noix de coco de mon amie et complice Kaouther.

Les recettes seront publiées au courant du mois de Décembre pour vous permettre de les tester, déguster et éventuellement les offrir à votre entourage en guise de cadeaux gourmands.

Tags : Biscuits, cookies, gâteaux, Noel, Etats Unis, amande, cadeaux gourmands, pâtisserie, mignardise, chocolat

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Biscuits chocolat caramel gourmands pour la rentrée!!

L »automne est arrivé ,  les vacances sont terminées, la rentrée des classe et  la reprise du travail sont là!!

Quoi de mieux pour se réconforter  et pour le goûter de vos loulous que ces délicieux biscuits chocolat caramel crousti fondants !!!

La pâte sablée  fortement chocolatée croustille délicieusement sous la dent et  le caramel parfumé à la vanille est un véritable  bonheur gourmand.

J’ai mixé ces deux recettes pour obtenir cette délicieuse mignardise!( ici et ici)

Bonne rentrée à tous!!

Ingrédients

Pâte à biscuits ( source : ici)

1 1 / 4  tasse de beurre (280gr)

1 1 / 2 tasses de sucre granulé

2 oeufs

1 cuillère à café de vanille

1 cuillère à café de sel

3 / 4 cuillère à café de levure chimique

2 / 3 tasse de cacao

2 c à s de cacahuètes  grillées et moulues (ajout personnel)

3 à 3 1 / 2 tasses de farine

Caramel onctueux à la vanille ( recette de Christophe Michalak  trouvée chez Mercotte

170g de sucre semoule,

100g de beurre demi-sel,( Beurre sans sel + une pincée de sel)

165g de crème liquide entière,

1feuille soit 2g de gélatine,

1/2 gousse de vanille ( 1 gousse de vanille pour moi)

Décor 

Chocolat blanc fondu

Marche à suivre :

Pâte à biscuits

 Travailler le beurre et le sucre ensemble. 

Ajouter les oeufs  1 à 1 et la vanille.Mélangez bien.

 Ajouter la levure et le sel et mélanger à nouveau. 

Incorporer le cacao tamisé  , les cacahuètes  grillées et moulues et bien mélanger.

 Ajouter la farine une tasse à la fois jusqu’à la formation d’une pâte. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais une petite heure

Découper la pâte avec les emportes pieces choisis  (j’ai utilisé mon  emporte pièce à biscuits empreinte ) et placer les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et les remettre au frais pour 15mn.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 7 mn

Laisser refroidir dans le plateau

 Caramel onctueux à la vanille

-Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la crème.

– Porter presque à ébullition la crème au micro-ondes ou à défaut dans une casserole.

-Dans une autre casserole, faire  un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajouter  le beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.

-Reporter le tout à ébullition et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Mixez pour lisser le tout.

– Transvaser ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver une bonne heure au réfrigérateur.

Montage

– Dresser à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus  des biscuits et garnir de filets de chocolat blanc

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Pâtisseries orientales de l’Aid el Fitr 2012

Le mois du Ramadhan s’en est allé suivi par l’Aïd…dans l’attente d’autres fêtes inchallah..

Voici juste pour le partage, mes modestes pâtisseries venant d’Algérie ou d’autres coins du monde…

Que tous vos jours soient pleins de joie!!

 – Kaak ennakach (recette  ici)

Baklawa aux noix   (recette ici)

Maamoul du Moyen Orient   (recette ici)

– Mooncake ,Kefta amandes et noix  (recette ici)

Biscuits malaisiens  (recette ici)

-Toffee cake  des Emirates   (recette ici)

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