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Pâtisseries orientales de l’Aid el Fitr 2012

Le mois du Ramadhan s’en est allé suivi par l’Aïd…dans l’attente d’autres fêtes inchallah..

Voici juste pour le partage, mes modestes pâtisseries venant d’Algérie ou d’autres coins du monde…

Que tous vos jours soient pleins de joie!!

 – Kaak ennakach (recette  ici)

Baklawa aux noix   (recette ici)

Maamoul du Moyen Orient   (recette ici)

– Mooncake ,Kefta amandes et noix  (recette ici)

Biscuits malaisiens  (recette ici)

-Toffee cake  des Emirates   (recette ici)

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Petits beurres maison et ronde inter blogs N°29

Pour la ronde inter blogs n°29 , et selon le tirage au sort je devais visiter le blog de « Miss cocotte et ses petits« , en choisir une recette , la réaliser et la publier. Alors que Cécilia de « Brèves de cuisine » devait me rendre visite, j’espère qu’elle a trouvé son bonheur!

Parmi les nombreuses et délicieuses gourmandises de Miss cocotte j’ai choisi ces petits beurres maison tellement mignons, croustillants et qui partent en un clin d’oeil.

Ce fut aussi  l’occasion d’étrenner  mon tout nouveau gadget  si gentiment offert par une amie chère à mon coeur! Merci!

Ingrédients pour 50 biscuits

200g de sucre cristallisé

200g beurre demi sel

12,5 cl d’eau

2g sel

500g farine

1/2 sachet de levure chimique

vanille

Marche à suivre

-Dans une casserole, placer à feu doux,le sucre, le beurre , l’eau et le sel et porter à ébullition

– Quand le beurre est fondu, éteindre le feu et laisser refroidir en mélangeant régulièrement pendant 20 mn environ

-Dans un saladier, mélanger  la  farine ,  la levure et la vanille

– Ajouter le liquide refroidi

– Travailler la pâte à l’aide d’une cuillère en bois , puis à la main

– La pâte obtenue doit être homogène

– Former une boule et envelopper la pâte dans du film alimentaire

– Mettre  au frais pour 3h minimum

– Quand la pâte a durci, préchauffer le four à 180°

– Dérouler la roulpat et versez d’un peu de farine dessus

– Étaler la pâte et avec le rouleau à patisserie, l’étalez finement

– A l’aide de l’emporte pièce, découpez les petits beurre dans la pâte

– Préparer la plaque alu perforée et y déposer  la toile silpat (j’ai utilisé un plateau garni de papier cuisson)

– Déposez les petits beurre dessus ou sur du papier sulfurisé

– Enfourner 10mn environ tout dépend des fours

– A la sortie du four, laisser refroidir vos biscuits sur une grille avant de déguster

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Gâteau arménien à la noix de muscade et Daring baker du mois d’Avril

The Daring Bakers’ April 2012 challenge, hosted by Jason at Daily Candor, were two Armenian standards: nazook and nutmeg cake. Nazook is a layered yeasted dough pastry with a sweet filling, and nutmeg cake is a fragrant, nutty coffee-style cake.

Le défi du Daring bakers du mois d’avril consistait à préparer deux pâtisseries arméniennes, Le nazzouk et le gâteau à la noix de muscade. J’ai commencé par ce dernier qui a dépassé toutes mes attentes!

C’est un gâteau très spécial, très parfumé, moelleux , humide à l’intérieur avec  une base délicieusement croustillante et couronné de fruits secs .

Merci Jason pour ce superbe défi et cette délicieuse découverte!

Au vu de  l’expérience de mes copinautes du DB, j’ai décidé de réduire la quantité du sucre de moitié et de rajouter un peu de cannelle et de vanille à la recette initiale.Mes modifications sont portées en jaune .

Ingrédients (moule de 23cm pour  12 parts)

  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 tasses (280 gr) de farine
  • 2 cuillères à café de poudre à pâte (levure chimique)
  • 2 tasses (400 gr) de sucre brun (j’ai utilisé 200gr seulement)
  • 3/4 tasse  de beurre (170 g), de préférence non salé, coupé en cubes
  • 1/2 tasse (55 gr ) de morceaux de noix ( mélange noix/ amandes effilées)
  • 1 à 1-1/2 cuillères à café de muscade  fraichemet râpée (1/2 càc de cannelle,1/2c àc de vanille, une pincée de sel)

Marche à suivre

-Préchauffez votre four à 350 ° F/175 modérée ° C / thermostat 4. 

Mélanger le bicarbonate de soude (pas de poudre à pâte; c’est pour la prochaine étape) dans le lait.Mettre de côté. 

– Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte dans un grand bol. 

Ajouter y le sucre brun  et mélanger

Ajouter le beurre en cubes, l’écraser avec une fourchette dans les ingrédients secs (vous pouvez également utiliser vos doigts si vous voulez, j’ai utilisé la feuille k de mon robot)). Vous allez obtenir un mélange sabloneux de couleur beige.

– Prenez la moitié de ce mélange et le tasser avec les doigts dans votre moule à charnière (9 « / 23cm). (J’ai pris un peu moins de la moitié pour avoir une couche plus fine)

– Cassez un œuf dans un mélangeur ou un bol, y ajouter la noix de muscade (+cannelle, sel et vanille)

-Commencez à mélanger lentement avec un fouet et ensuite augmenter à vitesse moyenne, ou mélanger avec un fouet, si vous le faites manuellement. Une fois qu’il est bien mélangé et mousseuse (environ 1 minute en utilisant un mélangeur debout, soit environ 2-3 minutes de battement vigoureux avec un fouet), verser dans le mélange de bicarbonate de lait et de cuisson.Continuer à mélanger jusqu’à uniformité.

– Rajouter y le reste du mélange farine/sucre brun/ beurre et bien mélanger la pâte obtenue est assez liquide.

– Verser la pâte sur la base de la moule à charnière.

– Saupoudrer les morceaux de noix sur la pâte. 

– Cuire dans un four préchauffé modéré pendant environ 30-40 minutes.( 45mn) Vous savez que c’est cuit quand le haut du gâteau est un brun doré, et qu’un cure-dent inséré en ressort  propre. 

– Laisser refroidir totalment dans le moule

-Découper des parts etdéguster avec un bon café

 Admirez les différentes textures du gâteau: une fine couche sablée et croustillante , un biscuit moelleux aéré et une croûte d’amandes effilées et de noix concassées!!

 Servez vous!

Vous trouverez la recette originale et les autres  réalisations ici

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Petits Biscuits Malaisiens

 Comme promis voici la recette des délicieux biscuits de Malaisie qui peuvent tout aussi bien accompagner une tasse de thé ou un dessert.

Ces petits sablés fins, fondants et croustillants à la fois sont merveilleusement parfumés au zeste d’orange.

Leur joli aspect est donné par le type de douille utilisée, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une autre douille ou étaler la pâte, la découper et la strier à l’aide d’une fourchette.

Ingrédients

250gr de beurre ramolli

150gr de sucre glace

1oeuf

360gr de farine

30gr de curtard powder (pas mis)

50gr de fécule de maïs

20gr de lait en poudre

Arôme au choix (vanille, zeste d’orange,zeste de citron.. )

 Marche à suivre

-Préchauffer le four à 170°

-Tamiser les ingrédients secs : la farine, la custard powder, la fécule de maïs, le lait en poudre et réserver

-Battre le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème légère

-Ajouter l’œuf battu , l’arome et bien mélanger

-Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

-Garnir un plateau allant au four de papier cuisson

-Douille utilisée:

-Prendre une boule de la pâte obtenue et la passer dans la douille en poussant avec les doigts pour former des bandes longilignes  sur le plateau préparé à cet effet. Découper en petits biscuits de la taille désirée

-Enfourner à 170° 15 à 20mn, les biscuits prennent une jolie couleur dorée.

-Laisser refroidir  avant de démouler.

– Se conservent très bien dans une boite métallique hermétiquement fermée pour leur garder leur croustillant

Douille disponible ici

Vous pouvez utiliser aussi ce pistolet à biscuits qui est muni d’un accessoire similaire 

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Biscuits au chocolat et petits jeux…

 J’ai un faible pour  les jeux  et les défis car ils nous poussent à nous creuser la tête  sur un  thème donné  juste  pour  le  plaisir de partager et de faire de nouvelles découvertes !!

Jeu 1 2 3 goûter d’école du club des cinq (ici) 

 J’attendais avec impatience d’utiliser ces petits emporte pieces, donc c’est l’occasion toute trouvée pour préparer ces petits biscuits décorés !

Trouvés (ici) j’avais  vraiment envie de les tester. Ils croustillent délicieusement sous la dent et sont fortement chocolatés ! Un joli petit goûter  pour petits  mais aussi pour les grands  qui pourront  les déguster simplement sans glaçage!

Ingrédients

1 1 / 4  tasse de beurre (280gr)

1 1 / 2 tasses de sucre granulé

2 oeufs

1 cuillère à café de vanille

1 cuillère à café de sel

3 / 4 cuillère à café de levure chimique

2 / 3 tasse de cacao

3 à 3 1 / 2 tasses de farine

Glaçage

1blanc d’œuf

 150gr de Sucre glace ou plus selon la consistance désirée

Jus de citron

colorants

1tasse= 250ml

Marche à suivre :

 Travailler le beurre et le sucre ensemble. 

Ajouter les oeufs  1 à 1 et la vanille.Mélangez bien.

 Ajouter la levure et le sel et mélanger à nouveau. 

Incorporer le cacao tamisé et bien mélanger.

 Ajouter la farine une tasse à la fois jusqu’à la formation d’une pâte. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais une petite heure

Découper la pâte avec les emportes pieces choisis et placer les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et les remettre au frais pour 15mn.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 7 mn

Laisser refroidir dans le plateau

Attendre qu’ils soient totalement froids et fermes pour les décorer de glaçage

Glaçage:

Battre le blanc d’oeuf au fouet avec quelques gouttes de citron

 Rajouter progressivement le sucre glace tamisé jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème

Diviser le glaçage et le mettre  dans  différents bols et colorer progressivement en rajoutant des colorants liquides ou en poudre dilués avec une goutte de citron.

Procéder au décor avec  le glaçage mis dans des poches à douille

Laisser sécher totalement sans toucher

Jeu Autour d’une assiette d’Angélique  (ici) 

Pour le jeu d’Angélique, je propose mon assiette de Aich bien fumante . Un plat d’hiver  bien épicé à déguster bien chaud dans le Methred, la fameuse assiette traditionnelle en terre cuite  qui symbolise l’unité, la chaleur familliale ou amicale. Car on mange tous ensemble dans ce plat et avec des cuillères taillées dans le bois de préférence !!

La recette est

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Douceurs pour l’aïd 2011

Dans l’attente des nouveautés 2011, voici un petit récapitulatif des douceurs qui sont dans le blog.

En plus des traditionnelles pâtisseries orientales, des petits sablés, des pim’s et des tas d’autres gourmandises qui feront le bonheur des petits et des grands!!

En cliquant sur le titre vous accédez directement à la recette désirée. 

Délicieux makrout au four

Délicieux Maamoul de Kaouther

Baklawa aux noix nouveau look

Baklawa fleurie avec pâte phyllo maison pour mon 3ème Daring Baker

Délicieux Feuilletés aux amandes du Tétouan

Laroubiettes-petites bouchées aux amandes

Gourmandise d’écureuil ou m’chekla aux noisettes

Cornes de gazelle

M’khabez d’automne

M’khabez fleuri (Petites bouchées aux amandes)

Petits carrés aux amandes de la victoire

Des petits cœurs aux amandes

Kefta à la rose

Cookies au pain d’épices

L’inratable Ghribia aux cacahuètes et à la farine de pois chiche

Gourmandises aux cacahuètes

Des petites fleurs pour Sofia

Petits sablés glacés aux noisettes …en boite

Farandole de petits biscuits

Sablés marbrés en spirale

Biscuits du soleil levant : Sakura et kokeshi

Des diamants à croquer!!

Petits chapeaux pour le printemps et jeu inter blogs n° 16

Tartelettes aux couleurs du printemps

Truffes chocococo

Croustillants au chocolat et aux cacahuètes

Tartelettes gourmandes aux fruits secs et à la confiture de lait

Petits Pim’s d’automne

Pâte de coing aux pistaches

Des Bradjs pour accueillir le printemps!! (losanges fondants aux dattes et au sésame)

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Toutous matou:Gâteau au chocolat à croquer!!

Toujours dans ma lancée de gâteaux pour enfants ,  j’ai craqué quand j’ai vu   ces petits toutous  sur des blogs asiatiques!!!

Tellement mignons qu’il serait presque cruel de les croquer !!Mais ils sont tellement bons !!La pâte sablée préparée en un clin d’œil a été vite façonnée par nos mimines !! Avec ma fille on s’est amusées comme des folles !!Elle a même voulu fabriquer un gentil matou pour leur tenir compagnie !

Elle appelle ça « inu ya neko »chien et chat en japonais.

Et comme il leur fallait un petit lit confortable, on a préparé notre gâteau au chocolat express (ici), mais tout autre gâteau ferait l’affaire.

Je pense que c’est un gâteau qui ferait le bonheur des enfants qui pourront participer  à sa préparation, croqueront avec plaisir ces drôles de petits biscuits avant d’engloutir le gourmand gâteau au chocolat !

Amusez vous bien!!

Pâte sablée

Ingrédients

125gr de beurre ramolli

125gr de sucre glace

Vanille

1 oeuf

250gr de farine

1càc de levure chimique

sel

Décor

Pétales de céréales en chocolat

Vermicelles en chocolat

Pépites de chocolat

Marche à suivre

Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème légère

Rajouter l’œuf et la vanille  en travaillant

Saupoudrer avec la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. (Plus ou moins de farine selon la qualité  et le degré d’absorption de la farine)

Couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’à raffermissement

Former les boules de la taille d’une noix, placer les pétales de céréales de part et d’autre de la boule en les enfonçant un peu pour former les oreilles.

Placer les vermicelles de chocolat pour faire les yeux  et la pépite de chocolat pour représenter la truffe

Placer sur un plat garni de papier cuisson et enfourner à 180° pour 10à15mn

Les sablés doivent être  blonds pour rester fondants


 

Gentils toutous et gros matou!

Gâteau au chocolat express ( source : blog » Les délices de choco »)

Ingrédients

2 verres de farine( contenance  du verre :15cl)

1verre de sucre

½ verre d’huile

½ verre d’eau ou de café ( café pour moi)

3càs de cacao

1paquet de levure

Vanille

4 oeufs

Ganache :

100g de choclat noir fondu

100g de crème liquide


Marche à suivre

-Mélanger les ingrédients dans l’ordre  ( j’ai travaillé de la façon classique: battu les oeufs et le sucre, puis ajouté les liquides puis les solides)

-Cuire au micro-ondes, puissance  maximum 8 mn en vérifiant. Je l’ai fait cuire 6mn et c’était suffisant. Selon la consistance et le moelleux désiré on peut moduler le temps de cuisson.

-Mélanger le chocolat à la crème bouillante et arroser le gâteau à sa sortie du four

-Laisser refroidir et déguster ! S’il en reste, il est encore meilleur le lendemain !

Je participe  par ce gâteau au jeu de  Sabrina  de « Rêve  de gourmandise »les gâteaux d’anniversaires d’enfants

Je participe aussi au concours gourmand « mon plus beau gouter d’anniversaire » du blog Sibo Sibon

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