Freeké à l’orientale – freekeh – frik –
Le Freeké – frik – est du blé vert récolté avant maturité dont les gerbes sont grillées au feu puis battues afin d’en extraire les graines. Cette opération lui confère un délicieux goût de fumé.
En terme nutritionnel, c’est une céréale 4 fois plus riche en fibres que le riz complet , réserve de protéines et d’antioxydants, à faible indice glycémique, un aliment non seulement délicieux mais très sain qui limiterai les risques de cancer du colon et du diabète. ( que demande le peuple 😉 )
En Algérie , il est utilisé dans la préparation du jari frik (chorba frik) (ici) sous sa forme concassée.
Alors qu’au Moyen Orient (Liban, Syrie) le freeké est consommé sous forme de graines entières comme du riz,accompagné de viande d’agneau ou de poulet. Il est alors parfumé au 7 épices ( voir ici) qui donnent au plat son goût caractéristique.
Pour l’avoir testé et apprécié sa délicate saveur, je le prépare souvent pour accompagner poisson ou viande.
Ingrédients
500 gr de freeké (frik ) en grain
1 oignon
Huile
poivre, 7 épices, cardamome
Bouillon de volaille
Amandes effilées grillées, pignons, pistaches ou autres fruits secs
Marche à suivre:
– Trier les graines de freeké pour enlever d’éventuelles impuretés, les laver à grande eau, puis les mettre à tremper une nuit dans une grande quantité d’eau. Ceci assure une meilleure cuisson.
-Le lendemain préparer un bouillon de volaille ou de viande et le filtrer.
-Dans une cocotte, à feu doux, faire revenir l’oignon finement haché avec un peu d’huile, ajouter les graines de freeké égouttées, mélanger ajouter une demi cuillère à café de poivre, une demi cuillère à café de 7 épices, 3 gousses de cardamome ouvertes et mouiller avec le bouillon de volaille.
-Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes
-Vérifier la cuisson des graines de frik, elles doivent être fondantes, sinon refermer la cocotte et prolonger la cuisson 15 à 20 minutes. Si necessaire ajouter encore du bouillon de volaille.
-Au terme le freeké doit avoir absorbé toute la sauce, mais les graines ne sont pas collantes
-Servir garni de fruits secs grillés. Éventuellement avec la volaille qui a servi à la préparation du bouillon de volaille.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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