Chocolats à la pâte d’amande mentholée
En cette période festive de fin d’année, voici des petits chocolats que vous pouvez préparer à la maison et déguster avec votre famille et amis. C’est des chocolat fourrés à la pâte d’amande délicieusement mentholée. Une association très réussie qui rappelle les fameux chocolats After eights anglais.
Vous pouvez choisir d’utiliser une pâte d’amande du commerce, ce qui va très vite , ou opter pour une pâte d’amande maison qui est beaucoup plus savoureuse et dont vous pouvez maîtriser la quantité de sucre.
Pour obtenir de bons chocolats, l’opération de tempérage est essentielle.
Un peu de lecture si ça vous dit :
» Mais qu’est-ce que le tempérage? C’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao. Pour être un peu technique mais sans rentrer dans les détails, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses différentes ayant chacune leur propre température de fusion, sa cristallisation est donc complexe ! Il est donc impératif de respecter les courbes de température pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.
Pourquoi tempérer le chocolat ? Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces de blanchiment. Correctement tempéré le chocolat va se démouler facilement car une bonne et rapide cristallisation du beurre de cacao favorise le retrait. Cela va permettre aussi une bonne conservation. Le chocolat est moins vulnérable à l’humidité, aux odeurs à la lumière et à la chaleur ….Le rêve en quelque sorte ! » https://www.mercotte.fr
D’autres chocolats maison dans le blog : ici
Ingrédients
Pâte d’amande
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1 c à c d’extrait de menthe
Sirop : 250 gr de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorant vert au goût
Glaçage chocolat
200 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
1 c à s d’huile
peinture alimentaire dorée
Marche à suivre
Pâte d’amande:
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15 mn à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer,ajouter l’extrait de menthe et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger le colorant vert
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes jusqu’à l’obtention de la couleur désirée
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte d’amande sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper des carrés de la taille désirée .
-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage
Glaçage chocolat:
– Tempérer le chocolat pour avoir une belle brillance et une bonne conservation. Ici j’ai utilisé la méthode dite par ensemencement.
– Hacher finement le chocolat
-Placer environ 2/3 du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
-Mettre de côté 1/3 des morceaux de chocolat
– Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance que des gouttelettes de vapeur puissent tomber dans le chocolat.
-Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément
-Une fois qu’il est fondu, garder un œil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C retirer de la chaleur
– Ajouter de petites quantités de restants 1/3 non fondue au chocolat et remuer pour faire fondre
– Continuer à ajouter du chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C
– Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à atteindre la température de travail du chocolat 32 ° C
– Si vous avez encore quelques morceaux de chocolat non fondus, remettre le bol dans l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence.
-Rajouter une cuillère à soupe d’huile dans le chocolat et mélanger
-Mettre une partie du glaçage dans un bol et réserver le reste sur le bain marie hors feu
-Mettre un carré de pâte d’amande sur une fourchette, plonger dans le chocolat puis tapoter avec la fourchette sur le bord du bol pour faire descendre l’excédent de la glaçage
-Placer sur du papier cuisson et laisser figer
-Avec un pinceau, décorer avec de la peinture alimentaire dorée.
-Mettre dans des caissettes et dans une boite hermétiquement fermée
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Feuilletés champignons fromage et nouveau façonnage
Il doit vous rester un peu de pâte feuilletée de votre galette, voici l’occasion de tester ce nouveau façonnage pour faire ces feuilletés croustillants à déguster en amuse bouche ou en entrée.
Vous avez bien sur le choix de la garniture, moi j’ai opté pour une farce aux champignons et au fromage , mais aux épinards ou au thon c’est aussi bon.
Juste une petite recommandation pour la réussite de vos feuilletés, il faut absolument les laisser 30 mn au frais aprés façonnage avant de les enfourner, ça permettra un meilleur développement du feuilletage.
J’ai trouvé ce façonnage sur Halawiyet malakiya.
Ingrédients
Pâte feuilletée maison
Farce:
250 gr de champignons coupés en petits morceaux
3 gousses d’ail
Huile d’olive
persil
emmental découpé en petites lamelles
Sel, poivre
Dorure: 1 œuf
Marche à suivre
-Faire revenir les champignons dans l’huile d’olive avec un peu d’ail . Ajouter le persil finement ciselé , saler, poivrer et réserver.
-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et avec un couteau bien tranchant découper des carrés de la taille désirée (pour moi 12 cm de coté)
-Découper des lanières dans le carré de pâte en réservant deux carrés (voir photo)
-Placer un peu de farce dans le petit carré de droite, placer une lamelle de fromage dessus et mouiller les bords d’un peu d’eau
-Prendre le petit carré de gauche et le rabattre sur la farce pour bien l’enfermer en faisant pression sur les bords
-Prendre la première lanière verticale à gauche et la rabattre vers le bas en la collant au bord
-Prendre la lanière horizontale et la croiser sur la première en la collant au bord avec un peu d’eau
-Poursuivre en alternant et croisant les lanières jusqu’à l’obtention d’un carré
-Dans les chutes de pâte et avec un emporte pièce découper des feuilles
-Garnir le carré d’une feuille et dorer à l’oeuf
-Placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum
– Mettre dans un four chaud préchauffé 210 ° pour 10 mn environ, puis réduire la température à 180° et laisser cuire 15 à 30 mn selon votre four
Voila les feuilletés servis avec les gougères au fromage ( recette ici) et des cornets aux épinards
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Loukoum – Turkish delight pour le Daring Cook de Mai
For the Month of May, Rachael from Pizzarossa challenged us to make candy but not just any candy!
Pour le défi Daring Cook du mois de Mai, Rachael nous a demandé de préparer des Turkish delights , en l’occurrence une confiserie appelée loukoum en Occident . En Algérie, on l’appelle halwat el houlkoum et elle est surtout consommée durant le mois sacré du Ramadhan, où elle permet de remonter un peu la glycémie après une journée de jeûne .
Étymologiquement Lokum ou rahat lokum, issu de l’ arabe راحة الحلقوم raḥāt ul-ḥulqūm, veut dire « repos du gosier » ou » tranquillité de la gorge »
Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d’origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyens-orientales , c’est-à-dire de l’ensemble des pays liés à l’Empire Ottoman . Il est fait d’une pâte à base d’amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs , généralement des amandes, noisettes ou pistaches . On trouve aussi des loukoums aux fruits parfumés au citron, à la fraise ou à la noix de coco. Les loukoums à la noix de coco sont décorés de noix de coco râpée et contiennent une noisette.
Le loukoum est un petit cube à la consistance à la fois moelleuse et élastique, due à un gel d’amidon de fécule de maïs ou de pomme de terre ou autre, enrichi en sucre et en miel , aromatisé le plus souvent à l’eau de rose. Les loukoums sont saupoudrés par un mélange de sucre glace et d’amidon ce qui permet de les rendre moins collants pour leur manipulation.
Le loukoum sous sa forme actuelle aurait été développé par le confiseur Hacı Bekir au début du xixe siècle, grâce à l’utilisation de sucre raffiné et d’amidon à la place des ingrédients utilisés jusqu’alors. En 1776 , au cours du règne du Sultan Abdul Hamid I , un jeune apprenti confiseur du nom de Bekir Effendi, devenu Hacı Bekir après un pèlerinage à La Mecque , quitte sa ville natale de Araç en Kastamonu pour s’installer à Istanbul où il travaille pour confiseur. En 1777, Haci Bekir ouvre une boutique nommé Ali Muhiddin Hacı Bekir dans le quartier du bazar, au centre d’Istanbul et invente une confiserie facile à mâcher et à avaler, bien différente des autres bonbons. La bouchée molle et collante fut baptisée « rahat lokum ». ( source Wikipédia)
Ingrédients
2 tasses (500 ml) (14 oz) (400 g) de sucre granulé (blanc)
1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron
2 1/4 tasses (540 ml) d’eau froide, divisées
1/2 tasse plus de 2 cuillères à soupe (150 ml) (2 ¾ oz) (80 g) de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de crème de tartre
2 cuillères à café (10 ml) d’eau de rose
option – quelques gouttes rose gel ou pincer rose poudre colorant alimentaire
de sucre glace pour le saupoudrage et l’emballage
Marche à suivre:
-Placer le sucre granulé, le jus de citron et 180 ml (3/4 tasse) d’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen-bas (il n’y a pas besoin de remuer).
– Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis augmenter le feu à moyen, porter le mélange à ébullition et insérez un thermomètre à bonbons.
– Laisser le mélange de sucre continuer à ébullition sur feu doux, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 127 ° C (260 ° F) – stade de balle dure – sur le thermomètre à bonbons. Cela prendra 10 – 15 minutes, selon la façon dont vous avez la haute chaleur.
– Pendant ce temps, placer le reste 360 ml (1-1 / 2 tasses) d’eau dans une casserole à fond épais . Ajouter la fécule de maïs et la crème de tartre et fouetter jusqu’à ce que la fécule de maïs se dissout complètement.
– Lorsque le sirop de sucre est à environ 118 ° C (245 ° F), placez la casserole avec le mélange de fécule de maïs à feu moyen et porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. Le mélange deviendra épais et pâteux.
– Une fois que le sirop de sucre est à 127 ° C (260 ° F), retirez du feu. Très lentement et soigneusement le verser dans le mélange de fécule de maïs, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit pleinement associé.
– Réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement, en remuant toutes les 5 minutes, pendant environ 40 minutes, ( une dizaine de minute pour moi) jusqu’à ce que le mélange a pris une couleur jaune d’or et de lumière est très épaisse et gluante. Veillez à ne pas laisser roussir – utiliser un tapis de dissipation de chaleur, si nécessaire.
– Pendant ce temps, préparez un récipient couvert de film plastique enduit légèrement avec de l’huile végétale ou antiadhésif.
– Retirer le mélange du feu et fouetter avec le colorant alimentaire (si vous utilisez) et l’eau de rose.Verser dans le récipient et étaler avec une spatule en silicium et le laisser refroidir.
– Une fois complètement refroidi, couvrir de film en plastique sur le dessus et laissez reposer à température ambiante pendant 6 – 8 heures ou jusqu’au lendemain.
– Démouler sur une planche saupoudrée de sucre glace, retirez la pellicule de plastique et saupoudrer le dessus de sucre glace ( auquel vous aurez ajouté un peu de maïzena) , puis les couper en morceaux avec un couteau à grande lame légèrement huilée.
– Saupoudrer les morceaux avec le sucre glace et les ranger dans un contenant hermétique dans plus de sucre .
– Pour ma part, j’ai préféré les façonner directement dans des moules en silicone huilés légèrement et les laisser reposer
-Puis j’ai roulé certains dans de la noix de coco et garni d’autres de pistaches et de pignons de pin.
PS: – La crème de tartre ou bitartrate de potassium ou Tartrate Acide de Potassium est une fine poudre blanche employée comme agent levant et souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs battus. Elle sert aussi à empêcher la cristallisation du sucre en confiserie ( dans le cas de notre recette)
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Tags:Loukoum, confiserie orientale, Turquie, Algérie, Bouchée, Ramadhan
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Nuggets de poulet à la Dukka…quand on sait ce qu’on met dans son assiette!
Pour le Daring Cooking du mois d’Avril relatif aux mélanges d’épices j’ai préparé ces nuggets de poulet en utilisant la dukka ( recette ici) , ce mélange d’épices délicieusement parfumé qui rajoute vraiment un plus aux plats.
Les enfants raffolent des nuggets (les adultes aussi lol!) sauf que la version industrielle servie dans les fast foods est à 50 à 60% de graisse, de nerfs, d’os, de veines, de tissus conjonctifs et de cartilage le tout haché et donc seulement 40 à 50 % de viande maigre, c’est à dire la chair du poulet.( source : ici)
Alors autant faire soit même ses nuggets et si en plus ils sont bien parfumés ce n’est que du bonheur!
J’ai choisi de faire mariner la chair de poulet dans du lben, l’acidité permet de la cuire en quelque sorte et lui donne plus de moelleux.
Il y a aussi une meilleure maîtrise des matières grasses utilisées puisqu’on cuit les nuggets dans une petite quantité d’huile évitant ainsi les fritures. Vous pouvez même les cuire au four en les mettant sur du papier cuisson.
Ingrédients:
2 blancs de poulet
100 gr de farine
2 oeufs
1 c à s de dukka ou autre épices à votre goût
Chapelure
Huile
Marinade:
1/2 verre de Lben (babeure)
1 c à c d’ail en poudre
sel, poivre,gingembre
Marche à suivre:
– Couper les blancs de poulet en tranches
– Les mettre dans une marinade préparée avec le lben, l’ail en poudre, le sel , le gingembre et poivre. Couvrir et garder au frais 1 heure au moins.Vous pouvez le faire la veille.
-Au moment de la préparation mélanger une cuillère à soupe de dukka avec la farine et battre les oeufs .
– Prendre un morceau de poulet mariné, le passer dans la farine épicée , le tremper dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faire de même avec tous les morceaux de poulet et réserver au frais jusqu’à utilisation.
– Dans une poêle, chauffez 2 ou 3 cuillères d’huile . Faire cuire les nuggets 3 ou 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés, tout en restant moelleux.
-Servir avec du ketchup ou autre sauce que vous aimez.
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Roulé de poulet en couleurs
Voici une présentation différente du poulet, sous forme de roulé avec un petit ajout de légumes pour lui donner de la couleur et du moelleux .
J’avais préparé il y a quelques années de cela, au tout début du blog, une recette similaire (ici), mais quand j’ai vu ces couleurs sur une page Facebook (ici), j’ai tout de suite eu envie de tester
La recette d’origine prévoit l’utilisation d’épinards pour colorer en vert une partie du poulet haché, mais je n’en ayant pas sous la main, j’ai utilisé du persil. J’ai aussi choisi de couvrir le roulé de cheddar à la place de la béchamel prévue
Vous pouvez au goût le consommer chaud ou froid, l’accompagner ou non de sauce.
Ingrédients :
700 g de chair de poulet hachée
1 oignon finement haché et bien essoré
1/2 verre de chapelure blanche
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de jus de citron
2 gousses d’ail hachées
1 petite carotte cuite à la vapeur
1 botte de persil haché ( ou épinards cuits à la vapeur, bien essorés et hachés)
12 olives noires dénoyautées
Sel , poivre et curcuma
Marche à suivre :
– Dans un récipient mélanger le poulet haché, l’oignon,l’ail haché,la chapelure, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
– Prendre le 3/4 du mélange, lui ajouter le persil finement ciselé et remixer le tout.
– D’un autre coté, prendre le 1/4 du mélange , lui ajouter la carotte cuite à la vapeur et une pincée de curcuma, et remixer le tout.
– Étaler le premier mélange sur un film alimentaire, sous forme de rectangle et d’une épaisseur d’environ 8 mm.
– Placer le deuxième mélange sur le premier en boudin ( voir photo) .
– Disposer en longueur les olives noires dénoyautées et les enfermer dans la chair orange.Se mouiller légèrement les mains pour faciliter la manipulation.
– Rouler tout en retirant le film alimentaire à fur et à mesure, et le disposer délicatement sur une feuille de papier cuisson
– Envelopper le roulé dans le papier cuisson , bien fermer les extrémités, et le disposer dans un moule à cake.
– Plonger le moule dans un récipient allant au four, à moitié rempli d’eau chaude.
– Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200°, pendant 30 mn.( pas plus pour que le poulet ne soit pas sec)
– Sortir le plat du four, mettre le roulé sur un plateau, ouvrir le papier cuisson et couvrir le roulé de feuilles de Cheddar
– Remettre le roulé au four juste le temps que le fromage fonde un peu et le couvre.
– Découper le roulé avec un couteau bien aiguisé et présenter.
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Tags: Poulet, ,Fromage,Algérie, Bouchée,amuse bouche,apéritif, Ramadhan,Entrées
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Tajine Jben ou Bounarin , plat algérien au fromage.
Un petit retour au salé parce qu’on a toujours besoin d’idées pour changer de la routine et se faire plaisir autrement.
Le tajine Jben ou Bounarin est un plat algérien préparé à base de viande hachée ou de poulet apprêté avec des oeufs et du fromage . Il se prépare sous forme de gratin qu’on découpe en tranches pour le servir.
Pour la petite histoire,la dénomination de Bounarine veut dire » entre deux feux », car autrefois,et en l’absence de four, ce tajine cuisait dans un plat mis sur des braises et couvert avec un couvercle contenant aussi des braises. Il cuisait ainsi dans une douce chaleur qui lui donnait une belle texture et un moelleux incomparable.
J’ai opté pour cette présentation en version individuelle, idéale pour les buffets, en le faisant cuire dans les petits moules en silicone . Avec quelques petits papillons découpés dans des feuilles de cheddar pour faire plus joli.
Ingrédients
500 gr de viande hachée ou de poulet
1 oignon
1/2 verre de chapelure
1 botte de persil
300 gr de fromage râpé ( au goût, emmental,edam …)
5 à 6 œufs
2 c à c de levure chimique
feuilles de cheddar
Sel, poivre
Huile, eau
Marche à suivre
– Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile pour le faire suer doucement à petit feu
-Ajouter la viande hachée ( ou le poulet ) , saler , poivrer et faire revenir en remuant de temps en temps
-Mouiller d’un grand bol d’eau chaude et laisser cuire à couvert
-Égoutter la viande hachée ( ou le poulet) et reserver la sauce
-Dans un grand récipient ,mélanger la viande, le fromage, la chapelure, le persil finement ciselé, un peu de sauce froide et la levure chimique
-Battre les œufs avec une petite pincée de sel et un peu de poivre et les ajouter au mélange. Selon la taille des œufs , on peut avoir éventuellement besoin de rajouter 1 œuf ou deux.
– Bien mélanger pour tout homogénéiser
– Mettre un peu de fromage râpé au fond du plat à gratin beurré et verser le mélange et bien égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé
– Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 à 30 minutes ( 10 à 15 mn pour les petits moules).Une aiguille plantée dans le tajine devrait sortir sèche.
-Arroser avec la sauce de cuisson de la viande à la sortie du four et laisser reposer un moment
– Couper des tranches ou démouler et servir
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Crackers de maïs épicés et Daring Baker du mois de Fevrier
Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!
Le défi Daring Baker du mois de Février consistait en la préparation de crakers, pains plats et autres chips à grignoter. L’avantage de ces biscuits maison est la maîtrise des ingrédients qui les constituent , la possibilité de les varier au goût de chacun et surtout d’éviter tous les additifs et autres exhausteurs de goût qui polluent les produits du commerce .
Pour mettre un peu de couleur dans ces journées d’hiver qui traînent la patte, j’ai choisi de colorer aux épices la pâte à base de farine de maïs proposée par Sarah. J’ai utilisé du paprika pour les uns , du curry pour les autres et j’ai rajouté des herbes fraîches et des graines à d’autres.
Résultat de l’expérience, des crackers aux saveurs et parfums variés pour tremper dans une labné délicieusement parfumée à l’huile d’olive et au thym. Ça ramènera un peu de soleil à nos tables!!
Pour voir les autres recettes proposées et admirer les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Ingrédients:
½ tasse (120 ml) de babeurre ( lben, lait ribot, petit lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
1 tasse (240 ml) (170 g) (6 oz) de farine de maïs
½ tasse (60 g) (2 oz) de farine à pâtisserie
¾ cuillère à thé (1 ½ g ) de sel
¼ cuillère à café (1 ½ g) de bicarbonate de soude
1/8 c Cayenne
½ cuillère à café (3 g) de poudre de chili, ou plus, au goût
1 cuillère à café d’ail en poudre (4 g)
Paprika, curry, persil et coriandre, mélange de graines (sésame,nigelle,anis,lin)
Labné: 2 yaourt nature, sel,poivre,thym et menthe séchés,huile d’olive.
Marche à suivre:
– Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / thermostat 4.
– Mélanger le babeurre et l’huile.
– Dans un bol séparé, mélanger soigneusement les ingrédients secs.
– Ajouter le mélange de lait et remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
– Pétrir sur une planche farinée (en ajoutant un peu de farine si nécessaire) pendant environ 5 minutes.
– Diviser la pâte en deux et étaler chaque pâton . Étaler le plus finement possible. Couper en carrés de 2 pouces.
– Saupoudrer de sel supplémentaire ou de paprika.
-J’ai divisé la pâte en quatre . Coloré le premier pâton avec une cuillère à café de paprika et le second avec une cuillère à café de curry.
-J’ai rajouté au troisième du persil et de la coriandre finement ciselés.
-Pour le quatrième , j’ai rajouté une grosse cuillère à soupe de mélange de graines,sésame, nigelle,anis et lin.
-J’ai étalé très finement les pâtons et découpé aux emporte pièces, badigeonné de blanc d’oeuf et saupoudré de gros sel, nigelle et paprika, cumin.
– Cuire dans un four préchauffé modéré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes.
– Veillez à ne pas faire dorer les fonds.
– Laisser refroidir un peu avant de retirer de la plaque et, finir de la refroidir sur une grille.
– Conserver dans un récipient légèrement couvert.
Trempette de labné délicieuse, rapide et très simple à préparer:
– Mettre du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter jusqu’à atteinte de la consistance onctueuse désirée (un petit quart d’heure).
– Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter un peu d’huile d’olive, du thym et de la menthe séchés frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.
-Arroser d’un filet d’huile d’olive bien fruitée et réglez vous!
Tags: Bouchée,mise en bouche,amuse bouche,apéritif,France,épices, farine de maïs, Yaourt
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Merci de demander mon accord au préalable !
Bouchées au thon faciles , délicieuses et Ronde inter blogs N°32
J’ai eu la chance d’être tirée au sort pour participer à la ronde inter blogs n°32, et de tomber sur le riche blog de Berny « les cookies de Berny » bourré de très belles recettes , de pains, brioches,cookies et plein d’autres gourmandises!
J’ai finalement opté pour ces petites bouchées au thon très savoureuses et très faciles à faire .
J’ai suivi la recette à la lettre, j’ai juste rajouté une garniture au fromage,cornichon,tomate et persil pour varier les textures.
Ingrédients
1 boite de thon au naturel (140g)
3 oeufs
60 g de crème fraiche
90 – 100g de fromage rapé
1 petit oignon
1 petit bouquet de persil
1 c à s de concentré de tomate
1 pincée de piment
Garniture:
Feta battue avec du fromage blanc
Dés de tomate, cornichon, persil
Marche à suivre
– Préchauffer le four a 180°
– Egoutter le thon
– Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
– Verser l’appareil dans des moules en silicones
– Mettre au four 10 a 15 mn (20 mn pour moi)
– Laisser refroidir avant de démouler
– Battre la feta avec le fromage blanc, mettre dans une poche à douille et garnir le haut des bouchées, ajouter un dé de tomate, un morceau de cornichon et une feuille de persil
– Déguster frais.
Je vais aller vite voir ce que Petit Igloo de « La cabane Pingouin » a bien pu choisir dans mon blog!
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Merci de demander mon accord au préalable !
Chocolats maison au praliné et à la pistache pour vos fêtes!
C’est toujours un plaisir pour nous de préparer des chocolats maison! Toute occasion est bonne, alors si on doit quitter une année et entrer dans une toute nouvelle c’est un véritable bonheur de le faire avec ses friandises gourmandes!
Le secret de leur réussite réside dans le tempérage du chocolat qui leur donne un aspect si brillant et si appétissant. Et c’est la garniture choisie qui fait toute la différence.La palette de choix est certes large ( voir ici) , mais là on a opté pour une ganache au praliné de noisettes et une ganache aux pistaches.
C’est l’occasion aussi de partager avec vous les recettes de la ganache au chocolat,de la pâte de praliné et de la pâte de pistache qui rentrent dans la composition de ces chocolats.
Chocolats
Ingrédients
150g de chocolat noir
50gr de chocolat au lait
1c à s d’huile
Marche à suivre
– Tempérer le chocolat (ici en détail)
Hacher finement le chocolat
• Placer environ 2/3 du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
• Mettre de côté 1/3 des morceaux de chocolat
• Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance que des gouttelettes de vapeur puissent tomber dans le chocolat.
Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément
• Une fois qu’il est fondu, garder un oeil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C retirer de la chaleur
• Ajouter de petites quantités de restants 1/3 non fondue au chocolat et remuer pour faire fondre
• Continuer à ajouter du chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C
• Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à il atteint sa température de travail du chocolat32 ° C
• Si vous avez encore quelques morceaux de chocolat non fondus, remettre le bol dans l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence.
-Rajouter une cuillère à soupe d’huile dans le chocolat et mélanger
-Tout en maintenant le moule au dessus du bol de chocolat tempéré, prenez une louche de chocolat et verser sur le moule, en vous assurant qu’il couvre et remplit chaque cavités. Frappez le moule à quelques reprises contre une surface plane pour se débarrasser des bulles d’air, puis tournez le moule à l’envers sur le bol de chocolat, et faire descendre l’excédent de chocolat.
faites glisser un grattoir en plastique pour oter l’excédent de chocolat
Comme vous pouvez étaler le chocolat au pinceau dans les cavités du moule.laisser refroidir et raffermir et remettre une seconde couche
Mettre au réfrigérateur environ 5 à 10 minutes.
Retirer du réfrigérateur et remplir chaque cavité avec le remplissage de votre choix.
farce ganache aux pistache:
-mélanger la moitié de la ganache avec une grosse cuillère à soupe de pâte de pistache, bien mélanger et en remplir la cavité enduite de chocolat, et y enfoncer une pistache
Farce ganache praliné et noisettes:
-mélanger l’autre moitié de la ganache avec une grosse cuillère à soupe de pâte de praliné , bien mélanger et en remplir la cavité enduite de chocolat, et y enfoncer une noisette grillée
Encore une fois prendre une louche de chocolat et versez sur le dessus des cavités fourrées , frapper contre une surface plane pour régler
Grattez l’excédent de chocolat hors du moule avec le racloir puis réfrigérer jusqu’à consistance ferme.
Vous pouvez aussi couvrir chaque cavité de chocolat fondu, lisser et mettre au frais
Démouler délicatement avant de déguster!
Ganache au chocolat noir
Ingrédients
200 g de chocolat noir
160 ml de crème fleurette
Marche à suivre
Faire fondre le chocolat au bain marie .
dans une petite casserole porter à ébullition la crème. La verser en trois fois sur le chocolat fondu en tournant à chaque fois vivement à l’aide d’une spatule.
réfrigérez quelques heures.
Pâte de pistache ( source: la casserole carrée)
Ingrédients
2 tasses pistaches écalées mondées
2½ cuillerées à table d’eau
⅔ tasse sucre
¾ tasse poudre d’amande
Quelques gouttes d’essence d’amande (facultatif)
1½ cuillerée à table huile de pépins de raisin (de tournesol pour moi)
Eau (au besoin)
Marche à suivre
Marche à suivre
Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
Ajouter l’eau et commencer à laisser bouillir.
Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes ( noisettes) d’un coup.
Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.
Je participe avec ces chocolats aux fruits secs au défit du mois de Decembre de Culino version » Gourmandises de Noel aux fruits secs et séchés «
Je participe avec ces chocolats maison au jeu de « chocolat à tous les étages »
« Mes meilleurs chocolats maison«
je participe aussi avec mes zellidjs au chocolat noir et blanc
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Douceurs pour l’aïd 2011
Dans l’attente des nouveautés 2011, voici un petit récapitulatif des douceurs qui sont dans le blog.
En plus des traditionnelles pâtisseries orientales, des petits sablés, des pim’s et des tas d’autres gourmandises qui feront le bonheur des petits et des grands!!
En cliquant sur le titre vous accédez directement à la recette désirée.
Délicieux makrout au four
Délicieux Maamoul de Kaouther
Baklawa aux noix nouveau look
Baklawa fleurie avec pâte phyllo maison pour mon 3ème Daring Baker
Délicieux Feuilletés aux amandes du Tétouan
Laroubiettes-petites bouchées aux amandes
Gourmandise d’écureuil ou m’chekla aux noisettes
Cornes de gazelle
M’khabez d’automne
M’khabez fleuri (Petites bouchées aux amandes)
Petits carrés aux amandes de la victoire
Des petits cœurs aux amandes
Kefta à la rose
Cookies au pain d’épices
L’inratable Ghribia aux cacahuètes et à la farine de pois chiche
Gourmandises aux cacahuètes
Des petites fleurs pour Sofia
Petits sablés glacés aux noisettes …en boite
Farandole de petits biscuits
Sablés marbrés en spirale
Biscuits du soleil levant : Sakura et kokeshi
Des diamants à croquer!!
Petits chapeaux pour le printemps et jeu inter blogs n° 16
Tartelettes aux couleurs du printemps
Truffes chocococo
Croustillants au chocolat et aux cacahuètes
Tartelettes gourmandes aux fruits secs et à la confiture de lait
Petits Pim’s d’automne
Pâte de coing aux pistaches
Des Bradjs pour accueillir le printemps!! (losanges fondants aux dattes et au sésame)
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Mini hamburgers au pâté de foies de volaille
Pour Mimi du « jardin culinaire de Mimi » qui organise un jeu ayant pour thème les sandwichs, ces mini hamburgers à déguster en une bouchée, mignons, fondants et tellement savoureux ! Allez vite proposer vos sandwichs !!c’est ici!
En partenariat avec le site halwatishop
Pour le pain, je pars du principe qu’on ne change pas une recette qui gagne et de ce fait j’ai utilisé la fameuse pâte à pizza express de 10mn (ici).
J’ai eu beaucoup de plaisir à préparer ce pâté de foies de volaille pour garnir mes petits hamburgers. Pour une version light, j’ai préféré remplacer le beurre par de la crème fraîche pour le goût et j’ai rajouté un peu de gélatine pour la tenue.
Il ne restait plus qu’à donner une note de croquant avec le cornichon et le petit oignon blanc !
Mini hamburgers :
Ingrédients
-5 verres de farine (1verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1càc de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
– Avec les mains huilées façonner des petites boules de la taille d’une noix, placer dans un moule à tartelettes en silicone
-Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de graines de sésame.
– Cuire 10 à 15mn dans un four préchauffé à 250°
-Laisser refroidir sur grille
Pâté de foies de volaille
Ingrédients
– 300gr de foies de volaille nettoyés et dénervés
-3 oignons verts
-2 gousses d’ail
-2 c à s de crème fraiche épaisse
– 4gr de gélatine en feuille 2cà s d’eau
-1c à s de vinaigre balsamique
-1 feuille de laurier
-sel et poivre
-huile
Marche à suivre
-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
-Dans une poêle faire revenir les foies de volaille dans un peu d’huile
-Oter les foies de la poêle et les réserver.
-Dans la même poêle, faire dorer doucement les oignons verts finement ciselés, rajouter l’ail haché, la feuille de laurier, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux
-Découper les foies de volaille et les rajouter aux oignons, laisser mijoter encore un peu, rajouter le vinaigre balsamique et ôter du feu
-Chauffer les 2 cuillères à soupe d’eau, leur rajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, mélanger jusqu’à la fonte de la gélatine
-Mixer finement les foies de volailles cuits avec les oignons, la crème fraiche et la gélatine
-Etaler le mélange sur du film alimentaire et mettre au frais 3 à 4 h
-Découper des cercles avec un emporte pièce et garnir les hamburgers
-Avec un pic en bois fixer un cornichon et un petit oignon au sommet du hamburger
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Roulé épinards tomate
J‘ai préparé ces petites bouchées spécialement pour la visite de ma chère amie Kaouther, avec l’envie de lui offrir une assiette originale et colorée.
J’ai donc pris comme base mon roulé vert au saumon(ici) et l’idée d’un roulé à la tomate piqué chez Tattoo, la reine des astuces (ici) et sur le délicieux blog d’ Oum koulthoum (ici)
L’idée d’un roulé bicolore a bien vite germé dans ma tête, ainsi que celle d’un petit coeur croquant et acidulé en cornichon.
Mais contre toute attente, le biscuit à la tomate n’a pas été du tout rouge , mais plutôt d’un joli orange bien vif.
Je n’ai pas eu le temps ce jour là de prendre les photos de la préparation, mais comme Kaouther a eu la gentillesse de mettre à l’avant ces bouchées et que quelques petites questions ont été posées, j’ai refait hier ce roulé pour pouvoir monter plus de photos et donner plus d’explications.
C’est ainsi que vous avez du constater que les couleurs se sont inversées , et que la couleur verte est à l’extérieur. Tout est question d’humeur et de choix!! il en de même pour la garniture qu’on peu varier à l’infini!
Ingrédients :
Biscuit épinards:
¼ de verre de beurre (37 g) 1 verre= 250ml
1/3 de verre de farine (50 g)
¾ de verre de lait (18 cl)
3 œufs séparés
¼ de verre de purée d’épinards asséchée (37 g)
Sel et poivre
Biscuit tomate:
¼ de verre de beurre (37 g)
1/3 de verre de farine (50 g)
¾ de verre de lait (18 cl)
3 œufs séparés
1 grosse c à s de concentré de tomate
Sel et poivre
Garniture :
Fromage blanc salé et poivré, cornichons
Marche à suivre:
-Laver et couper les feuilles d’épinards ou de blettes
-Les blanchir dans de l’eau bouillante salée
– égoutter et bien essorer pour en extraire le maximum d’eau, et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile , assaisonner
– Commencer la préparation du biscuit aux épinards par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
– On obtient ainsi une béchamel épaisse
– Laisser refroidir le mélange un peu.
– assaisonner et mixer avec les épinards et les jaunes d’oeufs.
– Incorporer les blancs en neige délicatement.
– Etaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson
– Cuire 8 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– Oter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon pour laisser refroidir totalement.
– Préparer de la même façon le biscuit à la tomate, en remplaçant les épinards par une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
Montage:
Couvrir le biscuit aux épinards d’une couche de fromage blanc assaisonné
-Poser dessus le biscuit à la tomate et le garnir d’une couche de fromage blanc
-Partager le biscuit en deux parties égales
– Placer des cornichons au bord de la première partie
– Rouler délicatement
– Serrer le roulé dans du papier aluminium.
– Garnir et rouler la seconde partie de la même manière
– Mettre au frais quelques heures pour qu’il se raffermisse.Je l’ai préparé la veille
– Avant le service, ôter le papier aluminium, et découper en tranches avec un couteau électrique pour une bonne finition et un bel aspect.
Je participe par ce roule au jeu de Kroline ayant pour thème la couleur verte
Je participe par cette recette au HEMC 55 sur tout ce qui est roulé!
Cuisine à 4 mains 