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Yafawi Sfeeha – feuilletés palestiniens pour le Daring Baker du mois de Juillet

Yafawi Sfeeha 6 - cuisine à 4 mains

The July Daring Bakers’ Challenge was brought to us by Manal from Manal’s Bites. She introduced us to an authentic Palestinian dish from Jaffa that is served as a main meal along with a bowl of soup or a salad. The “Yafawi Sfeeha” or also known as “Milwayeh” which means twisted, is crispy yet tender and full of flavor.

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Pour le Daring Baker du mois de Juillet Manel de Manal’s Bites  nous a fait découvrir les Yafawi Sfeeha, des feuilletés  palestiniens authentiques de Jaffa qui sont généralement  servi avec un bol soupe ou une salade. La »Yafawi Sfeeha » ou également connue comme « Milwayeh » qui signifie tordu, est croustillante et tendre et pleine de saveur. Elle peut être garnie de viande hachée, de fromage ou de noix en version sucrée.

Si la sfeeha libanaise ressemble plus à une pizza , la « Yafawi Sfeeha » palestinienne  est plus proche  des rghaifs farcis marocains (ici ) mais elle est façonnée sous forme de m’hencha en spirale. La pâte est similaire à celle de nos mahjebs (ici ) sauf qu’elle entièrement préparée avec de la farine et cuite au four.

C’est pour vous dire que je n’ai pas été dépaysée par la préparation de ses feuilletés . La farce à la viande hachée proposée est parfumée à l’orientale avec les 7 épices, sumac, mélasse de grenade et pignons de pin. Pour ma part j’ai utilisé une simple farce de viande hachée, épinards et fromages (ici )

On a beaucoup apprécié ces feuilletés à la dégustation, car bizarrement et bien qu’ils soient  façonnés au ghee ou à l’huile, ils ne sont pas du tout gras.Bien feuilletés, croustillants et très savoureux!

Pour voir les autres recettes et  les réalisations de mes amies du Daring Baker c’est ici.

Yafawi Sfeeha7 - cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Pâte: (16 pièces pour moi)

3 tasses (750 ml) (420 gm) (15 oz) de tout usage (brut) de farine

1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel

1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de sucre

3 cuillères à soupe (45 ml) de lait en poudre (vous pouvez remplacer ce avec du lait chaud, vous aurez besoin de moins d’eau si vous utilisez du lait)

3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
environ 1 tasse (250 ml) d’eau chaude pour le pétrissage
ghee fondu (ou l’huile d’olive) pour étirer la pâte (ghee donne une grande texture et la saveur). ( j’ai utilisé de l’huile de tournesol)

Farce à la viande hachée:

1 livre (500 grammes) de bœuf haché, agneau ou un mélange des deux

1 oignon moyen, haché

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

1 cuillère à café du Moyen-Orient 7 mélange d’épices (cela a été couvert dans un Avril de 2015 des Daring Cooks précédente défi ). Si vous ne disposez pas de ce mélange sur la main juste utiliser ½ cuillère à café tout-épices et ½ cuillère à café de cannelle moulue.)

1 cuillère à café Sumac (Un rouge profond d’épice à saveur colorée et sure du Moyen-Orient) (ou substitut avec ¾ cuillère à café de zeste de citron et ¼ de cuillère à café de poivre)

1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

½ tasse (120 ml) (60 g) (2 oz) de noix de pin grillées (facultatif)

 

Marche à suivre:

1.Mélanger farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et  l’huile végétale, puis commencer à ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse, souple et légèrement collante.Le pétrissage prendra environ 8 min avec un pétrin ou 12 min à la main. vous pourriez avoir besoin de plus selon l’endroit où vous vivez et le genre de  farine que vous utilisez).

2.Former la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Déposer sur une plaque de cuisson qui est très bien graissée avec du ghee ou l’huile d’olive et versez un peu plus (huile ou ghee) sur la pâte.Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures au moins (ou la nuit).

Yafawi Sfeeha 3 - cuisine à 4 mains

3.Préparer dans l’intervalle la farce à la viande: Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que l’eau s’est évaporée, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes). Assaisonner le mélange et ajouter les épices; il sera très parfumée maintenant. Retirer du feu et ajouter Sumaq et la mélasse de  grenade . Ajouter les noix de pin grillées si vous utilisez. Laissez le mélange refroidir complètement avant de farcir les  Sfeeha. 

Yafawi Sfeeha 4 - cuisine à 4 mains

4.Utiliser une partie du ghee ( ou d’huile)pour enduire votre plan de travail . Prenez une boule de pâte et commencer doucement à l’étaler en couche aussi fine et régulière que possible. La pâte ayant suffisamment reposé s’étale facilement.

  1. Une fois cela fait plier la partie supérieure vers le milieu , puis replier le côté opposé vers le milieu aussi.( voir photo)
  2. Répartir votre farce en long sur la pâte. Rouler pour enfermer la farce  en serrant pour éviter  qu’elle ne sorte.  Puis, prenant une extrémité commencer à rouler vers l’intérieur en forme de spirale (voir photo).

Yafawi Sfeeha 2 - cuisine à 4 mains

 

  1. Mettre un peu de ghee sur la  feuille de cuisson et placez la  Sfeeha  dessus. Continuer de façonner  le reste de vos Sfeeha en utilisant le ghee pour les garder bien humide.

Yafawi Sfeeha 5 - cuisine à 4 mains

 

  1. Préchauffer le four à modérément chaud 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6 et cuire pendant 15-20 minutes  jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Servir chaud ou à température ambiante, avec un bol de soupe en hiver ou une salade et du  yaourt grec en été.

Yafawi Sfeeha 7 - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
Tags: Yafawi Sfeeha,Sfeeha,Palestine, ,parmesan,,  pain,façonnage,boulange,rghaifAlgérie,,,e,bourek , fromagepique nique

 

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Tepsi böreg, bourek turc thon / champignons / fromage

 

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En Turquie il existe plusieurs types de boureks . Selon la farce utilisée, la forme et parfois la région le terme börek est précédé par un nom descriptif: kabak böregi (börek courgettes), ıspanak böregi (épinards börek), börek kiymali (de börek de viande hachée) ou su böregi (eau / bouilli börek), Tepsi böregi (börek couches) 

Mais l’épinards börek est certainement le favori en Turquie . Il est fait pour être servi  l’après-midi avec du thé; vendu par des vendeurs ambulants tôt le matin pour le petit déjeuner; il  peut être un repas complet pour le déjeuner ou le dîner servi avec une boisson au yogourt, ayranBien que les épinards börek peuvent être fait sous différents formes tels qu’en chaussons, rouleaux ou  spirale  , la version la plus commune est en couches, Tepsi en turc qui se traduit  par « plateau ».                  (source: http://almostturkish.blogspot.com/2008/09/flaky-spinach-pie-ispanakl-tepsi-brei.html)

Ayant déjà réalisé le cigare borek ici , j’ai voulu profiter de la disponibilité sur le marché des  feuilles de bricks turques appelées yufka pour faire le Tepsi böreg. C’est de très grandes feuilles circulaires qui vont emprisonner la farce.La particularité de ce feuilleté est il est arrosé d’un mélange de lait ,d’oeuf et d’huile qui lui donne une texture particulière, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.On peut aussi utiliser de la pâte phyllo ou des feuilles de brick de bonne qualité.

Ici pour accompagner notre iftar et loin de la tradition turque, j’ai choisi de farcir mon Tepsi böreg avec du thon, des champions sautés avec des oignons et fromage.

 

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 Ingrédients:

1 paquet de yufka

2 oeufs

1 verre de lait

1/2 verre mélange beurre fondu /huile

Farce:

1 gros oignon

1 boite de champignons

1 grande boite de thon 

Fromage râpé

sel, poivre, persil

 

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Marche à suivre:

-Faire revenir l’oignon  finement ciselé  dans un peu d’huile, ajouter les champignons et faire revenir encore un peu. Saler et poivrer.

-Hors feu , ajouter le thon bien égoutté et le persil finement ciselé. Réserver.

-Battre les oeufs, le lait, le beurre fondu et l’huile.

-Beurrer un plateau allant au four; Le chemiser d’une feuille de yufka qu’on enduit  au pinceau du mélange oeuf/lait/huile

-Poser une seconde feuille pliée pour former une base(voir photo), enduire du mélange oeuf/lait/huile

-Répartir la farce, saupoudrer généreusement de fromage râpé

-Couvrir la farce en repliant la feuille, enduire du mélange oeuf/lait/huile

 

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-Ajouter une feuille pour couvrir le tout et verser le reste du mélange oeuf/lait/huile, saupoudrer de grains de sésame ou de nigelle

 

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-Découper des tranches et enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 30-35°

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Cigare Borek , bourek à la turque.

cigar borek 1 -  cuisine à 4 mains

Le bourek est une des préparations les plus consommées durant le mois du Ramadhan en Algérie. Quelque soit sa forme ou sa farce son origine est incontestablement ottomane.

EnTurquie il existe plusieurs types de boureks dont principalement le cigare borek et le Tepsi borek. Les farces sont constituées le plus fréquemment  de Feta/persil ou feta/épinard (Merci kaouther!)

Aussi lorsque j’ai eu la chance de tomber sur le marché , sur les feuilles de bricks turques appelées yufka, j’ai bien vite voulu tester ces cirages boreks.

cigar borek 3 -  cuisine à 4 mains

J’ai simplement utilisé une farce de jben (fromage local très proche de la feta), de basilic frais  ciselé, le tout lié d’un blanc d’oeuf.

Puis j’ai roulé pour bien enfermer la garniture , fait frire dans une huile bien chaude et bien égoutté sur du papier absorbant.

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Le résultat est délicieux! Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, délicieusement parfumé au basilic!!

La texture de la feuille Yufka est différente des feuilles de bricks industrielles, plus proche de nos diouls traditionnels et à la friture elle fait des bulles agréables à la dégustation.

cigar borek 2 -  cuisine à 4 mains

Ramadhan Karim ! tssoumou bessaha ou lehna inchallah! Saha ftourkoum!

Tags:,,,,bourek 

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Bourek Errenna : Cigares aux noix pour vos soirées ramadanesques

Une délicieuse  petite mignardise   pour vos soirées ramadanesques à offrir à vos invités avec un verre de thé à la menthe .

Appelée bourek errenna , cette pâtisserie orientale de l’Est algérien sous forme de cigare  est constituée d’une feuille de brick garnie d’une farce aux noix ou aux amandes . Après un passage dans un bain de friture, elle est arrosée de miel délicieusement parfumé à l’eau de de rose.

Une gourmandise croustillante et savoureuse qu’on peut s’offrir dans cette mini  version après une journée de jeun.

Ingrédients

1 paquet de  feuilles de brick grand format

300gr de noix moulues grossièrement

4 c à s de sucre 

eau de rose 

1 blanc d’oeuf

huile pour la friture

 Miel ou sirop épais et poudre de pistaches pour le décor

Marche à suivre

-Commencer par préparer la farce  en mélangeant les noix moulues grossièrement et le sucre

-Mouiller progressivement à l’eau de rose jusqu’à l’obtention d’une pâte sèche et grumeleuse. Couvrir et réserver

-Sortir une feuille de brick du paquet la découper en quatre quarts et  les maintenir dans un sac en plastique pour éviter le dessèchement t de la pâte en travaillant.

-Prendre le quart de feuille obtenu,  poser le coté arrondi vers vous et la pointe en face

-Prendre la valeur d’une cuillère à café de farce, la placer à un demi centimètre du coté arrondi.

-Façonner la farce en un  petit boudin et le couvrir de pâte et rouler pour l’enfermer

-Plier les cotés et rouler encore en serrant

– Enduire la pointe de blanc d’oeuf et coller

-Placer dans un plateau  la pointe en dessous  et couvrir d’un torchon propre

-Quand tous les boureks sont façonnés, mettre l’huile à chauffer

-Frire les boureks  en surveillant la cuisson jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée

-Les égoutter sur du papier cuisson et laisser refroidir totalement

-Chauffer légèrement le miel et  l’aromatiser d’une cuillère à soupe d’eau de rose

-Plonger délicatement les boureks dans le miel tiède.

Remarque importante: pour garder le croustillant de vos boureks, il faut qu’ils soient froids  après la friture et le miel juste tiède

– Égoutter et garnir de poudre de pistache ou autres fruits secs

-Déguster préférentiellement le jour même, sinon garder dans une boite hermétiquement  fermée

 

Ramadhan Karim ! tssoumou bessaha ou lehna inchallah!

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