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Brajs , nouvelle recette.

brajs - cuisine à 4 mains

 

Généralement à l’arrivée des beaux jours, on prépare dans l’Est algérien des brajs, ces losanges  faits de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame. Les maisons embaument alors avec ce doux parfum si caractéristique de l’arrivée du printemps chez nous! Avec du lben ou avec un verre de thé c’est toujours un régal !

Bien que ma classique recette de brajs (ici) me donne entière satisfaction, j’aime bien tester de nouvelles recettes pour faire de nouvelles découvertes. Pour la fête du printemps ( Aid errbi3 ) de cette année j’ai testé cette recette ( source : ici ) qui m’a donné un résultat très fondant et léger. Cela est sans doute du à l’utilisation de la farine et de la levure chimique .

J’ai utilisé aussi une astuce de cuisson soufflée par une amie chère à mon cœur (merci Zahira!).  Habituellement j’utilise mon pizza pan ou une poêle anti adhésive pour cuire mes brajs. Là je les ai fait cuire sur un tajine métallique posé sur un tajine en terre cuite. Ce double tajine donne une cuisson régulière et uniforme sans tâches et une jolie couleur rosée.

Pour le façonnage , la démarche reste  la même pour obtenir des brajs de forme régulière et de même taille. L’aspect esthétique ajoutant beaucoup dans la dégustation de ce délicieux gâteau traditionnel.

Ingrédients

Pâte

– 1 mesure de semoule fine

– 1 mesure de semoule moyenne

-1 mesure de farine

-1 mesure de beurre fondu ou smen

-1 mesure de lait (  1/2 lait + moins d’une 1/2 d’eau  pour moi)

-1 paquet de levure chimique

-1 c à c de sel

-Eau + eau de fleur d’oranger 

J’ai pris comme mesure un bol de 500 ml

Farce

– 900 gr de  pâte de dattes écrasées

– graines  de sésame grillées

-Eau de fleur d’oranger

– un peu de beurre fondu

– cannelle au goût

Marche à suivre

– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.

-Tamiser les semoules, la farine, la levure chimique  et le sel dans un grand plat

braj 2016 - cuisine à 4 mains

-Mélanger avec le beurre fondu en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.

braj 2 - 2016 - cuisine à 4 mains

– Mouiller progressivement avec le lait puis avec l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir. On obtient alors une pâte assez humide . La quantité de liquide utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, pour moi ça a été  un peu moins d’une mesure .

braj 3 - 2016 - cuisine à 4 mains

– Laisser reposer quelques minutes à couvert pour que la semoule absorbe les liquides.

– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée

– Diviser la pâte en deux boules égales

– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes

Bradj par étapes- cuisine à 4 mains

 

– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte sur une feuille de plastique  pour faciliter la manipulation et la déposer sur la pâte de dattes

– Bien refermer les bords  pour emprisonner la pâte de dattes

– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface

-Avec un couteau tranchant et une règle  découper des losanges de la taille désirée

– Détacher délicatement  les losanges  et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate

-Façonner ainsi tous les losanges  avant de procéder à la cuisson

– Chauffer le tajine en terre cuite et  déposer dessus le tajine métallique  et laisser bien chauffer

– Réduire le feu un peu et déposer les brajs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation car la pâte est très friable.

– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule

– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !

 

 Joyeux printemps à vous et bsahetkoum l’braj !!

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Des Brajs pour le printemps !!! Une tradition qui se perpétue.

brajs  - cuisine à 4 mains

 

 

S’il y a une tradition qui se perpétue chaque année  en Algérie et notamment dans l’Est Algérien, c’est bien celle des Brajs qu’on prépare pour accueillir le printemps.

 Généralement au mois de mars, on prépare  ces losanges  faits de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame.Les maisons embaument alors avec ce doux parfum si caractéristique de l’arrivée du printemps chez nous! 

C’est l’occasion de sorties champêtres où les familles pique niquent en dégustant les brajs avec du leben (lait fermenté). L’occasion de reprendre contact avec la nature qui renaît, de jouer en plein air pour les enfants et même pour les adultes. Un jeu , » l’kora », était pratiqué par les femmes en cette circonstance, assez proche du golf , en moins snob bien sur et plus bon enfant!

Ce gâteau diffère  de son  cousin le makroud, par son épaisseur et son type de cuisson. Cuit sur un tajine en terre ou en fonte, Il nécessite une  certaine dextérité  dans sa manipulation, la pâte étant très sablée. Mais votre patience est amplement récompensée, le gâteau fondant en bouche est un délice ! La tradition veut qu’on le déguste avec du leben mais avec un café, un café au lait ou un thé il est tout aussi délicieux !

Ce sujet ayant été déjà abordé dans un autre billet (ici) , j’ai voulu l’actualiser un peu en vous donnant une petite astuce très précieuse à mes yeux. Si comme moi vous appréciez l’braj tout fraîchement cuit du tajine, avec sa texture et son parfum si particuliers, je vous conseille d’en préparer une certaine quantité, de les congeler à cru , bien à plat dans un plateau, puis de les conserver dans des boites  en mettent des feuilles de plastique alimentaire entre les couches. Chaque fois que vous aurez envie de braj, vous sortez la quantité désirée , laissez légèrement décongeler , faites cuire normalement et dégustez  avec plaisir  et sans effort. C’est toujours une surprise agréable pour la famille qui ne s’y attendait pas!

Ingrédients

Pâte

– 3 mesures de semoule moyenne

– 1 mesure de beurre fondu ou smen

-1 c à c de sel

-Eau + eau de fleur d’oranger 

J’ai pris comme mesure un verre de 250 ml

Farce

– 600 gr de  pâte de dattes écrasées

– graines  de sésame grillées

-Eau de fleur d’oranger

– un peu de beurre fondu

– cannelle au goût

Marche à suivre

– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.

-Tamiser la semoule et le sel dans un grand plat

-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.

Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger  et l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins d’une mesure d’eau.

bradj1

– Laisser reposer quelques minutes à couvert

– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée

– Diviser la pâte en deux boules égales

– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes

Bradj par étapes- cuisine à 4 mains

 

– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte et la déposer sur la pâte de dattes

– Bien refermer les bords  pour emprisonner la pâte de dattes

 Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface

-Avec un couteau tranchant et une règle  découper des losanges

– Détacher délicatement  les losanges  et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate

-Façonner ainsi tous les losanges  avant de procéder à la cuisson

– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive ça marche très bien)

– Réduire le feu un peu et déposer les brajs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation

braj - cuisineà 4 mains

– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule

– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !

braj2 copie

 Joyeux printemps à vous et bsahetkoum l’braj !!

 

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Des Bradjs pour accueillir le printemps!! (losanges fondants aux dattes et au sésame)


Le soleil commence timidement à pointer le bout du nez, la nature renait tout doucement et le printemps est à nos portes!! Avec l’envie de déguster des Bradjs!! Je vous remonte la recette au cas où vous serez tentés de vous mettre dans l’air du temps!

Pour accueillir le printemps, généralement au mois de mars, on prépare dans l’est algérien ces losanges de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame. Ce gâteau diffère  de son  cousin le makrout, par son épaisseur et son type de cuisson. Cuit sur un tajine en terre ou en fonte, Il nécessite une  certaine dextérité  dans sa manipulation, la pâte étant très sablée. Mais votre patience est amplement récompensée, le gâteau fondant en bouche est un délice !

La tradition veut qu’on le déguste lors de pique nique avec du leben (lait fermenté) mais avec un café, un café au lait ou un thé il est tout aussi délicieux !


Ingrédients

Pâte

– 3 mesures de semoule moyenne

– 1 mesure de beurre fondu ou smen

-1 càc de sel

-Eau + eau de fleur d’oranger

J’ai pris comme mesure un verre de 250ml

Farce

– pâte de dattes écrasées

– graines  de sésame grillées

-Eau de fleur d’oranger

– un peu de beurre fondu

– cannelle au goût (moi je n’en utilise pas)

Marche à suivre

– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver

-Tamiser la semoule et la pincée de sel dans un grand plat

-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer un moment

bradj1

Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger  et l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.

– Laisser reposer quelques minutes à couvert

– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée

– Diviser la pâte en deux boules égales

– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes

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– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte et la déposer sur la pâte de dattes

– Bien refermer les bords  pour emprisonner la pâte de dattes

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Ecraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface

-Avec un couteau tranchant et une règle  découper des losanges

bradj8 bradj9 bradj10

– Détacher délicatement  les losanges  et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate

-Façonner ainsi tous les losanges  avant de procéder à la cuisson

– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive)

– Réduire le feu un peu et déposer les bradjs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation

bradj11 bradj12

– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule

– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !


 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.