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Brioches farcies aux pommes caramélisées et nouveau façonnage.

brioche aux pommes1- cuisine à 4 mains

Quoi de mieux pour débuter la nouvelle année qu’un joli panier de brioches bien dodues, réconfortantes et gourmandes!!

 Que l’année 2015 soit pour vous aussi douce et agréable!!

En fait, c’est l’occasion pour moi de partager avec vous ce nouveau façonnage trouvé sur Pinterest et que vous pouvez réaliser avec votre  pâte à brioche préférée . J’ai opté pour une farce de pommes caramélisées et des raisins secs mais vous pouvez tout aussi bien  utiliser du chocolat ou autre farce à votre guise.

 

Ingrédients :

Pâte :

500 g farine 

2,5 c à c levure SAF Instant

70 gr de  sucre

260 gr de  lait

1 œuf moyen 

80 g beurre 

1 c à c sel

 vanille.

 Farce:

2 pommes  épluchées, découpées en lamelles et caramélisées avec un peu de beurre et de cassonade

+ raisins secs trempés dans de l’eau de fleur d’oranger

Dorure:

1 oeuf, une pincée de sel

   Marche à suivre:

 – Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois.

– Laisser lever 1h – 1h30.

– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30 min.

– Diviser  la pâte en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 25 min.

– Étaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10 x 14 cm .

-Façonner comme il apparaît sur la photo en utilisant la farce de votre choix

 

brioche aux pommes 4 - cuisine à 4 mains

 

– Déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson  et laisser lever environ 45 min. (selon la saison)

 – Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10 à 15 min.

 

brioche aux pommes 3 - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

 votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Réalisation de ThamaZost Nbabes: Merci pour votre confiance!

https://www.facebook.com/thmazost.nyemas.9

brioche aux pommes thamazoust

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tags : Brioche, painfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levée

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Briochettes à la fleur d’oranger: tresse à un brin

 

briochette à 1 brin 4 - cuisine à 4 mains

 

 

Ces derniers temps je passe par une phase boulange  qui convient tout à fait au temps froid qui s’installe doucement. C’est aussi l’occasion pour moi de tester le façonnage d’une petite tresse toute simple et facile à faire, juste avec un brin.

Le hic avec les façonnages de pâte levée  c’est qu’on ne sait jamais ce que ça va donner , car si on veut une tresse parfaite esthétiquement la pâte doit avoir assez de tenue et si ,comme moi, on privilégie une texture légère et filante, la pâte doit étre assez souple; le tout c’est de trouver le juste milieux!

J’ai trouvé ces petites briochettes sur le blog de Savanna (ici), c’est de véritables merveilles de douceur et de moelleux pour vos petits déjeuners et goûters.

 

briochette à 1 brin3 - cuisine à 4 mains

 

 

Ingrédients:

– 300 gr de farine

– 50 gr de sucre en poudre

– 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (2 càc levure SAF Instant pour moi)

– 1 pincée de sel.

– 120 ml de lait (170 ml pour moi)

– 1 càs d’eau de fleur d’oranger

– 1 jaune d’oeuf

– 50 gr de beurre mou

-1 oeuf pour la dorure

– graines de pavot

Marche à suivre:

-Mettre  la levure et une cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède et laisser pousser une dizaine de minutes.

– Mettre tous les ingrédients secs  (farine + sucre +sel) dans  le bol du robot

-Y verser le mélange lait- levure et l’eau de fleur d’oranger

– Commencer à pétrir et ajouter le jaune d’oeuf. ( Selon le type de farine vous pouvez avoir besoin d’ajouter plus de farine ou de lait, j’ai  du rajouter  50ml de lait pour avoir une pâte souple)

-Quand la pâte est bien homogène et se détache des parois , incorporer le beurre mou coupé en petit dés et pétrir  encore une dizaine de minutes

– Couvrir d’un film alimentaire et  laisser lever 1h-1h30 selon les saisons, la pâte doit doubler de volume.

– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.

– Diviser en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 15min

-Reprendre les boules et en façonner de longs boudins . Chaque boudins servira à faite une tresse à 1 brin selon les photos

briochette à 1 brin 2 - cuisine à 4 mains

-Les déposer sur une plaque  recouverte de papier cuisson , dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure (+ ou – selon les saisons).

 – Redorer délicatement une seconde fois les brioches avant de les enfourner à four préchauffé à 180°environ pour 15 mn à 20 mn. 

– Laisser refroidir sur une grille.

briochette à 1 brin 1 - cuisine à 4 mains copie

 

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