Brioche bicolore au potiron
J’avais vu ce type de façonnage ici, le but étant d’obtenir un damier à la découpe. Sauf que ma pâte légère et fantaisiste, n’a fait qu’à sa tête, donc point de damier mais une sorte de marbré assez irrégulier.
Mais cette brioche est tellement moelleuse et savoureuse qu’on peut lui pardonner cet impair 😉 La présence du potiron et de l’épinard ajoute beaucoup de douceur à sa texture.Juste accompagnée d’une petite confiture de potiron, c’est un régal !
Par cette brioche bicolore je participe à la Bataille Food 61 du mois de Novembre
Si vous ne connaissez pas la Bataille Food, c’est un challenge sans enjeu, lancé il y a 5 ans par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Il réunit bloggeurs/euses culinaires mais aussi simples amateurs/trices de cuisine chaque 1er mercredi du mois à 18h autour d’un nouveau thème proposé par le parrain ou la marraine du mois.
Administratrice du jeu et de la page Facebook Valérie du blog 123Dégustez
Précédente marraine, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
La marraine de présent challenge est Maeva du blog Cook A Life by Maeva avec le thème :
« Un petit-déjeuner en P »
On devrait proposer une recette de petit-déjeuner, sucré ou salé, et cuisiné : porridge, bowlcake, overnight oats, crêpes, pancakes, gaufres, tartines gourmandes avec pain maison, pain ou brioche perdu(e), viennoiseries maison, scones, etc. en respectant deux contraintes:
– utiliser au moins un fruit ou un légume de saison commençant par la lettre P (pomme, poire, potimarron, potiron, patate douce, physalis, papaye, pitaya et pourquoi pas panais, pomme de terre ou poireau, qui sait)
– utiliser au moins une herbe ou une épice:
Les participant(e)s :
Maeva de Cook A Life! by Maeva – Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Gordana de Des recettes à Gogo – Samar de Mes inspirations culinaires – Marie de Cooking & Bon Appétit – Carole de Ramène la popotte – Marion de Marion’s Bakery – Valérie de 123 Dégustez – Hélène de Keskonmangemaman – Catalina de Le blog de Cata – Cécile de Platapons – Fabienne de Famoh – Adeline de Noisettes & Basilic – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Marie de United Colours of Macarons – Kouky de Cuisine à 4 mains – Maggy de Magg Kitchenette – Michelle de Plaisirs de la maison – Lucile de Dans la Cuisine de Djanisse – Lina de Le Chaud Patate – Mélanie et Laure de Double Portion – Katia de Katia au Pays des Gourmands –
Ingrédients
Ces quantités vous font 2 belles brioches
Pâte au potiron:
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
Zeste d’orange
1 c à c de sel
Pâte aux épinards
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée d’épinards ( feuilles d’épinards blanchies, rafraîchies, bien égouttées et mixées )
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
vanille
1 c à c de sel
Marche à suivre:
Pâte au potiron:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu, le beurre ramolli , le zeste d’orange et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
Pâte aux épinards:
-Procéder de la même façon que la pâte au potiron, en utilisant de la purée d’épinards
Façonnage :
-Après que les pâtes aient reposées, les dégazer délicatement et les mettre sur un plan légèrement fariné
-Les partager en petits pâtons et laisser détendre une dizaine de minutes
-Prendre chaque pâton et le façonner en brin vous aidant avec un peu de farine (voir photo ci dessous ) faire 9 brins verts et 9 brins jaunes
–Dans un moule à cake garni de papier cuisson ( j’ai utilisé un moule à pain de mie),mettre 3 brins jaunes et 3 brins verts en alternant
-Dans la seconde couche mettre 3 brins jaunes et 3 brins verts en inversant
-Puis une troisième couche de 6 brins en inversant encore
– Dorer à l’oeuf et laisser lever à l’abri des courant d’air + ou – 30 minutes selon les saisons
-Préchauffez le four à 180°C.
-Enfournez la brioche pour 30 minutes de cuisson ( selon votre four).
-Laisser refroidir sur grille et découper de belles tranches
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Brioche d’automne au potiron et aux épinards pour le World Bread Day
Aujourd’hui 16 octobre, c’est la journée mondiale du pain ( World Bread Day ) . Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée.
L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions, et chaque région son pain.
Pour une amatrice de boulange comme moi, c’est un véritable bonheur !
J’ai eu l’occasion, les années précédentes, de mettre à l’honneur des pains algériens (ici , ici et ici mais cette année j’ai eu envie de présenter cette brioche automnale à base de potiron et d’épinards et de tester ce joli façonnage tourbillonnant .
Pour la pâte je me suis inspirée de la brioche à la patate douce de Paprika . J’ai seulement coloré une partie de la pâte avec de la purée de potiron et la seconde avec de la purée d’épinards.En plus de la couleur ces ajouts amènent une belle texture et du moelleux à la brioche.
Avec ces ingrédients j’ai pu avoir deux brioches , si vous en voulez qu’une seule, prenez la demi mesure.
Ingrédients
Pâte au potiron:
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
Zeste d’orange
1 c à c de sel
Pâte aux épinards
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée d’épinards ( feuilles d’épinards blanchies, rafraîchies, bien égouttées et mixées )
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
vanille
1 c à c de sel
Marche à suivre:
Pâte au potiron:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu, le beurre ramolli , le zeste d’orange et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
Pâte aux épinards:
-Procéder de la même façon que la pâte au potiron, en utilisant de la purée d’épinards
Façonnage :
-Après que les pâtes aient reposées, les dégazer délicatement et les mettre sur un plan légèrement fariné
-Les partager en petits pâtons et laisser détendre une dizaine de minutes
-Prendre chaque pâton et l’étaler en forme ovale en vous aidant avec un peu de farine (voir photo ci dessous )
-Superposer les abaisses en intercalant une verte et une jaune
-Donner un coup de rouleau pour les aplatir et leur donner la taille du moule
-Procéder à une torsion pour façonner un boudin
-Mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf et laisser lever à l’abri des courant d’air + ou – 30 selon les saisons
-Préchauffez le four à 180°C.
-Enfournez la brioche pour 30 minutes de cuisson ( selon votre four).
-Laisser refroidir sur grille
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Brioches au yaourt très légères !
Brioches au yaourt. Il y a sur notre blog beaucoup de recettes de brioches qui nous ont donné entière satisfaction, mais je suis toujours très contente de tester une nouvelle pâte dans le secret espoir de trouver The pâte à brioche, l’unique !
Celle ci va rejoindre mes favoris car elle est vraiment superbe! Tellement légère et fondante en bouche! C’est sans doute le yaourt qui lui donne cette si belle texture.
J’ai trouvé cette recette chez Hatice Mazi , une youtubeuse turque qui l’utilise sous une forme salée. Je n’ai fais que l’adapter à ma sauce en rajoutant un peu plus de sucre et parfumant à la vanille et le tour est joué!
De merveilleuses brioches pour le petit déjeuner ou le goûter !
Ingrédients
1 verre = 240 ml
1 verre de lait tiède
1 verre de yaourt à température ambiante
1 verre d’huile
1 verre d’eau tiède
1 verre de sucre semoule
2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche instantanée
2 oeufs à température ambiante
1 cuillère à soupe rase de sel
1 paquet de levure chimique (10 gr ) ( poudre à pâte)
1 kilo plus 1 verre à thé de farine
Vanille
Dorure: 1 oeuf + une pincée de sel
Marche à suivre:
-Mettre dans la cuve du pétrin le lait tiède, ajouter la levure boulangère sèche instantanée et le sucre , bien mélanger.
-Ajouter le yaourt à température ambiante, l’huile, l’eau tiède,les oeufs battus et la vanille, mélanger.
-Ajouter la moitié de la farine tamisée avec le sel et la levure chimique et mélanger
-Ajouter progressivement le reste de la farine en pétrissant avec le crochet du pétrin. Selon le pouvoir d’absorption de la farine,il se peut que vous rajoutiez plus ou moins de farine. Toujours est il que la pâte doit être très souple et assez collante. Continuer de pétrir 5 à 6 minutes.
-Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser lever 1 à 2 heures selon la saison et la température ambiante.La pâte doit tripler de volume.
-Reprendre la pâte, la verser sur un plan de travail fariné et lui donner quelques plis en s’aidant avec la farine car elle est assez collante.
-Avec un coupe pâte, découper en morceaux de 50 gr chaque , bouler et laisser détendre un moment. Si la pâte est trop collante s’aider avec un peu de farine dans sa manipulation
-Étaler chaque boule en ovale de 10 x 14cm . Faire des découpes verticales dans la partie haute de l’ovale. Rouler la pâte afin d’obtenir un boudin ( voir ici le façonnage)
-Placer sur une plaque garnie de papier cuisson. Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel et laisser lever encore une fois.
-Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser 15 à 20 minutes ( selon votre four)
-Laisser refroidir sur grille .
-Avec cette quantité j’ai eu 27 brioches. Une très bonne chose car ça se congèle très bien. Au moment de la dégustation, laisser revenir à température ambiance et passez quelques secondes aux microndes, on a l’impression que ça vient juste de sortir du four.
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Vos réalisations, merci pour votre confiance !
Brioches de Lydia
Brioches de Muriel
Brioches de Margot
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Brioches en coeur
Brioches en cœur… un petit clin d’œil dans votre corbeille du petit déjeuner ou goûter ! Comme je suis toujours fan de boulange et de beaux pains, je voudrais partager avec vous ce petit façonnage simple et facile qui vous permettra de présenter des petites brioches en forme de cœur.
Vous pouvez utiliser pour les réaliser votre pâte à brioche fétiche ou tester une des recettes de pâte à brioches existantes sur le blog , vous avez juste à cliquer sur le lien pour accéder à la recette.
–Brioches à la crème et au caramel au beurre salé
Une hanouna pour Wassim (petite brioche en forme d’escargot)
Brioche couronne marbrée au chocolat
Navettes au chocolat – Délicieuses brioches pour le s’hor !
Brioches nids de Pâques ou hanouna
Brioches farcies aux pommes caramélisées et nouveau façonnage.
Briochettes à la fleur d’oranger: tresse à un brin
Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin
Challah, tresse à 6 brins pour le Défi Boulange.
Briochettes au citron et aux raisins secs
Petites brioches au coeur de chocolat
Marche à suivre:
-Faire lever votre pâte à brioche à l’abri des courants d’air durant 1 heure (ou selon les saisons)
-Dégazer la pâte et la partager en petites boules, couvrir et laisser détendre un moment
-Prendre chaque boule et la façonner en boudin
-Croiser le boudin comme sur la photo
-Et tirer les deux bouts du boudin pour les assembler, bien pincer avec les doigts pour que ça adhère bien
-Mettre sur une plaque garnie de papier cuisson
-Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel, parsemer de graines de sésame et laisser lever à l’abri des courants d’air
-Mettre dans un four préchauffé à 200° et cuire 15 à 20 mn ( selon votre four)
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Brioches à la crème et au caramel au beurre salé
Avec le froid ambiant on reprend doucement la boulange. Voici des petites brioches toutes douces et tendres, délicieusement garnies de caramel au beurre salé.
En fait j’avais de la crème fraîche qui arrivait à expiration, et comme je n’aime rien jeter , il fallait que je l’écoule en préparant un petit goûter.
Après avoir préparé du caramel au beurre salé (recette ici) et après une petite recherche j’ai trouvé cette pâte à brioche chez Manue qui utilise la crème fraîche à la place du beurre. Nul besoin de superlatifs, les photos sont assez parlantes 😉 une petite bouchée?
Ingrédients
300 g de farine
100 g de lait
50 g de crème fraîche 30 % de MG
1 œuf
2 c à s de sucre
1 c à c de sel
1/2 c à c de poudre de vanille
12 g de levure de boulanger fraîche (1 c à s de levure sèche instantanée pour moi )
Caramel au beurre salé
1 oeuf pour la dorure
Marche à suivre :
-Mettre dans la cuve du pétrin la farine, la levure sèche, le sucre,la poudre de vanille et le sel .
-Ajouter la crème fraîche et l’oeuf battu avec le lait tiède
-Pétrir longuement jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords (on peut éventuellement réajuster avec la farine si la pâte est trop collante)
-Couvrir la cuve de plastique alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Dégazer et partager la pâte en petites boules d’environ 50 gr, laisser détendre un moment
-Étaler une boule en une forme ovale, placer la garniture et rouler pour l’enfermer comme sur la photo et former un petit boudin
-Placer sur un plaque garnie de papier cuisson, dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et faire quelques entailles avec une lame tranchante
-Laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que les brioches doublent de volume
– Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes. (selon votre four)
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Escargots au potiron et aux deux raisins
J’ai craqué quand j’ai vu ces escargots au potimarron ici, et comme j’avais déjà testé et apprécié un pain au potiron (ici) j’ai tout de suite voulu en faire des pains aux raisins pour notre s’hor.
Ces viennoiseries sont délicieuses, le potiron donne une texture douce et légère à la pâte avec une mie très aérée.
Le parfum de cannelle s’associe très bien avec les raisins secs. En plus il y a très peu de matière grasse dans cette recette.
Que du bonheur!
Ingrédients
600 g de farine T65 (farine tout usage pour moi)
100 g de lait tiède
20 g d’huile de pépin de courge ( huile de tournesol pour moi)
80 g de sucre
2 œufs
200 g de purée de potimarron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
1 c à c de sel
20 g de levure boulangère fraîche (1 c à s de levure sèche instantanée)
Garniture :
2 c à s de beurre pommade
4 c à s de vergeoise brune ou sucre de canne
1 c à s de cannelle
une poignée de raisins secs (de Smyrne et de Corinthe) trempés dans de l’eau de fleur d’oranger
Dorure
– 1 jaune oeuf
Marche à suivre:
-Dans la cuve du pétrin mettre la farine, le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, les oeufs battus,l’huile et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Mettre la pâte sur un plan fariné
-Étaler en rectangle , enduire de beurre ramolli, saupoudrer du mélange vergeoise, sucre de canne et cannelle et de raisins secs
– Rouler délicatement pour former un boudin en veillant à serrer suffisamment.
-A l’aide d’un couteau bien tranchant (ou d’un fil alimentaire), découpez des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur.
-Placer dans un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’oeuf et laisser reposer à l’abri des courants d’air + ou – 30 mn selon les saisons
– Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes ( selon votre four)
–Laisser refroidir sur grille avant déguster.
https://cuisinea4mains.wordpress.com/2014/10/19/pain-brioche-dautomne-au-potiron/
Une hanouna pour Wassim (petite brioche en forme d’escargot)
En Algérie, les hanounas ( ou hanounettes ) sont des petits pains qu’on prépare en période de fête pour les enfants.
Les mamans ou les grand mères prélèvent de la pâte du khobz eddar (pain maison) de l’Aïd, une part qui était destinée à être façonnée en couronne, oiseau ou autres formes qui amusent les enfants.
Souvent elles y nichaient un œuf qui va cuire avec la pâte. Les plateaux sont ensuite envoyé à la boulangerie du coin qui assurait la cuisson de tous les pains du quartier.
Le terme même de Hanouna a une connotation de tendresse et de douceur, »Hanène »voulant dire en arabe tendresse. Ces petites brioches sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance et la chaleur familiale(ici)
J’en ai toujours préparé pour ma fille, et cet Aïd là, ça a été un bonheur d’en préparer une pour Wassim mon adorable petit fils ! Wassim ne peut pas encore manger sa hanouna mais c’est tellement mignon de le voir la tenir avec ces petites mimines ❤ !
Pour la pâte vous pouvez utiliser votre recette de khobz eddar préférée ou une pâte à brioche. Pour la forme, j’ai opté pour un façonnage en escargot très facile à exécuter.
Ingrédients :
500 gr de farine
50 gr de sucre
1 c à s de levure sèche instantanée
1 c à c de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
250 ml de lait
50 gr de beurre
Dorure: 1 oeuf
Marche à suivre:
– Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre la levure , le sucre, la vanille, le sel.
– Mouiller avec le lait tiède et l’œuf battu . Mélanger.
– Bien pétrir énergiquement le tout et rajouter le beurre ramolli en dernier. Pétrir encore pour bien l’incorporer.
-Couvrir la pâte et reposer à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. (1 à 2 heures selon les saisons)
Façonnage :
– Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et la diviser en des petits pâtons de 80 g environ.( +ou – selon la taille désirée)
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin .
-Enrouler une des extrémités du boudin pour former la coquille de l’escargot
-Laisser un bout du boudin qu’on va découper en deux pour former la tête
-Découper à l’autre extrémité pour détacher le corps de la coquille et former ainsi la queue
-Faire de même pour le reste des pâtons
-Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( + ou – selon les saison, ils doivent doubler de volume)
-Dorer les escargots avec un œuf battu avec une pincée de sel, les mettre dans un four préchauffé à 200° C et faire cuire 10 à 15 minutes( selon votre four)
– Après cuisson, laisser les hanounas refroidir sur une grille puis déguster.
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Buchty une délicieuse brioche allemande à la créme
Ingrédients :
500 gr de farine
10 gr de levure de boulanger fraîche (ou 4 gr de levure sèche instantanée pour moi)
1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20 cl
60 gr de sucre
2 œufs à température ambiante et complétez à 200 gr avec du lait entier tiède (oeufs + lait =200 gr)
1 c à c de sel
Déco: sucre glace
Marche à suivre:
-Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40 gr. Placez-les dans un cadre ou un cercle garni de papier cuisson. On peut faire 24 boules, avec lesquelles vous pourrez réaliser par exemple une grande brioche ou deux petites. Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles
-Retirez le cadre et déposer sur une grille pour qu’elle refroidisse bien .
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
*********
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Chrik constantinois facile (Brioche algérienne)
Le chrik est une petite brioche légère, parfumée et très peu grasse faisant partie d’un petit encas ( smat) très prisé dans le Constantinois .
Durant les fêtes, il est servi en fin de soirée accompagné de Mhelbi, une crème de riz délicieusement parfumée à l’eau de rose ( recette ici) et de fruits frais.
Initialement le chrik est préparé avec une semoule fine et demande un long pétrissage afin de lui assurer une mie légère et aérée. Il est généralement saupoudré de graines de sésame mais vous pouvez utiliser du sucre qui lui donne un effet volcan et le fait gonfler encore plus.
Je vous propose cette version facile pour le s’hor du Ramadhan ou pour le goûter tout simplement . Cette recette que je tiens de mon amie Linda , ne nécessite pas de long pétrissage et donne un très bon résultat.
Comme vous pouvez utiliser votre pétrin, le travail sera plus rapide.
Ingrédients :
1 verre =250 ml
1 kg de farine
1 verre de sucre
4 càs de lait en poudre
4 càc de levure instantanée
1càc de vanille
1càc de sel
½ verre d’huile (125ml)
2 œufs
1 verre de lait tiède + eau de rose (250ml)
Eau tiède
Jaune d’œuf pour la dorure, grains de sésame, sucre cristallisé
Marche à suivre:
– Mettre dans un grand plat les ingrédients secs, bien mélanger.
– Rajouter l’huile,bien frotter entre les mains pour l’introduire dans la farine.
-Mouiller avec 2 œufs battus, et le mélange lait tiède/ eau de rose, continuer avec l’eau tiède pour obtenir une pâte assez molle presque collante
-S’enduire abondamment les mains d’huile et pendre la pâte et la battre sur un plan huilé ( comme on fait pour sfendj) plusieurs fois, jusqu’à introduire le maximum d’air et lui donner de l’élasticité
– Transvaser la pâte dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.
– Dégazer la pâte, avec les mains huilées, façonner des boules de la taille d’une mandarine les placer dans un plateau garni de papier cuisson en les espaçant.
– Enduire une première fois de jaune d’œuf battu avec une pincée de vanille et une pincée de café instantané
– Laisser reposer à l’abri des courants d’air.
– Préchauffer le four à 250°
– Enduire une seconde fois de jaune d’œuf et garnir de graines ou de sucre cristallisé
– Enfourner et laisser 15 à 20mn jusqu’à ce que les chriks prennent une jolie couleur dorée.
– Laisser tiédir sur grille et déguster.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Pain en spirale
J’ai trouvé ce merveilleux pain chez mon amie Kaouther, son blog est et restera toujours pour moi une source précieuse de très belles recettes. C’est un des premiers blogs que j’ai découvert quand je me suis timidement mise à surfer sur le net et j’ai été fascinée par la richesse et la diversité des plats et pains présentés par Kaouther. La vie a fait qu’elle devienne une amie très proche à mon coeur, même si les distances nous séparent. Kaouther a elle même trouvé ce pain marocain chez Oum Ishac ici.
Je tiens beaucoup à citer mes sources et leurs origines car je pense qu’on doit reconnaissance et fidélité à ces personnes qui nous ont offert une part de leur vie pour qu’on la déguste et apprécie en famille.Ce n’est hélas pas le cas de certaines blogueuses qui se reconnaîtront Dommage, car partager sincèrement est tellement beau et peut créer de très beaux liens !
Mais revenons à notre pain ! Il est vraiment délicieux, à la mie moelleuse et aérée, on le mangerait sans faim… sans fin . Si vous le voulez moins haut, vous pouvez ,en façonnant la spirale, ne pas trop la serrer pour quelle puisse s’étaler et prendre moins de hauteur.
INGRÉDIENTS:
500 gr de farine
1 sachet de levure chimique (1 c à s)
40 gr de levure fraîche (2 c à s de levure SAF)
1 verre à thé d’huile (100 ml)
1 c à s de sucre
1 oeuf
sel (1 c à c)
+ou – 250 ml d’eau tiède
Dorure: Jaune d’œuf, graines de sésame
Marche à suivre:
– Mélanger tout les ingrédients dans la cuve du pétrin ou dans un saladier.
– Ajouter l’eau tiède par petite quantité jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène . La quantité d’eau dépend du pouvoir d’absorption de la farine.C’est plus ou moins 250 ml d’eau, à vous d’ajuster pour obtenir une pâte très souple pour qu’elle donne une mie aérée.
-Bien pétrir pendant une dizaine de minutes.
-Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure ( ou plus selon les saisons et la température ambiante ) La pâte doit doubler de volume.
– Reprendre la pâte , la partager en deux pour façonner deux petits pains . (Vous pouvez choisir de faire un grand pain avec toute la pâte)
– Former un boudin et le tourner en spirale comme sur la photo. L’aplatir un peu.
-Mettre le pain façonné dans un plateau garni de papier cuisson
-Dorer au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame
-Laisser reposer à l’abri des courants d’air 1/2 heure ( selon les saison)
-Faire cuire dans un four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes
Hummm!! une très belle mie!
Un petit morceau ?
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Tourte aux aubergines et nouveau façonnage « tricot »
Si vous aimez la cuisine, la boulange et le tricot cette tourte est pour vous ! lol !
J’ai eu envie de tester ce façonnage des pays de l’Est qui donne un joli aspect tricoté à la pâte. J’avoue avoir eu un résultat moyen vu que ma pâte était assez souple et que c’est ma première expérience. La prochaine fois j’assécherai un peu la pâte pour permettre sa manipulation et c’est ce que je vous recommande de faire si vous voulez tester ce type façonnage.
Pour préparer cette tourte j’ai utilisé ma pâte levée fétiche (ici) et une garniture constituée d’oignons verts , d’aubergines et de poulet.
Vous pouvez bien sur la garnir de viande hachée, de thon, de légumes sautés… tout ce que vous aimez, vous pouvez même tenter une version sucrée, Why not?
Ingrédients
Pâte:
-5 verres de farine (1 verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1 c à c de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Garniture:
Oignons verts, aubergines, tomate,poulet cuit, fromage râpé, persil, oeuf
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre et le lait en poudre
-Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
-Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine, le sel et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
-Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.(+ ou – selon des saisons)
-Préparer la garniture en faisant revenir des oignons verts dans de l’huile d’olive, ajouter les aubergines épluchées et coupées en dés, saler , poivrer et laisser étuver doucement jusqu’à cuisson des aubergines.
-Puis ôter du feu et ajouter du poulet cuit émietté, une tomate en petits dés, du persil finement ciselé,du fromage râpé et lier le tout avec un oeuf. Réserver.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis,
– Partager la pâte en deux pâtons . Étaler le premier en rectangle sur du papier cuisson et le mettre dans le plateau
– Placer la garniture dessus et la répartir uniformément
-Prendre le second pâton,le fariner pour le raffermir, l’étaler en rectangle sur du papier cuisson (pas trop finement ) et avec une lame tranchante découper des lanières comme sur la photo
– Procéder au façonnage en prenant la seconde lanière, la passer sous la première et la ramener vers l’avant
-Puis prendre la troisième et la passer dans la seconde et la ramener vers l’avant
-Puis prendre la quatrième et la passer dans la troisième et la ramener vers l’avant et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’une sorte de tresse
-Revenir en haut et reprendre le même façonnage pour faire une seconde tresse, puis une troisième et une quatrièmement jusqu’à épuisement de la pâte
-Prendre délicatement le tissage obtenu, en couvrir la garniture et dorer à l’oeuf. ( J’avoue avoir eu du mal, car ma pâte était trop souple et que je l’ai étalé trop finement )
-Laisser reposer l’abri des courant d’air 30 mn (+ ou – selon des saisons)
– Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes
-Laisser tiédir sur grille, découper et servir.
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Brioche couronne marbrée au chocolat
Trop contente que le Défi Boulange reprenne ! Etant donné que je fonctionne souvent avec des défis à relever, il m’a permis de tester plusieurs recettes et façonnages intéressants.
Le nouveau défi lancé par Manue et Nadia consiste en la réalisation d’une brioche en couronne avec un joli façonnage bicolore.
J’avais déjà vu ce façonnage chez mon amie Nadji et sur certains blogs des pays de l’Est et m’étais promis de le tester un jour. Et nous y voila. Le travail n’est finalement pas trop compliqué . Ayant utilisé de la levure sèche Saf plus, ma pâte s’est donnée certaines fantaisies mais elle est superbe! Douce,légère et aérée elle donne vraiment un résultat savoureux . Merci les filles pour ce choix!
Pour voir les autres réalisations du défi c’est ici.
Ingrédients :
– 350 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 12 g de levure fraîche de boulanger ( 5 gr de levure sèche, 1 et 1/2 c à café)
– 12 cl de lait tiède
– 80 g de beurre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/4 cuillère à café de sel
Pour la pâte choco :
– 1 cuillerée à soupe de lait
– 1 cuillerée à soupe de cacao amer
Marche à suivre
-Délayer la levure dans le lait tiède. (ayant utilisé de la levure sèche ,j’ai zappé cette étape, j’ai directement mélangé la levure à la farine)
-Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger.
-Verser le lait avec la levure et l’œuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
-Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
-Prélever 275 g de cette pâte, la mettre dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe de lait et 1 cuillerée à soupe de cacao, malaxer jusqu’à obtenir une pâte chocolatée. La couvrir, bouler le reste de la pâte blanche et la mettre dans un saladier, la couvrir et laisser les 2 pâtes lever 2 h.(ou plus en fonction de la température ambiante,elles doivent doubler de volume)
-Dégazer les 2 pâtes séparément puis diviser la pâte blanche en 3 parts égales et la pâte au chocolat en 2 parts égales.
-Étalez chaque boule de pâte en 5 disques de taille égale et de 0,5 cm d’épaisseur. Superposez les 5 disques en commençant par la pâte blanche puis au chocolat et ainsi de suite pour terminer avec le disque en pâte blanche. (j’ai enduit légèrement les disques d’huile ça facilite l’effeuillage)
-Avec un bon couteau, inciser le milieu des cercles en 2 croix afin d’obtenir 8 parts au milieu.
-Commencer à effeuiller chaque part découpée en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l’extérieur du cercle puis de pincer la pointe sous les cercles de pâte, faire pareil avec le reste jusqu’à obtenir une couronne marbrée.( Personnellement j’ai doré à l’œuf)
-Placer un cercle à pâtisserie autour de la couronne et laisser lever 40 minutes ( ou plus en fonction de la température ambiante). (si vous n’avez pas de cercle de la même dimension que votre couronne, vous pouvez vous passez de cette étape). ( par contre si vous l’avez c’est intéressant de l’utiliser car il donne une bonne hauteur à la brioche et de beaux morceaux à la découpe)
-Préchauffer le four à 180°C.
-Faire cuire la couronne pendant 25 minutes.
-Laisser refroidir la brioche sur une grille puis déguster.
Si vous ne voulez pas vous prendre la tête avec le façonnage, vous pouvez faire comme a fait ma fille. Elle a partagé la pâte en deux, coloré une avec du cacao et laissé lever. Puis étaler les deux pâtes en 2 rectangles , les superposer , les rouler en boudin puis les mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson. Laisser bien lever et cuire. Voici la brioche de ma fille . Bravo ma grande!!!
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Brioche salée au Dukka et nouveau façonnage
J’ai été séduite par ce joli façonnage trouvé sur une page Facebook (ici) Aussitôt vu aussitôt fait parce que c’est assez simple à réaliser pour un beau résultat.
Ces façonnages des pays de l’Est consistent à superposer des galettes de pâte levée en les enduisant de beurre ramolli ou d’huile. Elles sont ensuite découpées et façonnées de différentes façons.Vous pouvez voir le façonnage de Valentina Zurkan en vidéo ici qui vous facilitera le travail.
J’ai eu envie de tester ce façonnage pour une brioche salée parfumée à l’huile d’olive et à la dukka , un mélange moyen oriental d’épices et de graines ( recette ici) . Un régal avec du fromage ou une salade variée. Vous pouvez aussi faire une version sucrée avec du chocolat ou de la cannelle et du sucre.
Vous pouvez voir mes autres façonnages ici et ici
Ingrédients
Pâte:
500 gr de farine ( ou+)
1 c à s de levure sèche instantanée
250 ml d’eau
1 pot de yaourt
1 oeuf +1 blanc d’oeuf
60 ml d’huile
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
Façonnage et dorure
Huile d’olive
Dukka
1 jaune d’oeuf
grains de sésame
Marche à suivre:
-Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le verre d’eau tiède, mélanger
-Couvrir et laisser reposer 10 mn jusqu’à ce que ça gonfle
-Ajouter le yaourt, l’huile, les oeufs battus, le sel et le reste de la farine . Selon le degrés absorption de la farine vous pouvez avoir besoin de rajouter plus de la farine. La pâte doit étre souple.
-Bien pétrir et couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume
-Reprendre la pâte, la façonner en boudin qu’on coupe en 5 tronçons
-Façonner chaque tronçon en boule qu’on laisser reposer un peu pour que la pâte se détente
-Sur un plan fariné, étaler la boule de pâte au rouleau pour en faire une galette
-Enduire la galette d’huile d’olive et saupoudrer de Dukka
-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire d’huile d’olive et saupoudrer de Dukka .
-Faire de même pour les autres boules sauf que la dernière ne sera pas enduite d’huile
-Avec une couteau tranchant découper les galettes en 8 parties égales sans aller jusqu’au centre
– Prendre délicatement chaque part et lui donner une rotation ( voir photo)
-Avec un couteau tranchant faire des incisions profondes dans chaque part
-Prendre les coins de chaque part et les assembler en les collant à l’arrière
-Faire passer la pâte par l’incision, essayer de séparer les couches pour un bon rendu
-Avec un bâton faire une pression sur chaque part pour que les couches apparaissent
-Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de graines de sésame et laisser reposer à l’abri des courants d’airs
-Enfourner à four préchauffé à 210° et cuire 20 à 30 mn selon votre four. La brioche est alors bien dorée.
-Laisser tiédir sur grille et déguster avec une salade, de la feta ou tout ce que vous voulez!
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Navettes au chocolat – Délicieuses brioches pour le s’hor !
J’ai découvert ces petits pains briochés tout doux tout moelleux chez Paprikas qui elle même les a trouvées chez Fidji .
Ces petits pains appelés navettes peuvent étre utilisés indifféremment en sucré ou en salé.
Pour ma part, j’ai choisi de les garnir d’une crème chocolatée qui peut être remplacée par de la pâte à tartiner ou de la confiture. Je vous les recommande chaudement pour le S’hor car ils sont légers, savoureux, avec une mie très aérée et se congèlent facilement.
Saha ftourkoum! Saha s’horkoum!
Ingrédients :
Pâte:
– 500 gr de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (1 c à s levure instantanée sèche pour moi )
– 40 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 300 ml de lait
– 80 g de beurre mou
Crème au chocolat :
250 ml de lait froid
1 c à s bombée de fécule de maïs
3 c à s de sucre
1 c à s de cacao
50 gr de chocolat noir.
Dorure:
1 oeuf
Marche à suivre
-Dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier, mettre la farine tamisée, la levure, le sucre et un peu à l’écart , le sel
-Mélanger le tout et mouiller avec le lait tiède. Pétrir un peu et rajouter le beurre ramolli.Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. L’utilisation du pétrin facilite beaucoup la tache. Dans ce cas actionner le pétrin pour mélanger le tout pendant 5 minutes en première vitesse puis en seconde vitesse pour le pétrissage.
-Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir de film en plastique alimentaire et laisser lever à l’abri des courants d’air pour doubler de volume, selon les saisons ça peut demander + ou – 1 heure de temps.
-Préparer la crème au chocolat en mixant le lait froid, la maïzena, le sucre et les cacao et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Rajouter le chocolat noir dans la crème encore chaude, battre et laisser refroidir.
– Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et découper en tronçons de 40 gr ( ou de la taille que vous désirez)
-Reprendre chaque morceau , le bouler et laisser détendre un petit moment
– Étaler chaque pâton au rouleau en forme ovale
– Garnir de crème au chocolat, pâte à tartiner ou confiture
– Rouler la pâte pour enfermer la garniture
-Appuyer légèrement pour sceller en mettant la fermeture en bas
– Placer sur une plaque garnie de papier cuisson
-Dorer à l’oeuf et laisser lever 45 mn ( + ou- selon les saisons)
– Mettre dans un four préchauffé à 180°-200° ( 200° pour moi) et laisser cuire 10 à 15 mn en surveillant
-Laisser refroidir une grille et déguster.
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tags: Brioche,pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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Petits croissants au pesto et au fromage pour vos pique niques!
Le printemps est bien installé et l’occasion de préparer des pique niques pour sortir en plein air . Voici une petit idée pour garnir vos paniers, des petits croissants bien moelleux, faciles à transporter et à déguster,que vous pouvez garnir à votre goût et selon les disponibilités.
Pour ma part je les ai garnis au pesto et au fromage. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pesto est une sorte de sauce ou de condiment qui se compose de basilic, de marjolaine ou de persil, d’ail, de pignons et de fromage pilés ensemble dans un mortier, puis liée avec de l’huile d’olive . C’est plein de saveur et c’est généralement utilisé en accompagnement avec les pâtes, mais on peu varier à l’infini sur la même base. Vous pouvez faire un pesto de persil qui accompagne très bien vos légumes ou poissons ( Recette: ici)
J’ai utilisé la pâte des 10 minutes (ici) , mais là je la laisse reposer normalement pour que les croissants soient bien dodus.
Toutefois les quantités des ingrédients donnés sont importantes et donnent un grand nombre de croissants. Vous pouvez soit prendre la demi mesure ou bien la mesure entière et les congeler pour les trouver à disposition.
Une très bonne idée pour le mois sacré du Ramadhan qui est à nos portes pour alterner un peu avec le bourek.
Ingrédients
-5 verres de farine ( 1 verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1 c à c de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Garniture:
Pesto
Fromage kiri
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
_Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine tamisée avec le sel . Puis ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
_Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis
_Partager la pâte en plusieurs boules et laisser se détendre un moment à couvert
– Étaler une boule en cercle sur le plan fariné , découper en 8 parts et effectuer des petites incisions à la base de chaque part
_Garnir chaque part d’une cuillère à café de pesto et d’une tranche de fromage
– Rouler la pâte pour enfermer le fromage
et former un petit croissant
– Placer les petits croissants sur un plateau garni de papier cuisson et dorer à l’oeuf et parsemer de graines de sésame.
_Laisser reposer une quinzaine de minutes à l’abri des courants d’air ( selon les saison)
– Cuire dans un four préchauffé à 200° 10 à 15 mn( selon votre four)
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Tags:Croissants,Brioche, pain, façonnage,boulange,fromage, pique nique
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Le Royaume, une brioche très gourmande!!
Il y a des années que cette brioche est sur ma liste de boulange à réaliser. je l’avais repérée ici et m’étais promis de la préparer tant la mie alvéolée de Christine m’avait tentée!
Appelée le royaume,elle se prépare en période d’Épiphanie ou tout simplement pour se faire plaisir !
Elle est généralement simplement saupoudrée de sucre perlé, mais j’ai opté pour une version gourmande garnie de chantilly et de tranches d’orange.
Ingrédients
– 280 g farine
– 10 g de levure de boulanger
– 80 ml d’eau tiède
– 1 oeuf (65 gr environ)
– 4 c à s de sucre
– 1/2 c à c de sel
– 1 c à s de fleur d’oranger
– 80 gr de beurre mou
Décor: lait, sucré perlé, chantilly, orange, cerises confites et pistache
Marche à suivre
– Mettre la farine et le sucre dans la cuve du robot, ajouter la levure diluée dans l’eau tiède et faire tourner le robot
– Ajouter l’oeuf battu , le sel et la fleur d’oranger
– Laisser tourner 10 minutes et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser pétrir encore.
– Couvrir la pâte de plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Reprendre la pâte , la dégazer délicatement et la façonner en une couronne avec un trou assez grand au milieu
– Laisser de nouveau monter à l’abri des courants d’air
– Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé
– Cuire au four, démarrage à froid, 150° pendant environ 20/25 minutes
-Laisser refroidir la brioche sur grille
-Trancher en deux pour garnir de chantilly, saupoudrer de sucre glace et poser les tranches d’orange sur le dessus
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Brioches nids de Pâques ou hanouna
Pour le défi Boulange du mois d’avril Nadia et Manue nous ont demandé de préparer ces petites couronnes garnies d’un oeuf , tradition des fêtes de Pâques.
Pour notre part en Algérie, on les appelle hanouna et elles sont préparées pour les enfants lors des fêtes de l’Aïd. Elles sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance (ici)
Quelque soit la fête ou l’occasion, se sont de délicieuses brioches moelleuses à la mie bien filante!
Joyeuses Pâques à mes amis et lecteurs qui les fêtent!
Ingrédients :
– 500 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 20 g de levure fraîche de boulanger
– 2 oeufs
– 20 cl de lait
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de sel
– Sucre granulé pour la décoration
– Petites billes de bonbons pour décoration
Pour les œufs colorés :
– 4 oeufs crus ou plus si vous voulez colorer tout vos oeufs
– colorant alimentaire de votre choix
– 2 càs de vinaigre blanc
– 1/2 verre d’eau
Marche à suivre:
– Dans un saladier, Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre la levure diluée dans un peu de lait. Ajoutez le sucre, la vanille, le sel, le lait, les oeufs et le beurre ramolli.
– Mélanger le tout à la main. On obtient alors une pâte collante et c’est normal.
-Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrir énergiquement pendant 10 mn sans s’arrêter. Et si vous avez un pétrin n’hésitez pas à l’utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.
-Rouler la pâte en boule , la couvrir et la laisser dans un endroit tempéré et à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez 2 heures (selon les saisons)
-Pendant ce temps, préparez les œufs colorés : dans un petit bol, diluez le colorant dans l’eau et le vinaigre, trempez chaque oeuf dans le colorant pendant 30 secondes à 1 minute selon la couleur que vous voulez obtenir, et laissez sécher.
Façonnage :
– Dégazer la pâte à brioche sur un plan de travail fariné en la pétrissant légèrement. La diviser en des petits pâtons de 50 g environ.
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin de 25 cm environ. Prenez deux branches et tressez-les puis formez une couronne en collant les extrémités entre elles. Faites pareil avec les restes de boudins.
– Pour ma part j’ai fait un façonnage différent pour un résultat similaire
-Avec un brin on fait un nœud et on fait rentrer les extrémités comme sur les photos
-Déposer les couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir avec un torchon propre puis laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.
-Badigeonner les couronnes d’un oeuf battu, les saupoudrer de petites billes de bonbons ou de sucre en grains puis déposer au milieu de chaque couronne un oeuf coloré.( je ne l’ai pas coloré 😦 )
– Les mettre dans un four préchauffé à 180° C et faire cuire les brioches 20 minutes.
– Après cuisson, laisser les brioche refroidir sur une grille puis déguster.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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tags: Pâques, Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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Le Semla, une petite brioche suédoise bien gourmande!
Et si on faisait une petite virée gourmande en Suède ?
C’est grâce à Snapulk « Les idées vagues se Snapulk » que j’ai découvert ces délicieuses brioches appelées Semlor.
Le semla , une brioche fourrée à la pâte d’amande et à la crème, est une spécialité suédoise généralement dégustée lors du Mardi gras. Le nom vient du latin simila, qui désigne la farine de blé la plus fine utilisée pour cette pâtisserie. La version la plus ancienne du semla était une simple boule de pain, mangée dans un bol de lait chaud. Aujourd’hui, le semla se compose d’une brioche aromatisée à la cardamome dont on découpe le dessus et que l’on évide. Le semla est alors rempli d’un mélange composé de cette mie réduite en miettes, de lait ou de crème et de pâte d’amande, complété avec la crème fouettée. Le dessus est alors remis comme couvercle et saupoudré de sucre glace. Il est de nos jours souvent mangé seul, ou avec du café, mais beaucoup des gens le mangent toujours dans un bol de lait chaud. (Source: Wikipédia)
Ingrédients: (source: ici)
Brioche:
500 g de farine
30 g de levure de boulangerie fraîche ( 3 c à café de levure instantanée Saf)
20 cl de lait
2 oeufs
60 g de sucre
1 c. à c. de sel
10 graines de cardamome
80 g de beurre
1 jaune d’oeuf la dorure
Garniture
200 g de pâte d’amandes
La mie des brioches
Quelques cuillerées à soupe de lait
Chantilly
40 cl de crème liquide entière
4 c. à s. bombées de sucre glace
Marche à suivre
Préparation de la pâte:
– Émietter et diluer la levure de boulangerie dans le lait tiède et un peu de sucre.Laisser reposer 10 minutes.
– Écraser les graines de cardamome dans un mortier et récupérez les petits grains foncés, les piler pour les réduire en poudre, jeter les cosses. Vous pouvez aussi utiliser de la cardamome en poudre mais le parfum sera moins présent.
– Dans le bol du robot, déposer tous les éléments secs ainsi que les grains de cardamome pilés. Faire un puits et y versez le mélange lait-levure-sucre, et les oeufs légèrement battus.
– Commencer à pétrir doucement, puis passer à vitesse moyenne. Quand la pâte s’est mise en boule, ajouter le beurre en parcelles et laisser tourner le pétrin une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
-Couvrir d’un sac en plastique et laissez lever environ une heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
-Dégazer la pâte, la diviser en 20 pâtons de poids égal et les boulez.
-Déposer les pâtons sur deux plaques garnies de papier sulfurisé ou de silicone. Couvrir d’un torchon et laisser lever une demi-heure.
-Préchauffer le four à 200°, mélanger le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau pour l’assouplir, et badigeonner-en au pinceau la surface des semlor.
-Enfourner et laisser cuire 20 à 25 mn. A la sortie du four, les placer sur grille pour refroidir.
-Quand ils ont refroidi, découper le haut de chaque semla et l’évidez de sa mie en faisant attention de ne pas percer le fond. Ne jetez pas la mie!
-Mixer la pâte d’amande, puis ajouter la mie des brioches, mixer de nouveau. Ajoutez le lait cuillerée par cuillerée pour obtenir une consistance de frangipane épaisse.
-Remplir les semlor de cette préparation.
Préparation de la chantilly:
-Mettre la chantilly bien froide dans un bol placé lui aussi au réfrigérateur préalablement. Commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement. Quand les fouets commencent à laisser des stries, ajouter le sucre glace cuillerée par cuillerée.
-Décorer chaque semla de chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Semla,Semlor, Suéde, brioche, viennoiserie,Boulange
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Siopao, petits pains asiatiques farcis pour le Daring Baker de Fevrier
The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.
Si vous êtes familiers de ce blog, vous devez savoir qu’on voyage beaucoup à travers les recettes qui y sont présentées. J’adore la découverte de nouvelles saveurs et techniques qui me font découvrir d’autres cultures, d’autres horizons. Et avec le Net le monde devient si petit!!
Donc après l’Allemagne et son Bienenstich, changeons de continent pour aller en Asie goûter les Siopaos, ces savoureux petits pains farcis qui constituent la street food ( nourriture de rue) de plusieurs pays.
En Thaïlande, ils se nomment salapo. En Chine, dont ils sont originaires, ils ont plusieurs noms , bao (arc, qui rime avec « pow »), humbow, mantou (homme trop), et Pau (pow). Aux Philippines, ces pains sont appelés siopao (shoh-pow), sont vendus comme nourriture de rue, et sont souvent servis avec une soupe de nouilles chaude appelée mami.
Pour le défi du mois de Février , Julie nous a demandé de préparer des Siopao en utilisant une recette de pain sans pétrissage.Même si généralement ils sont cuits à la vapeur Julie nous a donné une recette de siopao cuits au four et nous a laissé le choix de la farce, salée ou sucrée .
J’ai fait les deux versions, l’une salée avec poulet, oignons verts et cheddar. Et l’autre sucrée avec ma marmelade orange citron et des amandes effilées.En fait on peut les farcir à notre guise, ils sont bien moelleux et fondants et peuvent étre de très bon sandwichs.
Pour voir les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici
Ingrédients
pour 12 grandes brioches
Pâte:
1/4 oz (7 g) (2 cuillères à café) de levure sèche active (1 sachet)
1-1 / 2 tasses (360 ml) de l’eau tiède
1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 cuillère à café (5 ml) de sel
4-5 tasses (20 oz à 25 oz) (560 g à 700 g) de farine tout usage (ordinaire)
1 œuf pour la dorure
Farce:
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale ou d’olive
£ 1 (½ kg) porc haché ou épaule de porc en cubes ( poulet pour moi)
1 petit oignon jaune, coupé en dés (une botte d’oignons verts pour moi)
4 gousses d’ail émincées
3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce d’huître (ou la sauce hoisin, si ce est ce que vous avez à portée de main) (pas mis)
1 cuillerée de sucre (facultatif – Philippins comme la douceur) (pas mis)
1 étoile d’anis (pas mis)
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) d’eau froide
Cheddar en feuilles (ajout personnel)
Marche à suivre:
Pâte:
-Mélanger la levure, l’eau, le sucre, le beurre fondu et le sel dans un grand bol à mélanger
-Mélanger lentement en ajoutant la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez collante
-Couvrir le bol d’un film plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume. Pendant ce temps vous pouvez commencer à préparer votre farce qui doit refroidir ( recette en dessous)
-Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné. Selon la quantité de farine ajoutée, elle sera plus ou moins collante
-Plier à plusieurs reprises et façonner en boule lisse, puis diviser en 12 morceaux égaux
-Bouler chaque morceau et l’aplatir en un disque de 15 cm (6 pouces)
-Placer une cuillère à soupe de farce dans le centre du disque ( j’ai mis une feuille de cheddar dessus) et envelopper la pâte autour de la garniture et pincer fermement pour bien l’enfermer
– Placer les petits pains farcis sur une plaque de pâtisserie garnie de papier cuisson, couvrir de plastique alimentaire et laisser repose pendant 1 heure ( selon les saisons)
-Préchauffer le four à 180°C (350° F)
-Dorer les petits pains à l’oeuf et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à coloration dorée
-Servir chaud
Farce:
-Chauffer l’huile dans une poêle
– Faire suer les oignons finement ciselés, puis ajouter l’ail écrasé et cuire pendant une minute
-Ajouter le porc et faire dorer dans la poêle. ( j’ai ajouté la chair de poulet coupée en petits dés)
-Ajouter la sauce soja,la sauce d’huître ou la sauce hoisin, le sucre et l’anis étoilé et cuire jusqu’à ce la farce soit bien cuite, environ 15 minutes.
-Goûter , saler et poivrer à votre convenance.Ne pas oublier de retirer l’anis étoilé.
-Diluer la fécule de maïs dans un petit bol avec l’eau , bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que la fécule de maïs soit totalement dissoute
-Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la farce et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir avant de farcir les siopao
Version sucrée
Même procédure , mais j’ai farci avec de la marmelade citron orange ( recette ici ) , couvert le dessus des petits pains d’amandes effilées et saupoudré de sucre glace
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Bienenstich – Nid d’abeille – un gâteau allemand très gourmand!
Le Bienenstich , plus communément connu sous la dénomination de Nid d’abeille , est un gâteau d’origine allemande constitué d’une brioche moelleuse recouverte d’une croûte d’amandes caramélisées et garnie d’une crème blanche à la fois légère, dense et délicieusement vanillée .
Littéralement Bienenstich veut dire « piqûre d’abeille » en allemand , sans doute en référence à la texture de la garniture d’amandes caramélisées au miel qui couvre le gâteau.
C’est un gâteau très proche de la tarte tropézienne , la seule différence est la croûte d’amandes caramélisées qui est remplacée par du sucre en grains dans la tropézienne. On y retrouve cependant la même farce constituée d’une crème mousseline allégée de chantilly.
En ce qui concerne la croûte d’amandes, on peut étaler l’appareil sur la brioche juste avant la cuisson et enfourner. Cependant, et pour l’avoir déjà fait, j’avais constaté que cela empêchait le bon développement de la brioche qui avait tendance à s’affaisser au milieu.Aussi, pour cette fois ci , j’ai préféré appliquer la garniture en cours de cuisson et j’ai été satisfaite du résultat.
Voila, Sihem votre Nid d’abeille 😉
Ingrédients: pour 2 galettes
Pâte :
500 g farine
2,5 c à c de levure SAF Instant ( ou 20 gr de levure fraîche )
70 gr de sucre
2oo gr de lait
3 œufs moyens
1 c à c sel
vanille+ eau de fleur d’oranger
100 g beurre
Crème
3 jaunes d’œufs
3 c à s de sucre
1 c à s bombée de farine
1 c à s bombée de maïzena
vanille
30 cl de lait chaud
30 gr de beurre froid
150 gr de Crème liquide à 35%
Garniture:
1/4 de tasse de beurre
1/4 de tasse de sucre roux
1 c à s de miel
1 c à s de crème fraîche
1 c à s de miel
1 tasse d’amandes effilées ( mélange amandes effilées et amandes concassées pour moi)
vanille
Marche à suivre:
Pâte:
– Préparez la pâte à brioche en pétrissant tous les ingrédients, sauf le beurre
-Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois.
– Incorporer le beurre ramolli morceau par morceau , pétrir encore un peu puis couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 selon les saisons.
Préparation de la crème
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Hors feu, incorporer le beurre, bien mélanger
– Laisser refroidir un peu , couvrir à contact de film alimentaire et mettre au frais pour refroidir totalement
-Battre la crème liquide très froide en chantilly mousseuse
-Incorporer sans précaution le tiers de la chantilly à la crème pâtissière bien froide pour la détendre
-Puis incorporer délicatement le reste de la chantilly en soulevant avec une spatule
-Mettre dans une poche à douille et réserver au frais
– Reprendre la pâte qui a reposé et la verser sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et partager en deux boules
– Mettre une boule de pâte dans un moule garni de papier cuisson ( c’est absolument nécessaire pour pouvoir démouler le gâteau)
-Étaler la pâte à la main pour en faire une galette
– Faire de même pour la seconde boule de pâte et laisser reposer 30 à 45 minutes à l’abri des courants d’air
– Une fois la pâte levée , enfourner dans un four préchauffé à 180 ° C (350 ° F) et faire cuire 15 mn,la brioche aura gonflé et commencera à dorer légérement
Garniture
– Se prépare dès qu’on commence la cuisson de la brioche .
– Dans une casserole mettre le beurre, le sucre, le miel ,la crème fraîche et la vanille et porter à feu moyen. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à bouillonnement.
-Laissez cuire pendant environ 3 minutes et ajouter les amandes effilées, bien mélanger jusqu’à ce que les amandes sont bien enrobés. Retirez la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Le mélange va devenir assez épais.
– Sortir la brioche du four et étaler uniformément la garniture sur le dessus de la galette et prolonger la cuisson encore 15 minutes ( selon votre four) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
– Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Puis décoller doucement les côtés avec une spatule et démouler.
– Laisser refroidir complètement sur une grille.
– Quand le gâteau est complètement refroidi, couper en deux soigneusement, en utilisant un grand couteau à scie.
-Garnir la couche inférieure de crème, couvrir de la couche supérieure et réfrigérez une heure ou deux .
-Avant de déguster, la mettre à température ambiante au moins 20 minutes .
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Tags: Bienenstich, nid d’abeille, Allemagne, Tropézienne Brioche Amande Miel gâteau, dessert, pâtisserie,
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Brioches salées au lait et à la crème sure
Si vous êtes familier de ce blog ,vous devez connaitre mon faible pour les viennoiseries,les brioches, les pains, les façonnages , pour la boulange en général. Et la découverte d’une nouvelle pâte à tester est toujours un plaisir!
Ma dernière trouvaille je l’ai faite chez Isabelle des « Gourmandises d’Isa« , des petits pains au lait et à la crème sure. Isa dit : » Cette pâte est à tomber, et je pense que le secret est l’ajout de crème sure qui donne un moelleux et un fondant incomparables! La pâte n’étant pas vraiment sucrée (il n’y a qu’une cuillère à table de miel), les garnitures peuvent varier selon votre inspiration du moment. » Tout pour m’inciter à foncer et à mettre mes mains à la pâte!
N’ayant pas de crème sure ( une sorte de crème assez aigre), j’ai utilisé un mélange de crème fraîche épaisse et de yaourt nature. J’ai opté pour des petits pains farcis salés que j’ai façonné différemment selon la garniture.
Ingrédients : (Pour 8 ou 12 petits pains) Source: ici
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 cuillère à soupe (15 ml) de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
4 tasses à 4 et 1/3 tasses (600 g à 650 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 oeuf + 1 jaune
250 g de crème sure (crème aigre) ( crème fraîche épaisse + yaourt nature pour moi)
1/4 tasse ( 60 g) de beurre fondu
1 oeuf entier + 1 pincée de sel
Garnitures au choix : sucrées ou salées, pour moi fromages, olives et pesto
graines de sésame , nigelle,pavot
Marche à suivre:
– Mettre la levure et miel dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
– Mettre la farine et le sel dans le bol du pétrin et mélanger.
– Faire un puits au milieu et ajouter l’oeuf , le jaune d’oeuf, la crème sure, le beurre fondu et la préparation de levure.
-Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte douce et élastique.
– Couvrir le bol avec un film en plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure 30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.( selon la saison)
– Après le temps de levée,verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser détendre un peu
– Diviser la pâte en 8 ou 12 parties égales, bouler, laisser détendre 25 min.
– Farcir et façonner au goût:
-Façonnage en roses farcies aux olives : ici
– Façonnage en croissants farcis aux fromages fondu et gouda: ici
-Façonnage en tresses farcies au pesto: ici
– Déposer les petits pains, ainsi façonnés, sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson
-Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines
– Laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( selon la saison)
-Préchauffer le four à 400 F (200 C).
– Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.( 10 minutes pour mon four)
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tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, pique nique
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Brioches farcies aux pommes caramélisées et nouveau façonnage.
Quoi de mieux pour débuter la nouvelle année qu’un joli panier de brioches bien dodues, réconfortantes et gourmandes!!
Que l’année 2015 soit pour vous aussi douce et agréable!!
En fait, c’est l’occasion pour moi de partager avec vous ce nouveau façonnage trouvé sur Pinterest et que vous pouvez réaliser avec votre pâte à brioche préférée . J’ai opté pour une farce de pommes caramélisées et des raisins secs mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du chocolat ou autre farce à votre guise.
Ingrédients :
Pâte :
500 g farine
2,5 c à c levure SAF Instant
70 gr de sucre
260 gr de lait
1 œuf moyen
80 g beurre
1 c à c sel
vanille.
Farce:
2 pommes épluchées, découpées en lamelles et caramélisées avec un peu de beurre et de cassonade
+ raisins secs trempés dans de l’eau de fleur d’oranger
Dorure:
1 oeuf, une pincée de sel
Marche à suivre:
– Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois.
– Laisser lever 1h – 1h30.
– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30 min.
– Diviser la pâte en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 25 min.
– Étaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10 x 14 cm .
-Façonner comme il apparaît sur la photo en utilisant la farce de votre choix
– Déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson et laisser lever environ 45 min. (selon la saison)
– Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10 à 15 min.
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Réalisation de ThamaZost Nbabes: Merci pour votre confiance!
https://www.facebook.com/thmazost.nyemas.9
Tags : Brioche, Brioche tressée, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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Brioche rapide à la crème
Pour la ronde inter blogs de Noel, le tirage au sort a désigné le blog de Corinette afin que j’aille m’y balader et choisir une recette à réaliser.
Mon choix est vite tombé sur ces petites brioches à la crème vite préparées, cuites en 15 minutes et vite dégustées!
C’est la recette express à avoir sous la main, pour le petit déjeuner ou le goûter. Moelleuses, au bon goût de crème, gourmandes grâce au chocolat , elles me rappellent les quick breads anglais qui ne nécessitent ni pétrissage ni de temps de levée et dépannent vraiment la maîtresse de maison.
Et c’est Delphine de My Cooking Box qui me rendra visite pour piocher une recette de mon blog. J’espère qu’elle a eu satisfaction!
Bonne ronde à tous!
Ingrédients:
20 cl de crème fraîche
175 g de farine
30 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
sucre vanillé
50 g de pépites de chocolat ( chocolat noir en morceaux pour moi)
1 jaune d’oeuf pour la dorure
Marche à suivre
– Préchauffer le four à 180°
– Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la crème .
– Ajouter l’oeuf battu, le sucre , le sucre vanillé, le sel et la levure. la pâte est un peu épaisse et collante.
– Ajouter les pépites de chocolat à la préparation. (j’ai rajouté du chocolat noir concassé en gros morceaux)
– Versez la préparation dans des moules à briochettes (à cupcakes pour moi).
– Dorer au jaune d’oeuf.
– Cuire 15 minutes à 180 °.
Tags : Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie,
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Briochettes à la fleur d’oranger: tresse à un brin
Ces derniers temps je passe par une phase boulange qui convient tout à fait au temps froid qui s’installe doucement. C’est aussi l’occasion pour moi de tester le façonnage d’une petite tresse toute simple et facile à faire, juste avec un brin.
Le hic avec les façonnages de pâte levée c’est qu’on ne sait jamais ce que ça va donner , car si on veut une tresse parfaite esthétiquement la pâte doit avoir assez de tenue et si ,comme moi, on privilégie une texture légère et filante, la pâte doit étre assez souple; le tout c’est de trouver le juste milieux!
J’ai trouvé ces petites briochettes sur le blog de Savanna (ici), c’est de véritables merveilles de douceur et de moelleux pour vos petits déjeuners et goûters.
Ingrédients:
– 300 gr de farine
– 50 gr de sucre en poudre
– 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (2 càc levure SAF Instant pour moi)
– 1 pincée de sel.
– 120 ml de lait (170 ml pour moi)
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 jaune d’oeuf
– 50 gr de beurre mou
-1 oeuf pour la dorure
– graines de pavot
Marche à suivre:
-Mettre la levure et une cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède et laisser pousser une dizaine de minutes.
– Mettre tous les ingrédients secs (farine + sucre +sel) dans le bol du robot
-Y verser le mélange lait- levure et l’eau de fleur d’oranger
– Commencer à pétrir et ajouter le jaune d’oeuf. ( Selon le type de farine vous pouvez avoir besoin d’ajouter plus de farine ou de lait, j’ai du rajouter 50ml de lait pour avoir une pâte souple)
-Quand la pâte est bien homogène et se détache des parois , incorporer le beurre mou coupé en petit dés et pétrir encore une dizaine de minutes
– Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 1h-1h30 selon les saisons, la pâte doit doubler de volume.
– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
– Diviser en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 15min
-Reprendre les boules et en façonner de longs boudins . Chaque boudins servira à faite une tresse à 1 brin selon les photos
-Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson , dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure (+ ou – selon les saisons).
– Redorer délicatement une seconde fois les brioches avant de les enfourner à four préchauffé à 180°environ pour 15 mn à 20 mn.
– Laisser refroidir sur une grille.
Tags : Brioche, Brioche tressée, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Challah,Fleur d’oranger
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Cuisine à 4 mains 