Des petits cœurs aux amandes pour un double anniversaire et pour l’aïd!!
Ces petites douceurs aux amandes et aux noix sont un petit cadeau pour fêter avec vous un double anniversaire :
Une année de plus dans mon compteur, et une année déjà pour ce blog !!
Une année de découvertes, d’émerveillement, d’échanges de tous horizons, d’ouverture sur le monde et sur sa cuisine diversifiée !!
Merci à vous d’être entrés dans ma vie !!
Chaque année, chaque saison, apporte en Algérie son lot de nouveaux gâteaux et de nouveaux gadgets ! Cet été ce furent les moules en silicone qui permettent de façonner de très jolies fleurs et un clin d’œil !!
C’est à l’occasion du mariage de ma petite cousine que j’ai découvert ces petites merveilles!! Une nouvelle forme pour les classiques keftas!! J’ai été simplement bluffée !! En plus d’étre jolies et raffinées, elles sont délicieusement parfumées et goûteuses!! L’association amande/noix est irrésistible!!
Les gâteaux que je vous avais présenté ici étaient ceux de la fête, mais j’étais bien décidée à faire l’acquisition de ces moules et à les préparer ! Donc ces gâteaux je les ai spécialement préparés pour vous en prévision de l’aïd, pour vous donner la recette à l’avance. Je pense que même sans le fameux moule on peut utiliser les emporte pièces en forme de fleur pour réaliser la recette
Ingrédients Pour 18 pièces
Pâte d’amandes
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Pâte de noix
1 verre de noix hachées
½ verre de biscuits en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Miel
Colorants : jaune, orange et rose
Marche à suivre
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petites gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas trés appétissantes !
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce noix en mélangeant les noix hachées, les biscuits en poudre, le beurre ramolli, mouiller avec le miel graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène
– Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte d’amandes sur1/2 cm d’épaisseur, découper des cœurs (ou autres formes) avec un emporte pièce
– Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix sur ½cm d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des cœurs (ou autres formes)
– Prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte
– Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer les motifs
– Avec le même emporte pièce découper les cœurs (ou autre forme)
– Superposer délicatement les trois cœurs pour les coller
– Placer sur un plateau et couvrir de film alimentaire en attendant de terminer toutes les pâtes
– Garnir de brillant alimentaire et mettre dans de jolies caissettes
– Garder dans une boite hermétique au frais … s’il en reste !
Quelques photos encore pour le plaisir des yeux!!
Par ailleurs, et toujours à cette occasion, je lance un petit concours qui démarrera après l’aïd in challah
Concours du meilleur couscous
L’objectif étant de faire apparaitre la richesse et la diversité de ce plat maghrébin qui connait ses lettres de noblesse dans le monde ces dernières années !
Les détails suivront bientôt. Vos remarques , suggestions et participations me feront énormément plaisir !
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De mon petit nuage, je t’offre mon coeur…en chocolat
Encore un petit cœur …mais cette fois ci au chocolat noir pour les amateurs de sensations fortes! Toutefois l’ensemble est adouci par la présence d’un nuage de crème chantilly légère et vanillée !
Génoise au chocolat :
Ingrédient :
4 œufs
125 g de sucre
50 g de farine + 25 g de fécule de maïs +25g de cacao (préalablement tamisés)
½ paquet de levure chimique
Marche à suivre :
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs, le cacao et la levure, et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige dans la pâte, sans les casser afin d’éviter qu’ils retombent
– Bien beurrer et fariner un plateau pour biscuit roulé.
– Etaler la pâte dans le moule, là aussi très délicatement ^^, pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 15 mn dans four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.
Crème chantilly
Ingrédients :
50cl de crème fraiche
6 càs de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
Marche à suivre :
-Préparer la chantilly en battant la crème fraiche bien froide en augmentant progressivement la vitesse. Lorsqu’elle commence à prendre, rajouter le sucre vanillé et le sucre glace en battant toujours .Mettre au frais.
Décor au chocolat
Ingrédients :
400g de chocolat noir.
20g de chocolat blanc
Colorant alimentaire rouge
Moule en forme de cœur et feuilles de rhodoïd
Marche à suivre :
– Faire fondre les chocolats au bain marie et les tempérer.
– Teinter le chocolat blanc avec le colorant rouge en mélangeant bien jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. En remplir l’emplacement de la rose, sur la face interne du moule et laisser sécher au frais.
– Fabriquer un cornet avec une feuille de papier sulfurisé ou utiliser un sachet en plastique un peu rigide.
– Le remplir de chocolat, refermer délicatement, découper le bout du cornet, et s’en servir comme un stylo pour dessiner des arabesques sur la face interne du moule en forme de cœur pour obtenir un grillage harmonieux Bien renforcer les bords pour faciliter le démoulage. – —- Laisser sécher au frais.
– Découper deux bandes de rhodoïd selon les dimensions du gâteau (hauteur et pourtour).
– Utiliser un cornet rempli de chocolat noir pour faire des traits en zig zag sur les bandes de rhodoïd en formant un tressage et renforcer la base (j’ai piqué cette technique chez Flore du fabuleux blog Florilège gourmand !! un grand merci !!)
– Laisser se raffermir un peu et plaquer les bandes sur le pourtour du gâteau. Laisser sécher au frais.
Montage du gâteau :
-Découper 3 cœurs dans le biscuit refroidi.
– Imbiber le premier cœur d’un sirop léger fait avec 100g de sucre, un petit verre d’eau et aromatisé avec 1càs de café instantané.
-Garnir de chantilly et parsemer de noisettes caramélisées concassées.
-Couvrir du second cœur, l’imbiber de sirop et le garnir de la même manière.
-Couvrir du troisième cœur, l’imbiber de sirop.
-Plaquer comme indiqué précédemment les bandes de rhodoïd garnies de chocolat encore souple, contre les parois du gâteau et laisser sécher au frais.
-Garnir le haut du gâteau avec la chantilly.
-Démouler délicatement le cœur en chocolat et ôter les bandes de rhodoïd. Le gâteau a déja de l’allure comme ça!!!
-Placer le cœur en chocolat sur le gâteau en choisissant d’en briser ou non une petite partie pour avoir une vision de l’intérieur.
-A déguster avec ceux qu’on aime !!
Je participe avec ce petit cœur tout chocolaté au concours lancé par Murielle & Stanislas, du blog chocolat
Notre petit coeur a été classé second à ce concours! Merci infiniment pour vos votes!!
Cuisine à 4 mains 
