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Biscuits 7 couches pour les fêtes et pour le Daring Baker du mois de Novembre

Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.

 Le défit du mois de Novembre du Daring Baker  prépare les festivités de fin d’année. On a eu à tester plusieurs gâteaux et biscuits  pouvant faire l’objet de cadeaux gourmands en cette période de fêtes. Pas moins de douze recettes de biscuits ont été proposées par Peta, on avait de ce fait que l’embarras du choix!

J’ai opté pour ces biscuits aux amandes joliment colorés. Appelé « seven layer cookies » biscuit  sept couches car il est constitué de trois couches de pâte,deux couches de chocolat et deux couches de confiture d’abricot. Un concentré de gourmandise!!

Allez retrouver les recettes  et admirer toute la gamme de biscuits réalisés par mes amis Daring Bakers (ici)

Ingrédients 
4 gros œufs, séparés 
1-1/2 tasse (350 g) (12-1/3 oz) de sucre (225 gr pour moi)
1 tasse (240 ml) (125 g) (4-1/2 oz) d’amande  en poudre
1-1 / 4 tasse (300 g) (10 oz) de beurre non salé, ramolli 
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait d’amande 
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille

2 tasses (280 g) ( 10 oz) de farine ordinaire
1/2 cuillère (3 g) de sel 
1 cuillère à soupe (15 ml) de colorant alimentaire rouge 
1 cuillère à soupe (15 ml) colorant alimentaire vert 
1 tasse (360 g) (12 oz) de confiture d’abricot  mixée et chauffée
1 tasse + 2 cuillères à soupe (200 g) (7 oz) de chocolat de qualité fine aigre-douce (non non sucré) 
1 cuillère à café (5 g) de beurre 
1 cuillère à café (5 g) de sucre

Marche à suivre

1. Placez une grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F modérée / 180 ° C / thermostat 4. 
2. Garnir un moule de 13 pouces par 9 pouces (33cm x 23cm) de papier cuisson, laissant 2 pouces (5 cm) sur les 2 extrémités. ( J’ai utilisé un moule de 14 x 8)
3. Battre les blancs d’œufs dans un mélangeur muni d’un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils fassent des pics mous. Ajouter 1/4 tasse  de sucre petit à petit, en battant à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Transvaser  dans un autre bol pour pouvoir utiliser le bol du mélangeur pour l’étape suivante. 
4. Travailler ensemble le beurre et le sucre restant jusqu’à l’obtention d’un crème  pâle et mousseuse. Ajouter la poudre d’amandes  et battre encore Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange homogène. Arrêter le mélangeur et ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu’à ce que juste combiné. 
5. Ajouter 1/3 du mélange de blanc d’œuf dans le mélange d’amandes, puis retirez le bol du mélangeur et incorporer les blancs restants doucement mais complètement. 
6. Répartir la pâte dans les 3 bols. Incorporer le colorant alimentaire rouge dans l’un et de colorant alimentaire vert dans un autre, en  laissant la troisième partie nature. Laisser  la pâte blanche de côté et mettre la pâte verte couverte dans le réfrigérateur.

7. Verser la pâte rouge dans le moule préparé et étaler uniformément avec une spatule (couche sera d’environ 6 mm ou 1/4-inch d’épaisseur). 
8. Cuire dans un four préchauffé modéré four 8 à 10 minutes (Les gâteaux seront cuits mais restent souples.)

9. Utiliser  l’excédent de papier pour  transférer le biscuit  sur  une grille et laisser refroidir environ 15 minutes. Nettoyer le moule et retapisser de papier cuisson. Faire cuire la couche blanche dans le moule préparé pendant 8 à 10 minutes. Pendant que la couche blanche cuit , mettre la pâte verte à la température ambiante. Transférer la couche blanche sur une grille. Préparer le moule et faites cuire à nouveau la couche verte de la même manière que précédemment. Transférer  sur une grille pour refroidir. 


10. Lorsque toutes les couches sont refroidies, retourner le biscuit vert sur ​​une grande plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Ôter délicatement le papier cuisson  de la couche et étaler finement la confiture d’abricot sur le biscuit. Retourner le biscuit blanc sur le dessus de la couche verte, ôter le papier et étaler le reste de la confiture. Retourner  la  couche  rouge sur le dessus de la couche blanche et ôter le papier cuisson. 


11. Couvrir d’un film en  plastique alimentaire et d’un grand plat alourdi de poids ( 6 boîtes de fruits ou de la soupe). Réfrigérer au moins 8 heures. (une nuit pour moi)

12. Retirer le poids et le film en  plastique. Amener les couches à la température ambiante. 
13. Hacher le chocolat en petits morceaux , mettre la moitié du chocolat, 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café de sucre dans un bain-marie ou un bol de métal sur une casserole d’eau frémissante, une fois qu’il est fondu et lisse prendre le bol de la casserole d’eau et éteindre le feu. Ajoutez à cela le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse. Placez le bol de chocolat dans l’eau du  bain marie si vous ne voulez pas qu’il commence  à durcir. 
14. Couper les bords de couches assemblées avec un long couteau dentelé. Étaler rapidement  la moitié du chocolat en une couche mince sur le dessus du gâteau.

 Laisser  à découvert, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 15 minutes. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une autre feuille de cuisson sur le dessus, puis renverser le gâteau sur une plaque et retirez le papier. Étaler  rapidement le reste du chocolat.

 Congeler jusqu’à fermeté, au moins 1 heure. Vous pouvez congeler le tout comme cela jusqu’à ce que vous souhaitiez l’utiliser. Ne pas décongeler avant de les couper.( je n’ai pas congelé, mais  j’ai découpé tant que le chocolat était encore souple)


15. Couper en carrés de 1 po (2-1/2 cm) ou en 1-1/2 po (4 cm) de largeur, puis couper les bandes transversalement en 3/4-inch (2 cm) de larges biscuits.

16.Garder  les biscuits  en couches entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin, dans un contenant hermétique à la température ambiante 2 semaines. Ils se garderont plus longtemps dans le congélateur.

J’ai aussi préparé de délicieux  craquelés au chocolat trouvés chez mon amie Nadjibella et les croissants à la noix de coco de mon amie et complice Kaouther.

Les recettes seront publiées au courant du mois de Décembre pour vous permettre de les tester, déguster et éventuellement les offrir à votre entourage en guise de cadeaux gourmands.

Tags : Biscuits, cookies, gâteaux, Noel, Etats Unis, amande, cadeaux gourmands, pâtisserie, mignardise, chocolat

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Cadeaux gourmands : Pâte de fraise

 Pour vos cadeaux gourmands de fin d’année, cette délicieuse pâte de  fruit  aux  fraises  parfumée, savoureuse, joliment et naturellement colorée! Toujours selon la recette trouvée chez mon amie Nadji  (ici) qu’on peu faire les yeux fermés!  

J’avais congelé du coulis de fraise durant la belle  saison, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser les fraises  disponibles actuellement sur les étals.

Régalez  vous et gâter vos amis!!

Ingrédients

Pâte : 

250gr de coulis de fraise

20 g de beurre 20 gr de gélifiant ( pectine Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)

300 gr de sucre.

Enrobage : 50 gr de sucre.

Décor: pâte d’amande verte

Marche à suivre

– Laver et équeuter les fraise – sécher avec du papier absorbant mixer et peser le coulis obtenu: 250gr

– Avant de commencer la cuisson, préparez :

50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.

100 gr de sucre.

150 g de sucre.

 Cuisson de la pâte de fruits :

Mettez le coulis de fraise dans une casserole  à fond épais sur feu moyen.

Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).

Ajoutez le gélifiant et le sucre. Laissez cuire 1 min. environ. Ajoutez les 100 gr de sucre.

Laissez aller jusqu’à ébullition.

Ajoutez le beurre en petits morceaux. Tournez bien pour le faire fondre.

Ajoutez en 2 fois le sucre restant. Laissez cuire environ 2 min.

La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.

Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ( des roses pour moi) ou un moule carré couvert de papier film.

Laissez prendre avant de démouler. Découpez dans les formes que vous voulez. J’ai découpé avec un moule en forme de fraise et j’ai décoré de pâte d’amande verte

Enroulez dans du sucre en poudre. Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer. 

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