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Calissons Chocolat Abricot

J’avais testé l’année dernière, pour la première fois, les calissons ( ici ), cette confiserie originaire de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme .

J’avais utilisé la recette de Carine de Chic chic Chocolat que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons.

Cette année j’ai voulu changer de goût en optant pour l’abricot et pour un glaçage au chocolat bien gourmand.

Comme la première fois j’ai zappé le sucre glace car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.

Ingrédients

150 g d’abricots secs

50 g d’écorces d’oranges confites

100 g de melon confit

300 g de poudre d’amande

200 g de sucre glace (pas mis)

1 c à s d’eau de fleur d’oranger
1 c à s de confiture d’abricot

1 Feuille de papier azyme (pas utilisée)

Glaçage:

Chocolat noir

1 c à s d’huile neutre

Marche à suivre:

-Découper les abricots secs,le melon confit et les écorces d’oranges confites en petits dés

– Ajouter la confiture d’abricot, l’eau de fleur d’oranger et mixer pour les réduire en purée .

– Ajouter le sucre glace et les amandes en poudre.

– Bien mixer encore dans le bol du mixer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte .

-Déposer la pâte sur la feuille azyme. Déposer une silpat dessus et l’étaler. (j’ai déposé la pâte sur une feuille de papier cuisson , puis couvert d’une autre feuille de papier cuisson et j’ai étalé au rouleau)

-Laisser sécher pendant 1 nuit à l’air libre et à température ambiante. (Comme je n’avais pas de papier azyme, j’ai retourné la pâte pour qu’elle sèche bien sur l’autre face.

-Le lendemain, découper à l’aide d’emporte pièce saupoudré de maïzena et laisser sécher encore un peu.

Glaçage:

-Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter l’huile neutre et mélanger

–Tremper chaque calisson dans le glaçage. Égaliser délicatement les bords avec les doigts.

-Avec une fourchette faire des stries et laisser sécher avant de les manipuler.

-Mettre dans une boite hermétiquement fermée et garder au frais.

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