Confiture express de potiron
C’est la saison des courges de toutes sortes, j’adore leur jolie couleur orange qui réchauffe doucement l’ambiance automnale.
Donc après les petites brioches (ici), voici une confiture express de potiron délicieusement parfumée à la vanille et à la cannelle.
Pour avoir été satisfaite par la cuisson aux micro ondes en réalisant une confiture de fraises (ici) et une confiture d’abricot (ici) j’ai voulu retenter le coup avec le potiron .Une recette facile et rapide qui préserve les couleurs , les goûts et les arômes des fruits.
Comme moi, laissez toute idée préconçue et préjugé de l’enfance 😉 et tester cette confiture, elle est délicieuse!
Si vous préférez une cuisson classique, sur le feu, c’est ici
Ingrédients
350 g de potiron coupé en petits dés
250 g de sucre cristallisé
2 c à s de jus de citron
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
Marche à suivre
-Découper le potiron, enlever les graines et les filaments
-Laver et découper en petits dés
-Les mettre avec le jus de citron dans une cocotte profonde allant au four micro-ondes .
–Couvrir et faire cuire 5 mn à 900 watts. Vérifier la cuisson le potiron doit étre tendre , sinon ajouter une ou deux minutes jusqu’à ce qu’il rende un peu de jus.
-Incorporer le sucre,la gousse de vanille ouverte et grattée , la pincée de cannelle et bien mélanger
-Cuire sans couvrir 15 mn, par tranches de 5 mn en tournant à chaque fois. (c’est à dire, faire cuire 5 mn,arrêter le micro ondes, sortir le récipient, mélanger et remettre pour 5 mn encore , trois fois pour totaliser les 15 minutes)
– Surveiller de prés pour éviter les débordements.
– Laisser refroidir un peu pour tester la consistance, une goutte de confiture se figeant sur une surface froide
-Selon votre goût vous pouvez la mixer et la laisser en morceaux
– Pour la mise en pot, réchauffer la confiture et la verser dans un pot ébouillanté, refermer et placer tête en bas jusqu’à refroidissement. Cette façon de faire préserve très bien la confiture.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Cheesecake crumble pie pour le Daring Baker de Novembre
For the month of November Krista & Nicole of “Two Cups of Sugar.” challenged us to make our own version of cheesecake crumble pie.
Pour le Daring Bakers du mois de Novembre Krista et Nicole nous on demandé de réaliser un cheesecake crumble pie, une tarte garnie de fromage et couverte de crumble. Pour le fond de la tarte,n’ayant pas de shortning (type de matière grasse) à ma disposition , j’ai utilisé ma pâte sablée fétiche (ici).
En ce qui concerne le crumble j’ai utilisé de la farine aux multicéréales qui lui a donné plus de goût et j’ai ajouté pour une garniture de pommes tout à fait adaptée à la saison.
Un gâteau intéressant aux multiples textures et goûts qu’on a beaucoup apprécié.
Pour voir les réalisations de mes amies Daring Bakers c’est ici
Ingrédients
Pâte à tarte:
1 ¼ tasse 175 g de farine
¾ c / 5 g de sel fin
6 c / 77 g shortening
1 ½ c / 21 g de beurre non salé, réfrigéré et en dés ou râpé
6 – 7 c / 90 – de l’eau glacée 105 ml
Appareil à cheese cake:
16 oz / 450 g fromage à la crème
¾ tasse de sucre blanc / 150g ( 100gr)
½ c zeste de citron râpé
¼ c vanille
2 gros œufs
1 gros jaune d’oeuf
¼ tasse / 60 ml de crème épaisse ( pas mis)
Crumble:
1 tasse / 140 g de farine ( farine multicéréales)
½ tasse / 75 g de flocons d’avoine
1 c à s de graines de lin
1 tasse / 200 g de sucre blanc (pas mis)
⅔ tasse / 135g de sucre brun ( 100 gr de cassonade)
½ càs de cannelle
¼ càc de sel
½ tasse / 1 bâton / 113g de beurre non salé froid
2 pommes émincées, jus de citron
Marche à suivre:
Préparer le fond de tarte:
-Tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter le shortening et le beurre et mélanger en frottant entre vos mains jusqu’à il ressemble à une farine grossière. Le beurre et les morceaux de shortening ne devraient pas être plus grands que la taille d’un petit pois lorsque vous avez terminé. Mais travailler rapidement pour ne pas faire fondre le beurre et le shortening.
-Saupoudrer 6 càs / 90ml d’eau glacée sur le mélange et mélanger délicatement à la main ou avec une fourchette jusqu’à ce qu’il tient ensemble. Si le mélange ne tient pas ensemble ajouter de l’eau supplémentaire de 1 cuillère à café – 1 c / 5 – 15 ml d’eau glacée .
-Façonner la pâte en un disque et l’envelopper d’un film en plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
-Préchauffer le four à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7.
-Fariner légèrement la zone de travail et étaler la pâte pour adapter 1 – 2 « / 2,5 – 5 cm plus grand que le moule à tarte. Déposer doucement dans un moule à tarte ( 23cm) et plier sous l’excédent de pâte. Piquer la pâte à plusieurs reprises avec un petit couteau ou une fourchette et remplir avec des haricots, des poids de cuisson ou un bac 8 « / gâteau de 20cm pour aider à garder la forme pendant la cuisson.
-Cuire au four pendant 9 minutes. Retirez les haricots / poids / moule à gâteau et cuire au four pendant supplémentaires 3 – 4 minutes jusqu’à ce que les bords de la croûte soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
Préparer l’appareil à cheese cake:
-Utiliser tous les ingrédients à température ambiante. Préchauffer le four à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.
-Battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Racler les côtés et ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à ça soit lisse (environ 1 – 2 minutes).
-Incorporer le zeste de citron et la vanille, en raclant les parois du bol après chaque ajout.
-Incorporer les oeufs et mélanger à faible vitesse, battre en crème épaisse.
-Verser la garniture dans la croûte préparée. Couvrir des pommes émincées et enduites de jus de citron
-Cuire au four pendant 15 minutes à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.
Préparer le crumble:
Mélanger les ingrédients secs dans un bol . Ajouter le beurre et l’émietter ensemble jusqu’à ce qu’il ressemble à une farine grossière (petit pois).réserver au frais.
-Retirer la tarte du four , couvrir avec le crumble et remettre au four à une température réduite de 200 ° F / 95 ° C / Gaz Mark inférieur à 1/2 et faire cuire pendant 1 heure de plus. Éteindre le four, soutenir la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois, et de laisser le gâteau refroidir dans le four pendant 30 minutes.( Vérifier selon votre four)
-Retirer , mettre sur une une grille et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures avant de servir.
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Tarte aux pommes danoise
Avec le froid de ces jours ci, on est la recherche de réconfort dans des gâteaux simples et faciles à faire et en même temps savoureux.
J’ai découvert cette délicieuse tarte aux pommes chez Michèle et elle m’a séduite par son croustillant du à la présence de la semoule dans la pâte qui contraste agréablement avec le fondant des pommes.La cannelle est bien présente et lui rajoute une saveur particulière .
Le seul rajout que j’ai fait à la recette initiale est un peu de fromage blanc car les deux oeufs que j’avais étaient vraiment trop rikiki !!lol!!
Ingrédients:
Pâte :
– 100 g de beurre ramolli
– 100 g de sucre
– 2 œufs ( + 50 gr de fromage blanc)
– 100 g de farine
-80 g de semoule fine
– 1 c à c de cannelle en poudre
Garniture :
– 6 pommes
– 20 g de beurre
– 20 g de sucre ( sucre roux)
-Quelques cerneaux de noix
1 tourtière ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré.(24 cm pour moi)
Marche à suivre:
–Préchauffer le four à 180°C
– Préparer la pâte en travaillant au fouet le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
– Incorporer les œufs un à un en travaillant entre chaque ajout.( Là j’ai ajouté le fromage blanc)
– Ajouter la farine, la semoule et la cannelle tamisées et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
– Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et égaliser la surface à la spatule.
– Couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur ,les éplucher et enlever le cœur.
– Poser les demi-pommes sur la planche à découper, face bombée au-dessus et les tailler en tranches sans aller jusqu’au bout.
– Disposer les pommes sur la pâte en les enfonçant légèrement.
– Faire fondre le beurre et en badigeonner les fruits à l’aide d’un pinceau.
– Saupoudrer de sucre.
– Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le dessus de la tarte soit coloré.
– Laisser tiédir quelques minutes et démouler délicatement.
– Servir la tarte tiède accompagnée d’une crème anglaise.
Tags: Tarte, pomme, cannelle , Danemark
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Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin
This month the Daring Bakers kept our creativity rolling with cinnamon bun inspired treats. Shelley from C Mom Cook dared us to create our own dough and fill it with any filling we wanted to craft tasty rolled treats, cinnamon not required!
Pas très disponible ces derniers temps, j’ai raté plusieurs défis du Daring Baker. Je présente mes excuses les plus sincères à mes amies Daring Bakers et leur dit que les défis m’ont beaucoup manqué. Et c’est avec un grand plaisir que j’ai réalisé le défi du mois de Juin, une délicieuse brioche à la cannelle , au chocolat et aux noix. Une tuerie de gourmandise!! Shelley nous a demandé de faire appel à notre imagination, alors je m’en suis donné à coeur joie!
Selon Wikipedia, bien que les brioches à la cannelle sont en grande partie couramment servies en Amérique du Nord, elles ont leurs origine en Suède sous le nom de » kanelbulle ». Ces rouleaux sont généralement constitués d’une couche de pâte sucrée-levée sur lequel est saupoudré un mélange de sucre à la cannelle La pâte est ensuite roulée et coupée en tranches, qui sont cuites comme des petits pains individuels.
En Amérique du Nord, les petits pains sont généralement surmonté d’une sorte de glaçage à base de sucre glace ou de fromage. Mais on peut les garnir à notre guise et selon nos goûts et préférences .
J’ai opté ici pour une garniture au chocolat , mais je les ai déjà préparé avec un caramel au beurre salé et noix (ici).
Comme vous pouvez parfumer la pâte à votre gout et remplacer l’extrait de citron par l’arôme de votre choix. J’utilise habituellement l’extrait de vanille.
C’est des brioches que vous pouvez préparer pour le s’hor du Ramadhan qui est à nos portes inchallah.
Tssoumou besssaha ou lehna inchallah; Oua ta9abala allah mina inchallah.
Brioches à la cannelle
(À partir de L’Apprenti pain Baker par Peter Reinhart ) Fait 8-12 grands ou petits pains 12-16
Ingrédients
6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 gm) de sucre granulé
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
5 ½ cuillères à soupe (85 ml) (2 ¾ oz) (80 gm) shortening, le beurre non salé ou de margarine, à température ambiante
1 gros œuf, légèrement battu
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de citron ou 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron ( extrait de vanille pour moi)
3 ½ tasses (840 ml) (16 oz) (450 gm) pain écrus (ou all-purpose/plain) farine
2 cuillerées à thé (10 ml) (¼ oz) (6 g) de levure instantanée (sèche active ainsi travaillé)
1 1/8-1 ¼ tasses (270-300 ml) de lait ou de babeurre ensemble, à la température ambiante
½ tasse (120 ml) (3 ½ oz) (100 sucre g) de cannelle (6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 g) de sucre granulé plus 1 ½ cuillères à soupe (20 ml) (1/3 oz) (10 g) de cannelle moulue)
Itinéraire :
- Dans un batteur sur socle équipé d’une palette, travailler en crème le sucre, le sel et le beurre (si elle n’est pas difficile à faire à la main, à l’aide d’une cuillère forte).
- Ajouter l’oeuf et l’extrait de citron au mélange sucre/ beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter la farine, la levure et le lait dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
- À ce stade, passer à la fixation de la pâte à crochet et pétrir pendant 10 minutes (si pétrissage à la main, vous aurez probablement besoin de le faire pour près de 12 – 15 minutes). La pâte sera souple et soyeuse, mais pas trop collante. Vous devrez peut-être ajouter une touche de farine si votre pâte est trop collante – ce n’est pas grave.
- Huiler légèrement un bol, mettre la pâte pétrie dedans,puis couvrir le bol d’une pellicule plastique.
- Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 2 heures( selon les saisons + ou -).
- Une fois que la pâte a reposé et ressuscité, vous êtes prêt à façonner les brioches à la cannelle.Préparer votre plaque à pâtisserie en la couvrant avec du papier sulfurisé.
- Vaporisez votre surface de travail légèrement avec un aérosol de cuisson et mettez la pâte sur la surface de travail.( ou saupoudrer le plan de travail de farine)
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte,en un rectangle d’environ 2/3 d’un pouce (15 mm) d’épaisseur, 14 pouces (350 mm) de large et 12 pouces (300 mm) de long (pour les grands petits pains) (ou 18 pouces (450 mm) de large par 9 pouces (230 mm) de long pour les plus petits).Vous pouvez avoir besoin de saupoudrer la pâte et / ou de la surface de travail avec un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle. C’est bien.
- Saupoudrer de sucre à la cannelle toute la surface de la pâte.
- Rouler la pâte, créant une spirale, en forme de journal, en veillant à terminer par le côté couture vers le bas.
- Couper la pâte en morceaux d’environ 1 ¾ po (45 mm) d’épaisseur (pour les grands petits pains) (1 ¼ po (30 mm) pour les petits pains).
- Placez les petits pains d’environ ½ pouce (15 mm) d’intervalle sur le moule préparé. Ils ne doivent pas toucher à ce moment.
- Laisser les petits pains reposer à température ambiante pendant 75 à 90 minutes jusqu’à ce qu’ils ont presque doublé de taille. Ils vont maintenant être en contact entre eux. Si vous ne prévoyez pas de cuire les petits pains le même jour que vous les préparez, vous pouvez les placer dans le réfrigérateur après ils sont en forme (avant cette hausse) pour un maximum de 2 jours. Si vous le faites, vous aurez besoin de leur permettre de revenir à la température ambiante avant la cuisson, ce qui signifie les retirer du réfrigérateur environ 3 ou 4 heures avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / de gaz 4 degrés à la fin du temps de repos
- Cuire les petits pains pour 20 – 30 minutes jusqu’à coloration dorée
- Laisser les petits pains refroidir pendant 10 minutes dans le plateau, puis arroser avec le glaçage (recette ci-dessous). Retirer les petits pains de la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de manger.
Blanc fondant glaçage pour brioches à la cannelle: (également de l’apprenti Boulangers pain)
Tamiser 4 tasses (500 g) (17 ½ oz) de sucre glace (glaçage) dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de citron ou de l’extrait d’orange et entre 6 cuillères à soupe ½ tasse (90 à 120 ml) de lait chaud, en fouettant bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. (Ajouter le plus petit montant de lait premier, fouettant vivement, puis ajouter lentement jusqu’à ce que vous avez la consistance que vous voulez pour couvrir les petits pains.)
A la place du traditionnel glaçage blanc, j’ai utilisé du chocolat fondu avec un peu de crème et j’ai saupoudré de morceaux de noix. Trop yummy!!
J’ai aussi préparé une version salée garnie de courgettes, poulet, poivron rouge et fromage. Bientôt sur le blog inchallah.
tags: Brioche,États-Unis,Cinnamon Rolls , pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Chocolat , Fruits secs,Cannelle, Brioche roulée
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Le Stollen de Christophe Felder …une brioche…un gâteau très parfumé et gourmand!
Un autre défi boulange qui nous a ravis! Cette fois Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser un Stollen selon la recette de Christophe Felder. Et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte!
Le Stollen (prononcez chtollen), est une brioche…un gâteau typiquement allemand traditionnellement dégusté durant des fêtes de fin d’année. Il est réalisé avec des fruits secs et confits et très souvent farci d’un boudin de pâte d’amandes. Vous pouvez le préparer 2-3 jours à l’avance et l’apprécier indifféremment au petit déjeuner accompagné d’un café, au goûter avec un chocolat chaud ou en dessert de Noël .
J’ai choisi de le garnir d’un mélange de fruits secs et confits et je l’ai farci d’un boudin d’une délicieuse pâte de noix (reste de la réalisation de mes pâtisseries orientales).C’est un gâteau très parfumé et gourmand , une délicieuse découverte!
Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du boulanger
La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d’orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 g de sel fin
La garniture :
80 g d’amandes
40 g de noix, pistaches
80 g de kumquats confits
80 g d’abricots secs
80 g de pruneaux,raisins secs, kiwis séchés
1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soupe de Rhum( eau de fleur d’oranger)
250 g de pâte d’amandes (pâte de noix)
La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre glace
Marche à suivre
Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum ( d’eau de fleur d’oranger ). Laissez macérer.
Le levain :
Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.
Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.
La pâte :
Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l’ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre la moitié les fruits secs macérés et égouttés, plier la pâte pour enfermer la garniture . Étaler la pâte puis garnir de l’autre moitié des fruits secs , plier encore et étaler.
Former un boudin avec la pâte d’amandes (pâte de noix) et le placer en haut de la pâte. Plier des deux coté pour enfermer la farce et rouler
Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lui donner sa forme particulière.
Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge.
Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).Enfourner pendant 45 à 50 mn.
Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.
Sortir le Stollen bien doré, lorsqu’il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces et le laisser refroidir sur grille.
A vous de jouer, si vous réalisez cette recette de Christophe Felder, n’hésitez pas à venir la partager avec nous sur la page Facebook du #DéfiBoulange :o) c’est toujours un plaisir de voir ce que l’on arrive à sortir avec la même recette !
Merci Manue, merci Nadia pour ce délicieux choix!!
Tags:Allemagne, Stollen, Noël, Gâteaux,Brioches,Fruits Confits, Fruits secs ,Pâte d’Amande,Raisins Secs,Desserts,pain,pâte levée,
Repas de Fête, Boulange,Cannelle,Viennoiseries,façonnage
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Cinnamon Buns, brioches à la cannelle, caramel au beurre salé et noix
Il neige de gros flocons, il fait froid, gris et triste…
Mais quel réconfort de renter chez soi et sentir cette douce odeur de brioche qui embaume la maison, fleurant bon la cannelle!!
Puis prendre un bon chocolat chaud avec ces cinnamon buns gourmands, ruisselants de caramel au beurre salé où croquent de délicieuses noix!! On atteint alors le nirvana!!
La particularité de ces brioches est l’utilisation du Tang Zhong qui leur confère beaucoup de moelleux et de légèreté.
Je l’avais testé la première pour fois pour faire des sandwichs (ici) et toujours sous l’impulsion de mon amie Kaouther de « Simply Algérian » , je récidive pour notre grand plaisir!
Je vous rappelle juste ce qu’est le Tang Zhong:
C’est une méthode anciennement utilisée par les boulangers asiatiques qui consiste à précuire une partie de farine et d’eau comme un roux – d’ou le mot anglais, water roux- puis l’ajouter aux reste des ingrédients de la pâte. Généralement on compte une mesure de farine pour 5 mesures d’eau. Le water -roux permet à la pâte d’absorber plus de liquide grâce à la gélatinisation de l’amidon dans la farine, et c’est cette hydratation qui donne ce moelleux extraordinaire et cette fine texture aux pains . ( Source: « Culinary Delights »)
Ingrédients
Tang zhong:
25 gr de farine
125 gr d’eau
Pâte:
270 gr de farine
20 gr de lait en poudre
40 gr de sucre
1/2 c à c de sel
6 gr de levure instantanée ( 1 cuillère à dessert)
3o gr d’oeuf battu ( 1 petit oeuf)
85 gr d’eau tiède (1/2 verre)
22 gr de beurre ramolli
Garniture: Beurre ramolli, sucre blanc + sucre roux, cannelle
Accompagnement:
Sucre glace,
chocolat fondu avec un peu de crème fraîche
caramel au beurre salé ( recette ici) et noix
Marche à suivre
Préparation du Tang Zhong ou water roux:
– Dans une petite casserole,mélanger la farine et l’eau.
– Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle atteigne 65 º C. la pâte à ce stade doit être onctueuse .
– Retirer du feu, couvrir d’un film alimentaire et laisser tiédir.
– Ce roux peut être conservé 1 journée au frigo , dans un récipient hermétique s’il n’est pas utilisé immédiatement.
(Cependant NE PAS UTILISER s’il tourne en gris, cela signifie qu’il est bon à jeter)
-Mettre tous les ingrédients dans le pétrin sauf l’eau et le beurre . Ajouter le tang zhong
– Mouiller petit à petit avec l’eau tiède en pétrissant
-Ajouter le beurre et pétrir pendant 10 mn
-Couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume
-Étaler la pâte en rectangle
-Enduire la pâte de beurre ramolli en laissant marge pour pourvoir coller la pâte
-Saupoudrer du mélange sucre blanc ,sucre roux et cannelle
– Rouler délicatement la pâte pour former un boudin, faire une pression pour bien coller la pâte
-Avec un couteau bien tranchant ou du fil alimentaire découper le boudin en 10 tronçons
-Les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
-Laisser reposer selon la saison , 1/2 heure au minimum
-Cuire dans un four préchauffé à 220° 15 à 20 mn
-Sortir du four, couvrir 10 mn de papier aluminium
-Garnir au choix et déguster:
Nature
Simplement saupoudré de sucre glace
Version chocolatée
Ou délicieusement arrosé de caramel au beurre salé et parsemé de noix.
Régalez vous!!
Très très en retard, je participe avec ces brioches au premier Défi Boulange sur FB , la brioche doudou.
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange, chocolat, cannelle,Tang Zhong
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Quand la pomme se prend pour une rose: feuilletés aux pommes
J’avais entrevu des tartes de ce type sur la toile, mais quand j’ai vu cette version individuelle chez Fimére du délicieux blog « Aux délices des gourmets« , j’ai craqué!
C’était réalisé avec tellement de soin que ça donnait vraiment envie! Quelques chutes de pâte feuilletée, un grand panier de pommes fleurant bon l’automne, je n’avait plus qu’à me lancer!
Le croustillant de la pâte, le fondant des pommes et le chaleureux parfum de la cannelle en font une délicieuse pâtisserie qui ravit les yeux avant les papîlles!
Ingrédients
Une pâte feuilletée (ici)
3 pommes
5 c à soupe de sucre semoule ( moitié sucre semoule,moitié vergeoise brune pour moi )
2 c à café de cannelle moulue
1 c à café de zeste de citron ( vanille pour moi)
Sirop léger de cuisson des pommes:
4 tasses d’eau
3 c à soupe de sucre
2 c à soupe de jus de citron
Marche à suivre
Préparer le sirop avec l’eau , 3 c à soupe de sucre et le jus de citron.
Laver les pommes et les couper en fines lamelles.
Les plonger 2 min dans le sirop et les faire cuire pour les ramollir.
Les égoutter , les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et la vanille.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée, découper des bandes de 2 cm de large et saupoudrer du mélange sucre/cannelle.
Déposer les lamelles de pommes sur la bande de pâte en les faisant se chevaucher légèrement
Rouler la bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre.
De manière à obtenir une petite rose. Coller le bout de la pâte avec un peu de blanc d’oeuf pour éviter que la rose ne se défasse .
J’ai utilisé deux types de pommes de couleurs différentes pour avoir avoir ce résultat.
Déposer les feuilletés aux pommes sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson et enfourner à 200° pour 30 mn environ.
Ôter de la plaque et laisser refroidir sur grille
Tags: Tarte aux pommes, mignardise, dessert, France, Gâteau.
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