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Brioches à la crème et au caramel au beurre salé

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Avec le froid ambiant on reprend doucement la boulange. Voici des petites brioches toutes douces et tendres, délicieusement  garnies de caramel au beurre salé.

En fait j’avais de la crème fraîche qui arrivait à expiration, et comme je n’aime rien jeter , il fallait que je l’écoule en préparant un petit goûter.

Après avoir préparé du caramel au beurre salé (recette ici) et après une petite recherche j’ai trouvé cette pâte à brioche chez Manue qui utilise la crème fraîche à la place du beurre. Nul besoin de superlatifs, les photos sont assez parlantes 😉  une petite bouchée?

 

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Ingrédients

300 g de farine
100 g de lait
50 g de crème fraîche 30 % de MG
1 œuf
2 c à s de sucre
1 c à c de sel
1/2 c à c de poudre de vanille
12 g de
levure de boulanger fraîche (1 c à s de levure sèche instantanée  pour moi )

Caramel au beurre salé

1 oeuf pour la dorure

 

Marche à suivre :

-Mettre dans la cuve du pétrin la farine, la levure sèche, le sucre,la poudre de vanille et le sel .

-Ajouter la crème fraîche et l’oeuf battu avec le lait tiède

-Pétrir  longuement  jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords (on peut éventuellement réajuster avec  la farine si la pâte est trop collante)

-Couvrir la cuve de plastique alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume

-Dégazer et partager la pâte en petites boules d’environ 50 gr, laisser détendre un moment

-Étaler une boule en une forme ovale, placer la garniture et rouler pour l’enfermer comme sur la photo et former un petit boudin

 

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-Placer sur un plaque garnie de papier cuisson, dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et faire quelques entailles avec une lame tranchante

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-Laissez lever à l’abri des courants d’air  jusqu’à ce que les brioches doublent de volume 

– Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15  minutes. (selon votre four)

 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Cupcakes spéculoos caramel au beurre salé et jeu interblogs n°15

 

Pour la 15ème ronde du jeu interblog initié par initié par Sorcilili et Melle Banane en partenariat avec le forum « Plaisirs gourmands »


Le sort a décidé  que j’aille piocher  une recette chez Livy du délicieux blog «  La lettre gourmande « 

Alors que Kiss ze cook devait venir choisir une recette  sur mon blog . Qu’a t’elle bien  pu dénicher!!?

Après avoir longuement admiré les merveilleuses réalisations de Livy, j’ai opté pour une tuerie, un concentré de goûts à l’état pur !

Des cupcakes garnis de pâte de spéculoos, chapeautés d’une chantilly aérienne et cerise sur le gâteau.. un filet de sauce au caramel au beurre salé !!


Ingrédients Pour 18 cupcakes:

  • 200g de beurre mou
  • 150g de sucre en poudre
  • 225g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 4 oeufs
  • de la pâte à tartiner au speculoos
  • du caramel au beurre salé ou bien du Salidou tout fait
  • 125g de crème épaisse liquide bien froide
  • des éclats de nougat de montélimar( pas mis)

Marche à suivre

1. Faîtes préchauffer le four à 170°,  et disposez les caissettes dans les alvéoles des moules

2.Dans un saladier mélangez le beurre mou et le sucre, fouettez bien jusqu’à ce que le mélange blanchisse

3.Ajoutez-y les œufs puis la farine et la levure.

4.Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse

5.Versez la pâte dans les caissettes et placez au four environ 20 minutes

6.Quand les cupcakes sont dorés sortez les du four et laissez les refroidir. Vous pourrez les conserver 3 jours dans un récipient hermétique.

7.Quand les cupcakes sont froids, fourrez les avec de la pâte à tartiner au spéculoos légèrement réchauffée (c’est plus facile à travailler…)

Pour le topping: faites monter votre crème bien froide, nappez d’un filet de caramel au beurre salé et parsemez avec les nougats.


Sauce au caramel au beurre salé

N’ayant pas de Salidou à ma disposition, et après une petite recherche sur le net, j’ai utilisé la recette de Gaelle de « A la table  de Gaelle » qui a pour origine le blog de Pascale Weeks

C’est délicieusement bon!Sur des crêpes, des pancakes ou simplement sur une tartine de pain  c’est une véritable gourmandise!


Ingrédients :

80 g de sucre en poudre

40 g de beurre demi-sel

10 cl de crème liquide

3 pincées de fleur de sel

Marche à suivre

– Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
– Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.

-Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

– Remuez  bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

– Ajoutez la fleur de sel et remuez.
– Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant aux micro-ondes).


Je profite de ce billet pour vous inviter à aller bien nombreux participer au jeu organisé par Livy ayant pour thème « La Pâtisserie Française et photographie ». c’est ici

Je participe avec le  Saint Honoré ( recette ici)


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