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Briochettes à la fleur d’oranger: tresse à un brin

 

briochette à 1 brin 4 - cuisine à 4 mains

 

 

Ces derniers temps je passe par une phase boulange  qui convient tout à fait au temps froid qui s’installe doucement. C’est aussi l’occasion pour moi de tester le façonnage d’une petite tresse toute simple et facile à faire, juste avec un brin.

Le hic avec les façonnages de pâte levée  c’est qu’on ne sait jamais ce que ça va donner , car si on veut une tresse parfaite esthétiquement la pâte doit avoir assez de tenue et si ,comme moi, on privilégie une texture légère et filante, la pâte doit étre assez souple; le tout c’est de trouver le juste milieux!

J’ai trouvé ces petites briochettes sur le blog de Savanna (ici), c’est de véritables merveilles de douceur et de moelleux pour vos petits déjeuners et goûters.

 

briochette à 1 brin3 - cuisine à 4 mains

 

 

Ingrédients:

– 300 gr de farine

– 50 gr de sucre en poudre

– 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (2 càc levure SAF Instant pour moi)

– 1 pincée de sel.

– 120 ml de lait (170 ml pour moi)

– 1 càs d’eau de fleur d’oranger

– 1 jaune d’oeuf

– 50 gr de beurre mou

-1 oeuf pour la dorure

– graines de pavot

Marche à suivre:

-Mettre  la levure et une cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède et laisser pousser une dizaine de minutes.

– Mettre tous les ingrédients secs  (farine + sucre +sel) dans  le bol du robot

-Y verser le mélange lait- levure et l’eau de fleur d’oranger

– Commencer à pétrir et ajouter le jaune d’oeuf. ( Selon le type de farine vous pouvez avoir besoin d’ajouter plus de farine ou de lait, j’ai  du rajouter  50ml de lait pour avoir une pâte souple)

-Quand la pâte est bien homogène et se détache des parois , incorporer le beurre mou coupé en petit dés et pétrir  encore une dizaine de minutes

– Couvrir d’un film alimentaire et  laisser lever 1h-1h30 selon les saisons, la pâte doit doubler de volume.

– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.

– Diviser en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 15min

-Reprendre les boules et en façonner de longs boudins . Chaque boudins servira à faite une tresse à 1 brin selon les photos

briochette à 1 brin 2 - cuisine à 4 mains

-Les déposer sur une plaque  recouverte de papier cuisson , dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure (+ ou – selon les saisons).

 – Redorer délicatement une seconde fois les brioches avant de les enfourner à four préchauffé à 180°environ pour 15 mn à 20 mn. 

– Laisser refroidir sur une grille.

briochette à 1 brin 1 - cuisine à 4 mains copie

 

Tags : Brioche, painfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levée,

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Challah, tresse à 6 brins pour le Défi Boulange.

challah défi 1 cuisine à 4 mains

La challah est un  pain  aux oeufs de  la cuisine traditionnelle  juive  qui se déguste généralement lors des  repas de Shabbat et Roch Hachana.Une multitude de façonnages  sont généralement utilisés pour un résultat très appétissant.

 Si pour Shabbat cette brioche est façonnée  en tresse de  3, 4 ou 6 brins, pour Roch Hachana,   elle est enroulée en couronne   ou en escargot et  il lui est rajouté des raisins secs .

J’avais déjà préparé une challah  dans le cadre du Daring Baker (ici).J ’avais choisi  de faire  une petite tresse à trois brins incrustée sur une tresse à trois brins plus grande  Alors lorsque Manue et Nadia , dans le cadre du défi boulange , nous ont invité  à réaliser une challah à 6 brins, j’étais trop contente de me mettre à la boulange.

J’ai repris la recette de Manue  et j’ai façonné la tresse en m’aidant de la vidéo proposée par Nadia. Merci les filles!!

challah défi 2 cuisine à 4 mains

 Ingrédients

200 g d’eau tiède
520 g de farine T45 + 2 à 3 belles càs
70 g de sucre + 1 càs
2 càc de sel
2 oeufs + 1 jaune
50 g d’huile
20 g de levure fraîche de boulanger

 1 blanc d’oeuf pour dorer

challah défi 3 cuisine à 4 mains

Marche à suivre

– Délayer la levure dans l’eau, ajouter une cuillère à soupe de sucre.
-Dans un grand bol, déposer les ingrédients secs, la farine, le sucre et le sel, mélanger (avec une spatule ou avec le pétrin de votre robot).
-Dans un autre bol mettre les oeufs et le jaune avec l’huile, déposer-les au centre du bol, mélanger 10 secondes (mains ou pétrin) puis ajouter au centre l’eau contenant la levure délayée.
– Pétrir 10 minutes, si la pâte est toujours très collante, ajouter de la farine cuillères après cuillères (j’ai dû en ajouter 3) jusqu’à avoir une pâte très souple et limite collante mais néanmoins malléable.
-Fariner vos mains, former une boule avec la pâte et la remettre dans le bol fariné. La saupoudrer de farine, couvrir d’un linge propre et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (soit 1h à 1h30).

– Fariner le plan de travail, séparer le pâton en 6 parts identiques, former des boudins de 40 cm de long. N’hésiter pas à fariner généreusement, la pâte étant très souple !

Pour la tresse à 6 brins j’ai suivi les instructions de la vidéo en bas de la page.

challah défi 16 cuisine à 4 mains

challah défi 17 cuisine à 4 mains

challah défi 19 cuisine à 4 mains

– Resserrer la challah  en  la déposant sur du papier cuisson

– Couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C.

– La badigeonner de blanc d’oeuf délayé avec un peu d’eau et enfourner pour 30 minutes. 

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Pain Challah et Daring Baker Mai 2012

May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads.

Le défi du mois de Mai du Daring Baker consistait à préparer une challah ( ou hallah).

Ce pain  aux oeufs de  la cuisine traditionnelle  juive se déguste généralement lors des  repas de Shabbat et Roch Hachana.

 Si pour Shabbat cette brioche est façonnée  en tresse de  3, 4 ou 6 brins, pour Roch Hachana,   elle est enroulée en couronne   ou en escargot et  il lui est rajouté des raisins secs .

Une multitude de façonnages  sont généralement utilisés, j’ai choisi celui d’une tresse à trois brins incrustée sur une tresse à trois brins plus grande.Façonnage gentiment soufflé par mon amie Nadjibella  une passionnée de boulange et de façonnage. merci Nadji!

Ma brioche a pris de l’ampleur à la cuisson car j’ai préféré laisser la pâte assez souple pour avoir une mie bien tendre et moelleuse.

J’ai opté pour la recette la plus simple et facile  de Challah               proposée par Ruth, Vous trouvez les autres recettes ici ainsi que les merveilleuses réalisations de mes amies du Daring Baker.

Ingrédients
4 tasses (960 ml) (560 gm/20 oz)   de farine  tout usage 
1 tasse (240 ml) d’eau tiède 
1 paquet (2 cuillères à café de ¼) (11 ml ¼) (7 g) (¼ oz) levure sèche instantanée
½ (120 ml) (115 g / 4 oz)  tasse de sucre 
2 gros œufs 
1 c. (5 ml) (6 g) de sel 
1 oeuf battu avec 1 c. eau

Marche à suivre:

1. Mesurez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger. 
2. Dans un autre bol (ou dans le bol de votre batteur sur socle) mélanger l’eau et la levure, laisser reposer 5 minutes, jusqu’à consistance mousseuse. 
3. Ajouter 1 ½ tasse du mélange de farine au mélange d’eau et la levure, battre jusqu’à consistance homogène. Couvrir avec un torchon, laisser reposer 30 min. 
4. Ajouter deux oeufs à la pâte, battre à nouveau. 
5. A la main ou avec votre crochet à pâte pétrir le mélange de farine restante. Pétrir environ 10 minutes. 
6. Transférer dans un bol huilé, couvrir, laisser lever une heure. 
7. Dégonfler la pâte, pétrir environ 3 minutes. 
8. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié comme vous le souhaitez (3, 4, ou 6 tresse des brins). 

J’ai façonné une grosse tresse à trois brins, puis j’y ai bien enfoncé un rouleau. Dans la cavité crée, j’ai placé la petite tresse à trois brins.

9. Placer les pains sur une  plaque  garnie de papier cuisson, couvrir avec une serviette, laisser lever une heure. 
10. Préchauffer le four à 400 degrés F. 
11. Badigeonner les pains de la dorure à l’œuf. 
12. Cuire au four à 400 degrés F ( 200° c) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 375 degrés F ( 190° c) , cuire jusqu’à ce que se forme une croûte dorée (environ 25-30 minutes). 
13. Laisser  refroidir sur  grille  couvert d’un torchon propre

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