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Charlotte poires chocolat

charlotte poire chocolat 1 - cuisine à 4 mains

 

Voici un petit dessert simple , frais et bon pour vos soirée ramadhanesques. Il associe une délicieuse mousse au chocolat à des poires pochées au  sirop et des biscuits cuillère.

Ingrédients: (4 p)

Mousse au chocolat

100 gr de chocolat noir

3 oeufs

30 gr de beurre

30 gr de sucre

1 paquet de biscuits cuillère

2 grosses poires  (ou poire au sirop en conserve)

sirop: 1 verre d’eau + 1/2 verre de sucre+ quelques gouttes de jus de citron

 

charlotte poire chocolat 2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Préparer le sirop et y faire pocher les poires épluchées et coupées en quartiers. Laisser refroidir.

-Au bain marie, faire fondre le chocolat concassé et le beurre

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

-Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et  une cuillère à café de sucre. Réserver.

-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème

-Incorporer le chocolat fondu avec le beurre aux jaunes d’œufs battus en crème, bien mélanger.

-Incorporer des délicatement les blancs battus en neige au mélange en soulevant le mélange. réserver au frais

-Découper les biscuits cuillère selon la taille de la verrine.

-Plonger les biscuits un à un  dans le sirop de pochage des poire et les placer en pourtour dans la verrine. 

-Mettre les chutes des biscuits au fond de la verrine, puis une cuillère de mousse au chocolat, puis une couche de dés de poires pochées, puis de la mousse au chocolat, puis les biscuits imbibés  ainsi de suite.

-Réserver au frais avant de déguster

 

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

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Charlotte glacée aux fruits

charlotte glacée aux fruits 6  - cuisine à 4 mains

Avec les températures caniculaires qui s’installent et le jeun du mois sacré du  Ramadhan, pas trop envie d’allumer le four pour préparer un gâteau qui célèbre une occasion  spéciale ou pour  recevoir des invités en soirée.

Le plus simple est de se rabattre sur un dessert glacé  qui présente bien et qui désaltère notre  soif .

Je vous propose une charlotte  glacée  aux fruits  très simple et facile  à préparer  surtout  qu’on peut utiliser  de la crème glacée du commerce avec des biscuits à la cuillère et les fruits qu’on aime. Ça reste tout de même un dessert très gourmand et chic!

charlotte glacée aux fruits 8  - cuisine à 4 mains

Ingrédients

-Crème glacée vanillée maison ou du commerce

-Biscuits  à la cuillère

– Fruits au choix

– menthe fraîche

-Jus d’orange

– 200 ml  de crème liquide -1 c à s de sucre glace

Marche à suivre:

-Préparer un cercle pâtissier en le garnissant de  feuille rhodoïd

-Tapisser les bords ainsi que le fond de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus d’orange

-Garnir le fond de la charlotte de crème glacée

-Couvrir d’un couche de fruits coupés en morceaux (pour moi: pêches, cerises, ananas, kiwi, suprêmes d’orange)

-Couvrir d’une autre couche de crème glacée et d’une autre de fruits .

charlotte glacée aux fruits 7  - cuisine à 4 mains

-Couvrir la charlotte  de film alimentaire et réserver au congélateur

– Au moment du service, battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace

-Ôter délicatement  le cercle pâtissier et le rhodoïd

-Garnir les bords de la charlotte d’un joli ruban

– Garnir le haut de chantilly et de fruits et de quelques feuilles de menthe

– Découper en tranches et  servir!

charlotte glacée aux fruits 1  - cuisine à 4 mains

Tags: dessertglace,vanille,pâtisserie,gâteau pâtisseries  françaises,chantilly,ramadhan,charlotte

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Charlotte en coeur tout en douceur : Poire, amande et rose…

charlotte en coeur 1 cuisine à 4 mains

Quand j’ai vu dimanche dernier  le chef  Christophe  Michalak réaliser cette charlotte  sur  » Le gâteau de mes rêves  » , j’ai su que ça sera notre dessert de la Saint Valentin!

Partager cette délicieuse pâtisserie avec ceux qu’on aime est un véritable bonheur!

La légèreté du biscuit, la douce association de l’amande et  de la poire,  le délicat parfum de rose et  le croquant des dragées , tout pour succomber au charme!!

charlotte en coeur 3 cuisine à 4 mains

Source: ici

Ingrédients pour 6 personnes

Biscuit  à la cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Colorant rose
200 g de dragées roses concassées
Sucre glace

La bavaroise à la pâte d’amande
125 ml de lait

2 feuilles de gélatine (4 gr) 
125 g de pâte d’amande (60 gr de poudre d’amande +65 gr de sucre glace)
260 ml de crème montée
Quelques gouttes d’eau de rose

La finition
1 boîte de poires pochées (250 g) ( une grosse poire  passe-crassane)  
Quelques gouttes d’essence de rose

charlotte en coeur 6 cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Biscuits  à la cuillère
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Monter  les blancs  d’oeufs au batteur ,ajouter le sucre en trois fois. -Ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement et ajouter du colorant rose.

– Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille unie
– Dresser sur une feuille de papier sulfurisé  un coeur de la taille de votre moule qui formera la base de la charlotte.

-Puis dresser  sur  un autre plateau garni de papier sulfurisé des petites bandes (bâtonnets) qui feront le tour du cercle de la charlotte.

-Saupoudrer de dragées roses  concassées et de sucre glace. laisser reposer 10mn, Puis saupoudrer  encore une fois  de sucre glace.
– Cuire à 190°C, environ 10-12 min.

La bavaroise à la pâte d’amande
– Dans une casserole, bouillir le lait, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Verser sur la pâte d’amande.( j’ai utilisé un mélange de 60 gr de poudre d’amande et de 65 gr de sucre glace)
– Mixer le tout puis ajouter l’eau de rose.
– Monter la crème  très froide   et l’incorporer délicatement  avec le reste pour obtenir un mélange semi-liquide (plutôt une mousse légère pour moi).Laisser refroidir jusqu’à atteindre 25°.

Montage et finition
– Egoutter des poires pochées, réserver.( j’ai poché   pendant quelques secondes une grosse poire  passe-crassane  épluchée et coupée en morceaux  dans  un sirop léger)
– Conserver le sirop de la boîte et ajouter quelques gouttes d’essence de rose.

– Placer le cercle (en forme de coeur pour moi), le garnir de bandes  de rhodoïd   .Dresser les bâtonnets de biscuit à la cuillère  sur les parois .

– Reprendre la base  de la charlotte et  la retailler pour l’adapter à la taille du moule .

-Placer au fond du moule et l’imbiber de sirop de poire parfumé à la rose
– Verser la bavaroise au centre.( Comme j’avais un surplus de biscuits, j’en ai rajouté une couche au milieu de la crème)

– Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la bavaroise.(Une nuit pour moi)
– Couper les poires en cubes et les dresser sur la mousse.

-Ôter le cercle et les feuilles de rhodoïd délicatement
– Saupoudrer de sucre glace afin de rendre les fruits brillants puis décorer avec les dragées restantes à votre guise.

charlotte en coeur 5 cuisine à 4 mains

Encore quelques photos pour votre plaisir et le mien!!

charlotte 72 cuisine à 4 mains

charlotte 10 cuisine à 4 mains

charlotte 9 cuisine à 4 mains

charlotte 8 cuisine à 4 mains

Tags: charlotte, gâteau, dessert, pâtisserie, amande, eau de rose, poire, bavarois, biscuits, biscuits à la cuillère,Saint valentin

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Charlotte glacée d’or couronnée

C’est vrai qu’on en est pas encore à nos noces d’or, mais pour le vingt septième anniversaire de notre mariage, j’ai voulu quelque chose de scintillant pour marquer l’événement !!  Une couronne  en or  faite  avec  des fils de sucre tiré et des noix caramélisées !!

Trop chaud pour allumer le four, ça sera donc une charlotte glacée  au caramel et aux noix!!

Pour la glace, j’ai utilisé la recette du livre  de Rachida Amhaouche   » Glaces et Desserts frais « .Cette glace qui ne nécessite  pas l’emploi d’une  sorbetière, est délicieuse avec le croustillant des noix caramélisées !!

Ingrédients :

Glace au caramel

-1boite de lait concentré sucré (400g)

-6 œufs

-95g de préparation pour chantilly

-1 verre de lait froid

-vanille

– 1 pincée de sel

Caramel pour le décor :

– 250g de sucre

– 2cà s d’eau

–  200g de Cerneaux de noix

– Biscuits à la cuillère

Marche à suivre

Glace au caramel

– Préparer la confiture de lait en mettant  la boite de lait concentré sucré fermée dans le panier de l’autocuiseur, couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 45 mn (2heures  à feu doux pour moi pour un goût plus prononcé du caramel).Oter du feu et laisser refroidir complètement  avant d’ouvrir la boite.

-Battre  au batteur électrique les ¾   de la confiture de lait  refroidie avec 6 jaunes d’œufs et la vanille

-Mélanger la poudre à chantilly avec le lait froid et battre jusqu’à l’obtention d’une crème qu’on rajoute délicatement  au mélange confiture de lait + jaunes d’œufs

-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant

-Verser dans un moule à cake garni du ¼ restant de la confiture de lait  et placer au congélateur pour une nuit

J’ai utilisé la moitié de la recette en garnissant un cercle tapissé de biscuits à la cuillère et en alternant avec des petits bouts de biscuits et des noix caramélisées.

Décor au caramel

– Huiler deux rouleaux à pâtisserie ou autre éléments  allongés  et les faire chevaucher sur un plateau à hauts bords. Huiler aussi  un plat.

– Préparer un caramel, ôter du feu et laisser refroidir légèrement, mais le caramel ne doit pas durcir

-En utilisant une fourchette trempée dans le caramel étirer le sucre vers le haut, jusqu’à se qu’il forme un fils. Avec un mouvement de va et vient large former des fils entre les 2 rouleaux. Il ne faut pas perdre patience et essayer jusqu’à l’obtention de jolis fils fins et dorés. Tout dépend de la température du sucre. N’ayant pas de thermomètre j’ai fais ça au jugé. Si le caramel durcit, le remettre un peu sur feu très doux pour lui redonner de la souplesse. Désolée, étant seule, je n’ai pas pu prendre de photos explicatives !

– Par ailleurs caraméliser les cerneaux de noix et les placer sur le plat huilé

– Ce travail de caramel ce fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais

– Au moment de servir, placer les noix caramélisées  sur la charlotte, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.

Et déguster avec plaisir!!!