Pain brioché d’automne au potiron
Toujours avec la boulange et dans les chaudes couleurs de l’automne, voici un pain brioché au potiron particulièrement savoureux.
C’est ma participation au Défi Boulange du mois d’octobre initié par Manue et Nadia.
Pour l’avoir déjà utilisé ( ici, ici et ici) je savais que le potiron n’allait pas donner un goût prononcé à ce pain mais juste lui conférer une jolie couleur dorée et une douce et moelleuse texture. L’arôme des épices , la vergeoise , le chocolat blanc dans la garniture en font une douce brioche bien gourmande. Vous pouvez bien sur garnir à votre convenance, de pâte à tartiner, confiture ou autres.
A la découpe , ma spirale n’a pas été spécialement réussie parce que je n’avais pas bien roulé serré ma pâte qui était trop souple, mais le goût et le moelleux de cette brioche sont uniques!!
Ingrédients: Source: ici
Pâte:
– 500 g de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (2 1/4 c à c de levure sèche instantanée pour moi)
– 11 cl de lait tiède
– 70 g de sucre
– 1 oeuf
– 200 g de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de muscade en poudre (facultatif)
Garniture :
– 2 c à s de beurre pommade
– 4 c à s de vergeoise brune ou sucre de canne (mélange vergeoise + sucre de canne)
– 1 c à s de cannelle
– Chocolat blanc râpé
Dorure
– 1 jaune oeuf
– graines de pavot
Marche à suivre:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Mettre la pâte sur un plan fariné
-Étaler en rectangle , enduire de beurre ramolli, saupoudrer du mélange vergeoise, sucre de canne et cannelle et de chocolat blanc râpé
– Rouler délicatement pour former un boudin
-Mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf et laisser lever à l’abri des courant d’air + ou – 30 selon les saisons
– Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes
-Laisser refroidir dans le moule 5 à 10 mn puis démouler et laisser refroidir complètement sur grille avant déguster.
Voici Le pain brioché au potiron réalisé par ma fille chez elle. La photo ne lui rend pas justice mais sa mie est superbe et sa spirale bien réussie! bravo ma chérie!
Tags : pain, Brioche,potiron, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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Mousse au chocolat blanc, poire et tuiles dentelles
Avec la chaleur qui règne ces jours ci , on a juste envie de repas légers , de fraîches salades et de desserts raffraîchissants. Aussi je suis à l’affût de la moindre petite recette qui pointe son nez dans la blogosphère et surtout qui ne demande pas trop d’effort!
J’ai découvert ce délicieux dessert chez Lucile du superbe blog « S comme soeurs » et je n’ai pas pu résister à le réaliser le jour même. Un véritable ravissement en bouche, la mousse est délicate et légère, la poire apporte beaucoup de fraîcheur et les tuiles le croustillant!!
Pour les tuiles , j’ai choisi de tester la recette des tuiles dentelles de Benoît Molin vue sur Cuisine TV ( ici). De véritables petits bijoux finement ciselés!
Ingrédients pour 6 verrines:
200g de chocolat blanc
30cl de crème liquide entière
2 blancs d’oeuf
3 ou 4 poires
1 litre d’eau
250g de sucre
1 citron
Marche à suivre
Mousse au chocolat blanc:
– Faire fondre le chocolat au micro-ondes: le casser en morceaux dans un saladier, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Mettre à 700/800 watts pendant 1 minute, mélanger puis remettre 1 minute. (pour moi, au bain marie) Laisser tiédir à température ambiante.
– Monter les blancs en neige très ferme.
– Fouetter la crème en chantilly très ferme.
– Incorporer délicatement au chocolat blanc la crème chantilly puis les blancs en neige (à l’aide d’une spatule).
– Répartir la mousse dans 6 verrines. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Poires pochées
– Porter à ébullition l’eau avec le sucre, un trait de jus de citron . Laisser frémir quelques minutes.
– Peler les poires, les couper en 2 et retirer le coeur (en essayant de garder la queue, c’est plus joli!).
– Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la fermeté d’origine des fruits. Les retirer à l’aide d’une écumoire puis laisser refroidir sur un plat.
-Pour présenter , placer délicatement la poire sur la mousse et décorer d’une tuile.
Tuiles dentelles de Benoît Molin
Ingrédients
60g de jus d’orange
120g de sucre glace
60g de beurre fondu
50 g de farine
60g d’amandes mondées concassées
Préparation de la recette Les tuiles dentelles
– Préchauffer le four à 200°C.
– Faire fondre le beurre. Le laisser légèrement refroidir.
– Respecter l’ordre de mélange des ingrédients.
-Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la farine, le jus d’orange, les amandes et le beurre fondu.
Astuce : La pâte doit être souple mais non liquide.
Variante : On peut remplacer le jus d’orange par du jus du pamplemousse ou encore ajouter à l’appareil des brisures d’amandes ou des pralines finement broyées (ça leur apportera une couleur rose).
– Repos de la pâte:Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
– La cuisson
A l’aide d’1 càs étaler des petits tas de pâte sur des plaques anti-adhésives ou des plaques recouvertes de papier cuisson.
Astuce : Pour vous aider à étaler la pâte, utiliser le dos d’une fourchette trempée dans de l’eau. Enfourner pendant 6 à 8 min.
– Le moulage
Mouler les tuiles à la sortie du four sur la forme désirée, sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple ou une bouteille.
– La conservation.
Conserver au sec et au frais dans une boite en fer sinon les tuiles ramollissent et n’ont plus de formes.
Truffes chocococo
Ces délicieuses petites bouchées sont le résultat d’un malheureux accident de parcours ! J’étais entrain de faire fondre du chocolat blanc pour fabriquer des décors pour un gâteau, quand une malencontreuse petite goutte d’eau vint à tomber dans mon chocolat ! De lisse et brillant il commença à s’agglutiner et masser
Ayant déjà préparé une ganache au chocolat noir, je me dis que je peux faire de même avec mon chocolat blanc de toute façon perdu pour les décors
Je ne regrette pas du tout cette initiative, car le résultat en valait vraiment la peine !! La carapace croustillante de chocolat noir cache une bouchée fondante tendre et parfumée !!Un délice en bouche
Ingrédients
250g de chocolat blanc
2grosses cuillères de crème fraiche
Noix de coco râpée
Vanille
100gr de chocolat noir
Marche à suivre
Chauffer doucement la crème fraiche
Rajouter le chocolat blanc râpé grossièrement
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, rajouter la vanille
Laisser refroidir au frais jusqu’à raffermissement
Rajouter la noix de coco râpée jusqu’à pouvoir façonner des boules
Rouler la moitié de chaque boule dans la noix de coco
Mettre au congélateur 4 heures
Au bain- marie faire fondre le chocolat noir, puis le tempérer
Plonger l’autre moitié de chaque boule dans le chocolat noir qui se fige rapidement au contact du froid
Placer sur du papier sulfurisé et mettre au frais
je participe par ces petites truffes au jeu « les chocolats les + gourmands » du délicieux blog « les petits plats de Trinidad »
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Le 3 x 3 !! Trois saveurs, trois couleurs, trois textures !
C’est un superbe dessert que je vous propose en cette période de fêtes !!
Frais, léger et coloré, il plaira à plus d’un gourmand !
Une appellation de l’inspiration de ma fille dont on a fêté l’anniversaire ce mois ci, cet entremet préparé à cette occasion est un véritable délice où se mêlent harmonieusement les goûts de la pistache, de la noix de coco et de la fraise !!
Un dessert qui a eu beaucoup du succès parce qu’il affichait les couleurs nationales !!L’euphorie post qualification est toujours dans l’air en Algérie !!
Le contraste des textures est aussi une agréable découverte en bouche ! Dans la légère génoise croustillent des éclats de pistaches, le cœur en coco est à la fois crèmeux et mousseux, le gélifié de fraise est doux et fondant, pour couronner le tout une chantilly aérienne ! Et cerise sur le gâteau, quelques petits cœurs en chocolat blanc ! De quoi se pourlécher les babines !!
C’est vrai que la préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine que ce soit au niveau visuel ou gustatif ! Organisée et répartie sur deux jours, sa préparation ne présente pas de difficulté particulière.
Ingrédients
Génoise aux pistaches
5 œufs
125g de sucre
75g de maïzena
25g de farine
30g de pistache en poudre
30g de pistaches concassées
Colorant vert
Crème au beurre
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
Cœur de coco :
60 g de noix de coco
1 c à s de lait, 1 c à s de crème fraiche
20 cl de crème fraiche
1 c à s Sucre glace
8 g de gélatine halal
Gélifié de fraises :
400g de fraises
20 cl de Sirop de fraise
10 g de gélatine halal
Décor : chantilly, pistaches, cerises confites, chocolat blanc
Marche à suivre
Génoise aux pistaches
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, la maïzena, les pistache en poudre, une petite goutte de colorant vert et bien mélanger.
– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger
– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser 2 plateaux de papier cuisson (un rectangulaire et un circulaire)
– Etaler finement la moitié de la pâte avec une spatule sur le plateau rectangulaire (28×38)
– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir
-Etaler le reste de la pâte dans le moule circulaire, saupoudrer de pistaches concassées et enfourner pour 10mn. Démouler et laisser refroidir sur grille
Crème au beurre vanille (voir ici)
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais
Cette quantité de crème est importante, on en utilise une petite quantité pour ce dessert, mais le reste se conserve très bien au frigo dans une boite hermétique.
De quoi préparer d’autres gâteaux en cette période de fêtes. On peut l’aromatiser à sa guise.
Montage biscuit roulé :
-Découper le biscuit rectangulaire en deux, garnir d’une couche de crème au beurre.
-Rouler délicatement le biscuit pour former deux boudins bien serrés à enfermer dans du papier aluminium et garder au frais pour les raffermir
Préparation cœur en coco
-Faire ramollir la gélatine pendant 15mn dans de l’eau froide
-Battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace
-Chauffer les cuillères de lait et crème, y incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger pour la dissoudre
– Rajouter La noix de coco râpée, bien mélanger et incorporer la chantilly
-Faire prendre dans un cercle garni de bandes rhodoïd, couvrir et laisser au frais une nuit
Décor en chocolat blanc :
-Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, le tempérer et l’étaler finement sur une feuille de rhodoïd. Laisser se raffermir un peu et découper des cœurs avec un emporte pièce. Laisser au frais se raffermir totalement. Décoller délicatement les cœurs et réserver
Montage
-Découper les petits biscuits roulés en tranches
– Découper dans la génoise aux pistaches un fond à placer dans un cercle garni de bandes de rhodoïd
-Garnir les parois du cercle avec les tranches de biscuit roulé
-Démouler délicatement le cœur de coco et le placer au centre du cercle, remettre au frais
-Préparer le gélifié de fraises en mixant les fraises avec le sirop, porter à ébullition, rajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger et passer au chinois
-Laisser bien refroidir et prendre légèrement le gélifié de fraise et le couler entre le cœur de coco et les tranches de biscuits roulé. Mettre au frais une nuit
Finition
-Couvrir le cœur en coco de pointes de chantilly, garnir de pistaches et de tranches de cerise confite
-Placer sur le pourtour les cœurs en chocolat blanc
-Oter délicatement le cercle et le rhodoïd
-Et déguster !!
Un petit morceau?!
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