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Comment faire une fleur en chocolat plastique

chocolat plastique4 - cuisine à 4 mains

Voici comme promis la fleur en chocolat qui a décoré le cœur chocolat moka (ici) que j’avais préparé pour l’anniversaire de ma maman.

J’ai utilisé du chocolat plastique pour la façonner, une expérience intéressante et une nouvelle technique pour moi . Car ça permet de faire des décors comestibles qu’on peut déguster  contrairement aux fleurs en pâte à sucre .

Quand Korena pour le Daring baker du mois de Janvier avait présenté sa pivoine en chocolat blanc  j’ai été fascinée par le résultat et j’ai voulu absolument tenter la chose. Quand je vous dis que je fonctionne souvent par défi 😉

coeur chcolat café 4 - cuisine à 4 mains

Mais il faut dire que ce n’était  pas très évident, car pour pouvoir préparer du chocolat plastique il faut avoir un chocolat de bonne qualité et du glucose .Pour le chocolat, j’ai pris le chocolat noir qu’il y a sur le marché et que j’utilise toujours. Et heureusement qu’une amie m’avait offert ( merci Kaouther !) il y a quelque temps un pot de glucose qui attendait gentiment que je l’utilise.

Après des recherches sur le net, j’ai utilisé les dosages de Bernard Dauphin et les instruction bien détaillées de ce site 

Pour le façonnage de la fleur j’ai suivi les instructions de Korena et de cette vidéo. Je suis certes loin de la pivoine de Korena mais  ma petite fleur a fait son effet chez moi! J’essaierai de m’améliorer 😉

 

Ingrédients: 

250 gr de chocolat noir
50 gr à 100 gr de sirop de glucose
30 à 50 gr de sirop à 30°B (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise …)

(Pour ma fleur j’ai utilisé: 62 gr de chocolat noir , 25 gr de glucose et 15 gr de sirop )

Marche à suivre:

Préparation du chocolat plastique:

 -Hacher le chocolat et le verser dans un bol  propre et sec.

 -Placez le bol dans un bain-marie sur feu doux. 

-Faire fondre le chocolat lentement à 35 degrés environ en remuant fréquemment . Ne pas laisser le chocolat surchauffer car il peut brûler.  Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux

– Retirez le bol du bain-marie et laisser le chocolat  tiédir un peu

– Chauffer le  glucose additionné de sirop au bain marie

-Verser le glucose  sur le chocolat et mélanger avec une cuillère .

– Verser le mélange dans un sachet en plastique alimentaire. Aplatir en  galette et refermer. Laisser reposer  à température ambiante pendant 1 à 3 heures ou jusqu’à consistance molle. S’il fait plus  chaud ça peut prendre jusqu’à 24 heures.

– Une fois qu’il est semi-ferme, pétrir le chocolat plastique avec la paume de la main pendant 10-20 secondes ou jusqu’à consistance lisse. 

-Transférer le chocolat plastique dans un sachet bien fermé pour le stockage. Conservez le dans un endroit frais à l’abri de la lumière solaire. Pour le stockage à long terme, garder le sachet dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur. Le chocolat plastique peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement.

 

chocolat plastique 6 - cuisine à 4 mains

Façonnage de la fleur:

-Prendre un morceau de  chocolat plastique de la taille d’une noix , le façonner  en  boule puis l’étirer un peu en l’affinant  au milieu. Fixez sur votre surface de travail en aplatissant la base (voir photo). C’est le cœur de la fleur autour duquel vont se fixer les pétales.

-Prendre un autre morceau de chocolat plastique et le façonner en boudin  de 2 cm  de diamètre et y découper 3 fines tranches.

-Prendre  une tranche et avec les doigts l’aplatir d’un côté  en laissant l’autre coté  plus épais.

– Mettre  la pétale à plat sur le tapis de cuisson en  silicone et affiner  ses  bords avec le dos d’une cuillère à café

– Puis mettre la pétale sur un morceau d’éponge couvert de plastique  et en utilisant  une petite cuillère de mesure écraser les bords de la pétale et lui donner une forme incurvée

-Fixer la pétale sur le cœur de la fleur ( voir photo), et faire de même pour les trois autres tranches en faisant chevaucher les pétales .

-Couper 4 tranches  plus épaisses  pour en faire 4 pétales plus grandes  qui vont être placées autour des première pétales en les chevauchant

– Répétez l’opération pour une troisième rangée à 5 pétales, une quatrième rangée à 6 pétales et ainsi de suite jusqu’à atteindre la taille désirée , les pétales étant de plus en plus grandes.

 

chocolat plastique 5- cuisine à 4 mains

 

-Pour la dernière rangée, tapisser un petit bol d’un film en plastique alimentaire et y placer les grandes pétales  en faisant un pression sur le plastique.ça permettra à la fleur de garder sa forme.

-Placer dessus la fleur qu’on a façonnée préalablement  et à laquelle on aura diminué le surplus de chocolat à la base.

– Appuyez  pour bien faire adhérer  et donner un peu de mouvement pour faire plus naturel

-Placer au le réfrigérateur  pour que ça se raffermisse avant de le placer sur le dessus de votre gâteau.

ch p16

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Cœur chocolat moka pour vos êtres chers !

coeur chcolat café 4 - cuisine à 4 mains

 

 Quand j’ai vu la vidéo de ce gâteau, j’ai tout de suite été tentée!

Un biscuit au chocolat bien fondant surmonté d’une mousse au café douce et moelleuse et d’un voile de cacao !

Bien vite j’ai décidé de le préparer  pour l’anniversaire de ma maman qui tombait à pic ce mois ci.

J’ai juste rajouté mes petites touches personnelles, la petite forme de cœur, des amandes concassées dans le biscuit et le décor en chocolat plastique pour couronner le tout .

Après dégustation, je peux vous dire que c’est un dessert délicieux, parti hélas trop vite à notre goût.

Assez facile à préparer comme  le montre la vidéo en bas, on le prépare la veille pour le servir le lendemain préférentiellement.

Donc si vous aimez le chocolat et le café, si vous voulez vous régaler avec vos êtres chers , allez y foncez, ça vaut vraiment le coup!

 

coeur chcolat café 2 - cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Biscuit au chocolat sans farine:

150 gr de chocolat

110 gr de beurre

3 oeufs séparés

100 gr de sucre

1 c à s de cacao

sel

Amandes concassées 

Mousse au café:

2 jaunes d’oeuf

100 gr de sucre

1 et 1/2 c à s (12 gr) de maïzena

160 ml de lait chaud

1/2 c à c d’extrait de vanille

1 c à s de café soluble

5 gr  de gélatine en feuille + de l’eau froide

240 gr de crème fraîche liquide à 35 % de mg

Décor:

Cacao amer en poudre

Fleur en chocolat plastique

Grains de café en chocolat 

coeur chcolat café 3 - cuisine à 4 mains

 

 

 

Marche à suivre:

Biscuit au chocolat sans farine:

-Garnir un moule à charnière avec une base amovible (20 cm)   de papier cuisson.( Personnellement  j’ai utilisé des cercles pâtissiers en forme de cœur que j’ai garni de papier aluminium bien beurré )

-Préchauffer le four à 180°C (350°F).

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 

-Faire fondre le chocolat et le beurre sur un bain-Marie . Laisser refroidir légèrement. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois et bien mélanger.

-Ajouter   la poudre de cacao et de sel tamisés.

-Battre les blancs d’oeufs en neige,ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à  la formation de pics rigides.

-Incorporer  délicatement les blancs fouettée dans le mélange de chocolat.

coeur chcolat café 5 - cuisine à 4 mains

-Verser la pâte dans le moule ( j’ai saupoudré d’amandes concassées ) et cuire au four pendant 25 minutes. Le laisser refroidir complètement dans le moule .

Mousse au café:

-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse et couleur jaune pâle. Ajouter la maïzena et mélanger.

-En battant au fouet ajouter progressivement  le lait chaud jusqu’à ce que l’ensemble soit complètement mélangé

-Mettre le mélange dans une petite casserole et faire cuire à feu doux en remuant, jusqu’au épaississement. Ajouter l’extrait de vanille et le café soluble. bien mélanger.

-Ajoutez la gélatine ramollie dans le l’eau froide et bien essorée dans la crème encore chaude.Bien mélanger et laisser refroidir un peu.

-Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur.ça permet de les refroidir et que la crème prenne très vite.

– Y verser la crème fraîche liquide bien froide et la  battre  jusqu’à ce qu’à  la formation de pics rigides.

-L’incorporer délicatement à la  crème de café.

-Garnir les parois du moule de feuilles de  rhodoïd,  puis  verser la mousse sur le biscuit au chocolat. Bien lisser la surface  à la spatule.

– Couvrir  et réfrigérer pendant environ 4 heures ou toute une  nuit.

-Au moment du service enlever les parois du moule et délicatement les feuilles rhodoïd

-Saupoudrer de cacao mis dans une passoire

-Garnir des grains de café et de la fleur en chocolat plastique

Utiliser un couteau chaud ( trempé dans de l’eau chaude et essuyé)  pour découper le gâteau  en tranches et servir.

coeur chcolat café 1 - cuisine à 4 mains

 

 

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