Chrik constantinois facile (Brioche algérienne)
Le chrik est une petite brioche légère, parfumée et très peu grasse faisant partie d’un petit encas ( smat) très prisé dans le Constantinois .
Durant les fêtes, il est servi en fin de soirée accompagné de Mhelbi, une crème de riz délicieusement parfumée à l’eau de rose ( recette ici) et de fruits frais.
Initialement le chrik est préparé avec une semoule fine et demande un long pétrissage afin de lui assurer une mie légère et aérée. Il est généralement saupoudré de graines de sésame mais vous pouvez utiliser du sucre qui lui donne un effet volcan et le fait gonfler encore plus.
Je vous propose cette version facile pour le s’hor du Ramadhan ou pour le goûter tout simplement . Cette recette que je tiens de mon amie Linda , ne nécessite pas de long pétrissage et donne un très bon résultat.
Comme vous pouvez utiliser votre pétrin, le travail sera plus rapide.
Ingrédients :
1 verre =250 ml
1 kg de farine
1 verre de sucre
4 càs de lait en poudre
4 càc de levure instantanée
1càc de vanille
1càc de sel
½ verre d’huile (125ml)
2 œufs
1 verre de lait tiède + eau de rose (250ml)
Eau tiède
Jaune d’œuf pour la dorure, grains de sésame, sucre cristallisé
Marche à suivre:
– Mettre dans un grand plat les ingrédients secs, bien mélanger.
– Rajouter l’huile,bien frotter entre les mains pour l’introduire dans la farine.
-Mouiller avec 2 œufs battus, et le mélange lait tiède/ eau de rose, continuer avec l’eau tiède pour obtenir une pâte assez molle presque collante
-S’enduire abondamment les mains d’huile et pendre la pâte et la battre sur un plan huilé ( comme on fait pour sfendj) plusieurs fois, jusqu’à introduire le maximum d’air et lui donner de l’élasticité
– Transvaser la pâte dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.
– Dégazer la pâte, avec les mains huilées, façonner des boules de la taille d’une mandarine les placer dans un plateau garni de papier cuisson en les espaçant.
– Enduire une première fois de jaune d’œuf battu avec une pincée de vanille et une pincée de café instantané
– Laisser reposer à l’abri des courants d’air.
– Préchauffer le four à 250°
– Enduire une seconde fois de jaune d’œuf et garnir de graines ou de sucre cristallisé
– Enfourner et laisser 15 à 20mn jusqu’à ce que les chriks prennent une jolie couleur dorée.
– Laisser tiédir sur grille et déguster.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Délicieux duo : Chrik et Mhelbi
Ce petit encas d’origine ottomane et très prisé dans le Constantinois où il est servi en fin de soirée dans les fêtes ou lors du ramadhan.
Constitué du Chrik, une petite brioche légère, parfumée et très peu grasse et du Mhelbi, une crème de riz délicieusement parfumée à l’eau de rose, il est souvent complété par des fruits frais.
Je vous propose ces petites recettes pour le shour durant le ramadhan ou pour le goûter tout simplement !
Chrik ou brioche légère :
Ingrédients :
1kg de farine
1 verre de sucre
4 càs de lait en poudre
4 càc de levure instantanée
1càc de vanille
1càc de sel
½ verre d’huile (125ml)
2 œufs
1 verre de lait tiède + eau de rose (250ml)
Eau tiède
Jaune d’œuf pour la dorure, grains de sésame, sucre cristallisé
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot les ingrédients secs, bien mélanger.
– Rajouter l’huile, les 2 œufs battus, et le mélange lait tiède eau de rose, continuer de mouiller avec l’eau tiède pour obtenir une pâte assez molle
-On continue de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
– Transvaser dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.
– Dégazer la pâte, avec les mains huilées, façonner des boules de la taille d’une mandarine les placer dans un plateau garni de papier cuisson en les espaçant.
– Enduire une première fois de jaune d’œuf battu avec une pincée de vanille et une pincée de café instantané
– Laisser reposer à l’abri des courants d’air.
– Préchauffer le four à 250°
– Enduire une seconde fois de jaune d’œuf et garnir de graines ou de sucre cristallisé
– Enfourner et laisser 15 à 20mn jusqu’à ce que les chriks prennent une jolie couleur dorée.
– Laisser tiédir sur grille et déguster.
Mhelbi : crème de riz parfumée à la rose
Ingrédients
70 g de riz en poudre
½ litre de lait froid
2 càs de sucre(ou plus selon le goût)
2 càs d’eau de rose
Quelques amandes
Marche à suivre
-Dans le lait froid, bien diluer la poudre de riz et le sucre
-Porter à ébullition dans une casserole à fond épais, en touillant sans arrêt avec une spatule en bois
-Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à l’obtention d’une bouillie légère, rajouter l’eau de rose
– Mettre dans des soucoupes plates et laisser refroidir, décorer d’amandes ou autres fruits secs
– Servir bien frais avec les chriks et une salade de fruits ou simplement des fruits frais
Saha shourkoum !!
Cuisine à 4 mains 
