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Tarte tatin revisitée façon Christophe Michalak

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

 

Pour le Daring Baker du mois de Mars, ma fille avait préparé ces petites tartes tatin revisitées  qu’on avait vu chez le talentueux chef Christophe Michalak (ici)

 En plus d’être délicieuses, elles sont très présentables  et faciles à préparer. On peut les préparer bien à l’avance et les garder au congélateur pour une dégustation future.

Vous pouvez les consommer telles quelles ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée.Christophe Michalak  a utiliser des sablés breton du commerce  , mais ma fille a préféré utiliser notre pâte sablée fétiche pour faire les fonds de tarte.

Elle a aussi rajouté sa petite touche personnelle pour leur donner une forme de pomme très séduisante.

Bravo ma chérie! Ravie de retrouver ta touche artistique sur le blog! Boussa ❤  

 

Ingrédients (pour 8 grandes demi sphères)

Tatin  de pommes

4 pommes Golden

50 gr de miel

30 gr de beurre

100 gr de sucre

45 gr de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Feuilles en caramel:

100 gr de sucre semoule

tarte tatin 3 - cuisine à 4 mains

Tatin de pommes

– Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.

–  Verser le miel dans une grande  casserole, ajouter  le beurre  et chauffer jusqu’à ce que  le beurre fonde.

-Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement,bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient  translucides , réserver.

– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir  dans de l’eau froide.

-Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre et  faire fondre et  caraméliser  à sec, ajouter le reste du sucre et laisser cuire  encore . Dés que ça commence à mousser et à  l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.

-Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger,ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.

-Ajouter ensuite les cubes de pommes  en mélangeant bien pour les enrober de caramel. 

-Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes  sphères selon qu’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.

-Laisser refroidir et mettre  au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker  facilement 1 mois au congélateur.

Pâte sablée

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des disques de la taille des demi sphères

-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson  et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.

-Laisser refroidir

Feuilles en caramel

–  Mettre la moitié du sucre et le faire  caraméliser  à sec. Ajouter le reste du sucre,et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré.

-Avec une cuillère étaler une peu de caramel en l’étirant sur du papier cuisson en essayant de donner une forme de feuille. Laisser refroidir pour figer.

Montage:

-Démouler délicatement les tatins de pommes , les disposer sur les disques de sablé et les laisser décongeler et revenir à température ambiante 1 heure 30 minimum

-Piquer le pédoncule de la pomme et la feuille  en caramel  dans la tatin pour figurer une pomme.

 

tarte tatin 2 - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tag:tarte tatin, tarte,pomme,caramel,pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises

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sans l’autorisation de l’auteur.


Mi-cuit au chocolat, sauce à l’orange et kumquats confits… un dessert gourmand!

Mi cuit au chocolat sauce à l'orange1- cuisine à 4 mains

 

Ce mois ci,  j’ai plaisir à m’embarquer dans une nouvelle aventure culinaire en participant  à « La BatailleFood ».
Il s’agit d’ un défi culinaire imaginé par Jenna du Bistro de Jenna  il y a un an et demi ! Le principe est simple, chaque premier mercredi du mois, à 18 h (heure Métropole), tous ceux et toutes celles qui se sont inscrits, blogueurs ou non, mettent en ligne simultanément leurs recettes tenues secrètes jusqu’à cette fameuse date.

La « Bataille Food » réunit des blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses pour partager leur passion autour d’un thème  précis avec deux ingrédients imposés ( choisis sur une liste d’ingrédients). 

La « Bataille Food » a pour but essentiel: de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger, de papoter, de s’évader … en fait de se faire plaisir tous ensemble!

Alors que Béatrice du blog http://popoteetnature.blogspot.fr/ a organisé le défi  du mois de Novembre  ayant pour thème « invitons l’automne et les écureuils à notre table »;

C’est au tour de Stéphanie  de http://latelierdestephetlolie.com/  d’organiser le défi de Décembre sous le thème «  Il était une fois … la magie de Noel« 

 

bataille-food1

Sur la liste d’ingrédients imposés  de la Bataille food 18 , j’ai choisi le chocolat et le jus d’agrume, parce que je pense que ça peut faire un dessert très gourmand et festif à la fois.

J’ai opté pour un dessert à l’assiette très simple et rapide à faire  . Constitué d’un mi cuit au chocolat ( de Christophe Michalak) servi avec une sauce à l’orange et agrémenté de kumquats confits. L’association des saveur est parfaitement réussie,la saveur douce amère de l’orange sublimant  la douceur et la chaleur du chocolat…Tout un programme gourmand pour terminer un délicieux repas!

Ce qu’il y a de bien c’est qu’ on peut, comme le préconise le chef, cuire ces mi-cuits quelques heures à l’avance, les réserver dans une boite hermétique et les stocker à température ambiante. Au moment du service, on fait réchauffer chaque mi-cuit 10 secondes au micro-ondes à pleine puissance, et le dessert est prêt à étre dégusté. C’est une recette ancestrale de l’hôtel Plaza Athénée, elle reste toujours l’une des plus demandées. Vous pouvez aussi, comme Christophe Michalak, l’accompagner de noisettes et de crème fouettée  .

Ingrédients pour 4 ramequins :

Mi cuit au chocolat
– 110 g de chocolat noir
– 3 oeufs
– 100 g de sucre  (+ 1 cuillère à café pour les ramequins)
– 90 g de beurre (+ 1 noix pour les ramequins)
– 40 g de farine

Sauce à l’orange:

– 1 verre de jus d’orange fraîchement pressé

-1 cuillère à soupe de sucre semoule

-1 cuillère à café de maïzena

Gelée d’orange:

– 1/2 verre de jus d’orange

– 1 cuillère à café de sucre

– 1/2 cuillère à café d’agar agar

 Kumquats confits ( recette ici)

 

Marche à suivre

Mi cuit:

– Préchauffer le four à 190 degrés

– Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie

– Mélanger les oeufs et le sucre ,rajouter la farine tamisée  et le mélange chocolat beurre tiède ; bien mélanger

– Répartir la préparation dans les 4 ramequins beurrés et chemisés de sucre semoule qui va former une petite croute

– Placer les ramequins au four   8 à 10 minutes  environ ( cela dépend de votre four) 

– Déguster les mi cuits  tièdes démoulés ou non

Sauce à l’orange:

– Passez le jus d’orange pressé pour retirer la pulpe

– Ajouter le sucre et la maïzena, bien mélanger 

-Porter sur  feu et faire épaissir doucement.

– Reserver au frais 

Gelée d’orange:

– Passez le jus d’orange pressé pour retirer la pulpe

– Ajouter le sucre et l’agar agar, bien mélanger 

-Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes

-Verser sur un plat bien froid et mettre au frais pour raffermir

-Découper les formes désirées pour décorer l’assiette 

Mi cuit au chocolat sauce à l'orange3- cuisine à 4 mains

 

Servir le mi cuit au chocolat tiède avec la sauce à l’orange bien fraîche et quelques kumquats confits

 

mi cuit chocolat 2 - cuisine à 4 mains

Liste des participants :

L’atelier de Steph et Lolie   // Popote et Nature

Pourquoi je grossis  // MIAM  » La cuisine de Cath

CookALife byMaeva   // Keskonmangemaman?

Bistro de Jenna  // Papa en cuisine 

Karibo Sakafo  // cooknblog

Des recettes à GOGO    // Petite Cuillère et Charentaises 

By acb 4 you   //  Les recettes de Flo

Tout simplement fait maison 😉  //  Cooking n’ Co

A fleur d’oranger   // Visites gourmandes

Secrets de Gourmandise  //  carolinelapraline

La cuisine au fil d’Ariane   // Chemin de Gourmandise 

Cuisine moi un mouton   // La table d’Eve  

Cook N’ Tinem // Objectif zéro miettes

Chut je pâtisse // Cyrielle gourmandise 

Gourmandise personnelle // Dans la cuisine de Djanisse 

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Tarte tatin façon Christophe Michalak

tarte tatin façon Michalak 2  - cuisine à 4 mains

Quand j’ai vu Christophe Michalak réaliser cette tarte tatin sur Téva  j’en ai eu l’eau à bouche et bien vite me suis décidé à goûter cette merveille!

Pour ma part,  j’ai   utilisé une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée et fait cuire les pommes dans un sirop un peu plus léger.

Mais le résultat fut au delà de toute attente! Un  dessert très gourmand grâce aux  pommes bien fondantes au délicieux goût de caramel  ! Accompagnée d’ une quenelle de glace vanillée et d’un éclat de nougatine, c’est simplement irrésistible!

Merci Chef pour toutes les explications très détaillées!

Ingrédients  pour 8 personnes :
1 l d’eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden ( Golden)
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200 gr), (pâte brisée pour moi)
1 pot de gelée de pommes
1 pot de crème fraîche épaisse (glace à la vanille)

tarte tatin façon Michalak 1  - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Cuisson des pommes

 – Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre

– Préparer un sirop en portant  à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole  (2 verres d’eau + 1 verre de sucre semoule + 3 c à s  de beurre pour moi)

– Y faire  pocher les pommes une dizaine de minutes et les ressortir avec  une écumoire.

Caramel

– Faire cuire  en l’ajoutant petit à petit, 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel

– Verser le caramel  dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut . Laisser refroidir.

Cuisson

– Étaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur

– Dresser les pommes dans le moule à manquer

– Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte

– Enfourner pour 30 mn  dans un four préchauffé à 180°

Finition

– Démouler la tarte tatin  et l’enduire de gelée de pomme bien chaude à l’aide d’un pinceau

Christophe  Michalak  propose de la déguster tiède avec un peu de crème épaisse bien froide.

Je l’ai servie avec une glace vanille maison  (recette à venir) et de la nougatine.

tarte tatin façon Michalak 3- cuisine à 4 mains

 Avec cette tarte je participe au défi cuisine  Arc- en – ciel avec la couleur orange

Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,tarte tatin, tarte,pomme,caramel,

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Comment préparer des petits choux craquelin parfaits!!

choux 3

Comme il nous est resté un peu de pâte à choux après la préparation du Paris Brest du 8 Mars (ici) , avec ma fille on a voulu tester l’astuce donnée par Mercotte lors de l’émission  « le Meilleur pâtissier », qui consiste à dresser les choux dans des moules  à demi sphères  et les congeler.  Puis de  les  démouler et les faire cuire.      Cette astuce donne des choux parfaits , bien ronds et  tous identiques. 

Et pour  étre plus  tendance on a utilisé la technique du craquelin qui donne un bel aspect bien régulier  et un délicieux croustillant aux petits choux.

Le craquelin est une pâte constituée de farine, de cassonade  et de beurre étalée   finement, stockée au frais , découpée en petits cercles  puis disposée  sur les choux avant de les enfourner.
Le résultat fut au delà de toute espérance !! Des petits choux vraiment parfaits !!
Garnis d’une délicieuse crème à la vanille  et  servis sur un nid de halva turque en filaments, ils n’ont pas fait long feu!
J’espère  vous avoir communiqué mon enthousiasme et vous avoir donné envie de les tester!!
choux 4

Pâte à choux

250 ml d’eau

65 gr de beurre

2 càc de sucre

½ càc de sel

125 gr de farine

3 à 4 œufs

 Craquelin: (source: Christophe Michalak ici)

40 gr de beurre demi sel

50 gr de cassonade

50 gr de farine


Crème  vanillée

1 cuillère à soupe de gélatine  en poudre (7 gr)
115 g de sucre 
2 cuillères à soupe de farine 
4 jaunes d’œufs gros, bien battus 
240 ml  de lait 
1 cuillère à café d’extrait de vanille 
240 ml de crème (35%  de matière grasse)

choux1

Marche à suivre

Préparation du craquelin 

-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.

Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.

– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille  et dresser dans un moule  à demi sphéres en silicone et congeler

 Les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température  ambiante

– Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin

choux2

-Mettre à cuire  dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. 

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée 

– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème  vanillée

– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine,  la farine et le sucre. Mélanger bien.

Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .Cela devrait prendre environ 10 minutes.

-Une fois épais,verser  immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux 

-Ajouter la vanille et mélanger bien.

-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire  pour empêcher la formation d’ une peau  et laisser reposer pendant environ 45 minutes .

-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .

Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.Réservez au frais.

Montage

-Quand  les  choux  sont totalement  froids,  les fendre  délicatement  et  les garnir généreusement  de crème mise dans une poche à douille . 

Régaler vous!!

Tag:pâtisseries,pâte à choux,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,choux,crème à la vanille,

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Charlotte en coeur tout en douceur : Poire, amande et rose…

charlotte en coeur 1 cuisine à 4 mains

Quand j’ai vu dimanche dernier  le chef  Christophe  Michalak réaliser cette charlotte  sur  » Le gâteau de mes rêves  » , j’ai su que ça sera notre dessert de la Saint Valentin!

Partager cette délicieuse pâtisserie avec ceux qu’on aime est un véritable bonheur!

La légèreté du biscuit, la douce association de l’amande et  de la poire,  le délicat parfum de rose et  le croquant des dragées , tout pour succomber au charme!!

charlotte en coeur 3 cuisine à 4 mains

Source: ici

Ingrédients pour 6 personnes

Biscuit  à la cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Colorant rose
200 g de dragées roses concassées
Sucre glace

La bavaroise à la pâte d’amande
125 ml de lait

2 feuilles de gélatine (4 gr) 
125 g de pâte d’amande (60 gr de poudre d’amande +65 gr de sucre glace)
260 ml de crème montée
Quelques gouttes d’eau de rose

La finition
1 boîte de poires pochées (250 g) ( une grosse poire  passe-crassane)  
Quelques gouttes d’essence de rose

charlotte en coeur 6 cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Biscuits  à la cuillère
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Monter  les blancs  d’oeufs au batteur ,ajouter le sucre en trois fois. -Ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement et ajouter du colorant rose.

– Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille unie
– Dresser sur une feuille de papier sulfurisé  un coeur de la taille de votre moule qui formera la base de la charlotte.

-Puis dresser  sur  un autre plateau garni de papier sulfurisé des petites bandes (bâtonnets) qui feront le tour du cercle de la charlotte.

-Saupoudrer de dragées roses  concassées et de sucre glace. laisser reposer 10mn, Puis saupoudrer  encore une fois  de sucre glace.
– Cuire à 190°C, environ 10-12 min.

La bavaroise à la pâte d’amande
– Dans une casserole, bouillir le lait, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Verser sur la pâte d’amande.( j’ai utilisé un mélange de 60 gr de poudre d’amande et de 65 gr de sucre glace)
– Mixer le tout puis ajouter l’eau de rose.
– Monter la crème  très froide   et l’incorporer délicatement  avec le reste pour obtenir un mélange semi-liquide (plutôt une mousse légère pour moi).Laisser refroidir jusqu’à atteindre 25°.

Montage et finition
– Egoutter des poires pochées, réserver.( j’ai poché   pendant quelques secondes une grosse poire  passe-crassane  épluchée et coupée en morceaux  dans  un sirop léger)
– Conserver le sirop de la boîte et ajouter quelques gouttes d’essence de rose.

– Placer le cercle (en forme de coeur pour moi), le garnir de bandes  de rhodoïd   .Dresser les bâtonnets de biscuit à la cuillère  sur les parois .

– Reprendre la base  de la charlotte et  la retailler pour l’adapter à la taille du moule .

-Placer au fond du moule et l’imbiber de sirop de poire parfumé à la rose
– Verser la bavaroise au centre.( Comme j’avais un surplus de biscuits, j’en ai rajouté une couche au milieu de la crème)

– Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la bavaroise.(Une nuit pour moi)
– Couper les poires en cubes et les dresser sur la mousse.

-Ôter le cercle et les feuilles de rhodoïd délicatement
– Saupoudrer de sucre glace afin de rendre les fruits brillants puis décorer avec les dragées restantes à votre guise.

charlotte en coeur 5 cuisine à 4 mains

Encore quelques photos pour votre plaisir et le mien!!

charlotte 72 cuisine à 4 mains

charlotte 10 cuisine à 4 mains

charlotte 9 cuisine à 4 mains

charlotte 8 cuisine à 4 mains

Tags: charlotte, gâteau, dessert, pâtisserie, amande, eau de rose, poire, bavarois, biscuits, biscuits à la cuillère,Saint valentin

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Très bonne année 2013 et bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak

bonne année 2013

Tous mes voeux  de bonheur à mes amis, lecteurs et abonnés!

Que cette année vous amène paix,  joie, bonne santé et réussite…

…Et bien sur beaucoup beaucoup de gourmandises!

 Merci de nous suivre , d’apprécier nos recettes et de les tester éventuellement !

C’est un honneur  et un plaisir pour nous!

 

Bûche aux éclats de noisettes caramélisées

de Christophe Michalak

Quoi de mieux pour commencer la nouvelle   année 2013 que de déguster  cette bûche très gourmande de Christophe Michalak.

Dés que j’ai eu le plaisir de voir sa préparation lors de émission » Le gâteau de mes rêves » ,  j’avais décidé que ça sera le premier gâteau de l’année pour nous!  Ce dessert est une véritable hymne à la gourmandise!

Un biscuit tout en légèreté , garni  d’une crème mousseline praliné et  généreusement recouvert d’éclats de noisettes caramélisées croquantes à souhait! De quoi affoler bien des papilles! Je crois que je n’ai jamais mangé quelque chose d’aussi bon!

Merci Chef pour cette recette  et  pour  tous les trucs et astuces  si généreusement  offerts  qui font qu’on a les clés de la réussite en main et  qui nous ouvrent les portes du Nirvana!

J’ai repris  la recette très  bien expliquée trouvée  sur le site de Christophe Michalak  ici

bûche noisettes caramélisées cuisine à 4 mains

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit
180 gr d’œufs (environ 4 œufs)
60 gr de sucre
20 gr d’huile de noisette
20 gr de miel d’acacia
50 gr de farine
1 gr de levure chimique
Pour les noisettes caramélisées
150 gr de sucre
35 gr  d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel

Pour le praliné
80 gr de sucre semoule
2 gr de fleur de sel
120 gr de noisettes grillées (sans peau)

Pour la crème pâtissière
250 gr de lait entier
1 gousse de vanille
60 gr de jaune d’œufs
50 gr de sucre
20 gr de fécule de maïs
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème mousseline praliné

Crème pâtissière (voir ci dessus)
150 gr de beurre doux mou

Pralin

Pour la finition
20 gr de sucre glace

Marche à suivre

– le biscuit
Faire chauffer au bain marie les œufs et le sucre, portez le tout à 60° et monter au fouet jusqu’à ce que la température redescende à 35 degrés.
Mélanger le tout avec la farine et la levure (tamisées).
Faire chauffer l’huile et le miel à 40° (on peut se servir du micro onde) puis ajouter le à la préparation.
Dresser dans un cadre posé sur une feuille de papier aluminium.
Cuire 20 minutes à 180 degrés.

– le praliné
Dans une casserole cuire le sucre à sec jusqu’à ce qu’on obtienne une couleur ambrée et ajouter la fleur de sel.
Verser sur les noisettes sur le caramel, bien mélanger.
Laissez refroidir une petite heure sur une feuille de papier cuisson.
Mixer pour obtenir le praliné.

– les noisettes caramélisées
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.

–  La crème mousseline praliné
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Ajouter le mélange au lait vanillé et donner une ébullition jusqu’à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière.
Réserver au froid avec un papier film au contact.
Dés que la crème pâtissière est bien refroidie, monter la au fouet électrique, ajouter le beurre mou, le praliné et une demi-pincée de fleur de sel.
Réserver.

– la finition
Couper le biscuit sur une taille de 20×25 cm en retirant la petite peau.
Dresser un bon cm de crème mousseline praliné.
Parsemer d’éclats de noisettes caramélisées.
Rouler délicatement.
Réserver une nuit au réfrigérateur.

–  Dressage final
Lisser avec une spatule  le surplus de crème mousseline praliné.
Recouvrir d’éclats de noisettes caramélisées.
Saupoudrer de sucre glace.
Décorer votre bûche à votre goût!

Merci Chef !! quel honneur pour nous!!

bûche Michalak

Tags:  BûcheNoeldessert,caramelnoisettepâtisserie,gâteaufêtespralin,crème mousseline,  biscuit roulé, France

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Mon gâteau d’anniversaire : Mille feuilles de Christophe Michalak

Voici mon gâteau d’anniversaire réalisé par mon adorable fille en s’inspirant du délicieux mille feuille de Christophe Michalak.

La réalisation de cette pâtisserie a été merveilleusement bien expliquée par le chef  lors de  son émission « Le gâteau de mes rêves », où  il a donné  une multitude de petites  astuces qui facilitent le travail.

L’originalité de ce gâteau est sa présentation à la verticale qui permet une découpe plus aisée. La garniture constituée d’une crème au sirop d’érable  et au mascarpone doit avoir assez de tenue pour tenir et ne pas s’écouler. En absence de sirop d’érable,  il a  donc fallu choisir une crème ayant la même consistance et texture.

La crème qui garnit  notre mille feuille est une crème à la vanille déja testée  ( ici) pour les cygnes en pâte à choux et qui nous a donné entière satisfaction que ce soit pour le goût ou pour la tenue.

Etant donné l’occasion et le caractère festif de ce gâteau, ma fille a choisi de le couronner de fils de caramel qui lui ont donné beaucoup d’éclat et de prestance !

Merci mon trésor pour ce merveilleux cadeau gâteau!!

Allez voir  le mille feuille et la recette de C.Michalak ( ici )

Ingrédients

Pâte feuilletée:

Pâte feuilletée maison ( ici)
 ou  250 g de pâte feuilletée achetée chez votre artisan boulanger
100 g de sucre glace

Crème à la vanille (ici)

1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (1/4 oz) (1 enveloppe) de gélatine sans saveur 
½ tasse (120 ml) (115 g) (4 oz) de sucre 
2 cuillères à soupe (30 ml) (18 g) (2 / 3 oz) de farine  tout usage 
4 jaunes d’œufs gros, bien battus 
1 tasse (240 ml) de lait 
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille 
1 tasse (240 ml)  de crème  fleurette (environ 35% matière grasse)

Caramel pour le décor :

– 250g de sucre

– 2cà s d’eau

Marche à suivre

Cuisson de la pâte
 Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et piquer légèrement
-Découper  la pâte en rectangle  et  la mettre  sur une plaque  couverte de papier cuisson, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson  et  poser une seconde plaque de cuisson (pas trop lourde) dessus
-Faire  cuire  dans un four préchauffé à 180°C environ 30 min, jusqu’à l’obtention d’une  couleur brun caramel

Caraméliser la pâte
-Poser  une plaque bien droite sur le feuilletage pour le tasser légèrement, retourner le tout et saupoudrer de sucre glace
-Passer sous  le grill du four quelques minutes pour caraméliser le sucre
-Sortir  du four, attendre quelques minutes et couper trois bandes rectangulaires
-Laisser refroidir à température ambiante

Préparation de la crème à la vanille 

– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine,  la farine et le sucre. Mélanger bien.

-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule ou cuillère.Cela devrait prendre environ 10 minutes.

-Une fois épais,verser  immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les grumeaux s’il y en a

-Ajouter la vanille et mélanger bien.

-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire  pour empêcher la formation d’ une peau  et laisser reposer pendant environ 45 minutes .

-Dans un grand bol, fouetter la crème fleurette  jusqu’à ce qu’elle forme des becs .

-Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.

– Réservez au frais.

Dressage et finition

-Mettre la crème dans une poche sans douille
-Pocher 3 boudins de crème sur un rectangle de feuilletage caramélisé, poser un autre rectangle de feuilletage et renouveler l’opération, fermer avec le 3ème rectangle de feuilletage
-Posez le millefeuille sur la tranche ( sur le coté)
-Dresser la crème avec une poche munie d’une douille St-Honoré sur la surface 

Décor au caramel

– Huiler deux rouleaux à pâtisserie ou autre éléments  allongés  et les faire chevaucher sur un plateau à hauts bords. Huiler aussi  un plat.

– Préparer un caramel, ôter du feu et laisser refroidir légèrement, mais le caramel ne doit pas durcir

-En utilisant une fourchette trempée dans le caramel étirer le sucre vers le haut, jusqu’à se qu’il forme un fils. Avec un mouvement de va et vient large former des fils entre les 2 rouleaux. Il ne faut pas perdre patience et essayer jusqu’à l’obtention de jolis fils fins et dorés. Tout dépend de la température du sucre. N’ayant pas de thermomètre j’ai fais ça au jugé. Si le caramel durcit, le remettre un peu sur feu très doux pour lui redonner de la souplesse. 

– Ce travail de caramel se fait le jour de la dégustation , évitez de le mettre au frais

Au moment du service mettre le caramel filé sur la crème pour couronner le gâteau

Wahou!! On est trop contentes!! Merci Chef pour ce beau compliment sur FB!!

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