Blog de cuisine mère/fille

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Gâteau nuage au citron meringué

 

Un  gâteau au citron délicieusement acidulé, appelé gâteau nuage car il est très léger et donne l’impression de déguster un nuage.

Très présent ces derniers temps sur la blogosphère, celui ci a été réalisé par ma fille dans le cadre d’un défi d’un groupe  Facebook.

Et comme je suis addict  au citron, je ne peux qu’apprécier 😉  

 

 

Il est constitué d’un biscuit très léger parfumé au zeste de citron, d’une mousse au citron fondante et onctueuse et d’une couche de meringue italienne. La recette vient de chez Maman patisse ici .

 

Ingrédients 

(pour un moule à charnière de 18cm )

Biscuit au citron

1 oeuf (50 gr)

65 gr de sucre

le zeste d’un citron jaune bio

4,5 cl de crème liquide

60 gr de farine

1 gr de levure chimique ( la pointe d’un couteau)

Curd au citron

2 oeufs

70 gr de sucre semoule

le jus de 2 citrons jaunes

30 gr de beurre

Mousse au citron

20 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse

le curd au citron

1 feuille de gélatine (2 gr)

Mergue italienne :

 2 oeufs

 120g de sucre semoule

 4,5cl d’eau

 

Marche à suivre :

Biscuit au citron

Préchauffer le four à 180 degrés 

Battre  l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à doubler de volume.

-Incorporer ensuite la crème liquide.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner  pendant 10 min (ou plus selon votre four).

Laisser le gâteau refroidir sans le démouler .

Curd au citron

-Battre les oeufs et le sucre semoule.

-Puis ajouter le jus des citrons

Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent.

-Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement de la crème . (environ 4-5 min)

Laissez refroidir.

Mousse au citron

-Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn

Montez la crème en chantilly.

Faire chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min)  avec la feuille de gélatine préalablement essorée.

Hors du feu , ajouter le reste du curd citron.

Puis, incorporer le tout à la crème montée. Mélanger délicatementpour obtenir une mousse homogène

Verser cette dernière sur le gâteau froid.

Réserver au réfrigérateur pendant 3h.

Démouler le gâteau.

Meringue italienne :

-Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C

En attendant, monter les blancs en neige.

Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajouter le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme et froid .

Puis pocher la meringue sur la mousse au citron.

Terminer par un petit coup de chalumeau.

 

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

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Barquettes au citron meringuées

barquettes au citron 1 - cuisine à 4 mains

C’est la pleine saison du citron, et quoi de mieux que ces petites barquettes au citron à déguster  comme un rayon de soleil pour oublier le froid qu’il fait!

Une pâte qui croustille et fond en bouche, une crème délicieusement acidulée, un nuage de meringue…hummm !!! qui ne sera  pas tenté de prendre une seconde barquette ?

 

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Crème au citron

– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf

– 150 g de sucre

– 3 c à s de maïzena

– zeste de 1 citron

– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau

-1 noix de beurre 

Meringue:

-3 blancs d’oeufs

-110 gr de sucre semoule

– quelques gouttes de citron

barquettes au citron 7 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Préparation de la pâte

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur du papier cuisson

-Avec un emporte pièce découper les barquettes

 

barquettes au citron 3- cuisine à 4 mains

 

-En garnir des moules à barquettes et piquer la pâte avec une fourchette

 

barquettes au citron 4 - cuisine à 4 mains

 

-Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190°.  La pâte doit être bien  dorée, sinon prolonger la cuisson selon votre four.

-Démouler et laisser refroidir

Préparation de la crème au citron

 – Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant

– Hors feu ajouter la noix de beurre et bien mélanger pour l’incorporer

 –Filmer à contact et laisser refroidir complètement

Préparation de la meringue:

– Avec un fouet électrique, montez les blancs d’œuf avec 1  cuillère à café  de sucre  et quelques gouttes de citron , jusqu’à ce que les blancs deviennent bien mousseux. Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
– Quand les blancs sont fermes, ajoutez petit à petit le reste du sucre en battant jusqu’à dissolution du sucre entre chaque addition.
– Verser la meringue dans une poche à douille.
Montage:
 – Garnir les barquettes  de crème au citron mise dans une poche à douille pour plus de régularité.
barquettes au citron 5 - cuisine à 4 mains
– Couvrir de meringue et saupoudrer légèrement de sucre glace
barquettes au citron 6 - cuisine à 4 mains
– Passer sous le grill du four ou au chalumeau pour dorer la meringue
-Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
-Au moment du service saupoudrer de sucre glace et régalez vous!!

 

barquettes au citron 2 - cuisine à 4 mains

 

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Frozen Key Lime Pies- Tartes glacées au citron vert

cheesecake citron1- cuisine à 4 mains

 

Pour le Passe-plats entre amis # 5, lancé par Corinne, du blog Mamou & Co, Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand, la marraine du mois nous a demandé de nous mettre: 

Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

image4-300x300

 

C’est en flânant sur Pinterest  ( ici ) que j’ai craqué pour ce délicieux dessert léger et frais qui peut clore à merveille  un repas de fête. Totalement fan des desserts acidulés, j’ai aussi été séduite par sa texture mousseuse et glacée qui fond doucement en bouche.

Pour les fonds , j’ai utilisé des biscuits spéculoos qui ont ajouté une saveur chaleureusement épicée à ces tartes .

Sans cuisson ,vite fait bien fait , c’est une gourmandise qui vaut vraiment le détour! Alors craquez vous aussi!

 

Ingrédients
  • ¾ tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé 
  • 1 boîte de lait condensé sucré (390 gr)
  • 250 gr de crème fraîche à fouetter
  • 8 oz  ( 226 gr) fromage à la crème  ramolli ( fromage blanc pour moi)
  • ½ bâton ( 56 gr) de beurre non salé, fondu
  • 1 paquet craquelins graham au miel, transformés en miettes ( spéculoos pour moi)
  • Nectarines
 cheesecake citron2- cuisine à 4 mains
Marche à suivre:
  1. Écrasez les biscuits Graham, mélanger avec le beurre et mettre de côté.
  2. Battre au fouet le fromage à la crème  pour le détendre et obtenir un mélange mousseux, ajouter le lait condensé sucré et mélanger . Ajouter le jus de citron vert et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  3.  Monter en chantilly la crème fraîche bien froide et l’incorporer au mélange de fromage en réservant un peu pour la garniture
  4. Prendre des coupes individuelles en silicone , remplir avec le mélange de fromage à la crème environ ¾ de la hauteur. Garnir avec les miettes de biscuits Graham. Placer sur une assiette ou un plateau et placer au congélateur pendant 4 heures . Démouler les tartes soigneusement dans l’assiette de service , côté biscuit graham en bas. 
  5. Servir avec la chantilly et des tranches  de citron vert , tranches de nectarines pour moi.
  6. *********
  7. Liste des participants
  8. * 1 – Corinne – Mamou and Co
    2 – Bénédicte – Osez la gourmandise
    3 – Mélanie – Melencuisines
    *
    4 – Gut – Cuisine de Gut
    *
    5 – Rosa – La cuisine de Rosa
    6 – Séverine – Maman… ça déborde
    7 – Marie – Marie à tout prix… dans la cuisine
    8 – Michelle Plaisirs de la maison
    9 – Viane – Vagabondages de Viane
    10 – Coralie – Cocodélices
    11 – Brigitte – Les filles à table
    12 – Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
    13 – Eva – Our sweet times
    14 – Astrid – Gourmiland
    15 – Nathalie – Compile moi un menu
    * 16 – Justine – Justine-cuisine
    17 – Catalina – Le blog de Cata
    *18 – Céline – Afternoon Tea
    19 – Sandra – Encore un gâteau
    20 – Nadia – Rose pour toujours
    21 – Paruline – Paruline en cuisine
    22 – Reina – C comme chef
    23 –
    Céline – Une abeille en cuisine
    24 – Julia – Cooking Julia
    25 –
    Patricia – La bonne popotte de Patricia
    26 –
    NathalieC’est Nathalie qui cuisine
    27 – Marion – Marmotte cuisine
    28 – Emy – Cuisine 2 sœurs
    29 – Delphine – Oh, la gourmande
    *
    30 – Laurence – Plaisir et équilibre
    31 – Patty – Je cuisine donc je suis
    32 – Julien & Louisiane – Les Gralettes
    33 – Valérie – Gourmandise et passion
    34 – Assia – Gourmandise Assia
    35 – Nath – Les délices et tambouilles de Nath
    36 – Coco – Cuisine en folie
    37 – Ludmilla – Les délices de Loulou
    38 – Manue – Musée Gourmand
    39 – Marie – Qui aime cuisiner… Aime manger
    40 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
    41 – Kouky – Cuisine à 4 mains
    42 – Amalia – Ce soir on clape quoi?
    43 – Céline – Cuisinez comme Céline
    * 44 – Christelle – Toque de choc
    45 – Mélina – Mélina & chocolat
    46 – Samia – Nuances culinaires* Michèle – Croquant-Fondant… Gourmand

    *******

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Mignardises au citron

mignardises au citron - cuisine à 4 mains

Il y a entre le citron et moi une relation privilégiée! J’adore les saveurs acidulées et la fraîcheur des desserts au citron.

Alors quand Corinne , marraine du  défi culinaire n°8  nous a invités à partager nos recettes au citron, vous comprendrez bien mon enthousiasme à y participer!!

La vedette est le citron !

Je participe donc avec ces petites mignardises trop trop bonnes!!

L’avantage de ces petites douceurs est qu’on peut les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au moment où on veut les offrir à ses convives. De petite taille, avec une pâte croustillante et une crème fondante, elles se laissent déguster en douce en tout bonne conscience!

 

mignardises au citron 2 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Crème au citron

– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf

– 150 g de sucre

– 3 c à s de maïzena

– zeste de 1 citron

– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau

-1 feuille de gélatine (2 gr ) 

Marche à suivre

Préparation de la pâte

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des petits ronds

_En garnir des petits moules et piquer la pâte avec une fourchette.

_Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.

_Démouler et laisser refroidir

Préparation de la crème au citron

_Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

 – Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant

– Hors feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien essorée à la crème encore chaude. Bien mélanger pour l’incorporer .

 –Mettre dans une poche à douille et garnir des empreintes en silicone de votre choix et faire prendre au congélateur.

_Un moment avant le service, démouler les petits dômes de crème au citron sur les fonds de tarte, attendre que ça décongèle et servir.

*****

Liste des participants

Michèle du blog Croquant, fondant… gourmand
Mel de Mel en cuisine
Nathalie du blog Les délices de Nath
Sylviane du blog Les vagabondages de Via@ne
Assia du blog Gourmandise Assia
Christelle du blog Toque de Choc !
Brigitte du blog Les filles, à table !
Amy du blog Food etcaetera
Séverine du blog Maman… ça déborde !
Valérie du blog Gourmandise et passion
Rosa du blog La cuisine de Rosa
Mimi du blog Mes petites boîtes
Food Fun Foto
Céline du blog Une abeille en cuisine
Justine du blog Justine-cuisine
Sandra du blog Encore un gâteau
Kouky du blog Cuisine à 4 mains
Michèle du blog Miechambo cuisine
Babeth du blog Babeth’s cuisine
Christopher du blog Les petits plats de Christopher
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Catalina du blog Le blog de Cata
Paruline du blog Paruline en cuisine
Bénédicte du blog Osez la gourmandise !
Amalia du blog Ce soir on clape quoi ?
Caroline & Vincent du blog Les gourmands disent…
Marion du blog Marmotte cuisine !
Nanie du blog Nanie cuisine
Corinne du blog Mamou & Co

 

*****

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Tags: ,  tarte , citron , pâte sablée , pâtisseries

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Smoothie ananas citron gingembre

jus d'ananas 3 - cuisine à 4 mains

 Les beaux jours arrivent  avec l’envie de déguster des boissons bien fraîches. L’association ananas citron est toujours une valeur sûre (ici).

Pour participer au jeu « Recette autour d’un ingrédient #4 »  organisé par  Soulef du blog Amour de Cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaire ;  Christelle du blog Entre rire et cuisine, la marraine du jeu ayant  choisi l’ananas comme ingrédient vedette de ce mois,  j’ai opté pour ce smoothie très crémeux et savoureux associant l’ananas ,le citron, le yaourt et le gingembre.Vite fait bien fait, on se régale!!

jus d'ananas 1 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients 

-Une boite d’ananas en conserve ou un ananas

– 2 yaourts crémeux au citron

– Le jus d’1 citron 

-1 cm de gingembre frais épluché et râpé

– Sucre  et eau selon le goût 

Marche à suivre:

-Mettre les tranches d’ananas  coupées en dés , le jus de la boite et le gingembre râpé  dans un bol mixer 

– Bien mixer , ajouter les yaourts et le jus de citron , mixer pour  faire mousser

-Goûter, ajouter éventuellement du sucre et de l’eau fraîche selon le goût

– Mettre au réfrigérateur pour servir très frais

jus d'ananas 2 - cuisine à 4 mains

 

Les participantes sont : 

* Marie-Christine, avec son Sauté de porc à l’ananas

* Stéph, avec son Clafoutis Pina Colada

* Christelle, avec ses mini-financiers au chocolat et à l’ananas

* Soulef, avec son Trifle à l’ananas et pain d’épice

* Delphine, avec son Tartare d’ananas et son sorbet

* Assia, avec sa Tarte aux amandes, ricotta et ananas

* Samar, avec son Espadon à la sauce salsa

* Amalia, avec son Cheesecake à l’ananas

* Gaëlle, avec son Layer cake ananas-coco

* Lucie, avec sa Tarte ananas/caco façon Cheesecake

* Sarah, avec son Gâteau renversé à l’Ananas

Calinhorely, avec son Smoothie ananas, mangue, orange

* Françoise, avec sa Tarte à l’Ananas, Flan vanille/Coco

* Sab, avec son Caraïbe à l’ananas selon Arnaud Lahrer

* Isabelle (Ma cagouille), avec sa Papillote de cabillaud ananas et poivron

* Isabelle (Quelques grammes de gourmandise), avec sa Tarte madeleine ananas – citron vert

* Rima, avec son Entremet léger à l’ananas

* Céline, avec sa Tarte ananas, pruneaux et cannelle

* Virginie, avec son Wok de poulet à l’ananas

* Michelle, avec sa Charlotte à l’Ananas

* Amal avec son Curry de crevettes à l’Ananas

* Christelle avec panna cotta chocolatée à l’ananas.

 *Kouky  avec Smoothie ananas citron gingembre

 

 

 

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Tags:   ,  ,citron, yaourt, ,

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Tarte au citron meringuée… un dessert que tout le monde adore!!

tarte aux citron2 - cuisine à 4 mains

 

C’est une des tartes préférées à la maison parce qu’elle allie fraîcheur, saveur acidulée et douceur avec juste un peu de peps que lui donnent les morceaux de suprêmes de citron.

Pour le fond de  tarte, j’ai utilisé ma recette fétiche  de pâte sablée  dénichée ici . Une pâte croustillante et fondante à la fois , absolument parfaite , qui me donne entière satisfaction et que je vous recommande chaudement!

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Crème au citron

– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf

– 150 g de sucre

– 3 c à s de maïzena

– zeste de 1 citron

– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau

-1 noix de beurre 

Meringue:

-3 blancs d’oeufs

-110 gr de sucre semoule

– quelques gouttes de citron

Garniture:

Suprêmes de citron, pistaches et sucre glace

 

tarte au citron1 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre

Préparation de la pâte

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et en garnir le moule à tarte.

-Piquer la pâte avec une fourchette, garnir de papier cuisson  et  d’haricots secs.

-Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°. Ôter le papier cuisson et les haricots et laisser cuire 5 minutes. La pâte doit être bien  dorée, sinon prolonger la cuisson selon votre four.

-Démouler et laisser refroidir

Préparation de la crème au citron

 – Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant

– Hors feu ajouter la noix de beurre et bien mélanger pour l’incorporer

 –Filmer à contact et laisser refroidir complètement

Préparation de la meringue:

– Avec un fouet électrique, montez les blancs d’œuf avec 1  cuillère à café  de sucre  et quelques gouttes de citron , jusqu’à ce que les blancs deviennent bien mousseux. Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
– Quand les blancs sont fermes, ajoutez petit à petit le reste du sucre en battant jusqu’à dissolution du sucre entre chaque addition.
– Verser la meringue dans une poche à douille.
Montage:
 – Garnir le fond de tarte de crème au citron mise dans une poche à douille pour plus de régularité.
– Couvrir de meringue et saupoudrer légèrement de sucre glace
– Passer sous le grill du four ou au chalumeau pour dorer la meringue
-Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
-Au moment du service saupoudrer de sucre glace et garnir de morceaux de suprêmes de citron et de pistaches

 

tarte au citron 3- cuisine à 4 mains

 

 

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Galette citron ananas

galette des rois à l'ananas 1 - cuisine à 4 mains

 

Seconde galette du mois! Comme il me restait de la frangipane citronnée de ma galette infiniment citron (ici) , j’en ai refais une autre , mais cette fois ci avec de la pâte feuilletée classique (ici) .

Pour changer un peu , j’ai rajouté des morceaux d’ananas qui se sont bien associés avec la saveur acidulée de la frangipane et ont rajouté un peu de mâche à la galette.

galette des rois ananas 4 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients:

400 gr de pâte feuilletée maison ( recette ici)

Frangipane citronnée (recette ici)

Ananas en tranches

Dorure: jaune d’oeuf

Sirop de sucre

Marche à suivre:

– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm  sur un plan légèrement fariné

-Découper avec un couteau très aiguisé 2 cercles, de 20 cm et de 22cm

-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn

-Poser le disque de pâte feuilletée  de 20 cm piqué à la fourchette sur toute la surface sur une  plaque recouverte de papier cuisson .

– Mouiller au pinceau et  à l’eau   le bord du disque sur une largeur de 2 cm.

– Mettre la frangipane dans une poche à douille et  pocher en spirale  en partant du centre et jusqu’à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.

– Poser quelques morceaux d’ananas

-Couvrir le tout du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant

-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette . Voir vidéo ici .

 

galette des rois à l'ananas 3 - cuisine à 4 mains

 

 

–  Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords et décorer à votre goût . 

-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur

-Mettre la galette au frais pour 30 mn

-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn

-A la sortie du four, lustrer la galette  de sirop de sucre pour la faire briller

-Déguster juste tiède …

galette des rois à l'ananas 2 - cuisine à 4 mains

 

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Tags:  , pâte feuilletée ,  citron,,  , ,

 

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