Émotion infiniment citron de Pierre Hermé
Même si je craque parfois pour les saveurs bien chaudes et corsées du chocolat noir, le citron reste mon grand favori pour les desserts.
Alors quand j’ai eu le plaisir d’acquérir le livre « Au coeur du goût » de Pierre Hermé et de Jean-Michel Duriez, ma première lecture a été celle du descriptif d’un dessert en verrine totalement dédié au citron. Alors instinctivement je me mets à imaginer toutes ces saveurs et textures et en à saliver…jugez par vous même :
« Émotion infiniment citron, comprend à la fois des segments de citron travaillés avec une gelée de citron, une crème citron normale, une autre crème citron allégée, des morceaux de pâte sablée et une gelée de citron. Vous avez une éventail présentant toutes les facettes du citron, le citron cuit, jus et zeste dans la crème, le citron vif avec les segments de citron,le citron en gelée,où l’on utilise surtout l’acidité du citron. le fait de créer ces deux crèmes, l’une citron normale, du style de celles que l’on trouve surtout dans les tartes au citron et une allégée en plus, surexposée, au citron, donne des reliefs distincts à ces deux crèmes alors qu’elles possèdent une base commune. Rajouter de la pâte sablée ramène délicatement vers la tarte au citron tout en restant éloigné de la tarte citron jus. Je propose donc en parallèle tous ces reliefs sur le seul motif du citron, avec par ailleurs, du citron confit au sucre. »
Pour notre dessert du nouvel an 2018, j’avais envie de quelque chose de plus élaboré que de simple verrines, j’ai donc opté pour un entremet en couronne pour étrenner mon nouveau moule et régaler ma petite famille.
Bien sur j’ai du bricoler un peu en rajoutant un peu de gélatine pour une meilleure tenue de mon dessert. Les quantités des ingrédients sont celles d’origine, donc il m’est resté quelques petits sablés aux citron à croquer, un peu de crème et de gelée au citron, tout dépend de la taille de votre moule. Le mien faisait 19 cm de diamètre .
Le glaçage miroir a laissé voir un peu de transparence, la coupe n’est pas aussi parfaite que je l’avais espéré,mais en bouche ce fut une véritable explosions de goûts! Un entremet qui décline le citron sous touts ses formes. L’amertume et l’acidité s’entremêlent pour réveiller la douceur du sucre et laisser échapper tous les parfums de l’agrume. Pour les fans d’acidité comme moi c’est juste un pur régal ! Un dessert qui termine bien un repas un peu copieux.
La recette semble un peu longue, mais répartie sur plusieurs jour elle est tout à fait maîtrisable. Vous pouvez aussi choisir de la servir en verrines,c’est tout aussi délicieux !
Ingrédients
Citrons confits maison
3 citrons jaunes non traités
200 gr d’eau minérale
100 gr de sucre en poudre
Crème de citron
16 gr de zeste de citrons jaunes non traités (2 citrons)
145 gr de sucre en poudre
135 gr d’œufs entiers
105 gr de jus de citron frais
1 feuille de gélatine (2 gr )
200 gr de beurre
Gelée de citron
5,5 gr de feuille de gélatine
2,5 gr de zeste de citron jaune non traité
65 gr de sucre en poudre
250 gr d’eau minérale
10 gr de jus de citron
Pâte sablée citron
25 gr de citrons confits maison
200 gr de beurre demi sel à température ambiante
75 gr de beurre doux à température ambiante
1,5 gr de fleur de sel
10 gr de jaune d’oeuf cuit dur
90 gr de sucre glace
5 gr de zeste de citron jaune non traité
265 gr de farine
50 gr de fécule de pomme de terre
Crème citron allégée
225 gr de crème fraîche liquide
150 gr de crème citron
3 feuilles de gélatine (6 gr)
25 g de jus de citron
Quartiers de citrons frais
2 citrons jaunes non traités
Glaçage miroir jaune:
75 gr d’eau
11 gr de gélatine (5,5 feuilles)
150 gr de sucre
150 gr de glucose
150 gr de chocolat blanc
100 gr de lait concentré sucré
1/2 c à c rase de colorant en gel jaune
Marche à suivre:
La veille:
1 – Préparer les citrons confits maison:
-Couper les entames des citrons. Fendre les citrons en 4 de haut en bas. Plonger les citrons 2 minutes dans 3 eaux bouillantes différentes en les rinçant à chaque fois
-Porter à ébullition l’eau minérale avec le sucre,ajouter les quartiers de citron et laisser mijoter 2 heures( j’ai du rajouter plus d’eau pour avoir un résultat satisfaisant ).Retirer du feu et laisser macérer jusqu’au lendemain.
2 – Préparer la crème citron
-Frotter les zestes des citrons et le sucre entre les paumes des mains. Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre imbibé de citron, puis ajouter le jus de citron.
-Poser la jatte dans un bain-marie et remuer de temps en temps jusqu’à ce que la crème soit entre 83 à 84°C.
-Hors feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide , égouttée et bien essorée. Bien mélanger.
-Filtrer la crème puis poser la jatte dans un bain de glaçons jusqu’à ce qu’elle soit à 60°C
-Incorporer le beurre en morceaux en lissant la crème au fouet. Mixez la crème 10 minutes pour faire éclater les molécules de matière grasse
-Réserver au frais 150 gr de crème citron couverts de film alimentaire jusqu’au lendemain.
-Mettre le reste de la crème dans un moule à insert en couronne et faire prendre au congélateur)
3 – Préparer la gelée de citron
-Mettre la gélatine à ramollir 20 minutes dans de l’eau froide
-Frotter entre les paumes des mains les zestes des citrons et le sucre. Faire tiédir l’eau et le sucre au citron puis ajouter la gélatine bien essorée et le jus de citron. Fouetter vigoureusement, filtrer et couler une partie de la gelée dans un moule à insert en couronne et le reste dans un moule à petites demi sphères et mettre à prendre au congélateur)
Le jour même:
1 – Égoutter les zestes de citrons confits et détailler en 25 gr en très petits dés.
2 – Préparer la pâte sablée au citron
-Dans un tamis, presser finement le jaune d’œuf cuit. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre dans l’ordre les beurres demi sel et doux, la fleur de sel, le jaune d’œuf cuit tamisé, le sucre glace, les zestes de citron , les morceaux de citron confit maison, la farine et la fécule. Mélanger rapidement et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur dans du film alimentaire.
-Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et détailler un cercle de taille légèrement inférieur à votre moule à entremet.Avec un emporte pièce découper un cercle au centre pour former une couronne.
-Détailler le reste de la pâte en sablés de 2,5 cm de diamètre.
-Mettre sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 12 minutes.
3 – Préparer la crème au citron allégée
-Placer un saladier au congélateur pendant 15 minutes pour qu’il soit bien froid
-Mettre la crème fraîche liquide bien froide dans le saladier et la monter en crème fouettée souple.Réserver.
-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Égoutter et bien essorer et les diluer dans le jus de citron chaud, bien mélanger.
-Ajouter le mélange jus de citron gélatine aux 150 gr de crème de citron, bien mélanger.
-Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème au citron.
Montage
-Mettre la crème au citron allégée dans une poche à douille et remplir à moitié le moule à entremet.
-Laisser raffermir 30 mn au congélateur
-Démouler l’insert de gelée de citron congelé et l’enfoncer légèrement dans crème au citron allégée
-Couvrir de pâte sablée au citron émiettée mélangée à des amandes effilées écrasées pour donner un peu de croustillant
-Placer dessus l’insert de crème au citron congelé
-Couvrir de la couronne de la pâte sablée au citron
-Remplir les bords avec le reste de la crème au citron allégée, tapoter un peu sur le plan de travail pour uniformiser couvrir de film alimentaire et réserver au congélateur pour une nuit, au minimum 4 heures
Glaçage miroir:
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose
-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu
-Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant jaune, passer au mixeur.
-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.
-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)
Option verrine:
-Brisez 200 gr de sablés au citron, Couper en petits dés 150 gr de citrons confits maison.
-Dans le fond des verrines répartir la crème au citron, ajouter les brisures de sablés au citron et les dés de citrons confits . Recouvrir de la crème citron allégée puis de gelée de citron. terminer par des petits morceaux de citron pelés à vif. Déguster frais.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Opéra framboise citron vert
Il y a bien longtemps que je n’ai réalisé de pâtisseries, pas beaucoup de temps ni d’envie…
Mais pour l’anniversaire de ma fille l’enthousiasme est vite revenu 😉
Comme je sais que ces derniers temps elle avait surtout préparé des gâteaux au chocolat pour ses commandes, j’ai voulu lui offrir quelque chose de plus frais et plus léger en bouche. Avec cependant une lichette de chocolat, car messieurs Cuisine à 4 mains et le petit Wassim en sont amateurs 😉
J’étais partie donc sur un Opéra, mais avec une version tout en légèreté et en finesse mariant la framboise , la vanille et le citron vert.
Un biscuit joconde parfumé aux zestes de citron vert, une crème à la vanille mousseuse et légère, un coulis gélifié de framboise apportant de l’acidité et du peps au gâteau et en apothéose une fine couche de chocolat qui craque délicieusement sous la dent.
Un très bon dessert qui termine merveilleusement bien un repas de fête copieux.
J’ai trouvé cette recette chez Piroulie, la blogueuse aux superbes façonnages de brioches et pains, qu’elle repose en paix, qui elle même l’a prise chez Noemie Elicha ici
Merci à vous deux pour cette délicieuse découverte!
J’ai suivi la recette de base en y apportant quelques petites modifications de forme, j’ai procédé à un montage à l’envers pour avoir un glaçage au chocolat bien net. J’ai préféré faire prendre le gélifié de framboise au préalable au lieu de le couler sur le biscuit, par précaution. Et de ce fait je n’ai pas eu à utiliser de cadre extensible.
Désolée de n’avoir pas pris des photos du déroulé de la recette, trop prise par le temps 😦 j’espère que les explications sont assez claires.
Il y a lieu de préciser que ces quantités sont données pour un très grand gâteau (29/39), si vous n’êtes pas nombreux vous pouvez utiliser la moitié des mesures.
Au cas ou les framboises ne sont pas disponibles dans votre région, vous pouvez pouvez utiliser un coulis de fraises additionné d’un peu d’arôme framboise.
Enfin, s’il y a la moindre explication à demander, n’hésitez pas, c’est avec plaisir que je répondrais.
INGRÉDIENTS
Biscuit Joconde (pour 3 plaques de biscuit 29/39 )
– 350 g d’œufs (environ 6 gros œufs)
– 250 g de blanc d’œuf (le blanc d’environ 6 gros œufs)
– 250 g d’amande en poudre
– 250 g de sucre glace
– 50 g de beurre fondu
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 2 à 3 citrons verts
Sirop d’imbibage framboise
– 150 g d’eau
– 150 g de purée de framboises
– 150 g de sucre glace (100 gr pour moi)
Crème légère vanille
– 500 g de lait entier
– 125 g de jaunes d’oeufs (le jaune d’environ 5 gros oeufs)
– 125 g de sucre
– 50 g de maïzena
– 2 belles grosses gousses de vanille (ou extrait de vanille)
– 100 g de beurre
– 150 g de beurre mou
– 250 g de crème fleurette très froide +50 g de sucre glace
Coulis gélifié de framboises
– 400 g de purée de framboises
– 8 g de gélatine en poudre diluée dans 6 fois son poids en eau
– 75 g de sucre en poudre (un peu plus si les framboises ne sont pas assez sucrées)
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
Glaçage chocolat opéra
-200 g de chocolat noir + 16 gr d’huile neutre (15 gr de beurre de cacao pour moi )
-QS de chocolat noir pour enduire 1 biscuit
Marche à suivre :
Sirop d’imbibage de framboise:
– Mélanger la purée de framboises avec l’eau, filtrer pour ôter les pépins puis ajouter le sucre glace (commencer par en mettre 100 g puis augmenter la quantité si le sirop n’est pas assez sucré). ( les 100 gr ont été suffisants pour moi )
Coulis de framboises gélifié
-Diluer la gélatine dans dans 6 fois son poids en eau et laisser reposer le mélange 10 minutes puis chauffer légèrement pour faire fondre la gélatine.
– Mélanger 400 g de purée de framboise (ou 400 g de framboises mixées) avec le sucre en poudre.
-Faire chauffer quelques minutes pour faire fondre le sucre, filtrer et ajouter la gélatine fondue et le jus de citron en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.Mixer au mixeur plongeant.
-Couvrir un plateau de papier aluminium puis de film en plastique alimentaire. Couler uniformément le coulis framboise dedans et mettre à prendre au congélateur
Plaques de biscuit joconde
-Nettoyer et sécher les citrons verts puis les zester
– Battre à l’aide d’un batteur les œufs entiers, le sucre glace , les amandes en poudre, les zestes de citron verts jusqu’à ce que le mélange double de volume.
– Tamiser la farine au dessus de cet appareil et l’incorporer délicatement puis y ajouter le beurre fondu et refroidi à vitesse moyenne. Réserver.
– Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel fin jusqu’à ce que le mélange triple de volume et y ajouter progressivement les 50 g de sucre en poudre pour les raffermir .
-Ajouter 1/3 des blancs en neige à l’appareil précédant en mélangeant rapidement puis le reste des blancs en neige délicatement pour ne pas les faire retomber.
-Verser la pâte obtenue sur trois plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson et étaler avec une spatule large pour obtenir une épaisseur uniforme.
-Cuire à four chaud 180°C jusqu’à cuisson complète du biscuit (10 à 12 minutes).
-Au terme de la cuisson retourner chaque plaque de biscuit joconde sur le plan de travail recouvert d’une feuille de papier cuisson et décoller la feuille qui adhère à la plaque de biscuit.
-Couvrir de torchon propre et réserver.
Crème légère vanille
-Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
-Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et laisser infuser 10 minutes puis filtrer.
-Mélanger les jaunes oeufs, la maïzena et le sucre dans une casserole.
-Verser lentement le lait bouillant sur la préparation précédente en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes. Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud).
-Hors du feu ajouter à cette crème 100 g de beurre.
-Placer cet appareil dans un bol pour la laisser refroidir et filmer au contact (pour ne pas que la crème croûte en refroidissant)
-Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.
-Sortir la crème et la laisser tempérer un peu pour qu’elle soit à la même température que le beurre.
-Battre les 150 g de beurre avec un batteur électrique pour obtenir un mélange blanc et léger.
-Ajouter le beurre dans la crème refroidie et fouetter (utiliser un batteur électrique) jusqu’à obtention d’une masse légère et onctueuse. La crème doit être mousseuse.
-Il faut que le beurre et la crème soient à peu près à la même température pour que la crème devienne mousseuse.
-Fouetter la crème liquide bien froide : il faut fouetter à vitesse moyenne, pour qu’elle mousse légèrement puis s’épaississe tout doucement.
-Ajouter alors le sucre glace préalablement tamisé et arrêter dès que le crème est mousseuse. Elle ne doit surtout pas être en chantilly.
-Incorporer cette crème chantilly à la crème au beurre en plusieurs fois et assez délicatement.
Montage à l’envers
Glaçage opéra
-Faire fondre le chocolat au bain marie à 32°, ajouter l’huile ( ou le beurre de cacao) et bien mélanger.
-Étaler le glaçage sur une feuille guitare ou rhodoïd et le laisser cristalliser 10/15 min au congélateur.
-Le recouvrir ensuite d’une couche de crème légère vanille mise dans une poche à douille pour une meilleure répartition, bien lisser avec une spatule coudée.
-Poser dessus un biscuit Joconde punché des 2 côtés de sirop d’imbibage framboise,
-Le recouvrir de la plaque de coulis gélifié congelé.
-Poser dessus le second biscuit Joconde punché des 2 côtés de sirop d’imbibage framboise,
-Étaler dessus une couche de crème légère vanille et bien la lisser.
– Enduire la troisième plaque de biscuit joconde de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau (permet de rendre le biscuit joconde étanche pour que le sirop ne le traverse pas et qu’il n’adhère pas au plat de service).
-Laisser refroidir et quand le chocolat est dur, retourner la plaque de biscuit ,la puncher de sirop de framboise et placer la face punchée contre la crème vanille
-Couvrir le gâteau de film alimentaire et le mettre au congélateur 30 minutes pour qu’il se raffermisse
-Égaliser les côtés du gâteau pour une finition nette ( j’ai utilisé un couteau électrique)
-Retourner le gâteau,le laisser revenir à température sans retirer la feuille guitare pour éviter la condensation sur le glaçage.
-Au moment de servir, retirer la feuille guitare délicatement et décorer au gout, classiquement avec des feuilles d’or.J’ai fait un décor chocolat moulé et de petits cœurs en gélifié de framboise
-Au moment de couper le gâteau,chauffer la lame d’un couteau bien fin et marquer les empreinte de chaque part sur le chocolat (ne pas couper les part, marquer juste la croûte de chocolat car si on essaie de le couper directement au couteau le chocolat risque de se casser et le fini de chaque part ne sera pas parfait ). Essuyer bien la lame du couteau pour la débarrasser de toutes traces de chocolat fondu et couper chaque part l’une après l’autre.
-Et régalez vous !
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Gâteau nuage au citron meringué
Un gâteau au citron délicieusement acidulé, appelé gâteau nuage car il est très léger et donne l’impression de déguster un nuage.
Très présent ces derniers temps sur la blogosphère, celui ci a été réalisé par ma fille dans le cadre d’un défi d’un groupe Facebook.
Et comme je suis addict au citron, je ne peux qu’apprécier 😉
Il est constitué d’un biscuit très léger parfumé au zeste de citron, d’une mousse au citron fondante et onctueuse et d’une couche de meringue italienne. La recette vient de chez Maman patisse ici .
Ingrédients
(pour un moule à charnière de 18cm )
Biscuit au citron
1 oeuf (50 gr)
65 gr de sucre
le zeste d’un citron jaune bio
4,5 cl de crème liquide
60 gr de farine
1 gr de levure chimique ( la pointe d’un couteau)
Curd au citron
2 oeufs
70 gr de sucre semoule
le jus de 2 citrons jaunes
30 gr de beurre
Mousse au citron
20 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
le curd au citron
1 feuille de gélatine (2 gr)
Mergue italienne :
2 oeufs
120g de sucre semoule
4,5cl d’eau
Marche à suivre :
Biscuit au citron
–Préchauffer le four à 180 degrés
–Battre l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à doubler de volume.
-Incorporer ensuite la crème liquide.
–Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
–Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner pendant 10 min (ou plus selon votre four car personnellement ça m’a pris plus de temps.La présence de la crème y est sans doute pour quelque chose. Avant de sortir le gâteau du four il faut bien tester avec une aiguille qu’il est bien cuit.l’aiguille doit ressortir sèche ).
–Laisser le gâteau refroidir sans le démouler .
Curd au citron
-Battre les oeufs et le sucre semoule.
-Puis ajouter le jus des citrons
–Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent.
-Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement de la crème . (environ 4-5 min)
–Laissez refroidir.
Mousse au citron
-Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn
–Montez la crème en chantilly.
–Faire chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement essorée.
–Hors du feu , ajouter le reste du curd citron.
–Puis, incorporer le tout à la crème montée. Mélanger délicatementpour obtenir une mousse homogène
–Verser cette dernière sur le gâteau froid.
–Réserver au réfrigérateur pendant 3h.
–Démouler le gâteau.
Meringue italienne :
-Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C
–En attendant, monter les blancs en neige.
–Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajouter le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme et froid .
–Puis pocher la meringue sur la mousse au citron.
–Terminer par un petit coup de chalumeau.
PS 28/12/2018:
Suite à quelques retours et à mon expérience personnelle, on peut tout à fait se contenter de préparer une simple génoise bien légère à la place du biscuit à la crème, c’est plus simple et aussi délicieux.
Vous trouverez une recette de génoise ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2008/12/23/la-genoise/
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Barquettes au citron meringuées
C’est la pleine saison du citron, et quoi de mieux que ces petites barquettes au citron à déguster comme un rayon de soleil pour oublier le froid qu’il fait!
Une pâte qui croustille et fond en bouche, une crème délicieusement acidulée, un nuage de meringue…hummm !!! qui ne sera pas tenté de prendre une seconde barquette ?
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Crème au citron
– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– zeste de 1 citron
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-1 noix de beurre
Meringue:
-3 blancs d’oeufs
-110 gr de sucre semoule
– quelques gouttes de citron
Marche à suivre
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur du papier cuisson
-Avec un emporte pièce découper les barquettes
-En garnir des moules à barquettes et piquer la pâte avec une fourchette
-Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190°. La pâte doit être bien dorée, sinon prolonger la cuisson selon votre four.
-Démouler et laisser refroidir
Préparation de la crème au citron
– Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant
– Hors feu ajouter la noix de beurre et bien mélanger pour l’incorporer
–Filmer à contact et laisser refroidir complètement
Préparation de la meringue:
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Frozen Key Lime Pies- Tartes glacées au citron vert
Pour le Passe-plats entre amis # 5, lancé par Corinne, du blog Mamou & Co, Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand, la marraine du mois nous a demandé de nous mettre:
Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes
C’est en flânant sur Pinterest ( ici ) que j’ai craqué pour ce délicieux dessert léger et frais qui peut clore à merveille un repas de fête. Totalement fan des desserts acidulés, j’ai aussi été séduite par sa texture mousseuse et glacée qui fond doucement en bouche.
Pour les fonds , j’ai utilisé des biscuits spéculoos qui ont ajouté une saveur chaleureusement épicée à ces tartes .
Sans cuisson ,vite fait bien fait , c’est une gourmandise qui vaut vraiment le détour! Alors craquez vous aussi!
- ¾ tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 boîte de lait condensé sucré (390 gr)
- 250 gr de crème fraîche à fouetter
- 8 oz ( 226 gr) fromage à la crème ramolli ( fromage blanc pour moi)
- ½ bâton ( 56 gr) de beurre non salé, fondu
- 1 paquet craquelins graham au miel, transformés en miettes ( spéculoos pour moi)
- Nectarines
- Écrasez les biscuits Graham, mélanger avec le beurre et mettre de côté.
- Battre au fouet le fromage à la crème pour le détendre et obtenir un mélange mousseux, ajouter le lait condensé sucré et mélanger . Ajouter le jus de citron vert et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Monter en chantilly la crème fraîche bien froide et l’incorporer au mélange de fromage en réservant un peu pour la garniture
- Prendre des coupes individuelles en silicone , remplir avec le mélange de fromage à la crème environ ¾ de la hauteur. Garnir avec les miettes de biscuits Graham. Placer sur une assiette ou un plateau et placer au congélateur pendant 4 heures . Démouler les tartes soigneusement dans l’assiette de service , côté biscuit graham en bas.
- Servir avec la chantilly et des tranches de citron vert , tranches de nectarines pour moi.
- *********
- Liste des participants
- * 1 – Corinne – Mamou and Co
2 – Bénédicte – Osez la gourmandise
3 – Mélanie – Melencuisines
* 4 – Gut – Cuisine de Gut
* 5 – Rosa – La cuisine de Rosa
6 – Séverine – Maman… ça déborde
7 – Marie – Marie à tout prix… dans la cuisine
8 – Michelle – Plaisirs de la maison
9 – Viane – Vagabondages de Viane
10 – Coralie – Cocodélices
11 – Brigitte – Les filles à table
12 – Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
13 – Eva – Our sweet times
14 – Astrid – Gourmiland
15 – Nathalie – Compile moi un menu
* 16 – Justine – Justine-cuisine
17 – Catalina – Le blog de Cata
*18 – Céline – Afternoon Tea
19 – Sandra – Encore un gâteau
20 – Nadia – Rose pour toujours
21 – Paruline – Paruline en cuisine
22 – Reina – C comme chef
23 – Céline – Une abeille en cuisine
24 – Julia – Cooking Julia
25 – Patricia – La bonne popotte de Patricia
26 – Nathalie – C’est Nathalie qui cuisine
27 – Marion – Marmotte cuisine
28 – Emy – Cuisine 2 sœurs
29 – Delphine – Oh, la gourmande
* 30 – Laurence – Plaisir et équilibre
31 – Patty – Je cuisine donc je suis
32 – Julien & Louisiane – Les Gralettes
33 – Valérie – Gourmandise et passion
34 – Assia – Gourmandise Assia
35 – Nath – Les délices et tambouilles de Nath
36 – Coco – Cuisine en folie
37 – Ludmilla – Les délices de Loulou
38 – Manue – Musée Gourmand
39 – Marie – Qui aime cuisiner… Aime manger
40 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
41 – Kouky – Cuisine à 4 mains
42 – Amalia – Ce soir on clape quoi?
43 – Céline – Cuisinez comme Céline
* 44 – Christelle – Toque de choc
45 – Mélina – Mélina & chocolat
46 – Samia – Nuances culinaires* Michèle – Croquant-Fondant… Gourmand*******
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
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Mignardises au citron
Il y a entre le citron et moi une relation privilégiée! J’adore les saveurs acidulées et la fraîcheur des desserts au citron.
Alors quand Corinne , marraine du défi culinaire n°8 nous a invités à partager nos recettes au citron, vous comprendrez bien mon enthousiasme à y participer!!
La vedette est le citron !
Je participe donc avec ces petites mignardises trop trop bonnes!!
L’avantage de ces petites douceurs est qu’on peut les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au moment où on veut les offrir à ses convives. De petite taille, avec une pâte croustillante et une crème fondante, elles se laissent déguster en douce en tout bonne conscience!
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Crème au citron
– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– zeste de 1 citron
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-1 feuille de gélatine (2 gr )
Marche à suivre
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur un plan fariné et avec un emporte pièce découper des petits ronds
_En garnir des petits moules et piquer la pâte avec une fourchette.
_Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.
_Démouler et laisser refroidir
Préparation de la crème au citron
_Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
– Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant
– Hors feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien essorée à la crème encore chaude. Bien mélanger pour l’incorporer .
–Mettre dans une poche à douille et garnir des empreintes en silicone de votre choix et faire prendre au congélateur.
_Un moment avant le service, démouler les petits dômes de crème au citron sur les fonds de tarte, attendre que ça décongèle et servir.
*****
Liste des participants
Michèle du blog Croquant, fondant… gourmand
Mel de Mel en cuisine
Nathalie du blog Les délices de Nath
Sylviane du blog Les vagabondages de Via@ne
Assia du blog Gourmandise Assia
Christelle du blog Toque de Choc !
Brigitte du blog Les filles, à table !
Amy du blog Food etcaetera
Séverine du blog Maman… ça déborde !
Valérie du blog Gourmandise et passion
Rosa du blog La cuisine de Rosa
Mimi du blog Mes petites boîtes
Food Fun Foto
Céline du blog Une abeille en cuisine
Justine du blog Justine-cuisine
Sandra du blog Encore un gâteau
Kouky du blog Cuisine à 4 mains
Michèle du blog Miechambo cuisine
Babeth du blog Babeth’s cuisine
Christopher du blog Les petits plats de Christopher
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Catalina du blog Le blog de Cata
Paruline du blog Paruline en cuisine
Bénédicte du blog Osez la gourmandise !
Amalia du blog Ce soir on clape quoi ?
Caroline & Vincent du blog Les gourmands disent…
Marion du blog Marmotte cuisine !
Nanie du blog Nanie cuisine
Corinne du blog Mamou & Co
*****
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Tags: Mignardises, Tarte au Citron, tarte , citron , pâte sablée , pâtisseries
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Smoothie ananas citron gingembre
Les beaux jours arrivent avec l’envie de déguster des boissons bien fraîches. L’association ananas citron est toujours une valeur sûre (ici).
Pour participer au jeu « Recette autour d’un ingrédient #4 » organisé par Soulef du blog Amour de Cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaire ; Christelle du blog Entre rire et cuisine, la marraine du jeu ayant choisi l’ananas comme ingrédient vedette de ce mois, j’ai opté pour ce smoothie très crémeux et savoureux associant l’ananas ,le citron, le yaourt et le gingembre.Vite fait bien fait, on se régale!!
Ingrédients
-Une boite d’ananas en conserve ou un ananas
– 2 yaourts crémeux au citron
– Le jus d’1 citron
-1 cm de gingembre frais épluché et râpé
– Sucre et eau selon le goût
Marche à suivre:
-Mettre les tranches d’ananas coupées en dés , le jus de la boite et le gingembre râpé dans un bol mixer
– Bien mixer , ajouter les yaourts et le jus de citron , mixer pour faire mousser
-Goûter, ajouter éventuellement du sucre et de l’eau fraîche selon le goût
– Mettre au réfrigérateur pour servir très frais
Les participantes sont :
* Marie-Christine, avec son Sauté de porc à l’ananas
* Stéph, avec son Clafoutis Pina Colada
* Christelle, avec ses mini-financiers au chocolat et à l’ananas
* Soulef, avec son Trifle à l’ananas et pain d’épice
* Delphine, avec son Tartare d’ananas et son sorbet
* Assia, avec sa Tarte aux amandes, ricotta et ananas
* Samar, avec son Espadon à la sauce salsa
* Amalia, avec son Cheesecake à l’ananas
* Gaëlle, avec son Layer cake ananas-coco
* Lucie, avec sa Tarte ananas/caco façon Cheesecake
* Sarah, avec son Gâteau renversé à l’Ananas
* Calinhorely, avec son Smoothie ananas, mangue, orange
* Françoise, avec sa Tarte à l’Ananas, Flan vanille/Coco
* Sab, avec son Caraïbe à l’ananas selon Arnaud Lahrer
* Isabelle (Ma cagouille), avec sa Papillote de cabillaud ananas et poivron
* Isabelle (Quelques grammes de gourmandise), avec sa Tarte madeleine ananas – citron vert
* Rima, avec son Entremet léger à l’ananas
* Céline, avec sa Tarte ananas, pruneaux et cannelle
* Virginie, avec son Wok de poulet à l’ananas
* Michelle, avec sa Charlotte à l’Ananas
* Amal avec son Curry de crevettes à l’Ananas
* Christelle avec panna cotta chocolatée à l’ananas.
*Kouky avec Smoothie ananas citron gingembre
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Tarte au citron meringuée… un dessert que tout le monde adore!!
C’est une des tartes préférées à la maison parce qu’elle allie fraîcheur, saveur acidulée et douceur avec juste un peu de peps que lui donnent les morceaux de suprêmes de citron.
Pour le fond de tarte, j’ai utilisé ma recette fétiche de pâte sablée dénichée ici . Une pâte croustillante et fondante à la fois , absolument parfaite , qui me donne entière satisfaction et que je vous recommande chaudement!
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Crème au citron
– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– zeste de 1 citron
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-1 noix de beurre
Meringue:
-3 blancs d’oeufs
-110 gr de sucre semoule
– quelques gouttes de citron
Garniture:
Suprêmes de citron, pistaches et sucre glace
Marche à suivre
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur un plan fariné et en garnir le moule à tarte.
-Piquer la pâte avec une fourchette, garnir de papier cuisson et d’haricots secs.
-Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°. Ôter le papier cuisson et les haricots et laisser cuire 5 minutes. La pâte doit être bien dorée, sinon prolonger la cuisson selon votre four.
-Démouler et laisser refroidir
Préparation de la crème au citron
– Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant
– Hors feu ajouter la noix de beurre et bien mélanger pour l’incorporer
–Filmer à contact et laisser refroidir complètement
Préparation de la meringue:
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Tags: Tarte au Citron Meringuée, Tarte au Citron, tarte , citron , pâte sablée , pâtisseries
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Galette citron ananas
Seconde galette du mois! Comme il me restait de la frangipane citronnée de ma galette infiniment citron (ici) , j’en ai refais une autre , mais cette fois ci avec de la pâte feuilletée classique (ici) .
Pour changer un peu , j’ai rajouté des morceaux d’ananas qui se sont bien associés avec la saveur acidulée de la frangipane et ont rajouté un peu de mâche à la galette.
Ingrédients:
400 gr de pâte feuilletée maison ( recette ici)
Frangipane citronnée (recette ici)
Ananas en tranches
Dorure: jaune d’oeuf
Sirop de sucre
Marche à suivre:
– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan légèrement fariné
-Découper avec un couteau très aiguisé 2 cercles, de 20 cm et de 22cm
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn
-Poser le disque de pâte feuilletée de 20 cm piqué à la fourchette sur toute la surface sur une plaque recouverte de papier cuisson .
– Mouiller au pinceau et à l’eau le bord du disque sur une largeur de 2 cm.
– Mettre la frangipane dans une poche à douille et pocher en spirale en partant du centre et jusqu’à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.
– Poser quelques morceaux d’ananas
-Couvrir le tout du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette . Voir vidéo ici .
– Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords et décorer à votre goût .
-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn
-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, lustrer la galette de sirop de sucre pour la faire briller
-Déguster juste tiède …
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Tags: Galette des Rois, pâte feuilletée , citron,Epiphanie, Patisserie, Cuisine Facile,Gâteaux
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Galette infiniment citron
Le jour où j’avais préparé ma pâte feuilletée express , Mercotte avait publié une galette des rois garnie d’une frangipane citronnée et d’un confit de citron très alléchante selon son descriptif ! La recette est de Sébastien Bouillet le lauréat de la meilleure galette des rois 2015 !
Je ne pouvais que me lancer étant moi même une inconditionnelle du citron et des saveurs acidulées.
J’ai donc utilisé la pâte feuilletée que je venais de tester ( ici) , et non seulement j’ai été agréablement surprise par la qualité du feuilletage, mais j’ai été carrément transportée par la garniture citronnée qui est vraiment à tomber!! La frangipane est fortement dosée en amande et délicieusement parfumée au zeste de citron. En plus le confit de citron de Philippe Conticini est vraiment la cerise sur le gâteau! ( oups sur la galette! lol!)
La quantité de pâte feuilletée ne me permettant pas de faire une grande galette, j’ai opté pour une forme rectangulaire pour éviter les chutes . Il m’est resté suffisamment de frangipane pour garnir une seconde galette ( à venir).
Je crois que j’ai eu la main un peu lourde dans les scarifications de la pâte, du coup, esthétiquement ce n’est pas tout à fait ça, mais gustativement c’est une véritable merveille avec beaucoup de saveurs et de peps!
Ingrédients: (Source: ici)
Pour 2 galettes de 18 cm
4 disques de pâte feuilletée
Crème pâtissière:
1/4 l de lait frais entier
1 gousse de vanille fendue en deux,
50 gr de sucre semoule,
40 gr de jaunes d’oeufs
10 gr de farine
10 gr de maïzena ou de fécule de pomme de terre.
Frangipane:
60g de beurre pommade
60 gr de sucre glace
110 gr de poudre d’amande
15 gr de farine
60 gr d’oeuf
150 gr de crème pâtissière. citron
Le zeste et le jus d’un citron
Confit de citron:
2 citrons non traités
100 gr d’eau
100 gr de sucre semoule
Dorure: 25 gr de jaune d’oeufs , 15 gr de crème liquide entière. ( jaune d’oeuf pour moi)
Sirop: 25 gr d’eau, 25 gr de sirop de glucose, 60 gr de sucre semoule. (sirop de mes kumquats confits)
Marche à suivre:
Crème pâtissière:
– Dans un saladier mettre, les jaunes d’œufs,le sucre et les graines de vanille grattées de la gousse
– Mélanger au fouet sans chercher à les blanchir.
-Verser en pluie la farine et la maïzena tamisées en les incorporant doucement sans trop travailler le mélange.
– Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille
-Verser petit à petit la moitié du lait sur le contenu du saladier en mélangeant , puis reverser le tout dans la casserole.
-Faire épaissir sur le feu une à deux minutes environ sans cesser de remuer.
– Débarrasser dans un plat bien évasé pour accélérer le refroidissement
– Filmer au contact et laisser refroidir.
Frangipane:
– Dans la cuve du robot équipé de la feuille, crémer le beurre pommade et ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et enfin l’oeuf.
– Laisser tourner un peu pour obtenir un appareil bien lisse. Ajouter alors la crème pâtissière, le zeste et le jus de citron
Confit de citron:
– Blanchir 3 fois (départ eau froide) les écorces de citron en changeant l’eau à chaque fois.
– Les faire cuire ensuite à feu moyen avec le sucre et le jus pendant 40 à 50 min ( à surveiller).
– La préparation doit être translucide et épaissir un peu.
– Mixer au mixer plongeant à chaud, réserver.
Montage:
-Poser un disque de pâte feuilletée piqué à la fourchette sur toute la surface sur la plaque recouverte de papier cuisson .
– Mouiller au pinceau et à l’eau ( pas à l’oeuf!) le bord du disque sur une largeur de 2 cm.
– Mettre la frangipane dans une poche à douille de 12 mm.
– Pocher en spirale un cordon de frangipane en partant du centre et jusqu’à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.
– Pocher dessus le confit de citron à doser selon votre goût.
– Mettre une ou deux fèves près des bords.( pas mis!)
-Piquer le 2ème disque de feuilletage, le plier en deux, le déposer délicatement sur le premier disque en superposant bien les bords puis le déplier pour recouvrir le reste de la galette.
-Appuyer avec les doigts sur le bord pour bien souder les 2 disques.
– Chiqueter les bords à l’aide du dos d’un couteau.
– Réserver la galette bien à plat 1 heure au congélateur.
– Sortir la galette du congélateur, si elle est trop dure, la laisser 10 min à température ambiante et la retourner pour avoir une surface bien lisse.
– Préparer la dorure en mixant la crème et les jaunes, filtrer à l’aide d’une petite passoire.
– Dorer la galette au pinceau bien régulièrement, décorer en faisant des arcs de cercle en partant du centre, ou des losanges ou ce que vous voulez, ne pas oublier la cheminée au centre pour évacuer l’humidité en perçant la pâte jusqu’à ce que la pointe du couteau touche le plan de travail.
Cuisson:
– Préchauffer le four à 170° chaleur tournante et cuire la galette 25 min
– Préparer le sirop en portant tous les éléments à ébullition dans une casserole et utiliser chaud.
– La sortir du four, passer généreusement le sirop chaud au pinceau sur le dessus et remettre à cuire 25 min supplémentaires
-Déguster à température ambiante, si possible juste refroidie voire même encore à peine tiède.
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Menu Saint Valentin
A la porte de la Saint Valentin , voici un petit menu pour vous inspirer un repas en tête à tête tout en saveur, délicatesse et douceur…
Pour accéder à la recette cliquer simplement sur le titre.Bonne dégustation!
Entrée: Bisque de crevette et ses choux farcis
Plat: Coquelet en habit de fête
Dessert: Parfait à la halva et son coulis d’orange sanguine
boisson : jus citron ananas gingembre
Tags: Saint valentin, Saint honoré, Menu, poulet,citron,gingembre,bisque, crevette, glace, pâtisserie, dessert, gâteau, fête
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Briochettes au citron et aux raisins secs
Aux amateurs de boulange, de viennoiseries et de goûters gourmands, voici ces petites briochettes, délicieusement farcies de crème au citron et de raisins secs.
Pour les préparer j’ai utilisé une des pâtes polyvalentes trouvées sur le site Lakii où elle est utilisée pour diverses préparations sucrées ou salées. . Il s’agit de la pâte de Manel el Alem qui a eu beaucoup de succès sur les forums arabes.
Le résultat obtenu est une brioche à la mie légère , moelleuse et très parfumée au citron, avec des raisins secs qui éclatent agréablement sous la dent.Une pure gourmandise!
Ingrédients
Pâte:
3 verres de farine ( 1 verre=250 ml)
1 c à s de levure sèche instantanée
½ c à c de levure chimique
2 c à s de sucre (+ou- selon le goût)
1 c à c de sel
¼ de verre de yaourt
¼ de verre d’huile
1 verre d’eau tiède (+ou- selon le pouvoir d’absorption de la farine)
1 oeuf pour la dorure
Crème au citron
1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-1 noix de beurre
Marche à suivre
Préparation de la pâte :
Mélanger tous les ingrédients secs (Farine, levure sèche instantanée, sucre, levure chimique et sel)
Ajouter le yaourt et l’huile, bien mélanger pour les incorporer à la farine
Mouiller progressivement à l’e tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte assez molle qui colle aux mains.
Pétrir à la main ou au pétrin, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. On obtient une pâte souple et lisse.
Mettre dans un grand saladier huilé, couvrir d’un film transparent et laisser reposer loin des courants d’air 1 heure ou plus selon la saison. La pâte doit doubler de volume
Préparation de la crème au citron
-Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger
-Ajouter l’eau, le jus de citron et bien mélanger
-Faire épaissir à feu doux en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une crème
-Hors feu ajouter une noix de beurre et bien mélanger
– Couvrir la crème à contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement
Façonnage
Reprendre la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan fariné
Enduire de la crème au citron
Parsemer de raisins secs réhydratés dans de l’eau de fleur d’oranger
Rouler la pâte sur un coté et puis sur l’autre
Avec un couteau aiguisé découper des tronçons
Les mettre sur un plateau garni de papier cuisson
Dorer à l’œuf battu légèrement avec une pincée de sel
Laisser reposer loin des courants d’air jusqu’à ce que les brioches doublent de volume
Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire 10 à 15 minutes selon votre four
Laisser refroidir sur grille et déguster !
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Merci de demander mon accord au préalable !
Mille feuille au citron à se mordre les doigts!
Lors du défit du mois d’octobre du Daring Baker, j’avais réalisé deux sortes de mille feuilles, l’un parfumé au café et à la vanille (ici) et l’autre au citron.
Ça a été l’occasion pour moi de tester la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé (ici) .
Cette pâte en elle même est déjà une gourmandise! Je l’ai donc simplement garnie d’une délicieuse crème au citron, saupoudrée de sucre glace avant de la caraméliser légèrement au fer (Merci Nadji!).
Une pâtisserie que je vous recommande particulièrement car on y retrouve l’équilibre entre les textures et les saveurs qui fait qu’un gâteau est apprécié et qu’on y revient toujours.
Pour les gourmands et les citron addicts comme moi, c’est un dessert à se mordre les doigts!!
Ingrédients
Pâte feuilletée maison (ici)
Crème au citron
– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-Arôme citron
-1 feuille de gélatine (2 gr)
Marche à suivre
Cuisson de la pâte feuilletée
– Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et piquer légèrement
-Découper la pâte en rectangle et la mettre sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson et poser une seconde plaque de cuisson (pas trop lourde) dessus
-Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 30 min, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée
-Laisser refroidir et avec un couteau tranchant découper des rectangles en nombre pair pour faire des portions individuelles.
Crème au citron
– Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
– Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger
– Ajouter l’eau, le jus de citron et l’arôme citron et bien mélanger
– faire épaissir sur feu doux
– Hors feu ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien essorée, battre le tout
– Couvrir la crème à contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement
Montage
– Mettre la crème au citron dans une poche garnie d’une douille cannelée
– Prendre un rectangle de pâte feuilletée et le garnir de crème de citron
– Couvrir d’un autre rectangle de pâte feuilletée
-Saupoudrer de sucre glace et faire des croisillons avec un aiguille métallique chauffée à blanc.
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Merci de demander mon accord au préalable !
Mini éclairs au citron (Crémeux au citron de Christophe Michalak)
Je suis réellement une citron addict et toutes les saveurs acidulées me font chavirer!! Aussi lorsque j’ai vu Christophe Michalak présenter sa tarte au citron dans l’émission « Le gâteau de mes rêves », j’ai été totalement séduite!
Une merveilleuse pâtisserie savoureuse , raffinée et délicate! Généreusement garnie avec un crémeux au citron irrésistible et chapeautées de meringues croustillantes!!
Dans l’attente de la réaliser, j’ai voulu tester la recette du crémeux pour en farcir des mini éclairs destines à un goûter gourmand. Hummmm!!
Ces mignardises sont absolument délicieuses!! Sous le croustillant des amandes effilées, elles fondent merveilleusement en bouche.Difficile de s’arrêter, un petit éclair …puis un…puis encore un autre…
Ingrédients
250ml d’eau
65gr de beurre
2càc de sucre
½ càc de sel
125gr de farine
3 à4 œufs
Garniture : 1jaune d’œuf, amandes effilées, sucre glace
Crémeux au citron ( source ici)
3 citrons
150 g de jus de citron
3 oeufs
150 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine (2gr)
180 g de beurre
Marche à suivre
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille cannelée et façonner des petits éclairs sur un plateau couvert de papier cuisson
-Dorer à l’oeuf et parsemer d’amandes effilées
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir
-Laisser cuire de 10 à 15 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
Préparation du crémeux au citron
-Faites trempez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater
– Zester les 3 citrons et presser leur jus
– Dans une casserole à fond épais , mettre le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine bien essorée et les œufs. Bien mélanger.
-Faire chauffer à feu modéré en remuant sans arrêt, jusqu’à atteindre 85° ( proche de l’ébullition)
-Passer la préparation au tamis puis laisser refroidir jusqu’à 45°C.
– Lorsque la préparation est à environ 45°C, mixer en ajoutant petit à petit le beurre à température ambiante.
-Laissez refroidir , mettre dans une poche à pâtisserie fermée et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ( une nuit pour moi)
Montage
–Faire un petit trou en dessous des éclairs totalement refroidis,
-Les farcir de crème au citron avec une poche à douille
-Saupoudrer de sucre glace et servir
Je participe avec ces petits éclairs au Défi Fier de mon goûter de recette de cuisine.
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Merci de demander mon accord au préalable !
Lemon Posset, un délicieux dessert anglais!
Pour rester toujours dans une ambiance très British, j’ai déniché cette délicieuse crème chez mon amie Nadjibella qui me tente toujours avec ses merveilleux desserts!!
Le Lemon posset , un dessert qui vient d’Angleterre, est une crème délicieusement acidulée généralement servie avec des petits biscuits. Je l’ai accompagné de biscuits malaisiens parfumés à l’orange (recette à venir)
C’est un véritable rayon de soleil dans ces froides journées d’hiver! Merci Nadji!!
Ingrédients (pour 4 verrines)
300 ml de crème entière
100 gr de sucre
2 gros citrons (100 ml de jus de citron).
Marche à suivre
Zestez un citron et pressez les 2 citrons.
Mettez la crème et le sucre dans une grande casserole à fond épais.
Portez lentement à ébullition sur un feu très doux en mélangeant.
Laissez bouillir 3 minutes.
Retirez du feu.Ajoutez le jus et le zeste de citron.Fouettez bien.
Laissez reposer quelques minutes.
Versez dans 4 verrines.Couvrez de film alimentaire.Mettez dans le réfrigérateur quelques heures.La crème va se solidifier.
Saupoudrez de zeste de citron .
Présentez avec des tuiles, des gaufrettes ou des biscuits.
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Confiture Courgette gingembre citron
Bien que je ne sois pas très grande consommatrice de confitures, j’aime bien tester de nouvelles associations et découvrir de nouvelles saveurs.
Cette expérience a été une véritable découverte gourmande!!
La courgette ayant un goût assez neutre, le citron et le gingembre sont très présents et donnent une fraîcheur particulière à cette confiture. Peu sucrée, elle peut même être consommée comme un chutney par les amateurs du sucré salé, en accompagnement de certains plats.
J’ai choisi une cuisson express dans l’esprit de ma confiture de fraise express ( ici). Donc cuisson au micro ondes et pincée d’agar agar pour lui donner un peu de corps.
Ingrédients
1 courgette de 160 gr
80gr de sucre
1cm de gingembre frais
Le jus et le zeste d’un citron
1 pincée d’agar agar
Marche à suivre
–Râper la courgette grossièrement
-Mettre dans une cocotte allant au micro onde avec le jus et le zeste d’un citron
-Couvrir et faire cuire au micro onde puissance 900 par tranches de 2 mn. La courgette va rendre son eau et cuire sans ramollir totalement .Veiller à la garder al dente.
– Rajouter le sucre et le gingembre râpé et remettre à cuire à découvert au micro onde 2 à 3mn.
-Mélanger et rajouter une pincée d’agar agar dilué dans une petite cuillère d’eau
-Remettre à cuire pour amener à ébullition
– Verser dans un pot ébouillanté et séché, refermer et placer tête en bas jusqu’à refroidissement
Je participe par cette confiture au jeu d’Isabelle du blog « les gourmandises d’Isa »
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Crème brûlée aux agrumes, tag et prix
Ingrédients
5 jaunes d’œufs
60g de sucre
40cl de crème fraiche
10cl de lai entier
1 /2 zeste de citron, 1/2 zeste d’orange
50gr de cassonade
Marche à suivre
– Préchauffer le four à 100°C
-Chauffer la crème et le lait pour amener à frémissement
-Ôter du feu , rajouter les zestes , couvrir et laisser infuser
-Battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’une crème jaune pâle
– Ajouter le mélange crème/ lait/zestes sur les jaunes d’oeufs en battant
-Passer au chinois pour enlever les zestes et la mousse
– Verser le mélange dans des ramequins.
– les mettre dans un bain marie et les enfourner pour 50 mn
– Sortir les ramequins , la crème doit être tremblotante mais pas liquide
– laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
– Au moment du service, mettre une fine couche de cassonade sur les crèmes et les caraméliser avec un chalumeau, ou sous un grill chaud.
je participe avec ce petit flan au kkvkvk n° 37 organisé Clémence de » La cuillère pour les délices »
Tag chaîne de l’amitiè
J’ai été tagué par mes amies , Ratiba , Khadija et Nibèle avec un sympathique questionnaire qui permet d’en savoir un peu plus sur la personne taguée . Le jeu consiste à répondre à certaines questions et à inviter 14 blogueuses à participer à leur tour
Merci mes amie pour votre gentille attention!!
1 -Quand vous étiez petite, que répondiez-vous à la question : « et toi que veux-tu faire quand tu seras grande » ?
Je rêvais d’être artiste peintre, j’ai fini urbaniste, mais j’essaie d’exprimer modestement mes goûts à travers la cuisine, la broderie et depuis peu la photo… on fait comme on peut !lol !
2 -Quels ont été vos BD et dessins animés préférés ?
Tom et Jerry
3 -Quels ont été vos jeux préférés ?
La poupée, la lecture…
4. Quel était votre meilleur anniversaire et pourquoi ?
Celui qui va venir… parce que l’espoir fait vivre!!
5 -Qu’est ce que vous auriez absolument voulu faire et que vous n’avez pas encore fait ?
Un beau voyage … on peut toujours rêver… non ?
6 -Quel était votre premier sport préféré ?
La marche…ça compte aussi ?
7 -Quel était votre première idole en musique ?
je ne me rappelle pas! Après, Ferrat, Brel, mon cœur balance…
8. Quel est le plus beau cadeau de Noël (ou équivalent) que vous avez reçu ?
Ma fille.
A mon tour de taguer :
J’ai reçu aussi des prix de mes amies Nadjibella, Fimère,,Malika et Tattoo que je remercie de tout coeur d’avoir pensé à mon blog
Avec beaucoup de retard je les offre à:
Et comme vous êtes très nombreux à m’éblouir par vos blog, et en cette fin d’année , je vous offre ce coeur que j’ai pris chez mon amie Nibéle pour vous exprimer toute ma gratitude pour vos visites, vos gentils commentaires et vos délicieux partages!!
Je l’offre aussi aux fidèles abonnés à ma newsletter de plus en plus nombreux! j’attends vos commentaires , remarques et suggestions! merci pour votre confiance!
Jus citron ananas gingembre pour votre soif !!
Voici un petit jus facile et rapide à préparer très utile en ces jours de grande chaleur surtout après une journée de jeun. En plus de soulager rapidement la soif, il ôte toute sensation de lourdeur après le repas copieux du Iftar. C’est la présence du gingembre frais qui lui donne cette faculté. Depuis qu’une amie m’en a parlé, je le prépare chaque soir et j’en suis totalement satisfaite !!
Aussi, j’ai voulu partager cette rafraichissante recette avec vous ! Le tout c’est d’adapter la dose de gingembre frais qui vous plait. Il vaut mieux débuter par un petite morceau est de réajuster au goût.
Ingrédient et marche à suivre
– 4 tranches d’ananas
– un gros citron pelé à vif , débarrassé des pépins et découpé en morceaux
-1 cm de gingembre frais épluché
– 3 c à s de sucre ou plus selon le goût (pour moi 3 c à s de fructose)
Mettre le tout dans un bol mixer et remplir d’eau glacée jusqu’à atteindre le niveau d’un litre
Bien mixer et faire mousser
Servir très frais! Saha f’tourkoum ou b’sahatkoum!!
N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »
Et de tester les recettes déjà présentées
Les modalités sont ici
le récapitulatif actualisé est ici
Merci pour vos visites et vos gentils commentaires!!
Jari B’yad bel frik (soupe blanche au blé vert concassé)
C’est une soupe préparée dans l’Est algérien durant les fêtes, le ramadhan ou simplement aux repas quotidiens .Elle se caractérise par son onctuosité et son goût fin et raffiné donnés par le blé vert finement concassé. Elle se prépare avec de l’agneau ou du poulet et des boulettes de viande hachée. Le persil finement ciselé et le filet de jus de citron finissent harmonieusement cette savoureuse soupe !!
Ingrédients
-500g de viande d’agneau ou de poulet
-2 gros oignons
-1à 2 c à soupe d’huile
-sel, poivre
– une tasse de frik (blé vert concassé)
– eau
Liaison :
-citron
-persil
-1jaune d’oeuf
Boulettes de viande hachée
– 250g de viande hachée
-1/2 oignon
-persil
-sel, poivre
-1càs de riz en poudre
-1 blanc d’œuf
Marche à suivre
-Dans une cocotte, faire revenir la viande et les oignons finement râpés dans l’huile, saler, poivrer, rajouter un petit bouquet de persil et ½ verre d’eau et laisser mijoter à feu doux
-Rajouter l’eau selon la quantité de soupe désirée, couvrir et laisser cuire
-Préparer les boulettes de viande hachée, en pétrissant la viande hachée avec l’oignon râpé, le persil finement ciselé, le riz en poudre, le sel et le poivre et un peu de blanc d’œuf. Former des boules de la taille d’une petite noix et réserver
-A mi-cuisson de la viande, rajouter au bouillon le blé concassé en pluie, mélanger et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps
-Plonger les boulettes de viande hachée dans la soupe et poursuivre la cuisson pour atteindre une consistance onctueuse sans être trop lourde
-Au moment du service, battre le jaune d’œuf avec un peu de soupe et de jus de citron et mélanger dans le plat de service ou proposer à part pour que chacun se serve à son goût.
-Saupoudrer de persil finement ciselé et déguster chaud avec de la galette ou du pain maison!
N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »
Les modalités sont ici
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Mon Chinois au citron
Encore une brioche !!!
Mais celle-ci se caractérise par sa légèreté et ses saveurs délicieusement acidulées !!
La pâte de base est toujours la même , celle des briochettes gourmandes ( ici), car je suis trés satisfaite des résultats obtenus. C’est la garniture au citron qui donne cette particularité à ce chinois, fondant, moelleux et citronné !
Si vous êtes comme moi mordue de citron, il ne faut pas hésiter à préparer ce chinois et à le déguster !
Ingrédients
Pâte :
500 g farine
2,5 c à c levure Instantanée
30gr de fructose ( ou 50 g sucre)
260 g lait tiède
1 œuf moyen
50 g beurre
1 c à c sel,
Vanille et zeste de citron
2càs de lait en poudre.
Crème au citron :
75gr de fructose( ou 150g de sucre)
125ml de jus de citron
125ml d’eau
1 cuillère à soupe bien bombée de maizena
zeste de citron
Marche à suivre
Crème au citron au micro-ondes:
Mélanger tous les ingrédients et faire cuire au micro ondes par tranches de 30s jusqu’à épaississement de la crème. laisser refroidir totalement
Pâte:
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Laisser lever 1h-1h30.
– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
-Diviser la pâte en deux parts :
-une petite qu’on façonne en boule et qu’on laisse reposer un moment, puis qu’on étale en galette sur du papier sulfurisé et qu’on place au fond d’un moule. Enduire d’ une couche de crème au citron.
– une plus grande qu’on étale en rectangle et qu’on garni de la crème au citron
-Rouler le rectangle de pâte pour former un gros boudin.
– Avec un couteau aiguisé découper des tronçons de deux centimètres d’épaisseur et les placer sur la galette. Dorer au jaune d’œuf et laisser reposer pour doubler de volume
– enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) 25 à 30mn.
– Laisser refroidir sur grille et déguster!!!
Ma chère amie Crazy nonna du joli blog « la tambouille de nonna« m’a gentiment taguée, un blog à visiter absolument si vous ne le faites pas encore, plein de fantaisie, d’humour, de chaleur humaine et de délicieuses recettes!!Merci ma Nonna!!
il s’agit de publier la dizième photo du second document
En fait de photo, et pour amener un peu de soleil dans ces froides journées, j’ai voulu vous offrir cette photo prise à Biskra dans le Sud Algérien
Mon amie petite gentiane du merveilleux blog « tout le monde à table« m’a offert ce gentil prix
Merci chère amie , ton cadeau me touche beaucoup!!
Si vous ne connaissez pas son blog, courez y, il est bourré de belles recettes bien détaillées et joliment illustrées par de belles photos. On outre, on a le plaisir de découvrir sa région » la Franche comté » à travers de sublimes photos et des textes bien documentés!!
Comme vous étes nombreux à avoir toute mon admiration, je vous offre à tous ce prix, car chaque blog est beau par ce qu’il véhicule comme sentiments, souvenirs et richesses de l’âme!!
J’aimerai aussi vous demander de m’excuser de ne pas étre trés présente sur vos blogs, à mon grand regret, ceci est du à des problèmes de connection qui j’espère vont étre réglés !
Une Tarte au citron à tomber
Longtemps fidèle à ma tarte au citron fétiche, j’ai fini par tester cette recette qui court ces derniers temps sur la blogosphère, et humm….
Un véritable délice gouteux, crémeux, acidulé mais doux et très rafraichissant !!Le contraste des textures avec la pâte croustillante et fondante à la fois est des plus réussi !! Je n’ai qu’un regret : de ne l’avoir préparé avant !!
J’ai fais quelques petits changements pour l’adapter aux goûts de ma petite famille. J’ai utilisé ma pâte à tarte sucrée (ici) à la place des spéculos. J’ai aussi remplacé 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré par la même quantité en crème fraiche, pour atténuer la saveur trop sucrée de la garniture.
Ingrédients
Pâte
210g de farine préalablement tamisée
140g de beurre à température ambiante
40g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 c à s de lait
Sel
Garniture
1boite de lait concentré sucré de 395g (moins 3càs)
3 càs de crème fraiche
2 œufs
125ml de jus de citron
Le zeste d’un citron
Marche à suivre :
Pâte
– Mélanger les ingrédients secs ensemble.
– Ajouter le beurre en petits morceaux, et effritez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une matière sableuse.
– Intégrer les jaunes d’œufs et le lait.
– Ne pas trop pétrir la pâte, ça lui enlèverai sa texture sablée.
– Couvrir d’un film transparent et laisser reposer 30mn minutes au frais
– Etaler dans un moule à tarte et piquer à l’aide d’une fourchette.
– Cuire à blanc 15mn à 200°C avec un poids ( je dispose une feuille de papier aluminium sur le fond de tarte, puis des haricots comme poids).
Garniture
– Battre le lait concentré sucré avec les œufs, le zeste de citron et la crème
– En battant, rajouter le jus de citron petit à petit sur le mélange
– Verser dans la pâte cuite à blanc et enfourner pour 15mn à 180°, la crème reste un peu tremblotante au milieu
– Laisser refroidir et garnir d’amandes effilées , de pistaches , de tranches de citron et de sucre glace.
Un petit morceau ??
Saha ftourkoum !!
Merci de Votez pour nous sur A.F.Touch cuisine dans le cadre du classement des blogs culinaires 2010
Cliquez sur le logo, inscrivez vous , tapez « cuisine à 4mains » dans la case destinée à cet effet et voter
.
Vous pouvez le faire du 1mars 2010 au 31 mai 2010, une fois toutes les 24 heures et pour plusieurs blogs.
Merci d’avance pour vos votes et votre gentillesse !!
Citron-menthe pour se rafraichir !!
Il fait tellement chaud ces jours ci ,que j’ai eu envie de vous remettre cette boisson toute fraiche et tellement désaltérante!!
Avec la venue des beaux jours, rien de tel qu’un bon jus de citron- menthe pour se rafraichir !
Profitons donc de cette saison où les citrons sont excellents et à profusion, pour faire des réserves pour l’été.
– Après avoir bien lavé les citrons non traités, extraire leur jus et le mettre à congeler dans des moules à glaçons. Après congélation, démouler et placer les cubes de citron dans des sacs de congélation.
– Découper les écorces de citron en petits morceaux, les couvrir à niveau d’eau et les faire cuire une dizaine de minutes.
– Laisser refroidir puis bien mixer l’ensemble dans un bol mixeur.
– Placer la purée obtenue dans une étamine, nouer et extraire le maximum de liquide en tordant et pressant la bourse.
– Congeler le liquide obtenu dans des moules à glaçons. Ce liquide très parfumé est en quelque sorte, l’extrait des zestes de citron.
– On prépare aussi des glaçons de feuilles de menthe fraiche mixées avec de l’eau puis passées.
– Ceci facilite la préparation du jus citron- menthe à volonté et au goût de chacun.
– Au moment voulu, on mixe l’eau nécessaire plate ou gazeuse, le sucre selon le goût, des cubes de jus de citron, des cubes de l’extrait de zeste de citron et des cubes de menthe.
– Les proportions de chacun des ingrédients sont à déterminer selon le goût de chacun.
– Bien mixer pour bien faire mousser, décorer d’une rondelle de citron et de feuilles de menthe et se désaltérer avec cette boisson si fraiche et si naturelle !!
A votre santé !!
Cuisine à 4 mains 
