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Velouté de potiron et lentilles corail

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Le froid s’installe et rien ne vaut une bonne soupe bien réconfortante qui réchauffe. Pour cette fois, j’ai choisi l’association du potiron et des lentilles corail qui donnent une jolie couleur et une texture douce et crémeuse à la soupe.

C’est l’occasion aussi de m’essayer à la mise en scène dans la photographie, vous aimez  cette  ambiance réchauffée par la couleur de la soupe et du potiron?

Ingrédients

350 gr de potiron épluché 

1 gros oignon

1 grosse pomme de terre

1 poignée de lentilles rouges

1 c à s de beurre (ou d’huile)

1 litre de bouillon de volaille ( ou eau + cube) ou bouillon de légumes 

Poivre, paprika, piment en poudre , graines de courge décortiquées

Marche à suivre 

-Émincer l’oignon et le faire étuver doucement  dans le beurre à feu doux 

– Ajouter le potiron coupé en cubes et faire revenir encore un petit peu

-Ajouter la pomme de terre en cubes, les lentilles rouges rincées,le poivre et le paprika

-Mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire 30 mn

-Mixer et servir avec une pincée de piment et quelques graines de courge

 

PS: Vous pouvez aussi faire l’impasse des lentilles corail si elles ne sont pas disponibles, le velouté est aussi bon.

 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Pain citrouille – Pumpkin Bread

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Quand j’ai vu le superbe pain citrouille  de Martina Toppi, j’ai tout de suite eu envie de le tester. Le façonnage m’avait séduite,j’avais vraiment l’impression de voir une citrouille!

Et comme  c’est la pleine saison des courges et que j’en ai toujours dans ma cuisine que ce soit pour nos recettes traditionnelles tel que le couscous au lait et au potiron, ou pour les soupes, pains, brioches et confitures, ce fut vite fait !

Le potiron donne une couleur et une texture merveilleuse aux pains et c’est toujours avec beaucoup de plaisir que je l’utilise.

 

Ingrédients:

500 gr de farine

350 gr de potiron décortiqué

8 gr de levure fraîche ( 7 gr de levure sèche instantanée pour moi)

15 gr de sel

1 pincée de sauge séchée (pas mis)

1/2 c à c d’ail en poudre

2 c à s d’huile d’olive extra vierge

 huile

Ficelle de cuisine

1 petite branche d’environ de 5 cm de longueur

Marche à suivre:

– Verser deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et allumer le feu. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le potiron en dés, l’ail et la sauge. Cuire au four pendant environ 10 minutes, ajouter le sel et éteindre.

-Mixer pour réduire en purée

-Tamiser la farine et ajouter la levure diluée dans un peu d’eau tiède . Mélanger, ajouter la purée de potiron et commencer à pétrir. Vous pouvez avoir à ajouter éventuellement de  l’eau selon l ‘espèce du potiron (environ 50-70g d’eau).

-Pétrir vigoureusement pendant environ 15-20 minutes; après les 5 premières minutes, ajouter le sel. on obtient une pâte lisse, homogène et très élastique. La rouler en boule entre deux mains et la mettre dans un récipient légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser tripler de volume

-Alors que la pâte lève, verser un peu d’huile dans un petit bol; couper 4 brins de ficelle de 30 cm de longueur et les tremper dans l’huile. Cela facilitera leur décollage après cuisson.

-Lorsque la pâte a triplé de volume , placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, puis les ficelles trempées dans l’huile précédemment  sur le papier, en formant d’abord une croix et un X, qui se croisent au centre.

-Dégazer la pâte, lui donner une forme arrondie et la mettre sur les fils

-Attacher les fils souplement pour que quand le pain monte, ils vont lui donner  la forme d’une citrouille. Si les fils sont déjà noués trop serrés,  la citrouille risque de se casser.

 

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-Personnellement  avec cette quantité de pâte j’ai fait 2 pains moyens

 

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-Laisser lever le pain pendant environ 45 minutes (+ ou – selon la saison). Peu de temps avant la fin de la levée, allumer le four à 200 degrés. Badigeonner le pain levé avec de l’huile d’olive extra vierge.

-Cuire pendant 15 minutes à 200 degrés, puis baisser la température à 180 degrés et cuire encore 25 minutes ou jusqu’à ce que ça soit doré. Faites glisser un cure-dent au coeur du pain pour vous assurer qu’il est cuit à l’intérieur. Le cure-dent doit sortir propre.(j’ai fait cuire moins longtemps parce que mes pains étaient plus petits)

-Après la cuisson, couper les fils et les retirez puis enfoncer un brin de bois d’environ 5 cm sur le haut, là où les fils se rejoignent 

-Laisser refroidir sur une grille.

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Pain Citrouille réalisé par  Wahiba Kayes

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Confiture express de potiron

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C’est la saison des courges de toutes sortes, j’adore leur jolie couleur orange qui réchauffe doucement l’ambiance automnale.

Donc après les petites brioches (ici), voici une confiture express de potiron délicieusement parfumée à la vanille et à la cannelle.

 Pour avoir été satisfaite par la cuisson aux micro ondes en réalisant une confiture de fraises (ici) et une confiture d’abricot (ici) j’ai voulu retenter le coup avec le potiron .Une recette facile et rapide  qui préserve les couleurs , les goûts et les arômes des  fruits.

 Comme moi, laissez toute idée préconçue et préjugé de l’enfance 😉 et tester cette confiture, elle est délicieuse!

Si vous préférez une cuisson classique, sur le feu, c’est ici 

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Ingrédients

350 g de potiron coupé en petits dés

250 g de sucre cristallisé

 2 c à s de jus de citron

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

Marche à suivre

-Découper le potiron, enlever les graines et les filaments

-Laver et découper en petits dés

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-Les mettre avec le jus de citron  dans une cocotte  profonde allant au four micro-ondes .

Couvrir et faire cuire 5 mn à 900 watts. Vérifier la cuisson le potiron doit étre tendre , sinon ajouter une ou deux minutes jusqu’à ce qu’il rende un peu de  jus.

 -Incorporer le sucre,la gousse de vanille ouverte et grattée , la pincée de cannelle et bien mélanger

 

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-Cuire sans couvrir 15 mn, par tranches de 5 mn en tournant à chaque fois. (c’est à dire, faire cuire 5 mn,arrêter le micro ondes, sortir le récipient, mélanger et remettre pour 5 mn encore , trois fois pour totaliser les 15 minutes)

– Surveiller de prés  pour éviter les débordements.

– Laisser refroidir un peu  pour tester la consistance, une goutte de confiture se figeant sur une surface froide

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-Selon votre goût vous pouvez la mixer et la laisser en morceaux 

– Pour la mise en pot, réchauffer  la confiture et la verser dans un pot ébouillanté, refermer et placer tête en bas jusqu’à refroidissement. Cette façon de faire préserve très bien la confiture.

 

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Verrines épicées au potiron

crème au potiron2 - cuisine à 4 mains

De retour juste pour publier ce billet préparé depuis un mois, car je tiens vraiment à honorer mes engagements.

Merci pour vos gentils vœux de rétablissent pour ma mère, ça me touche beaucoup! 

J’ai le plaisir de participer à un petit jeu   » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires  juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette.  Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.

Rosa culinaire marraine de cette  11ème édition a choisi : le Potiron

 

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J’ai déniché cette délicieuse recette (ici) une façon plus rapide et facile de préparer la traditionnelle tarte à la citrouille de Thanks giving (ici)

Je peux vous assurer qu’on ne pense pas du tout au potiron en dégustant ces délicieuses verrines. C’est subtilement  parfumé aux épices, léger et gourmand!

 

crème au potiron 1 - cuisine à 4 mains

Ingrédients: (4 verrines)

Chantilly:

448 gr de crème à fouetter (liquide)

2 ½ cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à café d’extrait de vanille 

Crème de potiron épicée:

224 gr de fromage mascarpone à température ambiante ( fromage régime pour moi)

1 tasse de purée de potiron cuit à la vapeur,écrasé en purée et bien égoutté dans une étamine

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de  sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre brun (vergeoise pour moi)
1 cuillère à café de rhum brun ( pas mis)
¼ de cuillère à café d’épices à tarte à la citrouille (1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus)
1 tasse de crème Chantilly réservée
20  biscuits graham, finement hachés dans un robot culinaire (biscuits speculoos pour moi)
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de compote de pommes (pas mis)
¼ de cuillère à café de cannelle, plus pour saupoudrer comme garniture
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Crème Chantilly:

-Commencer en préparant votre crème  Chantilly  en battant la crème fleurette froide  à vitesse moyenne-élevée et une fois la crème commence à épaissir légèrement, saupoudrer de sucre, puis ajouter l’extrait de vanille, et terminer à fouetter jusqu’à ce que des crêtes raides se forment .

– Ensuite, prendre la valeur d’environ 1 tasse de la crème fouettée,  placer dans un petit bol , couvrir avec du film plastique, et réserver dans le réfrigérateur .

-Mettre le reste de la crème fouettée dans une poche à douille et la placer dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crème de citrouille  épicée:

-Dans un grand bol, mettre le fromage mascarpone à température ambiante, et avec une spatule, mélanger délicatement pour lisser et gonfler un peu;  ajoutez  la tasse de purée de potiron, et incorporer délicatement au fromage mascarpone; ajoutez le sucre glace et le sucre roux, le rhum et les épices à  tarte à la citrouille, et bien mélanger

-Enfin, incorporer la tasse de crème Chantilly réservée en mélangeant doucement

-Versez la crème à la citrouille épicée dans une poche à douille ou un grand sac ziploc  (couper le coin du sac ziploc au moment de verser la crème dans des verres), et la placer dans le réfrigérateur pour garder au froid jusqu’au moment de servir.

-Placez Les crackers finement hachés dans un bol de taille moyenne,  ajouter le miel, la compote de pomme, la cannelle et une pincée de sel; en utilisant vos doigts, mélanger les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils deviennent humides et forment  un « crumble »; couvrir avec du plastique pour empêcher de sécher, et mettre de côté jusqu’au moment du montage.

-Pour assembler, mettre environ 4 cuillères à soupe de  « crumble » dans le fond de chaque verrine ; puis environ la valeur de 4 cuillères à soupe  de la crème à la citrouille épicée sur le crumble, puis environ 3-4 cuillères à soupe  de la crème fouettée Chantilly .

– Répétez le processus de stratification une fois de plus par l’ajout d’une couche de  « crumble », puis la crème de potiron épicée, et enfin une  cuillerée de  crème fouettée Chantilly, dans le centre de la partie supérieure du dessert.

-Terminer en saupoudrant un peu de cannelle sur le dessus, et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

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LES PARTICIPANTS AU DÉFI ET LEURS RECETTES

1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE

2 – Crème de potirons façon Capucino  par Françoise –  POUNCHKI

3 – Des lasagnes aux champignons et  potimarron par Michéle  – PLAISIRS DE LA MAISON

4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS 

5 – Crème de potiron aux champignons par Délphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine 

6 –  Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE

7 – Gaufres au potiron  par Viane – LES VAGABONDAGES @ VIANE

8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO

9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROCANT FONDANT GOURMAND

10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ

11 – Potimaron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…

12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE

13 – Soupe de potiron à la tomate d’été  par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI

14 – Pain brioché au potiron par  Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!

15 – Gratin de pommes de terre et potiron à la ricotta  par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE

16 – Soupe de potiron et écrevisses  par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE

17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES

18 – Gâteau d’automne  cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA

19 – Poêlée de potiron aux pommes et lardons – Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER

20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE

21 – Pain brioché à la citrouille par Mel –  MELENCUISINES

22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE D’AMAL

23 – Verrines épicées au potiron par  Kouki –  CUISINE À QUATRE MAINS

24- Gratin de citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA

25- Velouté de potiron  par Sab – SAB’N’PEPPER

26- Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS

27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA

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Cookies au potiron et aux pépites de chocolat à offrir!

cookies au potiron1 cuisine à 4 mains

Toujours dans ma lancée de découverte de recettes au  potiron (voir muffins ici et tarte ici) , j’ai testé ces délicieux biscuits trouvés dans le superbe  blog de Léxibule.

Que dire, sinon que c’est merveilleusement parfumé, humide, moelleux et gourmand !! Des biscuits que je referai avec plaisir tant ils ont eu du succès dans ma maisonnée !! 

cookies au potiron 2 cuisine à 4 mains
Ingrédients

1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille (citrouille cuite à la vapeur, égouttée  et mixée)
1 c. à thé de vanille
2 tasse de farine ordinaire
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de pépites de chocolat

Marche à suivre :
– Fouetter le beurre et ajouter graduellement la cassonade.

-Incorporer les oeufs un à la fois en brassant entre les deux. Bien mélanger.

-Ajouter la purée de citrouille et la vanille.

-Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel.
-Ajouter ce mélange au premier et humecter. Ne pas trop mélanger pour des biscuits plus moelleux.

 – Répartir les pépites de chocolat dans le mélange.
– Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits graissée en espaçant les biscuits car ils s’étaleront un peu durant la cuisson. (J’ai fait cuire dans des empreintes en silicones pour éviter l’étalement)                                                     

-Cuire 10 à 12 minutes à 180° (10 minutes pour moi)
-Laisser refroidir avant de retirer les biscuits

Tags : Potiron, citrouille, Noel ,thanks giving, Etats unis,

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Pumpkin Pie , Tarte d’automne au potiron !

L’automne est la période de l’année où on voit le plus fleurir des préparations aux  potirons et autres citrouilles avec leurs jolies  et chaleureuses couleurs oranges. 

Après l’expérience de la confiture de citrouille (ici) , et celle des muffins potiron/ kumquat (ici), j’ai voulu me lancer sur la fameuse  Pumpkin Pie, tarte au potiron  traditionnellement servie en dessert  le jour de Thanksgiving aux Etats Unis et au Canada.

J’ai opté pour la recette du célèbre  site « Joy of baking » qui donne une tarte savoureuse et délicieusement parfumée aux épices. Elle a choisi de tapisser la pâte avec un mélange de noix de pécan et de biscuits au gingembre moulus pour plus de goût et pour empêcher la détrempe de la pâte. 

Pour ma part,  j’ai utilisé une pâte feuilletée pour la croûte à la place de la pâte brisée préconisée. J’ai aussi utilisé des spéculoos et des amandes grillées et concassés   au lieu de mélange initial.

Je pense que les spéculoos se sont très bien mariés avec la garniture au potiron épicée et ont donné une texture croustillante et irrésistible à la tarte!

Traditionnellement cette pâtisserie est dégustée avec de la crème fouettée. Pour aller avec notre été indien , je l’ai servie avec  une glace à la vanille légère comme un nuage!!! Un bonheur!

Ingrédients

– Pâte feuilletée

Couche de spéculoos et amandes grillées:

1/4 tasse (25 grammes) amandes torréfiées et  hachées

 1/4 tasse (25 grammes) spéculoos concassés

Garniture au potiron:

3 gros oeufs 

2 tasses  (425 gr) de purée de potiron en conserve ou chair de potiron cuite à la vapeur,écrasée en purée et bien égouttée dans une étamine

1/2 tasse (120 ml) de crème à fouetter

1/2 tasse (110 grammes) de sucre brun

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

1/2 cuillère à café de sel

Marche à suivre

Fond de tarte

– Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné –

-Garnir  de pâte un moule à tarte de 23 cm de diamètre et piquer avec une fourchette.

-Avec les chutes de la pâte feuilletée ,découper des formes décoratives (feuilles, citrouilles, etc) et avec un peu d’eau, les coller  au  bord  de la tarte.

– Enduire le fond de la tarte de blanc d’oeuf et mettre au frais pendant environ 30 minutes.

Couche de spéculoos et d’amandes grillées 

– Mélanger les amandes torréfiées et hachées avec les spéculoos concassés.

-Mettre le mélange uniformément sur ​​le fond de la pâte  à tarte non cuite.

-Couvrir et remettre  la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez  la garniture au potiron

-Préchauffer le four à 190 °

Garniture au potiron

– Dans un grand bol fouetter les œufs légèrement.

– Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

-Verser le mélange dans le fond de tarte préparé et placer sur une plaque à pâtisserie large pour éviter tout débordement

– Faire cuire la tarte pendant environ 45-55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit  dorée et que la garniture prenne  (le centre doit  rester toutefois encore humide et un couteau inséré environ à 2,5 cm du bord de la tarte sortira presque propre.)

– Placez la tarte sur une grille et laisser refroidir.

– Servir à température ambiante avec de la   crème fouettée au sirop d’érable.

– Je l’ai servie avec une boule de glace à la vanille ( recette à venir)

Je participe avec cette tarte au défi tour du monde du potiron  

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Confiture de citrouille et jeu inter blogs n°13

Pour la treizième édition du jeu inter blogs initié par Sorcilili du forum « plaisirs gourmands » ,


le tirage au sort a fait  que j’aille chercher une recette chez Diabline du blog « Saveurs et délices de Diabline »

Alors que Lili du blog  » La popote de Lili » devait venir piocher chez moi.

Une ronde très sympathique qui permet de découvrir de nouveaux blogs et pleins de recettes à tester!!

J’ai eu le plaisir de découvrir et de tester la délicieuse confiture de citrouille de Diabline

Une belle recette qui permet d’avoir une confiture modérément sucrée et sans   trop longue cuisson, ce qui préserve la couleur de la citrouille et les arômes de l’orange.C’est une confiture qui ne se conserve pas  longtemps vu l’ajout de l’agar agar ou de la gélatine.

Mais faites moi confiance , elle ne fera pas long feu!!

Ingrédients:

2Kg de citrouille (500gr)

800g de sucre (200gr)

2 sachets de gélatine (j’ai remplacé par 1càc d’agar agar)

le jus d’une orange ou d’un citron et son zeste (orange )

Marche à suivre:

-Eplucher la citrouille , couper en morceaux et trancher en lamelles, mettre dans une terrine avec le sucre , bien mélanger.

-Prélever le zeste de l’orange lavée et essuyée , en extraire le jus et rajouter le tout dans la terrine , laisser mariner une nuit au frais


Le lendemain, mettre dans une cocotte sur feu vif et laissez cuire 30 minutes environ.Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps


Dans un bol, mettre les sachets de gélatine avec 3-4CS d’eau, mélangez. Versez la gélatine dans la préparation et mélangez. Laissez cuire quelques minutes puis mettre en pots.


-Pour ma part , j’ai utilisé  de l’agar agar, j’ai mélangé ce dernier avec un peu de jus d’orange  que j’ai rajouté à la  confiture, laisser bouillir encore un peu avant de mettre dans des pots stérilisés.
– Refermer , retournez aussitôt les pots et laisser refroidir avant de mettre au frais
j’ai mixé  une partie de la confiture pour satisfaire à tous les goûts!

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