Coquelet en habit de fête!
Comme un repas de fête ne se compose pas que de gâteaux et de sucreries, mais aussi de viande ou de volaille, voici un petit plat qui épatera surement vos convives.Il s’agit d’un coquelet roti farci sous la peau d’un beurre de fruits secs.
Quand j’ai vu cette recette merveilleusement bien expliquée par Christophe du blog « Le sot l’y laisse », je n’ai pas pu résister longtemps !
La technique détaillée en photo dans ce billet (ici) consiste à glisser sous la peau de la volaille une farce constituée de beurre travaillé avec des fruits secs, des herbes, des aromates ou des épices…afin de nourrir et/ou d’aromatiser la chair pendant la cuisson pour la rendre moelleuse et moins sèche.( source: » Le sot l’y laisse »)
La première fois , j’ai suivi la recette à la lettre en utilisant du beurre et un mélange de fruits secs. La chair était fondante et parfumée, un délice en bouche! Juste un petit bémol, je l’ai trouvé un peu grasse à mon goût. Donc pour le second essai, j’ai utilisé du petit suisse avec juste une petite noix de beurre. Ce fut parfait!
Indifféremment accompagné de petits légumes printaniers, ou pour une version plus festive salée sucrée , de tranches d’ananas et de pistaches, ce plat est un régal!.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Le beurre de fruits secs :
-30 gr de beurre ( petits suisses+une noix de beurre)
-10 gr de noix
-10 gr de pistaches
-10 gr de noisettes
Le coquelet et le jus de rôti :
-1 coquelet
-un peu d’huile
– Bouquet garni ( queues de persil,1/2 feuille de laurier,1 branche de thym)
-1 gousse d’ail
-un peu de beurre
-1 gros oignon( ajout personnel)
-1/2 verre d’eau ( ajout personnel)
Marche à suivre
-Travailler à la fourchette le beurre ramolli, le petit suisse et les fruits secs concassés grossièrement
–Décoller la peau en glissant délicatement le doigt entre la peau et les suprêmes.
– Faire de même pour les cuisses
-Glisser la farce délicatement et la répartir sous la peau (voir ici en détails et en photos)
-Brider le coquelet comme indiqué (ici)
-Préchauffer le four à 200°
-Enduire la volaille d’huile et l’assaisonner
-Dans une cocotte,dorer le coquelet sur un flanc puis sur l’autre pendant 10 mn environ.
-Rajouter l’oignon, l’ail, le bouquet garni et l’eau chaude
– Enfourner, couvrir et poursuivre la cuisson une trentaine de minutes, en arrosant régulièrement et en retournant le coquelet.
– Faire étuver les légumes blanchis ou les tranches d’ananas dans un de beurre
-Passer le jus de cuisson et le servir avec le coquelet et les légumes (ou les fruits)
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