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Tcharek el ariane – Croissants aux amandes algériens (recette facile à la pâte magique)

tcharek el aryen 3- cuisine à 4 mains

L’Aïd s’approche à grand pas inchallah et il est grand temps de penser à préparer les gâteaux qui garniront vos plateaux de fête et raviront vos invités.

Je vous propose un classique de la pâtisserie algérienne , très proche des cornes de gazelle , Tcharek el ariane, ainsi nommé parce qu’il ne comporte ni glaçage et ni carapace de sucre glace comme c’est le cas du tcharek el matli ou  tcharek lemsaker. Il est juste enduit d’oeuf battu et saupoudré d’amandes concassées. C’est la version la plus allégée du tcharek, fondante, goûteuse et tellement plus facile à déguster.

Communément il est garni d’une farce au amandes mais vous pouvez opter pour des noix ou un mélange des deux, il n’aura que plus de saveur!

La particularité de cette recette c’est qu’elle utilise une pâte magique, facile à préparer qui peut être utilisée pour nombre d’autres gâteaux algérois ( 3rayeche, k3ik3at, tcharek lem3assel etc..) C’est la recette présentée par Madame Naouel lors de l’émission Kouzinetna Hakka il y a quelques années de cela. Une recette qui donne entière satisfaction parce le résultat est un gâteau à la fois croustillant et  fondant en bouche. 

 

 

tcharek el aryen 4- cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Pâte:

1 verre d’huile

1 verre de smen ( ou beurre fondu clarifié)

1 verre de lait

1 pincée de sel

Extrait  d’eau de fleur d’oranger

2 c à s de sucre glace ( si vous aimez le sucré mais la recette originale n’en contient pas )

Farine ( la quantité selon son degrés absorption)  

Farce:

2 verres d’amandes moulues (ou noix ou mélange des deux)

1 verre non rempli  de sucre semoule

1 c à s de smen (ou beurre fondu clarifié)

Eau de rose

Vanille ou zeste de citron

Garniture: blanc d’oeuf et amandes concassées ou effilées

 

 Marche à suivre:

-Dans un grand saladier mettre les liquides : smen,huile et lait

-Ajouter la pincée de sec, l’extrait d’eau de fleur d’oranger, éventuellement le sucre glace

-Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte maniable ni trop molle ni trop ferme.

-Il ne faut surtout pas pétrir  pour avoir un bon résultat. Couvrir de film en plastique alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure au moins.

-Préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, la cuillère à soupe de smen et la vanille ou le zeste de citron

– Mouiller progressivement à l’eau de rose en pétrissant pour obtenir une farce qu’on peut façonner

– En faire des petits boudins dont en affine les pointes, mettre dans plateau couvrir de film alimentaire et réserver

-Reprendre la pâte reposée, l’étaler au rouleau, y découper des cercles de la taille désirée, leur donner une petite forme légèrement ovale

-Les garnir avec les boudins de farce d’amande comme sur la photo ci jointe

-Rouler la pâte autour de la farce, bien écraser la pâte à l’extrémité pour qu’elle adhère bien

-Continuer de rouler en affinant les pointes  pour donner du bombé au gâteau

-Façonner en croissant

tcharek el aryen 1- cuisine à 4 mains

– Enduire de blanc d’œuf légèrement battu et saupoudrer d’amandes concassées ou effilées

-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson

tcharek el aryen 2- cuisine à 4 mains

 

– Enfourner dans un four préchauffé à 180° eu cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée

– Laisser refroidir .

-Garder dans une boite hermétiquement fermée.

tcharek el aryen5- cuisine à 4 mains

Insert du 07 / 07 / 2016:

Juste un petit rajout pour améliorer vos résultats.

Mon amie Kaouther a testé la recette et a trouvé une astuce pour éviter les chutes de pâte qui ne donnent pas un aussi bon rendu.

Il suffit de façonner votre pâte en boules de 25 à 30 gr (selon la taille désirée du t’charek), de l’étaler finement en forme ovale , de la garnir du boudin de farce et de rouler et façonner. Merci Kaouther ! 

***********

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tags: tcharek el ariane, cornes de gazelle, gâteaux secs algériensamandespâte d’amande,, pâtisserie orientale  algérienne ,, ,

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Cornes de gazelle

J’ai craqué pour ces cornes de gazelle trouvées chez Fleur d’oranger, dans son  blog merveilleusement raffiné !! Tout est superbe, beau et précis ! Merci !!

Mes cornes de gazelle sont loin d’être esthétiquement  aussi parfaites que  celles de Fleur d’oranger, la pâte ayant un peu perdu du dessin du Nakache, mais gustativement  c’est une véritable merveille ! Avec une délicieuse  pâte fondante et croustillante et une farce très savoureuse et modérément sucrée !

Je n’ai qu’un conseil, allez les voir chez Fleur d’oranger , les étapes, les photos, tout est parfait ! (ici)

Et testez-les pour vous régaler !

Ingrédients

Pâte

500gr de farine

200gr de beurre fondu

1 œuf

6 c à s d’eau de fleur d’oranger

Eau, sel

Farce :

250gr d’amandes grossièrement moulues (non émondées et moyennement moulues pour moi)

120 de sucre glace

20 g de beurre fondu

eau de fleur d’oranger

Marche à suivre :

Préparation de  la farce:
-Dans une terrine, mélanger les amandes et le sucre glace

-Ajouter le beurre fondu et  l’eau de fleur d’oranger progressivement  et malaxer jusqu’à l’obtention d’une farce homogène

– Façonner des petites boules  qui ne doivent pas peser plus de 24 à 25 gr (20gr)

– Former des lunes à l’aide d’un verre à thé pour avoir une belle courbe, lissez la partie extérieure de la lune avec les doigts.

-Poser  les lunes  sur une plaque garnie de papier cuisson

Préparation de la pâte:

-Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel et le beurre fondu

– Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’œuf  et de l’eau petit à petit, et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte très souple , lisse et facile à travailler

– Façonner des boules, couvrir et laisser reposer

– Étaler  très finement la boule de pâte en rectangle et placez la farce à environ la moitié de la pâte (voir photo)

 

-La recouvrir délicatement avec la pâte en appuyant légèrement sur le dessus

-Aplatir les parties extérieures de la corne de gazelle et les extrémités

-Couper l’excédent à environs 5mm de la lune, avec une roulette crantée

– À l’aide d’un Nakache (pince à cranter) former des motifs très réguliers, essayer de reprendre la première ligne au dessus pour former un habillage très travaillé et aussi sur le bas (celui des 5 mm) pour donner un joli liseré

-Disposer les cornes de gazelle sur une plaque garnie de papier cuisson. Laisser reposer pendant une nuit

-Le lendemain, enfourner  à thermostat 180°C pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson, les cornes doivent rester blanches, mais la pâte assez sèche et craquante, un léger sirop de sucre doit s’échapper, signe d’une bonne cuisson!

-Retirer aussitôt les cornes de gazelle et laissez refroidir

– A laisser telles quelles, ou saupoudrez d’un léger nuage de nacre alimentaire pour un fini parfait!

Ces délicieuses gourmandises à mon amie Linda la reine du nakkache!!

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