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The Crème au beurre pour vos gâteaux de fêtes !

 

 

C’est une délicieuse crème basique qu’on peut utiliser dans la confection de nombre de gâteaux, pièces montées, cake design , et notamment les bûches de fin d’année.

Je vous vois tiquer un peu ! Non, paradoxalement cette crème n’est pas lourde, pas bourrative !

Sans doute c’est  la présence des blancs d’œufs battus en meringue italienne  qui lui donne cette légèreté !

Du moins en bouche ! Lol !

 

 

Je sais que la pâtisserie contemporaine n’utilise guère plus ce type de crème, mais une mince couche sur un biscuit lui donne beaucoup de moelleux et de fondant !

Si vous devez préparer une crème au beurre, c’est «  the crème au beurre ! »

On peut l’aromatiser à sa guise, en rajoutant vanille, café, chocolat, praline…

Crème au beurre vanille

Ingrédients

2 blancs d’œufs

150 gr de sucre

Vanille

250 g de beurre ramolli

Marche à suivre

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.

Elle se conserve très bien dans une boite hermétique au frigo et peut même se congeler.

 

 

 

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