Gâteau au chocolat pour une première dent !
Quand j’ai préparé le cherchem pour les premières dents de Wassim, je l’ai accompagné d’un gâteau au chocolat familial , sans chichi et gourmand à souhait!
J’ai juste pris la base des brownies de Kaouther (ici) pour le biscuit, tartiné de crème au beurre chocolat café et couvert d’un simple glaçage au chocolat. Mais il était vraiment trop bon, encore plus le lendemain ! Un basique à avoir toujours sous la main car tout le monde aime les gâteaux au chocolat !
Seule fantaisie, la petite bouche que je me suis amusée à façonner avec de la pâte à sucre 😉
Ingrédients
Biscuit
6 gros œufs
200 gr de sucre semoule
225 gr de beurre
6 cuillères à soupe de farine bombées
1 sachet de levure chimique
3 tablettes de chocolat noir (300 gr)
1 poignée de noix concassées
Crème au beurre chocolat café
100 gr de beurre
75 gr de chocolat noir
2 c à c de café soluble
1 c à c d’eau chaude
Sirop d’imbibage
1 verre d’eau
1/2 verre de sucre semoule
1 c à c de café soluble
Glaçage au chocolat
125 gr de chocolat noir
100 gr de sucre glace
60 gr de beurre ramolli
5 c à s d’eau glacée
Décor
Pâte à sucre rose et blanche, petits bonbons étoiles
Marche à suivre:
Biscuit:
-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver
– Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux clair
-Au bain marie , faire fondre 3 tablettes de chocolat et le beurre
-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre
-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf battus en neige
-Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées
-Verser dans un plateau ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn.
-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.
-Laisser refroidir sur grille
Crème au beurre chocolat café
-Faire fondre le chocolat au bain marie
-Dissoudre le café soluble dans l’eau chaude
-Fouetter le beurre ramolli avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème légère
-Verser peu à peu le chocolat fondu puis le café soluble dissout dans l’eau chaude , mélanger intimement et réserver
Sirop d’imbibage:
-Dissoudre le sucre semoule dans l’eau et porter à ébullition
-Ajouter le café soluble, bien mélanger et réserver.
Montage:
-Découper le gâteau en deux, imbiber de sirop au café le premier morceau et garnir de crème au beurre
-Placer dessus le second morceau et imbiber de sirop au café
Glaçage au chocolat:
-Faire fondre le chocolat noir au bain marie
–Rajouter le sucre glace tamisé en pluie en tournant avec une cuillère en bois puis
-Ajouter le beurre ramolli en petit morceaux.
–Continuer à remuer pour bien faire fondre le tout et retirer du feu
–Arroser peu à peu avec l’eau glacée en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir la consistance désirée pour qu’elle puisse s’étaler facilement sur le gâteau.
– Etaler ce glaçage tiède sur le gâteau
-Décorer avec la petite bouche façonnée avec de la pâte à sucre rose et surtout n’oubliez pas de rajouter les petites dents 😉
-A déguster à température ambiante.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Comment faire un gâteau Barbie mariée par étapes ( Daring kitchen de janvier 2016)
Shillpa Bhaambri de Cakeline the Journey, Cake designer habitant Mumbai en Inde nous a invités à un “CAKE DESIGNING CHALLENGE”.
Le thème est très riche , le choix large et fait appel à notre imagination et à notre sens artistique.
C’est ma fille qui s’est chargée de relever ce premier défi de l’année en créant ce gâteau Barbie mariée.
Elle a utilisé de la pâte à sucre du commerce et du glaçage royal pour faire les petits motifs sur la robe. L’intérieur est constitué de génoise vanille, de couches de biscuit chocolat sans farine et de crème au beurre au chocolat parfumée à la fève tonka .
Vous trouverez les recettes de la génoise , la crème au beurre vanille et le glaçage royal: ici
La recette du biscuit chocolat sans farine :ici
La réalisation n’est pas difficile mais demande un peu d’organisation et de patience. Vous pouvez la programmer sur deux jours, préparer les biscuits et la crème la veille et faire le montage et les décors de jour même. Vous pouvez bien sur utiliser les biscuits , parfums et garnitures que vous désirez.
Pour voir les recettes et les autres réalisations des Daring Bakers c’est ici
Ingrédients:
1 génoise cuite dans une plaque 29/39
1 biscuit au chocolat sans farine cuit dans une plaque 29/39
1 crème au beurre vanille
100 gr de chocolat noir fondu
1 poignée de noix concassées
sirop d’imbibage
Pâte à sucre
glaçage royal : blanc d’oeuf , jus de citron et sucre glace
perles alimentaire, nacré alimentaire
Marche à suivre:
-Commencer par prélever le 1/4 de la crème au beurre vanille et le réserver. Rajouter du chocolat fondu et tiédi à la crème restante et y râper un peu de fève tonka (Facultatif)
-Garnir un saladier profond de film alimentaire
-Découper un grand cercle dans la génoise vanille et en garnir le saladier
-Tartiner la génoise vanille de crème au beurre chocolat et en mettre un peu au fond. Saupoudrer de noix concassées
-Découper un petit cercle dans le biscuit chocolat et en couvrir la crème au beurre chocolat. Imbiber de sirop .
-Mettre une seconde couche de crème au beurre chocolat et saupoudrer de noix concassées
-Découper un grand cercle ( du diamètre de saladier) dans le biscuit chocolat et en couvrir la crème au beurre chocolat. Imbiber de sirop .
-Couvrir et réserver au frais 1 heure minimum
-Démouler le gâteau sur un carton pâtissier. L’opération est facilitée par la présence du film alimentaire
-Tartiner de crème au beurre vanille , égaliser la surface, bien lisser et mettre au frais.
– Étaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré de maïzena en formant un grand cercle.
– Placer délicatement la pâte sur le gâteau pour le couvrir entièrement, en veillant à ne pas faire de faux plis. Il résulte sur les côtés des plis quand même, découper donc le surplus de pâte, et écraser délicatement pour lisser la surface.
–Étaler encore de la pâte à sucre sur un plan saupoudré de maïzena pour faire les drapés de la jupe et le buste de la poupée.
-Selon la taille et la hauteur de votre gâteau vous pouvez choisir de garder ou d’enlever les jambes de la poupée. Quelque soit le cas, il faut couvrir la partie en contact avec le gâteau de film alimentaire
-Avec un long couteau faire un trou en haut de gâteau et y enfoncer la poupée
-Couvrir son buste de pâte à sucre et bien l’ajuster
-Travailler du blanc d’oeuf avec un peu de citron et du sucre glace pour obtenir le glaçage royal assez épais. Mettre dans un cornet en papier.
-Avec le glaçage royal, faire des motifs de votre choix sur le buste,les bords et la ceinture. Parsemer de petites perles
alimentaires
–Enduire la robe de nacré alimentaire
-Il ne vous reste plus qu’à l’empaqueter et faire le bonheur d’une petite…ou grande fille !
Toujours dans dans le cadre de ce défi, je me suis essayé au chocolat plastique, mais ça fera l’objet d’un prochain billet.
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Des Whoopie Pies pour le dernier Daring Baker de l’année 2013
The December Daring Bakers’ Challenge had us all cheering – the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose… What else is there to say but « Whoopie! »
Le dernier défi Daring Baker de l’année 2013 proposé par la talentueuse Bourbonnatrix aura été la réalisation de Whoopie pies. En cette période festive, ces mignardises ne pouvaient étre que les bienvenues.Pour les avoir déjà préparé ( ici) je sais combien elles peuvent être gourmandes et goûteuses. J’ai opté ici pour la version chocolatée et pour une garniture aromatisée au sirop d’érable fortement appréciée!
Les Whoopie pies sont un croisement entre un cookie et un gâteau , c’est deux biscuits ronds très moelleux, en forme de demi-monticule enfermant en sandwich une garniture sucrée et crémeuse. Tout un programme gourmand!
Selon Wikipedia,les Whoopie pies sont considérées comme un phénomène de la Nouvelle Angleterre et une tradition amish de Pennsylvanie. Elles sont également le régal officiel de l’Etat du Maine. La Whoopie pie traditionnelle se compose d’un gâteau au chocolat et une garniture à la guimauve vanille, mais les gâteaux de citrouille et le pain d’épices sont également assez communs.
Vous voulez savoir pourquoi elles sont nommées des Whoopie? Selon les historiens alimentaires, les femmes amish préparaient ces pâtisseries (connues sous le nom hucklebucks, ou les tortues crémeux à l’époque) et les mettaient dans les boites à lunch des agriculteurs . Lorsque les agriculteurs trouvaient les friandises dans leur déjeuner, ils criaient « Whoopie ! »
On pense que les Whoopie pies d’origine peuvent avoir été fabriquées à partir de restes de pâte à gâteau.
La plupart des recettes préconisent environ ¼ de tasse (60 ml) de pâte par «cookie». Ce qui donne de très grandes whoopie pies
Quand à moi, j’ai utilisé 1 cuillère à soupe de pâte par «cookie» et ça a été amplement suffisant. Celles cuites directement sur papier cuisson se sont étalées et paraissent plus grandes que celles cuites dans les moules à empreintes en silicone.
Ingrédients
Pâte à Whoopie Pies:
1/2 tasse (120 ml) (4 oz) (115 g) de beurre
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de cassonade, bien tassée
1 cuillère à café (5 ml) de poudre (5 g) de café expresso, option
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillerée à thé (3 g) de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café (4 ½ g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 gros oeuf
1/2 tasse (120 ml ) (1 ½ oz) (45 g) néerlandais processus de cacao tamisée
2 1/3 tasses (560 ml) (10 oz) (285 g) tout usage non blanchie (plaine) de farine
1 tasse de lait (240 ml)
Crème au beurre au sirop d’érable:
1 blanc d’œuf
75 gr de sucre semoule
125 gr de beurre ramolli
1 c à s de sirop d’érable
Marche à suivre:
Pâte à Whoopie Pies:
1) Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / 4 de gaz. Graisser légèrement (ou garnir de papier cuisson ) deux plaques de cuisson.
2) Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, la cassonade, la poudre de café expresso , la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la vanille jusqu’à consistance lisse.Ajouter l’oeuf, battre à nouveau jusqu’à consistance lisse.
3) Ajouter le cacao, en remuant pour bien mélanger.
4) Ajouter la farine à la pâte en alternance avec le lait tout en fouettant jusqu’à consistance lisse.Racler les parois et le fond du bol, et mélangez à nouveau brièvement pour adoucir et combiner toutes les raclures.
5) Déposer la pâte par le 1/4 de tasse (60 ml) ( 1 cuillère à soupe pour moi) sur les plaques à pâtisserie préparées, laissant beaucoup d’espace entre les gâteaux car ils vont s’étaler.
6) Faire cuire les gâteaux dans un four préchauffé modéré pendant 15 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes au toucher. Retirez-les du four, et laisser refroidir dans le plateau. Alors qu’ils sont encore tièdes, utiliser une spatule pour les détacher du plateau ou de papier cuisson, puis laisser refroidir complètement.
Crème au beurre au sirop d’érable
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur le blanc battu en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter le sirop d’érable et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.
Montage des Whoopie pies
1) Étaler la garniture à la cuillére ou à la poche à douille sur le côté plat de la moitié des gâteaux .Couvrir avec les gâteaux restants. Garnir au choix.
Les whoopie pies se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétiquement fermée.
Tags:Whoopie pies,Chocolat, Sirop d’érable , Crème au beurre,Recette de Noel,ÉtatsUnis, Gourmandises , Gâteaux,Desserts, Goûter, Patisserie, Mignardises
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L’opéra, une délicieuse symphonie gourmande!!
Chaque année en cette période, je me creuse les méninges pour trouver quel gâteau préparer pour l’anniversaire de ma fille chérie.
Après beaucoup d’hésitation , j’ai fini par opter pour un Opéra parce qu’ un dessert au chocolat fait toujours plaisir et que c’est un défi toujours intéressant à relever!
L’opéra est une pâtisserie française classique constituée de couches de biscuits Joconde imbibées de café , de crème au beurre moka et de ganache, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat .
C’est un entremet assez riche mais à petites doses c’est une véritable merveille en bouche!! Le biscuit aux amandes imbibé de café, la crème douce et soyeuse , la ganache fondante et le fin et craquant glaçage au chocolat vous feront chavirer…
Si c’est un dessert relativement long à préparer, avec plusieurs étapes , le résultat en vaut vraiment la peine!
D’autant plus qu’on peut étaler sa préparation sur quelques jours: la crème au beurre , le sirop au café et la ganache l’avant veille et les biscuits Joconde la veille de la dégustation. Il ne reste plus qu’à préparer le glaçage et faire le montage le jour même.
Si pour la recette je me suis inspirée d’un défi du Daring Baker, j’ai scrupuleusement suivi les précieuses orientations de Mercotte (ici) pour réussir le glaçage et le montage à l’envers de l’Opéra.
Ingrédients
Biscuit joconde
– 6 gros blancs d’oeufs, à température ambiante
– 2 c à s (30 grammes) de sucre semoule
– 2 tasses (225 grammes) de poudre d’amande
– 2 tasses de sucre glacé tamisé
– 6 gros œufs
– 1/2 tasse (70 grammes) de farine tout usage
– 3 c à s (1 ½ oz; 45 grammes) de beurre non salé, fondu et refroidi
Crème au beurre moka
– 5 gros jaunes d’oeufs, à température ambiante
– 225 gr sucre blanc granulé
– 60 ml d’eau
– 285 gr de beurre non salé, à température ambiante
– Arôme : 1 c à s de café instantané dilué dans un peu d’eau chaude
Biscuit joconde
Préchauffer le four à 220 C
Garnir 3 plaques de cuisson de papier cuisson (30/40)
Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre semoule et battre jusqu’à ce que les pics soient raides et brillants. Réserver
Avec la feuille du robot battre les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amandes, à vitesse moyenne 4 à 5 minutes . Ajouter la farine et battre à basse vitesse juste pour l’intégrer
Prélever le 1/4 du mélange et y verser le beurre fondu, bien mélanger puis incorporer doucement au reste de la pâte
Avec une spatule , incorporer délicatement la meringue dans le mélange d’amandes , la pâte doit être mousseuse et légère.
Répartir à égalité la pâte dans les moules et étaler uniformément pour couvrir toute la surface de chaque moule.
Enfourner 5 à 9 minutes selon votre four. les biscuits doivent être légèrement dorés mais doivent rester souple au toucher
Mettre les moules sur le plan de travail , couvrir avec une feuille de papier cuisson et tourner pour démouler.
Laissez les gâteaux refroidir à température ambiante.
Crème au beurre Moka
-Mélanger le sucre et l’eau et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
-Battre à haute vitesse le jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et prennent une couleur jaune citron.
– Couler en mince filet le sirop sur les jaunes en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la crème
– Rajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
– Rajouter l’arome choisi, pour moi une cuillère à soupe de café instantané dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude
-Couvrir et maintenir au frais au moins une heure.
-Lisser au fouet juste avant que vous l’utilisez.
Sirop au café:
Mettre le café soluble et le sucre dans une casserole. Ajouter l’eau et mettre sur feu doux. Porter à ébullition puis éteindre le feu. Laisser refroidir
Ganache au chocolat:
Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux Ajouter le beurre mou et mélanger au fouet pour tout homogénéiser. Couvrir de film alimentaire et laisser raffermir
Glaçage opéra:
Faire fondre le chocolat au bain marie (32° ) ajouter l’huile, bien mélanger. Étaler uniformément le glaçage sur une feuille guitare ( rhodoïd ) et le laisser cristalliser 10 à 15 minute au congélateur
Montage à l’envers:
Recouvrir le glaçage au chocolat d’une fine couche de crème au beurre au café,
Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop de café
Étaler ensuite une couche de ganache et mettre au frais pour la durcir un peu . Ajouter une fine couche de crème au café, puis un biscuit imbibé de sirop de café des 2 côtés,
Garnir à nouveau d’une couche de ganache et mettre au frais pour la durcir un peu. Puis une couche de crème au café et le dernier biscuit imbibé uniquement du côté en contact avec la crème.
Badigeonner la surface du dernier biscuit de chocolat fondu pour l’imperméabiliser
Poser une feuille de papier cuisson sur le gâteau, mettre au congélateur 20 à 30 min pour raffermir et faciliter la découpe
Idéalement 5 ou 6 heures avant la dégustation , retourner le gâteau, le laisser revenir à température sans retirer la feuille guitare pour éviter la condensation sur le glaçage.
Au moment de servir, retirer la feuille guitare délicatement, égaliser les côtés pour une finition nette et décorer avec de la feuille d’or
Tags: Opera, Desserts,Patisserie Francaise,Entremets,Chocolat, Biscuit joconde , Crème au beurre ,Café ,Ganache,Gâteaux, Fêtes, Noël,Amande ,Sirop Café,Patisserie
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Premier gâteau de l’année…au chocolat!
Le Daring Baker de Novembre a été l’occasion de découvrir une délicieuse pâtisserie gourmande.Le Sans Rival , un gâteau philippin est constitué d’une dacquoise aux noix de cajou et d’une riche crème au beurre. Il a été tellement apprécié qu’ on a décidé de faire de ce gâteau notre dessert du Nouvel An.
Pour le décor très chocolaté, on a opté pour ce bouquet de roses en ganache au chocolat vu (ici) et (ici)
Ingrédients
Dacquoise aux noix de cajou
5 gros blancs d’œufs
112 gr sucre blanc cristallisé
1 /2 c. à thé de crème de tartre
10 gr de cacao
120g noix de cajou grillées et moulues grossièrement
crème au beurre chocolat café
200gr de beurre
150gr de chocolat noir fondu
3à4 càc de café soluble
2 càc d’eau chaude
Ganache au chocolat
20o gr de crème entière
200gr de chocolat noir
Marche à suivre
Dacquoise
1. Préchauffer le four 160 ° C
2. Tapisser le fond d’un plateau (29×35) de papier sulfurisé
3. Dans un grand bol en verre propre et sec ou un bol de métal à mélanger, battre les blancs d’oeufs sur le support jusqu’à consistance mousseuse (2 min.). Saupoudrer la crème de tartre. Ajouter graduellement le sucre, quelques cuillerées à table à la fois, en continuant à battre maintenant à grande vitesse jusqu’à formation de pics rigides brillant. (Environ 7-10 min.)
4. Incorporer les noix de cajou grillées et moulues grossièrement
5.Etaler uniformément le mélange dans le plateau
6. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes,
Retirez la meringue du plateau , laisser refroidir légèrement. Décollez le papier sulfurisé pendant qu’il est encore chaud, il est difficile à enlever parfois, quand il est complètement refroidi.
7. Une fois refroidi, couper les bords pour donner une forme régulière. Couper la meringue en trois bandes et réserver.
crème au beurre chocolat café
Fouetter le beurre ramolli avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème légère
Verser peu à peu le chocolat fondu puis le café dissout dans l’eau chaude et mélanger intimement
Montage
-Garnir la première bande de meringue d’une fine couche de crème au beurre
– placer dessus une autre bande de meringue , Répéter l’opération avec une fine couche de crème au beurre, puis de même pour la troisième bande de meringue.
– Couvrir de papier aluminium et réfrigérer pendant 24 heures
Ganache au chocolat noir
– Chauffer la crème à feu doux dans une casserole jusqu’à frémissement.
– Versez la crème chaude sur le chocolat haché finement . Laissez reposer 1min .
– Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
– Mettre la ganache au moins 3h au réfrigérateur. L’idéal étant de la faire la veille au soir.
Décor
Au moment d’utiliser la ganache, la battre au fouet électrique pour la faire monter en chantilly , jusqu’à l’obtention une texture fine et légère.
La mettre dans une poche à douille cannelée et façonner des roses sur le gâteau.( voir vidéo)
Piquer de quelques feuilles de pâte d’amande.
Dégustez! très bonne année!
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Un amour de cupcake
Dés que j’ai vu ces petites friandises en forme de cœur, j’ai eu envie de participer à l’ambiance de romantisme et d’amour qui plane sur la blogosphère !
J’ai finalement tranché pour d’adorables petits cupcakes délicieusement parfumés à la rose!!
J’ai choisi la recette de la talentueuse Mimi du délicieux blog » Le jardin culinaire de Mimi ».Initialement c’est la recette du red velvet merveilleusement adaptée par ces soins !!
Ces cupcakes sont de véritables merveilles, pas gras, fondants et moelleux grâce à la présence du yaourt !!
Une recette à tester et à garder précieusement
Pour la garniture, j’ai utilisé ma crème au beurre à la meringue italienne colorée et parfumée à la rose.
Allez voir les gâteaux de Mimi , se sont de véritables bijoux !!
Ingrédients (14 cupcakes)
160 gr de farine
140 gr de sucre (110gr)
60 gr de beurre
1 œuf
1 cuillère à soupe de cacao non sucré (pas mis)
2 cuillères à soupe de colorant rouge (rose)
1 sachet de sucre vanillé (extrait de rose)
1 yaourt nature
4 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
Crème au beurre à la meringue italienne
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Extrait de rose
colorant rose
250 g de beurre ramolli
Marshmallows en forme de cœur
Cure dent
Noix de coco, colorant rose
Marche à suivre
-Préchauffer votre four à 180C,
-Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel,
-Dans un autre saladier battre le beurre avec le sucre, l’extrait de rose ajouter ensuite l’oeuf puis le yaourt,
-Dans un bol mélanger le lait au colorant , Et ajouter ce mélange dans le mélange précédent, Bien mélanger le tout,
-Ajouter ensuite petit à petit le mélange de farine,
-Puis remplir des caissettes au 3/4 et cuire le tout 16 minutes,
-Une foi cuit laisser refroidir complètement
–Préparer la crème au beurre à la meringue italienne (ici) la colorer légèrement en rose et la mettre au frais pour qu’elle se raffermisse
-Décorer les cupcakes avec la crème mise dans une poche à douille
-Saupoudrer de noix de coco colorée
-piquer les cœurs de Marshmallows dans les cupcakes avec des cure dents
Et régalez vous!! C’est doux, fondant et crémeux en bouche!!
Je participe par ces cupcakes au 3rd cupcake’s Day de Dorian
Envoyez vos cupcakes , c’est jusqu’au 6 Mars!
Je participe aussi au HEMC # 51 spécial Saint Valentin
Absolutely chic!!
Voici la bûche réalisée cette semaine par ma fille, elle l’a voulu blanche, sobre et classe, absolutely chic !! Un petit clin d’œil aux bûches haute couture commercialisées l’année dernière en cette période.
Sous son habit de fête , c’est toujours la classique et indétrônable bûche à la crème de marrons !! Fondante et crémeuse à souhait !!
Ingrédients :
Génoise
4 œufs
80g de sucre
40 gr de farine + 20 gr de fécule de maïs+20gr de poudre d’amandes
1/2 c à c de levure chimique
Vanille
sirop
Crème au beurre vanillée aux marrons
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
3 grosses c à s de crème de marron
Décor :
Pâte à sucre blanche
Brillant nacré
Brillant argenté
Perles en sucre
Colorant noir
Marche à suivre :
Génoise
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre d’amande et la levure, et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de papier sulfurisé
– Etaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn (pas plus)dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement
Crème au beurre vanillée aux marrons
– Préparer une meringue italienne en humectant le sucre et le faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement.
-Rajouter à la crème 3 grosses cuillères à soupe de crème de marron et bien mélanger
– Couvrir et maintenir au frais.
Montage
– Découper délicatement les bords du biscuit et l’imbiber de sirop
– Tartiner de crème au beurre aux marrons
– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier
-Couvrir de papier aluminium et réserver au frais
– Tartiner le roulé de crème au beurre aux marrons et mettre au frais
– Prendre une petite quantité se pâte à sucre et la colorer en noir
-Etaler finement la pâte à sucre blanche sur un plan saupoudré de maïzena
– Y découper un rectangle pouvant couvrir le roulé
– Le placer délicatement sur le roulé enduit de crème et bien l’ajuster
-Enduire avec un pinceau toute la surface de brillant nacré
– Avec une roulette à sucre tracer des traits diagonaux pour simuler un matelassé.
-Décorer de perles nacrées et de petites fleurs découpées dans la pâte à sucre colorée en noir, enduire de brillant argenté
– Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation
Joyeux Noel! Meilleurs voeux et bonnes fêtes de fin d’année!!
Gâteau « Machine à coudre » et jeu inter blog
Sorcilili du délicieux Forum « Plaisirs gourmands »a organisé ce mois ci la 5ème édition du jeu inter blogs.
Jeu très sympathique qui consiste à tester des recettes piochées sur d’autres blogs désignés après inscription et tirage au sort.
Stella du très joli blog « Clafoutis et compagnie » a testé une recette de mon blog.
Et j’ai été chercher une recette dans le superbe blog de Losgatos ”Du bruit dans la map“
Il faut dire que le choix a été difficile, le blog d’Angélique étant bourré de superbes recettes plus belles les unes que les autres, délicieux macarons merveilleusement colorés, ravissants petits cupcakes, superbes gâteaux rigolos…et j’en passe !! J’espère avoir l’occasion de tester un bon nombre de ses recettes !!
Pour ma participation au jeu, mon choix s’est porté sur un joli gâteau en forme de machine à coudre, d’autant plus que je devais l’offrir à une amie chère à mon cœur qui adore la couture.
J’ai utilisé pour la base deux génoises vanille et chocolat et ma crème au beurre fétiche. Toutefois, je vous conseille d’utiliser un seul biscuit pour plus de commodité dans la pose de la pâte à sucre. Il faut reconnaître aussi que j’ai eu du mal avec la pâte à sucre car elle n’était pas de très bonne qualité.
Ceci mis à part, je me suis amusée comme une gosse à le réaliser et ça a été une jolie surprise pour Naziha !!
Encore une fois, Happy birthday to you !!
Alors voila le tout par étapes et en photos :
Merci pour cette jolie expérience!!
Si vous êtes intéressés, les inscriptions pour la 6ème édition sont lancées sur le Forum « Plaisirs gourmands«
Bonne fête à toutes les mamans!!
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Si la rose m’était contée….
Voici une petite invitation au voyage dans le monde parfumé et magique de la rose…
En parcourant ces photos, peut être allez vous sentir une douce odeur venir vous taquiner les narines?!!
C’est embaumée de ces délicieuses senteurs que j’ai pris ces photos que je voulais partager avec vous pour vous guider vers le pays des rêves, le pays des milles et une nuits…
Si la rose m’était contée …ça serait de l’eau de rose…
La saison de distillation des eaux florales bat son plein à Constantine !! S’étendant sur la période de la cueillette, de la mi- avril à la mi-mai, c’est une belle tradition qui se perpétue de génération en génération au grand plaisir des connaisseurs !!
Cette opération s’effectue d’une manière artisanale dans les familles, grâce à des alambics en cuivre. Les eaux florales proviennent de l’eau de condensation qui est récupérée de l’essencier de l’alambic( el kettar)
ELKETTAR ( ALAMBIC ) ET TANDJRA ( MARMITE )
http://www.constantine-hier-aujourdhui.fr/…/fleursdoranger.htm
La partie inférieure de l’alambic (tangra) est soumise à une chaleur produisant de la vapeur qui va traverser les fleurs placées dans le kettar de l’alambic, laquelle vapeur condensée sera récupérée dans un récipient et se transformera en eau florale
C’est principalement les fleurs de bigaradier et les roses qui sont distillées. Alors qu’en Tunisie on distille aussi le géranium « el 3atrcha ».
Toutes ces eaux sont utilisées dans la préparation de pâtisseries orientales et de mets raffinés, mais aussi pour leurs vertus thérapeutiques .
La saveur délicate de l’eau de rose s’allie harmonieusement à l’amande et à noix, rien de tel qu’uneTaminet elouz , une baklawa délicieusement parfumée à l’eau de rose, ou un m’helbi crémeux et odorant.
L’eau de fleur d’oranger rajoute une note raffinée à la tasse de café et au kalb elouz gorgé de sirop qu’on déguste lors des soirées ramadanesques !!
Si la rose m’était contée ça serait….
des pétales de roses séchées pour les associer aux mélanges d’épices….
Si la rose m’était contée…
ça serait un gâteau aux amandes parfumé à la rose…
Ingrédients
Génoise ( plaque de 37×27) à préparer 2 fois, un biscuit blanc et un biscuit rose
4 œufs
80g de sucre
40 gr de farine + 40gr de poudre d’amandes
1/2 càc de levure chimique
Vanille, colorant alimentaire rose
Crème au beurre
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Eau de rose
250 g de beurre ramolli
sirop d’eau de rose
Décor :Amandes effilées, Pâte d’amande (ou pâte à sucre), noix de coco, colorants alimentaires, brillant nacré
Marche à suivre :
Préparation de la crème au beurre
-Humecter le sucre d’eau de rose et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Couvrir et maintenir au frais.
Préparation de la génoise
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la poudre d’amande, la levure, la vanille le colorant et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de papier sulfurisé
– Etaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn (pas plus)dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement
– Découper délicatement les cercles dans la génoise blanche et dans la génoise rose
– imbiber de sirop parfumé à l’eau de rose le premier cercle
– Tartiner légèrement de crème le premier cercle, parsemer d’amandes effilées
– imbiber de sirop parfumé à l’eau de rose le second cercle rose, Tartiner légèrement de crème et parsemer d’amandes effilées
-Refaire l’opération avec les autres cercles de génoise
-Tartiner de crème le gâteau, égaliser la surface, bien lisser et mettre au frais.
– Etaler la pâte d’amandes sur un plan saupoudré de maïzena en formant un grand cercle.
– Placer délicatement la pâte sur le gâteau pour le couvrir entièrement, en veillant à ne pas faire de faux plis. Il résulte sur les côtés des plis quand même, découper donc le surplus de pâte, et écraser délicatement pour lisser la surface.
– Enduire légèrement le haut du gâteau de brillant nacré
-Enduire légèrement les bords de sirop et garnir de noix de coco
– Décorer de roses et les feuilles façonnées dans de la pâte d’amandes
Un petit morceau?
J’espère que vous avez fait une jolie balade parfumée à la rose….
C’est ma modeste participation au concours de Fatya du délicieux blog » l’orée des 1001 nuits » ayant pour thème » les desserts des 1001 nuits »
Je participe par cette recette à la collecte d’Aurore du délicieux blog » Biscottirosaetralala » la cuisine en rose
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Gâteau Sakura
Le Sakura a toujours été un symbole de beauté éphémère au Japon et est étroitement associé aux samouraïs et aux bushi. La vie était considérée comme belle et courte, un peu comme une fleur de cerisier
(Source et photos Wikipédia)
Un gâteau tout rose et blanc pour aborder cette nouvelle année en douceur, qu’elle soit pour vous sucrée, douce et belle !!
Autant vivre chaque instant intensément !
La conception de ce gâteau est familiale, mon mari voulait une bûche verticale , moi une décoration fleurie et délicate et ma fille une note asiatique !
Merci à ma fille fervente fan des Mangas et de culture japonaise d’avoir si délicatement décoré ce gâteau en façonnant avec ses petites mains les fleurs de cerisier et les feuilles!
Merci à Kaouther pour ses délicieuses sources d’inspiration !!
Ingrédients
Génoise ( 1 plaque de 37×27)
4 œufs
80g de sucre
40 gr de farine + 20 gr de fécule de maïs+20gr de poudre d’amandes
1/2 càc de levure chimique
Vanille, colorant alimentaire rose
Crème au beurre
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
Décor : Pâte de sucre, blanc d’oeuf, colorants alimentaires, perles alimentaires, nacré, brillant
Marche à suivre :
Préparation de la crème au beurre
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Couvrir et maintenir au frais.
Préparation de la génoise
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre d’amande, la levure, la vanille le colorant et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de papier sulfurisé
– Etaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn (pas plus)dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement
– Découper délicatement les bords du biscuit
-Découper le biscuit en deux longues bandes et les imbiber de sirop
– Tartiner de crème la première bande
– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier
– Tartiner de crème la seconde bande et la rouler sur le premier roulé
– Découper le second biscuit en deux bandes, les imbiber de sirop , les garnir de crème et les rouler sur le premier boudin
-Selon la taille désirée du gâteau on utilisera deux ou trois biscuits dans la formation de ce tronc. Donc préparer deux ou trois fois les mesures citées là haut. J’en ai utilisé deux biscuits et demi
-Couvrir de papier aluminium et réserver au frais
-Tartiner de crème le gâteau, égaliser la surface, bien lisser et mettre au frais.
– Etaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré de maïzena en formant un grand cercle. (Voir ici)
– Placer délicatement la pâte sur le gâteau pour le couvrir entièrement, en veillant à ne pas faire de faux plis. Il résulte sur les côtés des plis quand même, découper donc le surplus de pâte, et écraser délicatement pour lisser la surface.
– Enduire légèrement la surface de la pâte à sucre de brillant nacré
– Façonner les fleurs et les feuilles dans de la pâte à sucre finement étalée, les découper avec des emporte pièces, laisser sécher et les peindre délicatement, laisser sécher encore
– Pour le décor du gâteau, coller les fleurs et les feuilles au blanc d’œuf selon votre inspiration .Saupoudrer de brillant alimentaire.
Et déguster!!!
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The Crème au beurre pour vos gâteaux de fêtes !
C’est une délicieuse crème basique qu’on peut utiliser dans la confection de nombre de gâteaux, pièces montées, cake design , et notamment les bûches de fin d’année.
Je vous vois tiquer un peu ! Non, paradoxalement cette crème n’est pas lourde, pas bourrative !
Sans doute c’est la présence des blancs d’œufs battus en meringue italienne qui lui donne cette légèreté !
Du moins en bouche ! Lol !
Je sais que la pâtisserie contemporaine n’utilise guère plus ce type de crème, mais une mince couche sur un biscuit lui donne beaucoup de moelleux et de fondant !
Si vous devez préparer une crème au beurre, c’est « the crème au beurre ! »
On peut l’aromatiser à sa guise, en rajoutant vanille, café, chocolat, praline…
Crème au beurre vanille
Ingrédients
2 blancs d’œufs
150 gr de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
Marche à suivre
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.
Elle se conserve très bien dans une boite hermétique au frigo et peut même se congeler.
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