Pavlova pour le Daring Kitchen du mois d’Aout
De retour après un longue absence due essentiellement à une défaillance de mon ordinateur et une petite baisse d’envie de publier… Mais là tout est rentré dans l’ordre el hamdoulillah.
Alors c’est avec beaucoup de plaisir que je vous retrouve avec ce délicieux dessert en espérant que vous avez passé de bonnes vacances et que la reprise n’est pas trop dure!
Pour le Daring Kitchen du mois d’Août, Marcellina de Marcellina in Cucina nous a proposé de préparer une Pavlova. Ce dessert composé d’une base croustillante de meringue légère garnie de fruits frais et de crème chantilly.
Le plus souvent , le centre de la meringue à une consistance de guimauve, croustillant à l’extérieur, tout moelleux à l’intérieur.
La meringue peut être aromatisée avec des fruits secs , des épices, du chocolat, du cacao ou du café en poudre et remplie avec des flans, mousses, Bavarois, mascarpone, caillés de fruits ou du yaourt.
Marcellina nous a proposé un curd de fruit de la passion comme garniture, je me suis contenté d’un simple lemon curd délicieusement acidulé qui s’est bien marié avec les tranches d’ananas et les grains de raisin.
J’ai aussi opté pour une version individuelle plus facile à servir et plus rapide à cuire.
Un véritable nuage frais et gourmand en bouche !
Ingrédients
Meringue:
4 blancs d’oeufs (environ 120g ou 8 Tbsp utilisant 57g / 2oz oeufs.) à la température ambiante
¼ crème cuillère à café de crème tartre
1 tasse / 225g / 8 oz poudre / sucre semoule
3 cuillères à café / 8g de fécule de maïs (Australie maïzena)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de vinaigre blanc
Lemon curd
10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons)
le zeste râpé très fin de 2 citrons
150 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1 c à s de maïzena
1 c à s de beurre (ajout personnel)
Crème chantilly
300 ml / 1 1/4 tasse / 10 fl oz crème fraîche (environ 35%)
16 g / 2 c de sucre en poudre
5 ml / 1 cuillère à café d’ extrait de vanille
+ Ananas en tranches et grains de raisin
Marche à suivre:
Meringue:
– Préchauffer le four à 135 ° C Mark / 275 ° F / gaz 1 ( 120 ° pour moi )
– Préparer un grand plateau plat couvert de papier cuisson.
-Battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse .
-Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous.
-Continuer de battre tout en ajoutant progressivement le sucre une cuillère à soupe à la fois.
-Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et brillante et le sucre totalement dissous.
-Frotter un peu de meringue entre les doigts. Si c’est encore « graveleux » avec les grains de sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
-Arrêter utilisation du batteur et incorporer doucement avec une spatule la fécule de maïs tamisée, la vanille et le vinaigre.
-Mettre la meringue dans une poche à douille et former sur le papier cuisson des cercles de la taille désirée
-Ajouter un tour sur le bord
– Cuire au four pendant 1 ¼ heures. Si votre four est trop chaud et que la pavlova à tendance à colorer , abaisser la température de 5 ou 10 degrés. (cuire selon votre four en surveillant souvent la coloration . Pour la version individuelle une vingtaine de minutes peuvent suffire)
– Refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Lemon curd:
-Préparer le lemon curd en mélangeant de façon homogène tous les ingrédients (sauf le beurre ) dans un récipient allant au micro-ondes
-Mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute .
-Rajouter une cuillère à soupe de beurre , bien mélanger , laisser refroidir et mettre au frais.
-Avant le service,mettre le lemon curd dans une poche à douille et garnir les fonds de meringues
Crème chantilly
–Mélanger tous les ingrédients.
-Avec un fouet à main ou batteur électrique, battre la crème bien froide dans un bol en acier inoxydable ou en verre refroidi au congélateur
-Quand la crème est bien montée, souple et conserve sa forme lorsque le fouet est retiré, arrêter de battre.
-Une fois que la crème est fouettée, couvrir et réserver dans le réfrigérateur.
-Avec une poche à douille garnir de crème chantilly et de fruits désirés ( ananas et raisin pour moi)
– Et déguster !
Une autre Pavlova ici
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