Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “crème fraiche

Brioches à la crème et au caramel au beurre salé

brioches-a-la-creme-et-au-caramel-au-beurre-sale-1-cuisine-a-4-mains

 

Avec le froid ambiant on reprend doucement la boulange. Voici des petites brioches toutes douces et tendres, délicieusement  garnies de caramel au beurre salé.

En fait j’avais de la crème fraîche qui arrivait à expiration, et comme je n’aime rien jeter , il fallait que je l’écoule en préparant un petit goûter.

Après avoir préparé du caramel au beurre salé (recette ici) et après une petite recherche j’ai trouvé cette pâte à brioche chez Manue qui utilise la crème fraîche à la place du beurre. Nul besoin de superlatifs, les photos sont assez parlantes 😉  une petite bouchée?

 

brioches-a-la-creme-et-au-caramel-au-beurre-sale-3-cuisine-a-4-mains

Ingrédients

300 g de farine
100 g de lait
50 g de crème fraîche 30 % de MG
1 œuf
2 c à s de sucre
1 c à c de sel
1/2 c à c de poudre de vanille
12 g de
levure de boulanger fraîche (1 c à s de levure sèche instantanée  pour moi )

Caramel au beurre salé

1 oeuf pour la dorure

 

Marche à suivre :

-Mettre dans la cuve du pétrin la farine, la levure sèche, le sucre,la poudre de vanille et le sel .

-Ajouter la crème fraîche et l’oeuf battu avec le lait tiède

-Pétrir  longuement  jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords (on peut éventuellement réajuster avec  la farine si la pâte est trop collante)

-Couvrir la cuve de plastique alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume

-Dégazer et partager la pâte en petites boules d’environ 50 gr, laisser détendre un moment

-Étaler une boule en une forme ovale, placer la garniture et rouler pour l’enfermer comme sur la photo et former un petit boudin

 

brioches-a-la-creme-et-au-caramel-au-beurre-sale-4-cuisine-a-4-mains

 

-Placer sur un plaque garnie de papier cuisson, dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et faire quelques entailles avec une lame tranchante

brioches-a-la-creme-et-au-caramel-au-beurre-sale-5-cuisine-a-4-mains

 

-Laissez lever à l’abri des courants d’air  jusqu’à ce que les brioches doublent de volume 

– Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15  minutes. (selon votre four)

 

brioches-a-la-creme-et-au-caramel-au-beurre-sale-2-cuisine-a-4-mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Brioches salées au lait et à la crème sure

brioches salées 1 - cuisine à 4 mains

 

 

Si vous êtes familier de ce blog ,vous devez connaitre mon faible pour les viennoiseries,les brioches, les pains, les façonnages , pour la boulange en général. Et la découverte d’une nouvelle pâte à tester est toujours un plaisir!

Ma dernière trouvaille je l’ai faite chez Isabelle des « Gourmandises d’Isa« , des petits pains au lait et à la crème sure. Isa dit : » Cette pâte est à tomber, et je pense que le secret est l’ajout de crème sure qui donne un moelleux et un fondant incomparables! La pâte n’étant pas vraiment sucrée (il n’y a qu’une cuillère à table de miel), les garnitures peuvent varier selon votre inspiration du moment. » Tout pour m’inciter à foncer et à mettre mes mains à la pâte!

N’ayant pas de crème sure ( une sorte de crème assez aigre), j’ai utilisé un mélange de crème fraîche épaisse et de yaourt nature. J’ai opté pour des petits pains farcis salés que j’ai façonné différemment selon la garniture.

 

Ingrédients : (Pour 8 ou 12 petits pains) Source:  ici

1 tasse (250 ml) de lait tiède

1 cuillère à soupe (15 ml)  de levure sèche instantanée 

1 cuillère à soupe (15 ml) de miel

4 tasses à 4 et 1/3 tasses (600 g à 650 g) de farine 

1 cuillère à thé (5 ml) de sel

1 oeuf + 1 jaune

250 g de crème sure (crème aigre) ( crème fraîche épaisse + yaourt nature pour moi)

1/4 tasse ( 60 g) de beurre fondu

1 oeuf entier + 1 pincée de sel

Garnitures au choix : sucrées ou salées,  pour moi fromages, olives et pesto

graines de sésame , nigelle,pavot

Marche à suivre:

– Mettre la levure et miel dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.

– Mettre la farine et le sel dans le bol du pétrin et mélanger.

– Faire un puits  au milieu et ajouter l’oeuf , le jaune d’oeuf, la crème sure, le beurre fondu et la préparation de levure.

-Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte  douce et élastique.

– Couvrir le bol avec un film en plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure 30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.( selon la saison)

– Après le temps de levée,verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser détendre un peu

– Diviser la pâte en 8 ou 12 parties égales, bouler, laisser détendre 25 min.

– Farcir et  façonner au goût:

-Façonnage en  roses farcies aux olives  : ici 

– Façonnage en  croissants farcis aux fromages fondu et gouda: ici 

-Façonnage en tresses farcies au pesto: ici

– Déposer les petits pains, ainsi façonnés, sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson 

-Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines

– Laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( selon la saison)

-Préchauffer le four à 400 F (200 C).

– Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.( 10 minutes pour mon four)

 

brioche à la crème sure- cuisine à 4 mains

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

tags:  Briochepainfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levéepique nique

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Velouté de choux fleur vite fait bien fait pour changer un peu…

 

 

velouté de choux fleur2

 

Pour cette seconde moitié du mois sacré du Ramadhan et pour changer un peu de nos délicieuses soupes traditionnelles (chorba, jari , h’rira etc..), voici ce petit velouté de choux fleur , lisse,léger et qui passe très facilement.

En plus il est vite préparé, ce qui laisse plus de temps à consacrer à les plats plus élaborés et bientôt à la préparation des gâteaux de l’Aid inchallah.

Vous trouverez aussi une multitude de soupes aux saveurs variées et riches ICI

 

velouté de choux fleur3 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

1 petite tête de choux fleur

2 gros oignons

2 grosses pommes de terres

1 litre de bouillon de volaille

sel, poivre, huile

pour servir: croûtons dorés au four et crème fraîche

 

Marche à suivre :

-Dans une cocotte , à petit feu ,  faire longuement suer les oignons coupés en rondelles dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur blonde

-Ajouter les pommes de terres coupées en rondelles , les bouquets du choux fleur  et laisser mijoter encore un peu à couvert .

-Mouiller le bouillon de volaille chaud et fermer la cocotte pour15 à 20 minute de cuisson

– Mixer longuement jusqu’à l’obtention d’un velouté crémeux

-Rectifier l’assaisonnement   , ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraîche et un coup de poivre du moulin 

– Servir avec des petits croûtons dorés au four

Saha ftourkoum!!

Tags:     ,


Gâteau trois laits aux fruits d’automne – Pastel de tres leches pour le Daring Baker du mois de septembre 2013

Gâteau aux trois laits

 Inma of la Galletika was our Sept. 2013 Daring Bakers’ hostess and WOW did she bring us something decadent and delicious! Pastel de Tres Leches or Three Milk Cake, creamy yet airy, super moist but not soggy.. just plain delish! 

Le Défi Daring Baker du mois de septembre a eu pour thème un gâteau  très populaire en Amérique centrale et en Amérique du Sud, le « Pastel de Tres leches » – gâteau aux trois-laits. C’est une superbe génoise, délicieuse, aérienne, trempée dans  trois types de lait (lait concentré sucré, de lait concentré non sucré et crème). Tres leches est un gâteau très léger (surtout s’il est fait sans beurre), avec de nombreuses bulles d’air dans sa mie.

Les recettes originales et les réalisations de mes amis Daring Bakers sont ici

Ingrédients pour la génoise vanille

5 gros œufs (séparés)

½ tasse (120 ml) (4 oz) (125 g) de sucre

2 càc (10 ml) d’extrait de vanille

1 tasse (240 ml) (5 oz) (140 gr) de farine tout usage (tamisée)

 

Pour le sirop aux trois laits

1 boîte (14 oz) (400 g) de lait concentré sucré

1 boîte (12 oz) (340 g) de lait concentré non sucré

1 tasse (240 ml) de crème épaisse (environ 35% de matière grasse) ou 1 tasse de moitié-moitié ou 1 tasse de lait

1 bâton de cannelle

 

Marche à suivre

Préchauffer le four à 180 °C/ 350 °F. Préparer un moule carré de 9 « x9 » (23cmx23 cm) ou 9 « (23 cm) moule à gâteau rond

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne, 3 à 5 minutes.

Quand les blancs forment des pics mous ajouter petit à petit le sucre.

Fouettez jusqu’à ce que des pics fermes d’environ 5 minutes (pics en bec d’oiseau). Mettez de côté.

Gâteau aux trois laits3

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs à vitesse moyenne-élevée pendant environ 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les jaunes d’œufs deviennent de couleur pâle, crémeux et bouffis. Incorporer la vanille.

Gâteau aux trois laits4

Versez les jaunes d’œufs sur les blancs d’œufs, incorporer délicatement en essayant de ne pas perdre le volume du mélange.

Gâteau aux trois laits5

Ajouter la farine peu à peu  en pluie. L’incorporer au mélange sans trop insister (plus on bat plus le gâteau sera dense et plat).

Verser la pâte dans le plat préparée 9 « x9 » (23cmx23 cm) moule à gâteau carré ou 9 « (23 cm) moule à gâteau rond.

Cuire au four préchauffé modéré pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent en ressorte propre

Laissez-le refroidir

Une fois refroidi, diviser le gâteau en deux, retournez le dessus du gâteau et placez-le sur une base. Percez des trous à l’aide de la fourche dans le gâteau pour mieux absorber le liquide de tremper au trois laits.

Sirop aux trois laits

Dans une casserole mettre le lait concentré sucré, le lait concentré, la crème et le bâton de cannelle, porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir pendant 5 minutes. Retirez-le et laissez-le refroidir.

Une fois qu’il est froid, peu à peu, brosser tout le liquide de trempage de lait dans tous les côtés du gâteau (y compris les bords) jusqu’à ce que tout soit absorbé. Il est préférable de laisser reposer le gâteau dans le réfrigérateur pendant la nuit pour terminer le processus de trempage.

Garnir de morceaux de fruits et badigeonner de nappage.On peut aussi garnir de crème chantilly

Gâteau aux trois laits2

Tags:   , ,  , ,,,,défi brunch

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!

Merci de  demander mon accord au préalable !


Truffes chocococo

 

Ces délicieuses petites bouchées sont le résultat d’un malheureux accident de parcours ! J’étais entrain de faire fondre du chocolat blanc pour fabriquer des décors pour un gâteau, quand une malencontreuse petite goutte d’eau vint à tomber dans mon chocolat ! De lisse et brillant il commença à s’agglutiner et masser  

Ayant déjà préparé une ganache au chocolat noir, je me dis que je peux faire de même avec mon chocolat blanc de toute façon perdu pour les décors 

Je ne regrette pas du tout cette initiative, car le résultat en valait vraiment la peine !!  La carapace croustillante de chocolat noir cache une bouchée fondante  tendre et parfumée !!Un délice en bouche 

 

Ingrédients

250g de chocolat blanc

2grosses cuillères de crème fraiche

Noix de coco râpée

Vanille

100gr de chocolat noir

Marche à suivre

 Chauffer doucement la crème fraiche

 Rajouter le chocolat blanc râpé grossièrement

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, rajouter la vanille

 Laisser refroidir au frais jusqu’à raffermissement

Rajouter la noix de coco râpée jusqu’à pouvoir façonner des boules

Rouler la moitié de chaque boule dans la noix de coco

Mettre au congélateur 4 heures

 Au bain- marie faire fondre le chocolat noir, puis le tempérer

Plonger l’autre moitié  de chaque boule dans le chocolat noir qui se fige rapidement au contact du froid

Placer sur du papier sulfurisé et mettre au frais

 

je participe par ces petites truffes au jeu «  les chocolats les + gourmands » du délicieux   blog « les petits plats de Trinidad »

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!                                                                           

               Merci de  demander mon accord au préalable !