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Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella

 

bûche chocolat 12 - cuisine à 4 mains

 

Voici une bûche chocolatée, légère et mousseuse qui fond quasiment en bouche. Le biscuit roulé qui la constitue ne contient pas de farine ce qui donne un résultat délicat et léger. La crème stracciatella ajoute  l’onctuosité au gâteau, et les copeaux de chocolat le craquant pour sublimer le tout.

On peut aussi choisir de pas rouler le biscuit , le découper, le garnir de crème en superposant les couches. c’est aussi bon!

 

Ingrédients:

Biscuit au chocolat:

175 gr de chocolat noir

5 oeufs, blancs et jaunes séparés

150 gr de sucre semoule

vanille

Crème stracciatella:

30 cl de crème fraîche

3 c à s de sucre glace

Extrait de vanille

50 gr de chocolat noir

Copeaux de chocolat:

200 gr de chocolat noir

Cacao

bûche chocolat 21 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

1°) Préparer les copeaux de chocolat:

-Faire fondre le  chocolat noir concassé finement au bain marie, l’étaler très finement  sur une feuille de   papier cuisson

-Laisser cristalliser un peu le chocolat  , sans figer et rouler délicatement la feuille , attacher pour maintenir le rouleau et réserver au frais pour bien figer le chocolat.

bûche chocolat 7 - cuisine à 4 mains

-Au moment de l’utilisation il suffit d’ouvrir délicatement la feuille de papier cuisson pour  libérer de beaux copeaux de chocolat

 

2°) Préparer la crème stracciatella:

-Mettre un grand bol et les fouets du batteur au congélateur

-Faire fondre le chocolat au bain-marie

-Battre la crème liquide très froide en chantilly, dés quelle commence à prendre  ajouter le sucre glace et la vanille

-Quand la chantilly est prise, ajouter le chocolat fondu en mince filet en battant toujours. Il va se former des paillettes de chocolat dans la crème.

-Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais

 

3°) Préparer le biscuit chocolat:

-Faire fondre le chocolat au bain- marie

-Chemiser de papier cuisson un plaque de 30/25 cm

-Battre Les blancs d’œufs en neige avec 50 gr de sucre semoule, réserver

-Battre les jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre semoule jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et crémeux

-Incorporer le chocolat fondu et la vanille, remuer pour bien mélanger

-Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange

-Répartir la préparation dans la plaque garnie de papier cuisson

-Enfourner à four préchauffé à 190° et laisser cuire 15 à 20 mn (10 à 15 mn pour moi) (selon votre four) , le biscuit doit rester souple

-Sortir du four, ôter de la plaque, mettre sur grille, couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir totalement

-Garnir de la moitié de la crème stracciatella en l’étalant sur toute la surface 

-Rouler le biscuit délicatement en vous aidant du papier cuisson.Vu l’absence de farine, il est très fragile et risque de se fendiller. Pas de souci ça ne se verra pas puisque ça sera couvert de crème et de copeaux de chocolat. Serrer avec le papier cuisson et reverser au frais

bûche chocolat 6 - cuisine à 4 mains

-Couvrir de crème , de copeaux de chocolat , saupoudrer de cacao et décorer au choix

 

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