Basboussa à la ichta – gâteau de semoule à la crème
La basboussa est un gâteau de semoule généreusement imbibé au sirop généralement dégustée lors des soirées ramadhanesques.
Cette version garnie avec une crème appelée ichta nous vient du Moyen Orient. C’est en voyant la basboussa délicatement décorée de Soulefa Benramoul que j’ai eu envie de tester sa recette. Elle a utilisé le moule magique qui permet de garnir le centre du gâteau de crème (voir plus bas).
Recette testée et approuvée toute en saveur et en délicatesse. Je garde précieusement la recette de la ichta que j’ai trouvé très bonne et qui peut être utilisée pour un autre dessert. Merci Soulefa ❤
Ingrédients:
Basboussa :
2 oeufs
1 pot de yogourt ( 110 gr)
1 pot d’ huile neutre ( le même pot)
70 g de sucre
1 sachet de levure chimique
Vanille et zeste de citron
2 pots de semouline ( semoule très fine)
Ichta :
310 ml de lait entier ou bien moitié lait et moitié crème fraîche
24 g d’amidon de maïs
3 cuillères à soupe de sucre
1 pot de yogourt nature (110 g )
vanille ( + eau de rose et eau de fleur d’oranger pour moi)
20 g de beurre ( pas mis)
Sirop:
2 tasses d’eau – 1 tasse de sucre – eau de fleur d’oranger
Décor:
Pistaches, amandes effilées, cerises confites …
Marche à suivre:
-Commencer à préparer le sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre 10 à 15 minutes. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir
-Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement et fariner le moule magique et réserver au frais.
-Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à doubler de volume, ajouter la vanille, le zeste de citron,l’huile en filet et le yaourt
-Incorporer la semouline tamisée avec la levure chimique , bien mélanger et mettre dans le moule
-Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180° selon votre four ( 30 mn pour moi )
-A la sortie du four, démouler délicatement la basboussa et l’arroser du sirop froid en insistant bien sur les bords. Laisser s’imbiber et refroidir.
-Préparer la ichta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème , la vanille, la maizena et le sucre. Porter à ébullition et épaissir à feu doux.
-Retirer du feu et ajouter le yaourt, bien mélanger au fouet pour homogénéiser la crème ( ma crème étant un peu trop épaisse j’ai rajouté une cuillère d’eau de fleur d’oranger et une cuillère d’eau de rose)
-Verser délicatement la ichta encore chaude dans le creux de la basboussa et décorer au goût
-Réserver au frais avant de déguster avec un verre de thé
Voici le moule magique ( moule el 3ajib) en question, j’ai même trouvé des mini 😉 Pour cette quantité de pâte j’ai utilisé un moule moyen et un petit moule.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Velouté de potiron et lentilles corail
Le froid s’installe et rien ne vaut une bonne soupe bien réconfortante qui réchauffe. Pour cette fois, j’ai choisi l’association du potiron et des lentilles corail qui donnent une jolie couleur et une texture douce et crémeuse à la soupe.
C’est l’occasion aussi de m’essayer à la mise en scène dans la photographie, vous aimez cette ambiance réchauffée par la couleur de la soupe et du potiron?
Ingrédients
350 gr de potiron épluché
1 gros oignon
1 grosse pomme de terre
1 poignée de lentilles rouges
1 c à s de beurre (ou d’huile)
1 litre de bouillon de volaille ( ou eau + cube) ou bouillon de légumes
Poivre, paprika, piment en poudre , graines de courge décortiquées
Marche à suivre
-Émincer l’oignon et le faire étuver doucement dans le beurre à feu doux
– Ajouter le potiron coupé en cubes et faire revenir encore un petit peu
-Ajouter la pomme de terre en cubes, les lentilles rouges rincées,le poivre et le paprika
-Mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire 30 mn
-Mixer et servir avec une pincée de piment et quelques graines de courge
PS: Vous pouvez aussi faire l’impasse des lentilles corail si elles ne sont pas disponibles, le velouté est aussi bon.
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Mahalabiya aux abricots
Un petit dessert plein de fraîcheur destiné aux soirées du ramadhan ou au shour.
Il allie la douceur orientale de la Mahalabiya parfumée à l’eau de rose à la saveur délicieusement acidulée de l’abricot !
Je le prépare chaque Ramadhan parce qu’on l’apprécie beaucoup,surtout avec des abricots frais de saison.
Ingrédients
½ litre de lait
3 c à s de sucre
2 c à s de maïzena
2 c à s d’eau de rose
Coulis d’abricots: abricots cuits au sirop et mixés
Décor : pistaches, abricots secs, feuilles de menthe
Marche à suivre
– Diluer la maïzena dans une petite tasse de lait froid prélevée du ½ litre de lait
– Mettre à chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole à fond épais
– Rajouter la maïzena diluée, mélanger et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère
– Ôter du feu, rajouter l’eau de rose, mélanger pour homogénéiser la crème
– Garnir les coupes et laisser refroidir un peu
– Couvrir de coulis d’abricots
– Décorer de pistaches, de petites roses façonnées dans des abricots secs quelques feuilles de menthe…à votre goût !
– Mettre au frais avant de servir et déguster!!
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Verrines épicées au potiron
De retour juste pour publier ce billet préparé depuis un mois, car je tiens vraiment à honorer mes engagements.
Merci pour vos gentils vœux de rétablissent pour ma mère, ça me touche beaucoup!
J’ai le plaisir de participer à un petit jeu » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette. Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.
Rosa culinaire marraine de cette 11ème édition a choisi : le Potiron
J’ai déniché cette délicieuse recette (ici) une façon plus rapide et facile de préparer la traditionnelle tarte à la citrouille de Thanks giving (ici)
Je peux vous assurer qu’on ne pense pas du tout au potiron en dégustant ces délicieuses verrines. C’est subtilement parfumé aux épices, léger et gourmand!
Ingrédients: (4 verrines)
Chantilly:
448 gr de crème à fouetter (liquide)
2 ½ cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Crème de potiron épicée:
224 gr de fromage mascarpone à température ambiante ( fromage régime pour moi)
1 tasse de purée de potiron cuit à la vapeur,écrasé en purée et bien égoutté dans une étamine
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre brun (vergeoise pour moi)
1 cuillère à café de rhum brun ( pas mis)
¼ de cuillère à café d’épices à tarte à la citrouille (1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus)
1 tasse de crème Chantilly réservée
20 biscuits graham, finement hachés dans un robot culinaire (biscuits speculoos pour moi)
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de compote de pommes (pas mis)
¼ de cuillère à café de cannelle, plus pour saupoudrer comme garniture
1 pincée de sel
Marche à suivre:
Crème Chantilly:
-Commencer en préparant votre crème Chantilly en battant la crème fleurette froide à vitesse moyenne-élevée et une fois la crème commence à épaissir légèrement, saupoudrer de sucre, puis ajouter l’extrait de vanille, et terminer à fouetter jusqu’à ce que des crêtes raides se forment .
– Ensuite, prendre la valeur d’environ 1 tasse de la crème fouettée, placer dans un petit bol , couvrir avec du film plastique, et réserver dans le réfrigérateur .
-Mettre le reste de la crème fouettée dans une poche à douille et la placer dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Crème de citrouille épicée:
-Dans un grand bol, mettre le fromage mascarpone à température ambiante, et avec une spatule, mélanger délicatement pour lisser et gonfler un peu; ajoutez la tasse de purée de potiron, et incorporer délicatement au fromage mascarpone; ajoutez le sucre glace et le sucre roux, le rhum et les épices à tarte à la citrouille, et bien mélanger
-Enfin, incorporer la tasse de crème Chantilly réservée en mélangeant doucement
-Versez la crème à la citrouille épicée dans une poche à douille ou un grand sac ziploc (couper le coin du sac ziploc au moment de verser la crème dans des verres), et la placer dans le réfrigérateur pour garder au froid jusqu’au moment de servir.
-Placez Les crackers finement hachés dans un bol de taille moyenne, ajouter le miel, la compote de pomme, la cannelle et une pincée de sel; en utilisant vos doigts, mélanger les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils deviennent humides et forment un « crumble »; couvrir avec du plastique pour empêcher de sécher, et mettre de côté jusqu’au moment du montage.
-Pour assembler, mettre environ 4 cuillères à soupe de « crumble » dans le fond de chaque verrine ; puis environ la valeur de 4 cuillères à soupe de la crème à la citrouille épicée sur le crumble, puis environ 3-4 cuillères à soupe de la crème fouettée Chantilly .
– Répétez le processus de stratification une fois de plus par l’ajout d’une couche de « crumble », puis la crème de potiron épicée, et enfin une cuillerée de crème fouettée Chantilly, dans le centre de la partie supérieure du dessert.
-Terminer en saupoudrant un peu de cannelle sur le dessus, et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
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LES PARTICIPANTS AU DÉFI ET LEURS RECETTES
1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE
2 – Crème de potirons façon Capucino par Françoise – POUNCHKI
3 – Des lasagnes aux champignons et potimarron par Michéle – PLAISIRS DE LA MAISON
4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS
5 – Crème de potiron aux champignons par Délphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine
6 – Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE
7 – Gaufres au potiron par Viane – LES VAGABONDAGES @ VIANE
8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO
9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROCANT FONDANT GOURMAND
10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ
11 – Potimaron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…
12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE
13 – Soupe de potiron à la tomate d’été par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI
14 – Pain brioché au potiron par Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!
15 – Gratin de pommes de terre et potiron à la ricotta par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE
16 – Soupe de potiron et écrevisses par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE
17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES
18 – Gâteau d’automne cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA
19 – Poêlée de potiron aux pommes et lardons – Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER
20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE
21 – Pain brioché à la citrouille par Mel – MELENCUISINES
22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE D’AMAL
23 – Verrines épicées au potiron par Kouki – CUISINE À QUATRE MAINS
24- Gratin de citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA
25- Velouté de potiron par Sab – SAB’N’PEPPER
26- Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS
27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA
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Mille-feuille Napoléon et Daring Baker du mois d’Octobre
Our October 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it!
Le défi du Daring Baker du mois d’octobre consistait à préparer un mille-feuille Napoléon , avec une pâte feuilletée maison, une crème au choix et un glaçage.
Classiquement le mille feuille est une pâtisserie française faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant . C’est un gâteau très apprécié et consommé en Algérie.
Dans les pays anglo saxons , il est connu sous la dénomination de « mille-feuille Napoléon » sans doute en référence à l’origine napolitaine du gâteau. La ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette
Depuis , plusieurs versions du mille feuille ont vu le jour , caramélisées, saupoudrées de sucre glace, garnies aux fruits… tout pour allécher les gourmands!
Mon premier mille feuille fut préparé avec une pâte feuilletée classique , et une crème pâtissière parfumée au café et à la vanille. Trouvant le fondant trop sucré, j’ai opté pour une petite crème parfumée au café et striée de chocolat.
Un réel équilibre entre le feuilletage caramélisé et croustillant, la douceur de la crème et le délicieux goût du café.
Ingrédients:
– Pâte feuilletée maison (recette ici)
sucre glace
–Crème au café et à la vanille (ici)
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
115 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
4 jaunes d’œufs bien battus
1 tasse (240 ml) de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse (240 ml) de crème (environ 35% matière grasse)
1 càs de café soluble
– Crème de glaçage au café
2 jaunes d’oeufs
40 gr de sucre
1 cuillère à café de farine
1/2 cà c de gélatine en poudre
1 càc de café soluble instantané
30 gr de chocolat noir
125 ml de lait
Marche à suivre
Cuisson de la pâte feuilletée
– Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et piquer légèrement
-Découper la pâte en rectangle et la mettre sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson et poser une seconde plaque de cuisson (pas trop lourde) dessus
-Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 30 min, jusqu’à l’obtention d’une couleur brun caramel
Caraméliser la pâte
-Poser une plaque bien droite sur le feuilletage pour le tasser légèrement, retourner le tout et saupoudrer de sucre glace
-Passer sous le grill du four quelques minutes pour caraméliser le sucre
-Sortir du four, attendre quelques minutes et couper trois bandes rectangulaires
-Laisser refroidir à température ambiante
Préparation de la crème au café et à la vanille
– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule ou cuillère. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les grumeaux s’ il y en a
– A ce stade , on partage la crème en deux parties
-Ajouter le café soluble dilué dans un peu de lait chaud à la première partie et bien mélanger.
-et la vanille à la seconde parties et mélanger bien.
-Couvrir la surface des crèmes à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 45 minutes .
-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .Partager la crème fouettée en 2
-Incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée dans la crème parfumé au café jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
–Incorporer délicatement l’autre moitié de la crème fouettée dans la crème parfumé à la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
– Réservez au frais.
Montage du mille feuille
-Garnir le premier feuilletage de crème au café et uniformiser
-Placer dessus le second feuilletage et le couvrir de crème à la vanille
-Couvrir de la troisième couche de feuilletage et réserver au frais . Et préparer la crème de glaçage qui doit être utilisée juste après
Préparation de la Crème de glaçage au café
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter la farine,la gélatine.
-Chauffer le lait et y dissoudre le café soluble
-Verser le lait chaud sur les oeufs en battant
-Cuire à feu doux en tournant sans arrêt.
-Dés que la crème nappe la cuillère, ôter du feu et transvaser pour tiédir.
-Faire fondre le chocolat au bain marie . Hors feu y ajouter 2 cuillères à soupe de la crème au café encore chaude. Bien mélanger et mettre dans une poche en plastique ou un cornet en papier
-Couler doucement la crème au café sur le mille feuille et l’uniformiser avec une spatule.
-Faire des lignes parallèles avec le chocolat
-Avec un couteau pointu tirer vers le haut et vers le bas jusqu’à faire un joli motif en zigzag
-Réserver au frais pour que le glaçage prenne
-Découper avec un couteau bien aiguisé ou un couteau électrique
Mille feuille au citron à la pâte feuilletée inversée
Ma seconde réalisation a été un mille feuille préparé à base de pâte feuilletée inversée et d’une crème au citron. J’ai simplement saupoudré la surface de sucre glace et caramélisé avec une aiguille chauffée.
Le billet étant un peu long, il fera l’objet d’une prochaine publication. En attendant , je vous laisse saliver avec les photos
le résultat est vraiment trop gourmand!!
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Merci de demander mon accord au préalable !
Mon gâteau d’anniversaire : Mille feuilles de Christophe Michalak
Voici mon gâteau d’anniversaire réalisé par mon adorable fille en s’inspirant du délicieux mille feuille de Christophe Michalak.
La réalisation de cette pâtisserie a été merveilleusement bien expliquée par le chef lors de son émission « Le gâteau de mes rêves », où il a donné une multitude de petites astuces qui facilitent le travail.
L’originalité de ce gâteau est sa présentation à la verticale qui permet une découpe plus aisée. La garniture constituée d’une crème au sirop d’érable et au mascarpone doit avoir assez de tenue pour tenir et ne pas s’écouler. En absence de sirop d’érable, il a donc fallu choisir une crème ayant la même consistance et texture.
La crème qui garnit notre mille feuille est une crème à la vanille déja testée ( ici) pour les cygnes en pâte à choux et qui nous a donné entière satisfaction que ce soit pour le goût ou pour la tenue.
Etant donné l’occasion et le caractère festif de ce gâteau, ma fille a choisi de le couronner de fils de caramel qui lui ont donné beaucoup d’éclat et de prestance !
Merci mon trésor pour ce merveilleux cadeau gâteau!!
Allez voir le mille feuille et la recette de C.Michalak ( ici )
Ingrédients
Pâte feuilletée maison ( ici)
ou 250 g de pâte feuilletée achetée chez votre artisan boulanger
100 g de sucre glace
Crème à la vanille (ici)
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (1/4 oz) (1 enveloppe) de gélatine sans saveur
½ tasse (120 ml) (115 g) (4 oz) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) (18 g) (2 / 3 oz) de farine tout usage
4 jaunes d’œufs gros, bien battus
1 tasse (240 ml) de lait
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 tasse (240 ml) de crème fleurette (environ 35% matière grasse)
Caramel pour le décor :
– 250g de sucre
– 2cà s d’eau
Marche à suivre
Cuisson de la pâte
– Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et piquer légèrement
-Découper la pâte en rectangle et la mettre sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson et poser une seconde plaque de cuisson (pas trop lourde) dessus
-Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 30 min, jusqu’à l’obtention d’une couleur brun caramel
Caraméliser la pâte
-Poser une plaque bien droite sur le feuilletage pour le tasser légèrement, retourner le tout et saupoudrer de sucre glace
-Passer sous le grill du four quelques minutes pour caraméliser le sucre
-Sortir du four, attendre quelques minutes et couper trois bandes rectangulaires
-Laisser refroidir à température ambiante
Préparation de la crème à la vanille
– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule ou cuillère.Cela devrait prendre environ 10 minutes.
-Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les grumeaux s’il y en a
-Ajouter la vanille et mélanger bien.
-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 45 minutes .
-Dans un grand bol, fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle forme des becs .
-Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
– Réservez au frais.
Dressage et finition
-Mettre la crème dans une poche sans douille
-Pocher 3 boudins de crème sur un rectangle de feuilletage caramélisé, poser un autre rectangle de feuilletage et renouveler l’opération, fermer avec le 3ème rectangle de feuilletage
-Posez le millefeuille sur la tranche ( sur le coté)
-Dresser la crème avec une poche munie d’une douille St-Honoré sur la surface
Décor au caramel
– Huiler deux rouleaux à pâtisserie ou autre éléments allongés et les faire chevaucher sur un plateau à hauts bords. Huiler aussi un plat.
– Préparer un caramel, ôter du feu et laisser refroidir légèrement, mais le caramel ne doit pas durcir
-En utilisant une fourchette trempée dans le caramel étirer le sucre vers le haut, jusqu’à se qu’il forme un fils. Avec un mouvement de va et vient large former des fils entre les 2 rouleaux. Il ne faut pas perdre patience et essayer jusqu’à l’obtention de jolis fils fins et dorés. Tout dépend de la température du sucre. N’ayant pas de thermomètre j’ai fais ça au jugé. Si le caramel durcit, le remettre un peu sur feu très doux pour lui redonner de la souplesse.
– Ce travail de caramel se fait le jour de la dégustation , évitez de le mettre au frais
Au moment du service mettre le caramel filé sur la crème pour couronner le gâteau
Wahou!! On est trop contentes!! Merci Chef pour ce beau compliment sur FB!!
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Merci de demander mon accord au préalable !
Cygnes en pâte à choux et Daring Baker Aout 2012
Kat of The Bobwhites was our August 2012 Daring Baker hostess who inspired us to have fun in creating pate a choux shapes, filled with crème patisserie or Chantilly cream. We were encouraged to create swans or any shape we wanted and to go crazy with filling flavors allowing our creativity to go wild!
Le défi Daring Baker du mois d’Août consistait à préparer des cygnes en pâte à choux. Ayant déjà préparé ce type de pâtisseries françaises telles que le Paris Brest, le Saint Honoré et autres profiteroles , j’ai eu beaucoup de plaisir à façonner ces majestueux oiseaux garnis d’une délicieuse crème à la vanille.
C’est un dessert qui ravit les petit et les grands, tant ce gâteau est léger et fondant en bouche!
Pour la recette de la pâte à choux , je suis restée fidèle à celle que j’utilise depuis des années et qui me donne entière satisfaction (ici)
La grande découverte a été la crème à la vanille qui est non seulement très savoureuse mais a beaucoup de tenue ce qui facilite beaucoup le travail.
Pour voir les différentes recettes et les réalisations des Daring Bakers c’est ici
Ingrédients
Pâte à choux
250ml d’eau
65gr de beurre
2càc de sucre
½ càc de sel
125gr de farine
3 à4 œufs
Garniture : 1jaune d’œuf,sucre glace
Crème à la vanille
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (1/4 oz) (1 enveloppe) de gélatine sans saveur
½ tasse (120 ml) (115 g) (4 oz) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) (18 g) (2 / 3 oz) de tout usage (ordinaire) de farine
4 jaunes d’œufs gros, bien battus
1 tasse (240 ml) de lait
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 tasse (240 ml) lourd (fouet) de crème (environ 35% matière grasse)
Marche à suivre
Préparation de la crème à la vanille
– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule ou cuillère.Cela devrait prendre environ 10 minutes.
-Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les grumeaux si il y en a
-Ajouter la vanille et mélanger bien.
-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 45 minutes .
– C’est maintenant le bon moment pour commencer votre pâte à choux.
-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .
-Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
– Réservez au frais.
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille cannelée et façonner des formes allongées sur un plateau couvert de papier cuisson
-Les dorer à l’œuf
– Sur un autre plateau et avec une douille plus fine façonner les têtes et les cous des cygnes, dorer à l’oeuf
-Mettre à cuire les corps des cygnes dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
– Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
-Rallumer le four et faire cuire les têtes et les cous juste quelques minutes dans les mêmes conditions
Montage
-Quand ils sont totalement froids , prenez un corps de cygne et avec un couteau bien aiguisé couper le 1/3rd supérieur à ½.
– Coupez le haut enlevé au centre pour faire deux ailes.
– Garnir le bas de crème mise dans une poche munie d’une douille cannelée
-Insérez la tête, puis ajouter des ailes.
– Saupoudrer de sucre glace
Et juste pour le plaisir ,voici mon Paris Brest!!!
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Merci de demander mon accord au préalable !
Iles flottantes fraise tagada
Voici un petit dessert simple, tout en douceur dont nous a régalé gentiment ma fille. Fervents fans des Iles flottantes , cette version très girly nous a vraiment séduits.
A base de bonbons fraise tagada, la crème , inspirée de cette recette (ici) , est douce , onctueuse et parfumée. Plus qu’à rajouter quelques Iles flottantes cuites au micro ondes et des petites tuiles tagada pour ravir le papilles et les pupilles!
Pour obtenir 6 coupes, ma fille a doublé les mesures de la recettes mais a gardé une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine, le but étant d’obtenir une créme anglaise assez fluide où pourront flotter les Iles.
Ingrédients:
Crème tagada
– 15 bonbons fraise tagada
-1/4 de litre de lait
-1 jaune d’oeuf
-1 cà s de farine
-1 cà s de sucre
-vanille
– quelques gouttes de colorant rouge ( pas mis)
Iles flottantes:
1 blanc d’oeuf
1cà s de sucre glace
sucre vanillé
Tuiles tagada:
Autant de fraises tagada que de coupes (ou plus si on est gourmand! lol!)
Marche à suivre
Préparation de la crème tagada (recette ici)
Battre le jaune d’oeuf ,le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Ajouter la farine et bien mélanger
Dans une casserole faire chauffer le lait et les fraises tagada à feu doux. Le lait ne doit jamais bouillir sous peine de tourner à cause de l’acidité contenue dans les fraises.
Ajouter le lait infusé chaud sur le mélange oeuf sucres et farine.
Mélanger doucement afin d’obtenir un liquide sans grumeaux.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu très doux sans faire bouillir.
Ôter du feu , verser dans des coupes , laisser refroidir un peu et et mettre au frais.
Préparation des iles flottantes
– Battre le blanc en neige. Quand il commence à se raffermir rajouter une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à café de sucre vanillé et battre encore un peu.
-Avec deux cuillères à soupe, façonner des quenelles rappelant des petits œufs.
– Déposer les quenelles en les espaçant dans un plat allant aux micro-ondes.
– Cuire aux micro-ondes 40 secondes à puissance 900 watt.
– Laisser refroidir complètement.
– Placer deux quenelles dans chaque coupe sur la crème tagada
– Remettre au frais.
Préparation des tuiles tagada (recette ici)
Préchauffez le four à 160°c
Disposer les bonbons fraise Tagada sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant .
Enfourner et attendre que les bonbons gonflent et triplent de volume ( environ 6 à 7 minutes) . Puis lorsqu’ils craquent et commencent à caraméliser sur le dessus les sortir du four immédiatement et poser le papier sulfurisé sur une surface froide.
les fraises retombent instantanément et forment de belles tuiles. Laissez alors refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.
Vos tuiles doivent être croustillantes et légèrement caramélisées sur le dessus.
( les nôtres n ‘ont pas tellement caramélisé, mais elles étaient délicieusement croustillantes)
Au moment de servir planter les tuiles à la verticales dans les îles flottantes
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Crème brûlée à la vanille pour la ronde interblogs N°26
Les choses les plus simples sont les meilleures! Quoi de mieux qu’un petit dessert délicieusement vanillée pour terminer un repas léger!!
Pour la ronde inter blogs N°26 , et comme je devais piocher une recette chez Aurélie du blog « Mes envies et mes délices« , j’ai choisi cette délicieuse crème brûlée fraîche, onctueuse, savoureuse …sous une fine croûte de caramel !
Nath du blog « Frugal sans chipoter » devait me rendre visite, je vais bien vite voir ce qu’elle a choisi!
Ingrédients
250 ml de lait entier
250 ml de crème fraîche liquide
6 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
80 g de sucre semoule
100 g de cassonade
Marche à suivre
– Dans une casserole, porter à ébullition la crème , le lait et la gousse de vanille
– Laisser infuser . Gratter les graines de vanille et les rajouter au lait
– Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment , verser le mélange lait-crème tout en continuant à battre
– Préchauffer le four à 90°C, verser la préparation dans des ramequins allant au four et enfourner 45 mn environ , jusqu’à prise des crèmes . Laisser refroidir et reserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four et servir sans attendre.
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Whoopies au chocolat et au beurre de cacahuètes pour le Whoopie’s day
Après le cupcake’s day, voici le whoopie’s day de Dorian , l’occasion d’essayer mes premiers whoopies .
Ces gâteaux venant d’Amérique sont délicieux et très faciles à préparer puisqu’il s’agit d’une simple pâte à biscuits cuite et farcie d’une riche crème .
J’ai utilisé cette version au chocolat trouvée sur Joy of baking, Le cacao ,le babeurre et café en font un délicieux biscuit moelleux et fondant. Pour un peu plus de saveur, j’ai choisi de les garnir d’une crème à base de beurre de cacahuètes et de fromage frais . Phénomène de mode mis à part, c’est une mignardise bien gourmande!
Source: Joy of baking
Ingrédients
| Biscuit au chocolat
230 grammes de farine 75 grammesde poudre de cacao 1 cuillère à café de levure chimique 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café de sel 170 grammes de beurre non salé , à température ambiante 150 grammes de sucre cristallisé 1 grand oeuf à température ambiante 1 cuillère à café d’extrait de vanille 60 ml de babeurre, lben 120 ml de café fort tiède ou d’eau tiède Garniture au beurre de cacahuètes 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes 3 cuillères à soupe de sucre glace tamisé 180gr de fromage frais
|
Marche à suivre
Biscuits au chocolat:
– Préchauffer le four à 190 degrés et mettre la grille du four dans le centre du four.Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
– Dans un grand bol tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
– Dans le bol d’un batteur électrique, équipé du fouet plat (on peut aussi utiliser un batteur à main), battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse.
– Ajouter l’oeuf en battant bien.Incorporer l’extrait de vanille.
– Dans une tasse à mesurer, mélanger le babeurre et le café (ou de l’eau).
– Avec le mélangeur à basse vitesse, en alternance ajouter le mélange de farine et le babeurre / café mélange, dans trois ajouts, en commençant et en terminant par la farine.
– Déposez une cuillères à soupe de la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d’environ 5 cm d’intervalle.Avec les doigts humectés ou avec le dos d’une cuillère, lisser le dessus des biscuits.
– Cuire au four pendant environ 9 -10 minutes
– Retirer du four et laisser refroidir sur grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Garniture:
– Battre le beurre de cacahuètes jusqu’à ce qu’il soit doux et crémeux.
– En vitesse minimale, ajouter graduellement le sucre glace.
– Augmenter la vitesse et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 3-5 minutes.
– Ajouter le fromage frais et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une crème douce.
Pour assembler:
– Prenez un biscuit et répandre une grosse cuillerée de la farce sur le côté plat du cookie.
– Garnir avec un autre biscuit.
– Les cookies assemblés peuvent être stockés, à couvert, au réfrigérateur pendant plusieurs jours.Servir froid ou à température ambiante.
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Lemon Posset, un délicieux dessert anglais!
Pour rester toujours dans une ambiance très British, j’ai déniché cette délicieuse crème chez mon amie Nadjibella qui me tente toujours avec ses merveilleux desserts!!
Le Lemon posset , un dessert qui vient d’Angleterre, est une crème délicieusement acidulée généralement servie avec des petits biscuits. Je l’ai accompagné de biscuits malaisiens parfumés à l’orange (recette à venir)
C’est un véritable rayon de soleil dans ces froides journées d’hiver! Merci Nadji!!
Ingrédients (pour 4 verrines)
300 ml de crème entière
100 gr de sucre
2 gros citrons (100 ml de jus de citron).
Marche à suivre
Zestez un citron et pressez les 2 citrons.
Mettez la crème et le sucre dans une grande casserole à fond épais.
Portez lentement à ébullition sur un feu très doux en mélangeant.
Laissez bouillir 3 minutes.
Retirez du feu.Ajoutez le jus et le zeste de citron.Fouettez bien.
Laissez reposer quelques minutes.
Versez dans 4 verrines.Couvrez de film alimentaire.Mettez dans le réfrigérateur quelques heures.La crème va se solidifier.
Saupoudrez de zeste de citron .
Présentez avec des tuiles, des gaufrettes ou des biscuits.
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Petites crèmes aux pistaches à tomber!!!!
J’avais trouvé cette recette de crème aux pistaches du Chef tunisien Sabri Kouki (!) dans le superbe livre » Délices de Tunisie » et je l’ai préparé une première fois avec des noisettes en leur associant un peu de chocolat( ici) . Mais cette fois j’ai voulu réaliser l’originale.
Non seulement elle est facile et rapide à préparer , mais elle est d’une texture et d’une finesse à tomber!! Un véritable délice!
Ingrédients
-150gr de pistaches décortiquées non salées
-1 boite de lait concentré sucré
-3 c à s de maïzéna
– Eau
Marche à suivre:
– Torréfier les pistaches quelques minutes au four , mais elles doivent rester vertes, ôter les peaux en frottant entre les mains
-Mixer dans un verre mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte
-Ajouter le lait concentré sucré et trois fois son volume en eau
-Ajouter 3 c à s de maïzéna
-Mixer à grande vitesse le mélange
-Mettre dans une casserole à fond épais et faire épaissir à feu doux en remuant
-Verser dans des coupes et laisser refroidir un peu pour que la crème se raffermisse avant de mettre au frais
-Décorer au goût
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Panna cotta, gelée d’orange et fraises
Les beaux jours sont là avec l’envie de desserts légers et frais!
Les fraises n’ont pas vraiment atteint le summum de leur goût, mais associées à l’ orange , elles donnent de très jolis et savoureux desserts!
Ayant vu ce délicieux dessert chez Joumana de « Taste of Beirut », je m’étais promis de le préparer le plus rapidement possible
J’ai suivi sagement la recette en utilisant des oranges et des fraises et en les présentant en version individuelle.
Mais le champs reste ouvert à toutes les fantaisies!!
Ingrédients ( pour 6personnes)
Gelée d’orange:
1/2 litre de jus d’orange fraîchement pressé
2 cà s de fructose (ou sucre)
1c à c rase d’agar agar(2gr)
Panna cotta
1/2 de lait ( ou moitié crème moitié lait)
2 c à s de fructose (ou sucre)
1c à c rase d’agar agar ( 2gr)
Vanille
fraises , suprêmes d’orange et feuille de menthe
Marche à suivre
-Peler 2 oranges et en prélever délicatement les suprémes
-Presser les oranges pour en obtenir 1/2 litre de jus
-Mettre le jus dans une casserole , ajouter le fructose , porter sur le feu en mélangeant bien pour le dissoudre
-Saupoudrer d’ une cuillère à café d’agar-agar en remuant sans cesse le mélange sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.
-Porter à ébullition pendant deux minutes et retirez du feu.
-Placer les suprêmes d’orange aux fonds des moules et des moitiés de fraises sur les parois
-Verser doucement la gelée avec une cuillère dans les moules en prenant soin de ne pas perturber les fruits
–Laisser refroidir pendant 30 minutes environ et placer au réfrigérateur pendant deux heures.
– Après deux heures, versez le lait dans une casserole avec le fructose , mélanger pour dissoudre , saupoudrez d’agar-agar et porter à ébullition et laisser bouillir pendant deux minutes
– refroidir un peu , ajouter l’extrait de vanille , mélanger et verser sur la gelée d’orange.
–Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
–Au moment de servir, démouler et garnir de fraises et de feuilles de menthe
Et déguster la conscience tranquille!!
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Un chouette gâteau!
J’ai remarqué en mettant un peu d’ordre dans mon index, que je n’avais pas de gâteau pour enfant.
Alors quand Sabrina de « Rêve de gourmandise »nous a demandé de préparer quelques gâteries pour l’anniversaire de ses deux garçons, et que j’ai craqué pour ces gentils hiboux sur le blog de Katrina, ce fut l’occasion idéale pour me lancer !
Katrina a fait une version express avec des biscuits oréos, des woopies et des smarties.J’ai opté pour la version maison utilisant de la pâte sablée, de la pâte à sucre , de la crème au beurre au chocolat et du chocolat fondu. Selon la disponibilité et le temps vous pouvez choisir l’une ou l’autre option. Quelque soit le choix, on s’amuse beaucoup à les préparer !!
L’intérêt de ces petits gâteaux, en plus d’amuser les enfants, c’est qu’on peut en décorer un gâteau d’anniversaire, en garnir des cupcakes ou simplement les déguster comme des sablés ou des woopies gourmands !
Ingrédients
Pâte sablée
125 gr de beurre ramolli
125 gr de sucre glace
1 œuf
250gr de farine tamisée
2cà s de cacao
1càc de levure chimique
1pincée de sel
Crème au beurre au chocolat
100gr de beurre ramolli
75 gr de chocolat noir fondu
40gr de sucre glace
3càc de café soluble
2c à c d’eau chaude
Pâte à sucre blanche
Colorant rouge et jaune
Chocolat fondu
Marche à suivre
Pâte sablée
Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème légère
Rajouter l’œuf en travaillant
Saupoudrer avec la farine tamisée avec la levure, le cacao et la pincée de sel.
Couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’à raffermissement
Etaler la pâte sur un plan fariné sur 3 mm d’épaisseur
Découper des grands cercles de 7 cm de diamètre et le triple en petits cercles de 3 cm de diamètre
Découper certains petits cercles en deux pour faire les sourcils
Placer sur un plat garni de papier cuisson et enfourner à 180° pour 10à15mn
Laisser refroidir
Préparer les Pastilles en chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie
Sur une feuille de rhodoïd, couler du chocolat en forme de pastilles.
Laisser refroidir. Décoller délicatement du rhodoïd
Crème au beurre
Battre au batteur électrique le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux.
Verser peu à peu le chocolat fondu et le café dissous dans l’eau et mélanger intimement et Mettre au frais
Montage
Garnir les grands cercles avec la crème au beurre en dessinant des petites stries pour représenter le plumage et réserver
Sur un plan saupoudré de maïzena, étaler finement la pâte à sucre blanche et y découper des cercles au diamètre légèrement inférieur au petit cercle de pâte
Coller le petit cercle de pâte à sucre sur le cercle de pâte avec un peu de crème
Coller les petites pastilles de chocolat sur la pâte à sucre
Placer les yeux et les sourcils sur les grands cercles garnis de crème
Rajouter les petits becs façonnés dans de la pâte à sucre colorée en rouge et en jaune
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Ecume de chocolat sur lit mangue/orange et kumquat confit
J’ai découvert cette délicieuse mousse au chocolat chez Carole de Alter gusto et mon enthousiasme n’a eu d’égal que l’immense plaisir que j’ai eu à la déguster !!
Fruit de la gastronomie moléculaire de Hervé This, elle est simple, rapide et demande très peu d’ingrédients ! Si en plus je dis qu’elle a de la tenue tout en étant légère, ce n’est que du bonheur !!
J’ai choisi, pour la sublimer, de l’associer à une crème mangue / orange et aux délicieux kumquats confits que je viens de préparer !
Pour cette fois ci je l’ai parfumée à la fève tonka que m’a si gentiment offert mon amie Kaouther lors de sa visite, mais je compte bien tester d’autres parfums (café, l’orange , cannelle..) On peut lui ajouter du sucre pour les amateurs de saveurs moins corsées!
Ingrédients
Mousse au chocolat
-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao
-100gr d’eau
– ½ fève tonka moulue
Crème mangue/orange
-250 ml de jus d’orange frais
-la pulpe d’une mangue bien mure
-1 c à s de fructose (ou sucre)
-1cà s de maïzena
Kumquats confits
Marche à suivre
-Mousse au chocolat :
– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.
– Poser dessus un récipient vide plus petit
– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse
-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse
-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.
Crème mangue /orange:
– Préparer la crème en mélangeant le jus d’orange, la pulpe de mangue mixée, le fructose, la maïzena et faire épaissir à feu doux
-Mettre dans des coupes, laisser refroidir et mettre au frais
Montage
– Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille et en couvrir la crème orange/mangue. Décorer d’un kumquat confit et déguster !
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Crème aux noisettes et au chocolat
Après les petites verrines tunisiennes aux pignons de pin dégustées l’année dernière à l’occasion du Mawled ennabaoui, j’ai voulu m’essayer à une autre version tout aussi gourmande!
J’avais tellement aimé la Bouza aux pistaches du Chef tunisien Sabri Kouki (!) trouvée dans le superbe livre » Délices de Tunisie », que j’ai voulu revisiter la recette avec des noisettes en leur associant un peu de chocolat.Un véritable délice!
PS: cette quantité d’ingrédients permet de préparer un grand nombre de verrines,si vous voulez juste tester ou si votre famille est petite vous pouvez prendre la demi mesure.
Ingrédients
Crème aux noisettes
-150 gr de noisettes
-1 boite de lait concentré sucré
-3 c à s de maïzéna
– Eau
-Chocolat noir+crème fraîche
Crème blanche:
-250ml de lait
– 1 c à s de maïzéna
-2c à s de sucre
– extrait de vanille
Décoration:
Noisettes, pistaches , coeur en chocolat maison (recette à venir)
Marche à suivre:
– Torréfier les noisettes quelques minutes au four, ôter les peaux en frottant entre les mains
-Mixer dans un verre mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte
-Ajouter le lait concentré sucré et trois fois son volume en eau
-Ajouter 3 c à s de maïzéna
-Mixer à grande vitesse le mélange
-Mettre dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant
-Verser dans des coupes et laisser refroidir un peu pour que la crème se raffermisse
-Couvrir d’une couche de chocolat noir fondu avec de la crème fraîche
-Préparer une crème blanche en mélangeant la maïzéna , le sucre et l’extrait de vanille dans le lait froid.
-Faire épaissir à feu doux en remuant et en couvrir la couche de chocolat.Mettre au frais.
-Décorer de noisettes , de coeurs en chocolat et de pistache en poudre
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Galette aux pommes et spéculos
Avec toutes les galettes des rois qui ont fleuri ces derniers temps sur la blogosphère, je ne pouvais faire autrement que de me laisser tenter!!
Mais point de frangipane ni de crème d’amande pour moi, mais des pommes caramélisées, une délicieuse crème aux spéculos et des noisettes caramélisées. Tout un programme gourmand !!
C’était l’occasion pour moi d’utiliser la pâte de spéculos et les spéculos que m’a si gentiment offert Boudloun du délicieux blog « Mes recettes, mes livres et moi », encore merci !!
Que ce soit en galette ou en verrines, c’est une véritable tuerie !!
Pour faire cette galette, j’ai suivi les précieuses orientations (ici et ici ) de Christophe du superbe site « Le sot l’y laisse » ! C’est là où il faut aller quand on veut faire les choses dans les règles de l’art ! Explications détaillées, clarté et efficacité !!
J’ai aussi bidouillé sa crème pâtissière à ma façon pour faire ma crème aux spéculos. Merci chef !!
Ingrédients
4oo gr de Pâte feuilletée( ici)
Crème aux spéculos
2jaunes d’œufs
25gr de sucre
30gr de farine
1cà s de poudre d’amande
250ml de lait
50gr de pâte spéculos
Pommes caramélisées
2grosses pommes
1noix de beurre
2cà s de sucre roux
Noisettes caramélisées concassées
Dorure : 1 jaune d’oeuf
Sirop pour lustrage
Marche à suivre
Crème aux spéculos :
-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’ à blanchissement de l’appareil
-Rajouter l’extrait de vanille, la farine et la poudre d’amande, bien mélanger
-Faire chauffer le lait, y rajouter la pâte de spéculos, mélanger pour bien dissoudre
-Verser le lait chaud sur l’appareil œufs/ sucre/ farine en fouettant
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule en bois
-Laisser refroidir, couvrir à contact de film transparent et mettre au frais
Pommes caramélisées
-Laver, éplucher, émincer et citronner les pommes
-Chauffer le beurre dans une poêle, rajouter les lamelles de pommes et le sucre roux
-Faire caraméliser en remuant de temps en temps
-Laisser refroidir et réserver au frais
Montage
– Etaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné
-Découper avec un couteau très aiguisé 2cercles, de 20 cm et de 22cm
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30m
– Découper dans les chutes de pâte des fleurs et feuilles pour décorer la galette
-Reprendre le petit cercle de pâte, humidifier le pourtour avec un pinceau.
-Placer les pommes caramélisées au milieu en laissant une marge
-Parsemer de noisettes caramélisées
-Couvrir de la crème aux spéculos et parsemer de noisettes caramélisées
-Couvrir le tout du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette
-Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords
-Garnir avec les fleurs et feuilles de pâte
-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn
-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, lustrer la galette de sirop de sucre pour la faire briller
Ma petite touche personnelle , quelques petites fleurs pour garnir cette galette
Avec les restes de crème et de pommes caramélisées, j’ai préparé trois verrines que j’ai chapeauté au dernier moment de brisures de spéculos.
Même si vous n’avez pas envie de galette, ne ratez surtout pas ces verrines !
La crème parfumé d’épices se marie superbement bien avec la saveur des pommes !!Un délice !!
Crème brûlée aux agrumes, tag et prix
Ingrédients
5 jaunes d’œufs
60g de sucre
40cl de crème fraiche
10cl de lai entier
1 /2 zeste de citron, 1/2 zeste d’orange
50gr de cassonade
Marche à suivre
– Préchauffer le four à 100°C
-Chauffer la crème et le lait pour amener à frémissement
-Ôter du feu , rajouter les zestes , couvrir et laisser infuser
-Battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’une crème jaune pâle
– Ajouter le mélange crème/ lait/zestes sur les jaunes d’oeufs en battant
-Passer au chinois pour enlever les zestes et la mousse
– Verser le mélange dans des ramequins.
– les mettre dans un bain marie et les enfourner pour 50 mn
– Sortir les ramequins , la crème doit être tremblotante mais pas liquide
– laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
– Au moment du service, mettre une fine couche de cassonade sur les crèmes et les caraméliser avec un chalumeau, ou sous un grill chaud.
je participe avec ce petit flan au kkvkvk n° 37 organisé Clémence de » La cuillère pour les délices »
Tag chaîne de l’amitiè
J’ai été tagué par mes amies , Ratiba , Khadija et Nibèle avec un sympathique questionnaire qui permet d’en savoir un peu plus sur la personne taguée . Le jeu consiste à répondre à certaines questions et à inviter 14 blogueuses à participer à leur tour
Merci mes amie pour votre gentille attention!!
1 -Quand vous étiez petite, que répondiez-vous à la question : « et toi que veux-tu faire quand tu seras grande » ?
Je rêvais d’être artiste peintre, j’ai fini urbaniste, mais j’essaie d’exprimer modestement mes goûts à travers la cuisine, la broderie et depuis peu la photo… on fait comme on peut !lol !
2 -Quels ont été vos BD et dessins animés préférés ?
Tom et Jerry
3 -Quels ont été vos jeux préférés ?
La poupée, la lecture…
4. Quel était votre meilleur anniversaire et pourquoi ?
Celui qui va venir… parce que l’espoir fait vivre!!
5 -Qu’est ce que vous auriez absolument voulu faire et que vous n’avez pas encore fait ?
Un beau voyage … on peut toujours rêver… non ?
6 -Quel était votre premier sport préféré ?
La marche…ça compte aussi ?
7 -Quel était votre première idole en musique ?
je ne me rappelle pas! Après, Ferrat, Brel, mon cœur balance…
8. Quel est le plus beau cadeau de Noël (ou équivalent) que vous avez reçu ?
Ma fille.
A mon tour de taguer :
J’ai reçu aussi des prix de mes amies Nadjibella, Fimère,,Malika et Tattoo que je remercie de tout coeur d’avoir pensé à mon blog
Avec beaucoup de retard je les offre à:
Et comme vous êtes très nombreux à m’éblouir par vos blog, et en cette fin d’année , je vous offre ce coeur que j’ai pris chez mon amie Nibéle pour vous exprimer toute ma gratitude pour vos visites, vos gentils commentaires et vos délicieux partages!!
Je l’offre aussi aux fidèles abonnés à ma newsletter de plus en plus nombreux! j’attends vos commentaires , remarques et suggestions! merci pour votre confiance!
Micky,une perle de la cuisine s’en va… Crème aux champignons
Pour lui rendre hommage, ce petit extrait du blog de Micky qui même dans les moments les plus difficiles de souffrance et de maladie , partageait avec gentillesse et générosité ses délicieuses recettes.
Parce qu’un blog c’est aussi un petit jardin secret où on vient se ressourcer et chercher courage et réconfort !
« hier, il a fallu que je fasse venir le médecin, je me sentais mal, faible, et je ne savais tenir les yeux ouverts! j’ai dormi à tout moment de la journée
il m’ a dit que c’était un épuisement, trop de stress, trop travailler sous pression, pas assez dormir et voilà! il m’ a donné un médicament supplémentaire pour dormir mieux! aujourd’hui, je me sens un peu mieux, mais c’est pas encore ça,j’ai déjà sommeil, je ne ferais plus d’excès car à chaque fois, je le paye
je vais vous poster mon potage aux champignons, il était vraiment très bon, la seule chose que je n’aime pas, est la couleur, moi, je mange avec les yeux!
le voici, il convient pour les fêtes »
500gr de champignons
sel et poivre, muscade
1 oignon blanc
1 g d’ail
1 l de lait
100ml de crème
25gr de beurre
20gr de farine
20gr de beurre
250lm d’eau
nettoyer les champignons, et les couper en fines lamelles
prendre une poêle et faire chauffer le beurre, ajouter les champignons, l’oignon coupé en petits morceaux et l’ail, cuire sans coloration, et laisser réduire le jus, saler et poivrer
entre temps faire une sauce blanche en mettant le beurre dans une casserole, lorsqu’il est fondu, ajouter la farine et laisser cuire 2 min, ajouter alors le lait froid progressivement , ensuite la tasse d’eau et laisser cuire jusqu’à l’ébullition, ajouter la muscade, du sel et du poivre
verser les champignons en en gardant un peu pour la déco finale
( faites alors rôtir ceux là )
laisser cuire 2min et puis mixer, ajouter ensuite la crème
verser dans les assiettes et y mettre quelques lamelles de champignons et un peu de persil
« voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée »
Merci Micky! repose en paix!
Capuccino au maïs et safran
Après cette interlude sucré du à l’Aïd et aux anniversaires, je reviens aux soupes qui sont toujours les bienvenues, d’autant plus que la saison froide se rapproche!
Aussi je tiens à vous rappeler que le jeu des soupes est toujours ouvert à vos recettes et propositions!!c’est ici
J’ai craqué quand j’ai vu cette jolie soupe chez Vanessa du blog » Sweet artichoke » . J’avais déja testé sa soupe aux carottes, coco et noix de cajou et m’en suis régalée!! Aussi c’est sans hésiter que j’ai voulu préparer bien vite celle ci pour l’apprécier!!
Conclusion: la texture crémeuse, la saveur douce du maïs, le contraste entre la soupe chaude et la chantilly glacée nous ont totalement conquis!!
Aussi je vous fais un simple copié collé de la recette de Vanessa avec mes modifications entre parenthèse
Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de maïs cuit (en conserve )
200g urad dhal blanc cuit, lentilles blanches(pommes de terre cuites)
2dl de lait ou de crème (lait )
2 dl de bouillon de légumes
1 / 4 cuillère à café de piment d’Espelette (piment)
sel et poivre
1 dl de crème , très froide
1 pincée de safran
1 pincée de sel
Préparation:
Mettre le safran dans le dl de crème glacée froide et laisser infuser pendant 10-15 minutes.
Mettre le maïs et le dhal ( les pommes de terre cuites) dans une casserole avec le bouillon et le lait. Ajouterle sel, le piment et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Verser dans un mixeur et mixer jusqu’à consistance lisse.
Ajouter une pincée de sel à la crème froide et monter en chantilly.
Verser la soupe dans les bols et décorer avec la crème fouettée. Saupoudrer d’un peu de piment en poudre.
Velouté de courgettes à la crème
J’aime alterner les soupes durant la ramadhan pour éviter la lassitude, et quand je veux quelque chose de plus léger que nos traditionnelles soupes, je prépare rapidement ce délicieux velouté de courgette à la jolie couleur verte. Accompagné d’une touche de crème c’est un véritable délice !!
Ingrédients :
500gr de courgettes
1gros oignon
1 grosse pomme de terre
2cubes de bouillon de volaille
1 c à s de beurre
eau
Poivre du moulin
Crème fraiche
Marche à suivre
-Dans une cocotte, faire revenir les légumes coupés en gros dés dans une cuillère de beurre. Baisser le feu, et laisser suer tout doucement
-Rajouter les cubes de bouillon de volaille et couvrir à niveau les légumes d’eau chaude
-Fermer la cocotte et laisser cuire une dizaine de minutes
-Mettre les légumes dans un bol mixer avec un peu d’eau de cuisson
-Mixer et rajouter de l’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à l’obtention d’un velouté crémeux
– Servir chaud avec un filet de crème fraiche et du poivre du moulin
N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »
Les modalités sont ici
le récapitulatif actualisé est ici
Balouza ou muhallabiyeh à l’orange
C’est un dessert que j’ai eu l’immense plaisir de découvrir chez Joumana de « Taste of beirut » un blog tout en délicatesse et raffinement !!
J’avais déjà préparé une variante à l’abricot (ici) mais cette balouza est un véritable délice pour les papilles !!L’ajout de la crème lui confère une douceur en bouche inégalable ! Joumana précise bien qu’il ne faut surtout pas utiliser de la gélatine ou de l’agar agar pour garder cette texture légère et délicate !
Je partage tout à fait son avis, pour des verrines la fécule de maïs donne un résultat excellent. Il est vrai que pour un bavarois, et pour faciliter la découpe la gélatine est nécessaire.
J’ai toujours parfumé notre m’helbi ou la muhallabiyeh avec de l’eau de rose, le fait d’utiliser un mélange eau de rose/ eau de fleur d’oranger lui donne une saveur spéciale !!
Et cerise sur le gâteau… ou plutôt orange…une crème à l’orange délicate et délicieusement acidulée !!
C’est le dessert idéal pour les soirées du Ramadhan, léger, savoureux et rafraichissant !
Joumana a décoré sont dessert avec des tranches d’orange confites, allez voir c’est un véritable régal pour les yeux !! Moi j’ai mis quelques pistaches qui ont donné du croquant au dessert !
J’ai assez étalé ici mon enthousiasme, voici la recette superbement bien détaillée de Joumana !! Merci !!
Pour 4 personnes
Pour la muhallabiyeh au lait:
- 1 tasse de lait écrémé ou faible en gras ( 1tasse=250ml)
- 1 tasse de crème à fouetter
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans 1 / 4 tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre (2às de fructose pour moi)
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café d’eau de rose
Pour lamuhallabiyeh d’orange:
- 1 1 / 4 tasse) de jus d’orange nature
- 4 cuillères à soupe de sucre (2 c à s de fructose pour moi)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs diluée dans 1 / 4 tasse d’eau
- 1 cuillère à café eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café d’eau de rose
PROCEDE:
Préparer la muhallabiyeh au lait:
- Verser le lait et la crème dans une casserole à fond épais.
- Chauffer le mélange à ébullition. Dès que vous voyez la vapeur sortant, ajouter le sucre et continuer à remuer.
- Ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau et continuer à remuer pendant une minute ou deux. Lorsque le mélange épaississe, ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose.
- Verser le mélange dans une passoire dans une tasse à mesurer avec un bec.
- Verser le muhallabiyeh dans des coupes individuelles et laissez refroidir à température ambiante.
- Conserver au réfrigérateur.
Préparer la muhallabiyeh d’orange:
- Presser les oranges et filtrer le liquide pour obtenir 1 1 / 4 tasses de jus d’orange
- Déposer dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif et porter à ébullition.
- Lorsque le jus commence à la vapeur, ajouter le sucre, bien mélanger, puis ajouter le mélange de fécule de maïs.
- Continuer à mélanger tout en bulles et ajouter les arômes. Lorsque le mélange épaississe, verser dans une passoire dans une tasse à mesurer avec un bec.
- L’aide d’une cuillère à soupe de grandes dimensions, placez quelques cuillères à soupe de boudin orange sur la surface du pouding au lait, il divisant de façon égale entre tous les 4 tasses.
- Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Servir froid, quelques heures plus tard ou le lendemain.
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