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Iles flottantes fraise tagada

Voici un petit dessert simple, tout en douceur dont nous a régalé gentiment ma fille. Fervents fans des Iles flottantes , cette version très girly nous a vraiment séduits.

A base de bonbons fraise tagada, la crème , inspirée de cette recette (ici) , est douce , onctueuse et parfumée. Plus qu’à rajouter quelques Iles flottantes  cuites au micro ondes et des petites tuiles tagada pour ravir le papilles et les pupilles!

Pour obtenir  6 coupes, ma fille a  doublé  les mesures de la recettes mais a gardé une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine, le but étant d’obtenir une créme anglaise assez fluide où pourront flotter les Iles.

Ingrédients:

Crème tagada

– 15 bonbons fraise tagada

-1/4 de litre de lait

-1 jaune d’oeuf

-1 cà s de farine

-1 cà s de sucre

-vanille

– quelques gouttes de colorant rouge ( pas mis)

Iles flottantes:

1 blanc d’oeuf

1cà s de sucre glace

sucre vanillé

Tuiles tagada: 

Autant de fraises tagada que de coupes (ou plus si on est gourmand! lol!)

Marche à suivre

Préparation de la crème tagada (recette ici)

Battre le jaune d’oeuf ,le sucre et le sucre vanillé  jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.

Ajouter la farine et  bien mélanger

Dans une casserole faire chauffer le lait et les fraises tagada à feu doux. Le lait ne doit jamais bouillir sous peine de tourner à cause de l’acidité contenue dans les fraises.

Ajouter le lait infusé chaud sur  le mélange oeuf sucres et farine.

Mélanger doucement afin d’obtenir un liquide sans grumeaux.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu très doux sans faire bouillir.

Ôter du feu , verser dans des coupes , laisser refroidir un peu et  et mettre au frais.

Préparation des iles flottantes 

– Battre le blanc en neige. Quand il commence à se raffermir rajouter une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à café de sucre vanillé et battre encore un peu.

-Avec deux cuillères à soupe, façonner des quenelles rappelant des petits œufs.

– Déposer les quenelles en les espaçant dans un plat allant aux micro-ondes.

– Cuire aux micro-ondes 40 secondes à  puissance 900 watt.

– Laisser refroidir complètement.

– Placer deux quenelles dans chaque coupe sur la crème  tagada

– Remettre au frais.

Préparation des tuiles tagada (recette ici)

Préchauffez le four à 160°c

Disposer les bonbons  fraise  Tagada sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant .

Enfourner et attendre que les bonbons  gonflent  et triplent de volume ( environ 6 à 7 minutes) . Puis lorsqu’ils craquent et commencent à caraméliser sur le dessus les sortir du four immédiatement et poser le papier sulfurisé sur une surface froide.

les fraises retombent instantanément et forment de belles tuiles. Laissez  alors refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.

Vos tuiles doivent être croustillantes et légèrement caramélisées sur le dessus.

( les nôtres  n ‘ont pas tellement caramélisé, mais elles étaient délicieusement croustillantes)

Au moment de servir planter les tuiles à la verticales dans les îles flottantes 

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Crème brûlée à la vanille pour la ronde interblogs N°26

Les choses les plus simples sont les meilleures! Quoi de mieux qu’un petit dessert  délicieusement vanillée  pour terminer un repas léger!!

Pour la ronde inter blogs N°26 ,  et comme je devais piocher une recette chez Aurélie du blog «  Mes envies et mes délices« , j’ai choisi  cette délicieuse crème   brûlée  fraîche, onctueuse, savoureuse …sous une fine croûte de caramel !  

Nath du blog « Frugal sans chipoter » devait me rendre visite, je vais bien vite voir ce qu’elle a choisi!

Ingrédients

250 ml de lait entier

250 ml de crème fraîche liquide

6 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

80 g de sucre semoule

100 g de cassonade

Marche à suivre

– Dans une casserole, porter à ébullition  la crème , le lait et la gousse de vanille 

– Laisser infuser . Gratter les graines de vanille et les rajouter au lait

– Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à  blanchiment  , verser le mélange lait-crème tout en continuant à battre

– Préchauffer le four à 90°C, verser la préparation dans des ramequins  allant au four et enfourner 45 mn environ , jusqu’à prise des crèmes . Laisser refroidir  et reserver au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau  ou sous le grill du four et  servir sans attendre.

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Whoopies au chocolat et au beurre de cacahuètes pour le Whoopie’s day

Après le cupcake’s day, voici le whoopie’s day de Dorian , l’occasion d’essayer mes premiers  whoopies .

Ces gâteaux venant d’Amérique sont délicieux et très faciles à préparer puisqu’il s’agit d’une simple pâte à biscuits cuite et  farcie d’une riche crème .

J’ai utilisé cette  version au chocolat  trouvée sur Joy of baking, Le cacao ,le babeurre et café en font un délicieux biscuit moelleux et fondant. Pour un peu plus de saveur,  j’ai choisi de les garnir d’une  crème à base de beurre de cacahuètes et de fromage frais . Phénomène de mode mis  à part, c’est une  mignardise bien gourmande!

Source: Joy of baking

Ingrédients

Biscuit au chocolat

230 grammes de farine

75 grammesde poudre de cacao

1 cuillère à café de levure chimique  

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

170 grammes de beurre non salé , à température ambiante

150 grammes de sucre cristallisé

1 grand oeuf à température ambiante

1 cuillère à café  d’extrait de vanille

60 ml de babeurre, lben

120 ml de café fort tiède ou d’eau tiède

Garniture au beurre de cacahuètes

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

3 cuillères à soupe de sucre glace tamisé

180gr de fromage frais

 

Marche à suivre

 Biscuits au chocolat:

– Préchauffer le four à 190 degrés et mettre  la grille du four dans le centre du four.Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

– Dans un grand bol tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

– Dans le bol d’un batteur électrique, équipé du fouet plat (on peut aussi utiliser un batteur à main), battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse.

– Ajouter l’oeuf en battant bien.Incorporer l’extrait de vanille.

– Dans une tasse à mesurer, mélanger le babeurre et le café (ou de l’eau).

– Avec le mélangeur à basse vitesse, en alternance ajouter le mélange de farine et le babeurre / café mélange, dans trois ajouts, en commençant et en terminant par la farine.

– Déposez  une cuillères à soupe de la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées,  en  les espaçant d’environ  5 cm d’intervalle.Avec les doigts humectés ou avec le dos d’une cuillère, lisser le dessus des biscuits.

– Cuire au four pendant environ 9 -10 minutes 

– Retirer du four et laisser refroidir sur grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Garniture:

–  Battre le beurre  de cacahuètes jusqu’à ce qu’il soit doux et crémeux.

– En vitesse minimale, ajouter graduellement le sucre glace.

– Augmenter la vitesse  et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 3-5 minutes.

– Ajouter le fromage frais et continuer à battre jusqu’à  l’obtention d’une crème douce.

  Pour assembler:

– Prenez un biscuit et répandre une grosse cuillerée de la farce sur le côté plat du cookie.

– Garnir avec un autre biscuit.

– Les cookies assemblés peuvent être stockés, à couvert, au réfrigérateur pendant plusieurs jours.Servir froid ou à température ambiante. 

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Lemon Posset, un délicieux dessert anglais!

Pour rester toujours dans une ambiance très British, j’ai déniché cette délicieuse  crème  chez mon amie Nadjibella  qui me tente toujours avec ses merveilleux desserts!! 

Le Lemon posset , un dessert qui vient d’Angleterre, est une crème délicieusement acidulée  généralement servie avec des petits biscuits. Je l’ai accompagné de biscuits malaisiens parfumés à l’orange (recette à venir)

C’est un véritable rayon de soleil dans ces froides journées d’hiver! Merci Nadji!!

Ingrédients (pour 4 verrines)
300 ml de crème entière
100 gr de sucre
2 gros citrons (100 ml de jus de citron).

Marche à suivre
Zestez un citron et pressez les 2 citrons.
Mettez la crème et le sucre dans une grande casserole à fond épais.
Portez lentement à ébullition sur un feu très doux en mélangeant.
Laissez bouillir 3 minutes.
Retirez du feu.Ajoutez le jus  et le zeste de citron.Fouettez bien.
Laissez reposer quelques minutes.

Versez dans 4 verrines.Couvrez de film alimentaire.Mettez dans le réfrigérateur quelques heures.La crème va se solidifier.

Saupoudrez de zeste de citron .
Présentez avec des tuiles, des gaufrettes ou des biscuits.

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Petites crèmes aux pistaches à tomber!!!!

J’avais trouvé cette  recette de crème aux pistaches du Chef tunisien Sabri Kouki (!) dans le superbe livre   » Délices de Tunisie  » et  je l’ai préparé une première fois avec des noisettes en leur associant un peu de chocolat( ici) . Mais cette fois j’ai voulu  réaliser l’originale.

Non seulement elle est facile et rapide à préparer , mais elle est d’une texture et d’une finesse  à tomber!! Un véritable délice!

Ingrédients

-150gr de pistaches décortiquées non salées

-1 boite de lait concentré sucré

-3 c à s de maïzéna

– Eau

Marche à suivre:

– Torréfier les pistaches  quelques minutes au four , mais elles doivent rester vertes, ôter les peaux en frottant entre les mains

-Mixer dans un verre mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte

-Ajouter le lait concentré sucré et trois fois son volume en eau

-Ajouter 3 c à s de maïzéna

-Mixer à grande vitesse le mélange

-Mettre dans une casserole à fond épais  et faire épaissir à feu doux en remuant

-Verser dans des coupes et laisser refroidir un peu pour que la crème se raffermisse avant de mettre au frais

-Décorer au goût

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Panna cotta, gelée d’orange et fraises

Les beaux jours sont là avec l’envie de desserts légers et frais!

Les fraises n’ont pas vraiment atteint le summum de leur goût, mais associées à l’ orange , elles donnent de très jolis et savoureux desserts!

Ayant vu ce délicieux dessert chez Joumana de « Taste of Beirut », je m’étais promis de le préparer le plus rapidement possible

J’ai suivi sagement la recette en utilisant des oranges et des fraises et en les présentant en version individuelle.

Mais le champs reste ouvert à toutes les fantaisies!!

Ingrédients ( pour 6personnes)

Gelée d’orange:

1/2 litre de jus d’orange fraîchement pressé

2 cà s de fructose (ou sucre)

1c à c rase d’agar agar(2gr)

Panna cotta

1/2 de lait ( ou moitié crème moitié lait)

2 c à s de fructose (ou sucre)

1c à c rase d’agar agar ( 2gr)

Vanille

fraises , suprêmes d’orange et feuille de menthe

Marche à suivre

-Peler 2 oranges et en prélever délicatement les suprémes

-Presser les oranges pour en  obtenir 1/2 litre de jus

-Mettre le jus dans une casserole  , ajouter le fructose , porter sur le feu en  mélangeant bien  pour le dissoudre

-Saupoudrer d’ une cuillère à café d’agar-agar   en remuant sans cesse le mélange sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.

-Porter à  ébullition pendant deux minutes et retirez du feu.

-Placer les suprêmes d’orange aux fonds des moules et des moitiés de fraises sur les parois

-Verser doucement la gelée avec une cuillère dans les moules en prenant soin de ne pas perturber les fruits

Laisser refroidir  pendant 30 minutes environ et placer au réfrigérateur pendant deux heures.

– Après deux heures, versez le lait dans une casserole avec le fructose , mélanger pour dissoudre , saupoudrez d’agar-agar et porter à ébullition et laisser bouillir pendant deux minutes

– refroidir un peu , ajouter l’extrait de vanille , mélanger et verser sur la gelée d’orange.

Laisser refroidir  et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Au moment de servir, démouler et garnir de fraises et de feuilles de menthe

Et déguster la conscience tranquille!!

 

 

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Un chouette gâteau!

J’ai remarqué en mettant un peu d’ordre dans mon index, que je n’avais pas de gâteau  pour enfant.

Alors quand Sabrina  de « Rêve  de gourmandise »nous a demandé de préparer quelques gâteries pour l’anniversaire de ses deux garçons, et que j’ai craqué pour ces gentils hiboux sur le blog de Katrina, ce fut l’occasion idéale pour me lancer !


Katrina a fait une version express avec des biscuits oréos, des woopies et des smarties.J’ai opté pour la version maison utilisant de la pâte sablée, de la pâte à sucre , de la crème au beurre au chocolat et du chocolat fondu. Selon la disponibilité et le temps vous pouvez choisir l’une ou l’autre option. Quelque soit le choix, on s’amuse beaucoup à les préparer !!

L’intérêt de ces petits gâteaux, en plus d’amuser les enfants, c’est qu’on peut en décorer un gâteau d’anniversaire, en garnir des cupcakes ou simplement les déguster comme des sablés ou des woopies gourmands !


Ingrédients

Pâte sablée

125 gr de  beurre ramolli

125 gr de sucre glace

1 œuf

250gr de farine tamisée

2cà s de cacao

1càc de levure chimique

1pincée de sel

Crème au beurre au chocolat

100gr de beurre ramolli

75 gr de chocolat noir fondu

40gr de sucre glace

3càc de café soluble

2c à c d’eau chaude

Pâte à sucre blanche

Colorant rouge et jaune

Chocolat fondu


Marche à suivre

Pâte sablée

Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème légère

Rajouter l’œuf en travaillant

Saupoudrer avec la farine tamisée avec la levure, le cacao et la pincée de sel.

Couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’à raffermissement

Etaler la pâte sur un plan fariné sur 3 mm d’épaisseur

Découper des grands  cercles de 7 cm de diamètre et le triple en petits cercles de 3 cm de diamètre

Découper certains   petits cercles en deux pour faire les sourcils

Placer sur un plat garni de papier cuisson et enfourner à 180° pour 10à15mn

Laisser refroidir

Préparer les Pastilles en chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie

Sur une feuille de rhodoïd, couler du chocolat en forme de pastilles.

Laisser refroidir. Décoller délicatement du rhodoïd

Crème au beurre

Battre au batteur électrique  le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange  léger et crémeux.

Verser peu à peu le chocolat fondu et le café dissous dans l’eau et mélanger intimement et Mettre au frais

Montage

Garnir les grands cercles avec la crème au beurre en dessinant des petites stries pour représenter le plumage et réserver

Sur un plan saupoudré de maïzena, étaler finement la pâte à sucre blanche et y découper des cercles au diamètre légèrement inférieur au petit cercle de pâte

Coller le petit cercle de pâte à sucre sur le cercle de pâte avec un peu de crème

Coller les petites pastilles de chocolat sur la pâte à sucre

Placer les yeux et les sourcils sur les grands cercles garnis de crème

Rajouter les petits becs façonnés dans de la pâte à sucre colorée en rouge et en jaune

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