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Crêpes panées aux crevettes

crepe4 Les crêpes sont un de mes plats préférés, sucrées ou salées et qu’importe la farce!

Il y a deux ans environ on tombe sur une recette de crêpe dans un petit livret de pub pour un célèbre fromage fondu avec une vache souriante. On l’essaye et ô révélation! C’est même très bon! Puisque la crêpe est plus large et roule moins sur elle même, il n’y a plus la sensation pâteuse qui en rebute certains, juste le croustillant de la chapelure entourant le fondant de la farce.

Pour changer, je fais aussi une farce au poulet et aux légumes, au finale on y met ce qu’on veut.

En bref une recette qui ne manquera pas de régaler les gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes (deux crêpes par personnes) :

Pâte à crêpes : (Encyclopédie de la cuisine, Larousse)

250g de farine tamisée

3 oeufs

1/2 litre de lait (je mets moitié lait moitié eau)

1 càs de beurre fondu

1 pincé de sel

Farce :

500g de crevettes

Deux gousses d’ails

1/4 càc paprika

1/4 càc gingembre

Sel, poivre

Sauce au fromage : Peut être remplacée par une simple béchamel.

1 verre de lait froid

1 càs bombée de fécule de maïs

2 grosses càs de fromage fondu

Sel et poivre

Dorure :

2 Oeufs

Chapelure

Marche à Suivre :

Pâte à crêpe :

Versez la farine dans une terrine. Creusez une fontaine au milieu, y casser les oeufs entiers et mettre la pincé de sel.

Remuez tout en versant le lait petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux. 

Rajouter le beurre fondu et mélangez.

Laissez reposer une à deux heures.

Dans une crêpière légèrement beurrée, faire cuire les crêpes et les réserver.

Farce :

Dans une poêle faire revenir les crevettes décortiquées dans une cuillère d’huile et de l’ail, assaisonner avec du paprika, du gingembre, salez et poivrez.

En parallèle préparez la sauce au fromage. Dans un bol mélangez le lait et le fécule de maïs, chauffez au micro onde 30 secondes puissance maximum puis mélangez et remettre 30 secondes. Reproduire l’opération jusqu’à obtention d’une crème. Incorporez le fromage jusqu’à ce qu’il fonde, au besoin vous pouvez repasser le tout un peu au micro onde. Assaisonnez à votre convenance.

Le montage :

Sur une crêpe, mettre une cuillère de sauce et des crevettes. crepe1 Rouler la crêpe de façon à ce que la partie pliée soit d’une largeur de 5cm environ. crepe2 Rabattre les cotés, et finir de rouler la crêpe. crepe3 Plongez délicatement la crêpe dans les oeufs battus, puis dans la chapelure, de façon à ce que la crêpe soit bien couverte. Frire la crêpe dans une poêle, 2 minutes de chaque coté, juste le temps de faire dorer. Disposez sur du papier absorbant.

Servir avec une petite salade fraîche. 

Et bon appétit!!

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Merci de  demander mon accord au préalable !

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Menu Saint Valentin

coeur saint valentin  cuisine à 4 mains

A la porte de la Saint Valentin , voici un petit menu  pour vous inspirer un repas en tête à tête  tout en saveur, délicatesse et douceur…

Pour accéder à la recette cliquer simplement sur le titre.Bonne dégustation!

Entrée: Bisque de crevette et ses choux farcis

Plat: Coquelet en habit de fête

coquelet 5 cuisine à 4 mains

Dessert: Parfait à la halva et son coulis d’orange sanguine

chamia1

Gâteau: Saint honoré

boisson : jus citron ananas gingembre

Tags: Saint valentin, Saint honoré, Menu, poulet,citron,gingembre,bisque, crevette, glace, pâtisserie, dessert, gâteau, fête

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Bisque de crevettes et ses choux farcis

Il y a longtemps qu’il n’y a pas eu de recette salée sur ce blog! C’est donc l’occasion de vous présenter cette petite entrée savoureuse et délicate  parfaitement adaptée aux frimas de cette  saison .

Cette  bisque  est un véritable concentré de goûts qui utilise à bon escient  les carcasses et les têtes des crevettes pour commencer en douceur un repas de fête.

Bien que généralement accompagnée de croûtons grillés, j’ai voulu donner  une notre festive à cette soupe en l’accompagnant de petits choux farcis de crème de crevettes. Ça  occasionne certes un peu travail, mais le résultat  en vaut le détour !

Ingrédients 

Bisque
– 500 gr de crevettes entières

 – 2càs d’huile d’olive

– 1 oignon, 1gousse d’ail,1 carotte

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– 1 càs  de farine

20 cl de crème fraîche

– 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

– sel, poivre, piment rouge en poudre

– 2 litres d’eau

Pâte à choux

250ml d’eau

65gr de beurre

1pincée de de sucre

½ càc de sel

125gr de farine

3 à4 œufs

Dorure : 1jaune d’œuf

Crème de crevettes

1/2 verre de bouillon 

1 /2 c à s de fécule de maïs.

crevettes cuites mixées

1càc de concentré de tomate

Sel, poivre, piment rouge en poudre

Marche à suivre

Bisque

– Pelez et émincez  l’oignon, les carottes et l’ail .
–  faire revenir les crevettes  à feu vif, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, pour les  faire cuire rapidement pendant 2 à 3 mn. 
-les sortir  de la sauteuse  et réserver. 

– Versez les légumes  émincés  dans la sauteuse et les faire revenir à feu doux dans 1 càs d’huile d’olive

– Saupoudrer de farine, tourner quelques instants et laisser cuire à couvert à petit feu jusqu’à ce que les  légumes soient bien tendres. 

– Pendant ce temps, décortiquer les crevettes mises de côté.

– Récuperer les têtes et les carcasses et les rajouter au légumes et laisser mijoter encore à feu doux

– Ajoutez le concentré de tomate, mélangez , arroser de 2litres d’eau chaude . Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez 30 minutes.
– Passé ce temps, ôter le thym et le laurier, mixer le contenu de la sauteuse ou le passer dans un moulin à légumes grille fine puis dans un chinois. Reserver un demi verre de bouillon pour la préparation de la crème de crevette

– Mixer les crevettes décortiquées avec  un peu  de bouillon. Rajouter la moitié de la pâte obtenue au bouillon et réserver l’autre moitié pour la préparation de la crème de crevette qui garnira les petits choux
– Porter le bouillon à ébullition et faire cuire 10 mn de plus. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre. 

– Ajoutez la crème fraîche mélangez, laissez encore cuire 5 mn pour obtenir une soupe onctueuse. Saupoudrer de piment de Cayenne 

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère.J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure

-Mettre la pâte  dans une poche garnie d’une douille et disposer des petits choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf 

-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les choux doivent avoir une jolie couleur dorée

– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les choux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème de crevettes

– Diluer la fécule de maïs dans le bouillon de crevettes froid et faire épaissir à feu doux

-Rajouter les crevettes mixées,le concentré de tomate et le piment rouge

-Bien mixer le tout pour obtenir une crème épaisse, rectifier l’assaisonnement

-Garnir les choux avec cette crème 

-Servir la bisque bien chaude avec ses choux.

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Petites verrines et autres bouchées..

Je voulais partager avec vous ces petits amuse bouches qu’on a plaisir à déguster sans façon entre amis ou en famille…

Des verrines délicieusement fraiches et colorées  qui ont ravi nos papilles ! Rapides et  faciles à préparer, mais ô combien savoureuses !!

Ainsi que des  petites bouchées à n’en faire qu’une bouchée!

Verrine de courgette à la mousse de saumon

Cette verrine allie le croquant de la courgette légèrement acidulée à la douceur de la mousse au saumon ! visuellement les couleurs  délicates et tendres ravissent  les yeux !

– Râper grossièrement des petites courgettes très tendres, saler, ajouter un peu de jus de citron et laisser dégorger une petite 1/2heure. Bien presser les courgettes pour extraire tout le liquide et mélanger la chair à du petit suisse, gouter, rectifier l’assaisonnement et poivrer au poivre du moulin.

– Mettre au fond de la verrine et garder au frais.

-Battre la crème fraiche très froide en chantilly dans un bol et des fouets mis précédemment au congélateur

– Mixer le saumon fumé avec un peu de crème fraiche puis mélanger délicatement à la chantilly.

– Avec une poche à douille verser la mousse sur les courgettes, décorer d’une petite rose de saumon et une petite pluche d’aneth et servir bien fraiche!

 

– Verrine tomate thon mousse de poivron rouge

Une verrine du soleil qui allie les saveurs de la méditerranée et ses couleurs chaudes et éclatantes !!

– Placer au fond de la verrine, des dés de tomate salés, poivrés et arrosés d’un filet d’huile d’olive

– Assaisonner du Thon au naturel et le placer sur les dés de tomate

– Finir par une mousse de poivron rouge-(ici)

 -Décorer avec une petite feuille de basilic , des lamelles de poivron rouge grillé et servir bien fraiche!

 

Bouchées de crevettes à la mode thai chez Nadjibella :

Quand j’ai vu ces œufs à la mode thaï chez Nadjibella, j’ai craqué !!

Il s’agit d’œufs durs couverts d’une pâte de crevette délicieusement  parfumée et panés dans une couche de  grains de sésame. Allez voir chez Nadjibella la recette merveilleusement expliquée et illustrée !

Mais  comme je n’avais pas trouvé des œufs de caille ,  ce fut  des bouchées de crevettes qui nous ont régalé par leur goût et leur croustillant .J’ai préparé un seul œuf pour le décor.

Et  comme il fallait bien mettre mon petit grain de sel, j’ai présenté mes bouchées dans un nid que j’ai façonné en huilant les pâtes de kadaïf et en les mettant à dorer au four.

Ingrédients :
450 gr de crevettes roses décortiquées
50 gr de chapelure
50 gr de farine
4 petits oignons blancs
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Huile de friture
Sel, poivre.

Marche à suivre
-Mixer les crevettes dans un robot, ajouter les oignons et  l’ail émincés, la chapelure, la coriandre, le gingembre et la sauce soja.
-Mixer  encore pour obtenir une pâte lisse et homogène à façonner en boulettes

-Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans les graines de sésame.
-Mettre au frais pour raffermir une vingtaine de minutes.

-Faire frire 2 à 3 mn dans une huile abondante et chaude en les retournant délicatement avec une fourchette

-Égoutter sur du papier absorbant

– Piquer les bouchées avec des cure dents et les placer harmonieusement dans le nid. Mettre l’œuf coupé  au milieu et décorer de feuilles de persil ou coriandre .
 
 
 Bouchées au saumon fumé
 
 

Canapés de pain de mie maison, fromage frais assaisonné, roses  de saumon fumé et aneth

 

 Bouchées aux crevettes:

Canapés de pain de mie maison, sauce cocktail( mayonnaise+ ketchup)crevettes sautées à l’ail, sel, poivre, piment.

Bouchées pâté fromage

Canapés de pain de mie maison, tranches de pâté au piment, feuilles d’emmenthal, cornichon ou petit oignon

 

 

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