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Biscuits à la noix de coco

Biscuits noix de coco 1 cuisine à 4 mains

Comme promis voici un des biscuits que j’ai préparé pour le Daring Baker du mois de Novembre.

Ces petits croissants à la noix de coco m’on été  chaudement recommandés par  mon amie Kaouther du délicieux blog  » Simply… Algerian ».

Sous une  petite neige de sucre glace, c’est un gâteau moelleux, parfumé qui fond en bouche. A offrir à votre famille et vos amis en cette période de fêtes de fin d’année ou à n’importe quelle occasion gourmande.

 La recette originale  est ici

Biscuits Daring Baker 1  cuisine à 4 mains

Ingrédients

250 gr de beurre

200 gr de sucre

2 oeufs

vanille, zeste de citron

100 gr de noix de coco

400 gr de farine (+ ou -)

1 cuillère à café de levure chimique

 Garniture: Sucre glace , petites fleurs en sucre

 

Marche à suivre:

– Travailler le beurre en pommade avec  le sucre

-Ajouter  les oeufs un à un , puis la vanille, le zeste de citron et la noix de coco

–  Assécher    avec la farine tamisée avec la levure 
-Façonner des croissants de  lune  et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson

– Enfourner à four préchauffé à 180° pour  10  à  15 mn.

– Dés la  sortie du four,tamiser le sucre glace  sur les biscuits et laisser refroidir avant     de  démouler

-Se conserve très bien dans une boite hermétiquement fermée.

Je participe par ces biscuits au jeu  » Cadeaux gourmands 2012« 

Tags: biscuits, noix de coco, mignardise, gâteau, pâtisserie, noël, sablécadeaux gourmand 2012

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Merci de  demander mon accord au préalable !


The recette des croissants!!

Faire des croissants n’est pas une mince affaire!! je l’ai appris à mes dépends  lors de mon défi Daring Baker du mois  de septembre (ici). Mais quand je suis tombée sur cette recette chez Mouni du superbe site  » Mignardises », je n’ai pas hésité à retenter ma chance, tant le descriptif de Mouni était enthousiaste!!

Sincèrement je pense que c’est the recette des croissants!  Beaucoup plus  facile  et rapide, avec des résultats  excellents ! Une texture et un feuilletage superbes  et un délicieux goût!!

La recette d’origine du site de l’INBP (ici) a été adaptée à des proportions plus familiales par Mouni, et j’ai suivi scrupuleusement sa recette que je vous recommande chaudement!

Ingrédients

Pâte fermentée:

200gr de farine

100ml d’eau tiède

à peine 1/2cc de levure boulangère

55gr de beurre mou

Pâte à croissants:

Pâte fermentée précédemment réalisée

400gr de farine

70gr de sucre

1cc de sel

1cs de levure boulangère

175ml de lait tiède

250gr de margarine de feuilletage ou de beurre d’excellente qualité

Marche à suivre

– La veille,  réaliser la pâte fermentée qui demande un repos de 15heures, en mélangeant tous les ingrédients , pétrir un peu pour obtenir  une  pâte homogène, couvrir le bol d’un torchon et laisser lever à température ambiante plusieurs heures , la pâte va doubler de volume

– Le lendemain, préparer  la pâte à croissant en mélangeant la pâte fermentée avec  tous les ingrédients (sauf le beurre) et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, ( la pâte est très ferme, ne pas rajouter de liquide, mais pétrir  longuement pour l’assouplir) l’envelopper de film alimentaire et la mettre au congélateur 20min

– Sortir la pâte et l’étaler, déposer le beurre au centre (que vous avez précédemment abaissé en un carré entre deux feuilles de papier sulfurisé) et refermer pour emprisonner le beurre (le beurre doit être à la même température que la pâte)

– Etaler le carré en un long rectangle et réaliser un tour double et tourner d’un quart de tour,

– suivre directement d’un ou deux tours simples en tournant à chaque fois d’un quart de tour

– Mettre au congélateur 20min puis découper la pâte en deux pour faciliter le façonnage, abaisser chaque moitié de pâte et découper à la roulette (ou un couteau bien aiguisé) des triangles avec une petite incision à la base, rouler chaque croissant et le déposer sur votre plaque

– Laisser lever les croissants 1h30 à 2h (selon température ambiante), ils vont doubler de volume, entre temps préchauffer le four à 200°c, juste avant d’enfourner dorer les croissants au jaune d’oeuf (2 jaunes d’oeufs délayés dans 1/2cc d’eau) en prenant soin d’éviter les bords

– Enfourner pendant 5/10min à 200° puis baisser la température à 180° et cuire encore 10-12min jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés 

Il est vrai que je pourrai améliorer encore mon « nid d’abeille », mais j’imagine que ça viendra avec la pratique!!

Alors toujours pas envie de se lancer ??!!

Je vous recommande vivement d’aller chez Christoph de l’excellent blog   » le sot l’y laisse »,  l’opération tourage  y est clairement expliquée par étapes et en photos. (ici) Tours simples et doubles n’auront plus de secret pour vous!!

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Croissants de Julia Child et Daring Baker de septembre

The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!

J’adore faire de la boulange, travailler la pâte et la voir se développer! Manipuler, façonner, dorer et attendre patiemment la levée de mes brioche ou de mon pain!  Sentir la bonne odeur du pain embaumer la maison et déguster savoureusement le fruit de mon « labeur »!!

Donc j’étais aux anges quand j’ai découvert le thème du Daring Baker du mois de Septembre: Faire les croissants de la prestigieuse Julia Child !!

J’avais déjà  eu  une expérience heureuse dans la préparation des croissants, une recette trouvée  chez notre chère amie Lakbira (ici) qui m’a donné entière  satisfaction sans trop d’effort!

En outre, je pensais avoir dompté la dragon de la pâte feuilletée!! (ici) Donc c’est toute confiante que j’abordai ce défi!!

La recette très détaillée, un peu longue, dont je vous mets la traduction (avec quelques modifications) , devrait pouvoir donner d’excellents  résultats, mais c’est compter sans la chaleur qui subsiste encore dans nos contrées!

Ça a été un travail laborieux sans me donner les résultats obtenus par mes amies du DB.

Mes croissants étaient certes gonflés , feuilletés et moelleux, mais j’étais loin d’avoir le nid d’abeille  d’Audax et de Txfarmer qui ont donné généreusement de véritables cours en la matière!! Merci mesdames!! 

Toujours est il que c’est une  expérience très intéressante où j’ai appris beaucoup de choses!!  Elle m’a même stimulée  à tester une autre recette  qui fera l’objet d’un futur billet .

Merci Sarah pour ce choix!  

Ingrédients

¼ oz (7 g) de levure fraîche ou 1 ¼ c. à thé (6 ¼ ml / 4 g) de levure active sèche-(environ ½ sachet)
3 cuillères à soupe d’eau tiède (moins de 100 ° F/38 ° C) 

1 c. à thé  de sucre 

225 g de farine forte 
2 c. à thé  de sucre 
1 ½ c. à thé  de sel (1 càc)
120 ml  de lait
 2 cuillères à soupe d’huile 
115 gr de  le beurre non salé froid
1 œuf, pour la dorure

Marche à suivre

1. Mélanger la levure, l’eau chaude, et la petite cuillère de sucre dans un petit bol. Laissez de côté pour que la levure mousse un peu. 
2. Mesurer les autres ingrédients 
3. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit  tiède (soit dans le micro-ondes ou dans une casserole), et y dissoudre dans le sel et le sucre restant 
4. Placer la farine dans un grand bol. 
5. Ajouter l’huile, le mélange de levure, et le mélange de lait à la farine 
6. Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’aide d’une  spatule de caoutchouc, jusqu’à ce que toute la farine est incorporée 
7. Placer la pâte sur une surface farinée, et laisser reposer une minute pendant que vous vous lavez le bol 
8. Pétrir la pâte huit à dix fois seulement. La meilleure façon est que Julia Child c’est le cas dans la vidéo( ici). C’est un peu difficile à expliquer, mais ça consiste essentiellement à claquer la pâte sur le comptoir (beaucoup de plaisir si vous êtes en colère contre quelqu’un) et de la retirer du comptoir à l’aide du grattoir à pâtisserie. 
9. Placer la pâte dans le bol de retour, et placez le bol dans le sac en plastique 

10. Laissez le bol à environ 75 ° F/24 ° C pendant trois heures, ou jusqu’à ce que la pâte a triplé de taille.

11. Après que la pâte a triplé de taille, retirez-la doucement du bol, l’éloignant de la parois du bol avec les doigts. 
12. Placez la pâte sur une planche farinée ou un comptoir, et utiliser vos mains pour la presser dans un rectangle d’environ 20cm par 30cm
13. Plier le rectangle de pâte en trois, comme une lettre (pli le troisième haut vers le bas, puis la place du tiers inférieur) 
14. Remettre  la pâte dans le bol, et couvrir du sac en plastique.
15. Laisser lever la pâte pendant 1,5 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Cette deuxième hausse peut être fait la nuit dans le réfrigérateur

16. Placez la pâte sur une assiette et couvrir hermétiquement d’une pellicule de plastique. Placer la plaque au réfrigérateur pendant que vous préparez le beurre.
17. Une fois que la pâte ait doublé, il est temps d’incorporer le beurre 
18. Placez le bloc de beurre frais sur une planche à découper. 
19. Utiliser le rouleau à pâtisserie, battre le beurre un peu, jusqu’à ce qu’il soit tout à fait plat. 
20. Utilisez le talon de votre main pour continuer à répandre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. il faut garder le beurre froid, mais il doit pouvoir s’étaler facilement.

21. Retirer la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une planche farinée ou un comptoir. Laisser reposer pendant une minute ou deux.
22. Etaler la pâte en utilisant vos mains pour former un rectangle d’environ 14 par 8 pouces (35 cm par 20 cm).( un carré pour moi)
23. Retirez le beurre du frigo, et le placer sur la pâte 
24. Étaler le beurre dans toute la partie supérieure des deux tiers du rectangle de pâte, mais le garder ¼ po (6 mm) à travers de tous les bords. 


25. Replier le tiers supérieur de la pâte vers le bas, et le tiers inférieur de la pâte en place. 
26. Tournez le paquet pâte à 90 degrés, de sorte que le rabat supérieur est à votre droite (comme un livre). 
27. Etaler la pâte le paquet (doucement, de sorte que vous ne poussez pas le beurre hors de la pâte) jusqu’à ce qu’il soit à nouveau environ 14 par 8 pouces (35 cm par 20 cm). 
28. Encore une fois, pliez le haut vers le bas de la troisième et ascendante tiers. 


29. Enveloppez la pâte dans une pellicule emballage plastique et le placer dans le réfrigérateur pendant 2 heures. 

30. Après deux heures au frais, prendre la pâte du réfrigérateur et placez à nouveau sur la plan  farinée 
31. Taper  la pâte avec le rouleau à pâtisserie, pour la dégonfler un peu 
32. Laisser reposer la pâte pendant 8 à 10 minutes 
33. Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle  atteigne 35 cm par 20 cm. 
34. Pliez en trois, comme avant 
35. Tournez à 90 degrés, et étaler  à nouveau 35 cm par 20 cm. 
36. Pliez en trois pour la dernière fois, enveloppez dans du plastique, et retourner le paquet de pâte au réfrigérateur pour deux heures de plus (ou une nuit, avec quelque chose de lourd sur le dessus pour l’arrêter de monter)

37. Il est maintenant temps de couper la pâte et  façonner les croissants 
38. Tout d’abord, beurrer légèrement votre plaque de cuisson afin qu’elle soit  prête ( Garnir la plaque de papier cuisson)
39. Prenez la pâte du réfrigérateur et laisser reposer pendant dix minutes sur le plan farinée 
40. Étaler la pâte en un rectangle 51 cm par 12 ½ cm. 
41. Couper la pâte en deux rectangles (chacun de 25 cm par 12 ½ cm
42. Placez l’un des rectangles dans le frigo, pour garder le beurre froid 
43. Étaler  le second rectangle jusqu’à ce qu’il atteigne 38 cm par 12 ½ cm. 
44. Couper le rectangle en trois carrés, chacune de 12 cm par 12 ½ cm
45. Placez deux des carrés au réfrigérateur 
46. Le carré restant peut avoir diminué un petit peu dans l’intervalle. Étaler à nouveau jusqu’à ce qu’il soit presque carré 
47. Couper le carré en diagonale en deux triangles. 
48. Étirer le triangle un peu pour obtenir un triangle  isocèle. Couper une petite fente à la base
49. À partir de l’extrémité la plus large, rouler le triangle vers la pointe, et la courber  en forme de croissant. 


50. Placez les croissants sur la plaque de cuisson
51. Répétez le processus avec les carrés de pâte restante, pour façonner  12 croissants au total. 
52. Laissez le plateau de croissants, couvert légèrement avec une pellicule de plastique, à monter pendant 1 heure

53. Préchauffer le four à 475 ° très chaud F/240 ° C / thermostat 9. 
54. Mélanger l’oeuf avec une cuillère à café d’eau 
55. Étendre la dorure à l’œuf sur le dessus des croissants. 


56. Mettez les croissants au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré très bien 
57. Prenez les croissants du four et les placer sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir

Vous pouvez voir la recette et les superbes réalisations des DB  ici

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