Ecume de chocolat sur lit mangue/orange et kumquat confit
J’ai découvert cette délicieuse mousse au chocolat chez Carole de Alter gusto et mon enthousiasme n’a eu d’égal que l’immense plaisir que j’ai eu à la déguster !!
Fruit de la gastronomie moléculaire de Hervé This, elle est simple, rapide et demande très peu d’ingrédients ! Si en plus je dis qu’elle a de la tenue tout en étant légère, ce n’est que du bonheur !!
J’ai choisi, pour la sublimer, de l’associer à une crème mangue / orange et aux délicieux kumquats confits que je viens de préparer !
Pour cette fois ci je l’ai parfumée à la fève tonka que m’a si gentiment offert mon amie Kaouther lors de sa visite, mais je compte bien tester d’autres parfums (café, l’orange , cannelle..) On peut lui ajouter du sucre pour les amateurs de saveurs moins corsées!
Ingrédients
Mousse au chocolat
-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao
-100gr d’eau
– ½ fève tonka moulue
Crème mangue/orange
-250 ml de jus d’orange frais
-la pulpe d’une mangue bien mure
-1 c à s de fructose (ou sucre)
-1cà s de maïzena
Kumquats confits
Marche à suivre
-Mousse au chocolat :
– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.
– Poser dessus un récipient vide plus petit
– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse
-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse
-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.
Crème mangue /orange:
– Préparer la crème en mélangeant le jus d’orange, la pulpe de mangue mixée, le fructose, la maïzena et faire épaissir à feu doux
-Mettre dans des coupes, laisser refroidir et mettre au frais
Montage
– Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille et en couvrir la crème orange/mangue. Décorer d’un kumquat confit et déguster !
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