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Lamingtons, petits gâteaux australiens pour le Daring Baker de Mai

Lamingtons3 - cuisine à 4 mains

For the May challenge Marcellina from Marcellina in Cucina dared us to make Lamingtons. An Australian delicacy that is as tasty as it is elegant

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Le Lamington est un  petit gâteau australien,constitué d’un cube de gâteau éponge (génoise)  trempé dans un glaçage au chocolat  et plongé dans la noix de coco desséchée.  Ce gâteau à la forme carrée ou rectangulaire est servi généralement à la fin du repas, en dessert.  

Il est dit que ce gâteau a été ainsi  nommé du nom de Lord Lamington qui était le gouverneur du Queensland, en Australie de 1896 à 1901. Les histoires abondent pour expliquer cette dénomination. Dont l’une qui raconte  qu’une servante de Lord Lamington a laissé  tomber accidentellement un gâteau éponge fraîchement cuit dans du chocolat fondu. Apparemment Seigneur Lamington détestait le gaspillage alors il a suggéré le revêtement du gâteau au chocolat de noix de coco desséchée pour éviter des doigts malpropres.

Certains Néo-Zélandais revendiquent aussi la création  du Lamington . Toutefois, le Lamington il est désormais fermement ancrée dans la culture australienne. Vendu dans les boulangeries, cafés, supermarchés, à des ventes de pâtisseries. Le Lamington est aussi une star à des collectes de fonds avec « Lamington durs » très populaire auprès des écoles, des clubs sportifs et de nombreuses autres entreprises de collecte de fonds. 

Si la version classique est au chocolat, on trouve aussi plusieurs variétés, à la framboise très fréquente en Nouvelle-Zélande,  au citron , farcis à la confiture ou à la crème… Vous pouvez varier à l’infini les garnitures et les glaçages, remplacer la noix de coco par d’autres fruits secs hachés, jouer avec les arômes.. Ce gâteau ne peut être que délicieux!

Traditionnellement c’est une simple génoise qui est utilisée mais la recette donnée par Marcellina donne un biscuit très mousseux , léger, aérien qui absorbe une partie de glaçage et donne de ce fait un gâteau spécialement savoureux . Pour le glaçage j’ai utilisé celui au cacao pour une partie des gâteaux et ma confiture de fraise mixée (ici) pour l’autre partie. Toutefois, j’ai du diminuer la quantité de sucre que j’ai jugée excessive, d’un continent à l’autre la notion du sucré varie. C’est à vous de voir à votre goût. 

Ces gâteaux m’ont rappelé des gâteaux qu’on préparaient en Algérie durant les années 80, appelés Angora à cause de l’aspect duveteux que donne la noix de coco. Mais le biscuit de base est différent, contenant plus de beurre et délicieusement aromatisé au miel. J’essaierai de le préparer une prochaine fois et de partager la recette avec vous.

Lamingtons8 - cuisine à 4 mains

Génoise

Portions: 24

Ingrédients:

5 gros œufs, à la température ambiante

1 tasse (240 ml) (225 g) (8 oz)  de sucre semoule (180 gr pour moi)

1 Pincée de sel

1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille

1 ¼ tasse (300 ml) (200 gm) (7 oz) de farine de maïs (fécule de maïs) Maïzena 

1 ½ cuillères à café (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)

1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de beurre fondu (facultatif)

2¾ tasses (660 ml) (250 gm) (9 oz) de noix de coco desséchée non sucré,pour couvrir

Glaçage  au chocolat 

Ingrédients:

3  et 1/4 tasses (780 ml) (400 g) (14 oz) de sucre glace

1/3 tasse (80 ml) (40 gm) (1-1 / 3 oz) de poudre de cacao

o1 cuillère à soupe (15 g) (15 g) (½ oz) de beurre fondu

½ à ¾ de tasse (120 ml à 180 ml) de lait 

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Marche à suivre: 

  1. Préchauffer le four à 180 ° C modérée / 350 ° F / marque de gaz 4.
  2. Préparer un plat de cuisson de 4 ½ cm (1 ¾ pouces) de profondeur, 23cm x 33cm (9 « x 13 »)  ( 27/39 pour moi) en le couvrant  du papier cuisson.
  3. Dans le bol du batteur mettre les œufs, le sucre et le sel. Utiliser le fouet et battre à haute vitesse  pendant 15 minutes.
  4. Pendant que les oeufs et le sucre battent tamiser la farine de maïs et la levure au moins 3 fois.
  5. Après 15 minutes, ajouter la vanille et battre à puissance élevée pendant encore 5 minutes. Le mélange doit avoir au moins triplé de taille, soit de couleur claire et très mousseuse.
  6. Lamingtons4 - cuisine à 4 mains
  7. Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeuf. Je tiens à utiliser un fouet, mais vous pouvez également utiliser une grande cuillère en métal pour incorporer la farine. Il faut travailler délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil. Ajouter le beurre fondu  et mélanger doucement pour l’incorporer.
  8. Étaler le mélange dans votre moule et lisser uniformément. 
  9. Cuire au four préchauffé à modéré pour les 22-25 minutes. L’éponge va augmenter beaucoup puis redesendre. Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four . Lorsque l’éponge est cuite  elle aura diminué très légèrement sur les côtés et doit être  élastique lorsqu’on la presse doucement.
  10. Tournez l’éponge tout de suite sur une grille pour la refroidir et inverser éponge afin de ne pas marquer le haut.Laisser refroidir.Il est préférable de garder le gâteau pour une journée avant de découper les Lamingtons , le gâteau sera plus facile à manipuler.
  11. Glaçage au chocolat:
  12. Tamiser le sucre glace et le cacao dans un bol résistant à la chaleur.Incorporer le beurre et ½ tasse de lait.Placez le bol sur une casserole d’eau chaude.Remuer jusqu’à ce que le glaçage soit  lisse ajouter plus de lait pour diluer la crème si nécessaire.( j’ai utilisé juste 1/2 tasse de lait, ça m’a donné une bonne consistance)
  13. Lamingtons5 - cuisine à 4 mains
  14. Pour assembler les Lamingtons:
  15. -Couper le gâteau en 24 morceaux rectangulaires – 6 et 4 dans le bas. Pour être particulier, vous pouvez couper les croûtes. Gardez le glaçage sur l’eau chaude pour qu’il soit toujours fondu . Placez la noix de coco desséchée dans un bol peu profond. Trempez chaque morceau dans le glaçage au chocolat Laissez égoutter l’excès puis mélanger délicatement dans la noix de coco.
  16. Lamingtons6 - cuisine à 4 mains
  17. Mettre sur une grille à gâteaux  pour sécher , environ 2 heures. 
  18. Lamingtons7 - cuisine à 4 mains
  19. Les instructions de stockage et de congélation

    Lamingtons se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ou au congélateur  pendant deux mois au moins. Les Lamingtons se décongèlent  très rapidement. 

  20. Lamingtons2 - cuisine à 4 mains

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Tags: ,  gâteau économique,pâtisserie  

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Tarte tatin aux poivrons pour le Daring Baker du mois de Mars

tarte tatin aux poivrons 9 - cuisine à 4 mains

 

For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch.

Pour le défi du mois de Mars Korena de Korena in the Kitchen nous a demandé de préparer une tarte tatin.La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée constituée de pommes caramélisées  au sucre et au beurre , couvertes d’une pâte avant d’étre enfournées et retournées après la cuisson . En ce qui concerne la pâte, on peut indifféremment utiliser une pâte feuilletée, sablée ou brisée . 

Son invention  accidentelle serait  due aux soeurs Tatin qui tenaient à la fin du XIXesiècle un hôtel-restaurant  en Sologne.  Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes  pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l’action de mettre une pâte dans le moule et l’enfourna simplement avec des pommes. S’apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette  tarte, qui est devenue la tarte tatin .

Avec ma fille on a décidé de présenter deux versions, voici la sienne une tarte tatin revisitée à la façon de Christophe Michalak, qui  fera l’objet d’un prochain billet 

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

Pour ma part , étant donné que j’avais déjà préparé une tarte tatin (ici) et que Korena nous a laissé la possibilité d’opter pour version salée, j’ai choisi de préparer ma tarte tatin avec des poivrons de 4 couleurs parce que je trouve ça joli mais aussi parce que ça peut être très bon surtout avec la petite touche de pesto qui lui donne une saveur particulière. J’ai utilisé la pâte feuilletée express que j’avais déja testée ici et qui nous a été si bien expliquée par Korena.

tarte tatin aux poivrons 7 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

Pâte feuilletée:

1 tasse (250 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine

2/3 tasse (160 ml) (5 oz) (140 g) de beurre non salé, froid

¼ c de sel fin

¼ de tasse (60 ml) de l’eau glacée

Garniture:

-1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron orange et un poivron jaune

-1 boite de thon nature

– 6 olives noires

-3 c à s de Pesto ( ici)

-2 c à s de parmesan râpé

-huile d’olive,ail, sel, poivre, paprika, piment , 1 blanc d’oeuf

 

tarte tatin aux poivrons 3 - cuisine à 4 mains copie

 

Marche à suivre:

Pâte feuilletée:

-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette  couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la  taille d’un petit pois.

-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.

Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.

-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte  en un rectangle d’environ 25 cm  de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.

-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut dans le milieu, et plier le troisième haut en bas, comme on plie une lettre.

-Sans refroidissement  ,  tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .

-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse.

-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une  forme carrée.

-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.

-Si votre cuisine est trop  chaude et la pâte est trop molle / collante pour faire tous les tours à la fois, la mettre dans le réfrigérateur pendant 20-30 minutes entre les tours.

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Préparation de la garniture:

-Laver et faire griller les poivrons à la flamme ou sous le grill du four. Mettre dans un sachet en plastique et laisser refroidir.

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-Éplucher , épépiner  les poivrons, et bien  égoutter pour qu’ils perdent le maximum de leur eau de végétation. Avec un emporte pièce y découper des  pétales .

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– Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier cuisson et placer dessus les pétales en harmonisant les couleurs

-Prendre les chutes des poivrons , les découper en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et d’ail écrasé. Saler , poivrer, ajouter le thon égoutté, le parmesan et lier avec un blanc d’oeuf. Répartir la farce sur les pétales de poivron.

-Étaler la pâte feuilletée, y découper un cercle de la taille du moule , piquer à la fourchette et tartiner de pesto

-Couvrir la garniture de poivron de la pâte feuilletée, bien faire entrer les bords et mettre au frais pour 30 mn

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-Mettre dans four  préchauffé à 190 ° C (375 ˚F ). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

– Retirer du four et laisser un moment  . Placer un plat de service (un peu plus grand que le diamètre du moule) sur la pâte et retourner la tarte . Garnir d’olives noires . Peut être servi chaud du four ou à la température ambiante.

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Tags:tarte tatin, , tarte,  pâte feuilletée ,Pâtisserie,,

 

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Paris Brest version Philippe Conticini pour le Daring Baker de novembre

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The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race.

 

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Le défi du Daring Baker du mois de Novembre présenté par Luisa de « Rise of the Sourdough Preacher » consistait à réaliser un Paris Brest.Un classique de la pâtisserie française   crée en 1910 par Louis Durand, un chef pâtissier de Maisons-Lafitte, pour célébrer la course cycliste Paris-Brest,la forme circulaire symbolisant une roue de bicyclette.Le gâteau constitué de pâte à choux est généralement coupé , rempli d’une crème  pralinée et décoré d’amandes effilées et de sucre en poudre. 

Mais  ces dernière années , la tendance va à l’utilisation du craquelin qui permet un joli développement de la pâte à choux et  lui donne un délicieux croustillant.Notamment dans la gourmande  version de Philippe Conticini. La roue est représentée par des petits choux juxtaposés dans une forme circulaire. Ils sont garnis d’une crème pralinée  et d’un insert de pralin qui font vraiment une explosion de goûts en bouche!!

Pour ce défi , et toujours dans l’esprit de la cuisine à 4 mains, ma fille  m’a devancé et a préparé, chez elle , ces mini Paris Brest tellement mignons et gourmands!! Son enthousiasme pour la crème pralinée était tel que j’ai gardé moi aussi le même parfum pour garnir mon Paris Brest ( voir en bas de la page).

 Pour retrouver les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici 

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Ingrédients

Pâte à choux

250 ml d’eau

65 gr de beurre

2 càc de sucre

½ càc de sel

125 gr de farine

3 à 4 œufs

 Craquelin :

40 gr de beurre 

50 gr de cassonade

50 gr de farine

1 pincée de sel

Crémeux au praliné :

 1 feuille de gélatine soit 2g

155 g de lait frais entier

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

15 g de maïzena

80 g de praliné

70 g de beurre doux.

 Praliné :

-120 g d’amandes avec la peau + 120 g de noisettes  
-160 g de sucre
-15 g d’eau

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 Marche à suivre :

Préparation du craquelin

-Malaxer à la main le beurre , le sel , la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Etaler finement la préparation entre deux feuilles cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.

Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille  et façonner des choux  juxtaposés   pour former un cercle sur un plateau couvert de papier cuisson

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– Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin

-Mettre à cuire  dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Le gâteau doit avoir une jolie couleur dorée 

– Le laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter qu’il ne s’affaisse  à la sortie

-Préparation du praliné (source ici)

Mettre les noisettes  et les amandes au four pour les torréfier

-Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.

– Ajouter l’eau et commencer à laisser bouillir.

– Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes et les noisettes d’un coup.

– Bien mélanger avec une cuillère  en bois pour bien recouvrir chaque fruit sec de sucre.

-A ce moment, le sucre va sabler, c’est à dire qu’il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
-Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
– Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.
– Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (papier cuisson pour moi) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.
-Laisser refroidir complètement .
-Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
-Mettre dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
-Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l’on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!!
-Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu’à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.
 -Conserver cette pâte de praliné dans un pot bien propre au frais, ou bien dans une boite hermétique.

 

Préparation du crémeux praliné: source ici

–  Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.

– Porter le lait à ébullition.

– Dans un cul de poule  battre  les jaunes d’oeuf  avec le sucre  jusqu’à blanchiment et rajouter  la maïzena.

-Verser le du lait dessus en mélangeant  puis mettre le tout dans la casserole et faire  épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

– Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée  et le praliné. Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés.Mixer la crème   au mixer plongeant.

– Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

– Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la  fouetter à vitesse moyenne  pendant 3 min.Réserver au frais.

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Montage

-Quand les choux  sont totalement  froids, fendre  délicatement la couronne obtenue   et garnir de crème mise dans une poche à douille puis   d’une cuillère à café de pralin et d’une noisette.

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Couvrir encore  de crème et recouvrir de la couche supérieure, saupoudrer éventuellement de sucre glace et déguster.

 

Et voici mon Paris Brest en version  grand format:

paris brest 4 - cuisine à 4mains

Un petit choux?!

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Tags:Paris Brest, pâte à choux,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,choux, pâte de  praliné

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Sachertorte pour le Daring Baker d’Octobre

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The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.

 C’est avec plaisir que je reprends  ce mois ci les défis  du Daring Baker qui m’ont beaucoup manqué. Chaque défi est une réelle découverte pour moi et me permet de tester des techniques que je n’aurai jamais utilisé avant et de ce fait de sortir de ma zone de confort; d’améliorer ainsi mes connaissances et de voyager à travers le monde de la gourmandise.

 Le défi du Daring Baker du mois d’octobre a été proposé par la sympathique et talentueuse Korena de « Korena in the Kitchen« . Il s’agit du fameux gâteau autrichien La Sachertorte.

 La Sachertorte est un élégant gâteau au chocolat rempli de confiture d’abricot acidulée, recouvert d’une lisse glaçage au chocolat , et décoré avec le mot « Sacher » écrit  en chocolat sur ​​le dessus. Chaque tranche est servie avec une généreuse portion de Schlag (crème fouettée non sucrée), destiné à accompagner chaque bouchée du gâteau pour équilibrer la douceur et la texture.

La Sachertorte a été créé en Autriche en 1832 lorsque le prince de Metternich a demandé un dessert de fantaisie pour ses convives. Son chef pâtissier était malade ce soir-là, de sorte que la tâche a été dévolue à l’apprenti, Franz Sacher, qui est venu avec le désormais célèbre gâteau qui porte son nom.Franz construisit une carrière sur ce gâteau, et son fils Eduard plus tard a ouvert l’Hôtel Sacher à Vienne, où le gâteau de Franz, fabriqué selon la recette secrète d’origine et bien gardé de l’hôtel, est servi à ce jour (et peut également être commandé en ligne et livré dans le monde entier). Le gâteau est si populaire à Vienne qu’il est devenu une partie intégrante de la tradition de la  ville de kaffeehaus , avec les boulangeries et les cafés servant leurs propres versions avec une cuillerée de Schlag et une tasse de café brûlant.

 J’ai suivi à la lettre la recette présentée par Koréna, sauf que j’ai garni l’intérieur du gâteau avec une confit d’abricots préparé avec des abricots secs coupés en dés , cuits dans un peu d’eau et mixés avec une cuillère de confiture d’abricot. Le résultat est un peu plus acidulé et moins sucré qu’avec juste de la confiture.

Par ailleurs, ayant eu quelques difficulté à étaler le glaçage au chocolat qui s’est figé rapidement, j’ai garni les bords du gâteau avec du chocolat au lait râpé, ce qui est bien loin de l’aspect original de la Sachertorte ! LOL!  La prochaine fois j’opterai pour une simple ganache pour couvrir le délicieux gâteau.

sacher 4 copie - cuisine à 4 mains

 

Sachertorte

Gâteau Ingrédients Portions: 12-16
¾ tasse (180 g) (4½ oz) (125 g) bon chocolat mi-amer de la qualité, hachées
9 cuillères à soupe (135 ml) (4½ oz) (125 gm) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 tasse (240 ml) ( 4½ oz) (le sucre de 125 gm) confiseurs (sucre  glace ou sucre en poudre)
6 gros œufs, séparés, à la température ambiante (voir la note ci-dessus sur les blancs d’œufs)
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
½ tasse (120 ml) ( 7 oz) (100 g) de sucre granulé
1 tasse (120 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine (pour la mesure du volume, cuillère doucement dans une tasse à mesurer et de niveau supérieur)
pincée de sel à grains fins

Assemblage
abricotage (voir recette ci-dessous)
glaçage au chocolat (voir recette ci-dessous)
Écriture chocolat (voir recette ci-dessous)
1 tasse (240 ml) de crème à fouetter, froid

Mode d’emploi:

1. Préchauffer le four à 375 ˚F modérément chaud / 350 ° F marque ventilateur / 190 ° C / 5 de gaz avec une grille au centre du four. Beurrer et fariner des côtés d’un 9 pouces (23 cm) un moule à charnière, puis tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
2. Placer le chocolat mi-amer dans un bol résistant à la chaleur et la chaleur sur une petite casserole d’eau frémissante à peine (assurez-vous que le bol ne touche pas l’eau frémissante) ou au micro-ondes jusqu’à ce que tout soit fondu. Laisser refroidir complètement, en remuant souvent.

3. Placez le beurre dans un grand bol et battre avec la palette d’un batteur sur socle ou au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange très léger et crémeux. Ajouter le sucre  glace à basse vitesse, puis augmenter à en vitesse moyenne et battre à nouveau jusqu’à ce que ça soit crémeux.
4. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol.
5. Ajouter le chocolat refroidi et la vanille et battre jusqu’à ce que bien mélangé et très léger et crémeux, en raclant les parois du bol.

6. Dans un bol parfaitement propre en utilisant le fouet, battre les blancs d’oeufs avec environ une cuillère à soupe de sucre granulé à haute vitesse jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter peu à peu  le reste du sucre granulé et continuer à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, brillants – ils doivent conserver leur forme mais basculer sur eux-mêmes.

7. Agiter vigoureusement environ 1/3 des blancs d’œufs battus dans le mélange de chocolat pour l’alléger, puis incorporer délicatement les blancs d’oeufs restants dans le mélange de chocolat avec une spatule jusqu’à ce que quelques mèches de blanc d’œuf restent. Pour ce faire soigneusement afin de ne pas dégonfler les blancs d’oeufs.

8. Mélanger ensemble la farine et le sel et tamiser la moitié de celui-ci sur le mélange de chocolat.Incorporer à la spatule jusqu’à ce que presque incorporé. Tamiser sur le reste de farine et plier à combiner complètement.

9. Répartir uniformément la pâte dans le moule préparé à charnière.

10. Cuire au four préchauffé à la température modérée 375 ˚F / 350 ° F ventilateur marque / 190 ° C / gaz 5 four pour 35-45 minutes (le mien a pris exactement 40 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le gâteau se fissure et dôme au milieu comme il cuit mais s’aplatir quand il  refroidit.

11. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passer un couteau autour du bord pour le détacher de la poêle et enlever les côtés. Retourner avec précaution le gâteau sur une grille et retirer le fond de la casserole et papier parchemin, puis tournez le côté droit de Cake sur une grille et laisser refroidir complètement.

12. Assemblage: Démouler le gâteau à l’envers afin que le fond  parfaitement plat du gâteau soit maintenant en haut. Couper le gâteau horizontalement en 2 couches uniformes.
13. Placez une couche de gâteau sur un carton à gâteau de le 8½ pouces (22 cm) et la tartiner généreusement avec environ la moitié du glaçage d’abricot.
14. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et couvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage abricot. Travaillez rapidement en utilisant  une spatule en métal pour lisser le dessus. Placer le gâteau sur une grille placée sur une feuille de plaque ou cuisson recouverte de papier ciré et laisser le glaçage à l’abricot sécher.

15. Faire le glaçage au chocolat (il doit être utilisé immédiatement, encore chaud) et versez-le sur le dessus du gâteau, d’abord autour de la bordure, puis dans le milieu. Étendre le glaçage sur l’excès des taches nues en utilisant une spatule en métal. Avant la prise du glaçage, déplacer le gâteau sur un plat de service.

16. Avec un cornet rempli de chocolat , écrire le mot «Sacher» dans le milieu du gâteau et ajouter les fioritures décoratives que vous souhaitez. Refroidir le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit complètement sec, au moins 1 heure.

17. Pour servir: Laissez le gâteau revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure avant de servir. Fouetter la crème en pics mous (ce qui est le mieux fait dans un bol froid avec batteurs froid). Si vous le souhaitez, sucrer avec du sucre glace au goût.

18. Couper la Sachertorte en quartiers avec un couteau à grande lame trempée dans l’eau chaude et essuyez la lame entre les coupes. Servir chaque morceau  de gâteau avec une grosse cuillère de crème fouettée.

 

Abricotage

Portions: 1 quantité (environ 1 tasse)

Ingrédients
de la tasse (300 ml) (14 oz) (400 g) de confiture d’abricot ou conserve
2 cuillères à soupe (30 ml) de rhum (ou autre liqueur) ou de l’eau

Mode d’emploi:

1. Faire bouillir la confiture et le rhum / eau dans une petite casserole à feu moyen.
2. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et gouttes lentement de la cuillère, environ 2-3 minutes.
3. Passer à travers un tamis à mailles de fil, en appuyant fermement sur ​​les solides. Vous devriez avoir environ 1 tasse de glaçage. Utilisez chaud

glaçage au chocolat

Portions: 1 Quantité

Ingrédients
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de sucre granulé
½ tasse (120 ml) d’eau
(4 oz) (115 g) de chocolat amer bonne qualité, haché

Mode d’emploi:

1. Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen-vif et porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
2. Fixer un thermomètre à bonbons et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange atteigne 234˚F / 112 ° C, environ 5 minutes. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre à bonbons, utilisez la méthode expliquée dans cette vidéo .
3. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Il peut épaissir un peu. Si elle le fait, revenir à feu doux et ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire pour obtenir un mélange fluide. Le vernis doit être lisse et brillant.

4. Hors du feu, mélanger le glaçage pendant 30-60 secondes pour refroidir un peu, puis l’utiliser immédiatement pour glacer le gâteau.
5. Tout excès de glaçage peut être stocké dans un récipient au réfrigérateur et ajouté à une tasse de lait chaud pour faire du chocolat chaud.

Ecriture en  chocolat

Portions: 1 Quantité

Ingrédients
¼ tasse (60 ml) (1,8 oz) (50 g) haché chocolat de bonne qualité
½ – 1 cuillères à café d’huile végétale

Mode d’emploi:

1. Chauffer le chocolat fondu jusqu’à ce que juste, puis mélanger à de l’huile végétale pour obtenir une consistance pipeable. Si nécessaire, laisser le mélange de chocolat refroidir légèrement épaissir afin qu’il ne soit pas trop liquide.
2. Placer le chocolat dans une poche à douille jetable ou un petit sac ziplock et coupez l’extrémité de faire un petit trou. Je recommande une descente d’entraînement sur ​​du papier ciré avant d’écrire sur le gâteau.

Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Le gâteau peuvent être stockés jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Informations Complémentaires:

 

sacher1 - cuisine à 4 mains

 

Notes:
Comme il est typique avec des gâteaux de style européen, celui-ci est un peu plus sec et plus robustes que les gâteaux au beurre à l’américaine que beaucoup d’entre nous connaissent peut-être.Ceci est la raison pour laquelle Sachertorte est servi avec de la crème fouettée – de l’humidité! Si vous craignez que votre gâteau sera trop sec, vous pouvez faire un sirop simple (faire bouillir ensemble parties égales en poids de l’eau et le sucre et laisser refroidir) à badigeonner les couches de gâteau après que vous les avez divisé. Le vernis d’abricot ajoute également une certaine humidité.Cela dit, je n’ai personnellement pas trouvé le gâteau sec.

Le gâteau repose sur les blancs d’oeufs pour le volume plutôt que levant chimique tel que la levure chimique ou de bicarbonate de soude. Pour vos blancs d’oeufs à fouetter correctement, vous devez vous assurer qu’ils et chaque bol, cuillère, ou fouet qui les touchera sont 100% exempt de graisse (par exemple, les jaunes d’oeufs) ou de la graisse. Je tiens à essuyer mon bol et fouetter avec une serviette en papier imbibé de vinaigre pour vous assurer qu’ils sont totalement exempts de graisse.Soyez très prudent lors de la séparation de vos blancs et les jaunes: même un grain de jaune dans le blanc peut les empêcher de fouetter correctement.

Utilisez haute qualité chocolat mi-amer dans cette recette – les ingrédients sont assez simples, donc la qualité fait une grande différence! (Je Callebaut callets doux-amer, qui ressemblent à des pépites de chocolat, mais sont-chocolat pur avec aucun des additifs que les pépites de chocolat contiennent généralement.)

Certainement utiliser un gâteau en carton ronde pour assembler le gâteau sur – il sera beaucoup, beaucoup plus facile de déplacer le gâteau après le glaçage

 

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Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin

cinnamon roll 2

 

This month the Daring Bakers kept our creativity rolling with cinnamon bun inspired treats. Shelley from C Mom Cook dared us to create our own dough and fill it with any filling we wanted to craft tasty rolled treats, cinnamon not required!

 

Pas très disponible  ces derniers temps, j’ai raté plusieurs défis du Daring Baker. Je présente mes excuses les plus sincères à mes amies Daring Bakers et leur dit que les défis m’ont beaucoup manqué. Et c’est avec un grand plaisir que j’ai réalisé le défi du mois de Juin, une délicieuse brioche à la cannelle , au chocolat et aux noix. Une tuerie de gourmandise!! Shelley nous a demandé de faire appel à notre imagination, alors je m’en suis donné à coeur joie!

 

cinnamon roll 6

 

Selon Wikipedia, bien que les brioches à la cannelle sont en grande partie couramment servies en Amérique du Nord, elles ont leurs origine en Suède sous le nom de »  kanelbulle ». Ces rouleaux sont généralement constitués d’une couche de pâte sucrée-levée sur lequel est saupoudré un mélange de sucre à la cannelle  La pâte est ensuite roulée et coupée en tranches, qui sont cuites comme des petits pains individuels.

En Amérique du Nord, les petits pains sont généralement surmonté d’une sorte de glaçage à base de sucre glace ou de fromage. Mais on peut les garnir à notre guise et selon nos goûts et préférences .

J’ai opté ici pour une garniture au chocolat , mais je les ai déjà préparé avec un caramel au beurre  salé et noix (ici).

Comme vous pouvez parfumer la pâte à votre gout  et remplacer l’extrait de citron  par l’arôme de votre choix. J’utilise habituellement l’extrait de vanille. 

C’est des brioches que vous pouvez préparer pour le s’hor du Ramadhan qui est à nos portes  inchallah.

Tssoumou besssaha ou lehna inchallah; Oua ta9abala allah mina inchallah. 

 

cinnamon roll 4

Brioches à la cannelle

(À partir de L’Apprenti pain Baker par Peter Reinhart )  Fait 8-12 grands ou petits pains 12-16

Ingrédients

6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 gm) de sucre granulé 

1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel 

5 ½ cuillères à soupe (85 ml) (2 ¾ oz) (80 gm) shortening, le beurre non salé ou de margarine, à température ambiante 

1 gros œuf, légèrement battu 

1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de citron ou 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron ( extrait de vanille pour moi)

3 ½ tasses (840 ml) (16 oz) (450 gm) pain écrus (ou all-purpose/plain) farine 

2 cuillerées à thé (10 ml) (¼ oz) (6 g) de levure instantanée (sèche active ainsi travaillé) 

1 1/8-1 ¼ tasses (270-300 ml) de lait ou de babeurre ensemble, à la température ambiante 

½ tasse (120 ml) (3 ½ oz) (100 sucre g) de cannelle (6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 g) de sucre granulé plus 1 ½ cuillères à soupe (20 ml) (1/3 oz) (10 g) de cannelle moulue)

Itinéraire :

  1. Dans un batteur sur socle équipé d’une palette, travailler en  crème le sucre, le sel et le beurre (si elle n’est pas difficile à faire à la main, à l’aide d’une cuillère forte).
  2. Ajouter l’oeuf et l’extrait de citron au mélange sucre/  beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  3. Ajouter la farine, la levure et le lait dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
  4. À ce stade, passer à la fixation de la pâte à crochet et pétrir pendant 10 minutes (si pétrissage à la main, vous aurez probablement besoin de le faire pour près de 12 – 15 minutes). La pâte sera souple et soyeuse, mais pas trop collante. Vous devrez peut-être ajouter une touche de farine si votre pâte est trop collante – ce n’est pas grave.
  5. Huiler légèrement un bol, mettre la pâte pétrie dedans,puis couvrir le bol d’une pellicule plastique.
  6. Laisser reposer la pâte  jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 2 heures( selon les saisons + ou -).
  7. Une fois que la pâte a reposé et ressuscité, vous êtes prêt à façonner les brioches à la cannelle.Préparer votre  plaque à pâtisserie en la couvrant avec du papier sulfurisé.
  8. Vaporisez votre surface de travail légèrement avec un aérosol de cuisson et mettez la pâte sur la surface de travail.( ou saupoudrer le plan de travail de farine)
  9. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte,en un rectangle d’environ 2/3 d’un pouce (15 mm) d’épaisseur, 14 pouces (350 mm) de large et 12 pouces (300 mm) de long (pour les grands petits pains) (ou 18 pouces (450 mm) de large par 9 pouces (230 mm) de long pour les plus petits).Vous pouvez avoir besoin de saupoudrer la pâte et / ou de la surface de travail avec un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle. C’est bien.
  10. Saupoudrer  de sucre à la cannelle toute la surface de la pâte.
  11.  Rouler la pâte, créant une spirale, en forme de journal, en veillant à terminer par le côté couture vers le bas.
  12. Couper la pâte en morceaux d’environ 1 ¾ po (45 mm) d’épaisseur (pour les grands petits pains) (1 ¼ po (30 mm) pour les petits pains).
  13. Placez les petits pains d’environ ½ pouce (15 mm) d’intervalle sur le moule préparé. Ils ne doivent pas toucher à ce moment.
  14. Laisser les petits pains reposer à  température ambiante pendant 75 à 90 minutes jusqu’à ce qu’ils ont presque doublé de taille. Ils vont maintenant être en contact entre eux. Si vous ne prévoyez pas de cuire les petits pains le même jour que vous les préparez, vous pouvez les placer dans le réfrigérateur après ils sont en forme (avant cette hausse) pour un maximum de 2 jours. Si vous le faites, vous aurez besoin de leur permettre de revenir à la température ambiante avant la cuisson, ce qui signifie les retirer du réfrigérateur environ 3 ou 4 heures avant la cuisson.
  15. Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / de gaz 4 degrés à la fin du temps de repos
  16. Cuire les petits pains pour 20 – 30 minutes jusqu’à coloration dorée
  17. Laisser les petits pains refroidir pendant 10 minutes dans le plateau, puis arroser avec le glaçage (recette ci-dessous). Retirer les petits pains de la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de manger.
  18. cinnamon roll 1

Blanc fondant glaçage pour brioches à la cannelle:  (également de l’apprenti Boulangers pain)

Tamiser 4 tasses (500 g) (17 ½ oz) de sucre glace (glaçage) dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de citron ou de l’extrait d’orange et entre 6 cuillères à soupe ½ tasse (90 à 120 ml) de lait chaud, en fouettant bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. (Ajouter le plus petit montant de lait premier, fouettant vivement, puis ajouter lentement jusqu’à ce que vous avez la consistance que vous voulez pour couvrir les petits pains.)  

A la place du traditionnel glaçage blanc, j’ai utilisé du chocolat fondu avec un peu de crème et j’ai saupoudré de morceaux de  noix. Trop yummy!!

 

 

cinnamon roll 7

J’ai aussi préparé une version salée garnie de courgettes, poulet, poivron rouge et fromage. Bientôt sur le blog inchallah.

brioche salée4

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Brioche de Valentina Zurkan pour le Daring Baker du mois de Fevrier

brioche Valentina Zurkan4    cuisine à 4 mains

Beauty surrounded the Daring Bakers this month as our host, Sawsan, of chef in disguise, challenged us to make beautiful, filled breads. Who knew breads could look as great as they taste?

Ça faisait un bon moment que les façonnages de Valentina Zurkan me faisaient de l’œil ,et j’en avait épinglé quelques uns sur Pinterest, mais je ne suis pas arrivée à franchir le pas.

Aussi lorsque la talentueuse Sawsen nous a proposé de faire ces  façonnages dans le cadre du défi Daring Baker du mois de février, c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte si on peut s’exprimer ainsi!

La pâte proposée par Sawsen est excellente, douce et facile à travailler,le façonnage relativement facile , cependant je considère que ça n’a pas été tout à fait une réussite esthétique  pour moi. Je publie tout de même le résultat car je me suis engagée à le faire en cette journée et que je n’ai pas le temps de refaire une autre. En outre il faut toujours savoir tirer des leçons de ses expériences.

A la base je pense que ce type de façonnage très usité dans les pays de l’Est demande une pâte assez sèche pour pouvoir garder la forme après la levée et la cuisson.La pâte de Sawsen et douce , souple et fondante en bouche.

J’ai du aussi avoir la main un peu lourde sur le Nutella, ce qui fait que j’ai eu du mal à faire mes torsions, la prochaine fois je mettrai une couche plus mince et je laisserai reposer un peu au frais, ça peut vraiment aider dans la manipulation de la pâte.

brioche Valentina Zurkan2  cuisine à 4 mains

Ingrédients

1 boîte (400 g) (14 oz) de lait condensé sucré
3 gros oeufs
1 tasse (240 ml) d’huile végétale
1 tasse (240 ml) d’eau chaude
3 cuillères à café (15 ml) (12 g) de levure
7 tasses (1 kg) ( £ 2,2) tout usage () de farine, environ
pincée de sel
Dorure:
2 cuillères à soupe (30 ml) (25 gm) (1 oz) de lait en poudre
3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau tiède
1 cuillère à café (5 ml) ( 5 g) de sucre
1/4 cuillère à café (1 g) de café instantané
Pour la garniture
½ pot (200 g) (7 oz) de nutella (ou similaire)

Marche à suivre:

1. Mélanger le lait condensé, la levure, l’huile, l’eau, et les œufs dans le bol de votre mixer
2. Ajouter la farine, une tasse à la fois et pétrir utiliser l’accessoire de pétrissage ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple
3. La pâte sera légèrement collante en raison de lait condensé sucré, ne vous inquiétez pas une fois que la pâte repose, il aura un merveilleux cohérence
4. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de taille
5. Dégonfler la pâte et la diviser en 2 parties. Enroulez une partie dans un sac de plastique et travailler avec l’autre
6. Diviser la boule de pâte en 4 parties

brioche Valentina Zurkan6    cuisine à 4  mains

7. Etaler chaque partie dans un cercle d’au moins 20 cm (8 pouces) de diamètre Vous pouvez utiliser une plaque ou tout autre objet rond comme un modèle si vous voulez que vos couches soient identiques et uniformes

8. Passez le Nutella (ou remplissage similaire) sur la première couche

9. Placez la deuxième couche au-dessus de la première et répéter
10. Haut avec la quatrième couche, cette fois seulement le badigeonner avec du beurre.

11. Avec un couteau faire des coupes qui divisent les cercles de pâte en 8 triangles à partir du centre, mais ne vont pas jusqu’au bord extérieur.

Je trouve que l’utilisation d’une règle pour marquer la pâte rend les coupes plus faciles et plus uniformes
12. Ensuite, diviser chaque triangle en deux (2). Cela vous donne un total de 16 triangles

13. Soulevez délicatement les triangles un à la fois et les tordre

Le résultat final devrait ressembler à ceci ( en mieux ! lol!)

brioche VZurkan7  cuisine à 4 mains

– répétez l’opération pour l’autre boule de pâte ou faite un autre façonnage.

14. Badigeonner la pâte avec la dorure préparée
15. Laisser reposer pendant 15 minutes ( plus selon les saisons) au cours des quelles vous chauffer votre four à 500 ° très chaud F/240 ° C / th 9 (plaque au milieu)
16. Cuire au four pendant 5 minutes à très chaud 240 ° C, puis baisser la température à modérément chaud 200 ° C et cuire au four pendant 15-20 minutes (à surveiller absolument, la cuisson est très rapide)

Remarque: les fours diffèrent beaucoup, de sorte que le temps peut varier, ce que vous voulez est de faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré et le pain est cuit tout le chemin vers le centre. Si le dessus du pain n’est pas doré par ce temps et vous avez un gril (gril) dans votre four. Allumez le gril (gril) pour un couple de minutes jusqu’à ce que le pain soit doré sur le dessus. Si en revanche le haut devient trop sombre, envisager d’abaisser la température du four et couvrir le dessus du pain avec du papier pour l’empêcher de brunir 

brioche Valentina Zurkan 5    cuisine à 4 mains

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Des Whoopie Pies pour le dernier Daring Baker de l’année 2013

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The December Daring Bakers’ Challenge had us all cheering – the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose… What else is there to say but « Whoopie! »

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Le dernier défi Daring Baker de l’année 2013 proposé par la talentueuse Bourbonnatrix aura été la réalisation de Whoopie pies. En cette période festive, ces mignardises ne pouvaient étre que les bienvenues.Pour les avoir déjà préparé ( ici) je sais combien elles peuvent être gourmandes et goûteuses. J’ai opté ici pour la version chocolatée et pour une garniture aromatisée au sirop d’érable fortement appréciée!

Les Whoopie pies sont un croisement entre un cookie et un gâteau , c’est deux biscuits ronds très moelleux, en forme de demi-monticule  enfermant en sandwich une garniture sucrée et crémeuse. Tout un programme gourmand!

Selon Wikipedia,les Whoopie pies sont considérées comme un phénomène de la Nouvelle Angleterre et une tradition amish de Pennsylvanie. Elles sont également le régal officiel de l’Etat du Maine. La  Whoopie  pie traditionnelle se compose d’un gâteau au chocolat et une garniture à la guimauve vanille, mais les gâteaux de citrouille et le pain d’épices sont  également assez communs.

 Vous voulez savoir pourquoi elles  sont nommées des Whoopie? Selon les historiens alimentaires, les femmes amish préparaient ces pâtisseries (connues sous le nom hucklebucks, ou les tortues crémeux à l’époque) et les mettaient dans  les boites à lunch  des agriculteurs . Lorsque les agriculteurs trouvaient  les friandises dans leur déjeuner, ils criaient « Whoopie ! » 

 On pense que les  Whoopie  pies d’origine peuvent avoir été fabriquées à partir de restes de pâte à gâteau. 

 La plupart des recettes préconisent environ ¼ de tasse (60 ml) de pâte par «cookie». Ce qui donne de très grandes whoopie pies 

Quand à moi, j’ai utilisé 1 cuillère à soupe de pâte par «cookie»  et ça a été amplement suffisant. Celles cuites directement sur papier cuisson se sont étalées et paraissent plus grandes que celles cuites dans les moules à empreintes en silicone.

whoopie4  cuisine à 4 mains

Ingrédients

 Pâte à Whoopie Pies:

1/2 tasse (120 ml) (4 oz) (115 g) de beurre
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de cassonade, bien tassée
1 cuillère à café (5 ml) de poudre (5 g) de café expresso, option
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillerée à thé (3 g) de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café (4 ½ g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 gros oeuf
1/2 tasse (120 ml ) (1 ½ oz) (45 g) néerlandais processus de cacao tamisée
2 1/3 tasses (560 ml) (10 oz) (285 g) tout usage non blanchie (plaine) de farine
1 tasse de lait (240 ml)

Crème au beurre au sirop d’érable:

1 blanc d’œuf

75 gr de sucre semoule

125 gr de beurre ramolli

1 c à s de sirop d’érable

whoopie5  cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

 Pâte à Whoopie Pies:

1) Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / 4 de gaz. Graisser légèrement (ou garnir de papier cuisson ) deux plaques de cuisson.

2) Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, la cassonade, la poudre de café expresso , la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la vanille jusqu’à consistance lisse.Ajouter l’oeuf, battre à nouveau jusqu’à consistance lisse.

3) Ajouter le cacao, en remuant pour bien mélanger.

4) Ajouter la farine à la pâte en alternance avec le lait tout en fouettant jusqu’à consistance lisse.Racler les parois et le fond du bol, et mélangez à nouveau brièvement pour adoucir et combiner toutes les raclures.

5) Déposer la pâte par le 1/4 de tasse  (60 ml) ( 1 cuillère à soupe pour moi) sur les plaques à pâtisserie préparées, laissant beaucoup  d’espace entre les gâteaux car  ils vont s’étaler.

6) Faire cuire les gâteaux dans un four préchauffé modéré pendant 15 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient un peu  fermes au toucher. Retirez-les du four, et laisser refroidir dans le plateau. Alors qu’ils sont  encore tièdes, utiliser une spatule pour les détacher du plateau  ou de papier cuisson, puis laisser refroidir complètement.

Crème au beurre  au sirop d’érable

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

– Couler en mince filet le sirop sur le blanc battu en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

– Rajouter le sirop d’érable  et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.

Montage des Whoopie pies

1) Étaler la garniture à la cuillére ou à la poche à douille sur le côté plat de la moitié des gâteaux .Couvrir avec les gâteaux restants. Garnir au choix. 

Les whoopie pies  se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétiquement fermée.

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