Lamingtons, petits gâteaux australiens pour le Daring Baker de Mai
For the May challenge Marcellina from Marcellina in Cucina dared us to make Lamingtons. An Australian delicacy that is as tasty as it is elegant
Le Lamington est un petit gâteau australien,constitué d’un cube de gâteau éponge (génoise) trempé dans un glaçage au chocolat et plongé dans la noix de coco desséchée. Ce gâteau à la forme carrée ou rectangulaire est servi généralement à la fin du repas, en dessert.
Il est dit que ce gâteau a été ainsi nommé du nom de Lord Lamington qui était le gouverneur du Queensland, en Australie de 1896 à 1901. Les histoires abondent pour expliquer cette dénomination. Dont l’une qui raconte qu’une servante de Lord Lamington a laissé tomber accidentellement un gâteau éponge fraîchement cuit dans du chocolat fondu. Apparemment Seigneur Lamington détestait le gaspillage alors il a suggéré le revêtement du gâteau au chocolat de noix de coco desséchée pour éviter des doigts malpropres.
Certains Néo-Zélandais revendiquent aussi la création du Lamington . Toutefois, le Lamington il est désormais fermement ancrée dans la culture australienne. Vendu dans les boulangeries, cafés, supermarchés, à des ventes de pâtisseries. Le Lamington est aussi une star à des collectes de fonds avec « Lamington durs » très populaire auprès des écoles, des clubs sportifs et de nombreuses autres entreprises de collecte de fonds.
Si la version classique est au chocolat, on trouve aussi plusieurs variétés, à la framboise très fréquente en Nouvelle-Zélande, au citron , farcis à la confiture ou à la crème… Vous pouvez varier à l’infini les garnitures et les glaçages, remplacer la noix de coco par d’autres fruits secs hachés, jouer avec les arômes.. Ce gâteau ne peut être que délicieux!
Traditionnellement c’est une simple génoise qui est utilisée mais la recette donnée par Marcellina donne un biscuit très mousseux , léger, aérien qui absorbe une partie de glaçage et donne de ce fait un gâteau spécialement savoureux . Pour le glaçage j’ai utilisé celui au cacao pour une partie des gâteaux et ma confiture de fraise mixée (ici) pour l’autre partie. Toutefois, j’ai du diminuer la quantité de sucre que j’ai jugée excessive, d’un continent à l’autre la notion du sucré varie. C’est à vous de voir à votre goût.
Ces gâteaux m’ont rappelé des gâteaux qu’on préparaient en Algérie durant les années 80, appelés Angora à cause de l’aspect duveteux que donne la noix de coco. Mais le biscuit de base est différent, contenant plus de beurre et délicieusement aromatisé au miel. J’essaierai de le préparer une prochaine fois et de partager la recette avec vous.
Génoise
Portions: 24
Ingrédients:
5 gros œufs, à la température ambiante
1 tasse (240 ml) (225 g) (8 oz) de sucre semoule (180 gr pour moi)
1 Pincée de sel
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 ¼ tasse (300 ml) (200 gm) (7 oz) de farine de maïs (fécule de maïs) Maïzena
1 ½ cuillères à café (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de beurre fondu (facultatif)
2¾ tasses (660 ml) (250 gm) (9 oz) de noix de coco desséchée non sucré,pour couvrir
Glaçage au chocolat
Ingrédients:
3 et 1/4 tasses (780 ml) (400 g) (14 oz) de sucre glace
1/3 tasse (80 ml) (40 gm) (1-1 / 3 oz) de poudre de cacao
o1 cuillère à soupe (15 g) (15 g) (½ oz) de beurre fondu
½ à ¾ de tasse (120 ml à 180 ml) de lait
Marche à suivre:
- Préchauffer le four à 180 ° C modérée / 350 ° F / marque de gaz 4.
- Préparer un plat de cuisson de 4 ½ cm (1 ¾ pouces) de profondeur, 23cm x 33cm (9 « x 13 ») ( 27/39 pour moi) en le couvrant du papier cuisson.
- Dans le bol du batteur mettre les œufs, le sucre et le sel. Utiliser le fouet et battre à haute vitesse pendant 15 minutes.
- Pendant que les oeufs et le sucre battent tamiser la farine de maïs et la levure au moins 3 fois.
- Après 15 minutes, ajouter la vanille et battre à puissance élevée pendant encore 5 minutes. Le mélange doit avoir au moins triplé de taille, soit de couleur claire et très mousseuse.
- Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeuf. Je tiens à utiliser un fouet, mais vous pouvez également utiliser une grande cuillère en métal pour incorporer la farine. Il faut travailler délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil. Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement pour l’incorporer.
- Étaler le mélange dans votre moule et lisser uniformément.
- Cuire au four préchauffé à modéré pour les 22-25 minutes. L’éponge va augmenter beaucoup puis redesendre. Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four . Lorsque l’éponge est cuite elle aura diminué très légèrement sur les côtés et doit être élastique lorsqu’on la presse doucement.
- Tournez l’éponge tout de suite sur une grille pour la refroidir et inverser éponge afin de ne pas marquer le haut.Laisser refroidir.Il est préférable de garder le gâteau pour une journée avant de découper les Lamingtons , le gâteau sera plus facile à manipuler.
- Glaçage au chocolat:
- Tamiser le sucre glace et le cacao dans un bol résistant à la chaleur.Incorporer le beurre et ½ tasse de lait.Placez le bol sur une casserole d’eau chaude.Remuer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse ajouter plus de lait pour diluer la crème si nécessaire.( j’ai utilisé juste 1/2 tasse de lait, ça m’a donné une bonne consistance)
- Pour assembler les Lamingtons:
- -Couper le gâteau en 24 morceaux rectangulaires – 6 et 4 dans le bas. Pour être particulier, vous pouvez couper les croûtes. Gardez le glaçage sur l’eau chaude pour qu’il soit toujours fondu . Placez la noix de coco desséchée dans un bol peu profond. Trempez chaque morceau dans le glaçage au chocolat Laissez égoutter l’excès puis mélanger délicatement dans la noix de coco.
- Mettre sur une grille à gâteaux pour sécher , environ 2 heures.
-
Les instructions de stockage et de congélation
Lamingtons se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ou au congélateur pendant deux mois au moins. Les Lamingtons se décongèlent très rapidement.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags:Chocolat, Gâteaux, Goûter , gâteau économique,pâtisserie, Gourmandises
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur
Tarte tatin aux poivrons pour le Daring Baker du mois de Mars
For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She challenged us to make a tarte tatin from scratch.
Pour le défi du mois de Mars Korena de Korena in the Kitchen nous a demandé de préparer une tarte tatin.La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée constituée de pommes caramélisées au sucre et au beurre , couvertes d’une pâte avant d’étre enfournées et retournées après la cuisson . En ce qui concerne la pâte, on peut indifféremment utiliser une pâte feuilletée, sablée ou brisée .
Son invention accidentelle serait due aux soeurs Tatin qui tenaient à la fin du XIXesiècle un hôtel-restaurant en Sologne. Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l’action de mettre une pâte dans le moule et l’enfourna simplement avec des pommes. S’apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte tatin .
Avec ma fille on a décidé de présenter deux versions, voici la sienne une tarte tatin revisitée à la façon de Christophe Michalak, qui fera l’objet d’un prochain billet
Pour ma part , étant donné que j’avais déjà préparé une tarte tatin (ici) et que Korena nous a laissé la possibilité d’opter pour version salée, j’ai choisi de préparer ma tarte tatin avec des poivrons de 4 couleurs parce que je trouve ça joli mais aussi parce que ça peut être très bon surtout avec la petite touche de pesto qui lui donne une saveur particulière. J’ai utilisé la pâte feuilletée express que j’avais déja testée ici et qui nous a été si bien expliquée par Korena.
Ingrédients
Pâte feuilletée:
1 tasse (250 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine
2/3 tasse (160 ml) (5 oz) (140 g) de beurre non salé, froid
¼ c de sel fin
¼ de tasse (60 ml) de l’eau glacée
Garniture:
-1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron orange et un poivron jaune
-1 boite de thon nature
– 6 olives noires
-3 c à s de Pesto ( ici)
-2 c à s de parmesan râpé
-huile d’olive,ail, sel, poivre, paprika, piment , 1 blanc d’oeuf
Marche à suivre:
Pâte feuilletée:
-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.
Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.
-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.
-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut dans le milieu, et plier le troisième haut en bas, comme on plie une lettre.
-Sans refroidissement , tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .
-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse.
-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carrée.
-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.
-Si votre cuisine est trop chaude et la pâte est trop molle / collante pour faire tous les tours à la fois, la mettre dans le réfrigérateur pendant 20-30 minutes entre les tours.
Préparation de la garniture:
-Laver et faire griller les poivrons à la flamme ou sous le grill du four. Mettre dans un sachet en plastique et laisser refroidir.
-Éplucher , épépiner les poivrons, et bien égoutter pour qu’ils perdent le maximum de leur eau de végétation. Avec un emporte pièce y découper des pétales .
– Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier cuisson et placer dessus les pétales en harmonisant les couleurs
-Prendre les chutes des poivrons , les découper en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et d’ail écrasé. Saler , poivrer, ajouter le thon égoutté, le parmesan et lier avec un blanc d’oeuf. Répartir la farce sur les pétales de poivron.
-Étaler la pâte feuilletée, y découper un cercle de la taille du moule , piquer à la fourchette et tartiner de pesto
-Couvrir la garniture de poivron de la pâte feuilletée, bien faire entrer les bords et mettre au frais pour 30 mn
-Mettre dans four préchauffé à 190 ° C (375 ˚F ). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
– Retirer du four et laisser un moment . Placer un plat de service (un peu plus grand que le diamètre du moule) sur la pâte et retourner la tarte . Garnir d’olives noires . Peut être servi chaud du four ou à la température ambiante.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags:tarte tatin,Poivrons , tarte, pâte feuilletée ,Pâtisserie,Huile d’olive, Cuisine Facile
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Paris Brest version Philippe Conticini pour le Daring Baker de novembre
The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race.
Le défi du Daring Baker du mois de Novembre présenté par Luisa de « Rise of the Sourdough Preacher » consistait à réaliser un Paris Brest.Un classique de la pâtisserie française crée en 1910 par Louis Durand, un chef pâtissier de Maisons-Lafitte, pour célébrer la course cycliste Paris-Brest,la forme circulaire symbolisant une roue de bicyclette.Le gâteau constitué de pâte à choux est généralement coupé , rempli d’une crème pralinée et décoré d’amandes effilées et de sucre en poudre.
Mais ces dernière années , la tendance va à l’utilisation du craquelin qui permet un joli développement de la pâte à choux et lui donne un délicieux croustillant.Notamment dans la gourmande version de Philippe Conticini. La roue est représentée par des petits choux juxtaposés dans une forme circulaire. Ils sont garnis d’une crème pralinée et d’un insert de pralin qui font vraiment une explosion de goûts en bouche!!
Pour ce défi , et toujours dans l’esprit de la cuisine à 4 mains, ma fille m’a devancé et a préparé, chez elle , ces mini Paris Brest tellement mignons et gourmands!! Son enthousiasme pour la crème pralinée était tel que j’ai gardé moi aussi le même parfum pour garnir mon Paris Brest ( voir en bas de la page).
Pour retrouver les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Ingrédients
Pâte à choux
250 ml d’eau
65 gr de beurre
2 càc de sucre
½ càc de sel
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Craquelin :
40 gr de beurre
50 gr de cassonade
50 gr de farine
1 pincée de sel
Crémeux au praliné :
1 feuille de gélatine soit 2g
155 g de lait frais entier
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre semoule
15 g de maïzena
80 g de praliné
70 g de beurre doux.
Praliné :
Marche à suivre :
Préparation du craquelin
-Malaxer à la main le beurre , le sel , la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
–Etaler finement la préparation entre deux feuilles cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.
– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille et façonner des choux juxtaposés pour former un cercle sur un plateau couvert de papier cuisson
– Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Le gâteau doit avoir une jolie couleur dorée
– Le laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter qu’il ne s’affaisse à la sortie
-Préparation du praliné (source ici)
–Mettre les noisettes et les amandes au four pour les torréfier
-Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
– Ajouter l’eau et commencer à laisser bouillir.
– Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes et les noisettes d’un coup.
– Bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien recouvrir chaque fruit sec de sucre.
Préparation du crémeux praliné: source ici
– Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.
– Porter le lait à ébullition.
– Dans un cul de poule battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment et rajouter la maïzena.
-Verser le du lait dessus en mélangeant puis mettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
– Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée et le praliné. Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés.Mixer la crème au mixer plongeant.
– Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
– Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la fouetter à vitesse moyenne pendant 3 min.Réserver au frais.
Montage
-Quand les choux sont totalement froids, fendre délicatement la couronne obtenue et garnir de crème mise dans une poche à douille puis d’une cuillère à café de pralin et d’une noisette.
Couvrir encore de crème et recouvrir de la couche supérieure, saupoudrer éventuellement de sucre glace et déguster.
Et voici mon Paris Brest en version grand format:
Un petit choux?!
Tags:Paris Brest, pâte à choux,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,choux, pâte de praliné
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Sachertorte pour le Daring Baker d’Octobre
The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.
C’est avec plaisir que je reprends ce mois ci les défis du Daring Baker qui m’ont beaucoup manqué. Chaque défi est une réelle découverte pour moi et me permet de tester des techniques que je n’aurai jamais utilisé avant et de ce fait de sortir de ma zone de confort; d’améliorer ainsi mes connaissances et de voyager à travers le monde de la gourmandise.
Le défi du Daring Baker du mois d’octobre a été proposé par la sympathique et talentueuse Korena de « Korena in the Kitchen« . Il s’agit du fameux gâteau autrichien La Sachertorte.
La Sachertorte est un élégant gâteau au chocolat rempli de confiture d’abricot acidulée, recouvert d’une lisse glaçage au chocolat , et décoré avec le mot « Sacher » écrit en chocolat sur le dessus. Chaque tranche est servie avec une généreuse portion de Schlag (crème fouettée non sucrée), destiné à accompagner chaque bouchée du gâteau pour équilibrer la douceur et la texture.
La Sachertorte a été créé en Autriche en 1832 lorsque le prince de Metternich a demandé un dessert de fantaisie pour ses convives. Son chef pâtissier était malade ce soir-là, de sorte que la tâche a été dévolue à l’apprenti, Franz Sacher, qui est venu avec le désormais célèbre gâteau qui porte son nom.Franz construisit une carrière sur ce gâteau, et son fils Eduard plus tard a ouvert l’Hôtel Sacher à Vienne, où le gâteau de Franz, fabriqué selon la recette secrète d’origine et bien gardé de l’hôtel, est servi à ce jour (et peut également être commandé en ligne et livré dans le monde entier). Le gâteau est si populaire à Vienne qu’il est devenu une partie intégrante de la tradition de la ville de kaffeehaus , avec les boulangeries et les cafés servant leurs propres versions avec une cuillerée de Schlag et une tasse de café brûlant.
J’ai suivi à la lettre la recette présentée par Koréna, sauf que j’ai garni l’intérieur du gâteau avec une confit d’abricots préparé avec des abricots secs coupés en dés , cuits dans un peu d’eau et mixés avec une cuillère de confiture d’abricot. Le résultat est un peu plus acidulé et moins sucré qu’avec juste de la confiture.
Par ailleurs, ayant eu quelques difficulté à étaler le glaçage au chocolat qui s’est figé rapidement, j’ai garni les bords du gâteau avec du chocolat au lait râpé, ce qui est bien loin de l’aspect original de la Sachertorte ! LOL! La prochaine fois j’opterai pour une simple ganache pour couvrir le délicieux gâteau.
Sachertorte
Gâteau Ingrédients Portions: 12-16
¾ tasse (180 g) (4½ oz) (125 g) bon chocolat mi-amer de la qualité, hachées
9 cuillères à soupe (135 ml) (4½ oz) (125 gm) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 tasse (240 ml) ( 4½ oz) (le sucre de 125 gm) confiseurs (sucre glace ou sucre en poudre)
6 gros œufs, séparés, à la température ambiante (voir la note ci-dessus sur les blancs d’œufs)
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
½ tasse (120 ml) ( 7 oz) (100 g) de sucre granulé
1 tasse (120 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine (pour la mesure du volume, cuillère doucement dans une tasse à mesurer et de niveau supérieur)
pincée de sel à grains fins
Assemblage
abricotage (voir recette ci-dessous)
glaçage au chocolat (voir recette ci-dessous)
Écriture chocolat (voir recette ci-dessous)
1 tasse (240 ml) de crème à fouetter, froid
Mode d’emploi:
1. Préchauffer le four à 375 ˚F modérément chaud / 350 ° F marque ventilateur / 190 ° C / 5 de gaz avec une grille au centre du four. Beurrer et fariner des côtés d’un 9 pouces (23 cm) un moule à charnière, puis tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
2. Placer le chocolat mi-amer dans un bol résistant à la chaleur et la chaleur sur une petite casserole d’eau frémissante à peine (assurez-vous que le bol ne touche pas l’eau frémissante) ou au micro-ondes jusqu’à ce que tout soit fondu. Laisser refroidir complètement, en remuant souvent.
3. Placez le beurre dans un grand bol et battre avec la palette d’un batteur sur socle ou au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange très léger et crémeux. Ajouter le sucre glace à basse vitesse, puis augmenter à en vitesse moyenne et battre à nouveau jusqu’à ce que ça soit crémeux.
4. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol.
5. Ajouter le chocolat refroidi et la vanille et battre jusqu’à ce que bien mélangé et très léger et crémeux, en raclant les parois du bol.
6. Dans un bol parfaitement propre en utilisant le fouet, battre les blancs d’oeufs avec environ une cuillère à soupe de sucre granulé à haute vitesse jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter peu à peu le reste du sucre granulé et continuer à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, brillants – ils doivent conserver leur forme mais basculer sur eux-mêmes.
7. Agiter vigoureusement environ 1/3 des blancs d’œufs battus dans le mélange de chocolat pour l’alléger, puis incorporer délicatement les blancs d’oeufs restants dans le mélange de chocolat avec une spatule jusqu’à ce que quelques mèches de blanc d’œuf restent. Pour ce faire soigneusement afin de ne pas dégonfler les blancs d’oeufs.
8. Mélanger ensemble la farine et le sel et tamiser la moitié de celui-ci sur le mélange de chocolat.Incorporer à la spatule jusqu’à ce que presque incorporé. Tamiser sur le reste de farine et plier à combiner complètement.
9. Répartir uniformément la pâte dans le moule préparé à charnière.
10. Cuire au four préchauffé à la température modérée 375 ˚F / 350 ° F ventilateur marque / 190 ° C / gaz 5 four pour 35-45 minutes (le mien a pris exactement 40 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le gâteau se fissure et dôme au milieu comme il cuit mais s’aplatir quand il refroidit.
11. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passer un couteau autour du bord pour le détacher de la poêle et enlever les côtés. Retourner avec précaution le gâteau sur une grille et retirer le fond de la casserole et papier parchemin, puis tournez le côté droit de Cake sur une grille et laisser refroidir complètement.
12. Assemblage: Démouler le gâteau à l’envers afin que le fond parfaitement plat du gâteau soit maintenant en haut. Couper le gâteau horizontalement en 2 couches uniformes.
13. Placez une couche de gâteau sur un carton à gâteau de le 8½ pouces (22 cm) et la tartiner généreusement avec environ la moitié du glaçage d’abricot.
14. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et couvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage abricot. Travaillez rapidement en utilisant une spatule en métal pour lisser le dessus. Placer le gâteau sur une grille placée sur une feuille de plaque ou cuisson recouverte de papier ciré et laisser le glaçage à l’abricot sécher.
15. Faire le glaçage au chocolat (il doit être utilisé immédiatement, encore chaud) et versez-le sur le dessus du gâteau, d’abord autour de la bordure, puis dans le milieu. Étendre le glaçage sur l’excès des taches nues en utilisant une spatule en métal. Avant la prise du glaçage, déplacer le gâteau sur un plat de service.
16. Avec un cornet rempli de chocolat , écrire le mot «Sacher» dans le milieu du gâteau et ajouter les fioritures décoratives que vous souhaitez. Refroidir le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit complètement sec, au moins 1 heure.
17. Pour servir: Laissez le gâteau revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure avant de servir. Fouetter la crème en pics mous (ce qui est le mieux fait dans un bol froid avec batteurs froid). Si vous le souhaitez, sucrer avec du sucre glace au goût.
18. Couper la Sachertorte en quartiers avec un couteau à grande lame trempée dans l’eau chaude et essuyez la lame entre les coupes. Servir chaque morceau de gâteau avec une grosse cuillère de crème fouettée.
Abricotage
Portions: 1 quantité (environ 1 tasse)
Ingrédients
de la tasse (300 ml) (14 oz) (400 g) de confiture d’abricot ou conserve
2 cuillères à soupe (30 ml) de rhum (ou autre liqueur) ou de l’eau
Mode d’emploi:
1. Faire bouillir la confiture et le rhum / eau dans une petite casserole à feu moyen.
2. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et gouttes lentement de la cuillère, environ 2-3 minutes.
3. Passer à travers un tamis à mailles de fil, en appuyant fermement sur les solides. Vous devriez avoir environ 1 tasse de glaçage. Utilisez chaud
glaçage au chocolat
Portions: 1 Quantité
Ingrédients
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de sucre granulé
½ tasse (120 ml) d’eau
(4 oz) (115 g) de chocolat amer bonne qualité, haché
Mode d’emploi:
1. Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen-vif et porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
2. Fixer un thermomètre à bonbons et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange atteigne 234˚F / 112 ° C, environ 5 minutes. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre à bonbons, utilisez la méthode expliquée dans cette vidéo .
3. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Il peut épaissir un peu. Si elle le fait, revenir à feu doux et ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire pour obtenir un mélange fluide. Le vernis doit être lisse et brillant.
4. Hors du feu, mélanger le glaçage pendant 30-60 secondes pour refroidir un peu, puis l’utiliser immédiatement pour glacer le gâteau.
5. Tout excès de glaçage peut être stocké dans un récipient au réfrigérateur et ajouté à une tasse de lait chaud pour faire du chocolat chaud.
Ecriture en chocolat
Portions: 1 Quantité
Ingrédients
¼ tasse (60 ml) (1,8 oz) (50 g) haché chocolat de bonne qualité
½ – 1 cuillères à café d’huile végétale
Mode d’emploi:
1. Chauffer le chocolat fondu jusqu’à ce que juste, puis mélanger à de l’huile végétale pour obtenir une consistance pipeable. Si nécessaire, laisser le mélange de chocolat refroidir légèrement épaissir afin qu’il ne soit pas trop liquide.
2. Placer le chocolat dans une poche à douille jetable ou un petit sac ziplock et coupez l’extrémité de faire un petit trou. Je recommande une descente d’entraînement sur du papier ciré avant d’écrire sur le gâteau.
Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Le gâteau peuvent être stockés jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.
Informations Complémentaires:
- Observation recommandée: Épicure a une grande série de vidéos d’un chef de pâtisserie cette recette Sachertorte de bout en bout, avec quelques conseils très utiles sur la technique.
- Le «Sachertorte originale » sur le site Hôtel Sacher
- Google recherche d’images de «Sachertorte» pour le plaisir des yeux
- Quelques conseils pour écrire sur un gâteau au chocolat
Notes:
Comme il est typique avec des gâteaux de style européen, celui-ci est un peu plus sec et plus robustes que les gâteaux au beurre à l’américaine que beaucoup d’entre nous connaissent peut-être.Ceci est la raison pour laquelle Sachertorte est servi avec de la crème fouettée – de l’humidité! Si vous craignez que votre gâteau sera trop sec, vous pouvez faire un sirop simple (faire bouillir ensemble parties égales en poids de l’eau et le sucre et laisser refroidir) à badigeonner les couches de gâteau après que vous les avez divisé. Le vernis d’abricot ajoute également une certaine humidité.Cela dit, je n’ai personnellement pas trouvé le gâteau sec.
Le gâteau repose sur les blancs d’oeufs pour le volume plutôt que levant chimique tel que la levure chimique ou de bicarbonate de soude. Pour vos blancs d’oeufs à fouetter correctement, vous devez vous assurer qu’ils et chaque bol, cuillère, ou fouet qui les touchera sont 100% exempt de graisse (par exemple, les jaunes d’oeufs) ou de la graisse. Je tiens à essuyer mon bol et fouetter avec une serviette en papier imbibé de vinaigre pour vous assurer qu’ils sont totalement exempts de graisse.Soyez très prudent lors de la séparation de vos blancs et les jaunes: même un grain de jaune dans le blanc peut les empêcher de fouetter correctement.
Utilisez haute qualité chocolat mi-amer dans cette recette – les ingrédients sont assez simples, donc la qualité fait une grande différence! (Je Callebaut callets doux-amer, qui ressemblent à des pépites de chocolat, mais sont-chocolat pur avec aucun des additifs que les pépites de chocolat contiennent généralement.)
Certainement utiliser un gâteau en carton ronde pour assembler le gâteau sur – il sera beaucoup, beaucoup plus facile de déplacer le gâteau après le glaçage
Tags: Sachertorte,Chocolat ,Autriche,Abricot, Gâteaux,Goûter, Desserts,Gâteau au Chocolat
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Cinnamon Rolls pour le Daring Bakers de Juin
This month the Daring Bakers kept our creativity rolling with cinnamon bun inspired treats. Shelley from C Mom Cook dared us to create our own dough and fill it with any filling we wanted to craft tasty rolled treats, cinnamon not required!
Pas très disponible ces derniers temps, j’ai raté plusieurs défis du Daring Baker. Je présente mes excuses les plus sincères à mes amies Daring Bakers et leur dit que les défis m’ont beaucoup manqué. Et c’est avec un grand plaisir que j’ai réalisé le défi du mois de Juin, une délicieuse brioche à la cannelle , au chocolat et aux noix. Une tuerie de gourmandise!! Shelley nous a demandé de faire appel à notre imagination, alors je m’en suis donné à coeur joie!
Selon Wikipedia, bien que les brioches à la cannelle sont en grande partie couramment servies en Amérique du Nord, elles ont leurs origine en Suède sous le nom de » kanelbulle ». Ces rouleaux sont généralement constitués d’une couche de pâte sucrée-levée sur lequel est saupoudré un mélange de sucre à la cannelle La pâte est ensuite roulée et coupée en tranches, qui sont cuites comme des petits pains individuels.
En Amérique du Nord, les petits pains sont généralement surmonté d’une sorte de glaçage à base de sucre glace ou de fromage. Mais on peut les garnir à notre guise et selon nos goûts et préférences .
J’ai opté ici pour une garniture au chocolat , mais je les ai déjà préparé avec un caramel au beurre salé et noix (ici).
Comme vous pouvez parfumer la pâte à votre gout et remplacer l’extrait de citron par l’arôme de votre choix. J’utilise habituellement l’extrait de vanille.
C’est des brioches que vous pouvez préparer pour le s’hor du Ramadhan qui est à nos portes inchallah.
Tssoumou besssaha ou lehna inchallah; Oua ta9abala allah mina inchallah.
Brioches à la cannelle
(À partir de L’Apprenti pain Baker par Peter Reinhart ) Fait 8-12 grands ou petits pains 12-16
Ingrédients
6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 gm) de sucre granulé
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
5 ½ cuillères à soupe (85 ml) (2 ¾ oz) (80 gm) shortening, le beurre non salé ou de margarine, à température ambiante
1 gros œuf, légèrement battu
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de citron ou 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron ( extrait de vanille pour moi)
3 ½ tasses (840 ml) (16 oz) (450 gm) pain écrus (ou all-purpose/plain) farine
2 cuillerées à thé (10 ml) (¼ oz) (6 g) de levure instantanée (sèche active ainsi travaillé)
1 1/8-1 ¼ tasses (270-300 ml) de lait ou de babeurre ensemble, à la température ambiante
½ tasse (120 ml) (3 ½ oz) (100 sucre g) de cannelle (6 ½ cuillères à soupe (100 ml) (3 oz) (90 g) de sucre granulé plus 1 ½ cuillères à soupe (20 ml) (1/3 oz) (10 g) de cannelle moulue)
Itinéraire :
- Dans un batteur sur socle équipé d’une palette, travailler en crème le sucre, le sel et le beurre (si elle n’est pas difficile à faire à la main, à l’aide d’une cuillère forte).
- Ajouter l’oeuf et l’extrait de citron au mélange sucre/ beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter la farine, la levure et le lait dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
- À ce stade, passer à la fixation de la pâte à crochet et pétrir pendant 10 minutes (si pétrissage à la main, vous aurez probablement besoin de le faire pour près de 12 – 15 minutes). La pâte sera souple et soyeuse, mais pas trop collante. Vous devrez peut-être ajouter une touche de farine si votre pâte est trop collante – ce n’est pas grave.
- Huiler légèrement un bol, mettre la pâte pétrie dedans,puis couvrir le bol d’une pellicule plastique.
- Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 2 heures( selon les saisons + ou -).
- Une fois que la pâte a reposé et ressuscité, vous êtes prêt à façonner les brioches à la cannelle.Préparer votre plaque à pâtisserie en la couvrant avec du papier sulfurisé.
- Vaporisez votre surface de travail légèrement avec un aérosol de cuisson et mettez la pâte sur la surface de travail.( ou saupoudrer le plan de travail de farine)
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte,en un rectangle d’environ 2/3 d’un pouce (15 mm) d’épaisseur, 14 pouces (350 mm) de large et 12 pouces (300 mm) de long (pour les grands petits pains) (ou 18 pouces (450 mm) de large par 9 pouces (230 mm) de long pour les plus petits).Vous pouvez avoir besoin de saupoudrer la pâte et / ou de la surface de travail avec un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle. C’est bien.
- Saupoudrer de sucre à la cannelle toute la surface de la pâte.
- Rouler la pâte, créant une spirale, en forme de journal, en veillant à terminer par le côté couture vers le bas.
- Couper la pâte en morceaux d’environ 1 ¾ po (45 mm) d’épaisseur (pour les grands petits pains) (1 ¼ po (30 mm) pour les petits pains).
- Placez les petits pains d’environ ½ pouce (15 mm) d’intervalle sur le moule préparé. Ils ne doivent pas toucher à ce moment.
- Laisser les petits pains reposer à température ambiante pendant 75 à 90 minutes jusqu’à ce qu’ils ont presque doublé de taille. Ils vont maintenant être en contact entre eux. Si vous ne prévoyez pas de cuire les petits pains le même jour que vous les préparez, vous pouvez les placer dans le réfrigérateur après ils sont en forme (avant cette hausse) pour un maximum de 2 jours. Si vous le faites, vous aurez besoin de leur permettre de revenir à la température ambiante avant la cuisson, ce qui signifie les retirer du réfrigérateur environ 3 ou 4 heures avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / de gaz 4 degrés à la fin du temps de repos
- Cuire les petits pains pour 20 – 30 minutes jusqu’à coloration dorée
- Laisser les petits pains refroidir pendant 10 minutes dans le plateau, puis arroser avec le glaçage (recette ci-dessous). Retirer les petits pains de la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de manger.
Blanc fondant glaçage pour brioches à la cannelle: (également de l’apprenti Boulangers pain)
Tamiser 4 tasses (500 g) (17 ½ oz) de sucre glace (glaçage) dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de citron ou de l’extrait d’orange et entre 6 cuillères à soupe ½ tasse (90 à 120 ml) de lait chaud, en fouettant bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. (Ajouter le plus petit montant de lait premier, fouettant vivement, puis ajouter lentement jusqu’à ce que vous avez la consistance que vous voulez pour couvrir les petits pains.)
A la place du traditionnel glaçage blanc, j’ai utilisé du chocolat fondu avec un peu de crème et j’ai saupoudré de morceaux de noix. Trop yummy!!
J’ai aussi préparé une version salée garnie de courgettes, poulet, poivron rouge et fromage. Bientôt sur le blog inchallah.
tags: Brioche,États-Unis,Cinnamon Rolls , pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Chocolat , Fruits secs,Cannelle, Brioche roulée
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Brioche de Valentina Zurkan pour le Daring Baker du mois de Fevrier
Beauty surrounded the Daring Bakers this month as our host, Sawsan, of chef in disguise, challenged us to make beautiful, filled breads. Who knew breads could look as great as they taste?
Ça faisait un bon moment que les façonnages de Valentina Zurkan me faisaient de l’œil ,et j’en avait épinglé quelques uns sur Pinterest, mais je ne suis pas arrivée à franchir le pas.
Aussi lorsque la talentueuse Sawsen nous a proposé de faire ces façonnages dans le cadre du défi Daring Baker du mois de février, c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte si on peut s’exprimer ainsi!
La pâte proposée par Sawsen est excellente, douce et facile à travailler,le façonnage relativement facile , cependant je considère que ça n’a pas été tout à fait une réussite esthétique pour moi. Je publie tout de même le résultat car je me suis engagée à le faire en cette journée et que je n’ai pas le temps de refaire une autre. En outre il faut toujours savoir tirer des leçons de ses expériences.
A la base je pense que ce type de façonnage très usité dans les pays de l’Est demande une pâte assez sèche pour pouvoir garder la forme après la levée et la cuisson.La pâte de Sawsen et douce , souple et fondante en bouche.
J’ai du aussi avoir la main un peu lourde sur le Nutella, ce qui fait que j’ai eu du mal à faire mes torsions, la prochaine fois je mettrai une couche plus mince et je laisserai reposer un peu au frais, ça peut vraiment aider dans la manipulation de la pâte.
Ingrédients
1 boîte (400 g) (14 oz) de lait condensé sucré
3 gros oeufs
1 tasse (240 ml) d’huile végétale
1 tasse (240 ml) d’eau chaude
3 cuillères à café (15 ml) (12 g) de levure
7 tasses (1 kg) ( £ 2,2) tout usage () de farine, environ
pincée de sel
Dorure:
2 cuillères à soupe (30 ml) (25 gm) (1 oz) de lait en poudre
3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau tiède
1 cuillère à café (5 ml) ( 5 g) de sucre
1/4 cuillère à café (1 g) de café instantané
Pour la garniture
½ pot (200 g) (7 oz) de nutella (ou similaire)
Marche à suivre:
1. Mélanger le lait condensé, la levure, l’huile, l’eau, et les œufs dans le bol de votre mixer
2. Ajouter la farine, une tasse à la fois et pétrir utiliser l’accessoire de pétrissage ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple
3. La pâte sera légèrement collante en raison de lait condensé sucré, ne vous inquiétez pas une fois que la pâte repose, il aura un merveilleux cohérence
4. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de taille
5. Dégonfler la pâte et la diviser en 2 parties. Enroulez une partie dans un sac de plastique et travailler avec l’autre
6. Diviser la boule de pâte en 4 parties
7. Etaler chaque partie dans un cercle d’au moins 20 cm (8 pouces) de diamètre Vous pouvez utiliser une plaque ou tout autre objet rond comme un modèle si vous voulez que vos couches soient identiques et uniformes
8. Passez le Nutella (ou remplissage similaire) sur la première couche
9. Placez la deuxième couche au-dessus de la première et répéter
10. Haut avec la quatrième couche, cette fois seulement le badigeonner avec du beurre.
11. Avec un couteau faire des coupes qui divisent les cercles de pâte en 8 triangles à partir du centre, mais ne vont pas jusqu’au bord extérieur.
Je trouve que l’utilisation d’une règle pour marquer la pâte rend les coupes plus faciles et plus uniformes
12. Ensuite, diviser chaque triangle en deux (2). Cela vous donne un total de 16 triangles
13. Soulevez délicatement les triangles un à la fois et les tordre
Le résultat final devrait ressembler à ceci ( en mieux ! lol!)
– répétez l’opération pour l’autre boule de pâte ou faite un autre façonnage.
14. Badigeonner la pâte avec la dorure préparée
15. Laisser reposer pendant 15 minutes ( plus selon les saisons) au cours des quelles vous chauffer votre four à 500 ° très chaud F/240 ° C / th 9 (plaque au milieu)
16. Cuire au four pendant 5 minutes à très chaud 240 ° C, puis baisser la température à modérément chaud 200 ° C et cuire au four pendant 15-20 minutes (à surveiller absolument, la cuisson est très rapide)
Remarque: les fours diffèrent beaucoup, de sorte que le temps peut varier, ce que vous voulez est de faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré et le pain est cuit tout le chemin vers le centre. Si le dessus du pain n’est pas doré par ce temps et vous avez un gril (gril) dans votre four. Allumez le gril (gril) pour un couple de minutes jusqu’à ce que le pain soit doré sur le dessus. Si en revanche le haut devient trop sombre, envisager d’abaisser la température du four et couvrir le dessus du pain avec du papier pour l’empêcher de brunir
tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Nutella,Chocolat
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Des Whoopie Pies pour le dernier Daring Baker de l’année 2013
The December Daring Bakers’ Challenge had us all cheering – the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose… What else is there to say but « Whoopie! »
Le dernier défi Daring Baker de l’année 2013 proposé par la talentueuse Bourbonnatrix aura été la réalisation de Whoopie pies. En cette période festive, ces mignardises ne pouvaient étre que les bienvenues.Pour les avoir déjà préparé ( ici) je sais combien elles peuvent être gourmandes et goûteuses. J’ai opté ici pour la version chocolatée et pour une garniture aromatisée au sirop d’érable fortement appréciée!
Les Whoopie pies sont un croisement entre un cookie et un gâteau , c’est deux biscuits ronds très moelleux, en forme de demi-monticule enfermant en sandwich une garniture sucrée et crémeuse. Tout un programme gourmand!
Selon Wikipedia,les Whoopie pies sont considérées comme un phénomène de la Nouvelle Angleterre et une tradition amish de Pennsylvanie. Elles sont également le régal officiel de l’Etat du Maine. La Whoopie pie traditionnelle se compose d’un gâteau au chocolat et une garniture à la guimauve vanille, mais les gâteaux de citrouille et le pain d’épices sont également assez communs.
Vous voulez savoir pourquoi elles sont nommées des Whoopie? Selon les historiens alimentaires, les femmes amish préparaient ces pâtisseries (connues sous le nom hucklebucks, ou les tortues crémeux à l’époque) et les mettaient dans les boites à lunch des agriculteurs . Lorsque les agriculteurs trouvaient les friandises dans leur déjeuner, ils criaient « Whoopie ! »
On pense que les Whoopie pies d’origine peuvent avoir été fabriquées à partir de restes de pâte à gâteau.
La plupart des recettes préconisent environ ¼ de tasse (60 ml) de pâte par «cookie». Ce qui donne de très grandes whoopie pies
Quand à moi, j’ai utilisé 1 cuillère à soupe de pâte par «cookie» et ça a été amplement suffisant. Celles cuites directement sur papier cuisson se sont étalées et paraissent plus grandes que celles cuites dans les moules à empreintes en silicone.
Ingrédients
Pâte à Whoopie Pies:
1/2 tasse (120 ml) (4 oz) (115 g) de beurre
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de cassonade, bien tassée
1 cuillère à café (5 ml) de poudre (5 g) de café expresso, option
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillerée à thé (3 g) de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café (4 ½ g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 gros oeuf
1/2 tasse (120 ml ) (1 ½ oz) (45 g) néerlandais processus de cacao tamisée
2 1/3 tasses (560 ml) (10 oz) (285 g) tout usage non blanchie (plaine) de farine
1 tasse de lait (240 ml)
Crème au beurre au sirop d’érable:
1 blanc d’œuf
75 gr de sucre semoule
125 gr de beurre ramolli
1 c à s de sirop d’érable
Marche à suivre:
Pâte à Whoopie Pies:
1) Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / 4 de gaz. Graisser légèrement (ou garnir de papier cuisson ) deux plaques de cuisson.
2) Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, la cassonade, la poudre de café expresso , la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la vanille jusqu’à consistance lisse.Ajouter l’oeuf, battre à nouveau jusqu’à consistance lisse.
3) Ajouter le cacao, en remuant pour bien mélanger.
4) Ajouter la farine à la pâte en alternance avec le lait tout en fouettant jusqu’à consistance lisse.Racler les parois et le fond du bol, et mélangez à nouveau brièvement pour adoucir et combiner toutes les raclures.
5) Déposer la pâte par le 1/4 de tasse (60 ml) ( 1 cuillère à soupe pour moi) sur les plaques à pâtisserie préparées, laissant beaucoup d’espace entre les gâteaux car ils vont s’étaler.
6) Faire cuire les gâteaux dans un four préchauffé modéré pendant 15 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes au toucher. Retirez-les du four, et laisser refroidir dans le plateau. Alors qu’ils sont encore tièdes, utiliser une spatule pour les détacher du plateau ou de papier cuisson, puis laisser refroidir complètement.
Crème au beurre au sirop d’érable
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur le blanc battu en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter le sirop d’érable et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.
Montage des Whoopie pies
1) Étaler la garniture à la cuillére ou à la poche à douille sur le côté plat de la moitié des gâteaux .Couvrir avec les gâteaux restants. Garnir au choix.
Les whoopie pies se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétiquement fermée.
Tags:Whoopie pies,Chocolat, Sirop d’érable , Crème au beurre,Recette de Noel,ÉtatsUnis, Gourmandises , Gâteaux,Desserts, Goûter, Patisserie, Mignardises
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Chicken pot pie d’automne pour le Daring Baker du mois d’octobre 2013
Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region.
Pour le défi de ce mois-ci, Hannah de Rise and Shine nous a proposé de réaliser un pâté en croûte. Le pâté en croûte au poulet classique est considéré comme une tradition du Minnesota, Notre défi a été de créer un pâté en croûte à l’américaine avec tout type de pâte et tout type de remplissage que nous choisissons. Un pâté américain a généralement une croûte supérieure et inférieure avec une garniture de viande, de légumes et de la sauce. Pour ma part , j’ai opté pour un pâté en croûte au poulet aux doux parfums d’automne garni de champignons et de marrons.
Ingrédients :
Pâte à tarte:
3 1/2 tasses (840 ml) (17 ¼ oz) (490 g) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à soupe (15 ml) (½ oz) (13 g) de cassonade, bien tassée
1 1/2 cuillères à café (9 g) de sel
1/2 tasse (120 ml) (4 oz) (115 g) de shortening froid (j’ai utilisé du beurre)
3/4 tasse (180 ml) (6 oz) (170 g) de beurre non salé froid
1 tasse (240 ml) d’eau glacée
Farce :
1 bol de poulet émietté
1 boite de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 càs d’huile
1 poignée de marron
2 càs de bouillon de poulet
Sel et poivre
Sauce :
2 cuillères à soupe (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (80 ml) (1 ½ oz) (45 g) de farine
1 tasses (500 ml) de bouillon de poulet 1/4 tasse (120 ml) moitié-moitié (moitié lait et la moitié de la crème)
1/2 cuillère à café de poivre noir
Marche à suivre :
1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Mettre le shortening et râper rapidement le beurre directement dans le bol à l’aide d’une râpe à fromage.
2. Avec vos doigts, une fourchette ou un coupe-pâte, travailler le tout comme pour une pâte sablée. Arrêter le mélange lorsque le plus grand grain est de la taille d’un petit pois 
3. Avec une fourchette, mélanger rapidement avec l’eau glacée. Retournez la pâte et la chapelure grossière sur une surface farinée.
4. Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir ensemble dans une masse approximative, jusqu’à 10 fois. Ne pas trop mélanger! Vous serez en mesure de voir des morceaux de beurre dans la pâte et c’est une bonne chose.
5. Diviser la pâte en deux et tapoter chaque moitié en un disque. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure avant de l’utiliser. La pâte se conserve au réfrigérateur pendant une journée entière, ou vous pouvez congeler la pâte jusqu’à 3 mois (et ramener à un froid décongelés avant d’étaler). 
6. Préchauffer le four modérément chaud 200 ° C/400 ° F / gaz thermostat 6.
7. Pour la farce, dans une poêle faire revenir les champignon dans l’huile et l’ail et réserver. Faire revenir les marrons dans 2 càs de bouillon de poulet, pas trop longtemps pour qu’ils ne s’émiettent pas totalement. Réserver le poulet les champignons et les marrons.
8. En parallèle, faites une sorte pâte de beurre et de farine.
9. Faites chauffer la tasse de bouillon de poulet dans une poêle sur feu moyen-vif. Déposez la pâte de beurre / farine dans la poêle et fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit à ébullition. Faire bouillir brièvement jusqu’à consistance épaisse comme du miel. Éteindre le feu et assaisonner. Rajouter la sauce à la farce déjà prête.
10. Sur un plan de travail fariné, ouvrir la première boule de pâte à une épaisseur d’environ 5mm et la déposer au fond de votre plat. Personnellement j’ai utilisé des moules individuels. 
11. Remplir de farce et fermer avec un cercle de pâte en pliant les bords
12. Cuire dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, 45 à 50 minutes. Pour garantir que le fond soit doré, vous pouvez choisir de soutenir un four électrique ouvert à l’aide du manche d’une cuillère en bois pour les dix dernières minutes du temps de cuisson. Si à tout moment vous craignez que la croûte supérieure soit trop brune, couvrir de papier d’aluminium pour le reste de la durée de cuisson. Servir immédiatement à chaud.
Tags: Tourtes, Poulet, Tartes, Plats, Pâté,États-Unis
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Gâteau trois laits aux fruits d’automne – Pastel de tres leches pour le Daring Baker du mois de septembre 2013
Inma of la Galletika was our Sept. 2013 Daring Bakers’ hostess and WOW did she bring us something decadent and delicious! Pastel de Tres Leches or Three Milk Cake, creamy yet airy, super moist but not soggy.. just plain delish!
Le Défi Daring Baker du mois de septembre a eu pour thème un gâteau très populaire en Amérique centrale et en Amérique du Sud, le « Pastel de Tres leches » – gâteau aux trois-laits. C’est une superbe génoise, délicieuse, aérienne, trempée dans trois types de lait (lait concentré sucré, de lait concentré non sucré et crème). Tres leches est un gâteau très léger (surtout s’il est fait sans beurre), avec de nombreuses bulles d’air dans sa mie.
Les recettes originales et les réalisations de mes amis Daring Bakers sont ici
Ingrédients pour la génoise vanille
5 gros œufs (séparés)
½ tasse (120 ml) (4 oz) (125 g) de sucre
2 càc (10 ml) d’extrait de vanille
1 tasse (240 ml) (5 oz) (140 gr) de farine tout usage (tamisée)
Pour le sirop aux trois laits
1 boîte (14 oz) (400 g) de lait concentré sucré
1 boîte (12 oz) (340 g) de lait concentré non sucré
1 tasse (240 ml) de crème épaisse (environ 35% de matière grasse) ou 1 tasse de moitié-moitié ou 1 tasse de lait
1 bâton de cannelle
Marche à suivre
Préchauffer le four à 180 °C/ 350 °F. Préparer un moule carré de 9 « x9 » (23cmx23 cm) ou 9 « (23 cm) moule à gâteau rond
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne, 3 à 5 minutes.
Quand les blancs forment des pics mous ajouter petit à petit le sucre.
Fouettez jusqu’à ce que des pics fermes d’environ 5 minutes (pics en bec d’oiseau). Mettez de côté.
Dans un saladier battre les jaunes d’œufs à vitesse moyenne-élevée pendant environ 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les jaunes d’œufs deviennent de couleur pâle, crémeux et bouffis. Incorporer la vanille.
Versez les jaunes d’œufs sur les blancs d’œufs, incorporer délicatement en essayant de ne pas perdre le volume du mélange.
Ajouter la farine peu à peu en pluie. L’incorporer au mélange sans trop insister (plus on bat plus le gâteau sera dense et plat).
Verser la pâte dans le plat préparée 9 « x9 » (23cmx23 cm) moule à gâteau carré ou 9 « (23 cm) moule à gâteau rond.
Cuire au four préchauffé modéré pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent en ressorte propre
Laissez-le refroidir
Une fois refroidi, diviser le gâteau en deux, retournez le dessus du gâteau et placez-le sur une base. Percez des trous à l’aide de la fourche dans le gâteau pour mieux absorber le liquide de tremper au trois laits.
Sirop aux trois laits
Dans une casserole mettre le lait concentré sucré, le lait concentré, la crème et le bâton de cannelle, porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir pendant 5 minutes. Retirez-le et laissez-le refroidir.
Une fois qu’il est froid, peu à peu, brosser tout le liquide de trempage de lait dans tous les côtés du gâteau (y compris les bords) jusqu’à ce que tout soit absorbé. Il est préférable de laisser reposer le gâteau dans le réfrigérateur pendant la nuit pour terminer le processus de trempage.
Garnir de morceaux de fruits et badigeonner de nappage.On peut aussi garnir de crème chantilly
Tags: Gâteaux Lait ,Cake ,Desserts, Goûter , Lait Concentre Sucre,Gâteau aux trois laits ,Dulce de lèche,Fruits, Quetsche,Automne,défi brunch
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Poulet rôti: comment le réussir grâce à la technique du saumurage
In a « celebration » of past Daring Baker and Daring Cook challenges, Lisa challenged all of us to search through the Daring Kitchen archives and pick any one we’d like! The REAL challenge was picking which delicious recipe(s) to try!
Comment réussir un bon poulet rôti à la chair bien tendre et fondante et à la peau bien croustillante?! Chacun a ses trucs et astuces mais c’est toujours intéressant de découvrir de nouvelles techniques utilisées de par le monde, les tester éventuellement et les adopter si satisfaction.
Pour la petite histoire, je me rappelle qu’il existait dans les années 80 à Constantine, une rôtisserie qui faisait les meilleurs poulets rôtis qu’il m’ait été donné de goûter. On disait à l’époque qu’il faisait mariner ses poulets dans de l’eau salée. Mais comment? à quel dosage? combien de temps? le secret a toujours été bien gardé!!
Aussi quelle a été ma surprise et ma joie de découvrir le défi du Daring Cook du mois de Novembre 2012 qui étudie en détail cette technique.
Je profite que Lisa du Daring Baker nous ait invités , pour le défi du mois de juillet, à tester un des anciens thème du Daring Cook, pour partager avec vous la technique du saumurage qui permet de réussir les rôtis et grillades.
Voici donc un peu de lecture qui j’espère vous sera utile. j’ai utilisé cette technique pour mon poulet crapaudine et elle m’a donné entière satisfaction.
Audax de » Audax Artifax » hôte du défi et auteur de ce contenu, nous a dévoilé en détail les techniques nécessaires que chaque bon cuisinier doit avoir en sa manche
– La première technique est le saumurage – qui utilise une saumure (à sa plus simple expression, une combinaison de sel et d’eau habituellement avec un peu de sucre) pour insuffler la saveur et l’humidité dans la volaille, viande, poisson, fruits de mer et la plupart des types de noix et graines. Le saumurage garantit de succulents rôtis de poulets ou de dindes.Le saumurage est simple et ne nécessite que quelques ingrédients simples et ajoute vraiment une dimension supplémentaire à votre cuisine.
– La deuxième technique consiste à fixer les règles sur la façon de faire rôtir votre poulet. Les mêmes lignes directrices de cuisson peuvent être utilisées pour la viande, les légumes, les noix et les graines.
Le saumurage:
Le trempage dans la saumure améliore le goût et la moiteur de toutes les volailles (poulet, dinde, oie, canard et la volaille Guinée), cela fonctionne aussi sur les viandes maigres , poissons, fruits de mer et plus la plupart des noix et des graines. C’est simple, pas cher et efficace, et veillera à ce que votre rôti de Noël sera le plus savoureux que vous avez jamais fait. Tout ce que vous faites est de mettre dans une saumure votre morceau de viande, puis procéder comme d’habitude, vous constaterez que le rôti est juteux et la peau a une belle couleur. La recette pour tout usage saumure est simple – pour chaque tasse (240 ml) d’eau utiliser 1 cuillère à soupe (18 g) de sel de table ce qui rend une solution de saumure de 8% qui peut être utilisé pour la plupart des aliments. (Ceci est équivalent à 1 tasse de sel de table pour chaque gallon (4 litres) d’eau.)
Le saumurage fonctionne selon deux principes, appelé diffusion et osmose , ces deux principes aiment garder les choses en équilibre (ou en équilibre stable). Lors du saumurage d’ une volaille par exemple, il y a une plus grande concentration de sel et de sucre en dehors de la volaille (dans la saumure) qu’à l’intérieur de la volaille (dans les cellules qui composent sa chair). La loi de la diffusion que le sel et le sucre naturellement découler de la zone de plus grande concentration (la saumure) à moindre concentration (les cellules). Il y a aussi une plus grande concentration de l’eau, pour ainsi dire, à l’extérieur de la volaille qu’ à l’intérieur. Ici aussi, l’eau va couler naturellement de la zone de plus forte concentration (la saumure) à moindre concentration (les cellules). Quand l’eau se déplace de cette façon, le processus est appelé osmose. Une fois à l’intérieur des cellules, le sel et, dans une moindre mesure, le sucre provoque des protéines cellulaires à se défaire, ou dénaturer. Comme les protéines individuelles démêler, ils deviennent plus susceptibles d’interagir avec l’autre. Cette interaction permet à la formation d’une matrice collante qui capte et retient l’humidité. Une fois exposé à la chaleur, les gels de matrice et forme une barrière qui empêche une grande partie de l’eau de fuir hors de la cuisson de la viande. Ainsi, vous disposez d’un rôti qui est à la fois mieux assaisonné et beaucoup plus humide que quand vous avez commencé.
Le saumurage peut toutefois avoir un effet négatif sur la volaille: l’ajout de l’humidité de la peau ainsi que la chair qui peut empêcher le croustillant de la peau à la cuisson. Cela peut être surmonté par le séchage à l’air, une technique utilisée dans de nombreuses recettes chinoises pour le canard rôti et le poulet. Laisser le poulet ou la dinde saumurée sécher à découvert dans le réfrigérateur permet à l’humidité de s’évaporer de la surface, ce qui rend la peau visiblement plus sèche et tendue et favorisant ainsi la netteté lors de la cuisson. Bien que cette étape est facultative, si la peau croustillante est un objectif, ça vaut le temps supplémentaire. Pour de meilleurs résultats, les oiseaux saumurés entières séchées à l’air pendant la nuit. Morceaux de poulet saumurés peuvent être séchés à l’air pendant plusieurs heures. Transférer l’oiseau saumuré sur une grille , sécher avec des serviettes en papier, et réfrigérer. La grille soulève l’oiseau loin de la plaque de cuisson, permettant à l’air de circuler librement sous l’oiseau. Il est préférable de sécher la peau avec du papier absorbant avant de la cuire dans un four chaud même si vous n’êtes pas passé par cette phase de séchage au frais..
Combien de temps pour la saumure
La durée de trempage de la viande de temps dans une saumure de saveur dépend du type de viande et de sa taille, ainsi que la quantité de sel utilisée dans la saumure salée le mélange de saumure, plus le temps de trempage. Voici les temps de saumurage communs trouvés dans les recettes:
Il est possible de se retrouver avec de la viande qui est trop salée à votre goût, vous voudrez peut-être réduire le temps de la saumure pour d’adapter à votre gout.
Technique de rôtissage:
Pour rôtir des morceaux de viande saumurées (ou des volailles entières), la procédure est tout d’abord de faire dorer la peau dans un four chaud puis d’abaisser la température Ainsi nous réduisons la perte d’humidité dans les aliments grillés. Il est important de laisser reposer (recouverte de feuille de papier alu) votre rôti de sorte que l’humidité peut se redistribuer dans la viande, il ajoute beaucoup à la tendresse finale du produit cuit.
Temps de cuisson et les températures pour VOLAILLE
Recette1 : la saumure
Donne 4 tasses d’eau salée suffisant pour environ une livre (½ kg) de viande
Il s’agit de la saumure à utiliser pour la plupart des morceaux de viande et de volaille qui seront grillées.
Ingrédients
4 tasses (1 litre) d’eau froide
¼ tasse (70 g) de sel de table ou ½ tasse (70 g) en cristal de diamant sel kasher
option 2 cuillères à soupe (30 ml) (30 g / 1 oz) de sucre ( voir note 2)
3-4 grains de poivre en option, quelques herbes, une gousse d’ail ou deux, une noix de gingembre, etc
Instructions
1. Chauffer 1 tasse d’eau à ébullition ajouter le sel et remuer jusqu’à ce que tout le sel soit complètement dissous.
2. Placer dans un récipient non réactif (verre, plastique, acier inoxydable, zip-lock sacs, etc.) Ajouter le reste d’eau et mélanger. Assurez-vous que tout le sel soit dissout. Attendez jusqu’à ce que la saumure a atteint la température ambiante.
3. Ajoutez votre morceau de viande, assurez-vous que la viande est complètement immergé (qui est totalement couvert dans l’eau salée) en cas de besoin vous pouvez peser sur le morceau de viande avec une assiette propre . Si vous utilisez des sacs en plastique assurez-vous que la viande est totalement couverte en saumure et s’assurer que le sac est bien fermé.
4. Couvrez le récipient avec un film plastique pour éviter les odeurs.
5. Placer le récipient dans le réfrigérateur pendant le temps de trempage suggéré par les directives ci-dessus.
6. Si vous le souhaitez vous pouvez sécher à l’air vos volailles (généralement pendant la nuit) au réfrigérateur si vous souhaitez avoir la peau croustillante à votre oiseau. Il est préférable d’ éponger votre article saumure (intérieur et extérieur) avec du papier absorbant avant de le cuire.
7. Cuire comme indiqué par les lignes directrices de rôtissage ci-dessus.
Recette 2 – Poulet rôti saumuré
Ingrédients :
1 poulet entier (bio de préférence) environ 2 kg (4 ½ livres)
de la saumure (voir la recette ci-dessus) pour couvrir le poulet dans un grand récipient non réactif
Itinéraire :
1.Tremper le poulet entier dans la saumure aromatisée au réfrigérateur pendant la nuit environ 6 heures peut être du jour au lendemain.(Assurez-vous que toutes les parties du poulet est couvert dans la saumure vous pouvez peser l’oiseau vers le bas avec une assiette propre de sorte qu’il est complètement immergé.
2. Supprimer la saumure et sécher la peau et à l’intérieur de l’oiseau avec des serviettes en papier.
3. Si vous désirez peau croustillante , laisser l’oiseau sur une grille pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur afin que la peau puisse sécher.
4. Préchauffer le four à 220 ° modérément chaud C/425 ° F / gaz 7.
5. Cuire pendant 15 minutes .
6. Réduire le four à modérée 180 ° C/350 ° F / gaz 4 et cuire encore pendant 12-15 minutes par 450 grammes / livre, vous pouvez vérifier , la température interne devrait être de 165 ° F/84 ° C, ou les jus doivent être clairs lorsque vous percer l’oiseau entre la jambe et la cuisse.
7. Laisser reposez pendant environ 30 minutes couvert dans une feuille de papier aluminium.
Retrouvez plus de détails dans le billet d’origine : http://thedaringkitchen.com/recipe/brining-and-roasting
Tags: volaille,Poulet Rôti,Plats,Cuisine au Four, Ramadhan, saumure
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable et de mettre un lien vers la recette d’origine.
Couronne potiron épinard ou comment faire manger des légumes en douce!! Daring Baker Mars 2013
Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results!
Le défi Daring Baker du mois de Mars 2013 consistait à intégrer un légume dans une préparation sucrée, gâteau, biscuit ou autre confiserie.
J’ai opté pour une couronne au potiron et aux épinards. Une brioche moelleuse, douce, sucrée à la mie superbement filante repérée ici .Le potiron donne cette jolie couleur ensoleillée au pain ainsi qu’une belle texture.Ce n’est certes pas un gâteau à proprement parler ,mais au combien délicieux!
La présence des légumes est totalement imperceptible. De quoi tromper plus qu’un récalcitrant!
J’avais aussi pris plaisir à façonner quelques petits lapins avec cette pâte pour étre dans l’air du temps avec le printemps qui arrive allègrement!
Il n’y a pas de carotte dans cette brioche, j’ai juste eu envie de m’en servir pour le décor pour accompagner le petit lapinou!
Ingrédients
Pâte au potiron à préparer la veille
150 gr de purée de potiron
30 gr de farine
105 ml d’eau
Pâte principale:
450 gr de farine
60 gr de sucre
3/4 de c à c de sel
6 gr de levure sèche
150 gr de lait tiède
35 gr de beurre à température ambiante
3 c à s de purée d’épinard
Marche à suivre
– La veille commencer à préparer la pâte au potiron, une sorte de tang zhong qui va donner une belle texture à la pâte
-Dans une casserole mettre la purée de potiron, la farine et l’eau, bien mélanger et faire épaissir à feu doux
– Laisser refroidir complètement, transvaser dans un plat, couvrir à contact de film alimentaire et mettre au frais pendant 8 heures minimum avant utilisation.( je l’ai fait la veille)
Préparation de la pâte principale:
-Dans un pétrin, mettre la pâte de potiron préparée précédemment et tous les autres ingrédients sauf le beurre et les épinards et pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’ une pâte molle .
-Ajouter le beurre. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique (20 à 25 minutes environ)
-Prélever une petite boule de la pâte , lui ajouter la purée d’épinard, bien mélanger en réajustant avec un peu de farine si nécessaire jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.Couvrir et laisser reposer à part.
-Mettre le reste de la pâte dans un grand plat huilé, couvrir de film alimentaire et laisser reposer jusqu’à doubler de volume
-Façonner un boudin avec la pâte verte et un autre plus gros avec le reste de la pâte.
– Façonner en tresse à 2 brins
-puis en couronne et laisser reposer 45 minutes à l’abri des courants d’air.
– Préchauffer le four à 180 ° C
– Dorer le dessus de la couronne à l’œuf et cuire au four pendant 25 à 30 minute
-Laisser refroidir sur grille avant de trancher.
Tags: Brioche,pain,façonnage,boulange,viennoiserie,Pâques,potiron,épinard
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Crackers de maïs épicés et Daring Baker du mois de Fevrier
Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!
Le défi Daring Baker du mois de Février consistait en la préparation de crakers, pains plats et autres chips à grignoter. L’avantage de ces biscuits maison est la maîtrise des ingrédients qui les constituent , la possibilité de les varier au goût de chacun et surtout d’éviter tous les additifs et autres exhausteurs de goût qui polluent les produits du commerce .
Pour mettre un peu de couleur dans ces journées d’hiver qui traînent la patte, j’ai choisi de colorer aux épices la pâte à base de farine de maïs proposée par Sarah. J’ai utilisé du paprika pour les uns , du curry pour les autres et j’ai rajouté des herbes fraîches et des graines à d’autres.
Résultat de l’expérience, des crackers aux saveurs et parfums variés pour tremper dans une labné délicieusement parfumée à l’huile d’olive et au thym. Ça ramènera un peu de soleil à nos tables!!
Pour voir les autres recettes proposées et admirer les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Ingrédients:
½ tasse (120 ml) de babeurre ( lben, lait ribot, petit lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
1 tasse (240 ml) (170 g) (6 oz) de farine de maïs
½ tasse (60 g) (2 oz) de farine à pâtisserie
¾ cuillère à thé (1 ½ g ) de sel
¼ cuillère à café (1 ½ g) de bicarbonate de soude
1/8 c Cayenne
½ cuillère à café (3 g) de poudre de chili, ou plus, au goût
1 cuillère à café d’ail en poudre (4 g)
Paprika, curry, persil et coriandre, mélange de graines (sésame,nigelle,anis,lin)
Labné: 2 yaourt nature, sel,poivre,thym et menthe séchés,huile d’olive.
Marche à suivre:
– Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / thermostat 4.
– Mélanger le babeurre et l’huile.
– Dans un bol séparé, mélanger soigneusement les ingrédients secs.
– Ajouter le mélange de lait et remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
– Pétrir sur une planche farinée (en ajoutant un peu de farine si nécessaire) pendant environ 5 minutes.
– Diviser la pâte en deux et étaler chaque pâton . Étaler le plus finement possible. Couper en carrés de 2 pouces.
– Saupoudrer de sel supplémentaire ou de paprika.
-J’ai divisé la pâte en quatre . Coloré le premier pâton avec une cuillère à café de paprika et le second avec une cuillère à café de curry.
-J’ai rajouté au troisième du persil et de la coriandre finement ciselés.
-Pour le quatrième , j’ai rajouté une grosse cuillère à soupe de mélange de graines,sésame, nigelle,anis et lin.
-J’ai étalé très finement les pâtons et découpé aux emporte pièces, badigeonné de blanc d’oeuf et saupoudré de gros sel, nigelle et paprika, cumin.
– Cuire dans un four préchauffé modéré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes.
– Veillez à ne pas faire dorer les fonds.
– Laisser refroidir un peu avant de retirer de la plaque et, finir de la refroidir sur une grille.
– Conserver dans un récipient légèrement couvert.
Trempette de labné délicieuse, rapide et très simple à préparer:
– Mettre du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter jusqu’à atteinte de la consistance onctueuse désirée (un petit quart d’heure).
– Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter un peu d’huile d’olive, du thym et de la menthe séchés frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.
-Arroser d’un filet d’huile d’olive bien fruitée et réglez vous!
Tags: Bouchée,mise en bouche,amuse bouche,apéritif,France,épices, farine de maïs, Yaourt
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Gevulde Speculaas une délicieuse pâtisserie hollandaise pour le premier Daring Baker 2013
Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!
Ce mois-ci le défi Daring Baker consistait à faire une pâtisserie traditionnelle hollandaise appelée » Gevulde Speculaas »
Francijn de » Koken in de Brouwerij » nous a mis en défi de faire cette recette à partir de zéro en faisant notre propre pâte d’amande maison et notre mélange d’ épices. Une expérience intéressante même si j’ai eu déjà l’occasion de préparer mes épices à spéculoos (ici).
Il s’agit de deux couches de sablé friable et chaudement parfumé aux épices à spéculoos qui emprisonnent une pâte d’amande fondante et délicieusement parfumée au zeste de citron. Ces délicates associations en plus du croustillant des amandes et des pistaches en font une pâtisserie à partager avec beaucoup de plaisir autour d’une tasse de thé ou de café.
Ce gâteau est plein de saveurs et de délicieuses textures qui affoleront vos papilles!
Merci Francijn pour cette merveilleuse découverte et pour toutes les notions d’histoire gentiment partagées!
Pour voir la recette originale et les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici.
Préparation des épices à spéculoos
les épices à spéculoos peuvent être achetés en magasin. Mais c’est plus amusant de faire votre propre mélange, de sorte que vous pouvez ajuster la saveur. Voici une recette de la vaste tradition hollandaise.
Épices obligatoires:
cannelle 40 à 60% du total
clou de girofle moulu 1 ou 2 mesures
macis ½ ou 1 mesure
de gingembre ½ ou 1 mesure
En option:
poivre blanc ½ ou 1 mesure
½ cardamome ou 1 mesure
de coriandre ½ ou 1 mesure
d’anis ½ ou 1 mesure
de muscade 1 ou 2 mesures
Un moyen pratique pour mélanger les épices se présente comme suit:
Prenez au moins 1 ou 2 cuillères à café de clous de girofle moulus, ½ ou 1 cuillère à café de macis et ½ ou 1 cuillère à café de gingembre.
Ajouter au goût ½ ou 1 cuillère à café de poivre blanc, ½ ou 1 cuillère à café de cardamome, ½ ou 1 cuillère à café de coriandre, ½ ou 1 cuillère à café d’anis, et 1 ou 2 cuillères à café de noix de muscade. Mesurez ou pesez la quantité d’épices que vous avez maintenant , et ajouter une quantité égale de cannelle.
Prenez le temps de sentir les ingrédients individuellement avant de vous décider combien ajouter. Et n’oubliez pas les proportions, qui feront des ajustements plus facile la prochaine fois.
Conservez les épices hermétiquement , au sec et au sombre, elles ne se gâteront pas pendant une longue période.
Recette de la pâte d’amande
Comme nous allons faire spéculoos en peluche, nous aurons besoin de pâte d’amande. Vous pouvez l’acheter dans un magasin, mais la pâte d’amande maison a meilleur goût.
Ingrédients:
7/8 tasse (210 ml) (125 g) (4 ½ oz) amandes crues (ou 1-1/3 tasse (320 ml) (125 g) (4 ½ oz) de poudre d’amandes)
8.5 tasse (150 ml ) (125 grammes) (4 ½ oz) de sucre granulé
1 gros oeuf
1 cuillère à café de zeste de citron (5 ml) (3 g)
Marche à suivre:
Si les amandes crues ont encore leurs peaux brunes, retirez-les comme suit. Porter l’eau à ébullition, ajouter les amandes, les faire cuire pendant une minute, les égoutter immédiatement et laisser refroidir pendant quelques minutes. Frottez-les entre vos doigts pour enlever les peaux.
Broyer les amandes pendant une ou deux minutes dans un robot culinaire, jusqu’à ce que vous ne voyez rien, mais très petits morceaux. (Ou sauter cette étape si vous utilisez de poudre d’amandes.)
Ajouter le sucre, et broyer pendant encore une ou deux minutes. Il doit être très bien après cette étape.
Ajouter l’œuf et laissez le robot le combiner – s’il est assez puissant. Sinon, vous devrez le combiner avec vos doigts.
Rangez la pâte d’amande dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Bien que la saveur s’améliore que les jours passent, il n’est pas judicieux de stocker la pâte trop longtemps, car il contient un oeuf cru. Pour la même raison, vous ne devriez pas manger la pâte non cuite.
Recette de la pâte à spéculoos
Ingrédients:
1 ¾ tasse (250 g) (9 oz) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte ( levure chimique)
¾ tasse (150 grammes) (5-1/3 oz) de cassonade, bien tassée
d’une pincée de sel
2 cuillères à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) d’épices spéculoos
3/4 tasse (1 ½ bâtonnet) (175 g) (6 oz) de beurre non salé
Marche à suivre:
. Placez la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et les épices dans un bol
Couper le beurre en dés et ajouter.
Pétrir jusqu’à consistance lisse.
N’hésitez pas à ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.( j’ai ajouté 1 c à s de lait)
Envelopper dans film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
Vous pouvez choisir de faire la pâte quelques jours à l’avance, tout comme la pâte d’amande, qui profitera à la saveur.
Assemblage et cuisson de la Speculaas Gevulde
Ingrédients:
pâte spéculoos
pâte d’amande
amandes entières sans peau pour la décoration ( + pistaches pour moi)
1 gros œuf
plat de cuisson peu profond, pouce 8 x 10 (20 x 26 cm) ou, ronde avec un diamètre de 10 pouces (26 cm)
Marche à suivre:
1. Graisser la poêle. ( j’ai chemisé le moule de papier cuisson)
2. Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / gaz 4
3. Diviser la pâte à spéculoos en deux portions.
4. Etaler les deux parties sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’ils sont exactement aussi grand que le plat de cuisson.( j’ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour faciliter le travail)
5. Placez une des couches dans le moule et appuyez légèrement dessus pour remplir le fond.
6. Battre légèrement l’œuf avec une cuillère d’eau froide.
7. Étaler 1/3 de l’oeuf sur la pâte dans le moule.
8. Etaler la pâte d’amande entre deux feuilles de film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle soit exactement aussi grande que le moule et le mettre sur la pâte dans le moule. (Si vous avez choisi de faire de la pâte molle, vous pouvez étaler la pâte au lieu de rouler.)
9. Appuyez sur la pâte légèrement pour faire adhérer et enduire du1/3 de l’oeuf au-dessus.
10. Maintenant, mettez la deuxième couche de pâte sur le dessus de la pâte, appuyez légèrement dessus, et de faire aussi lisse que possible.
11. Etaler le dernier 1/3 de l’oeuf sur la pâte.
12. Décorer la tarte avec les amandes.( j’ai choisi de dessiner un palmier pour représenter mon pays!)
13. Cuire au four pendant 40 minutes dans le four préchauffé.
14. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis le couper en portions que vous le souhaitez.
15. Si vous enveloppez les spéculoos en peluche dans un film alimentaire après qu’ils aient complètement refroidi, vous pouvez les garder quelques jours à température ambiante. La congélation est possible, mais les spéculoos frais ont meilleur goût.
Tags: spéculoos, gevulde speculaas, Hollande, Pays bas, pâtisserie, dessert, gâteau, épices, pâte d’amande, mignardise
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Panettone , une brioche gourmande de Noel et Daring Baker du mois de Décembre 2012
The December 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by the talented Marcellina of Marcellina in Cucina. Marcellina challenged us to create our own custom Panettone, a traditional Italian holiday bread!
Pour le dernier Daring Baker de l’année 2012, Marcellina de « Marcellina in Cucina » une italienne résidant au Nord de l’Australie, nous a mis en défi de réaliser un panettone , délicieux pain italien traditionnellement consommé lors des festivités de Noël.
C’est une riche brioche au beurre et aux oeufs, bien garnie de fruits confits et de fruits secs. J’ai adoré déguster cette brioche parfumée juste tiède et aussi la jolie légende que nous a conté Marcellina!
» Il existe de nombreuses histoires et légendes du Panettone, mais celle racontée par Carol Field, auteur de la recette qu’on a réalisée, est celle d’un riche jeune noble milanais qui est tombé amoureux de la fille d’un pauvre boulanger se prénommant Tony (Antonio).Le noble voulant épouser la fille du boulanger , a mis à la disposition de son père les meilleurs ingrédients – oeufs, beurre, farine, écorce d’orange confite, citron et raisins secs.
Le boulanger a créé un merveilleux pain qui est devenu connu sous le nom pan di Tonio (pain de Tony).Le boulanger a trouvé sa gloire et la fortune et le noble a épousé la fille du boulanger. »
Les garnitures du panettone peuvent varier au goût de chacun, c’est ainsi que j’ai préparé un grand panettone aux raisins secs, kumquats confits, mangue séchée, pistaches , écorce de citron confite.
Pour les petits panettones , j’ai mis des pépites de chocolat noir, du chocolat blanc râpé et des écorces d’orange confites.
Ingrédients pour 2 panettones ( 1 grand et 12 petits pour moi)
Éponge
une sachet (2 ¼ cuillères à café) (7 g) de levure sèche active
1/3 tasse (80 ml) d’eau chaude
½ tasse (70 g) de farine tout usage
Pâte 1
1 sac (2 ¼ cuillères à café) (7 g) de levure sèche active
3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau chaude
2 gros œufs, à température ambiante
1 ¼ tasse (175 g) de farine tout usage
¼ tasse (55 g) (2 oz) de sucre
½ tasse (1 bâton) (115 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
Pâte 2
2 gros œufs
3 jaunes d’œufs gros
2/3 tasse (150 g) (5-2/3 oz) de sucre
3 cuillères à soupe (45 ml) de miel
1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille
1 cuillère à café (5 ml) essence de citron / extrait
1 cuillère à café (5 ml) essence d’orange / extrait
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 tasse (2 bâtons) (225 g) de beurre non salé, à température ambiante
3 tasses (420 g) (15 oz) de farine; plus un maximum de (2/3 tasse) 100 g pour le pétrissage 
Remplissage et pâte finale
1 ½ tasse (250 g) (9 oz) de raisins secs dorés
½ tasse (75 g) (2-2/3 oz) cédrat confit (Kumquat + pistaches pour moi)
½ tasse (75 g) (2-2/3 oz) écorce d’orange confite
Le zeste râpé de 1 orange et le zeste râpé de 1 citron
2 à 3 cuillères à soupe (30-45 ml) (15 -25 g) de farine
Marche à suivre
Éponge
–Mélangez la levure et l’eau dans un petit bol et laisser reposer jusqu’à consistance crémeuse. C’est environ 10 minutes ou plus
–Ajouter la farine.Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser doubler de volume d’environ 20 à 30 minutes
Pâte 1
A la main:
–Mélangez la levure et l’eau dans un grand bol et laisser reposer jusqu’à consistance crémeuse.Encore une fois, environ 10 minutes ou plus
–Ajouter l’éponge et bien battre avec une cuillère en bois
–Incorporer les œufs, la farine et le sucre.
Ajouter le beurre et mélanger .Cela devrait prendre environ 5 – 6 minutes
–Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser doubler de volume, environ 1 – 1 ¼ heures
Au pétrin:
–Dans le bol du pétrin , mélanger la levure et l’eau et laisser reposer jusqu’à consistance crémeuse. Encore une fois, environ 10 minutes ou plus
–Ajouter l’éponge, les œufs, la farine et le sucre.
–Ajouter le beurre et mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
–Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser doubler de volume , environ 1 – 1 ¼ heures
Pâte 2
À la main:
–Mettez votre pâte dans un saladier de grande taille
-Ajouter en mélangeant avec une cuillère en bois , les œufs, les jaunes d’oeuf, le sucre, le miel, la vanille, les arômes et le sel.
–Ajouter le beurre.Puis ajouter la farine. Remuer jusqu’à consistance lisse.
–A ce stade, la pâte semble un peu trop molle, comme de la pâte à biscuits.
–La renverser et la et pétrir sur une surface bien farinée jusqu’à ce qu’elle prenne forme. Ne pas trop rajouter de farine , environ 2/3 tasse (100 g). Attention l’excédent de farine aura une incidence sur le produit fini.
Au pétrin:
– Mettre votre pâte dans le bol du pétrin, ajouter les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre, le miel, la vanille, les arômes et le sel.
–Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
–Ajouter la farine et incorporer lentement.
A ce stade, la pâte semble un peu trop molle, comme la pâte à biscuits.
–Remplacer la palette par le crochet à pâte et pétrir pendant environ 2 minutes.
–La renverser et la pétrir sur une surface bien farinée jusqu’à ce qu’elle prenne forme. Ne pas trop rajouter de farine , environ 2/3 tasse (100 g). Attention l’excédent de farine aura une incidence sur le produit fini.
Première montée
–Mettre votre pâte dans un grand bol légèrement huilé et la couvrir d’un film en plastique alimentaire.
–Laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume . Il y a deux façons de faire ça:
. Lever dans un endroit tiède pendant 2 – 4 heures
.Ou trouver un endroit frais (64 ° F -68 ° F) (18 ° C – 20 ° C) et augmenter du jour au lendemain
.Ou une hausse de 2 heures sur votre plan de travail de cuisine, puis ralentir la hausse en plaçant la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous faites cela, il faudra un certain temps de levée le lendemain matin.
Remplissage et montée finale:
– Faire tremper les raisins secs et fruits confits dans de l’eau de fleur d’oranger 30 minutes avant la fin de la première montée. Les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.
– J’ai fait une seconde garniture avec chocolat noir et blanc et écorces d’oranges confites
–Maintenant, prenez votre pâte et la couper en deux. N’oubliez pas que nous allons faire deux panettones.
–Combiner tous les ingrédients de la garniture et bien mélanger
–Étaler une partie de la pâte en une forme ovale
–Saupoudrer de plus d’un quart de la garniture et rouler la pâte en s’aidant de papier cuisson.
–Appuyez à nouveau dans une forme ovale et saupoudrer sur un autre quart de la garniture et rouler à nouveau.
–Répéter avec la seconde partie de la pâte
–Façonner chaque pâte en boule et la glisser dans vos moules préparés, j’ai utilisé les petits moules à brioche en papier et une boite de conserve garnie de papier cuisson.
–Couper un X dans la partie supérieure de chaque panettone et laisser doubler de taille.
–Temps de montée varie selon la méthode de la première montée. Si elle a été dans le réfrigérateur, il pourrait prendre jusqu’à 4 heures ou plus. Si elle a été montée sur le banc de cuisine dans un endroit chaud, il devrait être doublé en 2 heures environ.
Cuisson
–Quand vous pensez que votre pâte ne dispose que d’environ 30 minutes pour atteindre le volume désiré, préchauffez votre four à chaleur modérée 400 ° F/200 ° C / thermostat 6 et ajuster vos grilles de four
–Juste avant d’enfourner soigneusement (ne pas se dégonfler!) Couper le X dans la pâte à nouveau et placer dans un morceau de beurre.
–Placez votre panettone dans le four et faites cuire au four pendant 10 minutes
–Réduire le feu à modéré 180 ° C/350 ° C / thermostat 4 et cuire au four pendant encore 10 minutes
–Réduire le feu à nouveau à modéré 325 ° F/160 ° C / thermostat 3 et faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que les sommets sont bien dorés et un cure-dent inséré dans le panettone en ressorte propre.La cuisson varie selon la taille de vos panettones.
–Le refroidissement de votre panettone est très important.J’ai laisser refroidir dans les moules en papier pour ne pas risquer de les abîmer
–Je n’ai pas utilisé le glaçage aux amandes préconisé par Marcellina, mais j’ai enduit mes panettonis du sirop de mes kumquats confits maison (ici) et les ai garnis de fruits confits.
Tags: panettone, brioche, boulange,pain,Italie, fruits confits, noel,pâtisserie, gâteau, chocolat, dessert, goûter
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Biscuits à la noix de coco
Comme promis voici un des biscuits que j’ai préparé pour le Daring Baker du mois de Novembre.
Ces petits croissants à la noix de coco m’on été chaudement recommandés par mon amie Kaouther du délicieux blog » Simply… Algerian ».
Sous une petite neige de sucre glace, c’est un gâteau moelleux, parfumé qui fond en bouche. A offrir à votre famille et vos amis en cette période de fêtes de fin d’année ou à n’importe quelle occasion gourmande.
La recette originale est ici.
Ingrédients
250 gr de beurre
200 gr de sucre
2 oeufs
vanille, zeste de citron
100 gr de noix de coco
400 gr de farine (+ ou -)
1 cuillère à café de levure chimique
Garniture: Sucre glace , petites fleurs en sucre
Marche à suivre:
– Travailler le beurre en pommade avec le sucre
-Ajouter les oeufs un à un , puis la vanille, le zeste de citron et la noix de coco
– Assécher avec la farine tamisée avec la levure
-Façonner des croissants de lune et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
– Enfourner à four préchauffé à 180° pour 10 à 15 mn.
– Dés la sortie du four,tamiser le sucre glace sur les biscuits et laisser refroidir avant de démouler
-Se conserve très bien dans une boite hermétiquement fermée.
Je participe par ces biscuits au jeu » Cadeaux gourmands 2012«
Tags: biscuits, noix de coco, mignardise, gâteau, pâtisserie, noël, sablé, cadeaux gourmand 2012
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Mille feuille au citron à se mordre les doigts!
Lors du défit du mois d’octobre du Daring Baker, j’avais réalisé deux sortes de mille feuilles, l’un parfumé au café et à la vanille (ici) et l’autre au citron.
Ça a été l’occasion pour moi de tester la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé (ici) .
Cette pâte en elle même est déjà une gourmandise! Je l’ai donc simplement garnie d’une délicieuse crème au citron, saupoudrée de sucre glace avant de la caraméliser légèrement au fer (Merci Nadji!).
Une pâtisserie que je vous recommande particulièrement car on y retrouve l’équilibre entre les textures et les saveurs qui fait qu’un gâteau est apprécié et qu’on y revient toujours.
Pour les gourmands et les citron addicts comme moi, c’est un dessert à se mordre les doigts!!
Ingrédients
Pâte feuilletée maison (ici)
Crème au citron
– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-Arôme citron
-1 feuille de gélatine (2 gr)
Marche à suivre
Cuisson de la pâte feuilletée
– Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et piquer légèrement
-Découper la pâte en rectangle et la mettre sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson et poser une seconde plaque de cuisson (pas trop lourde) dessus
-Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 30 min, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée
-Laisser refroidir et avec un couteau tranchant découper des rectangles en nombre pair pour faire des portions individuelles.
Crème au citron
– Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
– Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger
– Ajouter l’eau, le jus de citron et l’arôme citron et bien mélanger
– faire épaissir sur feu doux
– Hors feu ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien essorée, battre le tout
– Couvrir la crème à contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement
Montage
– Mettre la crème au citron dans une poche garnie d’une douille cannelée
– Prendre un rectangle de pâte feuilletée et le garnir de crème de citron
– Couvrir d’un autre rectangle de pâte feuilletée
-Saupoudrer de sucre glace et faire des croisillons avec un aiguille métallique chauffée à blanc.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Pâte feuilletée inversée facile!!
J’avais aperçu à plusieurs reprises cette recette sur la toile, mais ayant une totale satisfaction avec ma recette fétiche de pâte feuilletée classique (ici), je n’ai pas jugé utile de la tester.
L’occasion me fut donnée par le Défi du mois d’octobre du Daring Baker ayant pour thème « le mille feuille » et où il fallait préparer une pâte feuilletée maison.
J’ai choisi de tester la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé merveilleusement bien expliquée par le pas à pas de Mercotte. J’ai aussi été aidée par cette vidéo .
Maintenant je peux dire que cette pâte est beaucoup plus facile à réaliser que la pâte feuilletée classique , le beurre ne risquant pas de traverser la détrempe , en plus elle ne nécessite que deux double tours et un tour simple, ce qui réduit sensiblement le temps de préparation.
Et pour couronner le tout, elle est légère , friable et fond carrément en bouche avec son délicieux goût de beurre . Elle est de ce fait idéale pour les préparations sucrée! Bref à essayer absolument!!
La première condition de sa réussite est de travailler dans une atmosphère fraîche , donc il n’est plus question de préparer de la pâte feuilletée en été, ou il faut la passer après chaque tour au réfrigérateur.
Je ne sais si s’est la chance du débutant, mais j’ai bénéficié d’une journée particulièrement fraîche et j’ai pu réaliser tous mes tours d’un seul tenant sans être obligée de la laisser longuement reposer au frais après chaque tour. Vous comprendrez de ce fait mon enthousiasme !!
Préparation pour environ 1 kilo de pâte feuilletée
Première détrempe ou beurre manié :
Ingrédients
375 g de beurre pommade
75 g de farine T 45 (farine spéciale pâtisserie)
75 g de farine T 55 (farine ordinaire pour le pain)
Marche à suivre
-Mélanger le beurre et les deux types de farine.
-Vous pouvez le faire à la main ou utiliser le « k » du kitchenaid ou du kenwood et mélanger jusqu’à l’obtention d’un gros sablé
-Comprimer avec les mains pour obtenir une pâte homogène
-La mettre sur une feuille de papier cuisson, la couvrir d’une autre feuille et étaler au rouleau pour façonner un carré d’environ 1 cm d’épaisseur , filmer et réservez au réfrigérateur 1h 30 au minimum
Seconde détrempe :
Ingrédients
175 g de farine T 45
175 g de farine T 55
110 g de beurre fondu refroidi
15 cl environ d’eau (+ou-)
1 c s de vinaigre blanc
15 g de sel.
Marche à suivre
-Dissoudre le sel dans l’eau
– Mélanger le farines, le beurre fondu et le vinaigre
-Mouiller avec l’eau salée. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de toute la quantité d’eau selon le pouvoir d’absorption de la farine. La détrempe doit être souple mais pas collante.
-Homogénéiser le tout sans trop travailler la pâte
– la mettre sur une feuille de papier cuisson, la couvrir d’une autre feuille et l’étaler au rouleau pour façonner un carré d’environ 2 cm d’épaisseur
-Filmer et réserver au réfrigérateur 1 h 30 au minimum
– j‘ai préparé les deux détrempes la veille et les ai gardé au frais.
– Le temps de repos au frais étant terminé, enfermez la détrempe 2 ( la pâte ) dans la détrempe 1 ( le beurre manié) en vous aidant avec le papier cuisson.
-Si le beurre est encore rigide, attendre une minute pour qu’il s’assouplisse et qu’on puisse le plier sans qu’il ne se casse.
– Bien refermer le beurre autour de la détrempe.
Premier tour double
– Fariner légèrement le plan de travail et mettre le carré de pâte dessus.
-Tapoter légèrement avec le rouleau pour l’assouplir et étaler en un long rectangle
– Replier en portefeuille puis en deux .
– Voila , le premier tour double est fait , s’il fait chaud, filmer et remettre au frais pour une heure, sinon vous pouvez enchaîner le second double tour
– Penser à ôter à chaque fois le surplus de farine avec un pinceau
Second tour double
– Procéder comme pour le premier tour en gardant toujours la pliure du même coté, pour moi elle est à droite
– Tapoter la pâte avec le rouleau pour l’ assouplir , avant de l’étaler en rectangle , puis de la plier toujours en porte feuille.
– S’il fait chaud, filmer et remettre au frais pour 1 heure , sinon vous pouvez enchaîner le tour simple.
Tour simple:
– Étaler la pâte en rectangle et la plier en 3 en repliant le tiers supérieur sur le tiers central du rectangle et le tiers inférieur sur le tiers central.
Votre pâte est prête, filmer, laisser reposer 1 h ou 2 avant de la façonner ou de la congeler.
Conseils pour réussir vos préparations en pâte feuilletée
-Pour trancher la pâte feuilletée, utiliser un couteau à lame forte, très fine et très bien affûtée Si le tranchage n’est pas net, la pâte s’écrase et à la cuisson, le feuilletage montera moins bien sur les bords qu’au centre.
-Dorer la pâte feuilletée au pinceau à l’œuf battu avec une pointe de sel. L’œuf ne doit pas couler le long du bord. Cette coulure, à la cuisson, souderait les feuillets, à cet endroit la pâte lèverait mal et le feuilletage sera déformé.
-Placer la pâte façonnée au frais 30 mn minimum avant de l’enfourner, pour mieux développer le feuilletage
J’ai réalisé avec cette pâte feuilletée inversée des bouchées à la reine, le feuilletage s’est développé merveilleusement!
Et aussi un mille feuille au citron qui fond en bouche!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Mille-feuille Napoléon et Daring Baker du mois d’Octobre
Our October 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it!
Le défi du Daring Baker du mois d’octobre consistait à préparer un mille-feuille Napoléon , avec une pâte feuilletée maison, une crème au choix et un glaçage.
Classiquement le mille feuille est une pâtisserie française faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant . C’est un gâteau très apprécié et consommé en Algérie.
Dans les pays anglo saxons , il est connu sous la dénomination de « mille-feuille Napoléon » sans doute en référence à l’origine napolitaine du gâteau. La ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette
Depuis , plusieurs versions du mille feuille ont vu le jour , caramélisées, saupoudrées de sucre glace, garnies aux fruits… tout pour allécher les gourmands!
Mon premier mille feuille fut préparé avec une pâte feuilletée classique , et une crème pâtissière parfumée au café et à la vanille. Trouvant le fondant trop sucré, j’ai opté pour une petite crème parfumée au café et striée de chocolat.
Un réel équilibre entre le feuilletage caramélisé et croustillant, la douceur de la crème et le délicieux goût du café.
Ingrédients:
– Pâte feuilletée maison (recette ici)
sucre glace
–Crème au café et à la vanille (ici)
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
115 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
4 jaunes d’œufs bien battus
1 tasse (240 ml) de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse (240 ml) de crème (environ 35% matière grasse)
1 càs de café soluble
– Crème de glaçage au café
2 jaunes d’oeufs
40 gr de sucre
1 cuillère à café de farine
1/2 cà c de gélatine en poudre
1 càc de café soluble instantané
30 gr de chocolat noir
125 ml de lait
Marche à suivre
Cuisson de la pâte feuilletée
– Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et piquer légèrement
-Découper la pâte en rectangle et la mettre sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson et poser une seconde plaque de cuisson (pas trop lourde) dessus
-Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 30 min, jusqu’à l’obtention d’une couleur brun caramel
Caraméliser la pâte
-Poser une plaque bien droite sur le feuilletage pour le tasser légèrement, retourner le tout et saupoudrer de sucre glace
-Passer sous le grill du four quelques minutes pour caraméliser le sucre
-Sortir du four, attendre quelques minutes et couper trois bandes rectangulaires
-Laisser refroidir à température ambiante
Préparation de la crème au café et à la vanille
– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule ou cuillère. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les grumeaux s’ il y en a
– A ce stade , on partage la crème en deux parties
-Ajouter le café soluble dilué dans un peu de lait chaud à la première partie et bien mélanger.
-et la vanille à la seconde parties et mélanger bien.
-Couvrir la surface des crèmes à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 45 minutes .
-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .Partager la crème fouettée en 2
-Incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée dans la crème parfumé au café jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
–Incorporer délicatement l’autre moitié de la crème fouettée dans la crème parfumé à la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
– Réservez au frais.
Montage du mille feuille
-Garnir le premier feuilletage de crème au café et uniformiser
-Placer dessus le second feuilletage et le couvrir de crème à la vanille
-Couvrir de la troisième couche de feuilletage et réserver au frais . Et préparer la crème de glaçage qui doit être utilisée juste après
Préparation de la Crème de glaçage au café
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter la farine,la gélatine.
-Chauffer le lait et y dissoudre le café soluble
-Verser le lait chaud sur les oeufs en battant
-Cuire à feu doux en tournant sans arrêt.
-Dés que la crème nappe la cuillère, ôter du feu et transvaser pour tiédir.
-Faire fondre le chocolat au bain marie . Hors feu y ajouter 2 cuillères à soupe de la crème au café encore chaude. Bien mélanger et mettre dans une poche en plastique ou un cornet en papier
-Couler doucement la crème au café sur le mille feuille et l’uniformiser avec une spatule.
-Faire des lignes parallèles avec le chocolat
-Avec un couteau pointu tirer vers le haut et vers le bas jusqu’à faire un joli motif en zigzag
-Réserver au frais pour que le glaçage prenne
-Découper avec un couteau bien aiguisé ou un couteau électrique
Mille feuille au citron à la pâte feuilletée inversée
Ma seconde réalisation a été un mille feuille préparé à base de pâte feuilletée inversée et d’une crème au citron. J’ai simplement saupoudré la surface de sucre glace et caramélisé avec une aiguille chauffée.
Le billet étant un peu long, il fera l’objet d’une prochaine publication. En attendant , je vous laisse saliver avec les photos
le résultat est vraiment trop gourmand!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Empanadas végétariennes et Daring Baker du mois de Septembre
Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!
Le thème du défi Daring baker du mois de Septembre a été la réalisation d’empanadas dans leur version salée ou sucré.
Les empanadas sont un type de tourte qu’on trouve en Espagne et dans les pays d’Amérique latine. Si en Espagne, elles sont souvent sous forme d’une grande tourte qu’on decoupe et sert en parts, au Chili et au Pérou les empanadas sont façonnées comme des chaussons individuels. La pâte utilisée peut étre une pâte lévée, feuilletée ou brisée. La garniture est généralement constituée de viande hachée, oignons et raisons secs.Il ya aussi une version avec de la morue et des oignons. En fait, on peut y mettre tout ce qu’on veut, selon son goût ou selon les disponilités du moment. Elles peuvent étre consommées en entrée, en plat principal avec une petite salade ou lors d’un pique nique.
Les empanadas sont très proches de nos cocas algériens qui sont garnis d’oignons, tomates et poivrons.
J’ai choisi une version végétarienne en utilisant des légumes de saison, oignons légérement caramélisés, aubergines grillées, tomates et olives, le tout assaisonné d’herbes odorantes.Une version méditeranéenne très savoureuse et parfumée !
Ingrédients :
Pâte :
3 ½ tasses (500 g) de farine à pain
1 tasse (240 ml) d’eau chaude
½ tasse moins 1 cuillère à soupe (100 ml) de graisse liquide (huile, margarine)
1 sachet (1 cuillère à soupe) (15 g) de levure sèche ou (1 oz) (30 g) de levure fraîche
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à café (3 g) de paprika doux
Farce :
– 3gros oignons
-2grosses tomates
-2 aubergines
– une poignée d’olives vertes
-3 gousses d’ail
-Thym, laurier, persil
-Sel , poivre , paprika et piment
-Huile d’olive
-Fromage rapé
Marche à suivre :
Pâte :
- Mettre la farine dans un saladier, creusez un puits au milieu et ajouter tous les ingrédients
- Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporées
- Mettre la pâte sur le plan de travail et pétrir pendant 8 minutes
- Faire une boule et laisser lever recouvert d’un linge pendant environ une demi-heure avant de l’utiliser..
Farce :
-Eplucher, laver et émincer le oignons, les mettre dans une poéle avec une cuillère à soupe d’une l’olive, saupoudrer de sel, couvir et laisser cuire à feu doux jusqu’à atteindre un degré de caramélisation.
-Plonger les tomates dans le l’eau bouillante. Raffraichir, éplucher, épépiner et découper en dés les tomates.Les rajouter aux oignons caramélisés avec l’ail écrasé et les olives en morceaux. Saupoudrer d’herbes et laisser cuire.
-Eplucher les aubergines, les découper en tranches, les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger.
-Enduire les lamelles d’aubergine à l’huile d’olive et les mettre à cuire sur un grill.
-Découper en dés et rajouter au contenu de la poele, mélanger, réctifier l’assaisonnement et laisser cuire encore un peu pour assécher la farce.Laisser refroidir totalement.
Montage :
-Etaler le premier pâton en rectangle sur une feuille de papier cuisson, le mettre dans le plateau en faisant monter la pâte sur les bords.
-Couvrir de farce, répartir uniformément et saupoudrer de fromage râpé
– Etaler le second pâton en rectangle et en couvrir la farce en prenant le soin de bien l’enfermer. Faire un trou au milieu et façonner une cheminée au papier aluminium pour permette l’évacuation de l’air chaud
-Enduire d’œuf battu et saupoudrer de graines
-Cuire dans un four préchauffé à 200° de 20 à 30mn.
-Découper en parts et servir.
J’ai fait aussi une version sucrée très gourmande, farcie de pommes caramélisées et de noix.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Crackers croustillants avec vos boissons fraîches et pour le Daring Baker de Juillet 2012
Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.
Le défi Daring Baker du mois de juillet consistait à préparer différents types de crackers .Il est vrai qu’on a plus tendance à les acheter dans le commerce, mais leur préparation est intéressante car elle permet de tester différentes recettes et éviter tous les additifs et autres exhausteurs de goût.
J‘ai choisi deux types de pâtes pour faire mes petits biscuits salés.
La première recette , trouvée ici , donne des crackers très croustillants et pleins de saveurs. Initialement ils devaient étre façonnés dans une presse à biscuits ,mais la pâte n’étant pas assez souple je les ai découpés à l’emporte pièce et parsemés de graines de pavot,paprika et cumin . Toujours avec la même pâte j’ai aussi façonné des bâtonnets au sésame. Ces petites mignardises salées sont les bienvenues avec vos boissons fraîches, pour tremper dans vos dips ou pour accompagner vos soupes.
Ingrédients:
– ¾ tasse de beurre ramolli (180gr)
– 8 onces de fromage cheddar râpé (225gr d’Edam pour moi)
– 3/4 de cuillère de sel
– 1 et 1/2cuillère à café de piment rouge
– 1/4 cuillère à café de paprika
– 2 tasses de farine tout usage (1tasse et 1/2 pour moi)
garniture:
1blanc d’oeuf
Paprika, graines de pavot, cumin,sésame
Marche à suivre
– Mélanger les 5 premiers ingrédients à vitesse moyenne avec un batteur ou à la main, jusqu’à consistance homogène. Ajouter graduellement la farine, en battant juste assez pour rassembler la pâte
-Étaler la pâte sur un plan fariné légèrement et découper des formes à l’emporte pièce, mettre dans un plateau garni de papier cuisson, badigeonner au blanc d’oeuf,saupoudrer de graines
-Mettre dans un four préchauffé à 180° et Laisser cuire 10 à 15 mn
– Démouler sur des grilles pour refroidir. Conserver dans un contenant hermétique 1 semaine.
Par ailleurs j’ai utilisé la pâte brisée tupperware , ma pâte fétiche pour les tartes salées, pour faire d’autres crackers.Les un découpés à l’emporte pièce et les autres façonnés en boudins et découpés en galettes.Le résultat sont des petits amuse bouches délicieusement croustillants à grignoter avec vos boissons fraîches.
Ingrédients Pâte brisée tupperware:
300gr de farine
100ml d’huile
100ml d’eau bouillante
1pincée de sel
2càc de levure chimique
2 càs de mélange graines à pain (sésame,fenouil, nigelle,anis)
3 càs de fromage rapé au choix
1blanc d’oeuf
Marche à suivre
-Tamiser le farine, le sel et la levure
-Rajouter les graines et le fromage râpe
-Rajouter l’huile et l’eau bouillante
-Mélanger avec la feuille du petrin juste pour que la pâte se forme ou dans une boite tupperware
-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné et découper des formes à l’emporte pièce, mettre dans un plateau garni de papier cuisson et badigeonner au blanc d’oeuf
-On peut aussi rouler la pâte en boudin, l’enduire de blanc d’oeuf, rouler dans des graines de pavot et mettre au frais un moment
-Découper en disques de même épaisseur , les aplatir et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
– mettre dans un four préchauffé à 180° et Laisser cuire 10 à 15 mn
Retrouver d’autres recettes de crackers et les réalisations des Daring Baker Ici
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Battenberg Cake fleuri et Daring Baker du mois de Juin 2012
Mandy of What The Fruitcake?! came to our rescue last minute to present us with the Battenberg Cake challenge! She highlighted Mary Berry’s techniques and recipes to allow us to create this unique little cake with ease.
Le défi Daring Baker du mois de Juin lancé par Mandy consistait à réaliser un Battenberg cake . Ce fut l’agréable occasion de découvrir ce délicieux gâteau anglais
Le Battenberg cake a été crée en 1884 pour le mariage princier de la petite fille de la reine Victoria avec le prince Louis de Battenberg. Traditionnellement le Battenberg est composé de 4 rectangles de sponge cake de deux couleurs différentes (généralement rose et jaune) et assemblés avec de la confiture et recouvert de pâte d’amande blanche.
D’autres versions ont été proposées par Mandy, mais j’ai opté pour la recette traditionnelle en utilisant 2 fois les proportions de la recette, et faisant cuire les 2 biscuits séparément , un nature et l’autre coloré en rose, j’ai découpé des bandes que j’ai accolées de confiture d’abricot avant de couvrir de fondant et de garnir avec de petites roses en pâte d’amande.
Vous trouverez les recettes originales et les belles réalisations des Daring Bakers ici
Ingrédients
175gr de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
175gr de sucre semoule
175gr de farine auto levante
3 gros oeufs à température ambiante
65gr d’ amandes moulues
3/4 cuillère à café de levure chimique
½ c d’extrait de vanille
1/4 cuillère à café d’extrait d’amande
colorant alimentaire rouge, pâte, liquide ou gel
Finition
100gr de confiture d’abricot
225 gr de massepain, naturel ou jaune ou fondant
Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 180 ° C
2. Beurrer un moule et le tapisser avec du papier sulfurisé
3. Fouetter ensemble les ingrédients secs puis mélanger avec les ingrédients humides dans un grand bol et battre ensemble jusqu’à ce que les ingrédients sont réunis et que la pâte soit lisse
4. Verser le mélange dans le moule préparé
5. Lisser la surface de la pâte avec une spatule
6. Cuire au four pendant 30 minutes à 25 jusqu’à ce que le gâteau soit bien levé, et qu’ un cure-dent en ressorte propre
7. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de démouler pour refroidir complètement sur une grille
8. Refaire le même biscuit mais en le colorant avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et le cuire dans les même conditions
9. Une fois les deux biscuits complètement refroidis, coupez les bords avec un long couteau dentelé
10. Couper chaque éponge colorée en deux sur la longueur de telle sorte que vous vous retrouvez avec quatre longues bandes d’éponge
11. Chauffer doucement la confiture d’abricot et la passer à travers un fin tamis
12. Enduire de confiture les bandes de gâteau et les coller ensemble dans un motif en damier (une jaune à côté d’un rose sur le dessus de cela, une rose à côté d’un jaune.)
13. Saupoudrez une grande surface plane avec le sucre glace puis étaler la pâte d’amandes dans une forme qui est assez large pour couvrir toute la longueur du gâteau
14. Badigeonner le gâteau avec de la confiture d’abricot et le couvrir de pâte d’amande.
15. Garnir au choix
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Pain Challah et Daring Baker Mai 2012
May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads.
Le défi du mois de Mai du Daring Baker consistait à préparer une challah ( ou hallah).
Ce pain aux oeufs de la cuisine traditionnelle juive se déguste généralement lors des repas de Shabbat et Roch Hachana.
Si pour Shabbat cette brioche est façonnée en tresse de 3, 4 ou 6 brins, pour Roch Hachana, elle est enroulée en couronne ou en escargot et il lui est rajouté des raisins secs .
Une multitude de façonnages sont généralement utilisés, j’ai choisi celui d’une tresse à trois brins incrustée sur une tresse à trois brins plus grande.Façonnage gentiment soufflé par mon amie Nadjibella une passionnée de boulange et de façonnage. merci Nadji!
Ma brioche a pris de l’ampleur à la cuisson car j’ai préféré laisser la pâte assez souple pour avoir une mie bien tendre et moelleuse.
J’ai opté pour la recette la plus simple et facile de Challah proposée par Ruth, Vous trouvez les autres recettes ici ainsi que les merveilleuses réalisations de mes amies du Daring Baker.
Ingrédients
4 tasses (960 ml) (560 gm/20 oz) de farine tout usage
1 tasse (240 ml) d’eau tiède
1 paquet (2 cuillères à café de ¼) (11 ml ¼) (7 g) (¼ oz) levure sèche instantanée
½ (120 ml) (115 g / 4 oz) tasse de sucre
2 gros œufs
1 c. (5 ml) (6 g) de sel
1 oeuf battu avec 1 c. eau
Marche à suivre:
1. Mesurez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger.
2. Dans un autre bol (ou dans le bol de votre batteur sur socle) mélanger l’eau et la levure, laisser reposer 5 minutes, jusqu’à consistance mousseuse.
3. Ajouter 1 ½ tasse du mélange de farine au mélange d’eau et la levure, battre jusqu’à consistance homogène. Couvrir avec un torchon, laisser reposer 30 min.
4. Ajouter deux oeufs à la pâte, battre à nouveau.
5. A la main ou avec votre crochet à pâte pétrir le mélange de farine restante. Pétrir environ 10 minutes.
6. Transférer dans un bol huilé, couvrir, laisser lever une heure.
7. Dégonfler la pâte, pétrir environ 3 minutes.
8. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié comme vous le souhaitez (3, 4, ou 6 tresse des brins).
J’ai façonné une grosse tresse à trois brins, puis j’y ai bien enfoncé un rouleau. Dans la cavité crée, j’ai placé la petite tresse à trois brins.
9. Placer les pains sur une plaque garnie de papier cuisson, couvrir avec une serviette, laisser lever une heure.
10. Préchauffer le four à 400 degrés F.
11. Badigeonner les pains de la dorure à l’œuf.
12. Cuire au four à 400 degrés F ( 200° c) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 375 degrés F ( 190° c) , cuire jusqu’à ce que se forme une croûte dorée (environ 25-30 minutes).
13. Laisser refroidir sur grille couvert d’un torchon propre
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Muffins au potiron,kumquat et chocolat:Quick bread et Daring Baker de Fevrier
The Daring Bakers’ February 2012 host was – Lis! Lisa stepped in last minute and challenged us to create a quick bread we could call our own. She supplied us with a base recipe and shared some recipes she loves from various websites and encouraged us to build upon them and create new flavor profiles.
Le défi du mois de Fevrier proposé par Lis consistait en la préparation d’un quick bread, pain rapide car ne faisant l’objet ni de petrissage ni de fermentation. C’est parce que le levain dans un tel pain est généralement la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude, qui, lorsqu’il est combiné avec l’humidité, commence le processus de la hausse immédiatement. Dans le cas de double effet de poudre à pâte, la chaleur du four provoque une seconde salve de montée en puissance. Les œufs peuvent aussi être utilisés pour faire lever les pains rapides. Ce genre comprend la plupart des biscuits, muffins, petites brioches et une grande variété de pains pain sucrés et salés.
- Pains rapides peuvent être sucrés ou salés, ils sont une innovation moderne ils sont devenus communs après l’introduction de la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
- Levure chimique est une combinaison d’acide et alcaline qui réagit ensemble lorsqu’elles sont humidifiées pour former des gaz qui soulève le pain cuit mini. Usage 1 à 2 cuillères à café par tasse de farine.
- Le bicarbonate de soude (un sel alcalin, du bicarbonate de sodium) est utilisé lorsque le liquide est acide, comme le babeurre, le miel, la mélasse, la sauce tomate, etc Utilisation de ½ à 1 cuillère à thé par tasse de liquide acide.
- Soyez sûr que votre poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont fraîches.
- Mesurer les ingrédients avec précision, en utilisant les outils de mesure et des techniques proposées.
- Préchauffer le four à la température de cuisson correcte. Placez les grilles de telle sorte que le pain cuire au centre du four qui a la meilleure distribution de la chaleur dans le four.
- Pour permettre une bonne circulation de l’air bonne pendant la cuisson, laisser au moins 1 pouce d’espace entre les casseroles et les moules et les côtés du four. Mettez les positions de panoramique et de tourner casseroles à mi-cuisson.
- Les deux premiers secrets pour avoir un pain rapide humide et moelleux résident
- 1) dans le mélange : toujours utiliser une technique rapide et légere afin de ne pas trop mélanger la pâte
- 2) ne pas trop cuire car une cuisson prolongée risque de donner de la sécheresse au pain
Leurs ingrédients peuvent varier considérablement.Différentes farines et sucres peuvent être utilisés.On peut y inclure des arômes, des fruits (frais ou séché), des noix, des légumes (comme les carottes et les courgettes), des épices moulues (comme la cannelle, la muscade, le gingembre, etc), du chocolat, et même des graines.Ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et d’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Ils font un beau plat de petit déjeuner ou de brunch, mais peuvent être servi à tout moment de la journée en accompagnement agréable de thé ou de café .
Lis nous a dit de faire appel à notre imagination et à notre fantaisie! Donc quand j’ai vu la couleur éclatante du potiron et du kumquat sur le étals, la tentation a été trop forte d’utiliser ces rayons de soleil en ces froides journées!
J’ai donc opté pour des muffins au potiron, où se nichent des petits dés de kumquats confits et des pépites de chocolat.Et pour plus de gourmandise un nuage de chantilly!
Source: Joy of baking
Ingrédients (12 muffins de taille moyenne)
1 tasse (240 ml) de purée de potiron en conserve ou chair de potiron cuite à la vapeur,écrasée en purée et bien égouttée dans une étamine
2 gros oeufs légèrement battus
1/2 tasse (120 ml) de babeurre, lben (ou de yogourt nature)
1/2 tasse (120 ml) huile de canola, de maïs, de légumes, ou de carthame (huile de tournesol pour moi)
3/4 tasse (95 grammes) de farine de blé entier(vous pouvez utiliser de farine tout usage)
3/4 tasse (50 grammes) son de blé naturel (farine tout usage pour moi)
3/4 tasse (150 grammes) sucre granulé blanc
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse (140 grammes) de raisins secs ou de canneberges séchées ( kumquats confits en dés et pépites de chocolat)
Décor: chantilly, Kumquats confits, pépites de chocolat
Marche à suivre
Préchauffer le four à 400 degrés F (205 degrés C).Placer une grille dans le milieu du four.
Garnir 12 moules à muffins de moules en papier
Dans un bol moyen, mélanger la purée de citrouille, les œufs, le babeurre et l’huile.Mettez de côté.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le son, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Ajouter le mélange de lait et d’œufs au mélange de farine.
Remuer juste pour combiner l’ensemble.
Rajouter les des de kumquats et les pépites de chocolat.Ne pas trop mélanger la pâte ou les muffins vont durcir à la cuisson.
Remplir les moules à muffins avec la pâte à l’aide de deux cuillères ou une cuillère à crème glacée.
Mettre au four et cuire pendant environ 18 -20 minutes, Ou jusqu’à consistance ferme au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Déposer sur une grille et laisser refroidir.
Décorer de chantilly et kumquat confits et de pépites de chocolat
Verdict: Moelleux, humide, parfumé et merveilleusement gourmand! Délicieuse découverte!
J’ai fait aussi dans le cadre de ce défit:
Des muffins pizza aux tomates séchées, olives, câpres, feta et basilic( recette à venir)
Des muffins aux fruits séchés et aux pépites de chocolat(recette à venir)
Allez voir les autres réalisations ici
Je participe avec la 4ème photo de ce billet au concours de photos gourmandes 2012 du blog » Légitime gourmandise » le modalités sont ici
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Povitica superbe pain croate Daring Baker d’Octobre
Blog-checking lines: The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!
Toujours en voyage à travers le monde des pains, voila un merveilleux pain de Croatie servi généralement dans les pays de l’Est en période de vacances et de fêtes.
En fait c’est une délicieuse brioche traditionnellement farcie d’une pâte de noix aux saveurs subtiles , à la texture aérée et légère, une véritable merveille en bouche, bref une superbe découverte!!
Son travail demande certes un peu de patience et de doigté, mais le résultat en vaut vraiment la peine!!
Les proportions données par Jenni suffisent à préparer quatre pains. Pour un premier test, et n’étant pas nombreux, j’ai préféré me contenter du quart de la mesure qui m’a donné une belle brioche qui nous a régalé pendant deux jours!
L’opération la plus délicate étant l’étalage très fin de la pâte sur une très grande surface (voir vidéo ici), j’ai divisé ma pâte en trois pour une meilleure maîtrise de la bête!! L’utilisation d’une feuille de papier cuisson saupoudrée de farine facilite la manipulation de la pâte.
Très contente d’avoir relevé ce défi !!
Ingrédients (pour un pain de 565 grammes)
Levain
½ cuillère à café de sucre
¼ c. à café de Farine
2 cuillères à soupe (30 ml ) d’eau tiède
1 ½ c. à thé de levure sèche instantanée
Pâte :
½ tasse (120 ml) de lait entier
3 c. à soupe (43 g ) de sucre
¾ cuillère à café sel de table
1 gros oeuf
1 cuillère à soupe (30 g ) de beurre non salé, fondu
2 tasses (280 gr) de Farine
Dorure
2 cuillères à soupe (30 ml) café fort froid
1 ½ c. à thé (7 g) de sucre granulé
beurre fondu
Garniture
1 ¾ tasse (280 gr) de noix finement moulues
¼ tasse (60 ml) de lait entier
¼ tasse (58 gr) de Beurre
1 jaune d’un gros œuf, battu
¼ c. à thé d’extrait de vanille pure
½ tasse (115 g) de sucre
¼ c. à thé de poudre de cacao non sucré (1 càc pour moi)
¼ c. à thé de cannelle
Marche à suivre
Levain:
1. Dans un petit bol, mélanger le sucre , la farine et la levure dans l’eau chaude et couvrir d’un film en plastique alimentaire.
2. Laisser reposer pendant 5 minutes
Pour faire la pâte:
3. Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 110 ° F/43 ° C)
4. Dans un grand bol, mélanger le lait chaud, le sucre et le sel jusqu’à consistance homogène.
5. Ajouter l’oeuf battu, le mélange de levure, le beurre fondu, et 1 tasse de farine.
6.Mélangez bien et ajoutez lentement la farine restante, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
7. Mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir en ajoutant progressivement un peu de farine à la fois, jusqu’à consistance lisse et ne colle pas.( avec la quantité de farine de la recette, la pâte est restée assez collante, mais elle s’est raffermi après le repos)
9. Placer la pâte dans 1 bol légèrement huilé, couvrir avec une couche de plastique alimentaire et laisser lever une heure et demie dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pour la garniture
10. Dans un grand bol mélanger les noix moulues, le sucre, la cannelle et de cacao.
11. Chauffer le lait et le beurre jusqu’à ébullition.
12. Verser le liquide sur le mélange noix / sucre.
13. Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et bien mélanger.
14. Laissez reposer à température ambiante jusqu’au moment de l’étaler sur la pâte.
15. Si le mélange épaissit, ajouter une petite quantité de lait chaud.
Montage
16.mettre une feuille de papier cuisson ou un chiffon sur votre plan de travail
17. Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine (utiliser de la farine avec parcimonie)
18. Diviser la pâte en trois , laisser reposer un moment pour détendre la pâte. Placez la première boule de pâte sur la feuille et étaler la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une pâte fine 
19. Enduire d’une cuillère à café à 1,5 cuillères de beurre fondu sur le dessus.( pas fait , oublié!)
20. Étirez avec le dos des mains la pâte à partir du centre jusqu’à ce que la pâte soit fine et uniformément opaque. Vous pouvez également utiliser votre rouleau à pâtisserie, si vous préférez.
21.Durant le travail, décoller à chaque fois la pâte du plan de travail ou de la feuille de papier cuisson, non seulement pour aider l’étirement, mais aussi pour s’assurer qu’elle n’y adhère pas
22. La pâte devrait être assez mince pour étre transparente.( pas tout à fait pour moi, j’avais peur qu’elle ne se déchire!)
23. Étaler délicatement le tiers de la garniture froide uniformément sur la pâte
24. Soulevez le bord de la feuille de papier cuisson et doucement rouler la pâte comme un gâteau roulé.
25. Une fois la pâte enroulée et le boudin obtenu, en refermer les extrémités et réserver toujours sur la feuille
26. Répéter l’opération 2 fois avec le reste de la pâte . En s’aidant des feuilles, placer délicatement les trois boudins dans un moule à cake garni de papier cuisson.(J’ai formé une tresse avec les trois boudins avant de la placer dans le moule)
27.Badigeonner le dessus du pain avec un mélange de café fort froid et de sucre. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser les blancs d’œufs à la place
28. Couvrir légèrement le moule de plastique alimentaire et laisser reposer pendant environ 15 minutes.( j’ai laissé 30mn environ)
29. Préchauffer le four à 180 °
30. Retirer le plastique alimentaire et enfourner dans le four préchauffé et cuire pendant environ 15 minutes.
31. Baissez la température du four à 150 lente ° et laissez cuire 45 minutes supplémentaires, ou jusqu’à cuisson complète.( à surveiller selon votre four)
32. Retirer le pain du four et le badigeonner de beurre fondu.
34.très important: laisser le pain refroidir dans le moule avant de le démouler.
La recette originale est là ainsi que les réalisations de mes amis Daring Baker!
J’ai fait aussi une version farcie de noix de coco et chocolat. La consistance de la garniture a donné une texture et un aspect différents.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Cuisine à 4 mains 