Torta Della Nonna pour le Daring Kitchen de Novembre
Pour le Daring Kitchendu mois de Novembre, Ginger-Z nous a mis en défi de préparer une Torta Della Nonna ( gâteau de grand mère) , la célèbre tarte italienne originaire de Toscane.
Il s’agit d’une tarte garnie de crème pâtissière délicieusement parfumée et couverte d’une couche de pignons de pin.
Servie dans les restaurants, elle peut être aussi préparée comme une tourte avec deux couches de pâte qui enferment la crème pâtissière. Cette dernière est parfois remplacée par une crème à la ricotta .
Pour ma part j’ai suivi la recette de Ginger-Z, mais j’ai utilisé des amandes effilées pour la couche supérieure et je dois dire qu’en bouche c’est un délicieux dessert avec du croustillant et du crémeux et une infinie douceur … de grand mère !
La recette peut paraître longue, mais le principe de cette tarte est simple, Ginger Z a seulement voulu assurer la réussite de ce gâteau avec plus de détails.
Pour voir la recette originale et les réalisations des Daring bakers c’est ici
Pâte à tarte ( Pasta Frolla)
Portions: Donne une tarte shell 10 « / 25cm
Ingrédients
2 1/3 tasses / 290 gr de farine tout usage
1/3 tasse / 65g de sucre en poudre
1/2 ou 1/4 c à c de sel fin
1/2 c à c de poudre à pâte (levure chimique)
zeste fraîchement râpé de 1 citron ou 1 petite orange
3 / 4 tasse / 1 1/2 bâtons / 170g / 6 oz de beurre non salé, froid, coupé en 1/4 « / 1 / 2cm cubes
1 gros œuf
1 gros jaune d’ oeuf
1/2 c à c d’ extrait de vanille
1/4 tasse / 60ml / 2 fl oz de crème épaisse
quelques gouttes d’eau glacée, si nécessaire
Instructions:
-Mettre la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le zeste d’agrumes dans le bol d’un robot culinaire et actionner pour mélanger les ingrédients secs. Ajoutez le beurre froid en cubes dans le bol et actionner pour obtenir un mélange sableux où il n’y a pas de grumeaux visibles de beurre. ( personnellement j’ai utilisé la feuille de mon pétrin pour faire cette opération, vous pouvez aussi le faire à la main)
-Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et de crème épaisse.Ajouter les ingrédients humides au robot culinaire et pulser 3 ou 4 fois, ou jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau glacée, quelques gouttes à la fois pour que la pâte s’assemble.
-Retirer la pâte du robot et de travailler avec vos mains pour uniformiser.Former la pâte en boule, aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à consistance ferme 1 à 2 heures avant de l’étaler. Vous pouvez également congeler la pâte, bien enveloppée, pour un maximum de 2 mois.
-Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur. Étaler la pâte à tarte sur une surface farinée à un « / 3mm d’épaisseur 1/8. Mettre entre deux morceaux de papier cuisson et placer dans le réfrigérateur pour raffermir.
-Placer un « moule à charnière / 23cm au-dessus de la pâte. L’utilisation d’un petit couteau, tracer un cercle autour de l’extérieur du moule, laissant un supplément de 3/4 » 9 / 2cm tout autour. ( j’ai utilisé un simple moule à tarte )
Crème pâtissière (Crema Pasticceria)
Portions: Donne une tarte de 9 « / 23cm, de 8 à 10 portions
Ingrédients
2 tasses / 480ml / 16 fl oz de lait entier
Deux 3 « / 8cm longues bandes fraîchement pelées de zeste de citron
1/2 gousse de vanille
5 cuillères à soupe de sucre granulé, divisées en : 3 c à s + 2 c à s / 40g + 25g
4 gros jaunes d’œufs
1 pincée de sel kasher
1 / 4 tasse / 30 g de farine tout usage
1 c à s / 15 g de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de noix / 65g de pignons, grillées et refroidies
sucre en poudre pour saupoudrage
chocolat mi – amer, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
-Alors que le fond de tarte est au froid, préparer la farce. Placer le lait et le zeste de citron dans une casserole moyenne. Grattez les graines de la ½ gousse de vanille avec le côté plat d’un petit couteau et ajoutez les graines et la gousse dans la casserole. Incorporer 3 cuillères à soupe de sucre granulé et placer la casserole à feu moyen.
-Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans un bol moyen et les fouetter avec les 2 cuillères à soupe restantes de sucre et le sel. Lorsque le mélange de lait commence à bouillir, retirez-le du feu. Fouetter rapidement la farine dans les jaunes, puis incorporer graduellement le mélange de lait, en fouettant constamment pour éliminer les grumeaux.
-Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe assez pour former un monticule quand il tombe du fouet.
-Retirez la casserole du feu et filtrer à travers un tamis à mailles fines pour enlever le zeste, la gousse de vanille, et tous les morceaux de l’œuf cuit.
-Transférer la crème pâtissière dans un grand bol peu profond et fouetter avec le beurre. Ensuite, couvrir à contact avec un morceau de film de plastique alimentaire pour empêcher une peau de se former.
-Quand le fond de tarte a refroidi pendant au moins 20 minutes, couvrir une feuille de papier d’aluminium ou de papier cuisson et presser contre toute la surface. Remplir de haricots secs ou de riz pour couvrir la surface de la feuille ou de papier.
-Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes. Retirez délicatement la feuille ou le papier et les poids et remettre la croûte au four pour 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Assemblage de la Torta Della Nonna
-Retirez le fond de tarte du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
-Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte encore chaud, lissant le dessus avec une spatule.
-Laissez la crème pâtissière et la croûte refroidir complètement . Puis couvrir d’un film en plastique et transférer la tarte au réfrigérateur pour refroidir.
-Pour servir, retirer soigneusement les côtés du moule à charnière et transférer la tarte dans une assiette de service .
-Disperser les pignons de pin grillés sur le dessus et garnir avec du sucre en poudre ou de chocolat amer finement râpé.
-Servir froid ou à température ambiante.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Katmer pie, une tourte de Serbie
Pour le Daring Baker du mois de Février Milkica du Royaume de Mimi nous a mis en défi de préparer une tourte traditionnelle serbe appelée Katmer pie.
Elle a pour origine les régions du sud de la Serbie et utilise la pâte de katmer, une pâte feuilletée traditionnelle préparée généralement avec du saindoux à la place du beurre . On peut toutefois utiliser une autre matière grasse, beurre fondu ou huile au choix, pour faire le feuilletage.
La pâte de la Katmer pie est toujours préparée de la même façon, mais il y a des variations dans le façonnage et dans la garniture: fromage, viande, poireaux, mélange de fromage et d’épinards ou bettes, pommes, citrouilles…
Pour ma part j’ai choisi de la façonner en spirale et de la farcir d’un mélange d’oignons verts, poulet et fromage.
Une occasion de tester une autre façon plus simple de faire de la pâte feuilletée, qui ne demande pas de tours et d’attente. Le résultat est satisfaisant, bien croustillant et feuilleté. Pour ma part, je rajouterai une cuillère ou deux d’huile dans la pâte, ça lui donnera un peu de fondant en bouche. La garniture est délicieuse, l’oignon vert s’associe merveilleusement bien au poulet et à l’Edam.
Ingrédients
Pâte:
Quantité pour une grande tarte cuite dans un plat d’environ 16 x 16 « / 40 x 40cm (assez pour une famille de six)
4 tasses rases/ 500 gr de farine tout usage (ordinaire)
1 cuillère à café de sel
1 1/4 – 1 1/2 tasse / d’eau tiède 300 – 350 ml
Plus de farine tout usage (brut) pour saupoudrer le plan de travail
2 – 3 cuillères à soupe / 30 – 45 gr de saindoux, vous pouvez utiliser tout autre matière grasse : beurre fondu ou huile de votre choix (margarine de feuilletage fondue pour moi)
Garniture:
1 botte d’oignons verts
1 blanc de poulet haché
un bol de fromage râpé ( Edam pour moi)
sel et poivre
Marche à suivre:
1. Tamiser la farine et le sel. Mettre la matière grasse fondue (margarine de feuilletage pour moi ) dans un petit bol et réserver dans un endroit chaud.
2. Mouiller la farine avec l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement molle.
3. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir un peu jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, mais molle.
4. La pâte doit être comme sur la photo. Peut-être que vous aurez besoin de 6 cuillères à soupe / 50 g de farine supplémentaire.
5. Diviser la pâte en six morceaux égaux et bouler chaque pièce . Laissez-les reposer 10 minutes à couvert.
6. Au rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau de pâte en galette d’environ 1/8 « / 3 – 4 mm d’épaisseur. Diviser des galettes en deux groupes de trois. Badigeonner la première galette avec la matière grasse fondue et couvrir avec une autre galette. Badigeonner cette dernière de matière grasse et couvrir avec une troisième pièce. Ne pas badigeonner cette troisième galette de matière grasse! Répétez la même chose avec les trois autres galettes.
7. Vous aurez deux piles de galettes de pâte. Laissez-les à nouveau reposer pendant 10 minutes.
8. Étaler chaque pile en utilisant un rouleau à pâtisserie en galette d’environ 1/4 – 1/3 « / 5 – 8 mm d’épaisseur.
9. Avec un couteau aiguisé faire huit découpes dans le cercle formé .
10. Enduire de matière grasse fondue .
11. Rabattre chaque pétale découpée vers le centre (voir photo).
12. Continuez jusqu’à ce que les huit pétales soient rabattues vers le centre.
13. Retourner la pâte afin que les découpes soient en dessous. Faites la même chose avec l’autre pile de pâte. Laissez les deux morceaux de pâte se reposer jusqu’à ce que vous préparez la garniture.
Garniture:
- Faire revenir les oignons verts finement ciselés dans un peu d’huile d’olive , laisser étuver doucement à feu doux
- Rajouter le blanc de poulet haché , mélanger et laisser cuire , saler et poivrer.
- Une fois la farce cuite rajouter les fromage râpé
Montage:
1. Allumez votre four à 350 ° F / 180C / Gaz Mark 4.
Mettre un des morceaux de pâte sur une surface légèrement farinée et étaler au rouleau en rectangle. Découper en deux rectangles égaux
2. Enduire de matière grasse fondue.
3. Placer votre farce tout le long de la pâte.
4. Rouler pour former un boudin et rouler en spirale. Placer sur une plaque garnie de papier cuisson
5. Faire de même pour le second morceau de pâte et compléter la spirale. Prendre le second morceau de pâte et procéder de la même manière afin d’agrandir la spirale en faisant à chaque fois la jonction entre les boudins
6. Enduire de matière grasse fondue et saupoudrer de graines de sésame au goût
7. Cuire au four préchauffé à environ 30 minutes jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur dorée.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Comment faire un gâteau Barbie mariée par étapes ( Daring kitchen de janvier 2016)
Shillpa Bhaambri de Cakeline the Journey, Cake designer habitant Mumbai en Inde nous a invités à un “CAKE DESIGNING CHALLENGE”.
Le thème est très riche , le choix large et fait appel à notre imagination et à notre sens artistique.
C’est ma fille qui s’est chargée de relever ce premier défi de l’année en créant ce gâteau Barbie mariée.
Elle a utilisé de la pâte à sucre du commerce et du glaçage royal pour faire les petits motifs sur la robe. L’intérieur est constitué de génoise vanille, de couches de biscuit chocolat sans farine et de crème au beurre au chocolat parfumée à la fève tonka .
Vous trouverez les recettes de la génoise , la crème au beurre vanille et le glaçage royal: ici
La recette du biscuit chocolat sans farine :ici
La réalisation n’est pas difficile mais demande un peu d’organisation et de patience. Vous pouvez la programmer sur deux jours, préparer les biscuits et la crème la veille et faire le montage et les décors de jour même. Vous pouvez bien sur utiliser les biscuits , parfums et garnitures que vous désirez.
Pour voir les recettes et les autres réalisations des Daring Bakers c’est ici
Ingrédients:
1 génoise cuite dans une plaque 29/39
1 biscuit au chocolat sans farine cuit dans une plaque 29/39
1 crème au beurre vanille
100 gr de chocolat noir fondu
1 poignée de noix concassées
sirop d’imbibage
Pâte à sucre
glaçage royal : blanc d’oeuf , jus de citron et sucre glace
perles alimentaire, nacré alimentaire
Marche à suivre:
-Commencer par prélever le 1/4 de la crème au beurre vanille et le réserver. Rajouter du chocolat fondu et tiédi à la crème restante et y râper un peu de fève tonka (Facultatif)
-Garnir un saladier profond de film alimentaire
-Découper un grand cercle dans la génoise vanille et en garnir le saladier
-Tartiner la génoise vanille de crème au beurre chocolat et en mettre un peu au fond. Saupoudrer de noix concassées
-Découper un petit cercle dans le biscuit chocolat et en couvrir la crème au beurre chocolat. Imbiber de sirop .
-Mettre une seconde couche de crème au beurre chocolat et saupoudrer de noix concassées
-Découper un grand cercle ( du diamètre de saladier) dans le biscuit chocolat et en couvrir la crème au beurre chocolat. Imbiber de sirop .
-Couvrir et réserver au frais 1 heure minimum
-Démouler le gâteau sur un carton pâtissier. L’opération est facilitée par la présence du film alimentaire
-Tartiner de crème au beurre vanille , égaliser la surface, bien lisser et mettre au frais.
– Étaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré de maïzena en formant un grand cercle.
– Placer délicatement la pâte sur le gâteau pour le couvrir entièrement, en veillant à ne pas faire de faux plis. Il résulte sur les côtés des plis quand même, découper donc le surplus de pâte, et écraser délicatement pour lisser la surface.
–Étaler encore de la pâte à sucre sur un plan saupoudré de maïzena pour faire les drapés de la jupe et le buste de la poupée.
-Selon la taille et la hauteur de votre gâteau vous pouvez choisir de garder ou d’enlever les jambes de la poupée. Quelque soit le cas, il faut couvrir la partie en contact avec le gâteau de film alimentaire
-Avec un long couteau faire un trou en haut de gâteau et y enfoncer la poupée
-Couvrir son buste de pâte à sucre et bien l’ajuster
-Travailler du blanc d’oeuf avec un peu de citron et du sucre glace pour obtenir le glaçage royal assez épais. Mettre dans un cornet en papier.
-Avec le glaçage royal, faire des motifs de votre choix sur le buste,les bords et la ceinture. Parsemer de petites perles
alimentaires
–Enduire la robe de nacré alimentaire
-Il ne vous reste plus qu’à l’empaqueter et faire le bonheur d’une petite…ou grande fille !
Toujours dans dans le cadre de ce défi, je me suis essayé au chocolat plastique, mais ça fera l’objet d’un prochain billet.
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Un Pithiviers noix de coco spéculoos pour le Daring Bakers du mois de Décembre
For the month of December, Kat challenged us to make Gateaux Pithiviers.
Pour le Daring Baker du mois de Décembre, Kat nous a demandé de préparer un Pithiviers. Cette pâtisserie française à base de pâte feuilletée et de crème d’amandes originaire de la commune de Pithiviers située dans le département du Loiret et la région Centre-Val de Loire.
J’ai choisi de tester sa recette de pâte feuilletée afin de la comparer avec celles que j’avais déjà préparées. J’ai opté aussi pour une margarine de feuilletage qui m’a facilité de travail, n’ayant pas à chaque fois à remettre la pâte au frais.Très satisfaite de cette nouvelle version de pâte feuilletée qui s’est très bien développée et a donné un feuilletage très aéré .
Pour la garniture, j’avais de la noix de coco et un pot de pâte de spéculoos qui s’ennuyaient au fond d’un placard , donc je les ai utilisé pour ma frangipane.En terme de goût j’ai beaucoup aimé , toute fois j’ai trouvé la texture un peu sèche , donc la prochaine fois je rajouterai un peu de crème pâtissière à la farce.
Pour la réussite de vos Pithiviers et autres galettes des rois , vous trouverez des petites astuces ici et ici .
Pâte feuilletée
Donne trois livres / 1,35 kg, dont une seule sera utilisée
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients
4 ½ tasses / 560g de farine tout usage
1 ¼ livres / 5 bâtons / 565 g de beurre salé (Pour moi margarine de feuilletage +1 pincée de sel)
1 tasse / 240 ml d’eau glacée (un peu plus pour moi, ajouter selon le degrés absorption de votre farine)
Marche à suivre:
-Mettez ½ tasse / 65g de farine dans un bol moyen ou dans le bol de travail d’un robot culinaire.
-Coupez 1 livre/ 450g de beurre en petits cubes (j’ai râpé la margarine de feuilletage) et bien mélanger avec la farine sans laisser le mélange se réchauffer. S’il commence à se réchauffer , mettre dans le congélateur ou réfrigérateur pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit à nouveau froid.
-Vider le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et former un rectangle d’environ 4 x 8 « / 10 x 20 cm de large.Enveloppez bien et placer au réfrigérateur pour refroidir.
– En utilisant le même bol, mélanger le reste de farine : quatre tasses / 500 g de farine et ¼ de livre / 115 g de beurre et bien mélanger. Encore une fois, ne laissez pas le mélange se réchauffer. Placez votre bol dans le réfrigérateur si le beurre commence à fondre.
-Après le mélange, ajouter l’eau glacée lentement, et remuer. Vider le mélange sur un plan légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ trois ou quatre minutes. Enveloppez bien et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 15 minutes.
-Retirer la pâte du réfrigérateur et étaler en carré d’environ 10″ / 20cm.
-Retirer le mélange de beurre du réfrigérateur et placer sur le dessus de la pâte. Pliez le tiers supérieur de la pâte vers le bas sur le beurre, puis repliez le tiers inférieur de la pâte pour former un paquet.
– Etaler le rectangle aux dimensions d’origine, en essayant d’éviter de sortir le beurre sur les bords. Si la pâte chauffe , revenir au réfrigérateur pendant quelques minutes pour la raffermir.
-Plier la pâte en trois fois, et étaler dans une direction perpendiculaire à votre premier pli.Plier en trois tiers une fois de plus, enveloppez-les bien, et réfrigérer pendant au moins une demi-heure. Vous avez terminé vos deux premiers tours.
-Retirer la pâte feuilletée du frigo, étaler, plier, rouler et plier. Rappelez-vous, quand vous pensez que les choses se réchauffent, il suffit de mettre le tout dans le réfrigérateur pendant dix minutes. Vous avez maintenant terminé quatre tours. Enveloppez bien et laisser se détendre à nouveau.
-Répétez les instructions précédentes pour compléter six tours au total. Vous avez maintenant une plaque magnifique de pâte feuilletée.
-Enveloppez bien et stocker dans le réfrigérateur pendant trois jours ou dans le congélateur pendant plusieurs mois.
Frangipane
Suffisante pour un Pithiviers
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients
1 ½ tasse / 100 g amandes émondées (ou 1 tasse / 100 g poudre d’amande ) ( 100 gr noix de coco pour moi)
1/3 à 1/2 tasse / 65 – 100g de sucre granulé, selon le niveau de douceur vous préférez (80 gr)
4 cuillères à soupe / 55g de beurre
2 gros œufs (3 pour moi)
½ cuillère à café d’extrait de vanille
¼ de cuillère à café d’extrait d’amande (pas mis)
zeste d’un citron ou d’une orange ½ ou 2 mandarines (mandarine est mon préféré) (3 grosses cuillères de pâte de spéculoos pour moi)
2 cuillères à soupe / 30 ml d’armagnac ou de rhum (pas mis)
Marche à suivre
-Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que ça soit bien homogène. Former un « disque 6 / 15cm, enveloppez bien, et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Montage
Ingrédients
1 livre / 450g de pâte feuilletée (1/3 du lot si vous utilisez la recette ci dessus)
1 lot de frangipane
1 gros œuf
granulé, semoule, ou de sucre en poudre (facultatif)
Marche à suivre
– Battre l’œuf avec à une cuillère à café d’eau, si nécessaire pour préparer la dorure
-Divisez la livre / 450 g de pâte feuilletée en deux, et retourner la moitié au réfrigérateur.
-Étaler la moitié restante sur une surface légèrement farinée. Utilisation une assiette ou un bol d’environ 8 « / 20cm de diamètre et un couteau bien aiguisé, découper un cercle de pâte feuilletée. Déplacez doucement la pâte à un tapis de silicium ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
– Badigeonner le tour du cercle de dorure (d’eau pour moi) en évitant d’aller sur les bords, ce qui empêcherait le feuilletage de se développer
-J’ai tartiné le cercle de pâte de pâte de spéculoos
-Centrer le disque de frangipane sur la pâte et placez la plaque de cuisson dans le réfrigérateur pour garder au frais.
– Étaler la deuxième moitié de la pâte feuilletée et découper un cercle de la même taille que le fond ( j’ai découper un cercle légèrement plus grand pour couvrir la farce).
-Récupérer le Pithiviers du réfrigérateur et placer la couche supérieure de pâte feuilletée dessus.Utiliser rapidement vos doigts pour écraser les deux couches de pâte pour bien coller les bords et empêcher la farce de sortir
-Pour chiqueter les bords de votre Pithiviers , appuyez deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts. Répétez tout le chemin autour du Pithiviers. Cela formera les bords festonnés dont est connu le Pithiviers .
– Badigeonner le dessus avec la dorure, encore une fois faites de votre mieux pour ne pas laisser couler l’oeuf sur les bords. Commençant au milieu de la galette, dessiner des courbes en S à long balayage vers les bords.Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur .
-laisser au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7.
-Cuire le Pithiviers pendant 10 minutes à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7, puis réduire la température à 350 ° F / 175 ° C / Gaz Mark 4 et cuire pendant 20-30 minutes. Le sommet devrait être d’une couleur sombre de bronze, et le remplissage (que vous ne serez pas en mesure de voir) doit être à point.
-À ce stade, vous pouvez saupoudrer de sucre sur le dessus et remettre au four à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10 pendant quelques minutes pour développer une belle dorure. ( je ne l’ai pas fait)
-Laissez le Gateau Pithiviers refroidir complètement avant de servir. Le goût est un peu plus agréable quand il est chaud, mais la texture est meilleure quand il est à température ambiante.
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Cheesecake crumble pie pour le Daring Baker de Novembre
For the month of November Krista & Nicole of “Two Cups of Sugar.” challenged us to make our own version of cheesecake crumble pie.
Pour le Daring Bakers du mois de Novembre Krista et Nicole nous on demandé de réaliser un cheesecake crumble pie, une tarte garnie de fromage et couverte de crumble. Pour le fond de la tarte,n’ayant pas de shortning (type de matière grasse) à ma disposition , j’ai utilisé ma pâte sablée fétiche (ici).
En ce qui concerne le crumble j’ai utilisé de la farine aux multicéréales qui lui a donné plus de goût et j’ai ajouté pour une garniture de pommes tout à fait adaptée à la saison.
Un gâteau intéressant aux multiples textures et goûts qu’on a beaucoup apprécié.
Pour voir les réalisations de mes amies Daring Bakers c’est ici
Ingrédients
Pâte à tarte:
1 ¼ tasse 175 g de farine
¾ c / 5 g de sel fin
6 c / 77 g shortening
1 ½ c / 21 g de beurre non salé, réfrigéré et en dés ou râpé
6 – 7 c / 90 – de l’eau glacée 105 ml
Appareil à cheese cake:
16 oz / 450 g fromage à la crème
¾ tasse de sucre blanc / 150g ( 100gr)
½ c zeste de citron râpé
¼ c vanille
2 gros œufs
1 gros jaune d’oeuf
¼ tasse / 60 ml de crème épaisse ( pas mis)
Crumble:
1 tasse / 140 g de farine ( farine multicéréales)
½ tasse / 75 g de flocons d’avoine
1 c à s de graines de lin
1 tasse / 200 g de sucre blanc (pas mis)
⅔ tasse / 135g de sucre brun ( 100 gr de cassonade)
½ càs de cannelle
¼ càc de sel
½ tasse / 1 bâton / 113g de beurre non salé froid
2 pommes émincées, jus de citron
Marche à suivre:
Préparer le fond de tarte:
-Tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter le shortening et le beurre et mélanger en frottant entre vos mains jusqu’à il ressemble à une farine grossière. Le beurre et les morceaux de shortening ne devraient pas être plus grands que la taille d’un petit pois lorsque vous avez terminé. Mais travailler rapidement pour ne pas faire fondre le beurre et le shortening.
-Saupoudrer 6 càs / 90ml d’eau glacée sur le mélange et mélanger délicatement à la main ou avec une fourchette jusqu’à ce qu’il tient ensemble. Si le mélange ne tient pas ensemble ajouter de l’eau supplémentaire de 1 cuillère à café – 1 c / 5 – 15 ml d’eau glacée .
-Façonner la pâte en un disque et l’envelopper d’un film en plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
-Préchauffer le four à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7.
-Fariner légèrement la zone de travail et étaler la pâte pour adapter 1 – 2 « / 2,5 – 5 cm plus grand que le moule à tarte. Déposer doucement dans un moule à tarte ( 23cm) et plier sous l’excédent de pâte. Piquer la pâte à plusieurs reprises avec un petit couteau ou une fourchette et remplir avec des haricots, des poids de cuisson ou un bac 8 « / gâteau de 20cm pour aider à garder la forme pendant la cuisson.
-Cuire au four pendant 9 minutes. Retirez les haricots / poids / moule à gâteau et cuire au four pendant supplémentaires 3 – 4 minutes jusqu’à ce que les bords de la croûte soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
Préparer l’appareil à cheese cake:
-Utiliser tous les ingrédients à température ambiante. Préchauffer le four à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.
-Battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Racler les côtés et ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à ça soit lisse (environ 1 – 2 minutes).
-Incorporer le zeste de citron et la vanille, en raclant les parois du bol après chaque ajout.
-Incorporer les oeufs et mélanger à faible vitesse, battre en crème épaisse.
-Verser la garniture dans la croûte préparée. Couvrir des pommes émincées et enduites de jus de citron
-Cuire au four pendant 15 minutes à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.
Préparer le crumble:
Mélanger les ingrédients secs dans un bol . Ajouter le beurre et l’émietter ensemble jusqu’à ce qu’il ressemble à une farine grossière (petit pois).réserver au frais.
-Retirer la tarte du four , couvrir avec le crumble et remettre au four à une température réduite de 200 ° F / 95 ° C / Gaz Mark inférieur à 1/2 et faire cuire pendant 1 heure de plus. Éteindre le four, soutenir la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois, et de laisser le gâteau refroidir dans le four pendant 30 minutes.( Vérifier selon votre four)
-Retirer , mettre sur une une grille et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures avant de servir.
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Charlotte Royale aux fraises pour le Daring Baker du mois de Juin
For the June daring bakers challenge Rebecca from BakeNQuilt.com challenged us to make Charlotte Royale and Charlotte Russe from scratch. Savory or sweet Charlottes were definitely tasty showstopper
Pour le Défi Daring Baker du mois de Juin Rebecca de BakeNQuilt.com nous a proposé de réaliser une Charlotte Russe ou Royale.
La charlotte Russe est un dessert inventé par le cuisinier Marie-Antoine Carême, nommé ainsi en l’honneur de Alexandre 1er de Russie. Appelée aussi « Charlotte à la parisienne », elle se compose de biscuits boudoirs et d’une crème bavaroise.
La Charlotte Royale, une variation de la Charlotte Russe, est constituée de tranches de biscuit roulé plaquées sur les parois d’un moule rond qui lui donne la forme d’un dôme. Puis remplie d’une crème bavaroise ou autre appareil assez ferme pour être tranché lorsqu’il est refroidi.
Comme vous pouvez le constater, j’ai opté pour une Charlotte Royale aux fraises constituée d’un biscuit roulé garni à la confiture de fraise , d’une mousse à la fraise, un insert gélifié à la fraise et d’un cheesecake vanillé.
Pour une fois j’ai utilisé des recettes que j’avais déjà testé auparavant et le résultat fut ma foi, satisfaisant!
Ce type de dessert en jette toujours quand vous le présentez à vos convives. Le grand suspens est le moment de la découpe!! Va elle donner des parts bien uniformes et régulières, un bavarois qui se tient sans être caoutchouqueux ? ou s’effondrer lamentablement! Le tout en fait est dans le dosage de la gélatine qui doit laisser une texture légère et fondante à la crème tout en lui donnant le maintien.
Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici.
Ingrédients:
Biscuit roulé:
3 œufs
90 g de sucre
70 g de farine + 20 g de fécule de maïs (préalablement tamisés)
Mousse à la fraise:
20 cl de crème fraîche liquide à 35% mg
80 g de sucre glace
300 g de coulis de fraise
8 g de gélatine (4 feuilles)
Insert gélifié de fraise:
160 gr de coulis de fraise
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
Cheesecake vanillé :
20 cl de crème fraîche liquide 0 35% mg
80 g de sucre glace
400 g de fromage blanc
20 g de lait
8 g de gélatine (4 feuilles)
1 gousse de vanille
Décor :
– Fraises et feuilles de menthe
Marche à suivre :
Biscuit roulé:
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de 29/39 cm de papier cuisson
– Étaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn ( pas plus) dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille en gardant le papier cuisson
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement
– Tartiner légèrement de confiture de fraise
– Rouler le biscuit doucement en détachant le biscuit du papier cuisson pour former un premier rouleau, puis un second et réserver le reste du biscuit pour le fond de la charlotte
-Couvrir les biscuits roulés de papier aluminium et mettre au congélateur pour les raffermir pour faciliter la découpe.
– Découper des tronçons réguliers et en tapisser les parois d’ un moule rond garni de film alimentaire pour faciliter le démoulage
Mousse à la fraise
– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace
– Mettre la gélatine en feuille à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
– Chauffer 100 g de coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine
– Adjoindre progressivement le coulis de fraise froid (200 g) au mélange , bien mélanger et incorporer la chantilly délicatement
– Verser la mousse de fraise dans le moule garni de tranches de biscuit roulé et bien lisser
– Faire prendre au frais 1 heure au congélateur
Gélifié de fraise:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du coulis de fraise dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise et couler dans une assiette de 19 cm de diamètre garnie de film alimentaire. Mettre au congélateur pour raffermir
Cheesecake vanillé:
– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille
– Mettre la gélatine en feuille à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
– Chauffer 20 g de lait avec les graines de vanille et leur gousse.
– Retirer la gousse, et hors feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre.
– Adjoindre au mélange le fromage blanc et incorporer la chantilly délicatement
– Placer le gélifié de fraise sur la mousse aux fraises
– Verser l’appareil du cheesecake sur le gélifié de fraises
– Bien lisser et couvrir du reste du biscuit réservé
-Rabattre de film alimentaire dessus et placer assiette en pressant délicatement
– Mettre au frais 4 heures au moins. J’ai laissé une nuit au frigo pour être sûre du résultat.
– Retourner le moule sur le plat de service et retirer délicatement le film alimentaire
– Décorer de feuilles de menthe et de fraises
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Charlotte royale, bavarois, cheesecake, Biscuit roulé, Fraises,dessert, pâtisseries françaises
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Tribute to The Queen of All Daring Bakers, Lis
Ina lillahi oua ina ileyhi raji3oun… Nous sommes à Dieu et à Dieu nous retournons…
J’ai appris aujourd’hui le décès de Lis Cifelli co fondatrice du groupe Daring Bakers. Même si je ne l’ai jamais rencontrée, sa disparition m’a beaucoup attristée, parce que Lis a toujours eu une présence tellement chaleureuse, pleine d’humour et de gentillesse sur le forum du groupe; elle a toujours été là pour encourager, assister et aider tout le monde…
L’idée du Daring Bakers est née en Novembre 2006 lorsque Lis de La Mia Cucina et Ivonne de Choux à la crème de Venise ont décidé de se mettre en défi de réaliser des bretzels pour la première fois à l’aide la même recette. Elles sont chacune allées de l’avant et publié à ce sujet.
Après avoir apprécié cette expérience, elles ont décidé d’essayer de nouveau en Décembre, cette fois ci en choisissant de faire des biscottis. Et elles ont été vite rejointes par d’autres blogueurs alimentaires.
Comme les mois passaient, leur groupe a continué de croître, jusqu’à ce qu’il a finalement été décidé que ce « petit groupe de cuisson » devait avoir un nom. Et les Daring Bakers sont nés!
Aujourd’hui, le Daring Bakers est un groupe d’envergure mondiale où les boulangers / cuisiniers de toutes nationalités se réunissent une fois par mois pour essayer quelque chose de nouveau dans la cuisine pour leur grand plaisir!
J’ai rejoins le groupe des Daring Bakers en Avril 2011,encouragée à cela par la talentueuse Vibi de « La casserole carrée« . L’idée me séduisait beaucoup de participer à ces défis culinaires ; mais j’avais certaines appréhensions quand à mon utilisation boiteuse de la langue de Shakespeare . Mon anglais lycéen me paraissait vraiment insuffisant, mais Vibi a été tellement convaincante que j’ai soumis ma candidature. J’ai été trop contente de recevoir l’email d’acceptation et de bienvenue et je me suis engagée le coeur léger dans cette agréable et enrichissante aventure! Ce groupe m’a poussé à m’améliorer et à me dépasser et m’a permis de faire une multitude de découvertes culinaires de part le monde.
Ma première participation à un défi , en Avril 2011, consistait à préparer une mousse à base de sirop d’érable et à la servir dans un contenant comestible. Si pour le contenant comestible, il n’y a pas eu de problème spécial, faire de la mousse d’érable sans sirop d’érable s’est avéré difficile! Car point de cet élixir dans nos contrées! Mais avec les encouragement de mes copinotes j’ai réalisé ces jolis nids remplis de mousse aux toffees! https://cuisinea4mains.wordpress.com/2011/04/27/nid/#comments
Puis suivirent la marquise au chocolat, la baklawa avec la pâte phyllo maison, le panettone, les croissants, le povitica, Le Sans Rival, le Battenberg, le mille feuille, le Gevulde Speculaas , le savarin… et bien d’autres merveilles!!
Chaque mois apportait de nouveaux défis et de nouvelles surprises introduites à chaque fois si gentiment par la chaleureuse Lis.
Il y a quelques temps, alors que je rencontrais quelques problèmes à publier sur le forum, j’ai eu un échange de mails avec elle. J’ai été agréablement surprise par sa disponibilité , sa patience et sa gentillesse.
Et j’ai senti vraiment que malgré les distances,et la contrainte de la langue, le fait de partager cette passion commune nous rapprochait sensiblement.
Et c’est pour cela que je suis si triste…
Repose en paix chère Lis…xoxo
Gâteau arménien à la noix de muscade et Daring baker du mois d’Avril
The Daring Bakers’ April 2012 challenge, hosted by Jason at Daily Candor, were two Armenian standards: nazook and nutmeg cake. Nazook is a layered yeasted dough pastry with a sweet filling, and nutmeg cake is a fragrant, nutty coffee-style cake.
Le défi du Daring bakers du mois d’avril consistait à préparer deux pâtisseries arméniennes, Le nazzouk et le gâteau à la noix de muscade. J’ai commencé par ce dernier qui a dépassé toutes mes attentes!
C’est un gâteau très spécial, très parfumé, moelleux , humide à l’intérieur avec une base délicieusement croustillante et couronné de fruits secs .
Merci Jason pour ce superbe défi et cette délicieuse découverte!
Au vu de l’expérience de mes copinautes du DB, j’ai décidé de réduire la quantité du sucre de moitié et de rajouter un peu de cannelle et de vanille à la recette initiale.Mes modifications sont portées en jaune .
Ingrédients (moule de 23cm pour 12 parts)
- 1 tasse (240 ml) de lait
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 tasses (280 gr) de farine
- 2 cuillères à café de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 tasses (400 gr) de sucre brun (j’ai utilisé 200gr seulement)
- 3/4 tasse de beurre (170 g), de préférence non salé, coupé en cubes
- 1/2 tasse (55 gr ) de morceaux de noix ( mélange noix/ amandes effilées)
- 1 à 1-1/2 cuillères à café de muscade fraichemet râpée (1/2 càc de cannelle,1/2c àc de vanille, une pincée de sel)
Marche à suivre
-Préchauffez votre four à 350 ° F/175 modérée ° C / thermostat 4.
– Mélanger le bicarbonate de soude (pas de poudre à pâte; c’est pour la prochaine étape) dans le lait.Mettre de côté.
– Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte dans un grand bol.
– Ajouter y le sucre brun et mélanger
– Ajouter le beurre en cubes, l’écraser avec une fourchette dans les ingrédients secs (vous pouvez également utiliser vos doigts si vous voulez, j’ai utilisé la feuille k de mon robot)). Vous allez obtenir un mélange sabloneux de couleur beige.
– Prenez la moitié de ce mélange et le tasser avec les doigts dans votre moule à charnière (9 « / 23cm). (J’ai pris un peu moins de la moitié pour avoir une couche plus fine)
– Cassez un œuf dans un mélangeur ou un bol, y ajouter la noix de muscade (+cannelle, sel et vanille)
-Commencez à mélanger lentement avec un fouet et ensuite augmenter à vitesse moyenne, ou mélanger avec un fouet, si vous le faites manuellement. Une fois qu’il est bien mélangé et mousseuse (environ 1 minute en utilisant un mélangeur debout, soit environ 2-3 minutes de battement vigoureux avec un fouet), verser dans le mélange de bicarbonate de lait et de cuisson.Continuer à mélanger jusqu’à uniformité.
– Rajouter y le reste du mélange farine/sucre brun/ beurre et bien mélanger la pâte obtenue est assez liquide.
– Verser la pâte sur la base de la moule à charnière.
– Saupoudrer les morceaux de noix sur la pâte.
– Cuire dans un four préchauffé modéré pendant environ 30-40 minutes.( 45mn) Vous savez que c’est cuit quand le haut du gâteau est un brun doré, et qu’un cure-dent inséré en ressort propre.
– Laisser refroidir totalment dans le moule
-Découper des parts etdéguster avec un bon café
Admirez les différentes textures du gâteau: une fine couche sablée et croustillante , un biscuit moelleux aéré et une croûte d’amandes effilées et de noix concassées!!
Servez vous!
Vous trouverez la recette originale et les autres réalisations ici
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